Optimālā vairošanās temperatūra +37⁰C Bīstamā zona no +4⁰C līdz +60⁰C

Produkti

Gaļa

Zivis

PiensOlas, to produkti

Salāti krējuma un majonēzes mērcēs

Mitrumam ir ļoti liela nozīme mikroorganismu dzīvības procesos, jo

Šūnas spēj uzņemt barības vielas tikai ūdenī izšķīdušā veidā

Baktērijas vairojas dubultojoties katrās 10-20 minūtes

Pie labvēlīgiem apstākļiem nepieciešamas 4 stundas,

lai baktērijas savairotos tādā daudzumā, kas var izsaukt saslimšanu

Lai baktērijas vairotos, skābuma pakāpei jābūt 4,6 vai augstākai

Ja pH 7 – produkts ir neitrāls Ja pH augstāks par 7 – bāzisks Ja pH zemāks par 7 - skābsVairumam pārtikas produktu pH ir 7 vai

lielāks

Lielākai daļai mikroorganismiem, kas bojā pārtikas produktus, ir nepieciešams skābeklis

Tāpēc jārada apstākļi, lai produktiem pēc iespējas mazāk piekļūtu gaiss

Atsevišķi mikroorganismi, piemēram, Clostridium perfingers, Clostridium botulinum un Bacilus cereus vairojas bez gaisa skābekļa

Produktus (ēdienus), kuri ir labvēlīga vide patogēno

mikroorganismu izdzīvošanai un attīstībai vai kuri salīdzinoši bieži izraisa pārtikas

izcelsmes saslimšanas, sauc par

bīstamajiem produktiem(ēdieniem)

Gatavi gaļas un putnu gaļas izstrādājumi un ēdieni (īpaši maltie gaļas izstrādājumi, pastētes, galerti)

Gatavi zivju izstrādājumi un ēdieni Gatavi lietošanai jūra produkti(garneles,

moluski, krabji u.c.) Gatavi ēdieni, kuru sastāvā ir olas

(krēmi, buberti, pudiņi)

Piens un piena produkti Cieti saturoši produkti, kuri termiski

sagatavoti- rīsu un citu putraimu, makaronu ēdieni

Salāti ar krējumu un majonēzi, sviestmaizes Konditorejas izstrādājumi ar krēmu Diedzēti graudi

Paldies ir vienīgā valūta pasaulē, kas nav mainījusi kursu.

( Jānis Jaunsudrabiņš)