Upload
ramlah-mohd-jamli
View
219
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
1/11
TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNATAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNASUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANANSUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN
K IM IA
K IM IA
T INGKATAN
5
T INGKATAN
5
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
2/11
BAHAN TAMBAH MAKANAN
KESAN PENGAMBILANBAHAN TAMBAH MAKANANKE ATAS KESIHATAN.
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
3/11
BAHAN TAMBAHMAKANAN
sumber
pengawet
antpeng!"s#a
persa
pewarna
peme"at
penstab$
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
4/11
Sumber Ba%an Tamba% Ma"anan
Bahan Tambah
Asli / Semula jadi
Contoh :
Gula Serai
Daun pandan
Kunyit
Bawang
Bahan TambahBuatan
Contoh :
Natrium nitrit Aspartam
SG
Asid ben!oi"
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
5/11
PENGAWET
Fungsi : untuk menghalang pembiakanmikroorganisma supaya makanan tahan lebihlama tanpa rosak.
Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat
Daging beku, daging burger &
sosej diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan
segar & tahan lama
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
6/11
ANTPENG!"#DA
Untuk mencegah minyak dalam makanandioksidakan oleh oksigen dalam udara
Contoh : asid askorbik , asid sitrik
Ma " a n a n b e r m n & a " t e r ma s u " " e " ' b s " u t
# a n ma " a n a n b e r g ! r e n g me n g a n # u n g a n t p e n g ! " s # a
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
7/11
PE$#A
Untuk memberi atau meningkatkan rasamakanan
Contoh : MSG, Aspartame, Asesulame!"
Mnumanmengguna"anpemans truanAsesu$(ame)K
K e " * a s " r m me n g g u n a " a n e s t e r s e b a g a p e r s a t r u a n
http://menuutama.ppt/
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
8/11
PEN#TA%
Untuk mengekalkan emulsi pencampuran
minyak dan air dalam makanan berbentuk
emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup
krimContoh : agar!agar, gam acacia
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
9/11
PE'E"AT
Untuk mengubah struktur asal bahan dalammakanan kepada tekstur yang halus dan licin
dengan menyerap air membentuk struktur gel
Contoh : agar!agar, kan#i $ pektin
P e m b u a t a n + e m
m e n g g u n a " a n p e " t
n
s e b a g a p e m e " a t
u n t u " m e n
g % a s $ " a n
g e $ p e p e + a $
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
10/11
PEWA$NA
Untuk memberikan %arna kepada makanan
&erdiri daripada sebatian azo dan sebatian
trienil W a r n a k u n i n g , m e r a h , p e r a n g a t a u h i t a m i a l a h s e b a t i a n a ( o
Warna hijau,
biru atau
lembayung
ialah sebatian
tri)enil
8/19/2019 BahanTambahan Makanan
11/11
KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN
KEPADA KESIHATAN
,sebab"an !$e%
- "esan "umu$at( sesuatu ba%an tamba% ma"anan
- pengamb$an sesuatu ba%an tamba% ma"anan #a$am suatu +ang"a
masa &ang pan+ang
Natrium nitrit
boleh
'enyebabkan
kanser
kerana sebatian nitrosamina
bersi)at
karsinogenik
Natrium ben(oat
berlebihan
boleh
menyebabkan
gangguansara)
& alergi
'#G
menimbulkan
kesan sampingan
termasuk
sakit kepala,
lemah badan, sesak na)as
atau muntah*
Pewarna kuning
tartra(ine
boleh
menyebabkan
keakti)an
melampau, asma & ruam
pada
kanak+kanak