Back buch - images.ullapopken.de · Die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt werden lassen. 3. Am nächsten Tag mit dem Guss für die Torte beginnen. Die Gelatine in kaltem Wasser

Back buch

Das Ulla Popken

INhalt

Liebe Kundin,

Sie halten das exklusive „Ulla Popken Backbuch“

in Ihren Händen. Anlässlich des 30. Geburtstages

von Ulla Popken riefen wir zum Backwettbewerb auf.

Unsere Jury wählte aus zahlreichen Einsendungen

die 30 besten Rezepte aus, damit Sie Ihre Lieben

verwöhnen können.

Wir bedanken uns an dieser Stelle nochmal bei den

Teilnehmern für Ihr großes Engagement! So entstand ein Repertoire an sommerlichen Kuchen,

fruchtigen Torten oder auch schokoladigem Gebäck.

Wir fanden Innovationen, aber auch Klassiker, die

Step-by-Step erklärt werden. Starten Sie doch direkt

und probieren eines der Rezepte aus.

Wir wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Nachbacken.

#UPbackwettbewerb

Ihr Ulla Popken Team

BackbuchDas Ulla Popken 579

111315171921232527293133353739414345474951535557596163

Froschtorte mit WaldmeistergeschmackNuss-SahnetortePreiselbeer-Eierlikör-HerzWalnuss Cookies mit ChocochipsMango-JoghurttorteZimtherz - Ich schenke dir mein HerzErdbeer-Eierlikör-TorteMojitotorte - erfrischender GenussEspressotorte - feinster KaffeegenussSchwäne - Brandteig in PerfektionJohannisbeer-Creme BuiskuitZitronen-Himbeer-SahnetorteFruchtiger bunter RetrokuchenGroße Liebe in HerzformOma´s Frankfurter KranzSommerlicher Orangen-Rosmarin-KuchenNutella-Mandarinen TorteJughurtbombe mit BeerenfrüchtenKnusprige Kecksbecher mit Kirschsauce und NüssenDas Highlight - Oreo-TorteSkyrtorte mit Vanille Brookies - Luftig & knusprigKaffee-Frischkäse-TorteDrip Cake - Red Velvet Sahnetorte mit HaselnusskrokantSchwarzwälder KirschtorteLava-ErdbeertorteMarzipantorteMuttis KäsekuchenLimoncellotorte

Tolle Angebote, Sonderaktionen und

Jubiläumsoutfits in Ihrer Filiale und Online unter www.ullapopken.de/geburtstag

Happy Birthday

30 YEARS

Feiern Sie mit!

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Boden Butter, Zucker, Mehl und Backpulververmengen. Nacheinander die Eier unterheben und gut verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

2. Für die Füllung die Gelatine nach der Verpackungsanleitung in kaltem Wasser einweichen lassen. Nebenbei Dickmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und den Waldmeistersirup zu einer glatten Masse verrühren.Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken, hinzufügen und untermischen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Waldmeisterfüllung heben.

Einen Tortenring um den ausgekühlten Boden legen und die Füllung darauf gleichmäßig verteilen.

Die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt werden lassen.

3. Am nächsten Tag mit dem Guss für die Torte beginnen. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.250 ml Wasser mit Waldmeistersirup und Gelatine verrühren und über die gekühlte Torte gießen.

Die Gussschicht im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Zum Schluss die Waldmeistertorte nach Lust und Laune mit kleinen Sahnetupfen verzieren und auf jedem Tupfen einen Frosch Platz nehmen lassen.

ButterZuckerMehlEierBackpulver

DickmilchVanillezuckerZitronenWaldmeistersirupGelatineSahne

WasserWaldmeistersirupGelatine

GummifröscheSahne

Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 NachtBackzeit: 15 – 20 Minuten

Seite 5

Der Boden125 g185 g125 g

22 TL

Die Füllung500 g

3 Pck.Saft von 2

12 ml 8 Blatt500 ml

Der Guss250 ml

6 ml6 Blatt

Das Dekor1 Tüteetwas

Zutaten zubereitung

Stufe

Jennifer M.

Froschtorte mit Waldmeistergeschmack

Ein Geburtstag ohne unsere Froschtorte - bei uns undenkbar!

BackbuchDas Ulla Popken

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend den Zucker mit dem Eigelb ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen und eine Prise Salz einrühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver vermischen und mit dem Eigelb vermengen. Erst zum Schluss das Eiweiß unter den Teig heben und alles in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Den Boden auskühlen lassen und waagerecht in drei gleichmäßige Teile schneiden.

2. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und dem Puderzucker schlagen, bis sie fest ist.Danach zwei Packungen GIOTTO-Kugeln zerkleinern und unter die Sahne heben.

3. Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und auf zwei Böden verstreichen. Die Sahne-GIOTTO Mischung in drei gleichmäßige Teile auftrennen.Nacheinander Tortenböden und Sahne im Wechsel schichten und zusammensetzen. Mit einem Boden beginnen.

4. Zum Schluss die Nuss-Sahne-Torte nach Beliebenmit aufgeschlagener Sahne, GIOTTO-Kugeln und Streuseln verzieren.

ButterZuckerMehlEiergemahlene HaselnüsseBackpulerSalz

DickmilchSahnesteifPuderzuckerGIOTTO-KugelnJohannisbeergelee

GIOTTO-KugelnSchokoladenstreuselSahne zum Verzieren

Zubereitung: 1,5 StundenBackzeit: 20 Minuten

Seite 7

Der Boden150 g150 g100 g

4120 g 1 TL

1 Prise

Die Füllung600 ml3 Pck.

60 g2 Pck.

6 EL

Das Dekor1 Pck. etwas

bei Bedarf

Zutaten zubereitung

Stufe

Michaela W.

Nuss-Sahnetor te

Diese Torte wird von allen sehr geliebt, sie ist leckerund leicht zu machen.


1. Für den Teig die gehackten Mandeln in einer fettfreien Pfanne anrösten und zur Seite stellen.Die Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach in den Teig einarbeiten. Jedes Ei etwa eine ½ Minute. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterrühren. Zuletzt die Haselnusskerne und die Mandeln unterheben.Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Herzform füllen und glattstreichen. Die Backform auf einem Rost in den Backofen schieben.

Bei 160 – 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca. 40 – 50 Minuten backen.

Das Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auskühlen, auf ein Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

2. Den Herz-Boden einmal waagerecht durchschneiden und mit den Wildpreiselbeeren füllen

3. Für den Belag die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.Gut die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und beiseite stellen. Mit der restlichen Sahne das Herz bestreichen. Anschließend mit der Sahne aus dem Spritzbeutel einen Rand um das Herz ziehen. Darauf achten, alles schön dicht zu setzen, damit der Eierlikör nicht herunterlaufen kann.Den Eierlikör in der Mitte der Torte verteilen.

4. Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben.

weiche ButterZuckerVanillezuckerEierWeizenmehlKakaopulverBackpulvergemahlene Haselnüsseabgezogene, gehackte MandelnSemmelbröselSalz

Wildpreiselbeeren, im GlasAlternativ:Preiselbeerkonfitüre

SchlagsahneVanillezuckerEierlikörKakaopulver

Zubereitung: 1 StundeBackzeit: 50 Minuten

Seite 9

Der Boden125 g125 g

1 Pck.3

50 g30 g

2 gestr. TL100 g

50 g

etwasetwas

Die Füllung200 g

Das Dekor400 ml1 Pck.150 mletwas

Zutaten zubereitung

Stufe

Erika F.

Preiselbeer-Eierlikör-Herz

Diesen Kuchen habe ich meiner Enkelin zur Hochzeit gebacken.


TIPP:Damit das Herz gut durchzieht, die Preiselbeeren einen Tag zuvor zwischen die beiden Bodehälften füllen und über Nacht ruhen lassen. Ein paar Stunden vor dem Servieren den Belag fertigstellen.

1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit einem Mixer schaumig aufschlagen. Danach das Ei hinzugeben und miteinander vermengen. Zum Schluss Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Walnüsse hinzugeben und kurz unterrühren. Es sollte eine glatte Masse ergeben. Anschließend die Schokotropfen hinzufügen und vermischen.

Den Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

2. Im nächsten Schritt können aus dem Teig gleichmäßig große Stücke entnommen werden.Diese Stücke ordentlich mit Mehl und einem Nudelholz in ca. 2 – 3 Zentimeter große Flächen ausrollen und mit einer runden Form ausstechen.

Dieser Schritt kann gespart werden, wenn eine Cookie-Backform aus Blech oder Silikon vorhanden ist. In die Form kann der Teig angedrückt werden, ohne dass man ihn vorher ausrollen muss.

Optional können auf den Teig noch ein paar Schokotropfen gedrückt werden.

Die Cookies bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 – 15 Minuten hellbraun backen.

3. Wenn die Cookies erkaltet sind, können diese mit weißer Schokolade und gehackten Walnüssen dekoriert werden.

Butter, zimmerwarmZuckerEiMehlVanilleextraktBackpulverNatronbackfeste Schokotropfengemahlene WalnüsseSalz

weiße Kuvertüregehackte Walnüsse

Zubereitung: 1,5 StundenKühlzeit: 1 StundeBackzeit: 15 Minuten

Seite 11

Der Boden125 g125 g

1175 g½ TL½ TL

1 TL-Spitze60 g5 EL

etwas

Das Dekoretwasetwas

Zutaten zubereitung

Stufe

Phillip-Chris T.

Walnuss Cookies mit Chocochips!

Was kann man mit Cookies falsch machen? Nichts! Absolutes Must auf einer Party!


1. Im ersten Schritt wird der Tortenboden vorbereitet.Hierfür eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Anschließend die Butterkekse zerbröseln und mit der Butter vermengen. Die Keksmasse gut verrühren und auf den Boden der Springform drücken.

Den Tortenboden im Kühlschrank kalt stellen.

2. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt, geriebene Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Die Hälfte des Saftes erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Saft einrühren. Den angedickten Mangosaft vorsichtig unter die Quarkcreme heben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Die fertige Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

Abgedeckt die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.

3. Für den Fruchtspiegel die Gelatine kalt einweichen. 125 ml Mangosaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Saft dazugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Fruchtcreme vorsichtig auf die Torte gießen und in den Kühlschrank stellen.

Für 2 Stunden, vorteilhafter über Nacht, die Glasur gelieren lassen.

4. Kurz vor dem Servieren das Dekor auf die Torte legen.Dafür die Mango schälen, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Torte aus der Springform lösen und nach Belieben garnieren.

Butterkeksegeschmolzene Butter

GelatineMagerquarkJoghurtgeriebene ZitronenschaleZuckerVanillezuckerMangosaft oder Orangen-Mango-Ananas-SaftSahne

GelatineMangosaft

Mango

Zubereitung: 1 StundeKühlzeit: 6 Stunden

Seite 13

Der Boden250 g125 g

Die Creme14 Blatt

750 g250 g1 TL

100 g2 Pck.

100 ml

200 ml

Die Glasur3 Blatt 300 ml

Das Dekor1 kleine

Zutaten zubereitung

Stufe

Anneliese K.

Mango -Joghurtt or te

Diese Torte ist luftig und leicht und erinnert an Frühling, Sommer und Sonne.


1. Zuerst wird der Teig für das Zimtherz vorbereitet.Dafür die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Milch mit dem Blütenhonig vermengen und in einem separaten Topf auf ca. 37 °C erwärmen.Ist die Temperatur erreicht, wird die frische Hefe in der Milch aufgelöst. Anschließend Zucker, flüssige Butter, Salz und Vanilleextrakt einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.

Den fertigen Teig zur Seite stellen und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 30 – 40 Minuten gehen lassen.

2. Im nächsten Schritt wird die Füllung für den Teig hergestellt. In einem Topf Butter, Milch, Honig, Zucker, Zimt und Vanilleextrakt erhitzen. Falls vorhanden, für den Topf lieber ein Schmelzbad verwenden. Dadurch wird der Honig flüssiger und lässt sich besser verstreichen. Wenn die Masse abgekühlt ist, das Ei aufschlagen und hinzugegeben. Anschließend alles sehr gut vermischen.

3. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer gemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, mit dem Honig-Zimt Gemisch gleichmäßig bepinseln und mit dengehobelten Mandeln bestreuen. Das Rechteck zu einer langen Rolle aufwickeln und in 4 – 5 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Scheiben in eine gefettete Springform legen, sodass diese komplett bedeckt und ausgefüllt ist. Die Form mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen.

Die Teigscheiben nochmal 30 Minuten gehen lassen.

5. Abschließend auf mittlerer Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250 – 275 °C Ober-/Unterhitze für 15 – 20 Minuten goldgelb backen.

ButterBlütenhonigMilchfrische Hefebrauner ZuckerWeizenmehlVanilleextraktSalz

ButterHonigbrauner ZuckerVanilleextraktZimtMilchgehobelte MandelnEi

kleine Schleife

Zubereitung: 2 StundenRuhezeit: 1 StundeBackzeit: 20 Minuten

Seite 15

Der Teig50 g50 g

500 ml50 g20 g

900 g2 EL1 TL

Die Füllung100 g200 g

25 g1 EL3 EL2 EL

1 handvoll1

Das Dekoroptional 1

Zutaten zubereitung

Stufe

Silke S.

Zimtherz - Ich schenke dir mein Herz

Warum ich es liebe? Weil es super lecker schmeckt und es gut portionierbar ist.


1. Für den Teig die Eier kräftig aufschlagen. Während des Aufschlagens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl gut durchsieben und nach etwa 8 Minuten vorsichtig unter den Eischnee heben. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

2. Anschließend den Biskuitboden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und nach ein paar Minuten den Springformrand vorsichtig lösen. Hat der Biskuit Zimmertemperatur erreicht, sollte er für ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Im Anschluss einmal waagerecht in zwei Hälften teilen.

3. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, entstielen und ein paar Früchte für die Verzierung zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Quark mit Eierlikör, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen, nicht kochen. Etwa 2 – 3 Esslöffel von der Quarkcreme mit der Gelatine verrühren. Dann die kleine Mischung mit der restlichen Quarkcreme vermengen. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne und im Anschluss die Erdbeerwürfel unter die Quarkcreme heben.

4. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herumlegen. Gut die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verteilen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Creme auf dem oberen Boden glatt streichen und die Torte 2 – 3 Stunden kalt stellen.

5. Vor dem Garnieren den Tortenring lösen. Die Schokolade mit dem Sparschäler raspeln. Die Konfitüre erwärmen und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Tortenrand dünn mit Konfitüre bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Zum Schluss mit den Erdbeeren belegen.

Eier, zimmerwarmZuckerMehl

Erdbeerenweiße GelatineQuarkEierlikörZuckerVanillezuckerSchlagsahne

Erdbeeren weiße SchokoladeErdbeerkonfitüre

Zubereitung: 1,5 StundenKühlzeit: 7 StundenBackzeit: 35 Minuten

Seite 17

Der Biskuit8

200 g215 g

Die Creme500 g

6 Batt 250 g

125 ml80 g

1 Pck.400 ml

Das Dekor6

50 g3 EL

Zutaten zubereitung

Stufe

Sandra W.

Erdbeer- Eierlikör-T or te

Mein Lieblingsrezept, weil die Kombination aus Erdbeeren und Eierlikör einfach unschlagbar ist.


1. Für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker 8 Minuten aufschlagen. Anschließend das Mehl portionsweise auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten 35 Minuten backen. Anschließend den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und nach ein paar Minuten den Springformrand vorsichtig lösen. Hat der Biskuit Zimmertemperatur erreicht, den Boden für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Im Anschluss den Boden waagerecht in drei Schichten schneiden.

2. Für die Füllung 500 ml Sahne steif schlagen und den Frischkäse unterziehen. Die Minze entstielen und einige Blätter für die Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Blätter fein zerkleinern. Von 3 Limetten die Schale abreiben und zur Minze geben. Eine unversehrte Limette für die Dekoration beiseitelegen. Die Restlichen auspressen, den Saft mit Rohrzucker, Minze und der geriebenen Limettenschale verquirlen und unter die Sahne-Mischung heben. Im Anschluss die Gelatine nach Verpackungsanleitung einweichen und unter die Masse ziehen. Die Füllung 2 Stunden kalt stellen.

3. Um den untersten Biskuitboden einen Tortenring setzen. Sobald die Sahnefüllung zu gelieren beginnt, die Hälfte der Füllung auf dem Biskuit verteilen. Den zweiten Boden auflegen und mit 75 ml Rum beträufeln. Die restliche Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit dem letzten Boden abdecken. Die Torte kalt stellen, bis die Füllung fest ist.

4. Sahnesteif mit der verbliebenen Sahne steif schlagen. Den Tortenring entfernen und den restlichen Rum auf den oberen Boden träufeln. Die Torte rundum mit der Sahne dünn bestreichen. Anschließend mit Minzblättern und Limettenscheiben verzieren und kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Rohrzucker über die Torte streuen.

Eier, zimmerwarmZuckerMehl

Sahne Rohrzucker FrischkäseMinze Limetten, unbehandeltRum, Havana Club Sahnesteif Gelatine

LimetteRohrzucker

Zubereitung: 1,5 StundenKühlzeit: 8 StundenBackzeit: 35 Minuten

Seite19

Der Biskuit9

225 g245 g

Die Füllung700 ml

220 g 250 g

2 Bund 7

150 ml1

10 Blatt

Das Dekor1

2 EL

Zutaten zubereitung

Stufe

Shawn W.

Mojitotorte

Mein Lieblingsrezept, weil diese Torte super erfrischend ist und auf jeder Party gut ankommt.


erfrischender Genuss

1. Für den Teig den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitzevorheizen und drei Springformen einfetten. In einer Schüssel Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Langsam Öl und Kaffee einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen, auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und 30 – 40 Minuten backen. Im Anschluss den Teig auskühlen lassen.

2. Währendessen mit der Tränke beginnen. Espresso mit Kardamom-Kapseln und Zucker in einem Topf vermischen, 6 Minuten leicht köcheln und auskühlen lassen.

3. Für den Guss Espresso mit Sahne, Ahornsirup, Kakao, Salz und Vanillextrakt in einem Topf verrühren und eine Minute aufkochen. In der Zeit die Zartbitterschokolade hacken. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Den Guss abkühlen lassen.

4. Unterdessen mit der Zubereitung der Creme fortfahren. Puderzucker und Espresso in einem kleinen Topf 2 – 3 Minuten zu einem Sirup einkochen. Nach kurzem Auskühlen die Mascarpone unterrühren. Anschließend langsam die Sahne einrühren und die Masse mit San-apart steif schlagen.

5. Im nächsten Schritt die Torte zusammensetzen.Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Espresso-Tränke großzügig beträufeln. Die Creme dritteln und den Boden mit einem Teil bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und die vorherigen Schritte wiederholen. Den letzten Boden auflegen und mit der restlichen Tränke begießen. Abschließend die Torte mit der übrigen Creme komplett verkleiden und 3 Stunden kalt stellen.

6. Vor dem Servieren die Torte mit dem dickflüssigen Espresso-Guss begießen. Dabei einen Löffel zur Hilfe nehmen und am Rand der Torte beginnen. Nach Belieben mit Mokkabohnen und Schokostreuseln verzieren.

Eier ZuckerMehlKakao Öl Kaffee VanilleextraktBackpulverSalz

EspressoKardamom-Kapseln Zucker

Puderzucker Espresso Mascarpone Sahne San-apart

Espresso Sahne Ahornsirup Kakao VanilleextraktZartbitterschokolade Salz

feine MokkabohnenRaspelschokolade, ZartbitterZubereitung: 2 Stunden

Kühlzeit: 4 StundenBackzeit: 40 Minuten

Seite 21

Der Teig6

300 g 400 g

50 g 300 ml 300 ml

½ TL1 Pck. etwas

Die Tränke2 4

50 g

Die Creme50 g

1500 g

400 ml10 TL

Der Guss1

3 TL 4 EL2 TL1 TL50 g

etwas

Das Dekor1 Pck.1 Pck.

Zutaten zubereitung

Stufe

Julius O.

Espressotorte

Die perfekte Torte für Kaffeeliebhaber!


feinster Kaffeegenuss

1. Für die Schwäne Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Mehl in einem Schwung in die heiße Flüssigkeit geben und zu einem glatten Teigkloß verrühren. Anschließend die Teigmasse etwa eine Minute unter Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel umfüllen. Drei Eier nacheinander mit dem Mixer auf höchster Stufe unter den Teig kneten. Das letzte Ei verquirlen und so viel unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Holzlöffel hängen bleibt.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Schwanenhälse 4 Esslöffel Teig beiseitestellen. Die restliche Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dafür einzelne Tupfen nebeneinander setzen. Darauf achten, diese nicht so groß zu portionieren, denn sie verdoppeln im Backofen ihr Volumen. Den Teig für 25 – 30 Minuten bei 180 °C backen. Achtung: Den Backofen in dieser Zeit nicht öffnen!

3. Für die Hälse den Teig mit etwas Mehl vermengen, damit die Masse härter wird. Anschließend mit der Hand kleine Hälse formen. Als gedankliche Vorlage kann dabei die Form eines Fragezeichens genutzt werden. Die Hälse auf ein Backblech legen und 10 Minuten bei 180 °C backen.

4. Für die Füllung Milch und Grieß 8 – 10 Minuten unter Rühren aufkochen. Die Grießmasse abkühlen lassen und Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Butter mit Puderzucker aufschlagen, nach und nach den Grießbrei zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

4. Das Brandteiggebäck im lauwarmen Zustand weiterverarbeiten. Den Deckel der Schwanenkörper für die späteren Flügel abschneiden und in zwei Hälften teilen. Die Schiffchen mit der Griescreme füllen, den Hals hineinstecken und die Flügel auflegen. Die fertigen Schwäne zum Abschluss mit Puderzucker bestreuen.

MilchWasserButterMehlEierPuderzuckerSalz Zucker

Milch Gries, feinZucker ZitronensaftButterPuderzucker geriebene Zitrone, ggf. durch frische Zitrone ersetzen

Zubereitung: 2 StundenBackzeit: 40 Minuten

Seite 23

Der Teig125 ml125 ml

100 g125 g

42 EL

etwas 1 TL

Die Füllung500 ml

4 EL3 EL½ TL150 g

80 g1 Pck.

Zutaten zubereitung

Stufe

Gizella T.

Schwäne

Die Schwäne sind nicht nur sehr lecker, sondern auch eine Augenweide!


Brandteig in Perfektion

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.Die Eier sauber trennen, Eiweiß zur Seite stellen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen.Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.Im nächsten Schritt den Eischnee unterheben. Den fertigen Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Das Backblech herausnehmen und den Boden gut auskühlen lassen.

2. Für die Creme Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Creme Fraiche mit den Päckchen Sahnesteif glattrühren und unter die Butter-Zucker-Masse heben.

3. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Die Beeren unter die Creme heben und alles auf dem Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Bei Belieben mit weiteren Johannisbeeren belegen. Den fertigen Kuchen für eine Stunde kalt stellen.

EierZuckerMehlSpeisestärke Backpulver Salz

ButterZuckerVanillezuckerCreme fraicheSahnesteiffrische Johannisbeeren ggf. auch tiefgefroren

Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 1 StundeBackzeit: 15 Minuten

Seite 25

Der Teig5

130 g80 g60 g

½ TLetwas

Die Creme100 g100 g

2 Pck.400 g

2 Pck.500 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Stefanie B.

Johannisbeer- Creme - Biskuit

Als ich damals meinen Uniabschluss bestanden hatte, machte mir meine Mama ein grosses Blech dieses Kuchens.


1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Für den Teig die Eier mit dem Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Anschließend Mehl und Zitronenspritzer unter die Eiermischung heben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Das Backblech herausnehmen und den Boden gut auskühlen lassen. Wenn der Boden nicht mehr ganz so heiß ist, vorsichtig aus der Form holen und auf ein Kuchengitter legen. Den Boden komplett auskühlen lassen.

2. Einen Tortenring um den Boden spannen und die tiefgekühlten Himbeeren darauf verteilen.

3. Im nächsten Schritt Sahnesteif mit der Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine in warmem Wasser aufweichen bis sie fast komplett aufgelöst ist, zur Sahne hinzufügen und untermischen. Anschließend die saure Sahne und das Getränkepulver einrühren und alles gut vermengen.

4. Die Sahnemischung auf dem Tortenboden mit Himbeeren verteilen und glatt streichen.

Die Torte für 4 – 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die Torte herausnehmen, den Tortenring vorsichtig lösen und nach Belieben verzieren.

Eier ZuckerMehlZitrone

Schlagsahne Sahnesteifsaure SahneHimbeeren, tiefgekühltGelatineGetränkepulver mit Himbeergeschmack

MarzipanrosenMarzipanblätter

Zubereitung: 2 StundenKühlzeit: 5 StundenBackzeit: 20 Minuten

Seite 27

Der Teig3

120 g140 g1 Spr.

Die Creme600 g

1 Pck.200 g500 g

3 Blatt1 Pck.


Zutaten zubereitung

Stufe

Melanie W.

Zitronen-Himbeer-Sahnet or te

Eine sehr leckere Torte, die nicht allzu schwer geht. Meine Kinder und ich mögen sie sehr gerne.


1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für den Teig Sahne, Zucker, Mehl, Vanillezucker, Eier und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Mehlmischung mit der Sahnemasse vermengen, bis der Teig beginnt zu glänzen.

2. Anschließend einzelne Schüsseln bereitstellen und den Teig in gleichmäßige Mengen aufteilen. Nach Belieben die Teigmassen mit unterschiedlichen Lebensmittelfarben einfärben. Im nächsten Schritt der Fantasie freien Lauf lassen und die farbigen Teigmengen auf einem Backblech verteilen.

3. Die Mandarinen gut abtropfen lassen und auf das Kuchenblech legen. Nach Geschmack die gehobelten Mandeln darauf verteilen.Zum Abschluss einzelne Butterflocken auf den Kuchen geben und die gesamte Fläche mit Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 30 – 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.Mit einem Stäbchentest den perfekten Garzeitpunkt bestimmen.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Sahne Zucker Mehl Vanillezucker Backpulver Eier Salz

MandarinenLebensmittelfarbengehobelte MandelnButter Zucker

Zubereitung: 45 MinutenBackzeit: 40 Minuten

Seite 29

Der Teig200 ml

200 g 400 g

1 Pck.1 Pck.

4etwas

Das Dekor1 Dose

verschiedene1 Pck.

40 g60 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Heidi F.

Fruchtiger bunter Retrokuchen

Retro-Kuchen locker, flockig, leicht - immer wieder ein Highlight auf Familientreffen.


1. Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach langsam das Öl und die Milch zugeben und verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, in den Teig geben und unterrühren. Zum Schluss das Schokoladenpulver hinzufügen und zu einer gleichmäßgen Teigmasse verarbeiten.

2. Zum Backen eine Heart Tasty-Fill Backform, ein Set für Kuchen mit herzförmiger Füllung, nutzen.Die beiden Backformen aus dem Set bereitstellen und den Teig gleichmäßig auf beide Formen aufteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 50 Minuten beide Kuchen gleichzeitig backen. Im Anschluss gut auskühlen lassen und die Kuchen vorsichtig aus den Backformen stürzen.

3. In der Zwischenzeit mit der Füllung beginnen. Dafür die Gelatine nach Verpackungsanleitung auflösen und ausdrücken. Die Sahne steif schlagen und in einer separaten Schüssel die Erdbeeren und Himbeeren fein pürieren. Den Quark glatt rühren und nach Geschmack mit Zucker verfeinern. Die aufgelöste Gelatine unterrühren. Anschließend die Sahne und die pürierten Früchte unterheben. Die fertige Sahnemasse in die beiden Kuchenhälften streichen und die Böden vorsichtig zusammenklappen.

Die Torte für eine Stunde kalt stellen.

4. Für das Dekor Sahnesteif mit der Sahne fest aufschlagen und um die Torte streichen. Ein Teil der Sahne kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und für einzelne Sahnetupfen auf der Torte genutzt werden. Vor dem Servieren mit Erbeeren und Schokoherzen verzieren.

Eier, Größe M Zucker Vanillezucker Öl Milch Mehl Backpulver Schokoladenpulver

MagerquarkSahne Zucker Himbeeren Erdbeeren Gelatine

Schlagsahne Sahnesteif Zucker frische Erdbeeren Schokoherzenrote Lebensmittelfarbe

Zubereitung: 1,5 StundenKühlzeit: 1 StundeBackzeit: 50 Minuten

Seite 31

Der Teig6

300 g1 ½ Pck.

300 ml300 ml

450 g1 ½ Pck.

4 EL


etwas100 g100 g

6 Blatt

Das Dekor200 g

1 Pck. etwas

41 Pck.

bei Bedarf

Zutaten zubereitung

Stufe

Carmen M.

Große Liebe in Herzform

Kombiniert mit der Frische aromatisch duftender Erdbeeren wird jedes Stückchen zu einem kleinen Genuss.


1. Für den Rührteig die Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zugeben, bis eine gebundene Masse enstanden ist. Den Rum hinzufügen. Die Eier nach und nach in den Teig geben und vermengen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Sahne portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 70 – 80 Minuten backen. Im Anschluss gut auskühlen lassen und den Kuchen vorsichtig aus der Backform stürzen.

2. Im nächsten Schritt den Kuchen fünfmal waagrecht durchschneiden, sodass sechs Teile entstehen.

3. Für die Füllung den Pudding nach Verpackungsanleitung aufkochen und abkühlen lassen. Zur Vermeidung der Hautbildung eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren und nach und nach den Pudding zugeben.

4. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Erdbeermarmelade bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und einen Teil der Buttercreme darauf verteilen. Diese Schritte mit den restlichen Böden wiederholen.Mit einer Schicht Buttercreme abschließen und den kompletten Kuchen mit der restlichen Creme rundherum einstreichen.

5. Zum Abschluss die gehackten Nüsse in einer Pfanne mit Butter anbräunen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit den Nüssen bestreuen.

Butter, zimmerwarmZuckerVanillezuckerRumEierWeizenmehlSpeisestärkeBackpulverSahneSalzgeriebene Zitronenschale

Butter, zimmerwarmPuddingpulver Vanille

Erdbeermarmeladegehackte NüsseButter

Zubereitung: 1 StundeBackzeit: 80 Minuten

Seite 33

Der Teig500 g400 g

1 Pck.1 EL

9500 g100 g

4 gestr. TL4 EL

etwas 1 TL

Die Creme375 g

2 Pck.

Das Dekor1 Glas2 Pck.

1 EL

Zutaten zubereitung

Stufe

Alexandra O.

Oma‘s Frankfurter Kranz

Das ist mein Lieblingsbackrezept, weil es von meiner lieben, leider schon verstorbenen, Oma ist.


1. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und im Wechsel mit dem Orangensaft zum Teig dazugeben.Die gehackten Rosmarinnadeln unter den Teig heben und die Masse gut vermengen.

Den fertigen Kuchenteig in eine gefettete Gugelhupf-Form (Ø 24 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der zweiten Einschubleiste für 75 Minuten backen.

2. Im Anschluss gut auskühlen lassen und den Kuchen vorsichtig aus der Backform stürzen.

Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

ButterZuckerVanillezuckerOrangenblütenwasser, erhältlich im Bioladen EierMehlBackpulver OrangensaftRosmarin, gehackt

Puderzucker


Seite 35

Der Teig250 g250 g2 EL4 EL

5500 g

1 Pck.200 ml

3 EL

Die Dekor1 EL

Zutaten zubereitung

Stufe

Ursula W.

Orangen-Rosmarin- Kuchen

Dieses ist mein Lieblingskuchen, denn er schmeckt nach Sommer und Süden.


Sommerlicher

1. Für den Boden Zwieback fein zerbröseln. Nutella in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebackbrösel langsam unterziehen. Einen Tortenring (Ø 26 – 28 cm) auf eine Tortenplatte stellen und die Nutellamasse einfüllen. Alles gleichmäßig verteilen und fest andrücken.

Den Boden abkühlen lassen.

2. Im nächsten Schritt die Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Nutellaboden verteilen.Die Schlagsahne steif schlagen und kurze Zeit kaltstellen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Anschließend den Sahnequark einrühren.

Die Zitrone zur Hand nehmen, die Schale abreiben und stark auspressen. Die geriebene Schale und den Saft unter die Quarkmasse heben. Die Gelatine einrieseln lassen und gut verrühren. Erst zum Schluss die gekühlte Sahne vorsichtig unter die Masse heben.

Die fertige Sahnecreme auf dem Nutellaboden gleichmäßig verteilen und mit Mandarinen verzieren. Vor dem Servieren die Torte für mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Zwiebäcke Nutella

Zucker Vanillezucker Eier Sahnequark Schlagsahne Zitrone, unbehandelt Gelatine fixMandarinen

Mandarinen

Zubereitung: 1 StundeKühlzeit: 6 Stunden

Seite 37

Der Boden12

1 Glas

Die Creme150 g

2 Pck. 3

500 g500 ml

13 Beutel

1 Dose

Die Dekor1 Dose

Zutaten zubereitung

Stufe

Karen D.

Nutella-Mandarinen-T or te

Alle lieben diesen Kuchen! Ein kleines, feines Familierezept!


TIPP:Der Kuchen kann sehr gut einen Tag vor dem Verzehr hergstellt werden und über Nacht im Kühlschrank kalt stehen.

1. Für die feste Creme Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitrone miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und zum Abtropfen auf eine größere Schüssel stellen. Die Joghurtmasse in das Sieb füllen und 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

2. Am nächsten Tag die Joghurtmasse aus dem Sieb auf eine Tortenplatte oder einen großen Teller stürzen und das Geschirrtuch vorsichtig abziehen.

3. Die gefrorenen Früchte auftauen und die Joghurtbombe damit großzügig verzieren. Bei frischen Früchten die Beeren gründlich waschen und von den Stielen befreien.Nach Geschmack und Bedarf die Beeren mit etwas Zucker verfeinern.

Die Joghurtbombe direkt Servieren.

NaturjoghurtZuckerVanillezucker Schlagsahne Zitronensaft

verschiedene Beeren, frisch oder tiefgekühlt

Bsp: Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren etc.

Zubereitung: 45 MinutenKühlzeit: 6 Stunden

Seite 39

Die Creme500 g 120 g

1 Pck. 400 g1 Spr.

Das Dekor500 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Marina K.

Joghurtbombe mit Beerenfrüchten

Es schmeckt einfach lecker und frisch. Da bleibt nie etwas am nächsten Tag übrig


1. Für die Keksbecher Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermengen und mit einem Mixer aufschlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen, sieben und unter die Masse heben. Die Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und eine Stunde kalt stellen.

2. Anschließend die Teigmenge in einzelne, gleichmäßige, handgroße Teile trennen und zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln zu kleinen Strängen kneten. Die Stränge in eine Cookie-Cup-Form oder eine Porzellantasse legen und andrücken. Dabei sicherstellen, dass der Teig luftfrei an den Rand der Form gedrückt wird.

Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.Nach dem Backen mit einem scharfen Messer den entstandenen Überschuss entfernen und die Keksbecher auskühlen lassen.

3. Für die Creme alle Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Die Schokoküsse zerdrücken, die Waffeln am Boden entfernen und beiseitelegen. Anschließend die Schaummasse der Schokoküsse mit der Mascarpone, der Sahne und dem Nusslikör aufschlagen. Die gerösteten Nüsse unterheben und die fertige Creme in die Öffnung der Keksbecher streichen.

4. Für die Soße die Kirschen mit Zucker, Likör und Minzblättern in einem Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Minzblätter wieder entfernen.

4. Die Sahne für die Dekoration aufschlagen und kleine Häubchen auf die gefüllten Keksbecher spritzen. Vor dem Servieren mit den Waffeln der Schaumküsse und den Schokodrops verzieren und mit Kirschsoße übergießen.

weiche Butterbrauner ZuckerVanilleextraktEier, Größe MMehlSpeisestärkeBackpulverNatronSalz

Schokoküssegemahlene Haselnüssegehackte WalnusskerneungesalzenePistazienkerneMandelsplitterMascarponeSahneNusslikör

Kirschen, aus dem GlasZuckerKirschlikörMinzblätter

SchokoküsseSchokodropsSahne

Zubereitung: 2,5 StundenKühlzeit: 1 Stunde Backzeit: 20 Minuten

Seite 41

Der Becher200 g200 g1 TL

2220 g

60 g¾ TL

1 Msp.etwas

Die Creme6

1 EL1 EL1 TL

1 EL200 g

50 g2 cl

Die Soße500 g4 EL2 cl

5

Das Dekoreinige1 Pck.100 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Olivia S.

Knusprige Keksbecher mit Kirschsauce und Nüssen

Knusprige Kuchen im Keksbecher - lecker gefüllt!


1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Für den Tortenboden das Ei trennen und das Eiweiß für den späteren Teig beiseitestellen. Eigelb, Zucker, Butter und Salz vermengen und mit einem Mixer gut verrühren. Das Mehl sieben und unter die Masse kneten. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und auf dem Boden fest andrücken.Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

2. Für den dunklen Teig die Sahne in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Salz und Vanillezucker steif schlagen. Die Eier und das Eiweiß einzeln unterrühren. Im Anschluss das Mehl mit Backpulver, Natron und Backkakao mischen und in einem Schwung zu der Sahne geben. Essig eingießen und die Masse mit einem Mixer auf höchster Stufe kurz verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben und im Backofen bei 180 °C Umluft 40 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

3. Für die Füllung Cremepulver, weiche Butter und kalte Milch in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe 2 Minuten cremig schlagen. Die Oreo-Kekse fein zerkrümeln und unter die Sahnecreme heben.

4. Den hellen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring rundum spannen. Die Aprikosenkonfitüre mit Rum verrühren und auf dem Boden verstreichen. Den dunklen Boden waagerecht in zwei Hälften schneiden und den unteren Teil auf die Aprikosenschicht legen. ¾ der Oreo-Sahnecreme auf dem Boden verteilen und die zweite Bodenhälfte auf die Creme setzen und festdrücken. Die Torte für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

5. Zum Schluss den Tortenring vorsichtig abnehmen und die restliche Sahnecreme dünn um die gesamten Torte verstreichen. Nach Belieben mit Oreo-Keksen und Schokoladenstreuseln verzieren und servieren.

ZuckerButterMehlEiAprikosenkonfitüreRumSalz

SahneEier EiweißZuckerMehlBackkakaoBackpulverVanillezuckerSalzNatron Essig

Tortencreme Vanilla Butter, weich Milch Oreo Kekse

Oreo Kekse Schokoladenstreusel

Zubereitung: 1,5 Stunden Kühlzeit: 1 Stunde Backzeit: 45 Minuten

Seite 43

Der Boden50 g

100 g150 g

1100 g4 EL

etwas

Der Teig200 g

41

180 g160 g

50 g½ Pck.1 Pck.etwas

1 TL1 TL

Die Füllung1

200 g300 ml

12


Zutaten zubereitung

Stufe

Bettina S.

Oreo-Torte

Diese Traumtorte backe ich mittlerweile zu allen möglichen Anlässen.


Das Highlight -

1. Für den Tortenboden die Butter leicht in einem Topf erwärmen und zusammen mit den Haferkeksen zu einem glatten Teig verrühren. Die Teigmasse in eine Obstkuchenform, vorteilhaft mit einem Hebeboden, drücken und im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

2. Im zweiten Schritt die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. In einer separaten Schüssel Skyr, Puderzucker, Vanilleextrakt, Vanillepuddingpulver und rosa Lebensmittelfarbe miteinander verrühren.

3. Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die flüssige Kuvertüre zu der Skyr-Mischung geben und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.Die Creme-Mischung auf dem kalten Keksboden verteilen und nochmals mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Verzierung die Sahne mit einem Mixer aufschlagen und in eine Spritztülle füllen.

Die Torte mit der Sahne garnieren und mit geraspelter weißer Schokolade, bunten Schokoladeneiern und Beeren verzieren.

HaferkekseButter

SkyrSahnePuderzuckerVanilleextrakt, alternativ: VanillepulverVanillepuddingpulverweiße Kuvertüre rosa Lebensmittelfarbe

geraspelte weiße KuvertüreSahneSchokoladeneier frische Beeren, Erdbeeren, Himbeeren, etc.

Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 4 Stunden

Seite 45

Der Boden250 g150 g

Die Füllung500 g300 g1 EL1 TL

1 Pck.150 g

etwas

Das Dekor 50 g

100 g ein paar

bei Bedarf

Zutaten zubereitung

Stufe

Kristina P.

Skyrt orte mit Vanille

Die Torte schmeckt wunderbar cremig, frisch und nach Sommer.


1. Für die Brownie-Masse die Zartbitterschokolade hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei darf die Masse nicht kochen, sondern nur schmelzen.

2. In einer separaten Schüssel Zucker, Salz und Eier zu einer lockeren Masse aufschlagen. Die noch warme Schokoladen-Butter-Masse hinzugeben und unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige dunkle Farbe in der Masse zu erkennen ist. Das Mehl und die Walnüsse unterheben und mit Bittermandel-Aroma verfeinern.

3. Die fertige Browniemasse in eine gefettete und bemehlte Brownieform geben und gleichmäßig verteilen. Alternativ kann auch eine Auflaufform (ca. 25 x 25 cm) genommen werden.

4. Für den Cookie-Belag die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei hinzugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen, zu der Butter-Masse geben und kräftig verrühren. Anschließend die Zartbitterschokolade hacken und unterheben. Die fertige Cookie-Masse portionsweise auf die Brownieschicht geben und gleichmäßig verteilen.

Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Die Brookies direkt nach dem Backen servieren.

ZartbitterschokoladeButter, zimmerwarmZuckerMehlWalnüsse, grob gehacktEierSalzBittermandel-Aroma

MehlRohrzuckerButter, zimmerwarm ZartbitterschokoladeEiVanillezuckerBackpulverSalz

Zubereitung: 1 Stunde Backzeit: 40 Minuten

Seite 47

Der Teig200 g120 g120 g

80 g80 g

3etwas

4 Tropfen

Der Belag200 g150 g125 g120 g

11 Pck.

½ TLetwas

Zutaten zubereitung

Stufe

Christian K.

Brookies

Luftige Brownies treffen auf knusprige Cookies!


Luftig & knusprig

TIPP:Je nach Form und Backofen können die Cookies schnell zu braun werden. Aus diesem Grund am besten nach 25 Minuten den Teig im Backofen kontrollieren und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

1. Für den Boden Eier trennen, Eiweiße steif schlagen und kalt stellen. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig aufschlagen, gemahlene Haselnüsse unterrühren, die Raspelschokolade zugeben und zusammen mit dem Eischnee unterheben.Den Boden einer Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft 30 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen, das Backpapier vorsichtig abziehen, den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen.

2. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren und den Joghurt untermischen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Käsemischung halbieren, eine Hälfte kalt stellen und die andere mit dem löslichen Eiskaffee verrühren. Die Hälfte der Sahnemasse unterheben. 4 Blatt Gelatine in etwas Wasser quellen lassen, ausdrücken und in einer Schüssel über einem Wasserbad auflösen. Etwas Käsemischung zu der Gelatine geben, glatt rühren und unter die restliche Masse arbeiten. Die Kaffeemischung auf den Tortenboden geben und etwa 1 Stunde kalt stellen.

3. Die weiße Schokolade schmelzen, unter die zweite Hälfte der Käsemischung rühren und die restliche Sahne unterheben. 4 Blatt Gelatine einweichen, auflösen, mit Schokoladenmasse mischen und vorsichtig auf der ersten Schicht verteilen. Anschließend nochmals kalt stellen.

4. Für den Kaffeespiegel die Gelatine mit 60 ml Wasser in einem Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Im restlichen Wasser Espressogranulat und Zucker auflösen. Die Gelatine zugeben, gut verrühren, in ein anderes Gefäß füllen und kalt stellen. Wenn eine Konsistenz von warmem Pudding erreicht ist, alles auf der Käsemasse verteilen.Die Torte direkt mit den GIOTTO-Kugeln belegen, eine Praline in die Mitte setzen und mit den Mokkabohnen dekorieren. Den Kaffeespiegel fest werden lassen und bis zum Servieren kalt stellen.

ButterZuckerEiergemahlene HaselnüsseRaspelschokolade, zartbitter

FrischkäseZuckergriechischer JoghurtSahneGelatineInstant-Eiskaffeeweiße Schokolade

gemahlene GelatineWasserEspressogranulatZucker

MokkabohnenGIOTTO-Kugeln

Zubereitung: 1 Stunde Kühlzeit: 3 Stunden Backzeit: 30 Minuten

Seite 49

Der Boden100 g100 g

4 150 g100 g

Die Füllung 400 g100 g200 g400 g

8 Blatt8 EL

100 g

Kaffeespiegel3 TL

360 ml1 EL2 EL

Das Dekor1 handvoll

1 Pck.

Zutaten zubereitung

Stufe

Kaffee-Frischkäse-T or te

Saftiger Nussboden verbindet sich mit kaltem Käsekuchen und einem aromatischen Kaffeespiegel.


Brigitte W.

1. Butter mit Salz und Zucker schaumig rühren. Nacheinander die Eier unterschlagen. Mehl, Kakao und Natron mit einem Schneebesen vermengen. Vanilleextrakt unter die feuchten Zutaten rühren. Im Wechsel Mehlmischung und Buttermilch zufügen und gut verrühren. Bei Bedarf noch Schokotropfen hinzufügen. Zwei Springformen (Ø 15 cm) vorbereiten und den Teig gleichmäßig aufteilen und einfüllen. Alternativ können auch zwei Tortenringe genommen werden. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft ca. 1 Stunde backen.

2. Für die Creme die weiche Butter mit dem Frischkäse vermengen. Anschließend die Dessertcreme unterrühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen.

3. Beide Böden waagerecht durchschneiden und die obere Hälfte begradigen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit Creme bestreichen und mit zerbröckeltem Weichkaramell bestreuen. Den dritten Boden auflegen, ebenfalls mit Creme bestreichen und mit dem vierten Boden abschließen.

Die Torte für 30 Minuten kalt stellen.

Nun den Kuchen mit Creme überziehen und mit der Palette glatt abziehen. Nochmal für eine halbe Stunde kalt stellen. Ein zweites Mal mit Creme überziehen, glätten und erneut kalt stellen. Das Dekor bereitlegen.

4. Für die Ganache über einem Wasserbad Schokolade und Sahne schmelzen. Wenn sich beides verbunden hat, vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen, bis die Ganache leicht dickflüssig erscheint.Jetzt die Ganache sorgsam auf die Decke der gekühlten Torte geben und so zum Rand streichen, dass sie hier und da hinunterrinnt. Es soll nicht bis zur Platte laufen.

Zum Schluss nach Lust und Laune mit dem Konfekt verzieren.

MehlBackkakaoNatronZuckerButterSalzEierVanilleextraktButtermilchSchokotropfen

ButterFrischkäsePuderzuckerDessertcreme, Sahne-Karamell zum kalten Anrühren

WeichkaramellKaramell-Schokoriegeldragierte HaselnüsseSchokoladenchips

ZartbitterschokoladeSahne

Zubereitung: 1,5 StundenKühlzeit: 1 StundeBackzeit: 1 Stunde

Seite 51

Der Boden350 g3 EL

1 ¼ TL 350 g200 g½ TL

21 TL

250 mlwahlweise

Die Creme200 g200 g700 g

1

Das Dekor1 Tüte 1 Pck.1 Pck.1 Pck.

Die Ganache100 g100 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Andrea W.

Drip Cake - Red Velvet

Dieser Tausendsassa ist mein Lieblingsrezept,weil er so vielseitig einsetzbar ist.


1. Den Boden einer Herzspringform (Ø 26 cm) einfetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Mit einem Mixer die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zu einer hellen, fast weißen Creme aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben.

2. Den Teig höchstens vier fünftel hoch in die Form füllen und glatt streichen. Anschließend die Form einige Male auf die Arbeitsfläche stoßen und den Teig zum Rand etwas hochstreichen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 15 Minuten backen. Die Backofentür während der ersten Hälfte der Backzeit nicht öffnen. Anschließend die Backform aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach 5 Minuten den Boden mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen und auf eine, mit Backpapier belegte Fläche, stürzen. Den Kuchen etwas beschweren und vollständig auskühlen lassen. Vom erkalteten Gebäck den Formboden abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem großen Messer den Biskuitboden einmal waagrecht durchschneiden.

4. Für die Füllung die Schale der Zitrone abreiben und den restlichen Teil auspressen. Joghurt mit Quark, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker mischen. Die Gelatine einweichen und unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme ziehen. Die fertige Füllung auf dem unteren Tortenboden verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Je nach Konsistenz der Füllung einen Tortenring verwenden.

Zum Schluss die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen, die Torte gleichmäßig bestreichen und mit Haselnusskrokant bestreuen.

Eierfeiner ZuckerVanillezuckergeriebene ZitronenschaleSalzMehlBackpulver

JoghurtMagerquarkZitrone Zuckerweiße GelatineSahne

VollmilchkuvertüreHaselnusskrokant

Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 15 Minuten

Seite 53

Der Biskuit4

120 g1 Pck.

1 TL 1 Prise

120 g1T L

Die Füllung 500 g250 g

1150 g

8 Blatt200 g

Das Dekor350 g

1 Pck.

Zutaten zubereitung

Stufe

Efraim H.

Sahnetorte mit Haselnusskrokant

„Saftig, sahnig, schokoladig, saulecker und simpel... suuuuuper!


1. Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee aufschlagen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und dem warmen Wasser cremig rühren und das geschlagene Eiweiß auf die Creme geben. Die Mehlmischung auf den Teig sieben und alles vorsichtig unterheben.

2. Den Teig in drei Mengen aufteilen. Einen Teil in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen, zu der restlichen Menge den Kakao zufügen und zu einem dunklen Teig vermengen. Die dunkle Masse auf den hellen Teig in der Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für ca. 35 Minuten backen. Anschließend den Tortenboden auskühlen lassen.

3. Die Sauerkirschen mit Mondamin aufkochen, 2 EL Zucker zugeben und erkalten lassen. Den Tortenboden waagerecht 3x durchschneiden und jeden Boden mit ein paar Spritzern Kirschwasser tränken.

4. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit den angedickten Sauerkirschen belegen und mit dem 2. Boden abdecken. 400 g Schlagsahne mit Sahnesteif fest aufschlagen und auf den 2. Boden streichen. Die Sahneschicht mit dem 3. Boden abdecken.

200 g Schlagsahne mit Kakaopulver und Sahnesteif aufschlagen und auf den 3. Boden streichen. Die oberste Schicht mit dem letzten Tortenboden abdecken. Die restlichen 600 g Schlagsahne ebenfalls mit Sahnesteif schlagen und die komplette Torte damit einstreichen. Etwa die Hälfte der Sahne für die Verzierung zurückhalten.

5. Die Torte in 16 Stücke einteilen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die eingeteilten Tortenstücke mit 16 Tupfen garnieren. Auf jeden Tupfen eine Belegkirsche geben und nach Belieben mit Schokoladenraspeln bestreuen.

EierZuckerVanillezuckerwarmes WasserMehlBackpulverKakao

SchlagsahneSahnesteifSauerkirschen/ SchattenmorellenMondaminKakaoKirschwasser

Schokoladenraspel, zartbitterBelegkirschen

Zubereitung: 1,5 Stunden Backzeit: 35 Minuten

Seite 55

Der Boden8

200 g1

2 EL200 g

½ Pck.50 g

Die Creme 1200 g3 Pck.1 Glas

2 EL3 EL4 EL

Das Dekor1 Pck.

16

Zutaten zubereitung

Stufe

Anja W.

Schwarzwälder Kirschtorte

Wird von Freunden und Familie immer gewünscht und gerne gegessen!


1. Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Zucker und Salz zum Schluss einrieseln lassen. Den Teig solange aufschlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker gelöst hat. Die Kokosraspel und die Schokotröpfchen unter die Baisermasse heben. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Baisermasse einfüllen und bis an den Rand verstreichen.

Das Baiser im vorgeheizten Backofen bei 150° Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten 1 Std. backen.

2. Den Boden mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und die Springform bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Den fertigen Boden aus der Form lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

3. Die frischen Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Vanillezucker und Sahnesteif vermischen und beim Aufschlagen der Sahne langsam einrieseln lassen. Die Sahne auf die Torte geben und locker verstreichen. Im Anschluss die vorbereiteten Erdbeeren auf der Sahne verteilen. 4. Den Erdbeer-Fruchtaufstrich in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen und über die Erdbeeren träufeln.

Die Torte nach dem Verzieren sofort servieren.

Eier, Größe MZuckerKokosraspelSchokotröpfchenSalz

frische ErdbeerenVanillezuckerSahnesteifSahne

Erdbeer-Fruchtaufstrich, ohne Kerne und ohne Stücke

Zubereitung: 1 Stunde Backzeit: 1 Stunde

Seite 57

Der Teig4

250 g 100 g

75 getwas

Die Creme 500 g

1 Pck.1 Pck.400 g

Das Dekor100 g

Zutaten zubereitung

Stufe

Gudrun B.

Lava - Erdbeertorte

Alle lieben meine frische, fruchtige & knusprige Lava-Erdbeertorte. Sie ist ein Blickfang für jeden Kaffeetisch.


TIPP:Für zeitenge Anlässe lässt sich der Boden gut einen Tag vorher backen. Für einen abwechslungsreichen Geschmack, können auch andere Obstsorten genommen werden.

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für den Teig die Eier mit einem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei den Zucker und das Salz langsam einrieseln lassen.Das Dinkelmehl auf den Eischaum sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 45 Minuten backen.

Anschließend den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und nach ein paar Minuten den Springformrand vorsichtig lösen. Den Boden gut auskühlen lassen und im Anschluss waagerecht einmal teilen.

2. Für die Füllung das Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und gut abkühlen lassen.In den kalten Pudding nacheinander Butter, Marzipanrohmasse und Amarettolikör unterrühren und zu einer glatten Creme verarbeiten.

3. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Marzipancreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, festdrücken und die Torte mit der restlichen Creme gleichmäßig einstreichen.

Nach Belieben die Torte mit Marzipan und Krokant individuell dekorieren.

EierZucker Salz Dinkelmehl

Puddingpulver, MandelgeschmackMilchZuckerButterMarzipan Rohmasse Amarettolikör

KrokantMarzipan Rohmasse Lebensmittelfarbe

Zubereitung: 1 Stunde Backzeit: 45 Minuten

Seite 59

Der Boden6

200 g 1 Msp.

200 g

Die Füllung1 Pck.

500 ml40 g

300 g200 g

100 ml

Das Dekor1 Pck. 200 g

nach Belieben

Zutaten zubereitung

Stufe

Claudia P.

Marzipantorte

In meiner Familie essen alle gerne Marzipan und diese Torte ist einfach lecker und macht süchtig.


1. Mit dem Knetteig beginnen und das Mehl mit dem Backpulver mischen.Die Schale der Limette raspeln und mit dem Zucker, der Margarine und dem Ei zum Mehl geben. Alle Zutaten gut verkneten und den Teig zur Seite stellen.

2. Für die Füllung Margarine, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und 3 Eier in einer Schüssel verrühren.Von der geraspelten Limette den Saft auspressen und mit dem Quark und der sauren Sahne unter die Puddingcreme mischen. Die süße Sahne mit einem Mixer steif schlagen und unterheben.

3. Den Knetteig in einer gefetteten Springform auslegen, festdrücken und etwa 2 – 3 cm am Rand hochziehen. Die Füllung auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

MehlZuckerMargarineEiBackpulverLimette, Bio

MargarineZuckerVanillezuckerPuddingpulver, VanilleEierQuarksaure Sahnesüße Sahne

Puderzucker


Seite 61

Der Teig200 g

75 g 75 g

1½ Pck.

1


1 Pck.1 Pck.

4500 g200 g200 g

Das Dekor3 EL

Zutaten zubereitung

Stufe

Miriam W.

Mutti´s Käsekuchen

Meine Familie isst den Käsekuchen immer wieder gerne und er darf auf keiner Feier fehlen.


1. Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß mit 2 Teelöffeln Zucker steif schlagen.Das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren und das Eiweiß unter das Eigelb heben. Mehl, Stärke und Backpulver auf den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterrühren.

Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und auf der mittleren Schiene bei 165 °C Umluft 25 Minuten backen.

2. Den Boden gut auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Den aus der Form gelösten Boden einmal waagerecht teilen. Den unteren Tortenboden auf den Kopf drehen, auf einem Teller positionieren und mit der Kuvertüre bestreichen.

3. Für die Füllung Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Limettensaft und Limoncello miteinander verrühren. Die Gelatine aufweichen, für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle auflösen und unter die Creme rühren. Die Sahne mit einem Mixer steif schlagen und unterheben.

4. Einen Tortenring um den unteren Boden legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Anschließend den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bedecken. Die Torte eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Tortenguss nach Verpackungsanleitung zubereiten. Dabei die links aufgeführten Flüssigkeiten verwenden. Den Guss etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Alles nochmal für 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne und Kuvertüre verzieren.

EierZuckerMehlSpeisestärkeBackpulverKuvertüre

MascarponeDoppelrahmfrischkäseZuckerLimettensaftLimoncello Gelatine Sahne

LimettensaftLimoncelloWasserZuckerTortenguss klar

SahneKuvertüre

Zubereitung: 1,5 Stunden Kühlzeit: 5 Stunden Backzeit: 25 Minuten

Seite 63

Der Boden3

100 g 70 g30 g1 TL

150 g

Die Füllung250 g200 g 150 g

100 ml 200 ml7 Blatt

400 g

Der Guss100 ml 100 ml350 ml

30 g2 Pck.

Das Dekoretwasetwas

Zutaten zubereitung

Stufe

Petra B.

Limoncellotorte

Da ich Limoncello sehr lecker finde, wollte ich ihn auch in einer Torte geniessen.


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Back buch - images.ullapopken.de · Die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt werden lassen. 3. Am nächsten Tag mit dem Guss für die Torte beginnen. Die Gelatine in kaltem Wasser