BAB I oksidan dan antioksidan

8/17/2019 BAB I oksidan dan antioksidan

1/25

BAB I

PENDAHULUAN

1. 1 Latar Belakang

Persoalan kehidupan yang dihadapi masyarakat modern sangat rentan akan

timbulnya penyakit kronis. Pada proses metabolisme normal, tubuh memproduksi

partikel kecil dengan tenaga besar disebut sebagai radikal bebas. Kesibukan,

polusi, kontaminasi, radiasi (matahari dengan lapisan ozon tipis), kelelahan,

kekenyangan, kesenangan, kelaparan, stres, dan berbagai penyakit yang

ditimbulkan, akan berakibat tubuh mengeluarkan oksigen radikal atau radikal

bebas yang berlebihan. Radikal bebas bersama super oxide dismutase (SO)

menimbulkan banyak masalah kesehatan.

!khir"akhir ini perhatian dunia kedokteran terhadap oksidan #uga makin

meningkat. Perhatian ini terutama ditimbulkan oleh kesadaran bah$a oksidan

dapat menimbulkan kerusakan sel, dan men#adi penyebab atau mendasari berbagai

keadaan patologik seperti penyakit kardio%askuler, penyakit respiratorik,gangguan sistem tanggap kebal, karsinogenesis, bahkan dicurigai ikut berperan

dalam proses penuaan (aging ).

Oksidan dapat mengganggu integritas sel karena dapat bereaksi dengan

komponen"komponen sel yang penting untuk mempertahankan kehidupan sel,

baik komponen struktural (misalnya molekul"molekul penyusun membran)

maupun komponen"komponen &ungsional (misalnya enzim"enzim dan '!).

Oksidan atau radikal bebas yang diproduksi di dalam tubuh normal akan

dinetralisir oleh antioksidan yang ada di dalam tubuh sendiri maupun dengan

suplemen dari luar melalui makanan, minuman, atau obat"obatan, seperti

karotenoid, %itamin , , dan lain"lain . *ila kadar radikal bebas terlalu tinggi

maka kemampuan dari antioksidan endogen tidak memadai untuk menetralisir

radikal bebas sehingga ter#adi keadaan yang tidak seimbang antara oksidan

dengan antioksidan.

1


2/25

1. 2 Rumusan Masalah

1 .2. 1 !pa yang dimaksud oksidan dan antioksidan +

1 .2. 2 !pa &ungsi oksidan dan antioksidan +1 .2. 3 !pa dampak yang ditimbulkan dari oksidan dan antioksidan +

1. 3 Tujuan

.-. ntuk mengetahui pengertian oksidan dan antiksidan serta

konsepnya.

1 .3. 2 ntuk mengetahui &ungsi oksidan dan antioksidan.

1 .3. 3 ntuk mengetahui dampak dari oksidan dan antioksidan.

1. Man!aat

. /. 0enambah pengetahuan dan $a$asan mengenai oksidan dan

antioksidan bagi mahasis$a.

. /. 1 apat mengetahui pengaruh oksidan dan antioksidan terhadap

tubuh manusia.

BAB II

2


3/25

PEMBAHA"AN

2. 1 Pengert#an $ks#%an %an Ant#&ks#%an2. 1. 1 Pengert#an $ks#%an

Oksidan atau radikal bebas adalah molekul yang kehilangan elektron,

sehingga molekul tersebut men#adi tidak stabil dan selalu berusaha mengambil

elektron dari molekul atau sel lain. (2s$ara, 1334).

Sedangkan menurut pengertian ilmu kimia, Oksidan dan radikal bebas

berbeda meskipun keduanya memliki kemiripan dari si&at"si&atnya dan dapat

menyebabkan kerusakan yang sama $alaupun prosesnya berbeda.Oksidan

adalah senya$a penerima elektron, (electron acceptor ), yaitu senya$a"

senya$a yang dapat menarik electron.Sebaliknya, radikal bebas adalah atom

atau molekul (kumpulan atom) yang memiliki elektron yang tak berpasangan

(unpaired electron).

*erdasarkan penelitian ilmu$an 0oses 5omberg dan ilmu$an lainnya,

istilah radikal bebas diartikan sebagai molekul yang relati& tidak stabil di dalam

sel, mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan di orbit

luarnya. 0olekul tersebut bersi&at reakti& dalam mencari pasangan elektronnya,

yang biasanya 6dicuri7 dari sel tubuh lain.

2. 1. 2 Pengert#an Ant#&ks#%an

!ntioksidan adalah senya$a kimia yang dapat menyumbangkan satu

atau lebih elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal bebas tersebut dapatdiredam. !ntioksidan dide&inisikan sebagai senya$a yang dapat menunda,

memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid. alam arti khusus,

antioksidan adalah zat yang dapat menunda atau mencegah terbentuknya reaksi

radikal bebas (peroksida) dalam oksidasi lipid (alimartha dan Soedibyo,

444)

0enurut 8inarsi (1339), dalam #urnal %y et al . menyatakan bah$a

secara biologis antioksidan dapat diartikan sebagai senya$a yang mampu

3


4/25

meredam dampak negati& oksidan dalam tubuh. 0enurut 0eydani et al . (44:)

dalam #urnal %y et al . menyatakan bah$a antioksidan beker#a dengan

mendonorkan satu elektronnya pada senya$a yang bersi&at oksidan sehingga

akti%itas senya$a oksidan dapat dihambat.

Sedangkan !ntioksidan menurut ;ariyatmi (133/) adalah substansi

yang diperlukan tubuh untuk menetralisir radikal bebas dan mencegah

kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel normal, protein,

dan lemak.

!ntioksidan adalah segala bentuk substansi yang pada kadar rendah

secara bermakna dapat mencegah atau memperlambat proses oksidasi, yaitu

suatu proses di mana ter#adi pengurangan atau pemindahan #umlah elektron

dalam reaksi kimia, yaitu dengan #alan elektronnya mudah dicuri oleh radikal

bebas, dalam upaya agar sel"sel yang lainnya selamat (Silalahi, 133


5/25

(hidrogen peroksida) dan radikal bebas =O; (radikal hidroksil) terhadap

glutation (5S;) >

8alaupun ada kemiripan dalam si&at"si&atnya namun dipandang dari

sudut ilmu kimia, keduanya harus dibedakan.Oksidan, dalam pengertian ilmu

kimia, adalah senya$a penerima elektron, (electron acceptor), yaitu senya$a"

senya$a yang dapat menarik elektron. 2on &erri (?e@@@), misalnya, adalah

suatu oksidan >

Sebaliknya, dalam pengertian ilmu kimia, radikal bebas adalah atom

atau molekul (kumpulan atom) yang memiliki elektron yang tak berpasangan

(unpaired electron). Sebagai contoh marilah kita perhatikan molekul air

(;1O). 2katan atom oksigen dengan hidrogen merupakan ikatan ko%alen, yaitu

ikatan kimia yang timbul karena sepasang elektron dimiliki bersama (share)

oleh dua atom >

*ila terdapat sumber energi yang cukup besar, misalnya radiasi,

molekul air dapat men"galami pembelahan homolitik (homolytical cleavage) >

5


6/25

!tom ; ( =;) memiliki elektron yang tak berpasangan sehingga dapat

pula dianggap sebagai radikal.. 0olekul air dapat pula mengalami pembelahan

#enis lain, yaitu pem"belahan heterolitik (heterolytical cleavage)

alam hal ini, yang terbentuk bukanlah radikal tetapi ion"ion, sehingga

proses tersebut dinamakan ionisasi. ntuk ionisasi molekul air tak diperlukan

masukan energi yang be"sar, sehingga dalam keadaan 6biasa7 air mengalami

ionisasi.

lektron yang tak berpasangan cenderung untuk membentuk pasangan,

dan ini ter#adi dengan menarik elektron dari senya$a lain sehingga terbentuk

radikal baru >

ari contoh diatas #elaslah bah$a radikal bebas memiliki dua si&at, yaitu >

Reakti%itas tinggi, karena kecenderungan menarik elektron.

apat mengubah suatu molekul men#adi suatu radikal

Si&at radikal bebas yang mirip dengan oksidan terletak padakecenderungannya untuk menarik elektron.Aadi sama halnya dengan oksidan,

radikal bebas adalah penerima elektron. 2tulah sebabnya dalam kepustakaan

kedokteran, radikal bebas digolongkan dalam oksidan.'amun perlu diingat

bah$a radikal bebas adalah oksidan tetapi tidak setiap oksidan adalah radikal

bebas.

Radikal bebas lebih berbahaya dibanding dengan oksidan yang bukan

radikal. ;al ini disebabkan oleh kedua si&at radikal bebas diatas, yaitu

6


7/25

reakti&itas yang tinggi dan kecenderungannya membentuk radikal baru, yang

pada gilirannya apabila men#umpai molekul lain akan membentuk radikal baru

lagi, sehingga ter#adilah rantai reaksi (chain reaction) Reaksi rantai tersebut

baru berhenti apabila radikal bebas tersebut dapat diredam (quenched ).

ontohnya ialah reaksi radikal hidroksil dengan glutation yang telah dibahas

diatas.. Reaksi akan berhenti karena dua radikal glutation (5S=) akan bereaksi

membentuk glutation teroksidasi (5SS5). Seluruh reaksi radikal bebas dapat

di#abarkan men#adi - (tiga) tahap, yaitu >

tahap inisiasi tahap propagasi

tahap terminasi

aya perusak radikal bebas #auh lebih besar dibandingkan dengan

oksidan biasa. Karena reakti&itasnya yang tinggi, radikal bebas tak stabil dan

berumur sangat pendek sehingga sulit dideteksi kecuali dengan metoda"metoda

khusus seperti pengukuran PR ( Electron Paramagnetic Resonance)

8alaupun reakti&itas radikal bebas pada umumnya cukup tinggi

sehingga berumur pendek, namun ada beberapa #enis radikal bebas yang relati&

stabil. Salah satu contoh adalah radikal bebas %itamin . *erkat struktur

molekulnya yang memungkinkan ter#adinya resonansi, radikal %itamin tak

perlu reakti&, sehingga dapat ber&ungsi sebagai peredam (quencer ).

2. 2. 2 "um)er $ks#%an

Oksidan yang dapat merusak sel berasal dari berbagai sumber, yaitu >

• *erasal dari tubuh sendiri, yaitu senya$a"senya$a yang sebenarnya berasal

dari proses"proses biologik normal (&isiologis), namun oleh suatu sebab

terdapat dalam #umlah besar.

• *erasal dari proses"proses peradangan.

• *erasal dari luar tubuh, seperti misalnya obat"obatan dan senya$a

pencemar (polutant)

•

*erasal dari e&ek radiasi

7


8/25

2. 2. 3 "um)er Ant#&ks#%an

!ntioksidan terdiri atas antioksigen yang berasal dari dalam tubuh

(endogen) dan dari luar tubuh (eksogen). !dakalanya sistem antioksidan

endogen tidak cukup mampu mengatasi stres oksidati& yang berlebihan. Stres

oksidati& merupakan keadaan saat mekanisme antioksidan tidak cukup untuk

memecah spesi oksigen reakti& . Oleh karena itu, diperlukan antioksidan dari

luar (eksogen) untuk mengatasinya.

2. 2. Mekan#sme kese#m)angan %an ket#%akse#m)angan &ks#%an

%an ant#&ks#%an

Stres oksidati& adalah ketidakseimbangan antara radikal bebas dan

antioksidan yang dipicu oleh dua kondisi umum yakni kurangnya antioksidan

dan kelebihan produksi radikal bebas. *erbagai enzim pada sel dan proses

metabolik yang terkontrol, akan men#aga agar kerusakan oksidati& ditingkat sel

tetap minimal. Pada saat produksi ROS meningkat, maka kontrol protekti&

tidak akan mencukupi sehingga memicu kerusakan oksidati&. Kondisi ini akanmemberi dampak berupa kerusakan oksidati& mulai dari tingkat sel, #aringan

hingga ke organ tubuh menyebabkan ter#adinya percepatan proses penuaan dan

munculnya beragam penyakit.

Penuaan dapat diartikan sebagai penumpukan kerusakan, maupun

penurunan &ungsi biologis dan kemampuan organisme untuk beradaptasi

terhadap stres metabolik. Keseimbangan antara produksi ROS dan mekanisme

pertahanan dari antioksidan mencerminkan dera#at stres oksidati&. &ek

samping dari Stres ini akan memodi&ikasi selular protein, lemak dan '!.

Kebanyakan studi, Stres oksidati& akan memodi&ikasi protein sehingga

terbentuk deri%at carbonyl, yang nantinya men#adi penanda dalam dera#at stres

oksidati&.

Keseimbangan oksidan dan antioksidan sangat penting karena berkaitan

dengan sistem tubuh, terutama untuk men#aga integritas dan ber&ungsinya

membran lipid, protein sel dan asam nukleat. Komponen terbesar yang

8

http://id.wikipedia.org/wiki/Spesi_oksigen_reaktifhttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesi_oksigen_reaktif


9/25

menyusun membran sel adalah senya$a asam lemak tak #enuh yang diketahui

sangat sensiti& terhadap perubahan keseimbangan oksidan dan antioksidan.

2. 2. * Makanan +ang mengan%ung &ks#%an

Aenis makanan tertentu seperti &ast &ood (cepat sa#i) dan makanan

kemasan atau kaleng ditengarai berpotensi meninggalkan racun dalam tubuh,

sebab #enis makanan ini berlimpah lemak dan mengandung penga$et. Padahal

untuk zaman sekarang kebiasaan makan makanan berlemak tinggi men#adi

sesuatu yang sulit dihindari karena perubahan pola hidup masyarakat,

khususnya di perkotaan. Para ahli pangan, gizi, dan kesehatan menyebutkan

makanan berlemak dapat men#adi sumber radikal bebas dalam tubuh. Baitu,

suatu molekul atau atom apa sa#a yang sangat tidak stabil karena memiliki satu

atau lebih elektron yang tak berpasangan.

0enurut Pro& r dr ;ari#ono KS, SpKK, dosen ?akultas Kedokteran

'S, radikal bebas ini berbahaya karena amat reakti& mencari pasangan

elektronnya. Aika radikal bebas sudah terbentuk dalam tubuh maka akan ter#adi

reaksi berantai dan menghasilkan radikal bebas baru yang akhirnya #umlahnya

terus bertambah. Selan#utnya akan menyerang sel"sel tubuh kita sehingga

ter#adilah kerusakan #aringan yang akan mempercepat proses penuaan.

2. 2. , Makanan +ang mengan%ung ant#&ks#%an

!da beberapa makanan yang merupakan sumber antikosidan. Bakni

makanan yang mengandung Citamin !, , , melantonin, betakaroten seperti

sayuran, kacang"kacangan, #agung, kedelai dan buah. Saat ini #uga tersedia

suplemen dan susu yang mengandung antioksidan. aging mengandung

banyak oksidan, #adi sebaiknya perbanyak konsumsi sayur dan buah.

Citamin dan dikenal sebagai antioksidan yang potensial dan banyak

dikonsumsi. Penelitian yang terbaru berdasarkan hasil studi epidemiologi

menun#ukkan asupan sehari %itamin lebih dari /33 2 akan meningkatkan

9


10/25

resiko kematian dan harus dihindari. Sementara dosis konsumsi %itamin bagi

orang de$asa normal cukup D"3 2 per hari.

Selama ini di pasaran suplemen %itamin dan umumnya di#ual dalam

dosis relati& tinggi. *eberapa produk mengandung %itamin .333 mg per

tablet. Padahal, kecukupan gizi %itamin per hari bagi orang de$asa yang

hidup tenang, tidak stres atau kondisi lain yang tidak sehat, adalah sekitar


11/25

*a$ang putih dipercaya dapat membunuh parasit, bakteri dan %irus

melalui kandungan !licin dan Selenium. 0engkonsumsi ba$ang putih secara

teratur dapat menghalangi ter#adinya penyumbatan pada arteri, meningkatkan

sistem imunitas tubuh serta mengontrol tekanan darah. Selain dapat

menurunkan kadar kolesterol, ba$ang putih #uga memiliki zat anti kanker,

dapat menyembuhkan radang otak, mengurangi sakit pada persendian,

menambah energi, meningkatkan na&su makan dan libido.

d) Kacang Kedelai

0utu protein kacang kedelai hampir setara dengan mutu protein pada

daging. Kedelai ini kaya akan iso&la%onoids yang berguna untuk mencegah

kanker, dapat meningkatkan kadar estrogen pada $anita, mencegah kanker,

memperkuat tulang, menurunkan kadar kolesterol.

e) Eomat

Kandungan lycopene dan %itamin sebagai antioksidan dalam tomat

dapat meminimalkan resiko kanker (terutama kanker pankreas) serta mencegah

peradangan usus buntu. Fycopene pada tomat merupakan antioksidan yang

dahsyat dalam menetralisir radikal bebas perusak sel"sel kulit, tomat #uga

mengandung chlorine yang ber&ungsi untuk merangsang hati untuk menyaring

sisa bahan beracun dan men#aga hati dari peradangan. Eomat #uga mencegah

penyakit #antung dan men#aga tekanan darah.

&) Semangka

Kandungan airnya yang mencapai 43G sangat baik untuk mengganti

cairan tubuh yang hilang. Citamin ! dan yang terkandung di dalamnya #uga

mempercepat penyembuhan luka, men#aga gusi tetap sehat, mencegah memar,

dan meningkatkan imunitas.

11

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/08/cara-cepat-menurunkan-kolesterol-tinggi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/sumber-vitamin-a-retinol-fungsi-manfaat-defisiensi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/08/cara-cepat-menurunkan-kolesterol-tinggi.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-protein.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/sumber-vitamin-a-retinol-fungsi-manfaat-defisiensi.html


12/25

g) *ayam

*ayam penuh kandungan lutein dan zeaxanthin, antioksidan yang

melindungi retina dari degenerasi makular yang datang dengan bertambahnya

usia.

h) !lpukat

Peneliti dari ni%ersity o& Ohio mengatakan lemak baik dalam alpukat

bisa meningkatkan kemampuan tubuh dalam menyerap zat karotenoid.

Sebaiknya, !nda mengonsumsi /- gram alpukat sa#a, agar terhindar dari

kelebihan kalori. Aika memungkinkan, pilihlah alpukat mentega, karena

mengandung lebih banyak lemak tak #enuh tunggal.

i) 8ortel

Kandungan beta"karoten atau pro"%itamin ! pada $ortel berperan

sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari berbagai penyakit kronis,

seperti penyakit #antung dan kanker. Selain itu %itamin ! yang terkandungdalam $ortel ini #uga dapat melindungi mata dari kerusakan akibat proses

penuaaan.

#) !nggur

0engandung senya$a res%eratrol, antosianin, dan &la%ornoid untuk

melancarkan peredaran darah dan mencegah penyakit #antung.

k) 0engkudu

0engkudu mengandung berbagai nutrisi seperti protein, %itamin, dan

mineral yang dapat menghambat pertumbuhan kanker. Selain asam askobat

( %it ) dalam mengkudu berkhasiat sebagai antioksidan dan men#aga

serangan oksidasi secara eksogenus dan endogenus

2. 3 Pem)ag#an $ks#%an %an Ant#&ks#%an

12

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/makanan-untuk-menjaga-kesehatan-mata.htmlhttp://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/07/makanan-untuk-menjaga-kesehatan-mata.html


13/25

2. 3. 1 Pem)ag#an &ks#%an

Radikal bebas terpenting dalam tubuh adalah radikal deri%at dari

oksigen yang disebut kelompok oksigen reakti& (reactive oxygen speciesHROS),

termasuk didalamnya adalah triplet (-O1), tunggal (singletHO1), anion

superoksida (O1."), radikal hidroksil ("O;), nitrit oksida ('O"), peroksinitrit

(O'OO"), asam hipoklorus (;Ol), hidrogen peroksida (;1O1), radikal alkoxyl

(FO"), dan radikal peroksil (FO"1).

Radikal bebas yang mengandung karbon (F-") yang berasal dari

oksidasi radikal molekul organik. Radikal yang mengandung hidrogen hasil

dari penyerangan atom ; (;"). *entuk lain adalah radikal yang mengandung

sul&ur yang diproduksi pada oksidasi glutation menghasilkan radikal thiyl (R"

S"). Radikal yang mengandung nitrogen #uga ditemukan, misalnya radikal

&enyldiazine.

Ta)el 1- Ra%#kal )e)as )#&l&g#s

'el&m(&k &ks#gen reakt#!

O1I⁻ Radikal Superoksida (Superoxide

radical )

IO; Radikal hidroksil ( Hydroxyl

radical )

ROOI Radikal peroksil ( Peroxyl radical )

;1O1 ;ydrogen peroksida ( Hydrogen

peroxide)

O1 Oksigen tunggal (Singlet oxygen)

'OI 'itrit oksida ( Nitric oxide)

O'OO⁻ 'itrit peroksida ( Peroxynitrite)

;Ol !sam hipoklor ( Hypochlorous acid )

13


14/25

Ta)el II. Be)era(a maam Reactive Oxygen Species / ROS 0 %an

ant#&ks#%an +ang menetralkann+a /Per#al 140

ROS Neutralizing Antioxidants

Ra%#kal H#%r&ks#l Citamin , glutation, &la%onoid, asam lipoat

Ra%#kal "u(er&ks#%a Citamin , glutation, &la%onoid, superoksida dismutase

Per&ks#%a H#%r&gen Citamin , glutation, &la%onoid, beta karoten, %itamin ,

asam lipoat

Per&ks#%a L#(#% Citamin , beta karoten, ubikuinon, &la%onoid, glutation

peroksidase

2. 3. 2 Pem)ag#an ant#&ks#%an

a. Pembagian antioksidan berdasarkan asalnya

*erdasarkan asalnya, antioksidan terdiri atas antioksigen yang berasal

dari dalam tubuh (endogen) dan dari luar tubuh (eksogen).!dakalanya sistem

antioksidan endogen tidak cukup mampu mengatasi stres oksidati& yang

berlebihan.Stres oksidati& merupakan keadaan saat mekanisme antioksidan

tidak cukup untuk memecah spesi oksigen reakti&.Oleh karena itu, diperlukan

antioksidan dari luar (eksogen) untuk mengatasinya.

b. Pembagian antioksidan berdasarkan sumbernya

*erdasarkan sumbernya, antioksidan dibagi men#adi 1 macam yaitu >

) !ntioksidan alami

!ntioksidan alami biasanya lebih diminati, karena tingkat keamanan

yang lebih baik dan man&aatnya yang lebih luas dibidang makanan, kesehatan

dan kosmetik .!ntioksidan alami dapat ditemukan pada sayuran, buah"buahan,

dan tumbuhan berkayu. 0etabolit sekunder dalam tumbuhan yang berasal dari

golongan alkaloid, &la%onoid, saponin, kuinon, tanin, steroid atau triterpenoid.

14

http://id.wikipedia.org/wiki/Kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kosmetikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kosmetikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkaloidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Flavonoidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Flavonoidhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuinon&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Taninhttp://id.wikipedia.org/wiki/Taninhttp://id.wikipedia.org/wiki/Steroidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kosmetikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkaloidhttp://id.wikipedia.org/wiki/Flavonoidhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuinon&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Taninhttp://id.wikipedia.org/wiki/Steroid


15/25

Juezada et al . (133/) menyatakan bah$a &raksi alkaloid pada daun

6Peumus boldus7 dapat berperan sebagai antioksidan.in 6et al7.(1331)

menyatakan bah$a golongan senya$a yang akti& sebagai antioksidan pada

batang, buah, dan daun mengkudu berasal dari golongan &la%onoid. 5ingseng

yang berperan sebagai antioksidan, antidiabetes, antihepatitis, antistres, dan

antineoplastik , mengandung saponin glikosida (steroid glikosida). #i akti%itas

antioksidan yang dilakukan pada daun 62pomea pescaprae7 menun#ukkan

keberadaan senya$a kuinon, kumarin, dan &uranokumarin.Eanin yang banyak

terdapat pada teh dipercaya memiliki akti%itas antioksidan yang tinggi.

Sementara itu, 2$alokum et al .(1339)menyatakan bah$a 6Pleurotus

ostreatus7 yang mengandung triterpenoid, tanin, dan sterois glikosida dapat

berperan sebagai antioksidan dan antimikrob.

1) !ntioksidan buatan

!ntioksidan buatan adalah antioksidan yang diperoleh dari hasil

sintesis reaksi kimia dan telah diproduksi untuk tu#uan komersial. ontohantioksidan sintetis antara lain*util ;idroksi !nisol (*;!), *util ;idroksi

Eoluen (*;E), Propil galat, Eert"*util ;idoksi Juinon (E*;J), Eoko&erol, dll.

• *;! (*utylated ;ydroanisole).

*;! merupakan campuran dari 1 isomer yaitu 1" dan -"

tertbutilhidroksianisol.iantara ke dua isomer, isomer -"tert memiliki akti&itas

antioksidan yang lebih e&ekti& dari isomer 1"tert. *entuk &isik dari *;! adalah

padatan putih menyerupai lilin, bersi&at larut dalam lemak dan tidak larut

dalam air

• *;E (*utylated ;ydroxytoluene).

Si&at"si&at *;E sangat mirip dengan *;! dan bersinergis dengan

*;!.

15

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fraksi_alkaloid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fraksi_alkaloid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antidiabetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antihepatitis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antistres&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antistres&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antineoplastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin_glikosida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin_glikosida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Steroid_glikosida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kumarinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tehhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tehhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antimikrob&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fraksi_alkaloid&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antidiabetes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antihepatitis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antistres&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antineoplastik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saponin_glikosida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Steroid_glikosida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kumarinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tehhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Antimikrob&action=edit&redlink=1


16/25

• Propil 5alat

Propil galat merupakan ester dari propanol dari asam trihidroksi

benzoat. *entuk &isik dari propil galat adalah kristal putih. Propil galat

memiliki si&at"si&at seperti dapat bersinergis dengan *;! dan *;E, sensiti&

terhadap panas, membentuk kompleks ber$arna dengan ion logam, oleh

karenanya #ika dipakai dalam makanan kaleng dapat mempengaruhi

penampakan produk.

• E*;J (Eertiary *utylhydroLuinone).

E*;J merupakan antioksidan yang paling e&ekti& dalam minyak

makan dibandingkan *;!, *;E, P5 dan toko&erol. E*;J memiliki si&at"

si&at bersinergis dengan *;!, cukup larut dalam lemak, tidak membentuk

komplek dengan ion logam tetapi dapat berubah men#adi merah muda, #ika

bereaksi dengan basa

c. Pembagian antioksidan berdasarkan mekanisme ker#anya

*erdasarkan mekanisme ker#anya, antioksidan dibedakan men#adi

antioksidan primer yang dapat bereaksi dengan radikal bebas atau

mengubahnya men#adi produk yang stabil , dan antioksidan sekunder atau

antioksidan pre%enti& yang dapat mengurangi la#u a$al reaksi rantai serta

antioksidan tersier. 0ekanisme ker#a antioksidan selular menurut Ong et al.

(44:) antara lain, antioksidan yang berinteraksi langsung dengan oksidan,

radikal bebas, atau oksigen tunggalM mencegah pembentukan #enis oksigenreakti&M mengubah #enis oksigen rekati& men#adi kurang toksikM mencegah

kemampuan oksigen reakti&M dan memperbaiki kerusakan yang timbul.

) !ntioksidan primer

!ntioksidan primer berperan untuk mencegah pembentukan radikal

bebas baru dengan memutus reaksi berantai dan mengubahnya men#adi produk

16


17/25

yang lebih stabil.ontoh antioksidan primer, ialah enzim superoksida

dimustase (SO), katalase, dan glutation dimustase.

1) !ntioksidan Sekunder

!ntioksidan sekunder ber&ungsi menangkap senya$a radikal serta

mencegah ter#adinya reaksi berantai.ontoh antioksidan sekunder diantaranya

yaitu %itamin , Citamin , dan N"karoten.

-) !ntioksidan Eersier

!ntioksidan tersier ber&ungsi memperbaiki kerusakan sel dan #aringan

yang disebabkan oleh radikal bebas.ontohnya yaitu enzim yang memperbaiki

'! pada inti sel adalah metionin sul&oksida reduktase.

2. 5ungs# $ks#%an %an Ant#&ks#%an

2. .1. 5ungs# $ks#%an

!tom atau molekul dengan elektron bebas ini dapat digunakan untuk

menghasilkan tenaga dan beberapa &ungsi &isiologis seperti kemampuan untuk

membunuh %irus dan bakteri. 'amun oleh karena mempunyai tenaga yang

sangat tinggi, zat ini #uga dapat merusak #aringan normal apabila #umlahnya

terlalu banyak.

2. .2. 5ungs# Ant#&ks#%an

!ntioksidan berperan penting dalam tubuh manusia karena dapat

menetralisasi radikal bebas dalam tubuh dengan cara memberikan satu

elektronnya sehingga terbentuk molekul yang stabil dan mengakhiri reaksi

radikal bebas. !ntioksidan tidak hanya penting untuk menghalangi ter#adinya

tekanan oksidati& dan kerusakan #aringan, tetapi #uga penting dalam mencegah

peningkatan produksi proin&lamatori sitokin, yang merupakan hasil

pengakti&an dari respon pertahanan tubuh yang ter#adi terus menerus. *eberapa

kegunaan antioksidan adalah seperti berikut> (lamini,1339)

17


18/25

) 0emutuskan rantai radikal bebas seperti yang dilakukan oleh %itamin

(al&a toko&erol), %itamin (asam askorbat), %itamin ! (beta karoten), uric

acid dan bilirubin.

1) 0encegah reaksi ?enton yang dilakukan oleh protein alami misalnya

albumin, trans&errin, lakto&errin, caeruloplasmin, haptoglobin dan asam

askorbat.

-) 0elalui enzim yang bersi&at antioksidan yaitu enzim yang ber&ungsi

dengan mengkatalis proses oksidasi molekul yang dilakukan oleh catalase

dan glutathione peroxidase.

/) 0encegah terbentuknya radikal bebas.

:) 0engubah radikal bebas yang sangat reakti& men#adi kurang reakti&.


19/25

Oksidan &otokimia masuk kedalam tubuh dan pada kadar subletal dapat

mengganggu proses perna&asan normal, selain itu oksidan &otokimia #uga dapat

menyebabkan iritasi mata. *eberapa ge#ala yang dapat diamati pada manusia

yang diberi perlakuan kontak dengan ozon, sampai dengan kadar 3,1 ppm tidak

ditemukan pengaruh apapun, pada kadar 3,- ppm mulai ter#adi iritasi pada

hidung dan tenggorokan. Kontak dengan Ozon pada kadar ,3-,3 ppm selama

1 #am pada orang orang yang sensiti& dapat mengakibatkan pusing berat dan

kehilangan koordinasi. Pada kebanyakan orang, kontak dengan ozon dengan

kadar 4,3 ppm selama beberapa $aktu akan mengakibatkan edema pulmonari.

Pada kadar di udara ambien yang normal, peroksiasetilnitrat (P!') dan

Peroksiabenzoilnitrat (Pbz') mungkin menyebabkan iritasi mata tetapi tidak

berbahaya bagi kesehatan. Peroksibenzoilnitrat (Pbz') lebih cepat

menyebabkan iritasi mata.

Oksidan dapat mengganggu integritas sel karena dapat bereaksi dengan

komponen"komponen sel yang penting untuk mempertahankan kehidupan sel,

baik komponen struktural (misalnya molekul"molekul penyusun membran)maupun komponen"komponen &ungsional (misalnya enzim"enzim dan '!).

b. ampak 'egati& Eerhadap 0embran Sel

Komponen terpenting membran sel adalah &os&olipid, glikolipid dan

kolesterol.ua komponen pertama mengandung asam lemak tak #enuh.Austru

asam lemak tak #enuh ini (asam"asam linoleat, linolenat dan arakidonat) sangat

ra$an terhadap serangan"serangan radikal, terutama radikal hidroksil. Radikalhidroksil dapat menimbulkan reaksi rantai yang dikenal dengan

namaperoksidasi lipid

19


20/25

!kibat akhir dari rantai reaksi ini adalah terputusnya rantai asam lemak

men#adi berbagai senya$a yang bersi&at toksis terhadap sel, antara lain

berbagai macam aldehida, seperti malondialdehida, 4"hidroksi"nonenal serta

bermacam"macam hidrokarbon seperti etana (1;

R • @ R 1 •→ R −R 1

Semuanya itu menyebabkan kerusakan kerusakan parah membran sel

sehingga membahayakan kehidupan sel

c. ampak 'egati& Eerhadap '!

Radikal bebas dapat menimbulkan berbagai perubahan pada '!

yang antara lain berupa > hidroksilasi basa timin dan sitosin, pembukaan inti

purin dan pirimidin serta terputusnya rantai &os&odiester '!.

*ila kerusakan tak terlalu parah, maka masih bisa diperbaiki oleh

sistem perbaikan '! ( DN repair system ). 'amun apabila kerusakan terlalu

parah, misalnya rantai '! terputus"putus diberbagai tempat, maka kerusakan

tersebut tak dapat diperbaiki dan replikasi sel akan terganggu.. Susahnya,

20


21/25

perbaikan '! ini sering #ustru menimbulkan mutasi, karena dalam

memperbaiki '! tersebut sistem perbaikan '! cenderung membuat

kesalahan (error prone ), dan apabila mutasi ini mengenai gen"gen tertentu

yang disebut onkogen, maka mutasi tersebut dapat menimbulkan kanker.

d. ampak 'egati& Eerhadap Protein

Oksidan dapat merusak protein karena dapat mengadakan reaksi

dengan asam"asam amino yang menyusun protein tersebut. iantara asm"asam

amino penyusun protein yang paling ra$an adalah sistein. Sistein mengandung

gugusan sul&idril (S;) dan #ustru gugusan inilah yang paling peka terhadap

serangan radikal bebas seperti radikal hidroksil >

RS; @ •O; → RS• @ ;1O

RS• @ RS•→ R −S−S−R

Pembentukan ikatan disul&ida ("S"S") menimbulkan ikatan intra atau

antar molekul protein tersebut kehilangan &ungsi biologisnya (misalnya enzim

kehilangan akti%itasnya).

2. *. 3 Dam(ak P&s#t#! Ant#&ks#%an

Proses penuaan dan penyakit degenerati& seperti kanker

kardio%askuler, penyumbatan pembuluh darah yang meliputi hiperlipidemik,

arteriosklerosis, stroke, 0 dan tekanan darah tinggi serta terganggunya

sistem imun tubuh dapat disebabkan oleh stress oksidati&.

Stress oksidati& adalah keadaan tidak seimbangnya #umlah oksidan

dan prooksidan dalam tubuh. Pada kondisi ini, akti%itas molekul radikal bebas

atau reacti%e oxygen species (ROS) dapat menimbulkan kerusakan seluler dan

genetika. Kekurangan zat gizi dan adanya senya$a xenobiotik dari makanan

atau lingkungan yang terpolusi akan memperparah keadaan tersebut.

21


22/25

alam keadaan sehat sel"sel tubuh kita memproduksi radikal bebas,

yaitu dalam kegiatan metabolisme sehari"hari untuk memperoleh energi dari

protein, lemak, dan karbohidrat. engan kata lain semua makhluk hidup

mensintesis radikal bebas. Radikal bebas adalah suatu molekul yang memiliki

satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan pada pada orbital luarnya

sehingga molekul tersebut sangat reakti&. Reakti%itas tersebut ditun#ukkan oleh

kemampuannya merebut elektron dari molekul lain yang akan mengakibatkan

rusaknya molekul tersebut. Aika molekul tersebut merupakan komponen sel

atau organ sel, akibat kerusakan sel men#urus pada timbulnya berbagai

penyakit termasuk penyakit degenerati&.

Citamin adalah antioksidan ampuh yang larut dalam lemak.

Citamin beker#a secara baik dibagian tubuh yang banyak mengandung lemak

seperti pada sistem kekebalan tubuh, otak dan pembuluh"pembuluh arteri. *ila

radikal bebas sampai menyerang bagian"bagian tubuh tersebut, ter#adilah

kerusakan"kerusakan sel. ?ungsi %itamin adalah seperti pemadam kebakaran

yang akan mematikan serbuan radikal bebas yang secara tidak langsung akanmencegah penyakit degenerati&.

Selain %itamin , beta karoten #uga mampu mencegah penyakit

degenerati& (misalnya penyakit #antung koroner dan kanker). Saat ini penyakit

akibat gangguan pembuluh darah menempati peringkat atas sebagai penyakit

pembunuh. !pabila pembuluh darah ke arah #antung tersumbat, ter#adilah

serangan #antung. *eta karoten dalam hal ini ber&ungsi untuk memperlambat

berlangsungnya penumpukan plak pada arteri sehingga aliran darah baik yang

ke #antung maupun otak bias berlangsung lancar tanpa sumbatan.

!ntioksidan merupakan senya$a yang dapat menghambat proses

oksidasi. *agi manusia, senya$a antioksidan diperlukan untuk mencegah

ter#adinya oksidasi yang berlebihan sehingga dapat mencegah penyakit

degenerati&.

22


23/25

apat disimpulkan bah$a dampak positi& antioksidan sebagai

berikut >

a) apat menghambat oksidasi lemak

b) apat mencegah penuaan dini

c) apat mencegah tumbuhnya sel kanker payudara pada $anita

d) apat mencegah berbagai #enis kanker

e) !ntioksidan membantu mencegah penyakit #antung dan meminimalkan

proses oksidasi kolesterol

&) !ntioksidan dapat memberikan perlindungan terhadap sistem sara& pusat

2. *. Dam(ak Negat#! Ant#&ks#%an

ampak negati& antioksidan yaitu >

. 0engonsumsi antioksidan berlebihan dapat menyebabkan kerusakan hati.

1. 0engkonsumsi Citamin lebih dari 3 gram per hari dapat menyebabkan

batu gin#al

BAB III

'E"IMPULAN

3. 1 'es#m(ulan

Oksidan dan radikal bebas adalah molekul yang kehilangan elektron,

sehingga molekul tersebut men#adi tidak stabil dan molekul tersebut akan

bereaksi dengan molekul lain. Pada dasarnya oksidan dan radikal bebas

mempunyai kemiripan dan si&at yang sama yaitu menyebabkan kerusakan,

namun prosesnya berbeda

23


24/25

!ntioksidan adalah zat yang mampu menghambat proses oksidasi

dalam tubuh. Proses oksidasi sebernarnya sangat penting untuk metabolisme

tubuh. 'amun, #ika molekul yang di hasilkan #umlahnya berlebihan maka

dapat merusak kesehatan dan menimbulkan berbagai macam penyakit.

alam diri kita sebenarnya sudah memliki penangkal radikal bebas,

namun kemampuan alami tubuh dalam menetralkan radikal bebas akan

menurun sesuai pertambahan usia . keadaan ini sangat berbahaya karena dalam

$aktu yang bersamaan sumber"sumber radikal bebas dari luar tubuh semakin

hari #umlahnya semakin meningkat. ntuk mencapai keseimbangan radikal

bebas dan antioksidan dalam tubuh maka harus mengonsumsi antioksidan

yang memadai. !ntioksidan alami lebih tinggi peman&aatannya oleh tubuh

dibandingkan antioksidan buatan

3. 2 "aran

a) ntuk memperdalam pengetahuan mengenai oksidan dan antioksidan

diharapakan para pembaca mencari in&ormasi lain dari berbagai sumber.

b) Kami menyadari bah$a didalam penyusunan makalah ini masih #auh dari

kesempurnaa, untuk itu kami sangat mengharapkan kritik maupun saran

yang bersi&at membangun agar lebih menyempurnakan makalah ini.

24


25/25

DA5TAR PU"TA'A

;erna$an,di . (13:). !imia "mum.Easikmalaya > FPP0 uni%ersitas Sili$angi

http>HHrepository.usu.ac.idHbitstreamH1-/:HH$$$.kompasiana.comHsherlyno%eniaHoksidan"%s"

antioksidan::33/HH$$$.pps.unud.ac.idHthesisHpd&thesisHunud"1/3"1:3D43-1-"babG13i.pd&

2s$ara, !. 1334. Pengaruh Pem#erian ntioksidan $itamin % dan E &erhadap

!ualitas Spermato'oa &ikus Putih &erpapar llethrin. Sar#ana *iologi. Skripsi.

Semarang> ni%ersitas 'egeri Semarang.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/40101/4/Chapter%20II.pdfhttp://www.kompasiana.com/sherlynovenia/oksidan-vs-antioksidan_550046b4813311f51bfa73a4http://www.kompasiana.com/sherlynovenia/oksidan-vs-antioksidan_550046b4813311f51bfa73a4http://www.pps.unud.ac.id/thesis/pdf_thesis/unud-240-250890323-bab%20i.pdfhttp://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/40101/4/Chapter%20II.pdfhttp://www.kompasiana.com/sherlynovenia/oksidan-vs-antioksidan_550046b4813311f51bfa73a4http://www.kompasiana.com/sherlynovenia/oksidan-vs-antioksidan_550046b4813311f51bfa73a4http://www.pps.unud.ac.id/thesis/pdf_thesis/unud-240-250890323-bab%20i.pdf

Documents

BAB I oksidan dan antioksidan