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Mach mir MatchaGrasgrüne Rezeptinspirationen
Inspiration Natur Adventsdeko mit Moos und Rinde
Ho, ho, ho!Besuch beim Weihnachtsmann
BACKEN MIT MARZIPANHimmlische Rezepte für die Weihnachtszeit
MagazinNOOZM I T B R A N D N O O Z N E U E P R O D U K T E & T R E N D S E R L E B E N
W W W. B R A N D N O O Z . D E A U S G A B E 1 2 / 2 0 1 6
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& das brandnooz Team
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S. 12S. 16S. 18S. 20
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S. 28
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S. 32
S. 34
INHALTProdukt Nooz
Unsere Nooz Boxenglück zum Verschenken
Mhm… Rezepte Glück kann man backen
Rapunzel, Rapunzel …
Aber bitte mit Sahne
Tausendsassa Pizzateig
Tipps & Tricks Tapas-Tipps von Oma
Genusswelt 5 Shades of Matcha
10 Fakten Die Welt der Sojasauce
Schöner Leben Weihnachten im Wald
Nooz Gewinnspiel Wir verlosen 10 Noozie Boxen
Unterwegs Zu Besuch beim Joulupukki
Vorschau & Impressum
die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Endlich wieder Lebkuchen naschen, Glühwein trinken und es sich zu Hause so richtig gemütlich machen! Und auch die ersten Türchen des Adventskalenders dürfen nun geöffnet werden. Vielleicht habt Ihr Euch ja auch einen brandnooz Adventskalender gesichert? Dann sind leckere und abwechslungsreiche Überraschungen in der Weihnachtszeit garantiert!
Lecker wird es auch wieder in unserer Rezeptstrecke – zum Beispiel bei unseren süßen Rezepten mit Marzipan. Denn dieses eignet sich wunderbar, um süße Weihnachtsversuchungen zu zaubern. Aber auch für herz-hafte Rezeptideen ist in dieser Ausgabe gesorgt. Und wer sich in den kalten Monaten den Sommer zurückwünscht, wird auch nicht enttäuscht: Mit Tipps und Tricks für den perfekten Tapas-Abend und leckeren Pizzateig-Rezepten kann man sich wenigstens beim Essen den Sommer zurückholen.
Für alle Weihnachtsfans haben wir in dieser Ausgabe etwas ganz Besonderes, denn wir haben uns auf die Suche nach dem Weihnachtsmann gemacht! Wir verraten Euch, wo man ihn treffen und wie man ihm schreiben kann. Und wer dem Weihnachtsmann ein Geschenk mitbringen
genügend weihnachtliche Bastel-Inspiration.
Eine schöne Adventszeit und viel Spaß beim Schmökern wünschen
Herausgeber
NOOZ Magazin
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Inspiriert von der italienischen Nachspeisenküche, wurde dieser cremige Joghurt von Weihenstephan mit Mascarpone verfeinert. Gebettet auf feiner Frucht mit köstlichen Fruchtstücken, sorgt er in den vier Sorten Erdbeere, Mango, Sauerkirsche und
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Mini Candy Cake
Neuigkeiten aus der Look-O-Look-Konditorei: Der leckere Candy Cake ist nun auch im Mini-Format erhältlich. Wie das farbenfrohe Original ist auch der Mini Candy Cake ein süßes Kunstwerk in Form einer Torte aus verschiedenen Fruchtgummisorten, Marshmallow- und weichen Zuckerschaumteilen. Perfekt als kleines Mitbringsel oder Geburtstags-überraschung!
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Polpa Fine
MUTTI Polpa Fine – das ist fein gehacktes Tomatenfrucht-
schen Tomaten. Dafür werden nur die roten Bestandteile von Natur aus süßer Tomatensorten verarbeitet und mit etwas Salz konserviert. Ein zu 100 % original italienischer Genuss aus dem traditionsreichen Familien-betrieb MUTTI aus Parma, ideal für Ofengerichte und Bruschetta, und die perfekte Basis für viele Pastasaucen.
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Weltreise
Mit der Weltreise von Chocri geht es auf eine sinnliche Reise durch die aromatische Welt der Schokolade. Die 24 Minitäfelchen aus Vollmilch-, Zartbitter- und weißer Schokolade sind mit unterschiedlichsten Zutaten belegt –da ist leckere Vielfalt garantiert. Zusätzlich kann man sich einen Schuber in seinem individuellen Design kreieren und der Weltreise so eine ganz persönliche Note geben.
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Cucumis
Cucumber & Lavender
Gurken gehören in den Salat und Lavendel ins Duftkisschen? Von wegen: Mit der Marke Cucumis kann man nun beides als spritziges Erfrischungsgetränk genießen. Die Sorte „the sophisticated Cucum-ber“ schmeckt erfrischend nach Gurkensaft und einem Hauch Basi-likum, während „the sophisticated Lavender“ mit einer Lavendel-Ber-gamotte-Note überrascht.
UVP € 1,49 (0,33 l)Baileys
Pumpkin Spice
Passend zur Jah-reszeit kann man nun für kurze Zeit die Sonderedition Baileys Pumpkin Spice genießen. Das Zusammenspiel von Zimt, Muskatnuss, Nelke, Vanille und Ahornsirup gibt dem beliebten Klassiker eine wunderbare saisonale Note. Ob im Kaffee, in selbstgeba-
ckenem Gebäck oder ganz traditionell auf Eis ist
der Cremelikör genau das Richtige für heimelige Abende zu Hause.
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Jedes Jahr das Gleiche: Weihnach-ten steht vor der Tür, und man hat noch immer keinen blassen Schimmer, was man seinen Liebs-ten schenken soll. Dabei kann man dem vorweihnachtlichen Einkaufs-stress ganz leicht entgehen – und einfach ein tolles brandnooz Box Abo verschenken! Denn so macht man seinen Liebsten nicht nur einmalig eine Freude – sondern
gleich jeden Monat. Egal ob als 3-, 6- oder 12-Monatsabo: Die brandnooz Box sorgt garantiert für Überraschungen und kulinarische Gaumenfreuden!
Zur Auswahl stehen unsere regu-läre brandnooz Box, die goodnooz Box für den guten Zweck sowie die Genuss Box für anspruchsvolle Genießer. Praktischerweise muss
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Lasse, denn der Bio-Premium-
Glühwein ist
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ideal mit Bio-Wein und Bio-Zu-
mit dem sympathischen Fuchs
nur das Beste bieten wollen.
Glühwein auch optisch ein echter
Geschmack von dunkelroten Trau-
sowie weihnachtlichen Gewürzen
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" Trink mich hei , ich warm dein Rudel!“
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EIN ECHTER ALLROUNDER IN DER
KÜCHE – ZUM BEISPIEL ZUM VERFEINERN
VON SALATEN, SÜSSEN SPEISEN UND
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MASCARPONEITALIENISCHES BAISERGESCHLAGENE SAHNE
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KRISTALLZUCKERMARSALATRAUBENMOSTACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A
Cappuccino-Mousse
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist einer der Klassiker der italienischen Küche. Der feine Essig mit dem angenehmen Duft wird in einem langen Prozess aus Traubenmost hergestellt und reift oft jahrelang in Holzfässern. Er verfeinert Pasta, ist lecker für Soße zu kräftigem Braten oder rundet mit seinen feinen Aromen Salate und gegrilltes Gemüse geschmacklich ab.
1. Mehlfreies Biskuit: Eischnee mit Zucker schlagen, Eigelb und gesiebten Kakao hinzufügen. Im Ofen bei 160° C backen.2. Italienisches Baiser: 105 ml Eiweiß mit Kristallzucker schlagen. Den restlichen Zucker mit Wasser und Traubenzucker kochen. Ei-schnee langsam unterheben. Zum Abkühlen rühren.3. Mascarpone: Mascarpone mit Baiser mischen, geschlagene Sahne unter Rühren hinzufügen.4. Für den Belag aus Balsamessig: Aceto Balsamico di Modena g.g.A., Traubenmost, Marsala und Zucker aufkochen und verdicken.5. Alle Zutaten in Gläser schichten und vor dem Servieren kalt stellen.
600 g200 g150 g70 ml
50 g5 g
0,5 g
50 cl
HIRSCHFILETGEMISCHTE BEERENHIRSCHRÜCKENACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.ABUTTERSALZKNOBLAUCHZEHEPFEFFERFRISCHER ROSMARINWODKA
Hirschfi let
1. Butter mit Rosmarin und Knob-lauch in einer Pfanne zerlassen, bis diese schäumt. Filet leicht auf jeder Seite anbraten, Rosmarin und Knoblauch entfernen, anschlie-
2. Das Filet auf einer heißen Platte servieren.3. In gleicher Pfanne gemischte Beeren, Hirschrücken und Aceto Balsamico di Modena g.g.A. kochen.4. Sauce reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.5. Die Sauce auf das Filet geben und mit frischen Johannisbeeren und frischer Minze garnieren.
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JEDER, DER SCHON EINMAL IN ITALIEN WAR, KENNT
UND SCHÄTZT IHN: ACETO BALSAMICO DI MODENA
G.G.A. DIE HERSTELLER-VEREINIGUNG „CONSORZIO
TUTELA ACETO BALSAMICO DI MODENA“ IST DAFÜR
ZUSTÄNDIG, DIE JAHRHUNDERTALTE TRADITION ZU
BEWAHREN UND DIE QUALITÄT DES ITALIENISCHEN
ACETO BALSAMICO DI MODENA G.G.A. ZU
ERHALTEN.
DAS SCHWARZE
GOLD ITALIENS
Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist einer der Klassiker der italienischen Küche. Der feine Essig mit dem angenehmen Duft wird in einem langen Prozess aus Traubenmost hergestellt und reift oft jahrelang in Holzfässern. Er verfeinert Pasta, ist lecker als Soßenzutat zu kräftigem Braten oder rundet mit seinen feinen Aromen Salate und gegrilltes Gemüse geschmacklich ab. Dabei kommt, charakteristisch für den Aceto Balsamico di Modena g.g.A., eine milde Schärfe ins Spiel, begleitet von leichter Süße. Seine Aromen sind komplex: von
getrockneten Früchten, wie Feigen und Trauben, hin zu Zitrusnoten und Nussaromen. Die Italiener genießen ihn sogar als Aperitif oder im Cocktail.
Was Klima und Trauben mit dem Essig zu tun haben
Die norditalienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia bieten allein schon klimatisch optimale Voraussetzungen für die Her-stellung von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. In den Winter-monaten kann es sehr kalt werden, im Sommer oft heiß und feucht. Von großer Bedeutung für Ge-schmack und Qualität des Essigs
sind auch die dicken Nebel-schwaden an vielen Herbst- und Wintertagen.
Und die Trauben haben natürlich auch einen großen
Sorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancelotta, Fortana und Montuni bilden die Basis für den Most.
Alles braucht seine Zeit, das gilt insbesondere für den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Nach der Ernte am Ende des Sommers werden die Trauben zu Most eingekocht beziehungsweise eingedickt. Unter Zugabe von Essigkulturen entsteht in den F
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Holzfässern im Zeitraum von min-destens 60 Tagen der Balsamessig,
Lange Reifezeit in Holzfässern
Jetzt beginnt die eigentliche Rei-fezeit, die oft über mehrere Jahre dauern kann. Dabei wird ein Teil des Essigs im Jahresturnus in im-mer kleinere Holzfässer umgefüllt und gelagert. Jede Acetaia ist stolz auf ihre Kaskaden von Holzfäs-sern in den offenen und luftigen Lagerräumen. Dabei hat jeder Hersteller eine eigene Ordnung für Abfolge und Größe des jeweili-gen Fasses. Es ist guter Brauch in
den Acetaias, zu jeder Geburt ein neues Fass Essig anzusetzen, das dann nach vielen Jahren wertvolle Hochzeitsgabe ist.
Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, eine Vereinigung der Hersteller, wurde in seiner heutigen Form 2013 gegründet. Heute umfasst es 50 Mitglieder und repräsentiert
Gesamtproduktion. Das Consor-zio schützt die Marke und geht insbesondere gegen Plagiate und Nachahmerprodukte vor.
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist eine von der EU geschützte Spezialität (g.g.A.), die nur aus bestimmten Traubensorten in den Provinzen Modena oder Reggio Emilia hergestellt werden darf. Zu erkennen an dem markant blau-gelben Gütesiegel der EU auf jeder Flasche.
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MARZIPAN IN ALLEN VARIATIONEN GEHÖRT ZUR
VORWEIHNACHTSZEIT EINFACH DAZU. DASS MAN ES
NICHT NUR SOFORT VERNASCHEN, SONDERN AUCH
HIMMLISCHE LECKEREIEN DAMIT BACKEN KANN,
BEWEISEN WIR EUCH MIT DIESER REZEPTSTRECKE.
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BACKEN Zutaten für 35 Stück
100 g
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MARZIPAN, Z. B. NIEDEREGGER MARZIPAN WEISSBROTEIERKRISTALLZUCKERVANILLEZUCKERKOKOSMILCHSONNENBLUMENÖLWEIZENMEHL (TYPE 405)SPEISESTÄRKEBACKPULVERHEIDELBEERENHIMBEEREN
FÜR DIE MASCARPONECREME
MASCARPONEKRISTALLZUCKERVOLLMILCHJOGHURTGEMISCHTE BEEREN (HIMBEEREN, HEIDELBEEREN)ERDBEERSIRUPSILBERNE ZUCKERPERLEN
Beeren-Marzipan-Cupcake
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.2. -backförmchen auslegen.3.
Vanillezucker schaumig schlagen.
4. -
5.verteilen und in den mittleren Einschub des Backofens schieben. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft 25 Min.
goldbraun backen. Aus dem Ofen
6. -
7.
garnieren.
MHM... REZEPTE | 13
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Zutaten für ca. 35 Stück
Lebkuchen-Tannenbäumchen mit Marzipan-Schneeflocken
50 g
500 g
150 g3 EL
50 g2 EL
MARZIPAN, Z. B. NIEDEREGGER MARZIPAN WEISSBROTFERTIGER LEBKUCHENTEIGPUDERZUCKERZITRONENSAFTROTE LEBENS-MITTELFARBEPUDERZUCKERSILBERPERLEN
1. Den fertigen Lebkuchenteig ausrollen und ca. 35 Tannen-
-
lassen.2.
3.
bestreut ca. 2 mm dick ausrollen. -
ckenausstecher ausstechen.4.Glasur bestreichen und mit
trocknen lassen.
Tipp:In luftdicht
verschlossenen Dosen aufbewahrt entwickeln
die Lebkuchen nach 2-3 Wochen ihr beson-
deres Aroma und werden weich.
| MHM... REZEPTE 14
WUSSTET IHR SCHON, DASS MIT DER MÄRCHEN-
HAFTEN RAPUNZEL DER SCHMACKHAFTE UND
GESUNDE FELDSALAT GEMEINT IST? DER
PERFEKTE WINTERSALAT LÄSST SICH IM
HANDUMDREHEN ZU EINER LECKEREN,
HERZHAFTEN WINTERMAHLZEIT VER-
WANDELN. WIR ZEIGEN EUCH,
WIE – GANZ OHNE ZAUBEREI …
RAPUNZEL, RAPUNZEL …
Zutaten für 1 Portion
90 g
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FRISCHE FELDSALATBLÄTTER OHNE WURZELN, Z. B. „FEINE FELDSALAT BLÄTTER“ VON BONDUELLESPECKSTREIFEN (ODER -WÜRFEL) KIRSCHTOMATEN BALSAMICO-DRESSING NACH BELIEBENKÜRBISKERNE
Frischer Feldsalat mit Speck
1. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen, die Kirschtomaten vierteln.2. Die feinen Feldsalat Blätter mit Speck und Kirschtomaten mischen und das Balsamico-Dressing hinzufügen. 3. Zum Schluss die Feldsalat Blätter mit Kürbiskernen bestreuen.4. Je nach Geschmack kann der Salat zum Beispiel mit Karotten-Stiften oder Parmesan-Spänen verfeinert werden.
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In dieser Variante hat es Feldsalat noch nicht gegeben: Die Sorte „Feine Feldsalat Blätter“ von Bonduelle überrascht mit einzelnen, hochwerti-gen Feldsalatblättern ohne störendes Wurzelwerk. Küchenfertig vorbe-reitet, sind die einzelnen Feldsalatblätter perfekt, wenn es einmal schnell gehen muss. Im Handumdrehen erhält man so eine leckere Salatmahl-zeit – pur oder in Kombination mit anderen frischen Salaten und herz-haften Zutaten.
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MHM... REZEPTE | 17
NICHT NUR BEI SÜSSEN REZEPTEN, SONDERN AUCH
BEI HERZHAFTEN GERICHTEN IST DIESE ZUTAT NICHT
WEGZUDENKEN: SAHNE. SIE IST PERFEKT ZUM
VERFEINERN FÜR SAUCEN, AUFLÄUFE UND CO. –
UND WIE LECKER DAS SCHMECKT,
BEWEISEN DIESE ZWEI REZEPTE …
ABER BITTE
MIT SAHNE
Promotion Die Bärenmarke Frische Sahne zum Kochen garantiert einen vollmundig-cremigen Genuss bei nur 10 % Fett. Sie eignet sich besonders gut zum Verfeinern von herzhaften Gratins und zum Abschmecken von Suppen und Soßen. Die praktische 250-ml-Packung zum Wieder-verschließen macht das Dosieren zudem besonders einfach
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Pasta mit Lachs und Fenchelgemüse
1. Nudeln garen. Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Räucherlachs in Stücke schneiden.
Saft auffangen.
500 g400 g
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FESTKOCHENDE KARTOFFELN, GEGART + GEPELLTGELBE + GRÜNE ZUCCHINI KLEINE ROTE PAPRIKABROKKOLI, IN RÖSCHEN GETEILT UND BLANCHIERTPRINZESSBOHNEN, EINIGE MINUTEN BLANCHIERTSAHNE, Z. B. KOCHSAHNE VON BÄRENMARKEFEURIGES AJVAR (PAPRIKAPASTE)GERIEBENEN PARMESANKÄSEGERIEBENEN PARMESANKÄSE ZUM BESTREUENSALZ, PFEFFER ZUM ABSCHMECKEN
Gemüseaufl auf
1. In Streifen geschnittenes
geben. 2. Sahne mit Ajvar, Gewürzen und Parmesan verrühren und über das Gemüse verteilen.3. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und bei Ober-/Unterhitze bei 180° C ca. 35 Min. backen.
Zutaten für ca. 2-3 Portionen
Zutaten für 4 Portionen
2. Gemüsefond mit Sahne und Ge-würzen erhitzen, Fenchel zugeben. Etwa 3 Min. köcheln lassen, dann Orangensaft unterrühren.3. Soße mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. 4.Lachs vermengen. Mit Schnittlauch und Kerbel garnieren und servieren.
MHM... REZEPTE | 19
PIZZATEIG KANN MAN NUR AUSROLLEN UND
BELEGEN? VON WEGEN! WIR ZEIGEN EUCH MIT ZWEI
REZEPTEN, WAS MAN AUS DEM VIELSEITIGEN
TEIG NOCH ALLES
ZAUBERN
KANN …
TAUSENDSASSA
PIZZATEIG
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Pizzaschnecken mit Pastete und Lauch
1. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.2. Lauch in der Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Apfel zufügen und die Masse auskühlen lassen.3. Frischkäse, Ei, Pasteten-Auf-strich und Curry gut vermengen.4. Teig direkt aus dem Kühl-schrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier entrollen,
hen und das Backpapier abziehen. Die Creme gleichmäßig darauf ver-streichen, dabei oben und unten ca. 3 cm Rand frei lassen. Lauch und Apfel darüber verteilen und den Teig von der Längsseite einrollen.5. In 9 gleichmäßige Stücke schnei-den und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dicht zu einer Blume aneinandersetzen.6. Im Backofen 40-45 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Promotion Der vegane Frische Dinkel-Pizzateig von Tante Fanny überzeugt mit seinem fein-nussigen Aroma und ist mit original Olivenöl „extra vergine“ verfeinert. Frei von gehärteten Fetten, Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln gelingt der küchenfertige Teig immer – einfach auf Backpapier ausrollen und nach Herzenslust belegen. Er ist mit dem V-Label ausgezeichnet und auch für die vegetarische und vegane Küche perfekt geeignet. Weitere Rezeptideen gibt es unter www.tantefanny.at.
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1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.2. Pesto und Frischkäse vermengen.3. Teig direkt aus dem Kühl-schrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier direkt auf dem Backblech entrollen. Der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden. Je einen Streifen des Teiges mit Pestomas-se, Mozzarella bzw. getrockneten Tomaten belegen und einrollen. Aus den drei Teilen einen Zopf
bestäuben.4. Im Backofen ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
MHM... REZEPTE | 21
Zu Tapas wird meist Wein gereicht. Wenn man die ganze Palette an Gerichten von Fisch zu Fleisch, von Schinken zu Käse serviert, passt tatsächlich auch jeder Wein dazu. Ob Weiß- oder Rotwein ist eigentlich egal, da kommt es einfach nur auf den persönlichen Geschmack an. Gut zu Tapas passen aber auch Bier und im Sommer ein Aperol. Beliebt ist auch Sherry, und nach dem Essen trinkt auch Oma Rosa gerne mal einen Schnaps.
Auch zu beachten ist die Verwen-dung des richtigen Öls. Hier gibt es so viele verschiedene Arten und Herstellungsweisen, dass man manchmal die Plantage vor lauter Olivenbäumen nicht sieht. Aber auch hier heißt es wieder: Tradition bewährt sich. Wenn Olivenöl aus frisch geernteten Oliven kalt gepresst wird, erhält es eine ganz besondere Note. Dazu gibt es unzählige geschmackliche Möglichkeiten, wie Trüffel- Öl, Chili-Öl und Rosmarin-Öl. Jedes passt auf seine Art und Weise perfekt zu den unterschiedlichsten Tapas.
Das richtige Öl
TAPAS ERINNERN AN DEN LETZTEN URLAUB IN SPANIEN
UND LASSEN UNS AN KALTEN WINTERTAGEN VOM
SOMMER TRÄUMEN ... NOCH LEICHTER GELINGEN
SIE MIT EIN PAAR KLEINEN KNIFFEN AUS OMAS
KOCHBUCH. WIR HABEN OMA ROSA, EINE SPANISCHE
ABUELA, GEFRAGT UND DIE BESTEN TIPPS FÜR DIE
SPANISCHEN VORSPEISEN GESAMMELT.Keine Scheu
vor GewürzenSalz spielt eine große Rolle in
der spanischen Küche. Aber auch scharfe Gewürze wie Paprika und Chili und na-türlich Knoblauch dürfen nicht vergessen werden. Eine geradezu himmli-
sche Kombination sind Pimientos (Mini-Paprika),
in Öl und viel Salz angebra-ten. Scharfe Gerichte sind zum
Beispiel die schon gewürzte Chorizo, die man einfach aufschneiden und anbraten kann, oder die berühmt-leckeren Knoblauchgarnelen, die gerne in viel Olivenöl in der Kombination mit Chili gebraten werden.
Das GetrãnkVielfalt
ist das A und OTapas sind kleine spanische Köstlichkeiten, die sich super als Fingerfood für eine fei-erliche Abendgesellschaft oder für ein lockeres Tref-fen mit Freunden eignen. Sie lassen sich meist gut vorbereiten und sind im Handumdrehen gezaubert. Oma Rosas Tipp: lieber weniger von einer Art, lieber mehr an Viel-falt. Bekannte Tapas sind zum Beispiel Datteln im Speckmantel, Aioli (spanische Knob-lauchcreme), Tortilla, Garnelen in Knoblauchöl und
Aber auch spanische Wurst und Käse gehören klein geschnitten zu der Viel-falt der spanischen Tapas.
Neben den vielen kleinen Tapas-Gerichten gehört zu einem guten Abend in Spanien auch die Sättigungsbei-lage. Beliebt sind hier Kartoffeln in Salzkruste (Papas arrugadas). Aber auch klassisches Weißbrot ist immer
meist eine Schale mit Olivenöl serviert, worin man eine
besten schmeckt ein hochwertiges Olivenöl, gerne auch mit Trüffel oder Zitrone für das gewisse Extra.
Sãttigungsbeilagen
Tradition bewãhrt sichBei Tapas kann man, wenn man keine spanische Oma an der Hand hat, gerne mal in alten Rezept-büchern stöbern und traditionelle Gerichte verwen-
den. In Spanien funktioniert zum Beispiel nichts ohne Tortilla. Mit Spinat zubereitet, wie Oma Rosa es gern tut, ist dieser Klassiker ganz beson-ders lecker – und ist auch eine super Beilage für den Braten aus dem Ofen.
TAPAS-TIPPS
VON OMA
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Das ART OF OIL ORIGINAL ist ein biologisches Extra Virgin Olivenöl. Es ist zu 100 % natür-lich und vereint spanische Leichtigkeit mit erstklassiger Qualität. Dafür werden nur die besten der fruchtigen Arbequina-Oliven ausgewählt und noch am Erntetag verarbeitet, um höchst-mögliche Qualität und einen einzigartigen Geschmack zu garantieren. So entsteht ein mildes, fruchtiges Olivenöl, das mit weichen Aromen von Äpfeln und Mandeln sowie einer dezenten Bitternote zu fast jedem Gericht passt.
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1 TIPPS & TRICKS | 23
Ihr müsst keinen Tee trinken, um
in den Genuss von Matcha zu kommen,
denn auch als farbenfrohe Creme sorgt Matcha für echte
Hingucker: Ihr braucht 150 g Frischkäse und 1,5 TL Matcha. Den Frischkäse glatt rühren und das Matcha-Pulver unterheben, bis eine einheitliche grüne Creme entsteht. Die Creme ist perfekt geeignet als Topping zu Pfannkuchen oder als Brotaufstrich.
Grün gedippt
Ganz smooth
Auch als Smoothie sorgt Matcha für grüne und gesunde Zeiten.
Dazu 2 TL Matcha, 1 reife Banane, 1 Hand-voll frischen Babyspi-nat, 1 kleine Tasse Ha-fer- oder Mandelmilch, 1 TL Agavendicksaft
oder Honig und optional 1 TL
Zimt in einem Mixer fein pürieren und dann in ein Glas geben. Die Menge entspricht einer Portion.
Frisch gebacken
Winterzeit ist Backzeit, besonders für die Kleinen als süße Mitbringsel. Und auch Matcha macht in Plätzchen eine gute Figur. Dazu braucht ihr 200 g Weizenmehl, 100 g vegane Margarine, 75 g Rohrzucker, den Saft von ½ Limette, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Matcha, 1 kleine Banane und 1 Prise Salz. Dann die Banane zerdrücken und mit allen Zutaten in der Knetmaschine zu Teig verarbeiten. Auf bemehlter Unterlage ausrollen und nach Herzenslust ausstechen. Bei 180 Grad 10-12 Min. backen.
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Fernöstlicher Genuss ganz modern: Mit KRÜGER YOU Matcha Latte kann jeder den aufregenden Geschmack von Matcha in Kombination mit cremiger Milch entde-cken. Die beiden Sorten „Classic“ und „Kokos“ bringen das japanische Kult-Getränk ganz einfach in jede Küche. Überrascht wird man von einem aufregend cremigen und wunderbar aromatischen Geschmack. Einfach den Inhalt eines Portionsbeutels mit heißem Wasser aufgießen – fertig ist der exotische Genuss!
UVP € 2,49 (250 g)
Aufgeschäumt
Was geht an ungemütlichen Wintertagen immer? Genau, ein Matcha-Latte! Dafür
½ TL Matcha-Pulver in 50 ml warmes Wasser geben und mit 200 ml Soja- oder Vanillemilch aufschäumen – mit Honig nach Bedarf süßen.
Dressing in Grün
Die Dressing-Klassiker sind be-kannt, doch jetzt wird’s originell.
Für grasgrünes Matcha-Dressing
1 TL Matcha, 1 EL Kürbiskern-
oder Salatöl, 2 TL Aga-vendicksaft oder Honig, Saft von
½ Orange, Salz & Pfeffer und 80 ml warmes Wasser miteinander vermischen und das Ab-schmecken nicht vergessen.
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KAFFEEGENUSS BEKOMMT EINEN ECHTEN
KONKURRENTEN: DEN MATCHA-TEE! DAS GRASGRÜNE
FERNÖSTLICHE PULVER IST NICHT NUR LIEBHABERN
FREMDER TEEKULTUREN VORBEHALTEN, SONDERN
MITTLERWEILE EIN ECHTER TREND FÜR ALLE, DIE GERN
GRÜN GENIESSEN. HEUTE STELLEN WIR EUCH DAS
VIELSEITIGE TEEPULVER NÄHER VOR.
5 SHADES
OF MATCHA
GENUSSWELT | 25
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Lee Kum Kee ist eine der berühmtesten Marken für chinesische Sojasaucen, die bereits im Jahr 1888 gegründet wurde. Beliebt bei chinesischen Köchen auf der ganzen Welt, wird sie auch von anderen Sterneköchen hochgeschätzt. Die natürlichen Zutaten und die traditionelle Herstellungsweise sorgen für originalen, leckeren Umami-Geschmack und einzigartiges Aroma. Hergestellt ohne gentechnisch veränderte Sojabohnen, Geschmacks-verstärker, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.
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SOJASAUCE IST AUS DER ASIATISCHEN KÜCHE NICHT
WEGZUDENKEN, GIBT SIE DOCH JEDEM GERICHT EINE
UNWIDERSTEHLICH HERZHAFTE UND EXOTISCHE NOTE. DOCH
WELCHE VERSCHIEDENEN ARTEN GIBT ES, UND WIE WIRD SIE
EIGENTLICH HERGESTELLT? WIR HABEN 10 FAKTEN RUND UM
DIE SCHWARZE WUNDER-WÜRZE ZUSAMMENGETRAGEN.
DIE WELT DER
SOJASAUCE
Sojasauce ist ein uraltes Würz-mittel der chinesischen Küche, welches schon vor 5.000 Jahren von buddhistischen Mönchen in China erfunden wurde. Ursprünglich war Sojasauce die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von fermentierter Sojapaste abgeschöpft wurde. Von China aus wurde sie zuerst nach Japan gebracht. Schnell verbreitete sich die dunkle, würzige Sojasauce über ganz Asien, wo jedes Land seine eigene Variante hat.
Eine alte Tradition
Geduld gehört zu den asiatischen Tugenden, und für die Herstellung von Sojasauce braucht man genau die. Zunächst werden Sojaboh-nen und Weizen gemahlen und mit Bakterienkulturen geimpft,
sodass eine Art Maische – das Koji – entsteht. Dann noch
Salz und Wasser hinzufügen und in Zedernholzfässern
fermentieren lassen. Und das kann bei
Qualitätssaucen drei bis sechs Monate
dauern!
Gut Ding will Weile haben
Mit durchschnittlich 13 % enthält Sojasauce recht viel Salz. Sojasauce besteht zu 8 bis 14 % aus Salz, 8 % Aminosäuren, 2 % Alkohol und 1 % Zucker. Unter anderem deswegen ist sie nahezu unverwüstlich und sehr lange haltbar. Ist eine Flasche geöffnet, wird diese entweder gekühlt im Kühlschrank oder im dunklen Schrank gelagert.
Eine salzige Angelegenheit
Eigentlich sind beide Varianten der Sojasauce dunkelbraun, denn die Bezeichnungen „light“ und „dark“ sind viel mehr als „leicht“ und „schwer“ zu übersetzen als mit „hell“ und „dunkel“. Helle Soja-sauce stammt aus der ersten Pres-sung, schmeckt ziemlich salzig und ist die meistverwendete Sojasauce. Dunkle „dark“ Sojasauce wird oft mit Karamell oder Molasse ver-setzt. Sie ist dicker, weniger salzig und leicht süßlich im Geschmack. Sie wird hauptsächlich zur Färbung und geschmacklichen Abrun-dung von Gerichten verwendet und ist etwas gehaltvoller als die „helle“ oder „leichte“ Schwester. Tatsächlich gibt es auch wirklich helle Sojasauce. Diese ist aber sehr selten und weniger aromatisch.
Hell und dunkel
Sojasauce wird heute nicht nur in Asien, son-dern auf der ganzen Welt produziert und genossen. Der Verbrauch in Japan sinkt dagegen interessanterweise, weil dort westliches Weißbrot und Würste mittlerweile auch ganz gerne gegessen werden – und diese lassen sich schlecht mit Sojasauce kombinieren.
Weltweit beliebt
Kleines Küchenwunder
Neben asiatischen Gerichten und natürlich zu Sushi kann man Sojasauce in sämtlichen Ge-richten verwenden, denen man eine herzhaft-salzige Note ver-passen will. Hierbei ist es ledig-lich wichtig, den Salzgehalt zu beachten und dementsprechend etwas sparsamer zu salzen. Sie eignet sich als Würzmittel für Suppen, Marinaden, Dressings, zu gebratenem Gemüse, Fleisch, Reis und Nudeln. Der Kreati-vität sind mit Sojasauce in der Küche keine Grenzen gesetzt!
Viele Variationen
Wie beliebt Sojasauce ist, zeigt sich vor allem in ihren unzähligen Variationen. Eine solche ist zum Beispiel die „Mushroom-Flavoured Dark Soyasauce“. Der indonesi-schen Variante „Kecap Manis“
wird außerdem noch Palmzucker
macht und ihr einen vollen, süßen Geschmack verleiht.
Hm, lecker „umami“?!
Generell haben Sojasoßen einen pikant-würzigen, vollmundigen Geschmack, der im asiatischen als „umami“ bezeichnet wird –
neben süß, salzig, bitter und sauer und in unserem Sprachraum wohl am ehesten mit „herzhaft“ oder „intensiv“ zu umschreiben. Der herzhafte „umami“-Ge-schmack rührt vom in Sojasauce natürlicherweise enthaltenen Glutamat her, welches unter ande-rem durch die Weizen-fermentation entsteht.
Chinesische Sojasauce ist salziger als die japanischen Varianten und schmeckt delikat nach Sojabohne – dem sogenannten „xian“- Ge-schmack. In Japan unterscheidet man traditionell zwischen zwei Varianten der Sojasauce, der süß-licheren „Shoyu“-Sauce, bei deren Herstellung Weizen oder Reis zum Einsatz kommt, und der aus reinem Soja gebrauten „Tamari“-Sauce. Die japanischen Sorten passen besser zu Sushi, während die chinesischen Sorten vor allem als kräftige Würze und Kochzutat
chen Saucen werden außerdem gerne zum Dippen und Marinieren verwendet.
Japan vs. China
Und wie! Aber auch hier gilt wie bei allem: in Maßen! Sojasoße enthält mehrere wertvolle Inhaltsstoffe. So ist sie wie alle Sojaprodukte reich an Eiweiß: Auf 100 Milliliter kommen rund 11 Gramm. Außerdem enthält sie kein Fett, dafür wertvolle Aminosäuren und Antioxidan-tien, und sie ist kalorienarm: 100 Milliliter weisen rund 60 Kalorien auf.
Ist Sojasauce gesund?
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10 FAKTEN ÜBER | 27
WEIHNACHTEN IM WALDGARTEN, WALD UND CO. LIEFERN ALLERHAND
ROHSTOFFE FÜR WUNDERSCHÖNE, STIMMUNGSVOLLE
ADVENTSDEKORATIONEN, DIE EIN STÜCK NATUR NACH
HAUSE HOLEN. WIR HABEN ZWEI IDEEN FÜR EUCH
ZUSAMMENGESTELLT.
Bãumchen im WeckglasMATERIAL
EINWECKGLAS (GRÖSSE 1 LITER)GESCHENKBÄNDER, JEWEILS 1 MKLEINES FICHTENBÄUMCHEN AUS DEM GARTEN ODER MIT GENEHMIGUNG AUS DEM WALD, MÖG-LICHST MIT WURZELWERK5–6 WEIHNACHTSKUGELN, Ø 2 CMMOOSLÄRCHENZAPFENGARTENERDEKLEINE KIESELSTEINEENGELSHAARSTERNCHENAUFKLEBER
1. Das Einweckglas mit den Kieselsteinen befüllen, sodass der Boden bedeckt ist.2. Hierauf ca. 3 cm Gartenerde füllen und das Fichtenbäum-
3.Moos auffüllen und andrücken, so erhält die Fichte Halt.4. Anschließend die Lärchen-
geln auf dem Moos verteilen und die ein oder andere Kugel
Glas schieben.5. Darauf das Engelshaar verteilen; obenauf kommt noch eine dünne Schicht Moos.6. Die Geschenkbänder unterhalb des Randes vom Einweckglas mit einem Knoten anbringen und mit Schleifen
7. Den unteren Teil des Glases nun noch mit Sternchen be-kleben.
Rindenkranz mit MooskugelnMATERIAL
STROHKRANZTROCKENE KIEFERNRINDETROCKENES MOOSZEITUNGSPAPIERFEINER DRAHT4 KERZEN4 KERZENHALTERLOTOSSAMENSTÄNDEPERLENZANGEHEISSKLEBEPISTOLE
1. Unterlage legen, mit Hilfe der Zange die Rinde in Stücke brechen. Die Rindenstücke sollen ca. 2 cm
ist. Die Rinde schuppenartig um
dem inneren Kreis beginnen. Zum Schluss die Kleberfäden entfernen.2. Die Perlen in die Öffnungen der Lotossamenstände kleben.3.
4.Teller legen und mit den Lotos-samenständen dekorieren.5. Für die Mooskugeln das
formen; eine Doppelseiteergibt eine größere Kugel, die kleineren sind nur aus einer Seite gefertigt.6. Das Moos um die Zeitungsku-gel legen, festhalten und mit dem feinen Draht umwickeln.
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Knaur
Wer Tipps und Anleitungen für weitere Dekorationen, Geschenke, Schmuck und Rezepte für das schönste Fest des Jahres sucht, ist mit dem Buch „Weihnachten auf dem Land“ von Angela Gabriel, aus dem die obenstehenden Anleitungen stammen, bestens beraten. Erschienen im Droemer Knaur Verlag, € 19,99 (ISBN: 978342664588)
SCHÖNER LEBEN | 29
WENN SICH ÄPFEL, MARZIPAN UND VANILLESOSSE VEREINEN,
IST KLAR: ES GIBT ENDLICH WIEDER BRATÄPFEL! IN DIESER
KOMBINATION SCHMECKT DAS OBST EINFACH AM BESTEN –
UND FÜR WOHLIGE DÜFTE UND GEMÜTLICHE TEMPERATUREN
IN DER KÜCHE IST EBENFALLS GESORGT.
EINE HIMMLISCHE
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ROTE BOSKOP-ÄPFELZITRONEMILRAM GUTE BUTTERMARZIPANROHMASSEPUDERZUCKERZIMTMILRAM DESSERT SOSSE
Marzipan-Bratäpfelmit MILRAM Dessert Soße
1. Äpfel abspülen und das Kernge-häuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Zitronensaft und MILRAM Gute Butter in einen kleinen Topf geben und erhitzen. 2. Puderzucker auf eine Arbeits-
ausrollen und 4 kleine Sterne ausstechen. Sterne beiseitelegen. Die Äpfel mit dem restlichen Mar-zipan füllen. Äpfel in eine feuerfeste
Form setzen und mit der Zitro-nen-Butter-Mischung bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Min. backen. Die Marzi-pansterne die letzten 5 Min. auf die Äpfel legen.3. Die Bratäpfel aus dem Ofen neh-men und einzeln auf einem Teller anrichten. Anschließend mit kalter MILRAM Dessert Soße begießen und servieren. Guten Appetit!
Unter allen Einsendungen verlosen wir 10 Noozie Boxen mit einem Warenwert von je über 21 €. Die Noozie Box ist die erste Box von Noozies für Noozies. Sie ist randvoll gefüllt mit den Lieblingsmarken aus den beliebtesten Kategorien das ist Knabberspaß garantiert. Und wer sich auf jeden Fall eine Noozie Box sichern will, der kann diese für 14,99 € auf www.brandnooz.de bestellen – nur solange der Vorrat reicht! F
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Das brandnooz Kreuzworträtsel
Quer
2. Runde Marzipanspezialität3. Pudding, der in England zu Weihnachten gegessen wird5. Wird von Erwachsenen gern auf dem Weihnachtsmarkt getrunken7. Wird von Kindern aus Schnee gebaut8. Beliebter Kuchen mit Rosinen, Marzipan und Puderzucker
Runter
1. Orange Früchte, die oft in den Wintermonaten verzehrt werden4. Festtag am 6. Dezember6. Amerikanischer Weihnachtsmann
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Schickt das Lösungswort bis zum 31.12.2016
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Lösungswort:
GEWINNSPIEL | 31
UNTERWEGS |
WEIHNACHTEN OHNE WEIHNACHTSMANN?
UNMÖGLICH! DAS DACHTEN WIR
UNS AUCH UND HABEN UNS AUF
DIE SUCHE GEMACHT. WO MAN IHN
TREFFEN KANN UND WOHIN MAN
SCHREIBEN MUSS, DAMIT DIE
GANZEN WUNSCHZETTEL AUCH
BEANTWORTET WERDEN, HABEN
WIR HIER FÜR EUCH GELÜFTET …
ZU BESUCH BEIM
JOULUPUKKI
Der Weihnachtsmann ist gar nicht weit!
Einmal Polarkreis und wieder zurück
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An den Weihnachtsmann
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UNTERWEGS | 33
| VORSCHAU & IMPRESSUM
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urheberrechtlich geschützt. Nachdruck, auch in Auszügen,
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noch vor Markteinführung. Und hier gibt es auch noch mehr
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vielen leckeren neuen Lebensmitteln zum Überraschenlassen,
Testen und Genießen.
Impressum
Herausgeber:
brandnooz Media GmbH
Stresemannstraße 23
22769 Hamburg
Tel. +49 30 788 9100 00
Verantwortlich für den Inhalt:
Daniele Fontaniello, Johannes Nielsen
Chefredaktion: Antonia Friemelt
Chef vom Dienst: Nadja Bräunig
Kreativdirektion: Catharina Kusch
Mitarbeit an dieser Ausgabe:
Lisa Pommerenke, Pia Rothkirch
Anzeigen und Media:
Katharina Hochgräfe, Christian Pooch,
Christiane Eckerich, Björn Torvund, Urte Sjuts
Druck: Druckerei Nauendorf GmbH, 16278 Angermünde
Erscheinungsweise: 12 x jährlich
Aufl age gedruckt: 19.500
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SCHON MAL ZUM FREUEN:
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Winter-Wonderland – Rezeptideen für die per-
fekte Kinderparty
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Gesund und schmackhaft – Trockenobst selbst gemacht
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