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Vitaminas
Origem em 1911 1920, onde foi realizado o primeiro ciclo de estudo das vitaminas;
Atualmente 13 vitaminas so consideradas como nutrientes essenciais.
As vitaminas so compostos orgnicos que so vitais para a sade e indispensveis
para as funes orgnicas, manuteno do metabolismo.
CONCEITO
O termo foi inicialmente utilizado (1911) para designar substncias com o grupo funcional
amina, pois pensava-se que todas as vitaminaseram aminas.
Atualmente o termo fator alimentar acessriotambm tem sido utilizado para esse grupo
de substncias.
INTRODUO
Vitaminas lipossolveis
Manuteno da viso normal; Manuteno e crescimento do tecido epitelial; Crescimento e desenvolvimento sseo; Essencial para reproduo: fases de espermatognese,
crescimento de placenta, feto; Antioxidante; Estabilidade de Membrana; Diferenciao celular e proliferao (sntese protica),
principalmente no trato respiratrio.
VITAMINA A FUNES
Pode explicar, a deficincia prolongada de Vit A leva a um estgio pr canceroso.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
Somente cerca de 10 50% absorvido; So sempre de origem vegetal; Principais: b-caroteno, licopeno, xantofila(luteina,cor
amarelada das folhas) Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino delgado; No interior da clula da mucosa dividido em duas
molculas de retinal (vitA) O b-caroteno pode interferir nos processos oxidativos
assim que entra nas clulas da mucosa; Para garantir o transporte tbm so empacotados nos
QM
BB-- CarotenosCarotenosOrigem vegetal
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
BB-- CarotenosCarotenosOrigem vegetal
ster de ster de cido cido GraxoGraxo
RE=ster de retinilOrigem Animal
Pode ser obtida por duas formas:
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
ster de ster de cido Graxocido GraxoRE=ster de retinil
Origem Animal
Cerca de 80 a 90% absorvido; So hidrolisados por uma lpase
pancretica durante a digesto dos lipdeos;
absorvido pelas clulas da mucosa onde reesterificado novamente;
O retinol se liga a protena especifica CRBPII e sero parte integrante dos QM e levados a corrente sangunea
Absoro heptica, ocorre hidrolise dos Ester de retinol e esse se liga a protena CRBP no fgado, onde encontramos o maior reservatrio de Vit A do organismo. (50 80%)
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
ster de ster de cido Graxocido GraxoRE=ster de retinil
Origem Animal
A liberao da vit A via heptica, ocorre pela ligao a protena especifica RBP.
Em funo do seu baixo peso molecular o complexo RBP-retinolsria rapidamente perdido via excreo renal;
No entanto ele se combina com a TTR (transtirretina) que evita esse perda.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
ster de ster de cido Graxocido GraxoRE=ster de retinil
Origem Animal
A absoro celular da vit A
1. Aps ligar-se a um receptor, o rerinolpode ser liberado do complexo RBP-TTR, formado no fgado; A RBP degradada via sistema renal e absorvida e intracelularmente se liga a CRBP.
2. O retinol pode derivar do metabolismo dos lipdeos, quando degradamos as LPL (lipoprotena lpase) so liberados Aglivre e ER, sendo todos eles absorvidos pelas clulas.
Assim o fornecimento de Vitamina A atinge as clulas independentes da liberao heptica controlada pelo complexo RBP-TTR-retinol.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
Excreo: cerca de 40% excretada, sendo a maior parte pela bile e 1% pela urina.
Circula no sangue: ligada pela protena fixadora de retinol e tambm por pr albuminas sricas.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
Somente cerca de 10 50% absorvido; So sempre de origem vegetal; Principais: b-caroteno, licopeno,
xantofila(luteina,cor amarelada das folhas) Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino
delgado; No interior da clula da mucosa dividido em duas
molculas de retinal (vitA) O b-caroteno pode interferir nos processos
oxidativos assim que entra nas clulas da mucosa; Para garantir o transporte tbm so empacotados
nos QM
BB-- CarotenosCarotenosOrigem vegetal
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO
O b-caroteno pode ser armazenado principalmente no tecido adiposo e em menos escala no fgado;
Os b-carotenos no so considerados txicos ao organismo.
BB-- CarotenosCarotenosOrigem vegetal
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Cegueira noturna;Ulcerao de crnea;Alteraes cutneas;Perda de apetite;Diminuio do crescimento;Deformidade ssea;Diminuio dos linfcitos;Cncer de pulmo
Toxicidade Secura pele e mucosas;Cabelos speros;Unhas frgeis;Anorexia;Fraqueza;Dores ssea;Erupo cutnea;Edema perifrico.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A FONTES
FgadoLeite
OvosVegetais verde-escurosleo de peixeLegumes e frutas amarelas;Tomate;
Folhas amareladas.
Vitaminas lipossolveis
Mineralizao ssea. Auxilia na absoro intestinal de clcio e fsforo, na mobilizao ssea de clcio e fsforo para o sangue e na reabsoro renal de clcio, minimizando sua perda na urina;
Crescimento e diferenciao celular. Clulas do Sistema imune e hematopoticas;
Participa do mecanismo de secreo da insulina e na funo reprodutiva.
VITAMINA D FUNES
Vitaminas lipossolveis
Composta por: Ergocalciferol (vitamina D2)
Derivado das plantas Colecalciferol (vitamina D3)
Derivado do colesterol A pr vitamina D3, substancia inativa presente nos alimentos,
convertida em vitamina D pela ao dos raios ultravioletas sobre a pele.
VITAMINA D
Vitaminas lipossolveis
Absoro: a vitamina D diettica absorvida no intestino delgado (jejuno) na presena de sais biliares, sendo transportadas pelos QM e sistema linftico at o fgado, onde transformada em 25-hidroxicolecalciferol
transportada ligada globulina e nos rins ativada a calcitriol;
armazenada no fgado, msculo e tecido adiposo;
Excreo: 95% fecal, com auxilio de sair biliares e 2% pela urina.
VITAMINA D METABOLISMO
Vitaminas lipossolveisVITAMINA A SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Diminui a absoro de clcio intestinal;Diminui clcio e fsforo plasmtico e aumenta fosfatase alcalina;Fraqueza muscularDeformidades sseas;Raquitismo (crianas)Osteomalacia (adultos).
Toxicidade AnorexiaCefaliaVmitosClculo renalTremoresHipertenso sistmicaPoliriaPerda de peso DiarriaObstipao
Vitaminas lipossolveisVITAMINA D FONTES
FgadoLeite
leo de peixeSardinhaAtumSalmo
Vitaminas lipossolveis
Termo genrico adotado por oito substncias encontradas na natureza fazendo parte de duas sries de compostos:
Tocoferis Tocotrienos. O -tocoferol o de maior atividade biolgica e o mais
encontrado.
VITAMINA E
Vitaminas lipossolveis
Antioxidantes. Mantm a integridade das membranas celulares que contem ac. Graxos polinsaturados, impedindo a peroxidao por radicais livres provenientes de processos metablicos, da ao de agentes txicos ou devido ao aumento da concentrao de oxignio sob as membranas;
Mantm tecido epitelial e sntese de prostagrandinas;
Protege hemcias;
Melhora cimbras musculares, potencializando com o magnsio e fsforo;
Reduz sintomas de tenso pr menstrual junto a vitamina B6.
VITAMINA E FUNES
Vitaminas lipossolveis
Necessita de sais biliares para formao de micelas;
transportada por via linftica;
No sangue transportada por LDL, HDL, VLDL
A porcentagem de vitamina E decresce com o aumento da dosagem;
Mas cresce quando ingerida com a gordura diettica, especialmente TCM;
armazenada no tecido adiposo, muscular e heptico, na forma no esterificada.
VITAMINA E METABOLISMO
Vitaminas lipossolveisVITAMINA E SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Dores musculares;Alterao no epitlio, alterando a espermatognese;Anemia hemoltica em prematuros;Encefalopatia
Toxicidade Nuseas;Fadiga;Diminuio de fatores de coagulao;Cefalia;Hipoglicemia;Dficit na funo circulatria.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA E FONTES
leos vegetais;Margarinas;Manteiga;Gema de ovo;Nozes;Amndoas;Avel.
Vitaminas lipossolveis
Descoberta em 1929, na Dinamarca como um fator anti-hemorrgico;
As formas naturais de vitamina K so Filoquinona ou vitamina K (origem vegetal); Menaquinonas ou vitamina K2 (sintetizadas pelas bactrias
intestinais).
VITAMINA K
Vitaminas lipossolveis
Age na sntese de fatores de coagulao;
Age nos ribossomos do fgado e atua como coenzima;
Atua na formao de protenas especficas dos ossos;
Inibe a produo cida das bactrias salivares atuando como anticarcinognio
VITAMINA K FUNES
Vitaminas lipossolveis
Absoro: ocorre no intestino delgado, incorporada as QM e transportadas pelas vias linfticas;
Requer bile e suco gstrica para seu mximo aproveitamento;
Aproveitamento na absoro de 40 a 80%;
Os principais stios de captao so fgado, pele e msculos. armazenada em pequena quantidade quando comparada a outras vitaminas lipossolveis;
Excreo: Urinria e fecal.
VITAMINA K METABOLISMO
Vitaminas lipossolveisVITAMINA E SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Doena hemorrgica do recm nascido;Tendncia ao aumento de hemorragias;Osteoporose
Toxicidade Anemia hemoltica;Hiperbilirrubinemia.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA E FONTES
Fgado;Gema de ovo;leos vegetais;Leite de vaca;Vegetais folhosos verde escuros;
Repolho;Alface;Salsaespinafre
RESUMO
Vitaminas Hidrossolveis
No so armazenadas em grandes quantidades no organismo;
O que leva necessidade de suprimento dirio dessas vitaminas;
Vitaminas do complexo B e C
Vitaminas Hidrossolveis
Coenzimas em sistemas enzimticos com ao nas vias das pentoses e metabolismo dos carboidratos;
Atua na transmisso do impulso nervoso.
VITAMINA B1 TIAMINA FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: por transporte ativo no meio cido do duodeno proximal e em algumas extenses do duodeno inferior;
A absoro pode ser inibida pelo consumo de lcool; fosforilada nas clulas da mucosa em tiamina-pirofosfato e
carreada para o fgado pela circulao porta. Pode ser sintetizada por microrganismo humanos e animais,
mas a quantidade disponvel para o organismo pequena; Sua reserva em msculos esquelticos (50%), corao, rins e
sistema nervoso; Excreo: quando em excesso, ocorre por via urinria. Pequena
quantidade encontrada na bile.
VITAMINA B1 TIAMINA METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B1 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Beribri confuso mental, edema, paralisia, taquicardia, cardiomegalia, cimbras musculares, anorexia;Distrbios neurolgicos e metablicos;IrritabilidadeDepresso;ObstipaoDispnia, palpitao.
Toxicidade Nenhum relatoEm mega doses teraputicas: nuseas, hemorragia, edema pulmonar, urticrias.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B1 FONTES
Carnes vermelhas;Vsceras;Legumes;Levedo de cerveja;Cereais integrais;Leite de vaca;Gema de ovo.
Vitaminas Hidrossolveis
Estvel ao calor e oxidao;
Muito pouco perdido no aquecimento e processamento dos alimentos;
Pode ser sensvel aos lcalis, a pratica de se adicionar bicarbonato de sdio para amaciar alimentos destri muito do seu contedo vitamnico;
Importante no metabolismo dos carboidratos, protenas e lipdios por participar do sistema de oxirreduo e transporte de eltrons.
VITAMINA B2 RIBOFLAVINA FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: Ocorre no intestino delgado proximal, sendo aumentada pela presena de alimentos no TGI;
transportada ligada a protena albumina e globulina na circulao;
armazenada em pequenas quantidades no fgado, rins, corao e bao;
Deve ser suprida diariamente pela dieta;
Excreo: Urinria, biliar, suor (menos quantidade) e fecal.
VITAMINA B2 RIBOFLAVINA METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B2 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Neuropatia;Dermatite;Queimadura nos ps;Glossite;Estomatite.
Toxicidade Nenhum relato.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B1 FONTES
Carnes vermelhas e brancas;Vsceras;Legumes verde escuros;Queijos;Leite de vaca;Ovos.
Vitaminas Hidrossolveis
Tambm chamada de vitamina PP;
resistente ao calor, luz, ar, cidos e lcais;
Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e NADP. O NAD est envolvido em reaes de catabolismo e o NADP em reaes de biossintese;
Transfere hidrognio e eltrons do metabolismo dos HC, PRT e LIP;
Fornece energia para as clulas atravs de reaes de oxirreduo e metabolismo dos HC.
VITAMINA B3 NIACINA FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: absorvida no estmago e na parte inferior no intestino delgado;
Ocorre rapidamente por difuso;
O NAD e NADP so absorvidos pelo organismo;
Esto presentes em maior valor nos entercitos e leuccitos;
Excreo: urinria, na forma metilada.
VITAMINA B3 NIACINA METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B3 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia PelagraFraqueza muscularAnorexia
Toxicidade ArritmiasNuseas e vmitosDiarrialcera heptica
Vitaminas lipossolveisVITAMINA VITAMINA B3 FONTES
Carnes vermelhas e brancas;Peixes linguado e atumVsceras;Grmen de trigo;Queijos;Leite de vaca;Ovos;Manteiga;Amendoim;Ervilha;
Batata.
Vitaminas Hidrossolveis
Fundamental no CK;
Participa dos processos de liberao de energia a partir de carboidratos, lipdios e protenas;
Participa da sntese de aa, cidos graxos hormnios;
VITAMINA B5 CIDO PANTOTNICO FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: absorvida pela veia porta;
80% da reserva de vit B5 na forma de Co-A;
Presente em maior concentrao em tecido heptico;
Excreo: urinria (60-70%) e fecal (30-40%)
VITAMINA B5 METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B5 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia EmagrecimentoCefalialcera digestiva;Insnia;Nuseas e vmitosCrescimento lentoAlteraes nervosasTaquicardia aos esforos
Toxicidade No h relatosEm mega dose diarria.
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B5 FONTES
Carnes vermelhas e brancas;Peixes salmoVsceras;Grmen de trigo;Brcolis;Tomate;
Cogumelo;Amendoim;Batata.
Vitaminas Hidrossolveis
Engloba trs compostos: piridinas,piridoxina e piridoxal;
As perdas no congelamento variam de 36-55%
Coenzima do metabolismo dos aa, HC, LIP;
Ativao de enzimas;
Mantm a integridade funcional do crebro;
Essencial para a glicogenlise;
Mantm resposta imunolgica e metabolismo endcrino.
VITAMINA B6 PIRIDOXINA FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: principalmente no duodeno, mas tbm no jejuno e leo por difuso passiva;
So transportadas no plasma e clulas vermelhas e podem estar ligadas a albumina;
No fgado as protenas intracelulares;
No msculo esqueltico enzima glicognio fosforilase;
Excreo: urinria.
VITAMINA B6 METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B6 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Mudanas de personalidadePerda de senso de responsabilidadeIrritabilidadeDepresso
Toxicidade No h relatos
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B6 FONTES
Carnes vermelhas e brancas;Peixes salmoVsceras;Ovos;Leite de Vaca;Grmen de trigo;Banana;
Aveia;
Batata.
Vitaminas Hidrossolveis
Chamada de Vitamina H;
Coenzima transportadora de Co2;
Coenzima de 4 enzimas envolvidas em reaes de glicogenese; gliconeogense; sntese de ac.graxos; catabolismo de leucina.
VITAMINA B7 BIOTINA FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro:no intestino delgado por processo ativo de sdio dependente
Transportada no sangue ligada a protenas;
Sintetizada por bactrias intestinais;
Excreo: Fecal e em menor quantidade urinria.
VITAMINA B7 METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B7 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Perda parcial de memriaDepressoVmitos e NuseasPalidezAnormalidade no eletrocardiogramaAnorexiaGlossiteHipotonia
Toxicidade No h relatos
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B7 FONTES
Carnes vermelhas;Fgado; Gema de Ovo;Leite de Vaca;Cereais;Levedo de cerveja;Cogumelo;Amendoim.
Vitaminas Hidrossolveis
Chamada de Folactina ou Vitamina M;
O folato encontrado em 150 formas diferentes;
So facilmente oxidveis;
50-95% so perdidos durante preparo do alimento;
Participa de sntese de bases nuclicas;
Formao de DNA e RNA;
Forma hemcias e leuccitos na medula ssea e sua maturao.
VITAMINA B9 AC.FLICO FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: na parte superior do intestino delgado, como di ou monoglutamato, por processo ativo e sdio dependente;
Circula no sangue livre ou com protenas principalmente a b-globulina;
Armazenado no tecido heptico como poliglutamato;
Sintetizado por bactrias intestinais;
Excreo: Fecal e urinria.
VITAMINA B9 METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B9 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia AnemiaDermatitesAnorexiaPalpitaoProblemas de memriaIrritabilidadeFebreM absoro
Toxicidade No h relatos
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B9 FONTES
Midos;Vegetais folhosos e legumes;Milho;
Amendoim;Nozes;
Castanhas;Gros em geral.Brcolis.
Vitaminas Hidrossolveis
Chamada de Cobalamina ou cianocobalamina;
Coenzima essencial no metabolismo de carboidratos, protenas e lipdeos;
Essencial na sntese de DNA e de mielina nos nervos perifricos.
VITAMINA B12 FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: na leo, precisando de transporte especfico, o fator intrnseco;
carreada do enterocito at a veia porta unindo-se a protenas especificas;
50-90% armazenados no fgado;
Sintetizada por microrganismos intestinais;
2/3 da vitamina B12 excretada reabsorvida pela circulao entero-heptica;
Excreo: Fecal e urinria. A biliar reabsorvida no leo.
VITAMINA B12 METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B12 SINAIS E SINTOMAS
Deficincia AnemiaPerda de memriaAnorexiaConstipaoPalpitaes;Aumento do tempo de coagulao sanguneaAlteraes neurolgicasHipotenso postural
Toxicidade No h relatos
Vitaminas lipossolveisVITAMINA B9 FONTES
Alimentos fontes de protena animal
Vitaminas Hidrossolveis
Solvel em gua e etanol; Quando em soluo facilmente se oxida; Essencial na sntese de colgeno e hormnios adrenais; Melhora a imunidade celular; Necessria ao metabolismo de aa, colesterol; Transfere ons H+, participa da regulao de oxirredues
intracelulares Essencial no metabolismo do aa tirosina; Aumenta a absoro e utilizao de ferro.
VITAMINA C FUNES
Vitaminas Hidrossolveis
Absoro: na poro proximal do intestino delgado por transporte ativo dependente de sdio.
Dietas ricas em zinco ou pectina podem diminuir sua absoro;
Passa rapidamente para os tecidos adrenais, do rim, fgado e bao.
Excreo: urinria.
VITAMINA C METABOLISMO
Vitaminas HidrossolveisVITAMINA C SINAIS E SINTOMAS
Deficincia Escorbuto hemorragias, distrbios psicolgicosAsteniaCefaliaEmagrecimentoDores ssea
Toxicidade Necrose tecidualDiarria osmtica
Vitaminas lipossolveisVITAMINA C FONTES
Frutas ctricas;Acerola;
Caju;Goiaba;Manga;Laranja;Abacaxi;Tomate;
Pimento; Batata.
manuteno da pele, proteo do fgado, regula a taxa de colesterol no sangue
insnia, dor de cabea, dermatite, diarria, depresso
ervilha, amendoim, fava, peixe, feijo, fgadoPP ou B3
metabolismo dos aminocidos, formao das hemcias e tecidos nervosos
anemia megaloblstica, doenas do tubo neuralcogumelos, hortalias verdesM ou B9
metabolismo de gorduras,eczemas, exausto, dores musculares, dermatite
noz, amndoa, castanha, lvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral
H
atua no fortalecimento de sistema imunolgico, combate radicais livres e aumenta a absoro do ferro pelo intestino.
escorbutolaranja, limo, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brcolis, melo, mangaC
formao de hemcias e multiplicao celularanemia perniciosafgado, carnesB12
crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios
seborria, anemia, distrbios de crescimentocarnes, frutas, verduras e cereaisB6
metabolismo de protenas, gorduras e acaresfadigas, cibras musculares, insnia
fgado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetaisB5
atua no metabolismo de enzimas, proteo no sistema nervoso.
inflamaes na lngua, anemias, seborrialeites, carnes, verdurasB2
atua no metabolismo energtico dos acaresberibri
cereais, carnes, verduras, levedo de cervejaB1
atua na coagulao do sangue, previne osteoporose
desnutrio, m funo do fgado, problemas intestinaisfgado e verdurasK
dificuldades visuais e alteraes neurolgicasverduras, azeite e vegetaisE
regulao do clcio do sangue e dos ossos
raquitismo e osteoporoseleo de peixe, fgado, gema de ovosD
combate radicais livres, formao dos ossos, pele; funes da retina
problemas de viso, secura da pele, diminuio de glbulos vermelhos, formao de clculos renais
fgado de aves, animais e cenouraA
Funes no organismoDoenas provocadas pela carncia (avitaminoses)FontesVitaminas
FIM!!!!!!!!!!!!!