5958 JESÚS MARÍA FERNÁNDEZ

¡Vaya rollo!http://patisier.blogspot.com

JESÚS MARÍA FERNÁNDEZ

EL RESPONSABLE DE LA PARTIDA DE PASTELERÍA DE LA CADENA ANDORRANA HOTELERA PRESTIGI HO-

TELS, JESÚS MARÍA FERNÁNDEZ, VUELVE A NUESTRAS PÁGINAS PARA MOSTRARNOS UNA CURIOSA PRE-

SENTACIÓN EN VERSIÓN SALADA: EL PAN CON JAMÓN. LA BÚSQUEDA DE UNA MASA QUE PERMITIERA

CONGELARSE Y PASAR POR EL CORTAFIAMBRES ERA UNA DE LAS CLAVES PARA PODER LUEGO ENROLLAR

Y HORNEAR EL BOCADILLO. FINALMENTE, UNA FÓRMULA SIN MASA MADRE SE AJUSTÓ A LA PERFECCIÓN

A LAS NECESIDADES DEL PRODUCTO. EL PROPIO JESÚS MARÍA NOS LO CUENTA.

EN PRESTIGI HOTELS SE ORGANIZAN VARIOS TIPOS DE EVENTOS, CELEBRACIONES, BANQUETES.

SE ELABORAN APERITIVOS VARIADOS, UTILIZANDO DIFERENTES FORMATOS Y PRODUCTOS. DE VEZ EN

CUANDO Y SI EL TRABAJO LO PERMITE, BUSCAMOS CÓMO RENOVAR LA CARTA DE APERITIVOS. EN ESTA

OCASIÓN RECORDABA UNA GOMINOLA QUE SE HACE EN ESPAI SUCRE DE LIMA LIMÓN, EN ESPIRAL…¿Y

POR QUÉ NO DE PAN CON JAMÓN? ASÍ APARECIÓ LA IDEA DE CÓMO ELABORAR UN PAN CON JAMÓN DIFE-

RENTE Y BUENÍSIMO DE COMER. SORPRENDE LO CRUJIENTE QUE ESTÁ Y EL SABOR DE JAMÓN HORNEADO.

PAN CON JAMÓN

PanIngredientes

1.000 g harina T55600 g agua

20 g levadura20 g sal

Elaboración

Poner la harina en la amasadora e ir aña-diendo el agua poco a poco, dejar trabajarunos 5 minutos a marcha lenta, poner la le-vadura y mezclar unos minutos, para termi-nar el amasado poner en velocidad rápida.Dejar reposar una media hora, dividir lospastones en 300 g, y otra vez reposo, deunos 15 minutos. Dar forma alagarda deunos 50 cm. Fermentar unas 2 horas. Con-gelar de un día para otro. Como se puedever, falta masa madre. Después de hacerpruebas, esta receta fue la que mejor resul-tado dio para congelar el pan y despuéscortarlo en la máquina corta fiambre.

Tomate crujienteElaboración

Cortar tomate en rodajas finas y poner ensobre tapete de silicona. Espolvorear conazúcar lustre hasta cubrirlo. Hornear a unos70ºC durante 5 o 6 horas.

Acabado y presentación

Sacar el pan del congelador, cortar tiras enla máquina corta fiambres, elegir el diáme-tro de las lonchas de jamón (ibérico, serra-no, bodega). Enrollar sobre la tira de pan,colocar en aros y hornear unos 5 minutos a180ºC. A la salida de horno rociar con unbuen aceite de oliva y, así dispuesto, servir.