SVINE­KÆBERopskrift til 4

I Danish Crown handler det om mad. Derfor er årets årsrapport en slags koge bog. Med opskrifter fra vores univers og forhåbentlig med inspiration og gode fortællinger fra hele verden.

Vi var så priviligerede, at en af landets absolut bedste kokke – direktør og køkken-chef Thomas Rode Andersen fra restaurant Kong Hans – sagde ja til at tage en udvalgt del af ledelsen og bestyrelsesformand Niels Mikkelsen med i køkkenet. Så for en aften skiftede de jakkesættet ud med forklæde og telefon ud med kniv.

Med sig havde de eksempler på de udskæ-ringer, Danish Crown i dag eksporterer til forskellige steder i verden – og ud af det kom der fem helt nye retter. Dem – og meget andet – kan du møde i bogen her.

2

Fra stalden over skærestuen til afskibningen handler det om mad.

I alle led af værdikæden hos Danish Crown er det mad, der er fokus på. Det er mad, vi producerer, og det er mad, vi sælger til kunder og forbrugere verden over. Derfor er det også mad, der er i fokus, når vi møder forbrugerne, diskuterer strategi eller – som her – fortæller om året, der er gået.

Når årets resultat er gjort op, er det tid til at se på de begivenheder og tiltag, der har ført til resultatet, og det er det, vi gør med en årsrapport. Vi bruger også anledningen til at fortælle om virksomheden Danish Crown og om alle de elementer, der tilsammen udgør den globale koncern.

Fødevaresikkerhed og kvalitet er det afgørende salgsparameter verden over – og på en række markeder er det betingelsen for overhovedet at have adgang. Danish Crown er således en af de meget få virksomheder på verdensplan, der i dag har adgang til direkte eksport til Kina, og det er grobund for en af årets gode historier – og for årets hastigst voksende marked.

For et år siden kunne Danish Crown præsentere sit bedste resultat nogensinde, og årets resultat understreger, at den genvundne konkurrencedygtighed ikke er noget øjebliksbillede.

Men de økonomiske udfordringer, som verden har oplevet de seneste år, går ikke ubemærket hen over en spiller på verdensmarkedet af Danish Crowns omfang. Og ejerkredsens fortsatte udfordringer er et væsentligt fokus for virksomheden.

Med udgangen af november i år præsenterer vi et resultat, som er et udtryk for soliditet og robusthed. To ting, som får ekstra vægt i en verden og en tid, hvor netop skrøbelighed præger økonomien. Så meget desto mere positivt er det, at Danish Crown gennem de seneste to år har opnået konkurrencedygtighed, når det handler om afregningen til vores ejere.

Men med de udfordringer de danske landmænd står over for, er det ikke nok at kunne betale lige så meget eller mere for råvaren end andre lande. Målet er at kunne betale ejerne en afregning, som gør kødproduktion til en rentabel og fornuftig forretning for landmændene – også på sigt.

Planen DC Future, som vi gennemførte i løbet af 2009/10, gav os et spark ind i fremtiden, og i løbet af 2011 har vi taget fat på den næste plan, DC2015, som skal sikre og forstærke det forspring, vi har skabt.

Arbejdet med at fastholde og forstærke konkurrencedygtigheden på alle planer er blevet en del af hverdagen – både i hovedkontoret og på alle arbejdspladserne i koncernen. Og det er et emne, der optager ejerne hver dag.

Vi har brugt en del af året på at diskutere den fremtidige ejerstruktur i Danish Crown. Med en vækststrategi er det relevant at tale om, hvor kapitalen til vækst skal komme fra – og hvem der på sigt måske skal sidde med ved bordet. Det er en diskussion, vi ikke er færdige med, og den tager vi med os ind i 2012.

Vi tager også udfordringen med det høje lønomkostningsniveau med os ind i et nyt regnskabsår. For på det ene punkt har vi ikke nået det mål, vi satte os med DC Future, og det skal vi. Det er både et spørgsmål om at sikre tilgangen af råvarer – og om at sikre de danske arbejdspladser.

Vi har også brugt året til at se på, om vi skal investere i danske industriarbejds-pladser, og meget tyder på, at det bliver en af bestyrelsens første større beslut-ninger i 2012 – beslutningen om et nyt kreaturslagteri i Danmark.

Danish Crown er i dag en international virksomhed med to tredjedele af med-arbejderne og væsentlige dele af indtjeningen uden for landets grænser. De udenlandske arbejdspladser er en forudsætning for de danske arbejdspladser i koncernen – ikke et alternativ.

Rollen som internationel virksomhed er en rolle, vi øver os på – samtidig med at vi dagligt mindes om virksomhedens historie og traditioner.

Vores råvare er levende og vokser op af den danske muld, og den nuværende ejerform – andelsejerskabet – har lange, danske rødder.

I 2012 runder selskabet – eller dele af det – 125 år. Det vil vi finde en måde at markere på, for det er en oplagt mulighed for at blande historie og udvikling i samme mundfuld. Hvordan vi vil gøre det, ligger ikke helt fast, men vi garanterer, at det kommer til at handle om mad, for det gør det i Danish Crown.

Velbekomme!

DANISH CROWN 2010/11

Niels Mikkelsen | Bestyrelsesformand

DANISH CROWN

Kjeld Johannesen | CEO

DANISH CROWN

3

DET GODE KØD

ET EJERSKAB MED VÆRDIER

10/11MENU

102

126Thomas Rode Andersen

Grillede koteletters. 124

Højrebsbøffers. 162

VILJE TIL FORANDRING

34

70

8DANISH CROWN I HELE VERDEN

Baby back ribs s. 32

Braiserede svinekæbers. 68

Braiserede bellyrullers. 100

DEN GLOBALE ARBEJDSPLADS

s.8

I Kina spiser de gris. Dansk gris. I Korea hænger der reklamer for Danish Crowns svine kød på restauranternes vægge. Hos slag-teren i Milano hænger der tørrede skinker fra Danmark. I Rom er der bacontern fra Tulip i Spaghetti Carbonaraen. I USA er der Danish Baby Back Ribs på spise bordet og pålæg fra Plumrose i sandwichen. I England er der dansk backbacon på morgenbordet.

Over hele verden møder man kød fra Danish Crown, som er verdens største eksportør af svinekød, og i dag er det i de udenlandske selskaber, værdierne i selskabet for alvor skabes.

DANISH CROWN I HELE VERDEN

10 D

anis

h Cro

wn

er e

t to

pnav

n i K

ina

11 S

vin

i Sur

Sød

12

Nyt

bac

onev

enty

r so

m i 3

0’er

ne 1

3 Svi

nekød

påv

irker

infl

atio

n i K

ina

14 T

il m

idda

g m

ed P

utin

15

Dan

ish

Cro

wn

ser ny

e m

ulig

hede

r i R

usla

nd 1

7 D

anis

h Cro

wn

i Syd

kor

ea 1

8 Tul

ip s

atse

r st

ort på

Syd

kor

ea 2

0 Et st

ærk

t br

and

21 S

okol

ów o

ver

disk

en 2

4 N

ye v

inkle

r på

eksp

orte

n 25

Kon

tine

nt m

ed

smag

for

mer

e 25

Tul

ipva

rer

reve

t væ

k 2

5 Ber

ømth

eder

lan

det

på O

kin

awa

25 P

å fr

emm

arch

i F

rank

rig

26 F

rikad

elle

n in

dtag

er F

rank

rig

26 T

ulip

Frikad

elle

r 28

Filip

pine

rne

hold

er T

ulip

-jul

28

Rek

ordå

r i Pan

ama

28 T

ulip

vok

ser

i Pap

ua N

y G

uine

a 28

Rus

sere

på

kur

sus

i fa

stfo

od 2

8 D

anis

h Cro

wn

og A

xfoo

d i tæ

tter

e pa

rløb

29

Nor

dmænd

køb

er

dans

k i S

verige

30

Roy

al h

æde

r til D

anis

h Cro

wn

31 D

anis

h Cro

wn

og T

ulip

stø

tter

Uga

nda

32 B

aby

back

rib

s

De danske svineproducenter laver verdens bedste bulk-gris, siger Kjeld Johannesen, CEO i Danish Crown. Og kig-ger man til Kina, så kunne noget tyde på, at han har ret.

Produkter fra Danish Crown bliver i hvert fald i Kina betragtet som det ypperste inden for svinekød.

Forklaringen er kvalitet, kvalitet og kvalitet.

Rigtig mange forveksler udtrykket bulk med dårlig kvalitet. Men reelt betyder bulk, at der er tale om en me-get stor mængde af ensartet kvalitet – og det er det, der er Danish Crowns spidskompe-tence på verdensmarkedet.

- Hvis man vil eksportere svinekød til Kina, så skal de pågældende slagterier være

godkendt af de kine siske myndigheder, og her har alle Danish Crowns danske slagterier en unik status. Vi er godkendt til at eks-por tere direkte ind i Kina i modsætning til de fleste andre i verden, fortæller under direktør i Danish Crown Søren Tinggaard.

UNIK ADGANGDermed er Danish Crown en af de ganske få virksom heder på verdensplan, som har direkte markedsadgang til Kina. Forklaringen er enkel: en ensartet og høj kødkvali-tet og en fødevaresikkerhed i verdenseliten.

- Vi har virkelig et helt utro-ligt renommé i Kina, som er vores hurtigst voksende marked. Lige nu sender vi hver uge 150 containere af sted til Kina med forskellige

DANISH CROWN ER ET TOPNAVN

I KINAVarer fra Danish Crown har den højeste status i Kina. Årsagen er

kvalitet, kvalitet og kvalitet.

15. september 2011

Opskrift til 2

SVIN I SURSØD

dele af dansk gris, fortæller Søren Tinggaard.

SKRØBELIGT RENOMMÉDet gode renommé på mar-kedet er penge værd. Mange penge. Derfor er der grund til hver dag at sikre, at vi lever op til det, når vi sen-der varer ud på markederne. For ifølge salgschef i Kina Arnth Henriksen skal der ikke meget til.

- For fire-fem år siden leve-rede et af vores slagterier nogle bagtæer, der af en eller anden grund var misfarvede.

Og selv om vi øjeblikkeligt fik rettet op på fejlen, og det ikke er sket siden, så snakker kineserne stadig om episo-den og om det pågældende slagteri som slagteriet med de misfarvede bagtæer, siger Arnth Henriksen.

IMPONERET OVER DE ANSATTE PÅ SLAGTERIERNEDet har dog ikke ødelagt det gode omdømme – og der går rygter om, at Danish Crowns emballage bliver kopieret af

andre firmaer i Kina i håbet om at få del i den merpris, Danish Crown får for varerne.

- Det er en af de episoder, der får os til at trække på smile-båndet, og vi hører temmelig ofte om det, fortæller Arnth Henriksen fra Kina.

Kineserne er ikke kun glade for produkterne – også for samarbejdet. Arnth Henriksen fortæller, at der er én ting, der altid imponerer kinesere, som er på besøg på de danske afdelinger:

- Og det er medarbejderne ude på slagterierne, siger han, og fortsætter:

- Når kineserne er på besøg på de danske slagterier, bli-ver de altid imponeret over den imødekommenhed og interesse, der udvises fra de ansattes side. Faktisk så meget, at det altid er noget, de snakker om, når de efter besøget samles i bussen. Det kan vi godt være stolte af, siger Arnth Henriksen.

200-250 g inderlår eller skinke i tynde strimler (ca. ½ x 8 cm) salt og peber 1 tsk. olie 1 løg 2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1-2 gulerødder, 150 g 1 tsk. olie 1 dåse ananas i tern, ca. 175 g (gem ½ dl af saften)

SAUCE 1 spsk. majsstivelse 4 spsk. eddike 1 dl bouillon 2 spsk. sukker 2 spsk. sojasauce

Bland majsstivelse, eddike, bouillon, sukker og sojasauce, og stil det til side. Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugt og gulerødder i meget tynde strimler. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.

Varm 1 tsk. olie i en wok, stor pande eller stege gryde. Steg kødet ved kraf-tig varme i 1-1½ minut. Lad kødet blive brunt, og steg det færdigt ved lav varme. Læg kødet op på en tallerken. Kom 1 tsk. olie i wokken, og steg nu løg, hvidløg, peberfrugt og gulerødder under konstant omrøring i 2 minutter.

Tilsæt ananas med ½ dl saft, og kog i 1 minut. Kom kødet tilbage i wokken, og tilsæt saucen. Kog, indtil saucen er tyk. Smag til med salt og peber. Serveres sammen med f.eks. ris.

I 1930’erne sendte Danmark store tønder med smør og bacon til England. Markedet for bacon var dengang umætteligt. Det samme oplever Danish Crown i dag med det kinesiske.

- Kineserne er helt vilde med svinekød. Og når et land med så mange mennesker kræver et bestemt produkt, så får vi en enestående kombination, som vi ikke har set, siden vi solgte bacon til England i 1930’erne eller Japan midt i 70’erne, siger Søren Tinggaard, der er under-direktør i Danish Crown.

Kineserne efterspørger nu så

meget svinekød, at situationen for

Danish Crown minder om baconsalget

til englænderne i 1930’erne.

NYT BACON-EVENTYR SOM I 30’ERNE

Søren Tinggaard har de seneste år fulgt Kinas ud-vikling tæt, og han vurde-rer, at markedet lige nu er umætte ligt. Hvis Danish Crown f.eks. havde to mil-lioner grisehoveder mere, kunne virksomheden også afsætte denne mængde på det kinesiske marked.

- I første omgang vil de dan-ske forbrugere ikke mærke noget til prisstigningerne, da kineserne typisk efterspør-ger andre dele af grisen end danske forbrugere. Men den øgede rigdom betyder, at kineserne i stigende grad vil have de samme udskæringer som europæerne, og så

presses prisen op i Europa. En situation, der meget hurtigt kan blive aktuel, siger Søren Tinggaard.

15 ØRE MERE TIL LANDMANDENFor de danske landmænd betyder Kina en markant merindtægt. Alene ved at sælge svinehovedet i Kina i stedet for i Europa kan svine-producenterne i runde tal få 15 øre mere per kilo kød. Oveni kommer så bidrag fra tæer, spareribs, lunger og andre dele af grisen, som kineserne er villige til at betale ekstra for.

Den kinesiske middelklasse på 300-400 millioner menne-sker er voksende, og når øko-nomien ændrer sig, ændres forbrugsvanerne også.

De kinesiske forbrugeres sti-gende efterspørgsel efter svinekød har givet prisstig-ninger på gennemsnitligt 30-40 pct., og det har siden sommer skubbet inflationen i vejret.

- Da man i modsætning til i Danmark anvender en me-get stor del af husstands-indkomsten på fødevarer, herunder også svinekød,

Svinekød påvirker inflation i Kina

DEN STIGENDE EFTERSPØRGSEL

PÅ SVINEKØD I KINA GIVER STORE

PRISSTIGNINGER.

påvirker prisstigningen familiernes muligheder for at købe andre forbrugsgoder. Faktisk er prisstigningerne på svinekød så kraftige, at det angives som en meget væsentlig faktor bag den stigende kinesiske inflation. På den måde driver svinekød inflationen i Kina, fortæller Søren Tinggaard, der er under-direktør i Danish Crown.

ENESTÅENDE KOMBINATIONI dag sælger Danish Crown svinehoveder til Kina til en pris, der er dobbelt så høj, som hvis hovederne blev solgt i Europa. Bare siden januar er prisen i Kina steget yderligere godt 100 pct.

- Kineserne er helt vilde med svinekød. Og når et land med så mange mennesker efterspørger et bestemt produkt, så får vi en enestående kombination, som vi ikke har set, siden vi solgte bacon til England i 1930’erne, siger Søren Tinggaard.

Han vurderer, at Kina til næste år bliver det næststørste marked for Danish Crown efter England.

Den russiske premierminister, Vladimir Putin, var i foråret på officielt besøg i Danmark, og det bød på en lang række møder med politikere og re-præsentanter for både virk-somheder og det officielle Danmark.

Danish Crowns CEO, Kjeld Johannesen, fik ved to lejligheder mulighed for at hilse på den russiske premierminister.

Første gang var til den offi cielle middag på Christiansborg, og senere

på aftenen var Kjeld Johannesen som en af 11 ud-valgte danske CEO’er indbudt til et møde i Russian-Danish Business Forum, hvor danske topchefer fik mulighed for at drøfte samhandlen mellem Danmark og Rusland med den russiske delegation.

Kjeld Johannesen var ene om at repræsentere den danske fødevaresektor og glædede sig over muligheden for at komme på tomandshånd med premierministeren for et af de vigtige markeder.

Til middag med PutinDANISH CROWNS CEO, KJELD JOHANNESEN, MØDTES MED RUSLANDS PREMIERMINISTER UNDER DET OFFICIELLE BESØG I FORÅRET.

27. april 2011

14

Danish Crown sender hver uge 80 containere med virk-somhedens produkter til Rusland. Det betyder, at Danish Crown alene står for mere end 20 pct. af den danske eksport til Rusland.

- Det er ikke noget nyt, at vi eksporterer store mæng-der svine- og oksekød til Rusland, men vi oplever i øjeblikket også, at Rusland

byder på nye forretnings-muligheder, fortæller Kjeld Johannesen.

DANSK VIDEN I HØJ KURSDanish Crown har gennem mere end 20 års samhandel opnået en fælles kulturel for-ståelse med virksomhedens russiske samarbejdspartnere.

- Det betyder, at vi nu oplever en stigende efterspørgsel efter dansk knowhow. Det gælder både inden for slagte-ridrift, fødevaresikkerhed og produktion i al almindelighed, hvor der er stigende efter-spørgsel efter dansk eksper-tise, siger Kjeld Johannesen.

- I samarbejde med vores russiske partnere har vi alle-rede bidraget på flere områ-der, og vi tror på, at Danish Crown har store muligheder for at blive en vigtig strate-gisk samarbejdspartner i hele værdikæden fra jord til bord, siger Kjeld Johannesen.

DANISH CROWN SER NYE MULIGHEDER I

RUSLAND

Det er ikke tilfældigt, at Danish Crowns CEO, Kjeld Johannesen, sad med ved bordet, da Russian-Danish

Business Forum i Skt. Petersborg underskrev en fælles erklæring om

bl.a. at styrke og fremskynde det økonomiske samarbejde mellem

Rusland og Danmark.

9. september 2011

En snæver gruppe erhvervsledere fra hhv. Danmark og Rusland var med, da Russian-Danish Business Forum mødtes i Skt. Petersborg. Fra venstre er det Sergey Belyakov fra det russiske økonomiministerium, Sergey Vasilyev fra Vnesheconombank,

CEO Kjeld Johannesen, Danish Crown, direktør Jesper Høiland fra Novo Nordisk og adm. dir. Jørgen Tang-Jensen fra Velux.

15

Sådan sælges det danske svinekød i Sydkorea. I annoncen står der:

DET ER KUNDEN, DER BESTEMMER!• Efter ønske fra vores

kunder har vi pro-duceret svinekødet i Danmark.

• Dansk svinekød er sikkert, hygiejnisk, fedtfattigt og sundt for vores familier og samfundet.

16

I 2010 eksporterede Danish Crown 8.000 tons svinekød til Sydkorea. I år regner firmaets repræsentant i landet, Lee Chun-Lim, med, at det tal næsten tredobles til cirka 23.000 tons.

Den voldsomme stigning skyldes flere ting, vurderer Chun-Lim, der over for vestlige forretningsforbindelser bruger fornavnet “Gus”. Den primære faktor har været udbruddet af mund- og klovsyge i Sydkorea sidste år. Regeringen reagerede med massive nedslagninger af svinebesætninger og åbnede derefter op for importen ved at oprette en toldfri importkvote. Danish Crown udnyttede hurtigt muligheden.

- Det danske marked er virkelig godt rustet til at levere store mængder med kort varsel, forklarer eksportrepræsentanten, der primært sælger maver og skuldre til sine engroskunder.

Danish Crown i Sydkorea

EKSPORTEN AF DANSK SVINEKØD TIL SYDKOREA ER STEGET VOLDSOMT I

LØBET AF BLOT ET ÅR. DET SKYLDES FLERE FAKTORER, FORKLARER DANISH

CROWNS REPRÆSENTANT I LANDET.

også at spise mere fedtfattigt, og i den forbindelse er kød fra Danish Crown igen et oplagt valg.

Den toldfrie kvote vil snart blive forlænget, vurderer han, for den sydkoreanske svineindustri er længere tid end forventet om at nå op på produktionen før sygdomsudbruddet. Der er bl.a. stor lokal modstand mod at få genetableret svine-farmene. De var ikke populære før, men nedgravningen af de nedslagne besætninger skabte store lugt- og vandforurenings-gener, og det har gjort naboerne vrede.

En indgået frihandelsaftale mellem EU og Sydkorea sikrer desuden, at tolden reduceres med 5 pct. om året og helt vil være væk om fem år. Det vil kun styrke danske eksportørers konkurrenceevne over for det lokale marked.

Endelig er sydkoreanernes traditionelle forkærlighed for ekstremt fedt kød ved at ændre sig. I takt med at de bliver stadig mere fokuserede på en sund livsstil, er det oplagt

- Vores svineproduktion blev omlagt i 1980’erne, fordi vi eksporterede til japanerne, der ville have kødet så fedt som muligt. Den levende vægt på slagtegrise røg op fra 90-95 kg til 110-115 kg. I Danmark vejer grisene det samme, men jeres avancerede produktionsteknik gør, at det stadig er magert kød, forklarer Lee Chun-Lim.

ET BRAND PÅ VEJEndelig er sydkoreanerne langsomt ved at få øjnene op for dansk kød som brand. De har længe haft en god idé om, at danskerne er gode til mejeriprodukter – produktnavnet “Denmark Milk”, der er et levn fra et tidligere samarbejde mellem Arla og et nationalt mejeri, er f.eks. enormt stærkt – og nu er det samme ved at ske med svinekød. Sydkoreas mest populære tv-station var f.eks. for nylig på besøg hos Danish Crown i Danmark, hvilket resulterede i en meget positiv historie om høj kvalitet og effektiv produktion.

Indslaget blev set af direktøren for en af de største sydkore-anske supermarkedskæder, E-mart, der straks bad om også at komme på besøg. Det skete i oktober.

- Hvis denne kæde får Danish Crown på hylderne, vil det virkelig betyde noget for eksporten, lyder det fra den glade landerepræsentant, der satser på netop at bygge oven på mejeribrandet.

- Alt i alt regner jeg med, at importen fra Danmark vil stige støt over de næste ti år, erklærer Lee Chun-Lim.

17

En plakat forklarer emballage- evolutionen. 1. generation var skinken i sig selv, uden ind-pakning. 2. generation var skinken i ståldåse. 3. genera-tion var aluminiumsdåsen. Og den seneste, 4. generation, udgøres af plastindpaknin-gen. Den er ikke kun lettere at åbne – og lukke igen – men også meget sikrere, fordi der ikke er risiko for at skære sig.

For at understrege pointen er der ved siden af plakaten ikke kun opstillet en flot arrangeret stabel med den nye type skinke, der står også en effek tiv dame og tilbyder kunderne smagsprøver.

Vi er i en af Sydkoreas mange Lottemart supermarkeder, og det, vi er vidne til, er en lille del af den store satsning, Tulip påbegyndte i midten af september sammen med deres nationale samarbejds-partner siden 1994, fødevare-virksomheden Nong Shim, som betyder “Landmandens hjerte” på koreansk.

TULIP SATSER STORT PÅ SYDKOREA

Og den nyudviklede plast-konserves spiller en ikke uvæsentlig rolle for, at sam-arbejdet på denne måde udvides, forklarer Tulips eksportchef Henning Faber et par timer senere over en frokost i centrum af den pulserende hovedstad Seoul:

- Vores partner har et ønske om virkelig at satse på Tulip – både pga. den nye plastind-pakning, og fordi den nye fri-handelsaftale mellem EU og Sydkorea gradvist vil fjerne tolden over de næste fem år. Det er der virkeligt spænden-de perspektiver i.

Tulip ser omvendt et stort potentiale i Nong Shim, der er en meget stor spiller på fødevareområdet, ikke kun i Sydkorea, men i hele verden.

De er f.eks. verdens største producent af nudler og har de sydkoreanske importlicenser for amerikanske Kellogg’s, italienske Barilla og den stør-ste japanske fødevareprodu-cent. Alle med stor succes.

- De har infrastrukturen og kontakterne – vi har for-håbentlig det rigtige produkt, som Henning Faber siger.

SPÆNDENDE FREMTIDDet mener Nong Shims direk-tør, Jung-Soo Kim, der også deltager i frokosten, i hvert fald, og han tilføjer, at Tulip-partnerskabet forhåbentlig kan blive lige så succesrigt som de andre importaftaler.

Han bekræfter, at de to firmaer supplerer hinanden godt, og tilføjer, at der på

den lange bane er meget større muligheder end bare skinkekonserves:

- Vi vil øge bevidstheden om Tulips brand i Sydkorea. Når det er sket, kan vi for-håbentlig udvikle produkt-linjen. Næste skridt vil i så fald være forædlede kød-produkter som frostvarer.

Tulip har faktisk været på det sydkoreanske konserves-marked i flere år, men ude- lukkende med salg til indu-strien. Nu er de på vej ind på detailmarkedet, som har oplevet kraftig vækst de senere år.

Første fase er en kampagne i supermarkederne, der løber over to til tre måneder, med prominente produktplace-ringer og prøvesmagninger af de to skinkevarianter “Klassisk” og “Mild”. Har det en tilfredsstillende effekt på salget, er næste fase tv-reklamer.

- Det er den mest effektive vej, forklarer eksportchefen og uddyber:

- Når man har et nyt pro-dukt og en ny type indpak-ning, så skal man arbejde hårdt for at få forbrugernes opmærksomhed.

Hans partner Jung-Soo Kim er dog fortrøstningsfuld.

- De koreanske forbrugere har i forvejen et godt forhold til dåser. Plastic er bedre og sikrere. Det skal vi bare have forklaret, erklærer han.

- Og det er det, smags-prøverne og reklamerne skal sørge for, supplerer Henning Faber.

Eksportchef hos Tulip Food Company Henning Faber er på besøg hos Tulips Marketing Manager Jung-Soo Kim i Sydkorea, som er et marked med potentiale.

18

Nyudviklet plastkonserves er nu direkte medvirkende til, at Tulip sammen med

den nationale partner Nong Shim satser stort på detail-

markedet i Sydkorea.

19

Sokołów Fitness står der på kopperne, som de ansatte i virksomhedens to fordelings-centraler i Warsawa fører op til munden, når de drikker deres te under en kort pause på en lang arbejdsdag.

- Kopperne er lavet i for-bindelse med lanceringen af en ny fedtfattig skinke til forbrugere, der gerne vil holde den slanke linje, smiler Miroslaw Lasocki, der er direktør for distributions-centret i Warsawa.

Herfra henter indehaverne af Sokołóws butikker i hoved staden en stor del af deres varer, der tæller alt fra fitness-skinker til hundemad, som Miroslaw Lasocki viser frem som et eksempel på, at også polakkerne bruger hele grisen, når først den er slagtet.

SOKOŁÓW ER EN KENDISOg Sokołóws produkter og selve brandet er populært.

ET STÆRKT BRANDSOKOŁÓW ER ET AF POLENS STÆRKESTE BRANDS,

OG MED EN LANG RÆKKE BUTIKKER OVER HELE LANDET SIKRER SOKOŁÓW SIG, AT VIRKSOMHEDENS

PRODUKTER ALTID BLIVER PRÆSENTERET OPTIMALT.

stærke brand tiltrækker kunder, som så køber de øvrige varer i Tesco, forklarer Miroslaw Lasocki.

Og sådan er det mange steder i Polen. Overalt hvor muligheden byder sig, bryster butikkerne sig af at samar-bejde med Sokołów. Således også i en lille slagterbutik i en anden forstad cirka en halv times kørsel væk.

Der står Sokołów overalt på facaden og overalt på døren, selv om butikken faktisk køber sine varer gen-nem grossistvirksomheden MAKTON, som er ejet af en konkurrent til Sokołów, men alligevel videresælger mange af Sokołóws produkter til sine kunder. Det er nemlig utænkeligt at besøge en polsk slagter, der ikke sælger varer fra det populære brand.

- De fleste af vores produk-ter er fra Sokołów. Det er det mærke, kunderne spørger efter, så det skal vi have, forklarer kvinden bag disken i butikken hurtigt, før hun er klar til at betjene endnu en kunde.

GOD REKLAMEOg de små butikker er en vigtig del af Sokołóws stra-tegi, selv om mange af dem også sælger konkurrenternes produkter.

- Med 700 butikker med Sokołów på facaden, sikrer vi, at forbrugerne altid er opmærksomme på vores produkter, og i aftalen med butikkerne indgår selvfølge-lig, at de skal sælge en vis procentdel af vores produk-ter for at kunne bruge vores navn, siger Miroslaw Lasocki.

Det er suverænt det mest kendte mærke i Polen, når det drejer sig om kødproduk-ter, og det næstmest kendte, når det gælder alle mærker inden for fødevarer.

Det er en styrke, som virk-

somhedens samarbejdspart-

nere gerne vil nyde godt af,

hvilket er tydeligt, når man

besøger en filial af den engel-

ske kæde Tesco i en forstad

til den polske hovedstad.

Her er alle Sokołóws produk-ter samlet i virksomhedens egen butik inde i Tesco, hvor de to ansatte har travlt med at betjene kunderne.

MANGE MULIGHEDER- Det er vores eget perso-nale, der står i butikken. Vi har simpelthen lejet en lille del af butikken og indrettet vores egen Sokołów butik. Det er godt for os, fordi her er mange kunder, og det er godt for Tesco, fordi Sokołóws

Og det gør de. For uanset om der er tale om de 100 butik-ker, som er ejet af Sokołów og udelukkende forhandler virksomhedens produkter, eller det gælder de private, der også sælger konkurren-ternes udgaver af polske kødprodukter, er Sokołów butikkerne en del af den polske kultur. Forbrugerne løber nemlig gerne langt for at få en fitness-skinke af bedste kvalitet.

20

Efter et rekordår sidste år kan Sokołów igen i år præ-sentere et flot regnskab. Det skyldes ikke mindst virk-somhedens satsning på egne butikker, der har været med til at stabilisere virksomhedens indtjening i et år, hvor råvarepriserne er tordnet i vejret.

- Det har selvfølgelig betydet, at vores udgifter er steget massivt, og præcist som i alle andre lande har også de polske kunder gjort meget for at forsinke prisstigningerne så meget som muligt. Det har sæn-ket vores indtjening fra de store supermarkedskæder markant. Sådan er det ikke med vores egne butik-ker, hvor vi har hævet priserne med det samme og på den måde har fastholdt indtjeningen, siger direktør i Sokołów Jerzy Majchrzak.

Han er derfor heller ikke i tvivl om, at strategien med at holde fast i eget butiksnet er den rigtige.

- Svaret er faktisk ret enkelt. Indtjeningen i vores egne butikker er højere end indtjeningen på nogen andre forretningsområder, og den er i vækst, forklarer Jerzy Majchrzak.

SOKOŁÓWS EGNE BUTIKKER ER EN

VIGTIG DEL AF VIRKSOMHEDENS

STRATEGI. DET HAR BETYDET EKSTRA

MEGET I ÅR, FORDI RÅVAREPRISERNE ER

STEGET MARKANT.

Derfor indgår det også i Sokołóws strategi at udbygge butiksnettet i samarbejde med stærke partnere.

- Præcist som i andre lande går udviklingen mod, at flere varer købes i de store supermarkeder. Men sam-tidig holder mange polakker fast i at gå til slagteren. Specielt i krisetider, fordi man hos slagteren selv har mulighed for at bestemme mængden, hvilket man jo ikke kan med produkter, der allerede er pakket ind, siger Jerzy Majchrzak.

Det er også baggrunden for, at cirka halvdelen af Sokołóws butikker i dag er placeret inde i super-markeder som en såkaldt shop-in-shop.

Det er blandt andet hos tyske Kaufland og engelske Tesco.

- Det er en god løsning. Det giver os en højere ind tje-ning, fordi vi styrer priserne og udbuddet af varer. Det har været rigtig vigtigt i de seneste regnskabsår, og der er ingen tvivl om, at det også i fremtiden vil være en vigtig del af Sokołóws strategi, siger Jerzy Majchrzak.

21

NYE VINKLER PÅ EKSPORTEN

Daværende udenrigs-minister Lene Espersen

besøgte Tulip i forbindelse med Dansk Eksportdag. Hun kunne blandt andet

fortælle om mødet med Tulipkonserves på

bryllupsrejsen.

Daværende udenrigsminister Lene Espersen var hoved-taler, da knap 200 danske erhvervsledere fredag den 8. oktober 2010 var samlet hos Tulip til Dansk Eksportdag.

Formålet med dagen var at hente inspiration fra andre eksportvirksomheder, lige-som en række eksportråd-givere var mødt op for at give deres råd til, hvordan danske virksomheder indtager nye markeder.

Blandt talerne var udenrigs-minister Lene Espersen, der bl.a. fortalte, hvordan hun på sin egen bryllupsrejse var blevet konfronteret med dansk eksport.

8. oktober 2010

- I Papua Ny Guinea er en gris et meget vigtigt status-symbol, og grise bliver ofte behandlet bedre end menne sker. Derfor troede vores guide heller ikke på, at Danmark har 25 millioner grise og en stor eksport af svinekød, før vi i en butik fandt en stor mængde Tulip-konserves med stemplet “Made in Denmark”, fortalte Lene Espersen med et smil.

Hun brugte derudover sin tale på at understrege vigtig heden af gode vilkår for danske eksportvirksom-heder og deres betydning for dansk økonomi.

24

Kontinent med smag for mereDet er oftest historier om sult, nød og borger-krige, der fylder medierne, når samtalen handler om Afrika. Men det er langt fra hele sandheden.

Der er nemlig også masser af spændende for-retningsmuligheder i Afrika, og folkeslagene er lige så forskellige som finner og italienere.

- Der er meget store kulturelle forskelle. Nogle steder fungerer handlen præcist som i Europa, mens man andre steder skal passe rigtig godt på og kun bevæge sig rundt med professionel assistance, fortæller eksportchef i Tulip Kim Tofteskov Skovmøller.

Han har handlet med afrikanske lande i 11 år og vendte i august hjem med endnu en ny samhandelspartner. Denne gang i Liberia, der dermed er det 14. land i rækken af afrikanske nationer, hvor befolkningen kan finde Tulips varer på butikshylderne.

- De afrikanske forbrugere er meget glade for vores produkter, som de forbinder med ensartet kvalitet og stor fødevaresikkerhed. Samtidig har vores produkter jo en stor fordel, når mange butikker sælger fra et telt i 40 gra-ders varme, hvor det ikke er muligt at komme varerne på køl. Så er det vigtigt, at producen-ten har styr på produktionen, og det har vi i Tulip, forklarer Kim Tofteskov Skovmøller.

EN OPLEVELSESamtidig er Tulips produkter også noget, forbrugerne forbinder med særlige lejligheder, fordi kød er dyrt i forhold til indtægten hos mange afrikanske familier.

- Kød er måske noget, man spiser én gang om ugen eller snarere én gang om måneden, så derfor vil man selvfølgelig gerne være sikker på en god spiseoplevelse, og det leverer vi, siger Kim Tofteskov Skovmøller.

Tulipvarer revet vækOrkansæsonen i Puerto Rico betød massiv efterspørgsel efter Tulips luncheon meat, og alle distributørens lagre blev tømt for Tulips bedst sælgende variant, Tulip Jamonilla Classic.

Hvert år fra juni til november hærger orkaner det caribiske område, og vanen tro fylder befolkningen i Puerto Rico køkkenskabe og kældre op med konservesprodukter for at sikre sig, hvis det værst tænkelige skulle ske.

Det er ikke mindst Tulips va-rer, der bliver efterspurgt, og i år har presset på Tulips pro-dukter været så stort, at lag-rene i Puerto Rico reelt blev tømt for den efterspurgte variant. Første uge i august blev der solgt 10.000 karto-ner (81,6 tons), som svarer til det dobbelte af det normale i samme periode. Heldigvis var den populære variant stadig at finde i butikkerne trods de tomme lagre, ligesom Tulips øvrige varianter også stadig er på lager.

På fremmarch i FrankrigEfter flere år med svigtende resultater leverer Tulip Frankrig i 2010 igen et solidt overskud. Satsning på blandt andet foodservice betød, at der kom gang i salget af en række nye produkter.

- Det har været nogle svære år, men i år ser det rigtig godt ud. Specielt inden for foodservice har vi fået opbygget en god forretning, siger landechef i Frankrig Marc Boulet.

Når det gælder detailhandlen er det specielt konserves-salget, der er vokset.

- Finanskrisen har betydet, at folk efterspørger billigere produkter, og vores salg af konserves er vokset med syv pct. Vi håber selvfølgelig, at det salg vokser yderligere, og derudover lancerer vi nu også frosne frikadeller i detail-handlen, hvilket jeg også har store forventninger til, siger Marc Boulet.

Berømtheder landet på OkinawaI efteråret 2010 kunne befolkningen på Okinawa for første gang stifte bekendt-skab med den nye plastdåse fra Tulip, der netop var blevet lanceret.

Og det første møde var positivt, beretter Asuka Ganeko og Masaru Itokazu, der bemander Tulips kontor på Okinawa.

- Tulip har blandt andet del-taget på Naha festival, hvor der blev uddelt gratis prø-ver. Interessen for det nye Tulipprodukt var så stor, at der den første halve time blev uddelt 1.000 prøver, siger Asuka Ganeko.

Tulips ansatte på Okinawa havde derfor travlt ved diverse lanceringsaktiviteter, såsom tastings, pressekon-ference m.v. for at overbevise øens befolkning om, at ind-holdet i den nye plastkonser-ves smager præcist, som det luncheon meat, de er vant til at købe, og som er meget populært på øen.

- Det kan selvfølgelig virke mærkeligt at servere smags-prøver af et produkt, som vi har solgt i årtier, men Okinawa er et meget konser-vativt marked, og derfor er det vigtigt at vise, at der ikke er ændret på smagen og kva-liteten, men kun på embal-lagen, siger Brand Manager Allan Grøn Sørensen.25. august 2011

14. oktober 2010

4. november 2010

19. august 2011

25

Franskmændene har fået smag for den danske frika-delle. Hospitalerne i Paris var det første sted, frikadellen holdt sit indtog.

Der findes næppe noget mere nordeuropæisk end en frikadelle. Netop derfor har Danmark og Tyskland også i mange år været de to eneste lande i verden, hvor man kun-ne få gode, danske deller.

Sådan er det ikke mere. Den danske nationalspise har nemlig på rekordtid vundet stor popularitet i Frankrig, hvor ikke mindst skoler og hospitaler dagligt serverer mange danske frikadeller.

- For fem år siden var der ingen, der kendte produk-tet i Frankrig. Men vi fandt

FrikadellenINDTAGER

FRANKRIG

20. januar 2011

ud af, at et enkelt hospital i Nordfrankrig køber frikadeller direkte fra Tulip i Danmark, og vi begyndte derfor at undersøge muligheden for at sælge dem flere steder, fortæller Tulips landechef i Frankrig, Marc Boulet.

I dag sælger Tulip således langt over 200 tons frikadel-ler i Frankrig hvert år. Håbet er, at det salg vokser bety-deligt i år, for Tulip har lan-ceret frikadeller i de franske butikker.

Klip posen op, og hæld frika-dellerne ud af posen.

TULIP FRIKADELLER

Varm dem op i mikrobølge-ovn, på pande eller i alm. ovn.

Server dem med rugbrød, kartofler, kartoffelmos, ris og/eller salat. Velegnet tilbehør: rødbeder, rødkål eller agurkesalat.

Velbekomme!

26

27

Filippinerne holder Tulip-julTulipprodukter udgør en vigtig del af indholdet i de traditio-nelle julekurve på Filippinerne.

Når julen nærmer sig på Filippinerne, eskalerer salget af Tulipprodukter under DAK-mærket.

DAK-produkterne har nemlig en fast plads i mange af de gavekurve, som beboere på Filippinerne deler ud til familie, venner og forretningsforbindelser.

Tulip vokser i Papua Ny GuineaDer findes få mennesker i Papua Ny Guinea, der ikke kan nikke genkendende til Tulips logo, når de ser det i butikker eller andre steder. I 25 år har Tulip nemlig været et kendt og popu-lært mærke i det lille junglerige land nord for Australien, og i 2011 har interessen for Tulips produkter været ekstra stor.

- Befolkningen er meget afhængig af konservesfødevarer såsom fiskekonserves, corned beef og Tulips populære svine-kødsprodukter. Alene i 2011 er vores salg foreløbig vokset med 50 pct., fortæller eksportchef i Tulip Henning Faber.

Russere på kursus i fastfoodTulip ønsker et øget salg af fastfood i Rusland. Som et led i den plan har Pia Machon Harring fra TFC Fast Food været en tur i Rusland for at fortælle om konceptet på tankstationer.

Formålet var at give personalet fif til, hvordan de skal be-handle Tulips produkter og på den måde løfte salget på de tankstationer, hvor Tulip Fast Food allerede i dag er en del af tilbuddet til kunderne.

Rekordår i PanamaSalget i Panama slog i 2010 alle rekorder, og det skabte god stemning, da salgsdirektør René M. Olsen og eksportchef Kim Tofteskov Skovmøller besøgte landet.

- Sammenlagt var salget steget med 26 pct., og det er ny rekord i Panama. Vi har fastholdt vores markedsandel i den traditionelle handel i de såkaldte Mom and Pop Stores, og samtidig har vi taget 9 pct. markedsandel fra vores amerikan-ske konkurrenter i den moderne handel i supermarkederne. Det betyder, at vores samlede markedsandel er steget fra 66 til 75 pct., fortæller Kim Tofteskov Skovmøller.

Danish Crown og Axfood i tættere parløb En ny aftale med den svenske detailkæde Axfood åbnede i december for en udvidelse af Sveriges mest moderne detail pakkefabrik, Danish Crown K-Pack i Jönköping, som blev indviet sidste år.

- Lige siden åbningen har afdelingen udelukkende leveret produkter til Axfood. Det har fungeret optimalt, og derfor har Danish Crown og Axfood valgt at inten-sivere sam arbejdet, fortalte

salgsdirektør Claus Hein fra Danish Crown Nordic.

Afdelingen håndterer flere end 260 ordrer til de enkelte butikker mod de tidligere fem større, samlede ordrer dagligt.

Det stillede større krav til håndteringen af varerne, og der er derfor blevet op-ført et helt nyt højlager ved afdelingen, som stod klar i sommeren 2011.

13. oktober 2010

14. april 2011

4. november 2010

2. december 2010

2. august 2011

28

Når nordmænd tager over grænsen til Sverige for at købe ind, er det især kødet, der har interessen. De norske forbrugere tager gerne store mængder kød med hjem fra de svenske grænsebyer, for der er gode penge at spare ved at fylde bilen op med kød, når de tager et smut over grænsen.

Også dansk kød i pæne mængder ryger over disken i de svenske grænsebyer Svinesund, Egernsund og Nordby. Danish Crown i Hadsund lancerede før påske 10 nye produkter til grænsehandlen i de tre byer, og det går strygende med salget.

Nordmænd køber dansk i Sverige

Danske specialiteter fra DC i Hadsund hitter i grænsehandel.

- Vi kører på de høje nagler for at følge med i produktionen lige nu, for de norske forbrugere har taget rigtig godt imod de nye produkter, fortalte fabrikschef Jørn Sølvsten fra Danish Crown i Hadsund i maj.

Hver nordmand må tage 11 kilo kød med over grænsen, og kødprodukter udgør over 50 pct. af omsætningen i de kæmpestore supermarkeder ved grænsen.

Også Tulip Food Company har glæde af grænse handlen mellem Norge og Sverige.

- Der har været stor fokus på Tulips pro-dukter i fremstødet, og vi har solgt masser af bacon, pølser, hamburgere, hakkebøffer og lever postej, fortæller Tulips direktør i Sverige Frank Christensen.

26. maj 2011

29

Royal hæder til Danish Crown

Der stod vakuumpakkede danske ribben til pynt på bardisken, der var dansk svinekød på menuen, og stemmerne summede også på dansk foran en kæmpestor vægdekoration med fotos fra verdens mest moderne slagteri i Horsens. Den elegante restaurant Grand Café i Morristown, New Jersey, nær Danish Crowns amerikanske hovedkontor, var fredag den 10. juni for en stund omdannet til et lille stykke Danmark, da Hans Kongelige Højhed Prins Henrik kom forbi til frokost og fest.

Fra venstre ses Danish Crowns bestyrelsesfor-mand Niels Mikkelsen

og direktør i Danish Crown USA Stig Kjærø

sammen med HKH Prins Henrik ved

prisoverrækkelsen.

DIREKTØREN FOR DANISH CROWN I USA, STIG KJÆRØ, FIK I JUNI OVERRAKT

HKH PRINS HENRIKS ÆRESMEDALJE FOR AT VÆRE ET FREMRAGENDE EKSEMPEL FOR DANSK EKSPORT.

30

Grevinde Alexandra var med, da Randers tog hul på et år som UNICEF By. Det var Danish Crown og Tulip også.

Danish Crown og Tulip støtter Uganda

21. januar 2011

14. juni 2011

Efter at have stået i spidsen for dansk svine-kødseksport i over 25 år har Stig Kjærø en stor del af æren for, at Danmarks samlede eksport til USA er i vækst, selv om amerikanerne selv producerer masser af svinekød, og på trods af den økonomiske krise. Hver eneste dag sætter amerikanerne 75.000 danske ribben til livs, og hvert år ankommer 1.500 contai-nere fyldt med dansk svinekød til USA. Salget gennem Danish Crown Inc. er øget væsentligt i de senere år, og omsætningen ventes i år at nå ca. 600 mio. kr.

Den bedrift belønnede Prins Henrik i forbin-delse med regentparrets besøg i USA med sin æresmedalje og Dansk Eksportforenings Diplom, som han overrakte til Danish Crown og Stig Kjærø personligt. Virksomheden og direktøren fik i prinsens tale ros for at være stærke repræsentanter for “de bedste danske eksporttraditioner”, og for at have “evnet at gøre Danish Crowns produkter til salgbare brands på det amerikanske marked”.

- I den amerikanske branche står der stor respekt om Danish Crowns internationale afsætning og investeringer, og vi kender Stig Kjærø for hans kompetente indsats for Danish Crowns datterselskab i USA gennem mange år. Han er en værdig repræsentant for danske erhvervsinteresser i USA, sagde statskonsulent Steen Steensen fra Den danske Ambassade i Washington, der stod bag indstillingen.

STOLTE TRADITIONERHKH Prins Henriks Æresmedalje er blevet uddelt siden 1982 og er tidligere gået til bl.a. Lego, B&O, Novo Nordisk, Mærsk og Grundfos i så forskellige lande som Sverige, Papua Ny Guinea, Kina og De Forenede Arabiske Emirater. Med æren følger en medalje, et diplom og retten til at bruge Kongehusets logo og gode navn.

- Jeg vil bruge det så meget som muligt i markedsføringsøjemed. Det er jo noget,

man lægger mærke til, også når vi er leveran dører til Det Kongelige Danske Hof, sagde Stig Kjærø.

Og efter frokosten på Grand Café kan Danish Crown ifølge Stig Kjærø vist også godt regne med at levere mere svinekød til hoffet. Prinsen var i første omgang lidt skeptisk over for tallerkenen med fire baby back ribs, der var snasket til i amerikansk barbequesovs. Men da først han havde smagt, blev tallerke-nen hurtigt tømt – og prinsen fortsatte med at forsyne sig fra det fad med kamben, der egentlig mest var stillet på bordet for at vise, hvordan de danske ben typisk bliver præsen-teret, når de serveres på restauranter i USA.

- Han kunne virkelig godt lide det, og nu har jeg lovet ham, at vi nok skal sende en opskrift på amerikanske baby back ribs til slottet. Det bad han om, fortalte en stolt Stig Kjærø.

Og den kommer her … Se næste side …

Fra januar 2011 og et år frem skal der i Randers samles masser af penge ind til børn i provinsen Karamoja i den nordøstlige del af Uganda. Randers er UNICEF By i 2011, og både Danish Crown og Tulip har hovedkontor i Randers og bakker derfor op om det gode formål.

- Som en stor virksomhed i Randers er det naturligt for os at være med, når indbyggere og virksomheder i

DANISH CROWN OG TULIP VAR KLAR MED GRØNNE PØLSER, DA GREVINDE ALEXANDRA, BORGMESTER HENNING JENSEN NYHUUS OG GENERALSEKRETÆR I UNICEF STEEN M. ANDERSEN ÅBNEDE RANDERS SOM UNICEF BY 2011.

fællesskab påtager sig at gøre noget for at forbedre forholdene i verden, fortæller Rune Jungberg Pedersen, kommunikationschef i Tulip og netop udnævnt UNICEF-ambassadør.

Danish Crown og Tulip vil være klar med opbakning på forskellig vis. Allerede da projektet blev sat offi-cielt i gang af Grevinde Alexandra af Frederiksborg, var Danish Crown og Tulip med.

31

Opskrift til 4

RIBSBABY BACK

– SERVERET MED FLERE SLAGS BØNNER OG KRYDDERURTER FRA HAVEN

MED TOMAT-/CHILISAUCE

1

2

3

4

5 INGREDIENSER 2 kg ribben OBS! Ribbenene

skal koges møre først 600 g blandede bønner: grønne

bønner, rottehaleradiser og hestebønner

¼ bundt mynte ¼ bundt basilikum ¼ bundt persille 2 spsk. olivenolie salt sort peber

TOMAT-/CHILISAUCE 1 løg 3 fed hvidløg 400 g modne tomater 2 spsk. olivenolie 2 spsk. sød chilisauce 2 spsk. akaciehonning 1 spsk. rørsukker 1 tsk. salt ½ finthakket tørret chili

Start med at lave saucen: Riv løg og hvidløg fint, og rist det af i olivenolie i en gryde.

Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden sammen med resten af ingredienserne til tomat-/chilisaucen. Kog det hele op, og lad det simre i 45-50 minutter, indtil saucen er let karamelliseret. Saucen kan med fordel laves dagen før.

Læg ribbenene i en brade-pande beklædt med bage-papir, og fordel saucen på benene. Bag dem i ovnen ved 210 °C i 15-20 minutter.

Kog bønnerne møre i vand. Vend de varme bønner med grofthak-kede krydderurter, oli-venolie, salt og peber.

Anret ribbenene på et fad, og server sammen med bønnerne.

USA

33

s.34

En international virksomhed som Danish Crown er i stadig bevægelse. Stilstand er det samme som tilbage­gang, og hvert tredje år revideres koncernens strategi i alle afkroge, så der er fælles kurs. Det er især i de udenlandske selskaber, værdierne hentes hjem i dag, og her er det forædlingsselskaberne, der vejer til – selv i år med udfordringer.

VILJE TIL FORANDRING

36 K

rone

n på

værk

et 3

9 5

trin

til s

ucce

s 40

Kje

ld e

r m

ed i e

rhve

rvsl

ivet

s to

p 41

Dan

ish

Cro

wn

på m

obilen

42

En

halv

million

kro

ner til of

rene

i J

apan

42

Pla

nlag

t al

lian

ce m

elle

m

Dak

a og

Sar

ia 4

2 N

øgle

huller

og

god

smag

43

Dan

ish

Cro

wn

tils

lutt

er s

ig G

loba

l Com

pact

46

Rek

ord

i kre

atur

slag

tnin

ger

47 D

anis

h Cro

wn

et s

kridt

tætt

ere

på n

yt k

reat

ursl

agte

ri

49 S

olid

e re

gnsk

aber

for

for

ædl

ings

virk

som

hede

r 50

Tul

ip f

lot

genn

em m

odga

ng 5

2 Tul

ips

ital

iens

ke

øjen

åbne

r 53

Spa

ghet

ti C

arbo

nara

54

“Is

the

juic

e w

orth

the

squ

eeze

?” 5

6 Sol

idt

halv

års r

esul

tat

58 M

assi

v fr

emga

ng f

or D

AT­S

chau

b 59

DC F

leis

ch e

r en

rea

lite

t 61

Val

g flæsk

giv

er t

ravl

hed

hos

Dan

ish

Cro

wn

61 Æ

ble fl

æsk

62

Vækst

i h

ele

verd

en 6

4 F

ra N

ATO

til d

en f

rans

ke

frok

ost

65 E

SS­F

OO

D F

rank

rig

bliv

er t

il D

anis

h Cro

wn

66 D

et h

andl

er o

m m

ad 6

8 Bra

iser

ede

svin

ekæbe

r

Kronen på værket

Bacon og morgen hænger uløseligt sammen i Storbritannien. Et af Steve Murrells seneste

tiltag er derfor at relancere det kendte brand Danepak – pakket ind i morgen.

36

The Crown år 1530. Sådan lyder skiltet over restauranten og hotellet i den lille by Stoke by Nayland cirka en times kørsel fra London

Og det er her den administrerende direktør i Tulip Ltd, Steve Murrells, tager imod for at fortælle om sine første to år som direktør og sine visioner for virksomheden.

- Jeg er vokset op i det her område, og mine forældre bor her stadig. Derfor kommer jeg her ofte, og jeg spiser vel på The Crown et par gange om måneden, forklarer Steve Murrells, mens han sætter sig til rette i den bagerste del af restauranten, hvor scoren fra en berømt cricketmatch mellem England og Indien pryder væggen.

Det er hyggeligt, det er engelsk, og det er det landskab og den ånd, der har formet Steve Murrells.

- Min ledelsesstil er meget personlig. Når jeg møder nogen med en god idé, tager jeg den gerne og gør den lidt mere Steve Murrellsk. Men jeg vil sige, at 50 pct. af min ledelsesstil kommer fra min opdragelse her på stedet,

og 50 pct. kommer fra uddannelse og idéer hentet fra de mennesker, jeg har mødt i min karriere, siger Steve Murrells.

LYST TIL AT GØRE EN FORSKELOg Steve Murrells har mødt mange spæn-dende mennesker efter ti års ansættelse i Sainsbury’s og siden flere ledende stillinger i Tesco, inden han blev administrerende direktør i kæden OneStop, hvilket indirekte førte ham til Tulip.

- Det var her, jeg opdagede glæden ved at kunne gøre en forskel. Som administrerende direktør har man muligheden for at sætte sit præg på en virksomhed og forme udviklingen, og derfor tænkte jeg ikke længe over det, da jeg fik muligheden for at blive administrerende direktør i Tulip, fortæller Steve Murrells.

Han understreger samtidig, at han fik den bedst tænkelige start i Tulip.

- Danish Crown er uden tvivl en af verdens dygtigste virksomheder, når det gælder slagt-ning og produktion. Men samtidig var der nok en erkendelse af, at de kunne lære mere om kunderne, og derfor var det et stærkt og modigt signal af CEO Kjeld Johannesen og bestyrelsesformand Niels Mikkelsen, at de valgte at ansætte en administrerende

DET ER ØNSKET OM AT GØRE EN FORSKEL, DER DRIVER STEVE MURRELLS, SOM ER CHEF FOR DANISH CROWNS 8.000 ANSATTE I TULIP LTD.

direktør, der kom fra detailhandlen og derfor var vant til at se tingene fra kundernes per-spektiv. Samtidig var det perfekt, at jeg fik et år i baggrunden, mens Carsten Jakobsen stadig var der. Det gav mig muligheden for at tale med en masse mennesker og sætte mig rigtig godt ind i jobbet, inden jeg for alvor skulle tage over, siger Steve Murrells.

TUNG ARVHan understreger samtidig, at det i den for-bindelse var afgørende, at han overtog en virk-somhed, der år efter år har leveret resultater.

- Det gjorde det på en måde sværere, fordi der er mere at miste. Jeg tror heller ikke, der er nogen, der ville se frem til at skulle over-tage trænerjobbet i Manchester United. Det er svært at overtage et vinderhold, siger Steve Murrells.

Men det er, hvad han har gjort, og resulta-terne har ikke svigtet. Derfor er det også en tilfreds Steve Murrells, der stiller op til inter-view til årsrapporten Men han erkender, at der i sidste ende kun er en ting, der tæller.

- Jeg bliver målt på mine resultater. Og jeg har mange ting, jeg gerne vil opnå med Tulip Ltd, siger Steve Murrells.

Et af de seneste tiltag er en reetablering af det meget populære brand Danepak, som frem-over har morgenen som om drejningspunkt.

37

DET SKAL VÆRE ENKELT FOR DE ANSATTE AT SKABE GODE RESULTATER. DERFOR HAR

ADMINISTRERENDE DIREKTØR I TULIP LTD STEVE MURRELLS OPSTILLET FEM MÅL, DER SKAL NÅS.

38

Fredag efter fredag følger mange tv-seere spændt med i Vild med dans, hvor kendte danskere prøver sig selv af med komplicerede dansetrin foran kritiske dommere.

Sådan er det også i erhvervs-livet, hvor virksomhedsledere skal finde de trin, der leder til succes og øget indtjening. Men administrerende direk-tør i Tulip Ltd Steve Murrells påpeger, at de ikke behøver at være komplicerede.

- God ledelse handler tit om enkelhed. Det er almindeligt kendt, at det tager længere tid at skrive et letforståeligt og enkelt brev – end at skrive et langt og kompliceret, smiler Steve Murrells.

Han har derfor koreograferet fem enkle trin til succes i England.

- Det er vigtigt, at det er noget, alle kan forstå. Derfor har jeg udpeget fem områ-der, vi skal lykkes med. Gør vi

5trin til succes

det, er virksomheden også en succes, siger Steve Murrells.

De fem punkter er vores kun-der, vores medarbejdere, vores økonomi, vores produk-tion og vores sociale ansvar.

- Det er klart, at vi skal kunne levere det, kunderne vil have. Derfor bruger vi nu mere tid på dem og udvikler produkter i fællesskab. På den måde sikrer vi, at produkterne er dem, kunderne efterspørger. På den baggrund kan vi så lave lange kontrakter på eksempelvis to eller tre år, hvilket er en ekstra stor for-del i en krisetid, som vi har nu, siger Steve Murrells.

DØDE MÆNDS SKOHan har også sat fokus på udvikling af de ansatte.

- De skal føle, at de kan gøre karriere i Tulip. Der skal være spændende jobs til talent-fulde medarbejdere, så de ikke skal gå og vente i mange år på at udfylde en død

mands sko. Hvis det sker, mister vi nemlig de bedste. Samtidig er vi begyndt at ansætte flere turnuskandi-dater, så vi får nogle af de mest talentfulde unge ind i vores virksomhed tidligt i deres karriere. De udgør den næste generation, fortæller Steve Murrells.

Han fokuserer samtidig på at skabe et fælles sprog mellem alle ansatte i virksomheden, så det bliver lettere at tale sammen, selv om de 8.000 ansatte i Tulip Ltd langt fra har en ens hverdag.

- Og så handler det selvfølge-lig om at opbygge den rigtige organisation, der kan skabe en profitabel forretning, samt sikre, at vi kan producere gode produkter bedre og bil-ligere end vores konkurrenter, understreger Steve Murrells.

Netop i forhold til produk-tionen har Steve Murrells indført store ændringer i sin tid i Tulip.

- Jeg har styrket den tekniske afdeling og kvalitetsafdelin-gen markant. Da jeg startede, havde vi store problemer, når kunderne kom på besøg, og forbrugerne havde for mange dårlige oplevelser med vores produkter. Det har jeg arbej det på at ændre, og vi er kommet langt, siger Steve Murrells.

GODT SIGNALEndelig understreger han, at det specielt for et uden-landsk firma er vigtigt at agere socialt ansvarligt i lokalområdet.

- Vi har sat nogle markante mål om at belaste miljøet mindre, og det er en succes. Både fordi det giver et bedre omdømme, og fordi vi sparer mange penge ved at ned-sætte vores forbrug. Samtidig gør vi meget for at være en faktor i de lokalområder, hvor vi er, og i år har vi indsamlet cirka 100.000 pund til at hjælpe fattige børn, forklarer Steve Murrells.

Han håber, at de fem trin ud over en øget indtjening kan være med til at forbedre Tulips image.

- Det er jo ikke sejt at slå dyr ihjel. Så er det mere sexet at lave god mad, så vi øver os i at gå fra at være en for-retning med fokus på kød til en forretning med fokus på mad. Lige nu oplever vi må-ske de mest turbulente tider i generationer – og her skal et fokus på mad – både internt og eksternt – hjælpe os igen-nem, siger Steve Murrells.

Han er dog ikke i tvivl om, at nogle af de seneste års ud-fordringer er med til at skabe en råstyrke, som er en del af Tulips fremtidige fundament.

39

Kjeld er med i erhvervslivetsDANISH CROWNS DIREKTØR ER DEN

MEST MAGTFULDE CHEF I LANDBRUGET.

31. marts 2011 top

Landbruget er med i toppen af dansk erhvervsliv. På en top 100 indtager landbrugs chefer plads nummer 11, 30, 39 og 96. Øverst står Danish Crowns CEO, Kjeld Johannesen.

Det skriver Landbrugsavisen med baggrund i en bog, der er udkommet på forlaget L&R Business.

Bogen hedder “100 topchefer – Guide til dansk erhvervsliv” og er skrevet af Niels Lunde, der er erhvervskommentator på Politiken og tidligere chef redaktør på Berlingske Tidende.

I foråret lancerede Danish Crown et mobilsite med udvalgte dele af DC’s hjemmeside.

Mobilsitet er optimeret til at blive vist på smartphones og indeholder i første omgang nyheder fra Danish Crown og mere end 1.000 opskrifter med svine- og oksekød. Der vil løbende blive åbnet for mere mobilindhold fra hjemmesiden.

Det er også muligt at gå direkte videre til Danish Crowns hjemmeside fra mobilsitet, hvis du ønsker flere informationer om DC.

FIND VEJ TIL GOURMETMADDesuden er Stjerneruten også lanceret som mobilsite. På Stjerneruten finder du en række danske gourmetrestauranter, som får specielle kødudskæringer fra Danish Crowns Guldrum.

Du kan læse mere om restauranterne, se filmen “Det gode kød” og hente inspiration til en lækker middag.

Fra hver restaurant er der link til en ruteplan-lægger med din position og restaurantens adresse angivet, så du hurtigt kan finde vej til lige netop den restaurant, du gerne vil besøge.

DANISH CROWN PÅ MOBILEN

Hjælpen er lige ved hånden, hvis du er på farten og skal finde en af landets bedste restauranter eller mangler en opskrift.

13. maj 2011

KJELD NUMMER 11Han rangerer lederne af land-brugets virksomheder og brancheorganisation højt på listen over de mest indflydel-sesrige topledere i Danmark.

Kjeld Johannesen fra Danish Crown scorer højest blandt landbrugets topfolk med en plads som nummer 11.

Herefter kommer Arla Foods’ topchef, Peder Tuborgh, ind på en plads som nummer 30, mens Asbjørn Børsting fra DLG ind-tager pladsen som nummer 39. Landbrug & Fødevarer repræsen-teres på listen af Carl Aage Dahl, som er nummer 96.

41

Danish Crown valgte i februar at til-slutte sig UN Global Compact, som omfatter en lang række retnings-linjer, når det handler om menne-skerettigheder, arbejdstagere, organisationsrettigheder og miljø.

En halv million kroner til ofrene i Japan Næsten 4.000 medarbejdere i Danish Crown og Tulip deltog aktivt i en indsamling til ofrene for jordskælvet og tsunamien i Japan. Bidragene er strømmet ind fra både danske og udenlandske afdelinger, og medarbejderne indsamlede i alt 214.443 kr. De mange års samhandel med Japan har bragt situationen tættere på, og indsamlingen imponerede CEO Kjeld Johannesen, som er japansk konsul. Danish Crown valgte at runde det indsamlede beløb op til en halv million kroner, der blev givet til Dansk Røde Kors.

Nøglehuller og god smagSmagen skal være i orden, men der skal også være mulighed for at tage en ekstra skive. Det var filosofien bag Tulip Foodservices udstilling på fødevaremessen i Bella Center, hvor ikke mindst virksomhedens mange varianter af nøglehulsmærket pålæg var i fokus.

- Vi er klar med en lang række nye spændende produkter med det til fælles, at de alle har det officielle nordiske nøglehulsmærke. Det er selvfølgelig vigtigt for os, at vi kan vise kun-derne, at der både er tænkt på smag og fedt-indhold, fortalte Product Manager i Tulip Eva Levinsen Højfeldt.

Planlagt alliance mellem Daka og SariaDakas bestyrelse godkendte i maj, at der underskrives en foreløbig aftale med det tyske biproduktsel-skab Saria om at etablere et fælles selskab omkring Dakas virksomhed. Oplægget indebærer, at Saria bliver ejer af 51 pct. af det fælles selskab. Det forventes, at transaktionen vil kunne gennemføres primo 2012.

31. marts 2011

11. april 2011

27. februar 2011

28. februar 2011

- Vi er i dag en international virksomhed med afde-linger og selskaber i lande verden over. Det betyder, at vi i hverdagen møder både kulturelle og lovgiv-ningsmæssige forskelle – men også, at vi har mulig-hed for at gøre brug af erfaringer fra et land til et andet. Tilslutningen til Global Compact sker for at sikre, at vi har et fælles grundlag, siger CFO i Danish Crown Preben Sunke.

Det fælles grundlag skal opleves som en fællesnævner, og på forskellige områder er der lande, hvor den nationale lovgivning eller traditioner betyder, at forholdene afviger fra de fælles retningslinjer. Her danner Global Compact en god ramme for den videre ud-vikling af CSR-området i Danish Crown.

- Det er klart, at der er forskel på eksempelvis lønforhold, organiseringsgrad, miljøkrav og socialt ansvar fra land til land. Danmark ligger langt fremme på nogle områder – mens vi kan lære noget af andre lande på andre områder. Her har vi glæde af at have kendskab til forholdene i forskellige lande, siger Preben Sunke.

Danish Crown indførte i forbindelse med ud-arbejdelsen af årsrapporten 2009/10 en egentlig CSR-politik for koncernen, og den vil blive brugt både som rettesnor og som løfte-stang i hele koncernen i de kommende år.

42

Danish Crown tilslutter sig Global

Compact

CFO Preben

Sunke fra

Danish

Crown og

produktions­

direktør P

eder

Philip Han­

sen plukker

Sand­Vikke

til middag

en

under Group

Management

Meeting.

301.730 kreaturer eller over 78 mio. kg kød. Så meget har DC Beef slagtet i Danmark i år. Det er rekord og 8,3 pct. mere end sidste års resultat.

- Vi er glade for det øgede antal slagtninger, og det viser, at vi gør vores arbejde ordent-ligt. Vi indretter vores produktion efter, hvad landmanden kan levere, og anstrenger os hver dag for at yde den bedste service og give en konkurrencedygtig pris, og det har gjort udslaget, siger Lorenz Hansen, direktør i DC Beef.

De mange ekstra dyr skyldes tilmeldingen af 300 nye andelshavere, og det samlede antal andelshavere er nu oppe på 6.000. Dermed er DC Beefs andel af landsslagtningerne kommet op på 62,7 pct.

BONUSORDNING SKAFFER EKSTRA LEVERANDØREREn del af de nye andelshavere har selv hen-vendt sig for at være en del af Danish Crown, og godt 150 andelshavere er kommet ind via DC Beefs ordning for bonusleverandører.

- Som bonusleverandør kan man uforplig-tende prøve Danish Crown af i seks måne-der, hvor kontrakten kan ophæves fra dag til dag. Det har givet andelshaverne mulighed for at prøve os af uden at være bundet til en fast kontrakt. Det har været en stor succes, siger Ejvind Kviesgaard, der er afdelingschef i DC Ejerservice.

REKORD I KREATUR-

SLAGTNINGERDC BEEF HAR INDEN REGNSKABSÅRETS

AFSLUTNING ALLEREDE SLAGTET OVER 300.000 KREATURER. DET SKYLDES NYE ANDELSHAVERE, GOD SERVICE OG EN KONKURRENCEDYGTIG PRIS.

September 2011

46

Det bliver Holsted i Vejen Kommune, der kommer til at lægge grund til, hvis Danish Crowns bestyrelse træffer den endelige beslutning om at etablere et nyt kreatur-slagteri Danmark.

et skridt tættere på nytkreaturslagteri

Danish Crownen virksomhed vælger at placere sig i Danmarks strategiske kryds, vil det smitte positivt af mange steder. Det viser, at vores kommune er værd at investere i, og at vi også rummer de store virksomheder, siger borgmester i Vejen Kommune Egon Fræhr (V).

Tilbage i marts bevilgede Danish Crowns bestyrelse midler til en skitseprojektering af et helt nyt kreaturslagteri i Danmark.

- Vi har i dag en markant position på oksekødsmarkedet, og når vi ser på udviklingen igennem de seneste år, så er det oplagt at se på etableringen af en tidssvarende og moderne produktion. Vi har kunnet følge blandt andet omkostnings-udviklingen på verdens mest moderne svineslagteri, og det er fornuftigt at læne sig op ad de erfaringer, koncernen har gjort her, sagde direktør i DC Beef Lorenz Hansen, da beslutningen blev offentliggjort.

STOR INTERESSE FRA KOMMUNEREn væsentlig del af skitseprojekteringen bestod i at finde et sted, hvor slagteriet eventuelt kan placeres. Det fik kommu-ner fra hele landet til at melde sig på banen i ønsket om at sikre sig de arbejdspladser, der vil følge med etableringen af et eventuelt nyt kreaturslagteri.

- Vi har oplevet en fantastisk positiv interesse fra rigtig mange kommuner, som har henvendt sig uopfordret, fortalte Lorenz Hansen i april.

- Vi ser på en lang række kommuner, og der er fortsat mange ting, der skal undersøges til bunds, før vi kan træffe en ende-lig beslutning, udtalte Lorenz Hansen i april.

Danish Crowns bestyrelse forventes at træffe den endelige beslutning om, hvorvidt Danmark skal have et nyt kreatur-slagteri i løbet af foråret 2012. Det er bl.a. af gøren de, at der kan etableres en konkurrencedygtig omkost ningsstruktur.

August 2011

- Der er rigtig mange faktorer, der spiller ind i sådan et regnestykke, og analyserne peger på, at Vejen er det bedste bud, siger Lorenz Hansen.

Der er tale om en investe-ring på godt en halv milliard kroner i danske industri-arbejdspladser, og undervejs i processen, som blev skudt i gang i marts i år, har mange kommuner budt sig til for at sikre de 300 arbejds-pladser, der kan blive tale om. Men ikke kun grund og beliggenhed er vigtige – også økonomi i indtransport, spilde vandsbehandling og en lang række andre ting er blevet vurderet nøje.

- Danish Crowns beslutning om at placere et moderne kreaturslagteri i Vejen Kommune er en sejr for hele regionen. Når så stor

47

2010/11 har været et år, hvor tilgang til egne råvarer har haft stor betydning for regnskaberne i verdens kødforædlingsvirksomheder.

Det gælder også for virksom­hederne i Danish Crown­koncernen, og det har derfor fyldt meget for Flemming N. Enevoldsen, der udover job­bet som administrerende direktør i Tulip Food Company også er bestyrelsesformand i Tulip Ltd og Plumrose USA.

­ Prisstigningerne har været det store tema. Specielt i Tulip Food Company og Plumrose, der ikke selv har adgang til råvarer. Men også Tulip Ltd har været påvirket af prisstigningerne, selv om virkningerne er blevet af­bødet noget af, at virksom­heden selv kontrollerer en del af råvaregrundlaget gennem egen svineproduktion og slagterier, siger Flemming N. Enevoldsen.

Han understreger dog, at det langt fra kun er kød, der er steget. Emballage, transport, krydderier og andre ingredienser er lige­ledes steget markant. Det påvirker regnskaberne, for­di det tager længere tid at hæve prisen hos kunderne,

Solide regnskaber for forædlings­virksomheder

TroDS STorE oMkoSTNiNgS­STigNiNgEr LEvErEr ForæDLiNgS­virkSoMHEDErNE ET goDT biDrAg TiL DANiSH CrowNS SAMLEDE rESULTAT.

end det tager leverandø­rerne at hæve prisen over for forædlingsvirksomhederne.

­ Der er altid en forsinket effekt, fordi kunderne gerne vil se de prisstigninger, vi har fået, inden de accepte­rer prisstigninger fra os. Det påvirker regnskaberne i for­ædlingsvirksomhederne, og derfor er det tilfredsstil­lende, at vores to største forædlings selskaber – Tulip Ltd og Tulip Food Company – igen begge lever op til koncernens indtjeningsmål­sætning (EbiT). resultatet i Plumrose er i væsentlig grad negativt påvirket af en nylig dom fra Højesteret. Dommen konkluderer, at en produkt tilbagekaldelse fra 2005 ikke skal betales af koncernens forsikringssel­skab. Men alle tre selskaber har haft organisk vækst og en tilfredsstillende drift, siger Flemming N. Enevoldsen.

Han forventer, at også det nye regnskabsår vil blive ud­fordrende på grund af de store råvaremængder, som aftages af kina, korea og rusland, men han regner samtidig med, at markedet vil begynde at vænne sig til det højere prisniveau i løbet af 2. halvår.

49

TULIP FLOT GENNEM

MODGANG- Vi må desværre konstatere, at verdensmarke-det stadig er ramt af den økonomiske krise, og at uforudsigeligheden er steget markant. Derfor forventer jeg også, at regnskabsåret 2011/12 bli-ver vanskeligt, og umiddelbart forventer jeg en nedgang i indtjeningen i forhold til seneste regn-skabsår, udtaler den administrerende direktør.

JUSTERINGTulip oplever lige nu et marked, hvor både butik-ker og producenter i hele Europa kæmper hårdt for at vænne sig til et ændret marked.

- Mange af prisstigningerne på råvarer er kom-met for at blive. De skyldes blandt andet, at efter spørgslen efter de råvarer, Tulip bruger store mængder af, er steget massivt i specielt Kina, og jeg forventer derfor heller ikke, at priserne falder tilbage til det normale niveau. Vi skal simpelthen vænne os til et nyt niveau, og det udfordrer alle kødforædlingsvirksomheder, der ikke selv slag ter og derfor ikke kan bruge egne råvarer. Når så stort et marked som det kinesiske for alvor bliver en konkurrent i forhold til råvarerne, har det uundgåeligt stor betydning for omkostnings-niveauet i europæiske virksomheder, siger Flemming N. Enevoldsen.

På mange måder ligner situationen den, Tulip oplevede i 2008, men virksomhedens udgangs-punkt er langt bedre end dengang, og Flemming N. Enevoldsen fastslår, at Tulip står langt bedre rustet til at håndtere udfordringerne.

STÆRKERE UDGANGSPUNKT- Vi har haft et mål om organisk vækst, og det er nået. Det viser tydeligt, at Tulips varer stadig er efterspurgte i hele verden. Samtidig har vi foku-seret benhårdt på at trimme organisationen, så

Det stod ikke skrevet i kortene, at Tulip skulle slutte regnskabsåret 2010/11 med noget godt resultat. Virksomheden har således oplevet markant stigende udgifter til blandt andet rå-varer og emballager. Én for én har konkurrenterne inden for kødforædling da også ned justeret forventningerne i et år, hvor råvarerne til pro-duktion af bl.a. pølser, bacon og pålæg er steget til hidtil usete højder.

Men selv om udfordringerne har været store, kan virksom-hedens ejere alligevel glæde sig over det næstbedste resultat i Tulips historie.

- Der skal ikke herske tvivl om, at vi har oplevet et år med meget vanskelige forhold, som har lagt et betydeligt pres på vores organisation. Derfor er jeg også tilfreds med resultatet, selv om det er lidt lavere end vi forven-tede, da vi lagde budgettet i foråret 2010, længe før rå-vare prisernes himmel flugt, siger administrerende direktør Flemming N. Enevoldsen.

Han understreger samtidig, at udfordringerne langt fra er overstået.

Tulip i dag er en langt mere effektiv virksomhed. Men ingen skal være i tvivl om, at vi også fremover vil effek-tivisere virksomheden, hver gang det er muligt, siger Flemming N. Enevoldsen.

NYE MULIGHEDERFokus på lavere omkost ninger skal dog kombineres med de muligheder, de nuværende for-hold på markedet giver Tulip.

Virksomheden skal således turde udnytte krisen til at investere i fremtiden, og der ligger allerede nu detaljerede planer på direktørens skrive-bord, der beskriver forskellige muligheder for at vokse.

- Den bedste strategi er at investere i nedgangstider, hvis virksomhedens øko-nomi tillader det, og hvis virksom heden gør sig fortjent til ejernes tillid. Derfor skal vi udnytte den udfordring, alle virksomheder i vores branche står over for, til at styrke Tulip. Hvis vi gør det rigtigt, vil det kombineret med Tulips stærke organisa-tion og dygtige medarbejdere stille virksomheden i en god position til fremtiden, siger Flemming N. Enevoldsen.

50

TRODS MARKANT STIGENDE RÅVARE-

PRISER KAN TULIP FOOD COMPANY GLÆDE SIG

OVER SIT NÆSTBEDSTE RESULTAT NOGENSINDE

Romantisk ser det ud. Unge turister i Rom, der nyder en velsmagende pastaret i byens centrum. Og kvaliteten er i top. I hvert tilfælde hvis ret­ten på bordet er Spaghetti Carbonara med lækre bacon­stykker som rettens kulina­riske højdepunkt.

I Rom har rigtig mange restaurationsejere nemlig læst på lektien og bruger bacon fra Tulip, når kokken er på arbejde. Og den trend vil direktør i Tulip Italien Pietro Collivadino gerne have ud­bredt til resten af landet.

I dag udgør foodservice kun 5 pct. af omsætningen, men det tal skal øges markant. Det skal ske gennem en

Tulips iTalienske øjenåbner

I en række traditionelle italienske retter er det bacon, der udgør basis, og italienerne har taget Tulip til sig.

målrettet kampagne i sam­arbejde med den kendte ita­lienske kok Walter Pedrazzi, der har udviklet en række opskrifter for Tulip.

­ Det handler blandt andet om at gøre opmærksom på fordelene ved vores produkt. Mange storkøkkener køber hele stykker bacon og slicer det selv. Det giver et stort svind og koster samtidig mange flere lønkroner, investeringer og mere ren­gøringstid, og derfor kan det meget bedre betale sig for dem at købe færdigslicede produkter hos Tulip, siger Pietro Collivadino.

Kampagnen er da også led­saget af opskriftsfoldere,

hvor en kok står med bacon for øjnene på forsiden, der er prydet med teksten “Åbn øjnene for Tulip Bacon”.

Tulip har i en længere år­række præsteret tocifrede vækstrater i Italien hvert år, og direktøren mener da også, at Tulip har en god position i støvlelandet.

­ Mange italienske leveran­dører har det svært i øjeblik­ket. Her har vi en råstyrke, som gør det muligt at være konkurrencedygtige, fortæl­ler Pietro Collivadino.

52

450 g spaghetti 200 g bacon i tern 2 friske æg smør 5 spsk. revet pecorino romano-ost salt og peber

TILBEREDNINGSæt en gryde vand over til spaghettien. Kom baconter-nene på en pande med lidt smør. Sluk for panden, når de er sprøde.

Nu skal du blot koge spa-ghettien. Tilsæt salt til det kogende vand, kom spaghet-tien i gryden, og hæld van-det fra, når spaghettien er al dente. Hæld spaghettien i panden, og rør den sammen med baconen. Spaghettien krydres med rigeligt peber, og hvis den er for tør, tilsættes mere smør. Sluk for panden.

Slå de to æg ud i en skål, pisk dem med et drys salt, og hæld dem direkte over spaghettien. Tænd ikke for panden, men rør forsigtigt æggene i den varme spa-ghetti, indtil der opnås en flødeagtig konsistens.

Drys revet pecorino romano- ost på retten, og servér, mens den stadig er dampende varm.

Osteria Salumeria PorettiVia Pietro Micca, 37IT-20025 Legnano (MI).

SPAGHETTI CARBONARA

Opskrift til 4

Direktør for Tulip Italien Pietro Collivadino spiser

frokost på Osteria Salumeria Poretti i Milano. Spaghetti

Carbonaraen er lavet på bacontern fra Tulip. Det

er blevet populært blandt kokke i Italien.

53

“Is the juice worth the squeeze?”PLUMROSE USA LEVERER EN FLOT ORGANISK VÆKST I ET ÅR, HVOR RESULTATET ER NEGATIVT PÅVIRKET AF EN TABT RETSSAG.Med en organisk vækst på hele 6,9 pct. har Plumrose endnu engang bevist, at virksomhedens produkter er stærkt efterspurgte i den amerikanske detailhandel.

Og den høje vækst er ekstra imponerende set i lyset af, at det samlede marked for bacon og pålæg har været faldende, da store pris-stigninger har fået mange forbrugere til at købe mindre.

Administrerende direktør Dave Schanzer er da også godt tilfreds med både resultatet og måden, det er nået på.

- Vores store organiske vækst er baseret på flere ordrer fra både eksisterende kunder og nye kunder. Det beviser, at Plumrose har en rigtig god position på markedet, siger Dave Schanzer.

INDTJENING UNDER PRESTrods den øgede volumen og omsætning er Plumroses resultat stort set det samme som året før.

- Vi har set rekordhøje stig-ninger på råvarer, og selv om

vi har sendt adskillige prisstigninger videre til vores kunder, har vi ikke været i stand til at følge 100 pct. med prisstigningerne, siger Dave Schanzer.

Derudover er året negativt påvirket af en rets-sag i den danske Højesteret. Sagen drejede sig om en tilbagekaldelse af produkter i 2005, som ifølge Højesteret ikke var begrundet i risiko for helbred og derfor ikke var dækket af koncernens tilbagekaldelsesforsikring. På trods af at produkterne var forurenet med gearolie. Den tabte retssag resulterer i et tab på 50 mio. kr., hvilket er en enkeltstående begivenhed, som svækker årets samlede resultat markant.

Endelig har Plumrose haft store udgifter til overarbejde, fordi virksomheden har kæmpet hårdt for at følge med den øgede efterspørgsel.

NY FABRIK I USA- Kapaciteten på to af vores fabrikker er blevet udnyttet mere end 100 pct. i lang tid. Derfor er jeg også meget tilfreds med, at Danish Crown har besluttet at bygge en ny pålægs-fabrik i Iowa. Når den er færdig i 2013, vil den ikke kun fjerne vores kapacitetsproblem. Den vil også sikre produkter af højere kvalitet, mere miljøvenlig produktion og lavere om-kostninger, siger Dave Schanzer.

Første spadestik blev taget i begyndelsen af oktober, og fabrikken vil forbedre både Plumroses konkurrenceevne og virksom-hedens omdømme.

Den bliver således LEED-certificeret af de amerikanske myndigheder, hvilket betyder, at der bruges den mest mo-derne teknologi til at sikre mindst mulig forurening og forbruge mindst mulig energi.

- For mange af vores største kunder er leverandørernes miljøpåvirkning meget vigtig, så derfor gør den nye fabrik også Plumrose til en mere attraktiv samarbejdspartner. I dag producerer Plumrose både private label og bran-dede Plumrose produkter, og eksempelvis øger samarbej-det med den amerikanske hjerteforening om at produ-cere produkter med lavt salt-indhold værdien af Plumrose mærket, siger Dave Schanzer.

PÅ RETTE VEJOg der er i det hele taget mange grunde til at være optimistiske med hensyn til udviklingen i Plumrose.

- Den generelle tendens er, at mange forbrugere ikke længere spiser så meget på restaurant, men i stedet køber deres føde-varer i detailhandlen, hvil-ket selvfølgelig er skidt for

54

foodservice-industrien, men godt for os. Samtidig har mange forbrugere skiftet fra mærkevarer til private label, hvilket er en meget stor del af vores forretning, siger Dave Schanzer.

Og selv om han forventer, at den amerikanske økonomi er på vej tilbage på rette spor, ser han ikke nogen grund til at ændre Plumroses strategi.

- Vi oplever fortsat en meget stor efterspørgsel. Det nye regnskabsår handler først og fremmest om at få bygget den nye fabrik til tiden og in-den for budgettet. Samtidig

skal vi salgsmæssigt arbejde på at sikre, at både den nye og de eksisterende fabrikker er fyldt op, så snart den nye fabrik er færdig. Det er vi meget fokuserede på, og jeg forventer, at vi når begge mål, siger Dave Schanzer.

HVORFOR IKKE SÆLGE?Han tager samtidig selv fat i spørgsmålet om, hvorvidt Danish Crowns ejere i virkeligheden burde sælge Plumrose.

Spørgsmålet er blevet rejst flere gange i repræsentantskabet, og Dave Schanzer anerkender, at det er et fornuftigt spørgsmål.

- Der er ingen tvivl om, at Plumrose med sin placering i USA har langt mindre strate gisk betydning end mange af de øvrige datter selskaber i koncernen. Vi er dog blevet mere strategisk vigtige det seneste år, fordi vi

i dag udelukkende køber spareribs fra Danish Crown og konserves produkter af Tulip Food Company, men alligevel er vores situation speciel, siger Dave Schanzer.

Men Dave Schanzer har sit eget bud på et svar på det spørgsmål.

Is the juice worth the sque-eze? Det mener jeg, den er. Plumrose er en god forret-ning for virksomhedens ejere, og sådan vil det være i mange år fremover, siger han med et smil.

Adm. dir. for Plumrose USA Dave Schanzer serverer hovedretten for

sine direktørkolleger i Danish Crown under sommerens strategimøde.

I første halvår har koncernen haft en omsætning på 24,7 mia. kr. mod 21,8 mia. kr. sidste år. Nettoresultatet i første halvår er 742 mio. kr. mod sidste års 661 mio. kr.

Den konkurrencedygtige notering har betydet en øget tilgang af slagtedyr til kon-cernen, og det bidrager i høj grad til en højere omsætning og en øget volumen.

CEO Kjeld Johannesen peger dog på, at der venter udfor-dringer forude – også på den korte bane.

- Vi skal fortsat arbejde intenst for at sikre ejerne en konkurrencedygtig afregning, og de opadgående priser i markedet kan give udfordrin-ger i selskabets forædlingsdel, som udgør 40 pct. af omsæt-ningen, siger han.

SOLIDT HALVÅRS-RESULTAT

Det er et økonomisk stabilt Danish Crown, der i maj kunne

offentliggøre et solidt resultat for første halvår 2010/11. Resultatet af de

seneste års massive indsats i fødevarekoncernen afspejles

direkte i resultaterne.

9. maj 2011

56

Det er svært at finde noget negativt at sige om årets regnskab fra DAT-Schaub. Virksomheden har øget ind-tjeningen inden for alle for-retningsområder, og ifølge administrerende direktør Jan Roelsgaard er det beviset på, at de seneste 10 års strategi har været den rigtige.

- DAT-Schaub kan ikke bare vokse organisk, fordi vi er begrænset af den mængde råvarer, vi har adgang til. Derfor har vi de seneste 10 år foretaget strategiske opkøb rundt omkring i verden, og det er de opkøbte virksom-heder, der gør, at vi kan levere et rekordresultat, forklarer Jan Roelsgaard.

Virksomheden har ikke fore-taget opkøb i det seneste regnskabsår, men det betyder ikke, at DAT-Schaub er færdig med at vokse. Således har Jan Roelsgaard nye opkøbsemner i tankerne, der kan være med til at styrke virksomheden.

- Vi opererer stadig på et meget fragmenteret mar-ked, der skal konsolideres yderligere i de kommende år, og derfor holder vi også inte-ressante virksomheder under opsyn. I kundernes øjne står DAT-Schaub i dag som en af de virksomheder i verden, der

fremgang for DAT­SchaubDE SENESTE 10 ÅRS STRATEGI ER BLEVET KONTANT BELØNNET I ÅRETS REGNSKAB FRA DAT-SCHAUB.

Adm. dir. for DAT­Schaub Jan Roelsgaard fintænker et øjeblik under madlavningen

på sommerens strategimøde.

Massiv

har den bedste distribution og de bedste produkter. Det er baggrunden for den øgede indtjening, og derfor er det utroligt vigtigt, at vi fasthol-der den position, siger Jan Roelsgaard.

DÆMPEDE FORVENTNINGERHan forventer da også, at DAT-Schaub fortsat kan levere gode resultater, hvis den nuværende strategi fastholdes.

- I år er vores indtjening flere gange større, end den var for 3-4 år siden, og det er klart, at vi ikke kan levere så stor indtjening hvert år. Derfor er det vigtigt at under strege, at indtjeningen næste år sand-synligvis bliver lidt lavere, men at det sagtens kan være et tilfredsstillende resultat alligevel, siger Jan Roelsgaard.

Han pointerer desuden, at omdannelsen af DAT-Schaub til aktieselskab kan medføre yderligere strukturændringer i det kommende år.

- Det er klart, at vi skal have fokus på den daglige drift, men vi skal også have set hele vores selskabsstruktur igennem for at vurdere, om den stadig er rigtig, siger Jan Roelsgaard.

58

I januar overtog Danish Crown formelt D&S Fleisch, der nu hedder Danish Crown Fleisch.

Med 3,5 millioner slagtninger årligt er Danish Crown Fleisch Tysklands fjerdestørste slag-teri, og det er Steen Sønnichsen, der sidder for bordenden som direktør for virksomheden.

- Vi er glade for, at aftalen nu er faldet på plads, og det bliver spændende i den kom-mende tid at få indblik i virksomhedens detaljer. Vi går nu i gang med at gennemgå tingene minutiøst for at se, om der er noget, der skal ændres for at passe til Danish Crowns drift, sagde Steen Sønnichsen i januar.

Danish Crown Fleisch ligger i Essen (Oldenburg) tæt på en række af Danish Crowns øvrige afde-linger i Nordtyskland. Virksomheden har des-uden et slagteanlæg i Cappeln nær Oldenburg.

Den nordtyske virksomhed er vokset stærkt gennem en årrække og producerer både til detailhandel, forarbejdningsindustri og eks-port. Der slagtes udelukkende tyske svin på

de to slagterier, og svineleverancerne sker på baggrund af kontrakter, som Danish Crown overtager ved købet.

- Vi ser frem til at fortsætte det meget tætte samarbejde med de tyske leverandører. Et tysk slagteri til tyske slagtesvin vil give en adgang til markedet, som kommer hele kon-cernen til gode, sagde Steen Sønnichsen.

ØGET ROBUSTHED- Igennem de senere år har det tyske mar-ked og økonomien omkring tyske slagterier repræsenteret en væsentlig udfordring for Danish Crown. Derfor vurderede vi allerede for halvandet år siden, at vi ville kunne opnå en betydelig effekt ved at være aktiv på det tyske råvaremarked, og nu har vi fundet den optimale løsning, sagde Danish Crowns CEO Kjeld Johannesen, da aftalen var underskrevet.

Med købet opnår Danish Crown en hjemme-markedsposition i Tyskland og en øget robusthed i den internationale afsætning.

DC FLEISCH ER EN REALITET

17. januar 2011

CEO Kjeld Johannesen besøger DC Fleisch sammen

med fabrikschef Ole Lyngesen og direktør for DC’s tyske aktiviteter

Steen Sønnichsen.

59

VALG OG FLÆSK HØRER SAMMEN. UNDER HELE VALGKAMPEN KUNNE MAN KØBE DANISH CROWN-VALGFLÆSK FRA ET GODT PARTI – OG DET HAR FÅET SALGET TIL AT STIGE MED GODT 70 PCT.

Stegt flæsk. En dansk madtradition, som de seneste år har været med på retrobølgen, har for alvor fået plads på panderne i disse uger. Med valg på menuen er stegt flæsk på dagsordenen, og salget er steget med godt 70 pct. i forhold til samme periode sidste år.

Mere end en halv million flere skiver flæsk blev sendt ud til forbrugerne under valgkampen, og der måtte slagtes ekstra for at kunne følge med efterspørgslen.

- I forbindelse med årets højtider har mange danskere faste traditioner omkring måltidet. Og når der er valg, sætter vi også gerne en velkendt ret på menuen. Her holder mange af os fast i, at der skal stegt flæsk på bordet, mens valgresultaterne tikker ind, siger kommunikationsdirektør i Danish Crown Anne Villemoes.

VALG FLÆSK GIVER TRAVLHED HOS DANISH CROWN

14. september 2011

600 g svinebryst, stege-stykke, skåret i ½ cm tykke skiver

salt og peber 4 store løg ¾ kg syrlige æbler,

f.eks. Belle de Boskop

frisk eller tørret timian

Dup skiverne tørre med køkken-rulle. Krydr med salt og peber. Varm panden op ved god varme.

Brun skiverne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Tag skiverne af panden. Hæld det meste af fedtet af panden. Skær løgene i tynde skiver. Skær æblerne i ikke for tykke både. Kom løg og æbler på panden, og steg dem, til de er møre. Smag til med timian, salt og peber, og læg kødet over.

ÆBLE­FLÆSK

Valg og flæsk hører sammen, og for Enhedslistens Per Clausen er det æbleflæsk, der er på menuen sådan en aften. Både flæsk og æbler skal være økologiske, og sådan en aften skal der være plads til at se bort fra fedtafgift, så det må godt dryppe lidt, siger han. Til æbleflæsk serverer Per Clausen en god økologisk øl.

61

Ved overgangen til et nyt regn-skabsår kunne ESS-FOOD ikke kun præsentere et godt resul-tat, men også et nyt ansigt. Det velkendte logo med 40 år på bagen har fået et løft og er på den måde med til at understrege virksomhedens solide placering i en moderne verden.

Administrerende direktør Morten Holm kan nemlig glæde sig over at stå i spidsen for en virk-somhed, der er et skridt foran konkurrenterne, og som i det forløbne regnskabsår har oplevet massiv vækst på en række nye vækstmarkeder, herunder Kina.

Vækst i hele verden at se det som et kontinent med mange forskellige lande lige-

som Europa, hvor man jo også vurderer potentialet konkret i hvert enkelt land. Det gør vi i ESS-FOOD, og det har allerede givet økonomisk gevinst – og der er stadig et stort potentiale, fortæller Morten Holm.

FÅ TRUSLEROgså i Sydamerika oplever ESS-FOOD lige nu en stigende efterspørgsel efter dansk svinekød, og gennem partnerskaber i flere lande forventer Morten Holm en øget aktivitet.

Han har ikke samme store forventninger til det marked, som til Kina og resten af Fjernøsten, men han ser det som endnu et område, hvor ESS-FOOD har mulighed for øget vækst og indtjening det kommende år.

I det hele taget er det en optimistisk direktør, der skuer ind i fremtiden.

- Den eneste trussel, jeg ser, er, at økonomierne i EU og USA går helt i stå og derved bremser væksten i Kina. Men jeg anser det for ret usandsynligt, fordi væksten i Kina jo er drevet af en markant stigende efterspørgsel. Jeg tror derfor, at fremtids-udsigterne for ESS-FOOD er rigtig gode, og det forventer jeg også at se afspejlet i resultatet for det kommende år, siger Morten Holm.

- Vi har haft et tilfredsstil-lende år med stærk vækst i både tonnage og omsætning. Det skyldes blandt andet, at den mængde, vi afsæt-ter i Kina, er steget markant, samtidig med at salget i det øvrige Fjernøsten også er vokset. Den samme tendens har vi set på flere andre mar-keder, siger Morten Holm.

ESS-FOOD eksporterer ikke kun varer fra Danmark til an-dre markeder. Virksomheden har også opbygget en inte-ressant forretning inden for eksport af forskellige

fødevarer ud af Kina, og de sælges rundt om i hele verden.

MANGE MULIGHEDEROg hele verden er den over-ordnede overskrift for ESS-FOODs forretning.

- Det er vigtigt hele tiden at holde øjnene åbne, også på markeder, som mange fejl-agtigt afskriver i stedet for konkret at vurdere mulig-hederne. Det gælder f.eks. Afrika, som mange virksom-heder betragter som ét stort, fattigt område, i stedet for

62

AFRIKA OG KINA ER BLANDT DE LANDE, HVOR ESS-FOOD ER VOKSET MEST I DET

FORGANGNE ÅR, SOM HAR VÆRET ET GODT ÅR FOR VIRKSOMHEDEN.

Adm. dir. i ESS­FOOD Morten Holm viser glad virksomhedens

nye ansigt frem på ANUGA­messen. Her blev det nye logo

præsenteret i sofaudgave. 63

Hver dag mellem kl. 12 og 14 strømmer de ansatte ud af franske kontorbygninger og ned på lokale restauranter, hvor frokosten traditionen tro indtages i selskab med kolle-gerne. De fleste spiser kød, og mange får en bøf, som er leveret af Danish Crown-selskabet Raynal-Petersen.

- Franskmænd spiser kød til frokost næsten hver dag. Derfor skal det have den rig-tige pris, og det kød kan re-stauranterne få hos os, fordi vi får kødet fra blandt andet Danmark, Tyskland, Holland og Polen, hvor andelen af malkekvæg er meget stor. I Danmark er den f.eks. 85 pct., mens fordelingen i Frankrig er cirka 50 pct. malke kvæg og 50 pct. kødkvæg. Det betyder, at vi kan levere en fornuf-tig kvalitet billigere end

Fra NATO til den franske frokost

RAYNAL-PETERSEN BEGYNDTE SOM

LEVERANDØR TIL NATOS HOVED-

KVARTER I PARIS, MEN CHARLES DE GAULLE FIK

ÆNDRET DEN FORRETNINGS-

MODEL.

vores konkurrenter, fortæller Raynal-Petersens direktør, Jean Michel Foucault.

Raynal-Petersen har hidtil været knyttet til Danish Crowns datterselskab ESS-FOOD Frankrig. Pr. 1. oktober er selskabet ledelsesmæs-sigt overflyttet til DC Beef, og Raynal-Petersen går ind i et nyt år som DC Beouf. Det var dermed tredje gang i sine 22 år som direktør for Raynal-Petersen, at Jean Michel Foucault fik ny chef. Virksomheden er nemlig blevet ændret mange gange, siden den blev stiftet for 47 år siden.

LEVERANDØR TIL NATODengang handlede forret-ningen hovedsageligt om at levere kød til NATOs hoved-kvarter i Paris.

Dansk kød var godkendt i NATO, og specielt ameri-kanerne foretrak svine- og oksekød fra Danmark. Men i 1969 besluttede præsident Charles de Gaulle, at Frankrig skulle træde ud af NATO, som derfor flyttede hovedkvarte-ret til Bruxelles og effektivt satte en stopper for Raynal-Petersens forretningsmodel.

MANGE DANSKE EJERE- Herefter satsede virksom-heden på det franske marked med import af svinekød og oksekød, og virksomheden har haft mange forskel-lige danske ejere gennem tiden. Nu er virksomheden så knyttet til DC Beef, men formålet er det samme. At købe oksekød rundt omkring i Europa og sælge det på det franske marked, forklarer Jean Michel Foucault.

Raynal-Petersen sælger dog kun meget små mængder til de største franske kæder, idet de generelt foretræk-ker fransk kød i deres stør-ste butikker. Men i mange mindre butikker og inden for foodservice og catering er Raynal-Petersen en populær leverandør.

MANGE FORDELEOg Jean Michel Foucault er ikke i tvivl om, at virksom-heden har basis for at øge væksten de kommende år, fordi den har et solidt fundament.

- Som jeg ser det, er der fem forhold, der skal være i orden, hvis en virksomhed skal tjene penge. Vi har stærke og rige kunder, som kan og vil betale for vores varer. Vi har et stærkt firma i ryggen

i form af Danish Crown, som samtidig sikrer os faste leve-rancer. Derudover har vi godt personale og velfungerende logistik ud fra terminalen i Paris, og det tilsammen gør os til en meget stærk virk-somhed, siger direktøren i Raynal-Petersen.

GOD STABHan er således ikke i tvivl om, at Raynal-Petersen har såvel den rigtige forretningsmodel som de rigtige ansatte til at fortsætte den gode udvikling, virksomheden har været inde i de senere år.

Direktør i Raynal­Petersen, som i dag hedder DC Beouf,

Jean Michel Foucault sørger for oksekød til franskmændene.

64

Danish Crown-koncernen har valgt at ændre den hidtidige struktur for ESS-FOOD Frankrig, som om-fatter Raynal-Petersen og Desfis. Fra 1. oktober 2011 ændrer selskabet navn til Danish Crown France S.A., og aktiviteterne knyttes til henholdsvis DC Beef og Svinekødsdivisionen i kon-cernens moderselskab.

Fra kontoret i Orléans fort-sætter Tommy Jensen som direktør for Danish Crown France S.A. som ansvarlig for de aktiviteter, der har med

ESS-FOOD FRANKRIG BLIVER TIL DANISH CROWN

Slutningen på regnskabsåret 2010/11 bliver også slutningen

på ESS­FOOD Frankrig, som vi kender det. Fra 1. oktober 2011

er virksomheden fuldt indlemmet som en del af Danish Crown.

svinekød at gøre, og det er en tilfreds direktør, der kan se tilbage på gode resultater og frem mod nye mål.

- Generelt sluttede det tidli-gere ESS-FOOD Frankrig med et godt år. Salget i Rusland var noget skuffende i forhold til, hvad vi havde forventet, men til gengæld har vi øget salget markant fra Danmark til Frankrig. Vi har lagt stor vægt på at øge mængden af varer fra Danmark, og det er lykkedes rigtig godt med en stigning på 50 pct. i for-hold til sidste år. På længere sigt er vores mål at nå endnu længere ud i detailleddene. Derudover har Kina og Hong-kong været lyspunkter, idet vi har solgt mange varer til høje priser, siger Tommy Jensen.

EN FORDELTommy Jensen forventer, at den nye struktur bl.a. giver en stor sikkerhed i for syningen af råvarer til de to divisioner.

- Vi koncentrerer os hovedsageligt om ar-bejdet i Orléans og Bonnetable inden for svinekød, hvor resultaterne er tilfredsstil-lende. Kunderne betaler godt, og vi har igen øget mængden på fabrikken med 10-15 pct. Generelt går vi ind i en spændende periode på svinekødsmarkedet, fordi Frankrig er det land i Europa, der er længst bagud med konsolide-ringen på få store slagterier. Vi forventer, at der vil ske rigtig meget i de kommende år, spår Tommy Jensen.

Der er samtidig fokus på koncernens mål om at holde lagrene så langt nede som muligt. Det bidrager ligeledes til en forbedret økonomi.

- Det er et stort og spændende projekt. Samtidig har vi med Danish Crowns køb af D&S Fleisch fået en fod indenfor på det tyske marked, og det er med til at give os nogle nye muligheder i Frankrig, siger Tommy Jensen.

65

66

I juni 2011 var koncernens 25 direktører fra hele verden samlet for at diskutere strategi. Som et naturligt led i arbejdet gik hele holdet i køkkenet for at få Danish Crowns værdier helt ind under huden – og på fingrene.

Fire flotte retter mad blev det til på en dansk sommeraften, når de er bedst.

67

Krydr svinekæberne grundigt med salt og peber, og brun dem godt af i olie i en gryde.

Snit løg, hvidløg og ingefær fint, og kom det ned i gryden til kæberne sammen med chili, kanel og stjerne-anis, og vend det hele godt sammen. Tilsæt soja, østerssauce, sukker, risvin og 3 dl vand. Kog det op, og lad det herefter simre under låg i 1½ time, indtil kæberne er meget møre.

Skær svampene i mindre stykker, snit okraen i små stykker, og skær mangoen i tern (2 x 2 cm).

Steg okraen af i olie på en varm pande sammen med svampene, og krydr med salt og peber. Tilsæt mango, tamarind og Morning glory. Anret med de braiserede kæber og evt. ris.

INGREDIENSER 600 g svinekæber salt sort peber 2 spsk. vegetabilsk olie 40 g ingefær 1 løg 3 fed hvidløg 1 rød chili 1 kanelstang 1 stjerneanis 1 dl soja 4 spsk. østerssauce 2 tsk. sukker 2 spsk. risvin/tør sherry

TILBEHØR 400 g blandede svampe: østershatte,

markchampignon og bøgehatte 200 g okra, kan udelades 2 spsk. vegetabilsk olie 1 mango 1 spsk. tamarind*/1 spsk. citronsaft 200 g Morning glory (vandspinat)*

eller spinat salt sort peber

*Kan købes hos den asiatiske købmand.

BRAISEREDESVINE­KÆBER

1

2

3

4Opskrift til 4

MED SOJA, KANEL OG STJERNEANIS – SERVERET MED MANGO, SVAMPE OG MORNING GLORY

KINA

69

s.70

Efterhånden som Danish Crown har udviklet sig til en stadig mere inter­national virksomhed, er fordelingen mellem medarbejdere i Danmark og udlandet også tippet. I dag er to tredjedele af koncernens med­arbejdere ansat uden for Danmark, og det giver indblik i andre kul­turer. Samtidig er Danish Crown i dag en af de største produktions­arbejdspladser i Danmark, og det forpligter – både når det handler om sundhed, arbejdsmiljø og ned­bringelse af arbejdsulykker.

DEN GLOBALE ARBEJDSPLADS

72 D

C L

ife

– de

t er

ogs

å di

t liv

72 P

erni

lle

smel

ter

fedt

og

bliv

er y

ngre

73

Vi vi

l og

så h

ave

DC L

ife

73 D

C L

ife

er e

t vi

gtig

t pr

ojek

t 73

Caf

é ho

lder

gej

sten

opp

e 73

Ud

med

sl

ik –

ind

med

grø

nt 7

3 F

rans

k t

v­ho

ld p

å be

søg

i Sæby

74

Arb

ejds

ulyk

ker

på

slag

terier

ne f

alde

r kra

ftig

t 76

Grø

n el

skal

drive

sla

gter

i 76

Grø

nne

smil p

å al

le a

fdel

inge

r 77

A

ntro

polo

g på

fel

tstu

die

i H

orse

ns 7

8 Prins

gem

alen

bes

øgte

Dan

ish

Cro

wn

79 S

vine

sush

i 80

Fit f

or fl

ex 8

0 I

arbe

jde

igen

eft

er s

ygdo

m 8

1 Sla

gter

iløb

for

en

god

sag

84 D

e ty

ske

fabr

ikker

lev

erer

var

en 8

5 N

u er

det

sjo

vt a

t gå

på

arbe

jde

87 M

ande

n på

far

ten

sænk

ede

tem

poet

87

Fla

germ

usen

e 87

Jeg

ville

bar

e væ

re i D

anis

h Cro

wn

87 E

n kum

mer

lig

god

idé

88

Nys

gerr

ige

gæst

er 8

8 V

iden

skab

smin

iste

ren

så p

å te

kno

logi

i B

lans

89

LO

­for

man

d be

søgt

e D

anis

h Cro

wn

i A

albo

rg 8

9 A

nder

s Sam

uels

en b

esøg

er v

erde

ns m

est m

oder

ne

slag

teri 9

1 A

ske

Bra

ndt fo

reby

gger

bra

nde

91 R

øde

plet

ter

skal

sto

ppe

bran

de 9

1 Bra

nd dø

ren

begr

æns

er b

rand

en 9

1 R

yger

du

her, r

yger

du

ud 9

1 Tru

ck la

dere

kan

bry

de i b

rand

el

ler

eksp

lode

re 9

1 O

rden

mod

bra

nd 9

3 Pøl

sesa

lget

sætt

er r

ekor

d 93

For

brug

erne

fyr

er o

p un

der

grille

n 94

Rek

orde

rnes

dag

i H

erni

ng 94

Fød

evar

esty

rels

en tru

ede

den

dans

ke

flæsk

este

g 94

Udv

idel

se i V

ejle

95

Alle

tide

rs j

ul i H

erni

ng 9

5 F

læsk

este

g 96

Pro

duktion

flyt

tes

fra

Had

sund

97

150

nye

med

arbe

jder

e til D

anis

h Cro

wn

98 O

pskrift

en p

å en

su

cces

fuld

job

bank

... 10

0 Bel

lyru

ller

DC LIFE Det er det første sundheds- og trivselsprojekt i slagteribranchen, hvor målet er at forebygge, og det har givet 98 pct. af medarbejderne mod på at være med.

- Deltagelsesprocenten er enormt høj i forhold til lignende projekter i andre brancher, siger Randi Madsen, der er arbejdsmiljøchef fra DC Insurance og tovholder på det store projekt.

DC Life blev skudt i gang med sundhedstjek af de deltagende medarbejdere. Her fik nogle sig en positiv overraskelse, til gengæld blev andre bedt om at kontakte deres læge, fordi der kunne være behov for at få medicin mod for højt blodtryk. På den måde rækker DC Life ud over det arbejdsmæssige.

Som en del af sund-hedstjekket får med-arbejderne lavet en body-age, der fortæller, om man fysisk set er ældre – eller yngre – end ens faktiske alder. For Pernille Froholdt fra kamafdelingen i Sæby var det lidt af en opvågning.

- Jeg er 31 år, men i body-age var jeg 46 år. Der tænkte jeg “hold da op”, siger Pernille Froholdt, der straks startede i Fedtsmelterklubben.

Den genopstod i november, da DC Life for alvor blev skudt i gang i Sæby. Gennem tre måneder tabte Pernille Froholdt sig 8,7 kg og vandt klubbens første-præmie. Samlet har Fedtsmelterklubbens deltagere tabt sig 45,7 kg.

- Nu er jeg nede på min rigtige alder igen, og jeg har været nødt til at få nye arbejdsbukser, smiler fedtsmelteren Pernille Froholdt.

Sønnerne Andreas på fem år og Oliver på halvandet hjælper gerne deres mor i køkkenet med hendes sunde livsstil.

– det er også dit liv

Pernille smelter fedt og bliver yngre

MEDARBEJDEREN I CENTRUM I KAMPEN MOD NEDSLIDNING. DET

ER UDGANGSPUNKTET FOR DET TREÅRIGE SUNDHEDSPROJEKT

DC LIFE, SOM I EFTERÅRET 2010 GIK I GANG FOR ALLE

MEDARBEJDERE I SÆBY HOS DANISH CROWN OG DAT-SCHAUB SAMT PÅ KREATURSLAGTERIET

OG HOS TULIP I AALBORG.

72

Ud med slik – ind med grøntTidligere var det ene hjørne af kantinen i Sæby fuld af slik. Nu er slikket væk, og i stedet står en salatbar med masser af grønt. Det nye Grønne Hjørne er opstået for at kantinen kan understøtte DC Life-projektet.

30 pct. af medarbejderne spiser i kantinen, og cirka 10 pct. af dem spiser i Det Grønne Hjørne, for det er ikke nemt at ændre vaner. I starten var der meget modstand mod de grønne tiltag. Flere ville vide, om de arbejdede på et slagteri eller et gartneri.

Vi vil også have DC Life

Det er meningen, at DC

Life skal være et inspire-

rende pilot projekt for hele

branchen, som om tre år

skal udbredes, når for-

søget i Nordjylland er slut.

Interessen for projektet har

dog været så stor fra med-

arbejdere i bl.a. Herning,

Esbjerg og Horsens, at man

nu forsøger at fremrykke

udbredelsen ved at søge om

yderligere midler.

DC Life er et vigtigt projektDet var en tydeligt impone ret direktør for Fore byggelses-fonden, Charlotte Fuglsang, som i juni besøgte Danish Crowns slagteri i Sæby for at se på sundhedsprojektet DC Life. Forebyggelsesfonden er en stor bidragyder til det om-fattende projekt, og under sit besøg fik direktøren set, hvil-ke forhold medarbejderne på slagterierne arbejder under.

Café holder gejsten oppeHvert halve år får medar-bejderne et sundhedstjek. Men det kan være lang tid at vente, hvis man er i tvivl om, det man gør, er rigtigt. Derfor kan medarbejderne komme forbi en sundhedscafé, hvor konsulenter fra SundTrivsel er klar med råd og vejled-ning. Hvis fokus er på vægt-ændring, kan medarbejderne også tage hele familien med

på sundhedscafé, så alle kan blive involveret.

- Konsulenterne har aldrig oplevet en så stor interesse. Vejledningerne er individuelle, men der er så stor tilslutning til sundhedscaféerne, at vi er begyndt at samle folk på hold, siger Randi Madsen fra DC Insurance.

Fransk tv­hold på besøg

i SæbyHvad i alverden lavede et fransk/tysk tv-hold på slagteriet i

Sæby i maj? Jo, det er såmænd rygtedes helt ned i Europa, at

man i Danmark kan et eller andet med sikkerhed, arbejdsmiljø

og forebyggelse. Og netop det emne ville den anerkendte

tv-station Arte lave et program om med fokus på DC Life.

- Vores research på området åbnede vores øjne for Danmark. I

er langt fremme, når det gælder arbejdsmiljø, forebyggelse og

sikkerhed. Og så var det jo bare om at komme nordpå, sagde

tv-reporter Simone Hoffmann fra Arte.

opskriften på

det gode liv

Ved sit besøg i Sæby spiste direktøren i Forebyggel­sesfonden, Charlotte Fuglsang, en sund frokost fra kanti­nens Grønne Hjørne.

73

Arbejdstilsynet udgav i november 2010 rapporten over arbejdsulykker for 2009, og slagteribranchen redu-cerede for andet år i træk antallet af arbejdsulykker markant. På blot to år er der sket næsten en halvering af antallet af arbejdsulykker.

Arbejdsulykker på slagterierne falder kraftigt

For andet år i træk falder antallet af

arbejdsulykker på slagterierne. Danish

Crown bidrager særdeles positivt til statistikken.

15. november 2010

På Danish Crown har der igennem de seneste år været markant fokus på netop arbejdsulykker. Gennem en målrettet indsats har virk-somheden reduceret antallet af ulykker med 34 pct. fra 2006/07 til 2008/09.

VELLYKKET INDSATSDanish Crown indledte for seks år siden kampen mod arbejdsulykker på slagteriet i Ringsted, og siden er projek-tet løbende blevet spredt ud til nu hele 17 afdelinger.

- Vi har lært, at det især handler om en holdnings-ændring. Inderst inde ved vi godt, hvordan vi skal agere på arbejdspladsen, og hvilke sikkerhedsforanstaltninger vi skal tage som medarbej-dere. Derfor har vi også op levet, at vi ved forholds-vis simple virke midler kan flytte antallet af ulykker markant. Og så bruger vi selvfølgelig både gulerod og pisk, fortæller Randi Madsen med et smil. Randi Madsen er initia tivtager til projektet og arbejdsmiljøchef i DC Insurance.

- Derudover arbejder vi hårdt på at få medarbejderne hur-tigt tilbage på arbejde efter en ulykke. Det har alt sam-men betydet, at vi har halve-ret antallet af fraværsdage, fortæller Randi Madsen.

74

Danish Crown har planer om at sætte to vindmøller op ved slagteriet i Horsens. Tanken er, at den ene mølle skal levere strøm direkte til slagteriet, mens den anden sælges på anparter til naboer. Dermed vil både slagteriet og naboerne kunne få glæde af den miljøvenlige produktion og mindske såvel virksomhedens som private familiers CO2-udledning.

- Det er et helt nyt område, vi går ind på. Det har vi valgt at gøre, dels fordi vi som en stor elforbruger gerne vil tage vores del af ansvaret for en

bæredygtig produktion, dels fordi vi ser en god forretning i det, siger teknisk direktør i Danish Crown Søren F. Eriksen.

Planerne om at stille de to 2,3 mega-watt møller op er i sin spæde start. Danish Crown har sendt en ansøgning til Horsens Kommune, der er i gang med planlægningen af vindmøller i kommunen, og samtidig er virksom-heden i færd med at få udarbejdet mere detaljerede planer for møllerne, blandt andet visualiseringer og tek-niske beregninger hos eksperter.

Grøn el skal drive slagteri

Danish Crown i Tønder fik i december en grøn smiley, da Arbejdstilsynet var på besøg for at screene afdelingen ved et særligt tilsyn. Dermed er der fuldt hus med grønne smileys til alle de DC- og Tulipafdelinger, der har været gennem det særlige tilsyn siden sommerferien 2010. Det glæder Danish Crowns arbejds-miljøchef Randi Madsen.

- Det er superflot og ret usædvanligt i industrien, at så mange afdelinger kommer gennem nåleøjet uden anmærkninger, siger Randi Madsen.

Grønne smil på alle afdelinger

25. november 2010

16. december 2010

76

Kan et sygehus lære noget af rengøringen på et slagteri?

- Det giver altid god mening at søge inspira-tion hos andre, sagde antropolog Marlene Møller, da hun i marts besøgte Danish Crown i Horsens, hvor hun fulgte egenkontrollen tidligt om morgenen.

Til dagligt arbejder Marlene Møller for firmaet Conceptmaking, som i et samarbejde med Regionshospitalet Randers arbejder på et forsknings- og innovationsprojekt om hygi-ejne på hospitalstoiletter, og det var i den forbindelse, at hun var i Horsens.

- Det var en meget anderledes oplevelse at følge kontrollen af rengøringen i forhold til at se slagteriet, mens produktionen er i gang. Alt var spulet skinnende rent, og der var en meget speciel stemning med ro og koncen-treret arbejde. Så det var en stor, men tidlig oplevelse, sagde Marlene Møller.

Som antropolog er Marlene Møller vant til at bevæge sig ud i verden for at lave feltstudier. Hendes opgave i dette projekt er at lave det undersøgende arbejde, som blandt andet skal danne baggrund for udviklingen af hygiejne-forbedrende tiltag.

ANTROPOLOG PÅ FELTSTUDIE

I HORSENS14. marts 2011

Den røde løber var rullet ud, og flaget var hejst, da Prins Henrik i maj kom på besøg på Danish Crowns slagteri i Horsens.

Fabriksdirektør Per Laursen, bestyrelsesformand Niels Mikkelsen og CEO Kjeld Johannesen tog imod og viste rundt på besøgsgangen.

På hele turen rundt spurgte den gastronomisk interes-serede prins meget ind til produktionen, grisene og eksporten af diverse dele af grisen.

På rundturen mødte han også tyren Ferdinand og gri-sen Frida. Først vinkede de blot til hinanden, men senere

Prinsgemalen besøgte Danish Crown

fik Frida et lille klem af den glade Prinsgemal.

DET HANDLER OM MADEfter rundvisningen blev Prinsgemalen budt på tre forskellige gourmetretter. To slags sushi med svinekød og jordskokkeskum med Danish Crown-edderkopper, som er et stykke kød fra nøglebenet i enten okse eller kalv.

- Prinsgemalen gav udtryk for, at det smagte rigtig godt, sagde Per Laursen, da Prinsgemalen efter 30 minut-ter igen var videre i dagens program.

Med sig fik Prinsgemalen også et par grisetasker til børnebørnene.

PÅ REGENTPARRETS SOMMERTOGT BESØGTE PRINS HENRIK DANISH CROWNS SLAGTERI I HORSENS, HVOR HAN SMAGTE SUSHI MED SVINEKØD.

27. maj 2011

HKH Prins Henrik fik både hilst på bestyrelsesformand Niels Mikkelsen,

CEO Kjeld Johannesen og fabriks­direktør Per Laursen. Og så stod Frida og Ferdinand klar, da den

royale gæst ankom.

78

svinesushi 100 g sushiris ½ tsk. risvineddike ½ tsk. sukker 1 svinemørbrad nori tang wasabi 2 gulerødder 1 porre

Skyl 100 g sushiris i koldt vand, ind-til vandet bliver klart. Lad risene stå i rent, koldt vand i 20 minutter. Hæld vandet fra, og skyl igen med koldt vand. Hæld risene i en gryde med 100 ml vand, og lad det koge op. Lad risene koge i 10 minutter under låg, indtil risene absorberer vandet. Tag gryden af varmen, og lad risene køle af.

Bland ½ tsk. risvineddike med ½ tsk. sukker, til det er opløst, og tilsæt blandingen til risene. Form risene til 10 små aflange “brikker” (ca. 3½ cm x 5 cm x ½ cm).

Steg svinemørbraden af på en pande i lidt olie, og sæt den derefter i en 185 °C varm ovn i ca. 20-25 minutter, til den får en kernetemperatur på 68 °C. Kødet køles af og skæres i tynde skiver.

Nori tang i plade klippes i lange strim-ler på lidt mindre end ½ cm og sæt-tes på kanten af formene af ris. Fugt begge ender af tangstrimlen med lidt vand, så enderne binder sammen.

To skiver kød foldes og lægges på de små forme af ris. Læg lidt wasabi på og ovenpå en lille buket af fire små gulerodsstrimler skåret ud som tænd-stikker og bundet sammen med en tynd porrestrimmel, der er blancheret. Porren blancheres ved at koge lidt vand op i en gryde, tage gryden af blusset og lægge porren i vandet ca. 1 minut.

I stedet for svinemørbrad kan bruges Tender Pork-skinkemignon, som brunes af og steges i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 25-30 minutter, til den får en kernetemperatur på 72 °C.

Opskrift til 10 stykker sushi.

Bent W. Nielsen er til daglig ansvarlig for Danish Crowns kantine i Randers. Her er hans opskrift på den Svinesushi, som blev serveret ved Prinsgemalens besøg på slagteriet.

79

En arbejdsulykke kan være lig ar-bejdsløshed for en slagteriarbejder. Men sådan er det ikke for Peter Keller fra udlæsningen i Skærbæk. I marts 2010 fik han sin højre tommelfinger i klemme mellem en jernkrog og en glidestang. En skade, der kappede det yderste led af fingeren.

- Jeg var lidt langt nede, for jeg troede, det ville koste mig jobbet. Jeg har været i DC i over 30 år og vil helst ikke andre steder hen. Så jeg

blev rigtig glad, da jeg fandt ud af, jeg godt kunne blive her, siger 57-årige Peter Keller.

En langsom start fik på 10 måneder Peter Keller op på fuld tid igen.

- Det er den bedste ordning, der nogen sinde er lavet. I stedet for enten at være syg eller rask kunne jeg få et par timer og langsomt komme tilbage i job, siger Peter Keller.

I arbejde igen efter sygdom

I et rum fyldt med ruller med etiketter sidder 52-årige Helle Marvig Hansen ved computeren. En rulle bliver sat på maskinen, og 200 etiketter er klar til brug.

- Hvis du for 10 år siden havde sagt, at jeg i dag ville sidde ved en compu-ter, så havde jeg sagt, du var tosset, siger Helle Marvig Hansen.

Hun har leddegigt i hele kroppen, men det forhindrer hende ikke i at komme på arbejde hver dag. I over 30 år har hun arbejdet hos Tulip i Faaborg og

været med i mange forskellige pro-duktioner, men gigten betyder, at mestersvend Jesper Lorenzen hjalp med til at finde et mere skånsomt job i stedet.

Jesper Lorenzen taler med syge-meldte om, hvorfor de er syge, og hvad han og virksomheden kan gøre for at hjælpe dem videre.

- Det stod hurtigt klart, at vi måtte finde en løsning, der var mere skån-som til Helle, siger Jesper Lorenzen.

Fit for flex

Juni 2011

Maj 2011

80

Forårssolen skinnede på de mange prustende løbere, der i april tog turen rundt om Danish Crowns slagteri i Horsens. Med 450 løbere – fire gange så mange deltagere i forhold til året før – var løbet en stor succes.

- Der var en helt fantastisk stemning, nærmest som til en festival. Det har jeg aldrig oplevet før til et løb. Her var plads til alle lige fra nybe-gyndere til ultraløbere, for-tæller en glad Lars Mose,

Slagteriløb for en god sag450 LØBERE BRUGTE DERES SØNDAG PÅ AT LØBE RUNDT OM SLAGTERIET I HORSENS.

tillidsmand og arrangør af Horsens Run.

Strækningen rundt om slagte -riet er præcis 1.363,11 m lang, og der blev løbet både seks-timers løb, maraton, halvma-raton og for skellige rundeløb helt ned til to runder.

OVERSKUD TIL HANDICAPIDRÆTLøbet gav et overskud, der foreløbigt er gjort op til 21.000 kr. De blev overrakt til Dansk Handicap Idræt.

18. april 2011

- Det her er idræt for idræt. Vi støtter andre, så de kan dyrke idræt, forklarer Lars Mose.

16 handicapløbere deltog i Horsens Run på specielle løbecykler.

Mange tilskuere heppede ivrigt på løberne undervejs og benyttede chancen til at få en rundvisning inde på slagteriet.

81

Når grisene er blevet slagtet og skåret op i Danmark, tager de tyske fabrikker i stor stil over. Det har været med til at halvere omkostningerne på udbeningen af forender. Hver dag ankommer 16-17 lastbiler med rå-varer fra Danmark, og fabrikken i Boizenburg tæt på Elben oser af travlhed. Her danner fabrikschef Ole Lyngesen sig hurtigt et overblik.

- Det går rigtig godt. Vi udbener lige nu 150.000 for-ender om ugen. Det er en femdobling i forhold til det niveau, vi startede ud med i 2003. Og vi gør det til den halve pris af, hvad det koster i kroner og øre i Danmark pr. forende, fortæller Ole Lyngesen.

FRISKE VARER HELE TIDEN- Vi er den danske produktions forlængede arm. Når dagholdet i Danmark er færdig med at skære op, tager vi over hernede på aftenholdet. Det samme gør sig gældende med produktionen fra aftenholdet, som hernede skæres op af dagholdet. Det sikrer en meget høj grad af friskhed, fortæller Ole Lyngesen. Han for-klarer, at delstykkerne havner på markederne i Europa, Rusland og Asien. Nogle færdigpakkede, andre frosne, men altid i den bedste kvalitet og til den aftalte tid.

- Kvalitet kommer altid før mængde, og det skal være Danish Crown-standard, siger Ole Lyngesen.

De tyske fabrikker

leverer varen

Danish Crown har stor succes med udbening af danske råvarer på koncernens tyske fabrikker.

November 2010

84

Nu er det

Efter Danish Crown har overtaget slagteriet i Tyskland, er omgangs­ tonen blevet markant anderledes.

- NEIN!!

Afværgende holder Günther Köhler hænderne foran sig. Han ryster på hovedet og gentager sit svar, så det runger.

- Nej, nej. Nej, jeg vil IKKE have den gamle omgangs-tone tilbage.

De sidste fem år har Günther Köhler arbejdet på slagteriet, som Danish Crown overtog i begyndelsen af året.

- Det er de samme vægge, de samme grise og de samme kolleger, men her er 100 pct. anderledes at være. Tonen er mere menneskelig, og nu er det sjovt at gå på arbejde, siger 44-årige Günther Köhler.

- I dag snakker vi fornuftigt sammen, hvis vi laver fejl. Det giver en meget bedre stemning, og så koster det ikke noget at tale pænt til hinanden, siger han.

NY LEDELSESSTILOmgangstonen overraskede også Steen Sønnichsen, der er ansvarlig for DC’s tyske afdelinger.

I dag kigger medarbejderne ind på kontoret som det mest naturlige – sådan var det ikke i begyndelsen.

- Vi har naturligvis taget vores danske ledelsesstil med os til Essen. Vi vil have ideer, holdning, ansvar og med-arbejdere, der tænker selv, siger han.

April 2011

at gå på arbejdesjovt

I forbindelse med købet af DC Fleisch fik Steen Sønnichsen ansvaret for Danish Crowns aktiviteter i Tyskland.

Én af de store opgaver er at indføre dansk ledelses stil. Det er Steen helt i hvidt.

85

FlagermuseneNår de fleste slukker lyset og går i seng, starter maskinerne og arbejdsdagen for natholdet i Sdr. Felding.

I Danish Crown kaldes med-arbejderne på natholdene flagermusene. Ligesom dyrene kommer de kun ud om natten. Medarbejderbladet Krogen har undersøgt, hvad der foregår på forædlingsfabrikken i Sdr. Felding en kulsort nat.

Klokken er 22, og de 16 med-arbejdere møder ind til en nat med oksemedaljoner, frokost-steaks og roastbeef.

Udenfor er alt mørkt og stille, men i produktionen er der lyst. Her møder vi overflagermusen, mestersvend Brian Christensen. Han er leder af natholdet, men har ikke altid været natdyr.

Jeg ville bare være i Danish Crown

Mange medarbejdere vælger at lægge rigtig mange år af deres arbejdsliv i Danish Crown. Det er dog de færreste, der som HR-konsulent Edith Poulsen når at fejre 50-års-jubilæum.

Hun var blot 16 år, da hun som kontorelev satte sine ben i Danish Crown for første gang – eller ret-tere Bjerringbro Andels-svine-slagteri, som det hed dengang.

Manden på farten sænkede tempoet

Produktionsdirektør i Svine-kødsdivisionen Arthur Petersen stoppede efter 24 års virke i Danish Crown.

En kummerlig god idéDerhjemme er han typen, der slukker lyset efter sig og spa-rer på vandet. Den miljøbevid-ste holdning har mestersvend Martin René Rasmussen også med sig, når han går på arbejde på Danish Crown i Ringsted.

Derfor undrede han sig ganske meget over det store forbrug af vand, der finder sted, hver gang en af de blå plastikkum-mer kommer renskurede ud af vaskemaskinen.

16. december 2010

Produktionsdirektør Arthur

Petersen var altid på farten, og

to af hans vigtigste arbejdsred-

skaber har været telefon og bil.

Med 80.000 km på landevejene

om året har han tilbragt en

stor del af sin tid i bilen flittigt

talende med fabrikschefer og

andre, der har skullet have hans

ord med på deres vej.

I forbindelse med årsskiftet blev tempoet sat ned. Svinekøds-divisionens ankermand holdt ind til siden for at gå på pension.

Inden Arthur Petersen blev produktionsdirektør, var han fabrikschef i Kolding og Odense, men baggrunden lå uden for slagteribranchen. Oprindeligt er han uddannet smed og skibs-ingeniør, men for at have føling med, hvordan det er at stå med kniven i hånden, har han taget slagtekurser. Af og til har det dog været i overført betydning, han har svunget kniven, nemlig når det faldt i hans lod at tage ud på fabrikker for at fortælle medarbejderne, at Danish Crown har valgt at lukke deres afdeling. Ikke et nemt job, men Arthur Petersen tog det loyalt på sig, ligesom han energisk arbejdede for at optimere produktionen over en bred kam.

- Jeg har aldrig arbejdet nat før,

men jeg kan bedst lide det. Der

er meget mere ro på. Telefonen

ringer ikke hele tiden, og vi er

ikke så mange, så vi har det

rigtig godt sammen, siger

Brian Christensen.

Alle tager en tørn og hjælper hinanden. Denne nat lægger Brian Christensen kryddersmør ned ved frokoststeaks, fordi en medarbejder er blevet syg.

- Når en medarbejder er syg, kan vi ikke bare kalde en ny ind. Alle sover jo. Så er vi nødt til at dække ind for hinanden. Men vi har ikke ret meget sygefravær, fordi holdet ved, det rammer os alle hårdt, når vi mangler én, for klarer Brian Christensen.

- Vandet væltede ud på gulvet,

og den slags ressourcespild

irriterer mig. Så jeg tænkte,

at det måtte man kunne gøre

noget ved, forklarer Martin

René Rasmussen.

Han gik i gang med at måle vandspildet og fandt ud af, at hver gang en enkelt plastik-kumme er gjort ren, løber 17 liter 80 grader varmt vand lige i kloakken. Med 180 kum-mer i døgnet bliver det til godt 3.000 liter vand. Løsningen er en spildvandbakke. Det er en opsamlingsrist i gulvet, hvor-fra det brugte vand pumpes videre til et filter, der renser vandet, så det kan genbruges i kummevaskeren. Alt i alt har projektet kostet ca. 27.000 kr. Den samlede besparelse på vand og energi er beregnet til ca. 35.000 kr. på et år, så pro-jektet har tjent sig ind på otte måneder.

50 år efter har HR-konsulent Edith Poulsen stadig fødderne solidt plantet i DC-mulden. Den 31. oktober 2010 kunne hun fejre sit 50-års-jubilæum.

Juni 2011

November 2010

September 2011

87

DANISH CROWN ER EN AF VERDENS MEST MODERNE OG EFFEKTIVE SLAGTERIVIRKSOMHEDER. DERFOR BESØGER GÆSTER FRA HELE VERDEN HVERT ÅR VIRKSOMHEDEN FOR AT LADE SIG INSPIRERE. OGSÅ GÆSTER FRA DET POLITISKE DANMARK FINDER VEJ TIL SLAGTERGANGEN.

Et snedækket Danish Crown i Blans fik i slutningen af november besøg af davæ-rende videnskabsminister Charlotte Sahl-Madsen, som skulle høre nærmere om Danish Crowns teknologiske innovation. Ministeren kom for at tage Danish Crowns innovative teknologi nær-mere i øjesyn og se konkrete eksempler på det i Blans’ opskæring og pakkeri.

- Det har været spændende at se teknologien i praksis. Besøget på Danish Crown har givet mig ny indsigt i,

hvor meget produktions-teknologisk innovation betyder for virksomhedens konkurrenceevne, sagde Charlotte Sahl-Madsen.

En stor del af slagteriet i Blans brændte ned i 2007. Så det er et helt nyt og top-moderne slagteri, der mødte videnskabsministeren på tu-ren rundt i produktionen, og den store mængde teknologi gjorde indtryk på ministeren.

- Jeg er glad for, at viden-skabsminister Charlotte Sahl-Madsen har valgt at

besøge Danish Crown. Vi forstår godt ministerens interesse for Danish Crown, da vi har meget at byde på inden for industriel innova-tion, som er en mangelvare i Danmark, fortalte Svend Erik Sørensen, direktør i Danish Crown og formand for Levnedsmiddelcentrets be-styrelse samt medlem af Det Strategiske Forskningsråd.

Videnskabsministeren så på teknologi i BlansI NOVEMBER BESØGTE DEN DAVÆRENDE VIDENSKABSMINISTER CHARLOTTE SAHL-MADSEN SLAGTERIET I BLANS FOR AT SE NÆRMERE PÅ DANISH CROWNS INNOVATIVE TEKNOLOGI.

NYSGERRIGE GÆSTER

29. november 2010

Daværende videnskabsminister Charlotte Sahl­Madsen så på teknologi og slagteri.

88

En tidlig morgen i april var LO’s formand, Harald Børsting, sammen med en delegation fra LO Aalborg på rundtur på slagteriet i Aalborg for at få et ind-blik i en produktions-virksomhed som Danish Crown. Fabrikschef Palle D. Sørensen og tillidsmand

Henning Lønstrup viste rundt og fortalte om fabrik-ken, mens chefanalytiker Karl Christian Møller fortalte om Danish Crowns planer og udfordringer.

- Det er meget værdifuldt for mig at se, hvordan verden er for tillidsmand Henning

Lønstrup og hans kolleger, sagde Harald Børsting.

De netop offentliggjorte planer om at bygge et nyt kreaturslagteri og dermed investere i ca. 300 danske arbejdspladser vakte interes-se hos LO-formanden, som

glædede sig over projektet og de mange arbejdspladser.

Baggrunden for besøget var LO Aalborgs 125-års jubi-læum, og det blev fejret med besøg på de største virksom-heder i Aalborg, heriblandt Danish Crown.

LO-formand besøgte Danish Crown i Aalborg

HARALD BØRSTING FEJREDE LO

AALBORGS 125-ÅRS JUBILÆUM MED AT

SE DANISH CROWNS KREATURSLAGTERI.

- Det er meget spændende at se så højteknologisk en produktion, sagde Anders Samuelsen.

Han bor selv i Horsens og har fulgt byggeriet af det fem år gamle slagteri.

- Det er dejlig at se stedet in-defra. Det er et eksempel på en virksomhed, der bidrager til Danmarks velstand, og derfor er det vigtigt, at vi gør, hvad vi kan for arbejdsplad-ser som denne, sagde han.

- Det er sgu da Anders Samuelsen, udbrød en

medarbejder i kantinen, da partilederen for Liberal Alliance blev vist rundt på slagteriet, der har 1.500 medarbejdere.

Både globalisering, logistik og hjerter i flødesovs blev vendt undervejs.

Anders Samuelsen besøger verdens mest moderne slagteriLIBERAL ALLIANCES PARTILEDER, ANDERS SAMUELSEN, BESØGTE I APRIL DANISH CROWN HORSENS, SOM HAN ER IMPONERET OVER.

13. april 2011

15. april 2011

Anders Samuelsen fra Liberal Alliance lærte om både fødevare produktion

og rammevilkår på rundturen.

89

RET: ASKE PÅ DØR

DCs brand­tekniker Flemming

Damholdt (tv) og teknisk chef Niels Conradsen holder

branden fra døren.

90

ORDEN MOD BRANDJens Jørgen Kjeldsen åbner døren ind til tavle- og teknikrummet i kælderen hos DC Beef i Fårvang.

ASKE BRANDT FOREBYGGER BRANDETo store brande på kort tid har

lært Danish Crown om forebyggelse i alle detaljer. I

dag huserer Aske Brandt på alle virksomheder.

RØDE PLETTER SKAL STOPPE BRANDE- Folk trækker lidt på smilebåndet, når jeg peger på en rød plet og siger, at det er det nyeste våben inden for brandbekæmpelse, siger André Lorenzen.

BRAND DØREN BEGRÆNSER BRANDENPå vej gennem afdelingen i Ringsted stopper Niels Conradsen pludselig op og kigger mod jorden. En gul kile sidder fast under en brand-port, så porten ikke kan lukke i, hvis en brand bryder ud. Med det samme tager han fat i en medarbejder og forklarer ham, hvorfor det ikke er i orden at blokere døren på den måde.

- Det er vigtigt, at vi altid har fokus på at få forklaret, at det ikke er tilladt, og hvorfor det ikke er tilladt, sådan at medarbejderne husker og forstår vigtigheden af branddøre og -porte, forklarer teknisk chef Niels Conradsen.

TRUCK LADERE KAN BRYDE I BRAND ELLER EKSPLODEREUmiddelbart virker det ikke som synderligt farligt at sætte stikket til sin truck og lade den op.

RYGER DU HER, RYGER DU UD Alle i Herning blev forskrækkede, da der gik ild

i en affaldssæk i rygerummet. Det skete efter

storbrandene i Skive og Blans, og selv en af-

faldsbrand kan nemt ende fatalt. Den ultima-

tive trussel mod arbejdspladsen stod klart for

medarbejdere og fabrikschef Kaj Meldgård.

- Hvis stedet brænder ned, bliver vi ikke gen-

opbygget, og alle mister deres arbejdsplads.

Så når jeg er benhård og ikke vil have, at folk

ryger uden for de anviste områder, så ved

medarbejderne hvorfor, siger han.

- Men det er vigtigt, at man har ordentlige forhold i områder for truckladning og ladning af for eksempel rengøringsselskabets gulv-vaskere, for der kan i værste fald ske en kort-slutning eller eksplosion, og dermed kan en brand begynde, siger administrerende direktør Klaus Møller fra DC Insurance.

Han er maskinmester på slagteriet i

Skærbæk, hvor han viser de røde pletter på

væggene frem, som indikerer, at væggene er

letantændelige.

- Mange tror, det ikke kan brænde på et slagteri, fordi det bare er mursten og beton. Men cirka 75 pct. af vores vægge har flamingo eller skum indeni, og det kan godt brænde, siger han.

De røde pletter markerer, at man ikke må stille paller, gulvvaskere og lignende op af væggene.

- Se, hvad sagde jeg! Der sniger sig altid ting herind, siger den 49-årige maskinmester, inden han resolut kører trillebøren ud fra rummet.

- Det er lidt trangt med plads i kælderen, så når folk ser sådan et dejligt stort rum, sætter de ting herind. De tænker ikke over, at tingene kan være brandbare og skyld i, at fabrikken brænder ned, siger Jens Jørgen Kjeldsen.

91

En tidlig start på grillsæsonen gav travlhed i Danish Crown. Det gode vejr fik nemlig for-brugerne til at smide store mængder kød på grillen, og mange af grillprodukterne kom fra DC’s afdelinger. Både detailpakafdelingen i Herning og DC i Hadsund måtte hente for-stærkning i form af nye medarbejdere for at kunne følge med efterspørgslen.

Forbrugerne fyrer op under grillen

Det gode vejr i slutningen af april og begyn-delsen af maj kunne mærkes på salget af pølser. Aldrig før har Tulip oplevet så stor efterspørgsel efter pølser som i uge 18 i 2011.

- Vores hidtidige rekord for pølseproduktion på en enkelt uge til det danske marked blev slået med 150 tons, og samlet solgte Tulip i uge 18 cirka én million pølser i Danmark, siger Tulips Nordiske salgsdirektør Peter Guldager.

De ansatte på Tulips fabrikker fik ikke selv meget tid til at grille i maj, da de bød ind med en syvdages arbejdsuge for at kunne følge med efterspørgslen.

Pølsesalget sætter rekord

19. maj 2011

Maj 2011

93

Udvidelse i Vejle

Fredag den 18. marts 2011 blev en speciel dag for medarbejderne i

detailpak afdelingen på Danish Crown i Herning. De satte ikke mindre

end to rekorder i løbet af dagen.

- Det blev vores største dag nogensinde. Vi skulle have 322.000 bakker

af sted, så det er ny rekord, fortæller produktionschef Allan Ernstrøm.

Blandt varerne er 139.000 bakker medisterpølse, og det i sig selv er rekord.

Så meget medister har Herning aldrig lavet før – ikke engang til jul.

Travlheden skyldes, at tre store kunder i disse uger havde henholdsvis

jubilæums-, fødselsdags- og 100-kroners marked, som faldt sammen

tidsmæssigt.

Rekordernes dag i HerningMedarbejderne i Danish Crowns

detailpakafdeling i Herning har

haft susende travlt. De satte

to rekorder i marts.

De statsansatte tilsynsteknikere på Danish Crowns slagterier nedlagde 20. december arbejdet i frustration over et brev, hvor Fødevarestyrelsen opsiger lokalaftalerne. Det betød, at der måtte slagtes på halv kraft på slagterierne.- At tilsynsteknikerne vælger at gå hjem på årets travle-ste dag, er udtryk for manglende respekt for de mange slagteriarbejdere, der i øjeblikket kører med overarbejde for at sikre flæskestegen på julebordene i Europa, sagde kommunikations direktør Anne Villemoes om arbejdsnedlæggelsen.

Mens en del af Tulips ansatte var på juleferie, blev der arbej-det ekstra hårdt i Vejle, hvor der trods vintervejret blev indsat nyt produktionsudstyr. Den nuværende linje kørte nemlig i for-vejen syv dage om ugen, så for at sikre sig, at produktionen kan opretholdes, bliver den nye linje foreløbig installeret i en nyopført midlertidig pavillon på 328 kvadratmeter.

Fødevarestyrelsen truede den danske flæskesteg

4. januar 2011

21. marts 2011

20. december 2010

94

Julen er rekordernes tid på DC’s detailpakafdeling i Herning. Sådan har det efterhånden været gennem flere år, og julen 2010 var ingen undtagelse.

I uge 49 røg der 626 tons kamme, mørbrad, hakkekød, medister og andre julegodter ud fra afdelingen til de danske forbrugere.

- Det er alle tiders rekord for os. Vi har ikke tidligere produce-ret så meget på en enkelt uge, og rekorden kan godt komme til at stå mange år frem, fortæller produktionschef Allan Ernstrøm.

Alle tiders jul i Herning

Rids sværen helt ned til kødet (½-1 cm ned i kødet) med ½ cm’s mellemrum. Har slag-teren ridset stegen, så gå den efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok – især ikke i siderne. Hak krydderurterne.

Vær omhyggelig med at få salt og krydder-urter ned i kødet mellem alle sværene.

Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så vandret som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skræl-let kartoffel under stegen, hvor den er tyn-dest, for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld ½ l vand i bradepanden, og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 °C, og lad stegen stå i ca. 1½ time.

Snit rødkålen fint.

Kog rødkålen i hyldebærsaft, honning, løg i skiver, evt. kommen, laurbærblad, ribsgele, eddike, salt og peber i ca. 1 time. Tilsæt æbler med skræl i både de sidste 15 minutter af kogetiden. Smag til, og vend stegefedtet i rødkålen lige før servering.

15. december 2010

1 ½ kg svinekam uden ben 1½ spsk. groft salt frisk timian og oregano 1 rødkålshoved, 2-3 kg ½ l hyldebærsaft 1 dl honning 1 løg evt. 1 tsk. kommen 1 laurbærblad 1 spsk. ribsgele 1 spsk. eddike 3 æbler 1 spsk. fedt fra flæskestegen

MED KRYDRET RØDKÅL

FLÆSKESTEG

Opskrift til 6

95

PRODUKTION FLYTTES FRA

HADSUND

Produktionsanlægget i Hadsund er af ældre dato, og beliggenheden gør det svært både at udvide og op-timere produktionen. Derfor har Danish Crown besluttet at lukke afdelingen og flytte produktionen.

18. august 2011

Danish Crown meldte i december 2010 ud, at man ville arbejde for at flytte produktionen i Hadsund til nye lokaler i den lukkede Tulip- fabrik i Sdr. Borup, men forudsætningen var, at der kunne etableres aftaler, som ville sikre det økonomiske grundlag, og det arbejdes der fortsat på.

- Derfor undersøger vi nu som alternativ, om vi skal flytte produktionen til andre afdelinger i Danish Crown – både i Danmark og i udlandet. Og det kan desværre betyde tab af danske arbejdspladser, siger Kjeld Johannesen.

Afdelingen i Hadsund afvikles i takt med, at produktionen kan overføres til andre anlæg.

Hen over sommeren 2010 mærkede Danish Crown for alvor effekten af DC Future, der resulterede i omkring en million ekstra svin til slagtning og sikrede godt 400 danske arbejdspladser. Den positive udvikling fortsatte, og Danish Crown modtog indmeldelser fra flere nye andelshavere – blandt andet på baggrund af en konkurrencedygtig notering.

Derfor ansatte Danish Crown i begyndelsen af året 150 nye medarbejdere på slagterier og i udbeningsafdelinger over hele landet.

- Vi oplever lige nu en stigende efterspørgsel fra flere eksportmarkeder, herunder bl.a. Korea. Det er udtryk for, at Danish Crown har bevaret sin position som et konkurrence-dygtigt slagteri, sagde Kjeld Johannesen, CEO i Danish Crown, i februar.

Højere foderpriser betød, at svineproducen-terne ønskede at sænke slagtevægten. Dette var med til at øge presset på slagterierne i en situation, hvor en del leverandører i for vejen oplevede ventetid på at få afhentet svin til slagtning oven på helligdagene mellem jul og nytår og en del trafikale udfordringer som følge af vintervejret.

Ansættelserne var derfor også et udtryk for, at Danish Crown forstærkede indsatsen for at indhente forsinkelserne på afhentning af svin.

nye medarbejdere til Danish Crown

ANTALLET AF SLAGTESVIN, SOM DANISH

CROWN MODTOG FRA

DE DANSKE LANDMÆND,

VAR STIGENDE I BEGYNDELSEN

2011. DERFOR BØD

VIRKSOMHEDEN VELKOMMEN

TIL 150 NYE MEDARBEJDERE

I DANMARK.

3. februar 2011

150

Afdelingen i Hadsund producerer en række specialiteter – som disse ruller til Japan. Den produktion flyttes til andre afdelinger.

97

Opskriften på en succesfuld jobbank ...

36-33

3

Kun knap et par håndfulde ledige stod tilbage i Danish Crowns jobbank i Rødding, der luk-kede den 11. marts. Dermed var 97 pct. af de oprindeligt 309 medarbejdere kommet videre i arbejde eller uddannelse.

- Jeg har under 10 aktive tilbage nu, så det er rigtig fint, sagde jobbankbestyrer Niels-Henrik Sørensen en uge før lukningen af jobbanken.

Røddingafdelingen lukkede med udgangen af oktober 2010. En del medarbejdere har fundet

Næsten alle er kommet videre

efter lukning i Rødding.

Succesfuld jobbank i

Skærbæk.

Da tillidsmand og bestyrer af jobbanken i Skærbæk Paul Sejer gjorde regnestykket op, viste det, at jobbanken havde hjulpet 33 af 36 kolleger videre. Det svarer til 92 pct.

I alt 16 af de afskedigede havde fået job inden for Danish Crown-koncernen.

Sidste sommer stod 328 medarbejdere uden job, efter at aftenholdet på slagteriet i Esbjerg måtte nedlægges. Efter ni måne-der lukkede jobbanken i juni, og 304 med-arbejdere var kommet videre i enten job eller uddannelse.

- Allerede efter fem måneder var 156 til-bage i job, så det er gået over al forventning. Jobbanken har været guld værd, fortalte job-bankbestyrer og tidligere tillidsmand for aftenholdet Henning Christiansen.

Flere af medarbejderne beholdt kniven i hånden og er kommet til Danish Crowns slagterier i Horsens, Blans og Esbjerg.

En stor del af medarbejderne benyttede mulig heden for at komme på kurser, og flere er startet på uddannelse efter et venligt spark bagi af Henning Christiansen.

Da jobbanken lukkede 10. juni i Esbjerg, over-tog HR-konsulent Lotte Lind Holm arbejdet med at hjælpe de sidste videre.

304 af 328 medarbejdere

fra det nedlagte aftenhold i Esbjerg er

kommet godt videre.

arbejde på andre Danish Crown-afdelinger, mens andre har skaffet sig job i andre virk-somheder. Endelig har mange valgt at gå uddannelsesvejen, men higer efter at vende tilbage til arbejdsmarkedet.

Siden 2004 er 30 pct. af de medarbejdere, der er blevet afskediget som følge af en virksom-hedslukning, vendt tilbage til Danish Crown.

4. marts 2011

April 2011

10. juni 2011

99

Opskrift til 4

Brun rullerne godt af i olie i en gryde. Tilsæt tamari, mirin og 8 dl vand, og kog det op. Lad det herefter simre i 1¼ time, indtil rullerne er møre. Smag kogefonden til med tamari.

Riv ingefær og hvidløg fint, og kom det i gryden sammen med finthakket chili og de udblødte shiitakesvampe, og kog det med.

Skræl papajaen, fjern kernerne, og snit den i fine skiver.

Skær svampene i skiver, og steg dem af i olie på en varm pande. Vend der-efter papaja, forårsløg og sesamfrø i.

Anret skiver af belly i gryden eller i en skål sammen med papaja, svampe og kogefonden, og drys med spiselige blomster.

INGREDIENSER 500-600 g belly-ruller (4 stk.) 1 spsk. vegetabilsk olie 1 dl tamari 2 spsk. mirin 50 g ingefær 1 fed hvidløg ½ rød chili, finthakket 10 g tørrede shii-

takesvampe/udblødte

TILBEHØR 300 g grøn papaja eller agurk,

uden skræl og kerner 300 g shiitakesvampe 1 spsk. vegetabilsk olie 4 fintsnittede forårsløg 1 spsk. ristede sesamfrø

spiselige blomster, kan udelades

BELLY­RULLER

BRAISEREDE

MED TAMARI, INGEFÆR, MIRIN, SHIITAKESVAMPE OG GRØN PAPAJA

1 2

3

4

5

JAPAN 101

s.102

På andet år er Danish Crown kon­kurrencedygtig på noteringen. Men det betyder ikke, at udfordringerne er forsvundet – heller ikke for sel­skabets ejere. Året er især gået med at diskutere Danish Crowns ejer­struktur – og veje for og imod, hvis udefrakommende kapital en dag skulle være med til at sikre frem­tidig vækst. Og dermed være med til at bestemme. Den diskussion er vi ikke færdige med...

ET EJERSKAB MED VÆRDIER

105

Hvo

rdan

fre

mtids

sikre

s D

anis

h Cro

wn

107

Mas

sivt

ja

til D

anis

h Cro

wn

A/S

108

Fle

re tilm

elde

r D

ansk

Kal

v 10

9 F

rida

med

Fer

dina

nd i s

tald

en 1

09 K

alve

file

t 11

0 D

ansk

Kal

v ry

ger

til to

ps 1

10 K

ontr

aktk

alve

er

kom

met

god

t fr

a st

art 11

4 A

freg

ning

stje

k k

an b

etal

e si

g 11

7 Å

rets

sla

gtes

vine

prod

ucen

t er

fra

Nor

dfal

ster

117

176

på

stud

ietu

r til Tys

kla

nd

117

Opt

imal

lev

erin

g af

sla

gtes

vin

117

Ny

tran

spor

taft

ale

hold

er p

risn

ivea

u 11

8 F

orsi

kring

en e

r på

pla

ds 1

20 P

rins

en a

f W

ales

bes

øgte

økol

ogis

k lan

dbru

g 12

4 K

otel

ette

r

104

Efter sommerkredsmøderne rundt om i lan-det kunne bestyrelsesformand i Danish Crown Niels Mikkelsen konstatere, at ejerne er dybt optagede af spørgsmålet om at udvikle sel-skabet, men også ærgerlige over, at de ikke nødvendigvis selv har de fornødne kræfter til at gennemføre den vækststrategi, der skal sikre Danish Crown fortsat plads i superligaen blandt Europas fødevareproducenter.

- Danish Crown og dansk svineproduktion befinder sig i en periode med historiske udfordringer, hvor kun den skarpeste og mest konkurrencedygtige har en fremtid. Virkeligheden er sådan i dag, at den, der ikke udvikler sig, går tilbage, siger Niels Mikkelsen, der kvitterer for den gode stemning til kreds-møderne, hvor debatten altovervejende drejede sig om fremtiden for Danish Crown.

Niels Mikkelsen understreger, at det netop i disse år drejer sig om at være oppe på tæerne:

- Hvis Danish Crown i nogle år hviler på laur-bærrene, så giver vi plads til vores europæiske konkurrenter. For et selskab af vores type vil stilstand på sigt undergrave vores konkur-renceevne. Derimod vil vækst gøre det præcis modsatte – nemlig styrke konkurrence kraften og dermed noteringen, understreger Niels Mikkelsen.

HVORDAN FREMTIDSSIKRES DANISH CROWN

ANERKENDELSE FRA EJERNEOgså i december mødtes ejerne traditionen tro ved en række kredsmøder, og her blev blandt andet årets resultat gennemgået.

På 16 møder landet over fremlagde besty-relsesformand Niels Mikkelsen og CEO Kjeld Johannesen årets resultat i Danish Crown. Og de kan se tilbage på en engageret og kon-struktiv debat, der bød på bred opbakning fra andelshaverne.

- I en tid, hvor danske produktionsvirksom-heder kæmper med konkurrencedygtig-heden, fik vi vendt situationen og er i dag konkurrence dygtige. Derfor var det også en stor fornøjelse for os at opleve ejernes aner-kendelse af årsregnskabet på kredsmøderne, siger Kjeld Johannesen og fortsætter:

Der var skulderklap fra andelshaverne for den indsats, alle i koncernen har ydet i for-bindelse med DC Future, og stor interesse for Danish Crowns nye strategiplan, DC2015, der skal være med til at sikre et fornuftigt råvaregrundlag i de kommende år, siger Kjeld Johannesen.

Sommerens kredsmøder handlede overordnet om én ting – skal der sidde andre med ved bordet i

Danish Crown?

December 2010, juli 2011

105

Asger Krogsgaard er medlem af Danish Crowns bestyrelse og for­mand for virksomheds­bestyrelsen i Landbrug & Fødevarer. Her er han i gang ved gryderne på årets svinekongres.

106

Danish Crowns repræsen-tantskab sagde i oktober 2010 med et massivt fler-tal ja til dannelsen af et aktieselskab.

- Den beslutning, der er truf-fet, betyder i praksis ingen forandring for selskabets ejere. Der er alene tale om, at andelsselskabet etablerer et aktieselskab, som er 100 pct. ejet af andelsselskabet.

Massivt ja til Danish Crown A/S

Der er således ikke tale om, at aktieselskabet erstatter andelsselskabet, sagde bestyrelses-formand for Danish Crown Niels Mikkelsen dengang.

Debatten om oplægget begyndte i februar 2010, hvor det blev præsenteret på et repræ sentantskabsmøde. Siden var det på dags ordenen til samtlige repræsentant-skabsmøder, og det var desuden temaet på sommer kredsmøderne i 2010, som blev holdt landet over for alle ejerne. I oktober blev beslutningen om Danish Crown A/S så truffet.

- Det er et spørgsmål om at sikre, at vi har de værktøjer, der skal til på sigt, hvis vi skal op-fylde den vækststrategi, repræsentantskabet har vedtaget. I første omgang har vi vedtaget at danne det aktieselskab, der åbner for en række muligheder på længere sigt. Men det er muligheder, som herefter skal analyseres ind-gående. Mulighederne skal løbende drøftes med ejerne, og de skal i givet fald vedtages af repræsentantskabet, sagde Niels Mikkelsen.

På mødet i oktober 2010 blev planen for de kommende år – DC2015 – fremlagt, og den blev mødt med ros og entydig opbakning fra repræsentantskabet.

13. oktober 2010

107

Interessen for at levere til Danish Crowns Dansk Kalv er stigende. DC Beef har mod-taget tilmeldingerne for 2011, og det samlede antal tilmeldte kalve er på godt 70.000 for hele året. Det er over 5.000 flere kalve end sidste år.

Flere tilmelder

Dansk KalvTILMELDINGERNE TIL DANISH CROWNS

DANSK KALV-KONCEPT ER STEGET MED 5.000 DYR SIDEN SIDSTE ÅR.

Det større antal tilmeldte kalve skyldes, at troen på konceptet er høj hos producenterne. Udfordringen bliver at opretholde optimis-men hos producenterne i de kommende år, for allerede næste år bliver handyrpræmierne reduceret markant.

8. februar 2011

Dansk Kalv sælges primært til det danske marked og eksporteres kun i begrænset omfang. Kødet markedsføres bredt i flere butikker.

108

“Novra, den er stor”, siger Frida, da ungtyren Ferdinand har inviteret hende med på besøg hos præmietyren Hammel Calvado’s.

Og hun har ret.

Hammel Calvado’s på 1430 kilo løb med præmien som den flotteste tyr på

Landsskuet i Herning, hvor Danish Crowns gris Frida luf-tede sin nye ven. Først med en tur i hestevogn og så på besøg på de tunge drenge, som Ferdinand kalder dem.

Ferdinand selv er endnu kun en ungtyr, men han gør, hvad han kan for at imponere Frida med sine store bøffer.

FRIDA MED FERDINAND I STALDEN

KALVE­FILET

1 kg kalvefilet - enten hel eller i bøffer 2 grønne courgetter (squash) 4 fed hvidløg ½ rødløg 4 kviste frisk timian eller lidt tørret timian olivenolie salt og peber

Kalvefileten ridses i fedtet, hvis den steges hel. Brunes i en gryde i et ildfast fad og steges i ovnen ved 170 °C, indtil stegetermometeret viser 65 °C. Steges fileten som 200-250 g bøffer, brunes de på en pande (gerne grill) og steges færdig i ovnen ved 170 °C i ca. 10-15 minutter alt efter tykkelse.

Courgetterne vaskes, og enderne skæres af. Flækkes på langs og skæres i grove stykker (ca. 2 cm). De ristes i olivenolie på en sauté-pande sammen med timian og hvidløg samt rødløg skåret i tynde skiver . Rør forsigtigt, indtil de har fået farve, og smag til med salt og peber . Serveres sammen med mos af sweet potatoes.

MED GRILLEDE COURGETTER

Opskrift til 4Sommer 2011

På Landsskuet i Herning inviterede ungtyren Ferdinand Frida med en tur i stalden for at se en af de helt store tyre.

109

Landmandsparret Henriette og Johannes Nielsen fra Varde har fået lavet flag med Dansk Kalv-logo til at sætte ude foran bedriften. Det initiativrige kalveproducentpar mener, at afstanden mellem den primære produktion og forbrugerne er blevet for stor, og det kan kun landmændene lave om.

- Der kører jo tusinder af biler forbi vores bedrift hver dag, og efter vi har fået sat flagene op, kan vi se, at de lige letter foden fra speederen for at se, hvad der står. Og det er jo smart, hvis bilisterne kan genkende logoet, næste gang de handler ind, siger Johannes Nielsen.

Danish Crown har siden efteråret 2010 finansieret kalve på kontrakt, og ordningen er ifølge DC Beef kommet godt fra start.

Allerede i januar var 600-700 kalve finansieret via DC Beef.

- Tilbuddet opstod i efteråret, da vi fornemmede, at der kunne være et behov for en alternativ finansieringsform, fortæller afdelingschef Ejvind Kviesgaard, DC Ejerservice.

Ordningen henvender sig til andelshavere, der skal købe kalve i alderen op til tre måneder. Kalvene bliver så finansieret af DC Beef på kontrakt. Når dyrene slagtes hos Danish Crown, vil det lånte beløb inklusive renter blive modregnet i afregningen. Renten bestemmes af Danish Crown. Dertil kommer et administrationsgebyr pr. kalv på 20 kr., som betales ved indgåelsen af kontrakten.

Dansk Kalv ryger til tops

Kontraktkalve er kommet godt fra start

21. juni 2010

11. januar 2011

110

I begyndelsen af året havde andelshaverne mulighed for at give afregningerne et efter-syn på workshops afholdt af DC Ejerservice rundt om i landet. Og det kunne betale sig for andelshaverne.

Højere foderpriser har betydet, at flere land-mænd har fået sænket leveringsvægten og dermed optimeret indtjeningen. På den måde kan det godt betale sig for ejerne at få kigget deres tal igennem.

- Vores indtryk er, at mange er gået hjem med ting, de kan bruge, fortæller Per Hjort, konsu-lent i DC Ejerservice.

Afregningstjek kan betale sig

FLERE HAR FÅET OPTIMERET DERES AFREGNINGER EFTER ET EFTERSYN PÅ DC’S WORKSHOPS.

8. februar 2011

STYRKET EJERSKABSFØLELSEVed workshoppen i Randers sad flere andels-havere med en kop kaffe og ventede på, at en konsulent blev ledig. En af dem var andels-haver Jens Peter Jensen fra Brønderslev. Han var kommet for at finde ud af, om han benyt-ter den rigtige afregningsform.

- Det er spændende, om den form, jeg har, er den bedste, sagde Jens Peter Jensen, der er glad for arrangementet.

- Det viser, at de ikke er ligeglade med vores økonomi, og det er med til at styrke følelsen af ejerskab, forklarede Jens Peter Jensen.

114

Jens Hansen leverer 15.000 grise

om året til Danish Crown. Efter et møde med en konsulent fra

DC Ejerservice har han optimeret sin svineproduktion. Det giver

en forskel i afregningen på 307.500 kr. om året.

Før Efter kr./kgVægt-optimering 84 kg 82 kg 0,05Overvægt 12 øre 6 øre 0,06Kødprocent 60 % 60,5 % 0,05UK tillæg 35 øre 40 øre 0,05Bemærkninger 2 øre 2 øre 0Logistik 4 øre 1 øre 0,03Afhentningskrav 3 øre 2 øre 0,01Pålæsning 2 øre 2 øre 0Tidlig udlevering 2 øre 2 øre 0

Sum 0,25 Øget afregning årligt kr. 307.500

115

Næstformand for Danish Crowns bestyrelse Erik Bredholdt sørgede for maden sammen med

750 landmænd på årets svinekongres.

Gården Stærsminde på Nordfalster ejes af far og søn, Villy og Kristian Jensen, og drives til dag-ligt af deres svigersøn/svoger, Henrik Berg. De tre er netop blevet kåret som årets slagtesvine-producent af Videncenter for Svineproduktion.

Faktisk har Stærsminde kun været i gang med den nuværende svineproduktion siden 2007, hvor gårdens nye stald stod færdig. Både Villy, Kristian og Henrik var på det tidspunkt helt grønne inden for moderne slagtesvineproduktion, men allerede nu tre år efter er effektiviteten helt i top. Og netop effektiviteten er årsagen til, at de tre tidligere “nybegyndere” kan kalde sig årets slagtesvineproducent.

De tre har været andelshavere i Danish Crown, lige så længe Henrik Berg kan huske, og de leve-rer hvert år cirka 8.500 grise til selskabet.

Årets slagtesvineproducent er fra Nordfalster

176 medlemmer af Danish Crowns repræsentantskab var i maj på en todages studietur til Tyskland for at se kreaturslagteriet i Husum, det nytilkøbte svineslagteri i Essen/Oldenburg og den store fabrik i Oldenburg, der drives af Danish Crown og Tulip.

- Det er vigtigt, at repræsentantskabsmedlemmerne har et indgående kendskab til Danish Crowns forretninger i udlandet. Ikke kun fordi en stadig større del af forretningen udvikler sig uden for Danmarks grænser, men også fordi en stor del at DC’s overskud skabes i udlandet, siger Niels Buhl, formand for I&K-udvalget, der udtrykker stor tilfredshed med turen.

176 på studietur til Tyskland

Ny transportaftale holder prisniveau

Det er mange ting, der skal tages i betragtning, når den optimale levering af slagtesvin skal planlægges. Derfor har DC Ejerservice lavet en såkaldt kvikguide, hvor de vigtigste informa-tioner er samlet.

- Vi har samlet de vigtigste informationer på ét ark, der kan hænges op ude i produktionen. På den måde kan man selv og medarbejderne få et hurtigt og brugbart overblik, der gerne skulle hjælpe til at opnå den optimale levering af slagtesvin, siger Anders Nørgaard, konsulent i DC Ejerservice.

I foråret udarbejdede Danish Crown en ny transportaftale, som er gældende fra februar 2012 og tre år frem. Aftalen blev sendt ud til nuværende vognmænd, men andre interesserede var også velkomne til at komme med et bud.

- Det er altid spændende at se resultatet, når vi sender en så stor og vigtig del af vores forret-ning som indtransport af svin og søer i udbud. Vi forventer, at aftalerne er på plads senest med udgangen af juni måned, sagde underdirektør i DC Ejerservice Vagner Bøge.

Da licitationsrunden var afsluttet, kunne der konkluderes følgende•  prisniveauet er uændret•  15 distrikter skifter vognmand•  64 distrikter fordeles på 14 vognmænd•   der opsiges aftaler med fire vognmænd, så det samlede antal vognmænd bliver 14

Selv om prisniveauet holdes uændret, vil der som en del af kontrakten undervejs reguleres for ændringer i løn og udgifter til diesel.

Optimal levering af slagtesvin

27. juni 2011

14. april 2011

7. juni 2011

11. november 2010

117

Alle svineandelshavere og leverandører af slagtesvin til Danish Crown har nu tegnet en produktansvars­forsikring.

FORSIKRINGEN ER PÅ PLADS

118

Siden den 1. april har det været et krav, at alle svineandelshavere og leverandører af svin til Danish Crown skal have en produktansvarsforsikring.

- Det er positivt, at vi nu kan sige, at alle andelshavere og leverandører til Danish Crown nu er forsikret, sagde Vagner Bøge, under direktør i Danish Crown.

Det er Vagner Bøges opfattelse, at landmæn-dene har taget godt imod kravet om, at man skal være dækket ind, når man leverer svin til Danish Crown:

- Det er meget tilfredsstillende, at vi kan melde ud, at der er styr på forsikringerne, siger Vagner Bøge.

Baggrunden for kravet om forsikring er, at Danish Crown ser meget alvorligt på indleve-ring af svin med medicinrester. Når det sker,

er der tale om uheld, og i langt de fleste til-fælde opdager landmanden det i tide og kon-takter slagteriet, så dyret kan sorteres fra på rampen og destrueres.

Men i de sjældne tilfælde, hvor det opdages af slagteriets omfattende sikkerhedskontrol, udløser det store omkostninger.

- Det er ikke rimeligt, at alle ejere økonomisk skal bøde for, hvis en landmand afleverer et forkert dyr til slagtning. Derfor er det den enkelte landmand, der får regningen, og det er her, forsikringen kommer ind i bille-det, fortæller underdirektør i DC Ejerservice Vagner Bøge.

Forsikringen gør det dog ikke gratis at over-træde Danish Crowns regler for levering af dyr.

I en netop afgjort sag blev en so taget i Danish Crowns omfattende kontrolsystem, og det fik konsekvenser for den pågældende andelshaver.

- Reglerne på dette område er helt klare. Indleveres et slagtedyr med medicinrester, og det ikke bliver sorteret fra i tide, så sendes der en regning til leverandøren svarende til selvrisikoen i produktansvarsforsikringen på 40.000 kr., siger Vagner Bøge, underdirektør i DC Ejerservice.

- Vi må ikke glemme, at det er mad, vi lever af at producere, og i mad skal der ikke være medicinrester, pointerer Vagner Bøge.

Maj 2011

119

Gården Bunkers Hill Farm er en af de største økologiske svinebesætninger i Storbritannien og leverer økologisk svinekød til produkt-serien “Duchy Originals from Waitrose”. Supermarkedskæden Waitrose og Tulip Ltd har et tæt samarbejde gennem Tulip-selskabet BQP/Dalehead Food, og det er et succesrigt partnerskab, fremhævede ejeren af Bunkers Hill Farm.

PRINSEN AF WALES BESØGTE ØKOLOGISK

LANDBRUGPrins Charles delte masser af roser ud, da han besøgte

en økologisk gård i Norwich i England, som leverer grise til Danish Crowns engelske

datterselskab Tulip Ltd.

Prins Charles, Prinsen af Wales, er optaget af økologisk landbrug og samarbejder selv med supermarkedskæden

Waitrose. Han besøgte en af leverandørerne

til Danish Crowns datterselskab i England.

8. august 2011

Også Prins Charles samarbejder med Waitrose, og med den store kongelige interesse for øko-logisk landbrug var besøget på gården oplagt. Prinsen mindede om, hvordan Duchy Originals-mærket begyndte for 20 år siden med et enkelt småkageprodukt og klare ambitioner, og han understregede, at forbrugerne ville købe flere økologiske produkter, hvis de forstod, hvilke fordele der er forbundet med økologi.

Under besøget på bedriften gennemgik ledelsen for Dalehead Foods og Waitrose ræk-ken af svineprodukter under Duchy Originals for Waitrose-mærket og fortalte om vigtig-heden af blandt andet kødindholdet i de slagtede grise.

120

Opskrift til 4

Skær løgene i kvarte, og kom dem i en lille gryde sammen med timian, honning, eddike og salt. Lad det hele simre under låg i 20 minutter, indtil løgene er møre.

Vend koteletterne med olie, salt og peber, og grill dem på en varm grill i ca. 2 minutter på hver side.

Skær kålene i tern på ca. 3 x 3 cm, og steg disse i olivenolie på en stor varm pande i ca. 2-3 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt løg-blandingen og persille, og smag til med salt og peber. Anret de grillede koteletter sammen med løg og kål, og server evt. med ris eller kartofler.

INGREDIENSER 600-800 g koteletter 1 spsk. olivenolie salt sort peber

TILBEHØR 150 g rødløg 150 salatløg 4 kviste timian 2 tsk. honning 1 spsk. æblecidereddike 1 tsk. salt 350 g spidskål 300 g rødkål 1 spsk. olivenolie 30 g kruspersille salt sort peber

MED SMØRKOGTE LØG, TIMIAN, SPIDSKÅL, RØDKÅL OG PERSILLE

GRILLEDE

KOTELETTER

1

2

3

EUROPA

125

s.126

Gourmet i køledisken, en god sags tjeneste i Danmarks Smukkeste Svinesti, forbrugere ved køkken­bordet og Grise med Price. Det Gode Kød gennemsyrer produkt­udviklingen og fortællingen om Verdens største kødeksportør – både ude og hjemme.

DET GODE KØD

129

Dan

sk S

kin

ke

på ita

lien

sk 1

30 S

algs

succ

es p

å gr

ille

n 13

0 Por

chet

ta i m

eter

vis

til fo

rdel

for

kræ

ftra

mte

130

Grise

med

Price

131

Por

chet

ta 1

32 F

lyre

jsen

de e

lsker

pøl

ser

133

Træ

ngse

l ve

d pø

lsev

ogne

n ho

s UN

ICEF

133

Hot

dogs

og

Hou

nd d

ogs

i R

ande

rs 1

33 S

teff

’s P

lace

­for

hand

ler

vand

t D

M 1

33 V

eget

arba

con

blev

grillet

134

Gul

drum

met

i c

entr

um

for

fran

sk f

rem

stød

136

Dan

ish

Cro

wn

til gr

yder

ne 1

37 S

omm

er s

imre

mad

138

DC s

ætt

er D

ansk

Jer

sey

på m

enu k

orte

t 13

8 D

ansk

Kal

v in

dtog

Føt

ex o

g Bilka

139

Ten

der

love

13

9 Ten

der

Por

k 1

42 E

t un

ikt

år p

å Sm

ukfe

st 1

43 O

lm o

kse

143

Kæle

n kal

v 14

4 K

amp

om h

ytte

rne

i D

anm

arks

smuk

kes

te s

vine

sti 14

5 H

eldi

ge s

vin

147

Kom

mun

ikat

ion

med

kra

mm

eværd

i 14

7 G

ris

med

rig

tige

ven

ner

148

Grø

nne

pøls

er for

en

god

sag

148

Hyt

teau

ktion

gav

161

.500

kr. til A

frik

a 14

9 Bac

onba

ren

trut

tede

for

UN

ICEF

152

DC g

riller

med

på

Web

erca

mp

152

Rød

e pø

lser

til k

onge

skib

et 1

52 F

anta

stis

k s

uppe

rekor

d i ug

e 1

152

Vel

kom

men

til e

n 10

0 % d

ansk

jul

152

Grø

n su

ppe

til m

usik

ken

152

Gris

over

Gud

hjem

15

3 Fem

nye

stjer

ner

tænd

t 15

3 Und

erco

ver

chef

i S

vens

trup

153

Dan

ske

kvi

nder

er

baco

nfan

s 15

4 K

okken

es K

ok 1

55 R

asm

us K

ofoe

d er

ver

dens

bed

ste

kok

155

Kal

vefile

t 15

6 K

økken

hjælp

fra

Tul

ip 1

56 N

ordi

ske

tapa

s på

bor

det

157

Ann

e fik g

ode

bøff

er p

å en

tim

e 15

9 F

æring

er o

g øs

tjyd

er v

ar v

ilde

med

wag

yu 1

60 D

anis

h Cro

wn

går

gour

met

161

D

anis

h Cro

wn

indt

og B

ella

Cen

ter

162

Høj

rebs

bøff

er

128

Armbevægelserne er store, udtalen af hvert ord er perfekt, og konen er endda af italiensk model. Det er med andre ord svært at se, at direktør Peter Snedker fra Danish Crown i Italien ikke er fuldblodsitaliener efter 25 år i støvlelandet.

Men i et land, hvor busserne kommer, når de kommer, er der brug for Peter Snedkers danske arv. Nemlig evnen til at holde sine aftaler. Siden Peter Snedker flyttede til Italien, er antallet af lastbiler med kød fra Danmark til Italien øget fra 15 lastbiler om ugen til cirka 100, der siden har fået følge-skab af 50 last biler fra Danish Crown Fleisch i Essen.

For selv om danske grise er både for danske og for fedtfattige til at ende som ægte Parmaskinker, er der stadig masser af efter-spørgsel efter dansk svinekød i Italien.

- Danish Crown har nogle meget danske kvali-teter, som italienerne værdsætter meget højt. Det handler blandt andet om, at Danish Crown altid leverer den aftalte mængde til tiden. Samtidig er kvaliteten af danske skinker utro-ligt ens, og det gør det lettere for italienske pålægsproducenter at anvende dansk svine-kød, fordi det er nemmere at arbejde med, siger Peter Snedker.

VIDERE UD I VERDENOg det handler om skinker. Langt den største del af Danish Crowns eksport af svinekød til Italien består således af skinker, der koges og sælges enten som store stykker i slagter butikker eller til pålægsindustrien, hvor de slices og sælges i pålægspakker i supermarkeder.

Det er også grunden til, at Danish Crown ikke deler kontor med Tulip Food Company, der har kontor i Milano.

- Idéen lyder selvfølgelig meget god, men Tulip er en direkte konkurrent til mange af vores kunder, og de ville ikke blive glade for at møde Tulips ansatte på vores kontor, når de kommer for at lave en ny aftale. Så det med Tulip er ikke noget, vi snakker højt om, siger Peter Snedker med et smil.

Det er dog ikke kun italienske forbrugere, der ender med at sætte tænderne i skinker fra Danish Crown. En del af de danske skinker bliver nemlig tørret i Italien, og mange sælges videre som italienske skinker til eksempelvis Frankrig og USA, så amerikanske forbrugere kan nyde en italiensk skinke af dansk svine-kød fra Danish Crown.

GODE UDSIGTEROg Peter Snedker ser positivt på fremtiden, så længe Danish Crown ønsker at sælge skinker i Italien.

- Jeg vurderer, at vores forretning her i landet er meget stabil. Italien har kun en selvfor-syningsgrad på 63 pct., så landet har brug for at importere mere end 800.000 tons kød om

året. Samtidig har italienske grise en slagte-vægt på 160-170 kg, fordi det giver de bedste parmaskinker, men det gør grisene både fede og dyrere at opdrætte, siger Peter Snedker.

- Vi har jo kun de grise, vi har i Danish Crown, og den senere tid har vi oplevet, at kiloprisen er steget på andre markeder, som derfor betaler mere end vores italienske kunder. Derfor kan vi heller ikke sige, at det bare handler om at vokse. Vi skal jo sælge kødet til den højest mulige pris, uanset om det så er i Italien, Kina eller et helt tredje sted. Men jeg er sikker på, at vi også i fremtiden vil have en stor og god forretning i Italien. Vores kunder skal bare vænne sig til, at prisstigningerne er kommet for at blive, og de italienske kunder både vil og kan betale, uanset hvad man hører om den italienske økonomi i dansk presse, siger Peter Snedker.

DANSK SKINKE PÅ ITALIENSKDanish Crown er en populær

samarbejdspartner i Italien på grund af kødets ensartede

kvalitet og virksomhedens evne til at levere til tiden.

Direktør i Danish Crown Italien Peter Snedker har været en tur hos den lokale slagter og købe dansk skinke fra Danish Crown.

129

Sidst i juni var der fest på torvet i den italienske by Bergamo, og Danish Crown havde en stor andel i løjerne.

Hovedattraktionen var en 16 meter lang Porchetta, som Salumificio Lorenzi – en af DC’s gode kunder – grillede på torvet og solgte til fordel for organisationen Paolo Belli, der bekæmper leukæmi.

En Porchetta er en italiensk specialitet, som er fremstillet af svinekamme og krydderier rullet ind i midterstykker og tilberedt på grill i 12-14 timer. Og der var masser af dansk kød fra DC i den lange Porchetta.

Porchetta i metervis til

fordel for kræftramte

I en temaudgave af Spise med Price lavede brødrene forskellige variationer af gris i den bedste sendetid på DR1. En af opskrifterne var hjemmelavet italiensk rulleflæske-steg stegt på spid – det, der også kaldes Porchetta.

Det populære madprogram inspirerer hver uge danskerne – og det kan mærkes på afsætningen, når der er gris på gaflen.

Grise

28. juni 2011

Maj og august 2011

Den italienske rullesteg Porchetta gjorde for alvor sit indtog hos danskerne og dermed hos Danish Crown i 2011.

Inspirationen er hentet fra Italien, hvor en rekordstor steg gik til et godt formål, og herhjemme kunne man møde retten i det populære tv-program Spise med Price.

Der var også Porchetta på menuen, da Danish Crowns Group Management gik i køkkenet for at diskutere strategi i sommeren 2011.

Salgssuccespå grillen

Adam og James Price var selv glade for Porchettaen – og det samme er mange af Danish Crowns kunder.

Danish Crown har lanceret en sådan italiensk rulleflæskesteg, og kunderne har taget den til sig. Det går forrygende med salget af den kryddersaltede kamfilet med rosmarin, timian og peber.

- Vi sælger tre-fire tons om måneden, og det er rigtig godt for sådan et helt nyt produkt. Det er en rigtig stor succes, siger Henrik Rosbjerg, der er salgschef i DC Nordic.

med Price

130

Opskrift til en hel virksomhedsledelse

GRILLET RULLE AF GRIS MED TILBEHØR

PORCHETTA

Her er det CFO Preben Sunke, der

blander tilbehør.

Morten fra ESS-FOOD og Johannes fra DAT-Schaub ruller svinet, som Boguslaw griller

sammen med Peter fra Tulip.

Porchetta kræver stor koncentration.

1/2 mellemstykke af gris uden svær (kam, bryst og slag, der sidder sammen)

2-3 spsk. kommen 200 g revet vesterhavs ost 20 nye løg med top 40 gulerødder med top 60 grønne asparges 5 kg nye kartofler 20 purløgs blomster 4 dl kold presset solsikke olie evt. lidt lys frugt eddike eller øl salt evt. lidt blød blå skimmel eller røgeost

Skær ryg og brystben ud af mellemstykket, eller få slagteren til det. Fjern de groveste scener og det tykkeste fedt, og rids det tyndeste. Drys indersiden med kommen, salt og revet vesterhavsost.

Rul kammen ind i brystet, og snør den stramt med en våd stegesnor. Grill stegen på en middelvarm grill under låg. Stegen må ikke ligge direkte oven på kullene, så brænder snoren.

Vend stegen hver 15. minut, indtil kernetemperatu-ren er 55 °C. Tag stegen af grillen, og tilføj lidt ekstra varme kul til grøntsagerne.

Skræl det yderste lag af løgene, og fjern roden. Skær løgene i kvarte, og læg dem i en stor skål. Skær stil-kene af gulerødderne ca. 4 cm oppe, og skyl dem. Rens toppene af gulerødderne, og læg dem i skålen med løgene.

Knæk bunden af aspargesene, og kassér dem. Læg toppen af aspargesene sammen med løg og gule-rødder. Skyl alle grøntsagerne, og skrub kartoflerne. Lad grøntsagerne dryppe godt af, indtil de er tørre.

Vend dem med lidt olie og salt, og grill dem på en varm grill. Når grøntsagerne er møre, samles de i et stort fad. Klip blomsterne af purløgshovederne, og hak gulerodsstilkene groft. Vend løg, gule rødder, asparges, kartofler, purløgsblomster og hakket gulerodsstilk sammen med olie, salt og lidt eddike eller øl.

SERVERINGTidsplanen for denne ret er tænkt således, at du først bruger grillen til kødet. Når kødet er færdigt, tager du det af og lader det trække.

Danskerne elsker pølser, og det samme gør mange af de udlændinge, der dagligt lan-der i Københavns Lufthavn Kastrup.

Det viser salgstallene for de fire Steff’s Place-butikker i lufthavnen, der ofte byder velkommen til Danmark med en varm pølse.

På trods af den islandske askesky, der i en længere periode lagde lufthavnen øde, steg salget af pølser med 10 pct. i 2010. Hvis man lagde alle de pølser, der er solgt i lufthavnen i 2010, i en lang række, ville pølsekæden være 20 gange så lang som den samlede længde på start- og landingsbanerne i Kastrup.

Flyrejsende

- Steff’s Place er virkelig populært, og der er mange danskere, der som det første sætter kursen mod pølse-vognen, når de lander efter en ferie eller forretningsrejse i dele af verden, hvor det ikke er muligt at få en klassisk dansk hotdog med det hele, fortæller distriktschef i Steff-Houlberg Michael Kristensen.

Ud over butikkerne i luft-havnen i Kastrup kan man i dag også nyde en Steff-Houlberg pølse i lufthavnen i Seoul i Sydkorea, hvor Steff-Houlberg pølser er lige så populære som i Danmark.

GÆSTER FRA HELE VERDEN

BEGYNDER BESØGET I

DANMARK MED EN PØLSE.

elsker pølser13. januar 2011

132

Hotdogs og Hound dogs i RandersFredag den 15. april åbnede det længe ventede Graceland i Randers. Danmarks Største Grill var på pletten og serverede nye GØL Gourmet-pølser for det sultne publikum

I løbet af dagen kunne publikum høre en række 50’er bands, se flotte amerikaner biler og ikke mindst nyde GØL’s nye sydlandske og nordiske pølser tilberedt på Danmarks Største Grill.

Trængsel ved pølsevognen hos UNICEFKendte kunstnere og frivillige nødhjælpsarbejdere mødtes over en pølse, da DR og TV2 den sidste lørdag aften i januar samlede 110 mio. kr. ind til Afrika

En perlerække af kendte danske kunstnere var samlet i pakhallerne hos UNICEF, hvor de gav deres bidrag til underholdningen ved DR og TV2’s store indsamlingsshow.

Her blev den nye UNICEF-hotdog med blandt andet tomatsalsa, guacamole og rødløg serveret med stor succes.

Vegetarbacon blev grilletTulip var ikke klar med en vegetarbacon baseret på planten raprarsiln. Det var en aprilsnar.

Tulips innovationsafdeling arbejder på højtryk for at levere sprøde bacon-nyheder til forbrugerne. Det var dog tale om en aprilsnar, da nyheden om den nye vegetarbacon blev offentliggjort den 1. april.

Til gengæld er det ikke for sjov, at Tulip Bacon har lanceret Danmarks bedste grillnyhed i form af de to nye grillbaconvarianter.

Steff’s Place­forhandler vandt DMDet er langt fra kun en kanotur på Gudenåen, der gør Silkeborg til noget helt specielt. Det er nemlig også den by i Danmark, hvor man kan få den mest velsmagende hotdog. I hvert tilfælde hvis man skal tro dommerne ved DM i hotdog, der i september blev holdt i Tivoli Friheden i Aarhus.

Det var nemlig Steff’s Place-forhandler René Kristensen fra Trianglens Pølsevogn i Silkeborg, der kunne glæde sig over DM-guldet for sin velsmagende præstation.

- Det er jo ligesom at stille op til en finale ved en sportsdisciplin, så selv-følgelig troede jeg på, at jeg kunne vinde, og det giver mig en enorm per-sonlig stolthed, som ingen kan tage fra mig, sagde René Kristensen efter sejren.

Vinderhotdoggen var i øvrigt med blandt andet bratwurst og René Kristensens specielle opskrift på bløde løg.

29. august 2011

1. april 2011

6. september 2011

15. april 2011

Danish Crown var med på den store franske fødevare-messe Sirha i Lyon fra 22.-26. januar. Her mødtes en lang række franske og uden-landske repræsentanter fra foodservice-sektoren for at høre nærmere om de nyeste fødevare-trends.

Danish Crowns stand var en del af en stor udstilling, hvor Eksportrådet havde samlet en række danske fødevare-virksomheder i et fælles fremstød.

Danish Crown præsen-terede produkter fra Guldrummet i Kolding, der betjener en lang række af de bedste danske restau-ranter og flere udenlandske Michelin-restauranter.

EDDERKOPPER PÅ MENUENBlandt produkterne fra guld-rummet var “Edderkopper”, der er en fransk specialitet.

i centrum for fransk fremstød

- Edderkopper er en klump fra nøglebenet på en ko eller kalv. Det er en udskæring, som franskmænd sætter særlig pris på, men vi præ-senterer også svine kæber, kalvemørbrad og kalve-brisler fra Guldrummet. Det sker på en stand, hvor vi lægger op til en afslap-pet og hyggelig stem-ning for gæsterne, fortalte projekt koordinator Kirsten Meisner fra Danish Crowns kommunikationsafdeling.

Råvarerne fra Danish Crowns Guldrum blev også brugt af tre nordiske kokke, der lavede mad til de besøgende i en lounge på fællesstanden på Sirha. Tulip Food Company var også med på Danish Crowns stand og præsen-terede forædlede produkter fra Tender Pork-serien.

Den 25. januar var der royalt besøg på Danish Crowns stand. Prins Joachim og Prinsesse Marie kiggede sam-men med daværende føde-vareminister Henrik Høegh forbi, hvor de fik en forfrisk-ning og snak om Danish Crown og virksom hedens pro-dukter med Karsten Deibjerg Kristensen, direktør i Danish Crown Nordic.

Guldrummet

13. januar 2011

134

Szzzzch! Det sprutter og syder, da kødet rammer de seks glohede pander. Imens spreder sig den helt rigtige duft af stegt kød i Ridehuset i Aarhus. Køkkenet er Danish Crowns, og personerne bag panderne er gæster på føde-varemessen Mit Autentiske Danmark (MAD).

- Er det ikke utroligt. Nu har jeg lavet mad i så mange år, og så kan jeg stadig lære noget, lød det fra Lizzi, mens hun holdt godt øje med sit kød og nøje hørte efter instruktionen og de gode stegetips fra Jytte Krebs, der er en af DC’s professionelle køkkenfolk.

VÆR ET MED DIT KØD- Vi har nogle landmænd, som laver noget fantastisk godt kød, men nogle gange sker der nogle ting, fra kødet produceres, til det ligger på

Danish Crown til gryderne

Det handler om mad - også når Danish Crown

møder forbrugerne rundt om i landet. Selv erfarne får ny viden med sig fra

køkkenbordet.

tallerkenen, og oftest er det altså den, som står bag pan-den, der har skylden, hvis ikke kødet bliver godt, for-talte Jytte Krebs og fortsatte:

- Jeg har selv ødelagt så meget kød i mit liv, men efter i dag vil I aldrig mere ødelæg-ge et godt stykke kød igen! Men før det kan lykkes, er det utroligt vigtigt, at I bliver ved panden og ikke lægger vasketøj sammen samtidigt.

Også på Landsskuet i Herning var Danish Crowns køkken godt besøgt. Her var der både stegeworkshop og simremad på bordet.

- I år stod den som noget nyt på sommersimremad i køkkenet. Simremad har været lidt glemt gennem et stykke tid, men det er stadig skønne udskærin-ger, som bliver til lækre

retter. Vi valgte udskæringer, som var særligt velegnede til sommermad, fortæller projekt koordinator Kirsten Meisner fra Danish Crowns kommunikationsafdeling.

- I den anden halvdel af køk-kenet var der stege-work-shops med okse-, kalve- og svinekød. Her kunne gæsterne få råd om, hvordan de steger et stykke kød, så det er mørt og saftigt. Det er et hit hos mange af vores besøgende, siger Kirsten Meisner.

Ud over medarbejderne i køk-kenet var Danish Crowns stand bemandet med an-delshavere, der stod klar til en snak om virksomheden med gæsterne. Det nye par i dansk showbiz – Danish Crowns maskotter Frida og Ferdinand – kiggede også forbi for at byde både voksne og børn indenfor.

Efterår 2010Sommer 2011

136

Opskrift til 4

RULLESTEG I ÆBLEMOST MED SÆSONENS GRØNTSAGER

SOMMER SIMREMAD

1 rullesteg af svinebov eller slag salt og peber fintrevet skal af ½ økologisk citron ½ bundt persille 400 g rodfrugter, f.eks. knoldselleri, pastinak, persillerod og gulerødder 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk. olivenolie 6 dl vand 4 dl æblemost 1 håndfuld friske krydderurter, f.eks. salvie, timian, rosmarin eller persille 1 bundt kørvel

TILBEHØR 750 g sæsonens grøntsager, vælg tre slags 1 kg kogte kartofler En skål grøn salat eller råkost

SÅDAN GØR DUDup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber, og drys med revet skal af citron og finthakket persille. Rul stegen stramt sammen, og bind den op med kødsnor.

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Pil løget og skær det i kvarte. Hak hvidløg groft.

Varm olien op i en gryde, og brun kødet på alle sider. Tilsæt vand og æblemost, rodfrugter, løg, hvidløg og krydderurter. Skru ned til svag varme, og lad stegen simre under låg i ca. 1-11⁄2 time, indtil den er mør. Vend gerne stegen et par gange undervejs. Rullesteg af slag skal simre i ca. 2 timer, før den er gennemstegt.

Skyl sæsonens grøntsager, og skær dem i mundrette stykker. Tag kød og krydderurter op af gryden. Kassér krydderurterne. Purér rod-frugterne sammen med suppen til en glat puré-sauce (tilsæt evt. vand, hvis saucen er for tyk). Kom saucen tilbage i gryden, tilsæt de rå grøntsager, og lad dem simre i saucen, til de er møre med lidt bid. Smag saucen til med æbleeddike, salt og peber. Skær rulle-stegen i skiver, og læg dem forsigtigt ned i saucen. Drys med fint-hakket kørvel. Server kød, sauce og grøntsager med kogte kartofler og en skål salat eller råkost.

I stedet for rullesteg af bov eller slag kan du bruge nakkefilet på ca. 1,5 kg. Krydr stegen med salt og peber, og brun den ligesom rulle-stegen, og lad den simre på samme måde i 1 ½ time. Skær kødet i store tern, større end en mundfuld, så man stadig skal bruge kniv og gaffel.

Lasse Overgaard Frandsen

fra Frugtformidlingen er

den kyndige vejleder, når

Danish Crown inviterer

i køkkenet.

137

På vej gennem Bilka i Tilst ved Aarhus hænger mange skilte ned fra loftet. Men over køledisken med kød er der et skilt, som ikke er til at overse. Det lover kalvekød fra danske landmænd – Dansk Kalv.

Siden slutningen af august har det gode kød været en del af udvalget i Føtex, og nu er det også kommet til landets Bilka-butikker med et anderledes butiks- og opskriftskoncept.

- Føtex og Bilka giver DC Beef en fantastisk mulighed for at sælge noget af det bedste, vi har i Danish Crown – nemlig Dansk Kalv. Det giver en unik mulighed for at afsætte kalvekød til danske forbrugere, siger Finn Klostermann, som er salgsdirektør i DC Beef.

Hensigten med Dansk Kalv er at lave et unikt produkt, som giver en god spiseoplevelse. Det sker i et samspil mellem Danish Crown, detailhandlen og landmanden, der har vægt på høj dyrevelfærd gennem hele kalvens liv.

Dansk Kalv indtog Føtex og Bilka

DC SÆTTER DANSK JERSEY PÅ

MENU KORTETDANSK JERSEY-KØD HITTER PÅ

DANSKE RESTAURANTER.

6. september 2011

14. april 2011

- Vores gæster oplever en kvalitetsbøf med en rigtig god smag og mørhed.

Sådan beskriver Café Victors køkkenchef, Paulo Guimaraes, de bøffer af Dansk Jersey højreb, som restauranten hver dag serverer til stor glæde for gæsterne.

Og Café Victors køkkenchef er ikke den eneste, der har spottet det gode kød fra Dansk Jersey.

Danish Crown specialsorterer hver uge 150 såkaldte “pistoler” af Dansk Jersey til udbe-ning på afdelingen i Skjern. Fra Skjern sendes pistolerne videre til Inco, der langtidsmodner

dem og derefter leverer dem til en række kvalitetsbevidste danske restauranter.

- Pistolen indeholder de bedste udskæringer af kreaturet. Når Jersey-koen bliver færdig-fedet, får man forrygende kød, der er mørt og meget smagfuldt, fortæller salgschef Henning Sønnichsen fra DC Beef.

- Jersey-kød er et relativt ubeskrevet blad i den brede offentlighed, men produktet har kørt rigtig godt gennem en del år via vores samarbejde med Inco. Vi synes, produktet er så godt, at historien fortjener at blive fortalt, siger Henning Sønnichsen.

138

Østrig, England, Tyskland, de nordiske lande og nu Holland. Foodservice-konceptet Tender Pork er på euro pæisk fremgang. Salgsdirektør i England Lars Albertsen for-klarer succesen sådan her:

- Tender Pork er ganske en-kelt et rigtigt godt produkt, der smager fantastisk, og vi har med de møre og spæn-dende udskæringer ramt et hul i markedet. For eksem-pel er vi netop kommet på menuen på de to største gastro pub-kæder, hvor man både kan drikke godt øl og spise god mad. Her kan man nu bestille en kotelet med ben eller grillkøller af skank, siger Lars Albertsen.

HOLLANDSK INTERESSE Senest er det de hollandske forbrugere, der er blevet

introduceret for Tender Pork, og også her tegner kontu-rerne sig af en kommende salgssucces, siger salgschef fra salgskontoret i Tyskland Jacob Soegaard:

- Produkterne er blevet rig-tigt godt modtaget, og vi forventer os meget af det hollandske marked. Selv om Tender Pork oprindeligt er ud-viklet til det danske marked, så oplever vi, at konceptet i den grad holder internatio-nalt, siger Jacob Soegaard.

Det er Danish Crowns mål-sætning på tre år at fordoble eksporten af Tender Pork til udlandet.

LOVETENDER

Danish Crowns foodservice­koncept,

ganer lige der, hvor det gør allermest godt.

Konceptet er i stærk fremgang.

Tender Pork, har ramt de europæiske

7. april 2011

8 stk. benløse fugle m/bacon, Tender Pork a ca. 110 g smør

salt og peber 7 dl bouillon 2 dl rødvin 1,5 dl fløde (evt.

saucejævner) 2 stk. squash 2 stk. fennikel 2 stk. røde

peberfrugter olivenolie frisk rosmarin

Smørret smeltes i en gryde, og de benløse fugle brunes heri på alle sider. Drys med salt og peber – vær varsom med at salte, da Tender Pork- marinaden i forvejen indehol-der salt. Tilsæt bouillon og vin, og lad kødet simre under låg ved middel varme ca. 60 minutter. De benløse fugle tages op, fløden tilsættes, og saucen smages til. Kan evt. jævnes.

Squash, fennikel og peber-frugt skæres i brede, store stykker og pensles med oli-venolie tilsat rosmarin. Grilles kort – evt. på en grillpande – de må ikke miste deres sprødhed.

TENDER PORK

BENLØSE FUGLE MED

BACON

Opskrift til 4

139

SMUKFEST 2011

Der var mudder, der var smil, og der var kød i massevis. Årets festival i Skanderborg er slut, og mens Svinehytter og Bøf Saloonen bliver pillet ned, kan holdet bag se tilbage på en Smukfest, som har været unik på flere måder.

- Vi har aldrig haft så gavmilde gæster, som vi havde fredag, da der var UNICEF-dag. Samtidig har vi aldrig været så massivt til stede som i år med både BaconBaren og Bøf Saloon, og det har aldrig været så stort. Vi har været dobbelt så mange frivillige, og vi har bespist dobbelt så mange, siger Bacon-formand Agnete Poulsen.

REKORD I BACONBARENFredag var Danmarks Smukkeste Svinesti i UNICEF-blåt, og der blev samlet lidt over 100.000 kr. ind til nødhjælpsorganisationen. Et tal, som var langt over det forventede. Det samme skete lørdag, hvor BaconBaren serve-rede rekordmange BaconBruncher.

ET UNIKT ÅR PÅ

SMUKFEST- Sidste år solgte vi 968 bruncher om søn-dagen. I lørdags slog vi den rekord og solgte 1.189 bruncher. Køkkenet var presset til det yderste, men klarede det rigtig flot, fortæller Agnete Poulsen.

Ud over BaconBarens gæster havde Danish Crown i år også VIP-bespisning i den nærtlig-gende hvide kuppel, hvor 2.400 mennesker i løbet af torsdag, fredag og lørdag fik serveret en lækker treretters menu.

DC BEEFS FØRSTE ÅRI år var det også muligt at få prima oksekød på festivalen i DC Beefs Bøf Saloon. Tilbuddet om en “olm okse” eller “kælen kalv” er blevet godt taget imod af gæsterne på festivalen.

- Vi er blevet taget godt imod af festiva-lens gæster, og vi er ovenud tilfredse. Det var ukendt land for os, men det er gået rigtig godt og har fået masser af ros, siger Finn Klostermann, salgsdirektør for DC Beef

Over et ton kød kom i mere end 5.000 burgere som blev langet over saloondisken. Salget kulminerede lørdag, hvor medarbejdere og udstyr blev presset til det yderste med over en burger i minuttet.

- Vi forventer helt sikkert at komme igen til næste år, siger Finn Klostermann.

ÅRETS SMUKFEST ER LUKKET OG SLUKKET. DANISH CROWN KAN SE TILBAGE PÅ EN UGE MED EN NY REKORD I BACONBAREN OG EN FLOT MODTAGELSE AF BØF SALOONEN.

15. augus

t 2011

142

Fantastisk første år.

DC Beef fik en flot

modtagelse på festi-

valen i Skanderborg,

hvor de var med for

første gang.

OLM OKSE 150 g tyksteg fra dansk kødkvæg i tynde skiver 1 sandwichbolle 100 g peberrodscoleslaw 50 g tomat-timianrelish 25 g salat 5 skiver agurk

Totalvægt: 500 g godt herrefoder

KÆLEN KALV 120 g tyksteg af Dansk Kalv i skiver 1 gulerodssandwichbolle 30 g dilddressing 10 g marinerede rødløg 5 g ristede løg 30 g Picalilly 100 g salat

Totalvægt: 350 g kød for kvinder

143

Grisen Frida og ungtyren Ferdinand læste sammen de mange begrundelser fra over 1.000 håbefulde bacon-elskere, som gerne ville til Smukfest med Danish Crown.

- Jeg er så glad for, at så mange vil bo sammen med mig i Danmarks Smukkeste Svinesti på Smukfest. Der er bare så mange gode begrundelser, det er nærmest umuligt at vælge, sagde den glade festgris Frida.

Blandt de mest kreative var bacondigte, et skørt lavet af bacon, H.C. Andersen-eventyret om svinedrengen og for-tællinger om svineuheld, der skulle vendes til held.

- Vi leder efter en ægte bøf- og baconlover, som på en sjov måde har gjort sig fortjent til en svinehytte og to partout-billetter. Det bliver ikke nemt at vælge, når konkurrencen slutter i aften, sagde ungtyren Ferdinand og tilføjede, at han personligt er lidt skuffet over manglen på bøf i besvarelserne.

Yderligere en hytte var udloddet i en konkurrence sammen med det populære grillsortiment Grill’it. Her havde 10.000 forbrugere meldt sig til konkurrencen.

KAMP OM HYTTERNE I DANMARKS SMUKKESTE SVINESTI Vejret, kærlighed og baconlængsel var blandt de svinego’e grunde, da den sidste svinesti skulle udloddes.

9. august 2011

144

heldige svinEt udpluk af de svinego’e begrundelser

“Jeg fortjener en svinehytte, fordi jeg forstår at værd­sætte den svine lækre kom­bination af smuk festival­stemning og bacon, når det er bedst...”

­ Jeg ved slet ikke, hvad jeg skal sige. Jeg havde slet ikke forventet det. Brian bliver så glad, sagde en rørt Jeanette Nielsen, da Danmarks Smukkeste Svinesti ringede til hende en onsdag morgen i august.Ud af 1.148 forslag blev vinderen hendes rørende historie om en mand, der altid hjælper andre, men aldrig beder om at få noget tilbage. Det har Danish Crown belønnet med en svinehytte, to partout­billetter til Smukfest og BaconBrunch på sengen.

­ Vi var på festivalen og gik forbi Svinehytterne. Der sagde han, at sådan en kunne han godt tænkte sig at bo i, så nu kan han endelig få noget, han virkelig har ønsket sig, sagde en glad Jeanette Nielsen.

­ Det er så svært at give Brian noget, for han forventer aldrig noget til gengæld. Når jeg spørger, hvad han ønsker sig, så siger han altid: “Jeg har alt, hvad jeg kunne ønske mig,” sagde Jeanette Nielsen. Men for to år siden fandt hun noget, han ønskede sig.

“Selv om jeg er en halvgammel

gris, så har jeg alligevel krølle

på halen og stor lyst til svine­

fede festival oplevelser. Hytten

virker solid og er sikkert bygget af

Praktiske Gris, og kan holde både

ulv og svineinfluenza fra døren.”

“Kære dejlige lykkens gudinde, vil du give mig et evigt minde. Så skal du vælge mig til over­natning i en svinehytte. Det er sjovere end at sove i en kæmpe vandpytte. En kæmpe fest med FRIDA og FERDINAND vil jeg lave, glæder mig til dejlig morgenmad med bacon i min mave.”

“I laver fede arrange­menter og er rigtigt gode til at komme med nye input. Svinebranchen er udskældt og har haft et dårligt ry ­ men I formår at deltage ved f.eks. Smukfest og der­ved skabe positive vibes omkring jeres brand!”

“Kærlighed, kærlighed og atter kærlighed! Inden min kæreste og jeg flytter 100 km fra hinanden ved udgan­gen af august, håber jeg, at vi kan tilbringe en fantastisk uge på Smukfest i Danmarks smukkeste svinesti!”

145

“Vi elsker at lege grise” Mel

lem

der

es s

how

s bo

ede

And

ers

og

Kat

rine

fra

bør

ne­tv

i en

af

Svin

ehyt

tern

e på

Sm

ukfe

st, hv

or d

e nø

d live

t so

m luk

suss

vin.

I år kunne maden fra Danmarks Smukkeste BaconBar nydes på ryggen af en lyserød gris på Danmarks Smukkeste Festival i Skanderborg.

Vi ses på Svinet

146

- Så sker der sgu noget! Så du lige, at den lyse røde gris kørte håret af DSB Harry, nær-mest jubler en tivoligæst.

Grisen Frida og DSB’s Harry kører rundt i radiobilerne i Tivoli Friheden i Aarhus, hvor alverdens maskotter fra danske virksom heder og organisationer i weekenden havde sat hinanden stævne.

Danish Crowns gris Frida og ungtyren Ferdinand var naturligvis med.

- De udgør nogle fantastiske kommunikati-onsværktøjer. Med Ferdinand og Frida kan vi være til stede og være med til at sprede et smil i uventede sammenhænge. Både når Prinsgemalen besøger verdens mest moderne

KOMMUNIKATION MED KRAMMEVÆRDI

slagteri, og når masser af børn tager en tur i Friheden. Det er vores måde at vise, at vi har et glimt i øjet – selv om vi er en stor virksom-hed, siger Anne Villemoes.

VI ELSKER AT KRAMMEGrisen Frida, som er Danish Crowns første maskot, har hygget om, charmeret og kram-met de danske forbrugere igennem de sene-ste fem år. Og for ikke så længe siden fik hun selskab af Tyren Ferdinand.

- Vi møder forbrugerne i øjenhøjde med et glimt i øjet, og vi får en mulighed for at vise en anden side af vores virksomhed, siger DC’s kommunikationsdirektør Anne Villemoes.

Danish Crowns grisemaskot rundede i juni de magiske 500 venner.

- Jeg er bare så glad for alle de dejlige mennesker, som jeg er venner med. Jeg bliver især glad, når de tagger mig i billeder fra f.eks. Smukfest, hvor jeg danser hvert år, siger en glad Frida.

Gris med rigtige vennerGRISEN FRIDA ER SÅ

POPULÆR, AT HUN NU HAR OVER 500

VENNER PÅ FACEBOOK.

23. juni 2011

22. august 2011

FERDINAND GODT MEDOgså DC Beef-tyren Ferdinand er på Facebook. På en lille måned fik den kraftfulde tyr 159 venner.

- Ferdinand er blevet min bedste ven. Han har også sådan nogle gode bøffer, at jeg godt kan forstå, hvorfor han har så mange venner alle-rede. Han er sådan en flot fyr, sukker Frida.

147

Danmarks Indsamling i januar indbragte mere end 87 millioner kr. til fordel for Afrikas unge, og Danish Crown mærkede også danskernes vilje til at støtte en god sag.

Auktionen over de 18 frilandssvinehytter fra Danmarks Smukkeste Svinesti på lauritz.com indbragte 161.500 kr., der alle går til Danmarks Indsamling.

Det er et pænt stykke over sidste års auktion, der indbragte 126.960 kr.

Hytteauktion gav 161.500 kr. til Afrika

En kold fredag i København blev Nytorv på Strøget omdannet til festivalplads med plastik bøgetræer, grønne pølser og musik. Og ingen Skanderborg Festival uden Danish Crown, der havde taget både suppe- og pølse-vogn med til købstaden.

Sammen med P3 og andre samlede Danish Crown ind til Danmarks Indsamling og dermed Afrikas unge. For 1 kr. kunne københavnerne få en grøn pølse eller en kop græskarsuppe, men alt, hvad folk gav derudover, gik til Afrikas unge.

- Jeg er studerende, og jeg har givet en halv-tredser, men jeg ville gerne have givet mere, hvis jeg havde mere, siger han smilende med en halv pølse i munden.

Grønne pølser for en god sagDANISH CROWN SPREDTE GLÆDE VED DANMARKS INDSAMLING I KØBENHAVN MED FRIDA OG PØLSER I HÅBETS FARVE.

27. januar 2011

31. januar 2011

“Bacon mod sult. Køb en baconbrunch, og støt et godt formål”, proklamerede stand-up-komikeren Sebastian Dorset, da han akkompagneret af Mek Peks trompet fredag morgen til årets Smukfest vækkede beboerne i Svinestien.

Den var i dagens anledning blevet blå for at markere, at fredagens omsætning i bacon-baren går til UNICEFs arbejde i Karamoja-provinsen i Uganda.

Og selv om det var både sjovt og hyggeligt, når beboere både i Svinestien og andre steder i teltlejren blev vækket af de to morgenfriske UNICEF-ambassadører i selskab med Danish Crowns maskotter, Frida og Ferdinand, under-stregede Sebastian Dorset også, at de ind-samlede penge gør en forskel i Afrika.

UNICEFDER VENTEDE BEBOERNE I SVINESTIEN EN OPLEVELSE UD OVER DET SÆDVANLIGE, DA MUSIKEREN MEK PEK OG STAND-UP-KOMIKEREN SEBASTIAN DORSET VÆKKEDE DEM MED BRUNCH OG TROMPETSPIL.

- For hver baconbrunch, folk køber, kan vi mætte 40 børn, så man kan spise brunch med rigtig god samvittighed, fortalte han, når folk først havde åbnet øjnene, efter at være blevet vækket af trompeten og et kram fra Frida og Ferdinand.

Eventen i Skanderborg er en del af UNICEF By Randers 2011, hvor kommunen gennem en lang række aktiviteter samler penge ind til arbejdet i Karamoja-provinsen i Uganda.

Der er plads til 32 mennesker i en svinehytte – i hvert fald hvis det er for en god sag. Samme dag testede Danmarks Smukkeste Svinesti, hvor mange mennesker der kan være i en svine hytte på én gang og donerede 1.000 kr. pr. person, der havde held til at klemme sig ind. På den måde kunne festivaldeltagere uden klaustrofobi være med til at yde deres for UNICEF.

Det var værterne Anders og Katrine fra tv-programmet “Lille Nørd”, der lagde hytte til forsøget, og UNICEF-ambassadør Sebastian Dorset skubbede på med alle midler.

- Kom bare ind, her er plads til mange flere, lød det fra person nr. 18 – og 32 personer og 32.000 kr. blev det til.

I alt kunne stolte baconbarpassere aflevere godt 100.000 kr. til et godt formål den fredag.

12. august 2011

BaconbaRen

truttEde foR

Gris over Gudhjem Bornholmergrisen spillede en hovedrolle, da fire af Danmarks bedste kokke dystede mod hinan-den til eventen “Sol over Gudhjem” på Gudhjem havn i juni. Danish Crown var hovedsponsor for eventen, og kokkene skulle blandt andet bruge kød fra Bornholmergrisen i hovedretten for at vise deres kunnen i køkkenet.

Vinderen af konkurrencen blev Jesper Kirketerp fra restaurant Geranium. Han kreerede blandt andet retten “Sommergris fra Bornholm med strand, røg, hyld og asparges”.

Røde pølser til kongeskibetDer blev spist røde pølser på kongeskibet, da prins Henrik havde besøgt Danish Crowns slagteri i Horsens. Knud “Pølsemand” i Horsens fik en lidt speciel opgave fredag den 27. maj, hvor han påtog sig opgaven at levere røde pølser til Kongeskibet. Under politibevogtning kørte han straks ned til havnen og leverede Danmarks bedste pølser til kongeskibet.

Fantastisk supperekord i uge 1I årets første uge blev der leveret mere end 60 pct. mere fra Tulip i Esbjerg end en normal uge.

Det er over 300 tons mere end Tulips hidti-dige rekord for, hvor mange supper og boller,

der kan leveres på en uge, og den leverede mængde svarer til 50 stopfyldte lastbiler.

En meget flot præstation, der kun lykkedes via fremragende samarbejde mellem alle afdelinger i Tulip.

DC griller med på WebercampDa det danske grilllandshold fyrede op under grillen til Webercamp 2011, var der lækkert okse-kød fra Danish Crown på risten. Danish Crown er hovedsponsor for det populære arrangement, der år efter år trækker flere og flere grillentusiaster til Give, hvor Danmarks største grilltræf afholdes.

- Webercamp er et supergodt arrangement, hvor man får fat i mange kød- og grillelskende danskere på en rigtig god måde. Derfor ser vi det som en god mulighed for at brande os over for en attraktiv målgruppe, siger Klaus Tonny Hansen, produktchef i DC Beef.

Velkommen til en 100 % dansk julHvis du skal fejre en ægte dansk jul, skal flæskestegen, medisterpølsen, mørbraden og alle de andre jule-klassikere naturligvis være 100 % dansk. Det var budskabet i en stor julekampagne, som Danish Crown skød i gang i november 2010. Kampagnen ramte de danske forbrugere bredt med spots på blandt andet TV2 og TV3 samt en hel række radiostationer landet over. Dertil kom bannerannoncer på nogle af landets mest besøgte hjemmesider og helsides annoncer og konkurrencer i Ude & Hjemme og Billed-Bladet.

Grøn suppe til musikkenSom noget helt nyt var Tulip i år klar med brøndkarsesuppe til publikum ved årets grønne koncerter.

- Vi har tidligere lanceret grønne pølser, og i år var vi så klar med grøn suppe som et helt nyt, velsmagende og sundere alternativ til klassisk “koncertmad”. Ud over at præsentere et helt nyt produkt var idéen selvfølgelig også at vise forbrugerne, at fastfood er meget andet end blot pølser og burgere, og jeg er sikker på, at mange fik en positiv overraskelse, siger Sub Category Manager i Tulip Morten Christensen.

7. juni 2011

8. juni 2011

10. januar 2011

5. november 2010

11. juli 2011

Juni 2011

152

Fem nye stjerner tændtDanish Crown leverer råvarer til en perle-række af de bedste danske restauranter. I marts kunne Danish Crown stolt præ-sentere yderligere fem af de ypperligste gourmetrestauranter på Stjerneruten på Danish Crowns hjemmeside. Denne gang blev der budt velkommen til Restaurant AOC/aarø & co, Restaurant Orangeriet, Grønbech og Churchill, Raadvad Kro og Restaurant Karoline Amalie.

Undercover chef i SvenstrupTirsdag den 1. februar kunne danskerne få et indblik i Tulips pølse- og salami-produktion, da virksomhedens interna-tionale salgsdirektør, René M. Olsen, gik undercover i Svenstrup i programmet Undercover Chef, der blev sendt på DR1.

Danske kvinder er baconfansTulip Bacon hitter på Facebook. Det var konklusionen, efter 10.000 danskere på godt to måneder havde meldt sig under baconfanerne på Tulip Bacons fanside.

62 pct. af dem var kvinder, og Junior Brand Manager Eli Lundberg Thomassen glæder sig over, at de mange fans har været tro-faste og aktive på siden.

- Kunsten er jo ikke bare at få mange fans, men også at holde fast på dem. Vi har generelt oplevet, at meget få har afmeldt nyheder fra Tulip Bacon, og hver gang vi slår noget nyt op på væggen, er der over 100 forbrugere, der markerer, at de synes godt om det, siger Eli Lundberg Thomassen.

Det er ikke mindst konkurrencerne, der er populære, men også i forbindelse med Tulips aprilsnar om vegetarbacon blev antallet af besøgende øget markant, og mange besøgende fortsatte til tulip.dk, der havde otte gange så mange hits som på en normal dag.

15. juni 2011

12. januar 2011

29. marts 2011

153

Rasmus Kofoed blev onsdag den 1. juni kåret som Kokkenes Kok 2011 ved et fundraising-arrangement på Restaurant Koch i Aarhus.

Kokkenes Kok er de danske kokkes egen hæders bevisning til en kollega, der har ydet et arbejde ud over det sædvanlige for dansk gastronomi.

- Rasmus er igennem sine fantastiske gastro-nomiske præstationer et stort forbillede for unge danske kokke, og vi andre kolleger har al grund til at være stolte og imponerede over hans gastronomiske kvaliteter, lyder det bl.a. i juryens begrundelse for valget af Rasmus Kofoed.

Det er niende gang, Kokkenes Kok bliver kåret. Bag uddelingen af prisen står Fonden

til Fremme af Dansk Gastronomi, som blev til på initiativ af en række førende kokke og Danish Crown.

Det var en stolt og glad Rasmus Kofoed, der modtog kollegernes hæder.

- Den her pris får lov til at stå fremme, den betyder rigtig meget for mig, sagde Rasmus Kofoed ved prisoverrækkelsen.

Kokkefond uddeler prisen

Karsten Deibjerg Kristensen, direktør i Danish Crown Nordic og næstformand i Fonden til Fremme af Dansk Gastronomi, og Aarhus’ daværende borgmester, Nicolai Wammen, overrakte prisen til Rasmus Kofoed.

KOKKENES KOKRasmus Kofoed blev

i juni kåret af sine kolleger som Kokkenes Kok. Danish Crown er

initiativtager til det gastronomiske fællesskab.

2. juni 2011

Opskrift til 4

For første gang nogensinde kan en dansker kalde sig verdens bedste kok. I tredje forsøg lykkedes det i januar Rasmus Kofoed at vinde det uofficielle VM for kokke, Bocuse d’Or, i Lyon.

Sejren kom i hus efter en overbevisende ind-sats fra den danske mesterkok, hvor især kødretten tog kegler hos dommerne.

Blandt dommerne var danske Jacob de Neergaard, der til daglig er køkkenchef på Søllerød Kro.

RASMUS KOFOED ER VERDENS BEDSTE KOKDen danske har Danish Crown i ryggen ved Bocuse d’Or.

1 kg kalvefilet, Dansk Kalv 1 dl olivenolie 200 g kongekrabbe 5 fed hvidløg 1/4 bundt citrontimian 20 små gulerødder 3 appelsiner 1 tsk. honning sønderjysk rugbrød 1 bundt koriander Dijon sennep 4 dl vindruekerneolie citron 1 dl pasteuriserede æggeblommer havsalt

Kalvefileten brunes i lidt olivenolie og steges i ovnen ved 100° C, til kernetemperaturen er 58° C.

Krabbekødet pilles af skallerne og steges i oliven-olie med hele hvidløgsfed og citrontimian.

Æggeblommer, sennep, citron saft og lidt havsalt piskes sammen, og vindrue kerneolien piskes i lidt efter lidt i en tynd stråle.

Koriander efter behag hakkes fint og røres i mayonnaisen.

Rugbrød skæres i tynde skiver (kan evt. udstikkes) , pensles med lidt olivenolie og drysses med havsalt. Skiverne bages sprøde i ovnen ved 145° C i ca. 10 minutter. Gulerødderne pudses og marineres med lidt appelsinsaft, olivenolie, honning og salt.

Opskriften er udarbejdet af Rasmus Kofoed, guldvinder

ved Bocuse d’Or 2011.

MED KONGEKRABBE, SMÅ GULERØDDER, RUGBRØDSCROUTONER OG KORIANDER-MAYONNAISE

KALVE­FILET

- Det er ganske enkelt exceptionelt, det Rasmus har præsteret. Han har brugt mange år og i tusindvis af timer på at træne sig op, og sejren i dag var ekstremt velfortjent, for-talte Jacob de Neergaard.

Total dansk opbakning

Danish Crown støttede Rasmus Kofoeds del-tagelse til Bocuse d’Or som sponsor.

26. januar 2011

155

Køkkenhjælp fra TulipMange danske familier har en travl hverdag, hvor arbejde, børn og fritidsfornøjelser skal passes ind, samtidig med at både børn og voksne skal forkæles med god aftensmad.

Derfor lancerer Tulip nu karbonader, medister og græske frikadeller, som bare skal varmes, så er de spiseklar. Med produkterne vil Tulip også gerne udfordre danskernes skepsis, når det handler om færdigmad.

- Vi ved, at mange forbrugere har en fordom om, at færdiglavet mad er fyldt med tilsæt-ningsstoffer. Derfor har det været meget vigtigt for os at lave maden præcist, som for-brugerne gør derhjemme. Det betyder, at vi fra begyndelsen har taget udgangspunkt i velkendte og afprøvede opskrifter, siger Sub Category Manager Morten Christensen fra Tulip.

Nordiske tapas på bordetTulip har lanceret en række spændende pro-dukter, der forener den nordiske smørrebrøds-kultur med sydlandske tapas-traditioner.

Rullesteg med løvstikke og porrer, okseinder-lår med enebær og skinke let røget over bøge-flis. Det er tre nye produkter i den populære Pålækker-serie, som Tulip nu lancerer med inspiration fra sydeuropæiske tapas.

- Sydeuropæerne har nogle fantastiske tra-ditioner, som danskerne i høj grad har taget til sig. Derfor har vi udviklet en række nye tapas-produkter med lækre nordiske råvarer og krydderier. Resultatet er en velsmagende kombination af det lette bord fra syden og det traditionelle nordiske måltid, siger Category Manager i Tulip Lotte Simonsen.

De nordiske tapas er perfekte til weekenden, når der skal en let, lækker aftensmad på bordet efter en travl uge.

- Vi har kigget grundigt på den nordiske mad-kultur, der genopdages i disse år. Samtidig har vi fået lavet en undersøgelse, der viser, at 23 pct. af danskerne spiser kold aftensmad. Dem vil vi gerne give flere muligheder med de nye produkter, siger Lotte Simonsen.

26. september 2011

26. september 2011

Der var kæmpestore køer og gode bøffer til Anne Kejser, tidligere deltager i Vild med dans og p.t. radiovært på programmet Støttepædagogerne på ANR i Aalborg, da hun en fredag formiddag i januar trak i arbejds tøjet på Danish Crowns kreaturslagteri i Aalborg.

Den nordjyske lokalradio havde hele ugen kørt en kampagne for at få lytterne til at yde støtte til Ungdommens Røde Kors og deres arbejde til gavn for børn og unge i Nordjylland. Anne Kejser havde sammen med stand-up’eren Geo og rapperen Niarn tilbudt deres arbejdskraft til gengæld. En joke om Niarns uvidenhed om kød udviklede sig til sidst til, at Danish Crown bød ind med fakta om, hvor det gode kød kommer fra, og den var Anne Kejser med på.

ANNE FIK GODE BØFFER

PÅ EN TIME

21. januar 2011

KREATUR DELT I TOHun lagde ud med at skulle save et kreatur over i to halvdele med hjælp fra den normale savfører Michael Henriksen. Hun gik frisk til opgaven, men måtte bagefter erkende, at det var sværere, end hun troede. Bagefter var hun i udbeningen, hvor hun skar højreb ud til engelske bøffer.

- Det så legende let ud, og det er impone-rende, at de kan gøre det. Jeg blev nok en lille smule presset af, at de arbejder på akkord. Jeg kom vist til at sinke dem lidt, sagde hun med et stort smil bagefter.

Som tak for indsatsen fik Anne Kejser de bøffer, hun selv havde skåret ud, og Ungdommens Røde Kors fik en donation på 5.000 kr. af Danish Crown. Dermed nåede indsamlingen op på foreløbig 258.000 kr.

157

158

Wagyu er navnet på verdens fineste og dyreste oksekød fra den japanske kvægrace af samme navn. Kødet er bedre kendt som kobe-kød, og mellem jul og nytår kunne kun-der for første gang nogensinde købe dansk-produceret wagyu-kød i et supermarked – og det benyttede de sig af i stor stil.

Det er Friland, der står bag den første renra-cede wagyu-produktion i Danmark. Det første slagtedyr blev i foråret solgt til restaurant Umami i København, mens det andet slagte-dyr gik til henholdsvis SuperBest i Hadsten i Østjylland og Miklagardur i Thorshavn på Færøerne.

Begge steder vakte wagyu-kødet stor opsigt, og salget gik strygende. Kunderne var ganske enkelt vilde efter at købe det eksklusive kød.

Færinger og østjyder

var vilde med wagyu

TO SUPERMARKEDER I HADSTEN OG THORSHAVN KUNNE MELLEM

JUL OG NYTÅR FOR FØRSTE GANG SÆLGE DANSKPRODUCERET WAGYU-

KØD – OG KØDET VAR I DEN GRAD POPULÆRT BLANDT KUNDERNE.

7. januar 2011

159

Alt er gjort klart. Bordet er dækket, stearinly-sene tændt, og de lækre råvarer købt ind. Og så vupti et øjebliks uopmærksomhed, og sau-cen er brændt på og middagen ødelagt.

Danish Crown har lanceret produktserien “Stjernekokken”, der skal bringe gourmetop-levelsen fra restauranterne hjem i de private køkkener på en nem og sikker måde, der mini-merer risikoen for en aften, der “brænder” på.

IRMA ER FØRSTIrma er det første supermarked, der markeds-fører “Stjernekokken” med retten Svinecarre skåret som koteletter med dampet spidskål og sauce blanquette med rygeost. Senere føl-ger andre detailkæder med hver deres spe-cielle opskrift udviklet af Danish Crowns tre stjernekokke.

DANISH CROWN GÅR GOURMET

TRE STJERNEKOKKE HAR UDVIKLET EN NY PRODUKTSERIE FOR DANISH CROWN. DET SKAL BRINGE GOURMETOPLEVELSEN FRA RESTAURANTEN HJEM I KØKKENET.

De tre stjernekokke er Thomas Pasfall, Kenneth Hansen og Fancis Cardenau.

De tre kokke har i fællesskab rørt de bedste idéer sammen og skabt en unik sammen-sætning af fersk kvalitetssvinekød og gour-metsauce, krydret med en opskrift og tilsat en indkøbsliste.

Om udviklingen af produktserien “Stjernekokken”, siger Francis Cardenau:

- Vi vil gerne være med til at fremhæve den danske gastronomi og tilbyde de danske for-brugere nye kategorier af gode råvarer. Derfor vil vi meget gerne udvikle professionelle pro-dukter fra bunden, der kan hjælpe forbrugerne med at blive en succes i køkkenet. 8. september 2011

De tre stjernekokke er Thomas

Pasfall, Kenneth Hansen og

Fancis Cardenau.

160

Der var noget for enhver smag, da Danish Crowns dyg-tige kokke en søndag formid-dag i februar satte blus under panderne ved den store føde-varemesse i Bella Center i København.

Her kunne de mange besø-gende blandt andet smage en ny serie af økologiske produkter såsom brunch-pølser og bacon solgt under mærket Friland.

Danish Crown indtog Bella CenterSANSERNE BLEV PIRRET,

DA DANISH CROWN SØNDAG ÅBNEDE SIN

STAND PÅ DEN STORE FØDEVAREMESSE I

BELLA CENTER.28. februar 2011

- Vi oplever en stigende efter spørgsel efter økologi-ske produkter, og derfor er det naturligt, at vi hele tiden udvikler os og giver vores kunder flere muligheder, siger foodservice-konsulent Jesper Eggert.

En anden nyhed, der blev lanceret på messen i Bella Center, er en ny Porchetta lavet af svinebryst og kryd-dersaltet kamfilet med rosmarin, timian og peber.

161

INGREDIENSER 4 stk. højrebsbøffer (600-800 g) 1 spsk. olie salt sort peber

TILBEHØR 1 kg rodfrugter: gulerødder,

pastinak og rødbeder 15 grønne penjapebre, knuste 1 tsk. salt 2 spsk. rapsolie 2 kviste rosmarin 4 kviste timian 80 g smør 100 g tyttebær

HØJREBS­BØFFER

MED OVNBAGTE RODFRUGTER MED ROSMARIN, CITRON OG GRØN PENJAPEBER

Opskrift til 4

1

2

3

4

5

Rens rodfrugterne, og skær dem groft. Kom stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bland dem med penjapeber, salt, olie og finthakkede kryd-derurter. Bag rodfrugterne i en forvarmet ovn på 200 °C i ca. 35-45 time, indtil de er møre, men stadig sprøde.

Skyl tyttebærrene, pres dem gennem en sigte, så du får lidt tyttebærsaft af bærrene – gem evt. en spsk. bær til at pynte retten med.

Skær smørret i tern, og kom det i en lille gryde. Smelt smørret, og lad det brune. Tilsæt tyttebærsaft, og krydr med lidt salt og peber.

Steg bøfferne i olie på en meget varm pande i ca. 2-3 minutter på hver side.

Lad dem hvile i ca. 3 minutter, inden de skæres i skiver. Anret skiver af kødet med de bagte rodfrugter, brunet smør med tyttebær og stegesky.

DANMARK

163

SVEND ERIK SØRENSEN ved alt om

kød. Han ved også langt det meste om

slagterivirksomheden Danish Crown,

hvor han har været siden 1990 - og

siden 1999 som direktør. Han har

stået fadder til seks strategiplaner,

og i juni 2011 valgte Svend Erik

Sørensen at gå ned på fuld tid.

FLEMMING ENEVOLDSEN er manden bag de bedste resultater i Tulips 125-årige historie. Han er en ægte globetrotter - siden han begyndte som elev hos ØK i 1980, har han boet og arbejdet i en række lande over hele verden. Flemming Enevoldsen tiltrådte som administrerende direktør i Tulip Food Company og medlem af koncerndirektionen i Danish Crown i 2006, og i dag er han desuden bestyrelsesformand i Tulip Ltd, Plumrose USA og ESS-Food.

LORENZ HANSEN har forstand på oksekød. Han kan med det samme se, om der er tale om kvalitet i topklasse. Han er også direktør for DC Beef, og det har han været siden 1987. DC Beef slagter i dag 63 pct. af de danske kreaturer og satte i slutningen af 2010/11 slagterekord. Lorenz Hansen får i de kommende år formodentlig travlt med at bygge et nyt kreaturslagteri i Danmark.

164

PREBEN SUNKE har haft

hænderne på pengene og forstand

på finanser det meste af sit

liv. Han kom til Danish Crown-

koncernen som finanschef i Tulip

i 1991, og siden 2001 har han

været koncernøkonomidirektør

i Danish Crown.

NIELS MIKKELSEN er en sindig jyde. Men han er også en landmand med gennemslagskraft, og en mand, som bliver lyttet til i både det danske landbrug og i dansk erhvervsliv. Igennem 13 år har han været bestyrelsesformand for Danish Crown, og sideløbende med det har han i flere perioder været næstformand i Danske Slagterier, ligesom han har en række tillidsposter i branchen og koncernen.

KJELD JOHANNESEN har siden 1990 været CEO for Danish Crown. Han begyndte sin karriere som kontorelev på Sydthy Andels-Svineslagteri i 1971. Kjeld Johannesen har været en drivende kraft i en række af de fusioner, der har ført til etableringen af Europas største svineslagteri, og han er fortsat drivkraften når ny strategi skal implementeres.

Kokkene

165

KONCEPTAnne Villemoes/CZOO

DESIGN/GRAFISK PRODUKTIONCZOO

TEKSTKoncernkommunikation, Danish CrownRasmus Thirup Beck (historierne fra Korea)

KOK, INDPISKER, PÆDAGOG OG CHARMØRThomas Rode Andersen, Kong Hans

GOD SMAG OG STYLINGCZOO

LOCATION OG KØKKENAnne Villemoes

MAD-STJERNETrine Krebs, Frugtformidlingen

STAGEMANAGEMENT OG LYSKasper van Deurs, Outback CompanyPer Danbo, Per Danbo Belysning

FOTO KOGEBOGMorten FauerbyDavid Bering

FOTO FRA ÅRETMorten FauerbyClaus Petersen, CPhotographyPer GudmannPelle Rink (foto fra Korea)

TAK TIL...CPH Squareog mange andre...

Tak