Click here to load reader

Apicultura Si Procesul de Productie Al Mierii

  • View
    101

  • Download
    3

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Apicultura Si Procesul de Productie Al Mierii

Text of Apicultura Si Procesul de Productie Al Mierii

UNIVERSITATEA DE STUDII AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I DEZVOLTARE RURAL MASTER: MANAGEMENTUL CALITII I INOVAIEI N DOMENIUL AGROALIMENTAR

PRINCIPIILE PROCESULUI DE PRODUCIE APICULTURA I PROCESUL DE PRODUCIE AL MIERII

Prof. Coord.: Conf. Dr. Temocico Georgeta

Masterand: Tristaru Roxana-Andreea

APICULTURA I PROCESUL DE PRODUCIE AL MIERII CUVINTE CHEIE: apicultura, albine, miere, extractie, procesare, proces defabricatie, cristalizare, dezvoltare durabil.

INTRODUCEREAlbinele melifere, prin modul lor social de via, sunt organizate n familii cu un numr mai mare de indivizi difereniai n cele trei caste (matca, albin lucrtoare i trntor), fiecare cast cu rol i activitate distinct n cadrul familiei. Familia de albine prin mecanismul biologic perfect de adaptare i autoreglare la condiiile de mediu, modul de organizare a activitii complexe pe care o desfoar, coninutul i valoarea produselor apicole pe care le realizeaz reprezint o importan deosebit din punct de vedere tiinific. Aceste caracteristici au atras i au pasionat numeroi oameni de tiin i cresctori de diferite profesii, la elucidarea a numeroase aspecte legate de: biologia, fiziologia i anatomia albinelor; viaa i activitatea familiilor de albine; tehnologia de cretere; tehnologia de obinere, recoltare i prelucrare a produselor apicole; cercetarea valorii alimentare, energovitalizante i medicamentoase a produselor apicole i a numeroaselor derivate realizate din acestea. Cunoaterea n complexitatea lor a obiectivelor enumerate mai sus este ns departe de finalizat. Pornind de la conceptul de dezvoltare durabil care desemneaz totalitatea formelor i metodelor de dezvoltare socio-economic, al cror fundament l reprezint n primul rnd asigurarea unui echilibru ntre aceste sisteme socio-economice i elementele capitalului natural, vom demonstra, n cele ce urmeaz c apicultura i producia de miere respect principiile acestui concept intens dezbtut n ultima vreme.

REZULTATE I DISCUIIApicultura face parte din categoria tiinelor aplicate, avnd ca obiect de studiu elucidarea tuturor problemelor legate de via i activitatea albinelor melifere, astfel nct s fie posibil folosirea de ctre om a familiilor de albine n scopuri economice, ecologice i sociale la inepuizanta lor capacitate. Importana ecologic i biologic: sectorul vegetal (creterea i reproducerea plantelor cu flori) unde, prin polenizarea a zeci de mii de specii spontane i cultivate, albinele, alturi de alte insecte, contribuie substanial la fecundarea florilor din care rezult fructe i semine care asigur parial sau total hran a zeci de mii de specii de psri i animale i chiar i pentru om. Din semine, prin germinare, se dezvolt noi generaii de plante, mai viguroase i mai productive, tiut fiind c polenizarea ncruciat previne consagvinizarea i degenerarea speciilor. Pe baza numeroaselor observaii i cercetri s-a stabilit c 80% dintre plante sunt polenizate cu ajutorul insectelor, iar dintre acestea, 77% de albine. n ultima perioad de timp, prin lucrrile de mecanizare, fertilizare-chimizare, combaterea buruienilor, a bolilor i duntorilor la plantele cultivate, numrul speciilor ai indivizilor polenizatori entomofila s se realizeze aproape n exclusivitate de ctre albine. Albinele melifere, prin instinctul lor social, alctuiesc familii numeroase care n sezonul activ (perioada de nflorire a plantelor)

dein 40.000 50.000 de indivizi, cu o raz economic de zbor de 3 km, capabile s polenizeze plantele entomofile pe o suprafa de 2.800 ha, localizat n jurul stupinei. Aceste nsuiri ale albinelor duc la sporuri importante de producii realizate la hectar prin polenizare: la pomii fructiferi producia crete cu 60%, la floarea soarelui i lucern, pe solele polenizate, sporul produciei de semine este de 30-50%, la trifoiul rou, dovlecei, pepeni, castravei se obine mai mult cu 200%. Al doilea sector din domeniul ecologic la care albinele aduc un aport deosebit, folosind omului ca unul dintre cei mai sensibili senzori biologici, l reprezint depistarea i prevenirea polurii mediului nconjurtor. Albinele au organele de sim foarte dezvoltate, deosebesc tot attea feluri de miros cte percepe i omul, ns diluiile sesizate de acestea sunt de 1/500-1/1.000, ceea ce pentru om este imposibil. Apreciind la valoare lor importana albinelor, marele savant i fizician Albert Einstein a spus: Dac ar disprea albinele de pe suprafaa globului, omul ar mai avea doar patru ani de trit. Cu ct exist mai mult polenizare, cu ct iarba este mult mai mult, sunt mai multe animale, mai muli oameni. Importan economic: rolul albinelor este deosebit de mare i poate fi pus uor n eviden, att prin valoarea produselor directe pe care le recolt omul de la familiile de albine, ct i prin valoarea sporului de produse care se obine de la plantele cu polenizare entomofil, cultivate i spontane, prin polenizarea realizat de albine. ntre plantele cu flori i albine exist o strns interdependen: albinele i asigur n totalitate hran specific (nectarul i polenul) de la plantele entomofile, iar acestea i asigur polenizarea, fecundarea i perpetuarea speciilor, precum i prevenirea consangvinitii prin intermediul albinelor. Plantele entomofile, n faza de nflorire, care este diferit ca durat i perioad de la o specie la alta n funcie i de relief, produc o cantitate mare de nectar i polen, acestea reprezentnd o bogie natural a fiecrei ri, valorificat numai prin intermediul familiilor de albine. Din mulimea insectelor care se hrnesc cu nectarul i polenul florilor, natura a nzestrat albina melifer cu o seam de caracteristici, dintre care, la acest capitol, amintim instinctul de acumulare a resurselor de hran n cuib, care este deosebit de valoros att pentru specie, ct i pentru om i instinctul social. Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid, vscos sau cristalizat i culoare specific, avnd un coninut mare de zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime, acizi organici, ns constituenii majori ai mierii sunt apa i substanele zaharoase, care reprezint 99% din aceasta. ( vezi figura 1). Bazele raionale ale unei tehnologii a mierii Ceea ce tim despre miere i despre compoziia sa, ca i despre proprietile sale biologice poate servi ca baz pentru punerea la punct a unei tehnologii care s protejeze, att ct este posibil, un produs care, fr s fie perisabil n sensul obinuit al termenului, nu este mai puin pretenios n ceea ce privesc prepararea, prelucrarea i pstrarea sa. Obiectivul principal al acestei tehnologii trebuie s fie acela de a da consumatorului un produs ct se poate de apropiat de cel pe care l-a depozitat albina n fagure. Condiia obligatorie este aceea de a nu scoate din i a nu aduga nimic la miere. De ce nu se comercializeaz pe scar larg mierea n fagure ? Formula este bun dar nu scutit de dezavantaje, dintre care cel mai important este preul de cost ridicat, mierea devenind astfel un veritabil produs de lux. Numai mierea extras poate satisface majoritatea consumatorilor,

rmnnd accesibil posibilitilor lor. Trebuie deci, s-i acordm cea mai mare atenie. Calitatea mierii trebuie respectat chiar nainte de recoltare. Trebuie s evitm, n cursul vizitelor la stupin, s murdrim ramele cu funingine de la afumtor. Mierea supus unui astfel de tratament capt un gust neplcut de fum, mai ales dac exist multe celule necpcite. Tot n acest sens, apicultorul trebuie s tie c mierea este un produs alimentar care necesit mult grij. Se poate spune c o tehnologie uoar, dar raional a mierii trebuie s respecte igiena i calitile mierii, care depind de integritatea constituenilor si. Cldura i umiditatea sunt cele dou elemente care trebuie supravegheate n permanen, de la recoltare pn la consum. Extracia Extracia mierii prin stoarcere este practic abandonat. Ea corespunde unei forme de apicultur pe cale de dispariie, cea cu conie. Folosirea stupului cu rame mobile implic extracia mierii prin centrifugare i recuperarea cerii fagurilor pentru anul urmtor. Extractorul centrifugal (vezi figurile 2 i 3), inventat n secolul trecut, are forme diferite n funcie de destinaie : pentru o exploatare modest cu civa stupi sau pentru o ntreprindere profesionist unde se extrag cteva tone sau zeci de tone de miere n fiecare an. Dar, de la extractorul pentru patru rame acionat manual i pn la extractorul pentru patruzeci sau optzeci de rame acionat de un motor electric, principiul este acelai. Se folosete fora centrifug pentru a scoate mierea din celule i a o proiecta pe peretele intern al cuvei. Fora aplicat fagurelui este n funcie de viteza unghiular a coului extractorului i de raza coului. n extractorul tangenial, ramele sunt aezate tangenial fa de cilindrul virtual pe care micarea coului le face s-l descrie ; n aceste condiii, fora aplicat ramelor este uniform sau aproape uniform pe toat suprafaa (nu se poate extrage dect o singur fa odat). n extractorul radial, fora centrifug aplicat ramei variaz progresiv de la catul inferior pn la speteaz ; n vecintatea axei extractorului, fora centrifug este slab. Fiecare din cele dou sisteme are avantajele i inconvenienele sale. Extractorul tangenial lucreaz mai omogen dect extractorul radial, dar l oblig pe operator s extrag succesiv cele dou fee ale fagurelui. Filtrarea Apicultorul care i condiioneaz mierea pe care o recolteaz poate s se mulumeasc cu purificarea obinut prin pstrarea acesteia n maturator (vezi figurile 4 i 5) minimum trei zile. Este greu s se fixeze un timp de maturare necesar i suficient deoarece aceast operaie depinde de nlimea recipientului folosit (cu ct este mai nalt, cu att purificarea este mai lent) i de vscozitatea mierii, aceasta depinznd la rndul ei de temperatur, coninutul n ap i natura mierii. Dac se folosete un maturator cu termostat la 30C, se poate obine o purificare rapid ; prudent este s scoatem mierea de ndat ce este posibil, i aceasta din mai multe motive. Prin nclzirea continu se favorizeaz formarea de HMF i mierea se c

Search related