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Information Presse - Mai 2014
La Bretagne, le Nord-Pas-de-Calais et la Lorraine
à l’honneur cette année !
Le 12 mai dernier, 8 équipes d’apprentis, de 18 à 25 ans, participaient à la finale du Prix Goût et
Santé des Apprentis 2014, au Pavillon Elysée Lenôtre, à Paris. Pour cette dernière étape du
concours, les candidats sélectionnés ont dû présenter leur « Tartine Santé Nomade » et la faire
déguster à un jury de professionnels. En fin de journée, le verdict est tombé révélant les lauréats
de cette année…
Pour cette 3ème
édition du concours, les apprentis ont redoublé d’imagination et de créativité afin de se
démarquer de leurs concurrents. Le Docteur Jean-Marie Bourre, Président du jury, nutritionniste,
neurotoxicologue et membre de l’Académie de Médecine, a mis en avant la qualité remarquable des
dossiers reçus, l’excellence des argumentaires santé de certaines équipes et les difficultés rencontrées par
le jury pour départager les candidats.
La Bretagne à l’honneur avec le 1er
Prix décerné à l’une des 2 équipes de la Faculté des
Métiers de Bruz (35) pour leur tartine « L’art, la santé et la gourmandise »
Parmi les 8 équipes finalistes, 2 venaient de la Faculté des Métiers de Bruz. Ce sont finalement les 3 jeunes
apprentis créateurs de la tartine « L’art, la santé et la gourmandise » qui sortent vainqueurs du concours.
Portrait de l’équipe et de leur création
L’équipe lauréate du 1er
Prix est composée d’un
élève en 3ème
année de Bac Pro Boucher
Charcutier Traiteur, Nicolas Thouin (22 ans) et de
2 élèves de 3ème
année en Bac Pro Boulangerie
Pâtisserie, Hugo Delalande (23 ans) et Antoine
Pettier (22 ans).
Les apprentis de la Faculté des Métiers de Bruz (35)
sont les grands vainqueurs de la finale du Prix Goût et Santé
des Apprentis 2014
Le Palmarès du Prix Goût et Santé des Apprentis 2014
Annonce des
lauréats
Ensemble ils ont imaginé « L’art, la santé et la gourmandise », un repas complet et équilibré composé de 3
tartines : la « Trouss’artistique » en entrée, la « Tarti’color » en plat et le « Coup de pinceau » en dessert.
Pour commencer : une tartine sur une base de pain aux
noix garnie d’un mélange de chèvre frais, mâche,
tomates, pignons de pin et légumes. Cette tartine
apporte Oméga 3, protéines et minéraux importants
pour le bon fonctionnement de l’organisme. Pour le
plat ce sont : des médaillons de poulet au curry,
des rondelles de courgettes vapeur et des chips de
carottes reposant sur une délicieuse tranche de pain
aux oignons. Pour terminer, la 3ème
tartine se présente
sur une base de biscuit dacquois noix de coco
surmontée de billes de mangues, de dentelle de
chocolat et de chantilly « AOC » à la vanille. Ce repas
peut être dégusté sur place, servi sur une assiette en
forme de palette de peintre en bois, ou emporté dans
un emballage en forme de tartine.
Le 2ème
Prix est attribué à l’équipe féminine de l’U.R.M.A. de Tourcoing (59)
pour leur menu « 3, 2, 1… Croquez »
C’est une équipe 100% féminine du Nord de la France qui a remporté le 2ème
Prix du concours de MAAF !
Portrait de l’équipe et de leur création
Clémentine Dreumont (25 ans), Marie Catel
(21 ans) et Stessy Housaer (18 ans), élèves de 1ère
année qui sont respectivement en CAP Charcuterie,
Mention Complémentaire Pâtisserie et CAP
Boulanger, ont imaginé un repas complet et
équilibré : le « 3, 2, 1… Croquez ! ».
De l’entrée au dessert, les ingrédients associés allient
plaisir gustatif, visuel et bienfaits pour la santé. Pour
débuter : l’ « Echauffement », un délicieux tartare de
saumons aux agrumes sur pain suédois qui apporte des
Oméga 3. Ensuite : le « Plein Effort », une tartine de maïs
(dont la farine limite la présence de gluten) à la volaille
fermière sur concassée de tomates au basilic. Le dessert
« Après l’effort le réconfort » est un pain brioché façon
« pain perdu » accompagné d’une compotée de poires à
la cannelle… 3, 2, 1… Croquez !
Le 3ème
Prix a été décerné à l’équipe de la CMA de la Moselle de Metz (57)
pour leur « Tartine Santé Nomade »
Portrait de l’équipe et de leur création
Pour ce concours, Cynthia Messein (23 ans),
Antoine Dormenval (21 ans) et Vincent Hermann
Rosini (20 ans), tous les trois élèves de 1ère
année en Brevet Professionnel Boulanger, ont
travaillé sur une recette sucrée-salée.
Leur « Tartine Santé Nomade » repose sur un pain
feuilleté multicouches inédit à l’aspect de « cracotte ».
Poire, magret de canard fumé, roquette, mâche et
pignons de pin sont autant d’ingrédients qui la
composent. Cette tartine apporte des nutriments
(lipides, glucides, protides), tant sur le plan quantitatif
que qualitatif, qui sont nécessaires au bien-être physique
d’une personne. Elle se présente dans un emballage
recyclable et biodégradable pratique à emporter.
Les 5 autres équipes en lice pour la finale à savoir :
� L’équipe du CFA Interpro des Ardennes de Charleville-Mézières (08) avec leur « Mousse
Champardennaise »,
� La 2nde
équipe de la Faculté des Métiers de Bruz (35) avec « La Tyrome »,
� L’équipe de la Maison de l’Apprentissage de Saint-Nazaire (44) avec leur « Menu Américain »,
� L’équipe du CFA de la CMA du Loiret d’Orléans (45) avec « La Solognote »,
� L’équipe du Campus des métiers de Niort (79) avec leur « Tartine aux trois plaisirs d’Auvergne »,
sont arrivées 4ème
ex aequo.
Le jury du Prix Goût et Santé des Apprentis 2014 était composé de professionnels du monde de la santé,
de l’artisanat, des métiers de l’alimentaire et des représentants de la Presse spécialisée. Ensemble, ils ont
jugé chacune des créations culinaires sur des critères tels que la créativité, le goût et les qualités
nutritionnelles des recettes.
Photos des recettes et des équipes sur demande
Crédit photo : FokalStudio par Khatim Ketfi & Florian Chamaillé
Service de Presse Prix Goût et Santé
Camille Charon / Elodie Cousin
01.58.56.66.73 - [email protected] - www.cditcecrit.com
Qu’est-ce que le Prix Goût et Santé des Apprentis de MAAF Assurances ?
Le Prix Goût et Santé, qui fête ses 12 ans cette année, valorise et récompense les artisans des métiers
de bouche qui créent des recettes alliant plaisir gustatif et équilibre alimentaire.
Parce que les jeunes apprentis sont les artisans de demain, MAAF Assurances offre aussi
la possibilité aux élèves des Centres de Formation des Apprentis et des Ecoles Professionnelles
de participer à son Prix Goût et Santé des Apprentis.
Ce concours est organisé en association avec l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers
et de l’Artisanat.
Contacts Presse MAAF Assurances :
Isabelle Coutant – 01.47.54.14.82 & Marie-Pierre Michel – 01.53.10.63.57
Le jury d’experts du Prix Goût et Santé des Apprentis 2014