ANALISIS KADAR BESI DALAM BAYAM (Amaranthus tricolor) DENGAN
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM.AbstrakENDANG FITRIAWATI**Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui kadar besi yang optimal dalam bayam
secara Spektrofotometer Serapan Atom. Pada penelitian ini,
digunakan pelarut asam nitrat dengan konsentrasi 0,2 m: 0,6 M: 1,0
M. Diperoleh hsil bahwa kadar besi optimal diperoleh pada
konsentrasi 0,6 M HN03 yaitu dalam daun, 65,3119 ppm dan dalam
batang 43,9566 ppm.Key word; Kadar Besi, Bayam, SSA.
PENDAHULUAN
Bagi negara yang sedang berkembang, kebutuhan dasar yang amat
penting dalam kehidupan manusia adalah pangan disamping sandang dan
papan karena berhubungan langsung dengan proses fisiologis tubuh
manusia. Berbicara tentang gizi makanan ada empat masalah pokok
yang sering ditemui dalam masyarakat yaitu; pertama kekurangan
vitamin A yang dapat menyebabkan Xerevtalmia (sakit mata karena
kekurangan vitamin A), kedua kekurangan kalori protein, karena
daerah penyebarannya luas. Ketiga yaitu, kekurangan zat lodium,
yang menyebabkan penyakit gondok, keempat yakni kekurangan zat
besi, yang menyebabkan anemia.Pemilihan pangan merupakan suatu
proses awal penanganan terhadap bahan makanan sampai menghasilkan
bahan-bahan yang dibutuhkan oleh tubuh. Memilih dimaksudkan untuk
menyiapkan bahan makanan yang mentah untuk diolah menjadi makanan
yang siap konsumsi dengan harapan akan menjadi sesuatu yang
memberikan nilai-nilai gizi yang cukup bagi tubuh. Namun kadang
dalam hal ini seseorang lalai akan kendungan gizi dalam bahan yang
dipilihnya. Terkadang hanya terlihat dari kualitas saja tanpa
memperlihatkan hal yang paling penting, sehingga harga sering kali
dijadikan tolak ukur nilai dalam bahan makanan oleh sebagian besar
masyarakat yang belum mengetahui fungsi suatu zat tertentu dalam
bahan mana zat tersebut ditemukan.Berdasarkan hal diatas, penulis
tertarik meneliti tanaman yang banyak dikonsumsi, murah,
persediaannya banyak, mudah idapatkan dan mengandung zat-zat gizi
serta dapat tumbuh dimana-mana, yaitu bayam. Pada bayam didapatkan
kandungan mineral yang tinggi yaitu zat besi yang sangat penting
dalam proses pembentukan sel-sel darah merah. Perlu dilakukan
penelitian untuk menyelidiki pada konsentrasi berapa pelarut yang
digunakan dapat menghasilkan kadar yang tepat atau optimal dalam
bayam dengan Spektrofotometer Serapan Atom.
METODE PENELITIAN
Dalam penelitian ini dikemukakan defenisi operasional yaitu
kadar besi (Fe) pada bayam yang dianalisis dengan Spektrofotometer
Serapan Atom adalah ukuran kuantitas besi dalam ppm. Bayam adalah
sayur bayam putih yang diperoleh dari pasaran.Optimasi AlatOptimasi
Spektrofotometer Serapan Atom untuk analisis besi, meliputi:
Panjang gelombang = 248,3 nm Arus lampu = 5 mAo Lebar celah (slit)
= 1,0 Ma Batas deteksi = 0,005 bpj Gas pengoksi alat laju alir =
5,5 L/Menit Tekanan = 4,2 Kg/cm2 Gas bakar asetilen alir = 2
L/Menit Tekanan = 0,2 Kg/cm2 Asetilen dengan udara suhu = 2200 oC
Oksigen = 3000 oCOptimalisasi Analisis Fe dalam BayamPada
destruktiur kombinasi residu atau abu dilarutkan dalam asam encer,
asam nitrat dibuat bervariasi sehingga diperoleh konsentrasi asam
nitrat yang menghasilkan absorbansi maksimum.Menyiapkan Larutan
CuplikanDitimbang dengan teliti masing-masing 10 gram contoh untuk
daun dan batang, dalam cawan porselin yang telah dikonstankan, lalu
dipijarkan sampai diperoleh abu yang berwarna keputih-putihan.
Kemudian residu atau abu yang diperoleh itu ditetesi sedikit air,
kemudian diikuti penambahan HNO3 encer (0,2 M) setetes demi setetes
sebanyak 5 ML, lalu dipanaskan sampai kering diatas lempeng
pemanas, dinginkan lagi. Kemudian dilarutkan dengan 2,5 ML HNO3
pekat 1 : 1 sedikit demi sedikit sampai semua abu larut. Larutan
ini dimasukkan dalam labu takar 100 ML dan dicukupkan volumenya
sampai tanda batas (berarti konsentrasi asam nitrat sebagai pelarut
pertama ini adalah 0,2 M)Pembuat Larutan Standar1) Larutan
bakuDilarutkan 0,1000g serbuk Fe dalam 30 ml HNO3 pekat 1:1 sedikit
demi sedikit dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan dicukupkan
volumenya sampai tanda dengan asam nitrat2) Larutan intermediet,
100 mg Fe/liter 0,100 mg Fe/ml Dipipet 10,00 ml larutan sediaan dan
dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml ditambahkan HNO3 pekat 1:1
sampai tanda batas.Dengan menggunakan buret mikro ukuran 10 ml di
turunkan 2,00 ml; 4,00 ml; 6,00 ml; 8,00 ml larutan intermediet,
dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dicukupkan volumenya dengan
aquadest sampai tanda batas. Selanjutnya dilakukan pengukuran
obserban dengan AAS tiap-tiap larutan standar.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Hasil PenelitianHasil penelitian merupakan data yang diperoleh
dari hasil pengukuran absorban cuplikan yang terdiri dari tiga
variasi konsentrasi akhir asam nitrat yang ditambahkan yaitu 0,2 M;
0,6 M; dan 1,0 M dengan menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom
(AAS) diperoleh kadar besi dalam cuplikan, seperti dalam tabel di
bawah ini:
Tabel 2. Hasil perhitungan kadar besi dalam bayamNo Bagian
dengan [HNO3]Serapan (A) Kadar Fe dalam Bayam (mg/kg)
Daun Batang Daun Batang DaunBatang
10,2 M0,2 M0,407 0,26362,680740,3974
20,6 M0,6 M0,4240,28665,311943,9366
30,1 M0,1 M0,3842,25459,134239,0094
PembahasanHasil penelitian dan analisis data menunjukkan bahwa
untuk mengetahui kadar besi dalam bayam ygdianalisis secara
Spektrofotometer Serapan Atom, dalam pencarian optimaasi dengan
membuat variasi konsentrasi HNO3 ygditambahkan pada larutan
cuplikan yaitu 0,2 M; 0,6 M; dan 1,0 M diperoleh kadar besi yang
optimal dalam larutan cuplikan adalah pada konsentrasi asam nitrat
0,6 M, dan yang paling rendah dalam konsentrasi asam nitrat 1,0 M.
Penambahan asam nitrat pada konsentrasi 1,0 M didapatkan kadar yang
paling sedikit karena konsentrasi asam larutan sudah berbeda dengan
kosnentrasi adam dalam larutan baku sehingga mengakibatkan
timbulnya gangguan matriks dan selanjutnya dapat mengurangi
absorban dari larutan cuplikan. Hal ini sesuai dengan pernytaan
(Sugiharto, E., 1990: 94), bahwa jika konsentrai asam dalam cuplkan
berbeda akanmengurangi absorban cuplikan.Konsentrasi asam yang
digunakan pada larutan byg akan dianalisis dengan Spektrofotometer
Serapan Atom sebaiknya diatur pada 0,1 M 1,0 M (Vogel, 1994).
KESIMPULAN
KesimpulanDari hasil penelitian dan pembahasan daapt disimpulkan
bahwa kadar besi yang dianalisis secara Spektrofotometer Serapan
Atom dengan menggunakan HNO3 0,6 M adalah 65,3119 ppm dalamdaun dan
439366 ppm dalam batang.
DAFTAR PUSTAKAAhmad, A. dan Halim, S.L. 1980. Kimia Anorganik.
Bandung: Yayasan Karyawan ITB.Cantle, J.B. 1982. Atomic Absorption
Spctrometri, Techniques and Instrumentation Analytical Chemistry.
Vol. 5, Amsterdam_Oxford, New York: Elsvie Scientific Publishing
Co.Cassarett, L.J. dan Dull, J.M.D. 1975. Texicology. London: Macc
Milan Publishing.Hendayana, S. 1994. Kimia analitik Instrumen.
Semarang: IKIP Semarang Press.Khopkar, S.M.1990. Konsep Dasar kimia
Analitik. Jakarta Universitas Indonesia.Koswara, S. dan Andarwulan,
N. 1993. Metabolise Zat Gizi, Sumber, Fungsi, dan Kebutuhan Bagi
Tubuh Manusia. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.Linder, M.C. 1985.
Biokimia Nutrisi dan Metabolisme dengan Pemakaian Secara Klinis.
Jakarta: Universitas Indonesia.Martin, D.W. Mayes, P.A. dan
Rodwell, V.W. 1984. Biokimia (Harpers Review of Biochemistry) (Alih
Bahasa: A. Dharma dan A.S. Kurniawan). Jakarta: Buku Kedokteran
EGC.
