Slide 1

SKRIPSI

ANALISIS BIAYA MUTU PADA PENERAPAN HACCP DI INDUSTRI FILLET KAKAP MERAH DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI Oleh:Andik Setiawan (07/253652/PN/11153)

Dosen Pembimbing :Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P.Suadi, S.Pi., M.Agr.Sc., Ph.D.

JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA

1Daftar IsiPendahuluanTinjauan PustakaMetodologi PenelitianHasil dan PembahasanKesimpulan dan SaranLatar BelakangSikap selektif dan kritis dari pelanggan dalam memilih produk.HACCP sebagai upaya menjaga dan meningkatkan mutu produk.Analisis Biaya Mutu sebagai dasar untuk mengevaluasi biaya yang di invetasikan pada penerapan HACCP .Kakap Merah memiliki nilai ekonomis penting.TujuanMengidentifikasi dan menganalisis biaya mutu yang diinvestasikan pada penerapan HACCP di industri fillet kakap merah PT. Inti Luhur Fuja Abadi.Mengetahui struktur biaya mutu pada penerapan HACCP pada industri fillet kakap merah PT. Inti Luhur Fuja Abadi.Biaya MutuDasar untuk mengevaluasi investasi dalam program mutu yang dinyatakan dalam pengertian perbaikan biaya, peningkatan laba dan manfaat-manfaat lain untuk perusahaan.Unsur-unsur biaya mutu meliputi :Biaya pencegahanBiaya penilaian Biaya kegagalan internalBiaya ke gagalan eksternal.Biaya Pengendalianuntuk mencegah terjadinya cacat kualitas.Biaya pelatihan kualitas baik internal maupun eksternal.Biaya perencanaan kualitas.Biaya pemeliharaan kualitas.Biaya penjaminan supplier.menentukan produk telah sesuai dengan spesifikasinyaBiaya pengujian secara laboratorium.Inspeksi Mutu.Peralatan pengujian.Audit kualitas.Biaya PencegahanBiaya PenilaianBiaya Kerusakandi temukan sebelum produk di kirimBiaya tindakan koreksi.Biaya pengerjaan kembali (rework).Biaya pengujian ulang.di temukan setelah produk di kirimBiaya untuk keluhan dan pengembalian dari pelanggan.Biaya penarikan kembali.Biaya untuk memperbaiki reputasi.Biaya kegagalan internalBiaya kegagalan eksternalMetodologi PenelitianStudi kasus merupakan studi yang memberikan perhatian pada satu unit atau satu kesatuan unit yang dipandang sebagai kasus secara lebih intensif dan mendetail (Nugroho dan Prasetyo, 1996).Pengambilan data dengan wawancara dan mendokumentasikan data biaya mutu dan produksi bulanan dari tahun 2009-2013.Analisis DataIdentifikasi unsur-unsur biaya mutu.Menganalisis biaya mutu dengan mencari presentase rata-rata unsur-unsur biaya mutu terhadap biaya total bisnis perusahaan dari tahun 2009-2013.Di analisis dengan statistik deskriptif.Profil PT. Inti Luhur Fuja AbadiPT. Bumi Mas Indah tahun 1988, Berganti nama tahun 1995 menjadi PT. Inti Luhur Fuja Abadi.Begerak dalam bidang pengolahan hasil perikanan khususnya proses pembekuan ikan.Pemasaran seluruhnya untuk Ekspor.Menerapkan HACCP sejak tahun 1997Identifikasi Unsur-Unsur Biaya MutuPT. Inti Luhur Fuja AbadiBiaya pencegahan Penyeleksian dan pembinaan supplierPemeliharaan bahan bakuPelatihan kualitas internal dan eksternalPerawatan dan perbaikan mesin serta peralatan produksiPerencanaan kualitas, produksi dan mutuPackingFreonSeragam produksi.LanjutanBiaya penilaianKalibrasi alatPengujian laborat internal dan eksternalPengujian lapangan / surveilanBiaya Kegagalan InternalPekerjaan ulangPengujian kembaliMaster Carton (MC) yang terbuang/rusak. Biaya Kegagalan EksternalContoh PerhitunganBiaya PencegahanPemeliharaan Bahan Baku (Es Balok + Es Tube)Produksi Bulan Januari 2009Es Tube = Produksi Ikan Perbulan x 1,5 x Harga EsEs Tube = 16.429,50 x 1,5 x 320 = 7.886.160 Es Balok = Produksi Ikan Perbulan x 1,5 x Harga Es20Es Balok = 16.429,50 x 1,5 x 5.500 = 6.777.168,7520Pemeliharaan Bahan Baku = Es Balok + Es TubePemeliharaan Bahan Baku = 6.777.168,75 + 7.886.160 = 14.663.329LanjutanBiaya PenilaianPengujian Lab. Internal dan EksternalEkspor Bulan Mei 2009Lab. Eksternal = Jumlah Ekspor x Harga Pengujian EksternalLab. Eksternal = 1 x 1.176.200 = 1.176.200Lab. Internal = Jumlah Ekspor x Harga Pengujian InternalLab. Internal = 1 x 300.000 = 300.000Pengujian Lab = Internal + EksternalPengujian Lab = 300.000 + 1.176.200 = 1.476.200LanjutanBiaya Kegagalan InternalPekerjaan UlangEkspor Bulan Januari 2009Pekerjaan Ulang = 450.000Analisis Biaya MutuBiaya Mutu20092010201120122013Rerata% RerataBiaya Pencegahan791.338.4071.321.946.8341.482.218.7642.439.972.8622.372.721.2711.681.639.62896,52Biaya Penilaian24.433.40034.766.80056.909.80059.862.20056.909.80046.576.4002,67Biaya Kegagalan Internal9.577.40011.382.40015.187.40016.837.40017.247.40014.046.4000,81Biaya Kegagalan Eksternal0000000Total Biaya Mutu825.349.2071.368.096.0341.554.315.9642.516.672.4622.446.878.4711.742.262.428Pertumbuhan Biaya Mutu-65,7613,6161,92-2,77Pendapatan8.939.787.48514.768.553.07528.714.929.80643.250.167.55044.736.784.000Pertumbuhan Pendapatan-65,2094,4350,623,44Jenis Biaya Mutu Tahunan PT. Inti Luhur Fuja Abadi Tahun 2009-2013Produksi Ikan PT. Inti Luhur Fuja AbadiIkan/Thn2009 (Kg)2010 (Kg)2011 (Kg)2012 (Kg)2013 (kg)Total% TotalKakap72.136,30152.890,23204.098,18618.109,18516.096,471.563.330,3648,51Anggoli183.651,0088.980,12203.482,09126.413,97150.638,92753.166,1023,37Kerapu54.753,90249.911,85121.005,2956.016,8897.488,73579.176,6517,97Campuran12.008,50439,00123.312,8582.589,63108.493,13326.843,1110,14Total322.549,70492.221,20651.898,41883.129,66872.717,253.222.516,22Produksi Jenis Ikan PT. Inti Luhur Fuja Abadi Tahun 2009-2013Produk Olahan Kakap MerahPT. Inti Luhur Fuja AbadiProduk Olahan2009 (Kg)2010 (Kg)2011 (Kg)2012 (Kg)2013 (Kg)Fillet72.136152.890204.098488.690482.398Whole Round (WR)126.0975.898Whole Gutted (WG)6.611Whole Gutted Gill Removed Scalled (WGGS)3.32221.189Total72.136152.890204.098618.109516.096Grafik Produk Fillet Kakap MerahAnalisis Biaya Mutu Fillet Kakap Merah20092010201120122013Rerata% RerataBiaya Pencegahan176.943.268410.596.687464.082.6951.350.280.9821.311.640.319742.708.79096,67Biaya Penilaian5.463.30810.798.56817.818.45833.127.74131.459.73719.733.5622,57Biaya Kegagalan Internal2.141.5073.535.3734.755.1759.317.8179.534.3635.856.8470,76Biaya Kegagalan Eksternal0000000Total Biaya Mutu Fillet184.548.083424.930.628486.656.3281.392.726.5401.352.634.419768.299.200100Pertumbuhan Biaya Mutu Fillet-130,2514,53186,18-2,88Pendapatan Fillet1.999.319.5164.587.297.3318.990.148.37223.932.970.66124.728.445.909Pertumbuhan Pendapatan-129,4495,98166,213,32Trend produksi, biaya mutu dan pendapatanfillet kakap merahGambar BGambar ABiaya mutu di PT. ILUFABiaya pecegahan penyeleksian dan pembinaan supplierpemeliharaan bahan bakupelatihan kualitas internal dan eksternalperawatan dan perbaikan mesin serta peralatan produksiperencanaan kualitas, produksi dan mutuPackingfreon seragam produksi.Biaya penilaian kalibrasi alatpengujian laboratorium internal dan eksternalpengujian lapangan / surveilan. Biaya kegegalan internal pekerjaan ulangpengujian kembalimaster carton (MC) yang terbuang/rusak. Biaya kegagalan eksternalKesimpulanLanjutanBiaya pencegahan membentuk rerata proporsi terbesar dari unsur-unsur biaya mutu fillet kakap merah.Pertumbuhan biaya mutu fillet kakap merah mengalami peningkatan di setiap tahunnya tetapi di tahun 2013 mengalami penurunan, dari tahun 2012 Rp. 1.392.726.540 (186,18%) menjadi Rp. 1.352.634.419 (-2,88%) di tahun 2013. Data biaya mutu menunjukkan tidak ada biaya kegagalan eksternal selama kurun waktu 2009-2013.SaranPerusahaan perlu melakukan pembukuan biaya mutu secara keseluruhan, agar perusahaan dapat menganalisis biaya mutu sendiri selain itu juga perusahaan dapat merencanakan biaya mutu setiap tahunnya.Jika perusahaan tetap mempertahankan manajemen mutu pada saat penelitian terlebih lagi dapat ditingkatkan, maka perusahaan tidak perlu ragu lagi untuk melakukan promosi guna meningkatkan jumlah produksi sehingga pada akhirnya perusahaan mendapatkan laba lebih.Sekian Terimakasih