Analisa BTP Dan Bahan Lain

7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain

1/53


2/53


3/53


4/53

Additives or Preservatives

Old-time preservativesunwanted side effect

Limit of total intake & ensuring an adequate

control of the concentration of allowedpreservativesIMPORTANT & STRICT !

List of food preservatives permitted for direct

addition to food for human consumption

has tobe informed (IMPORTANT)

Why do we analyze it ?


5/53

Asam benzoat (2,4-hexadienoic acid)banyak digunakan pada jus buah, keju, kue danroti, dan berbagai produk pangan lainnyasebagai bahan pengawet.

Sifatnya dapat menghambat pertumbuhanmikroorganisme khususnya jamur,penggunaannya sedikit, aman jika ditambahkanpada bahan pangan atau makanan, dan

mempunyai efek treshold tinggi.e!sya!atan yang ada untuk keap dan

minuman ringan maksimum !"" mg#kg, aarketimun dalam botol, margarin, pekatan sari

nanas $jam, jelly%, saus tomat, dan makanan

Asam"enzoat


6/53

!" bahan berbentuk padatan atau semi padatan digiling sampai lembutdan homogen

#" ambil sampel $!% mlatau !% g"' pindahkan ke dalam labu takar %

ml

(" tambahkan sedikit garam )a*l

+" tambahkan pula sedikit larutan !, )aO

%" tambahkan larutan )a*l .enuh sampai volume total mendekati % ml

/" campur dengan baik' diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih

dua .am

0" aduk kemudian saring dengan kertas saring 1hatman' kumpulkanfiltratn2a

3" tambahkan beberapa milliliter larutan !, )aO

4" ekstraksi dengan eter' kumpulkan fase organikn2a

!"uapkan pelarut eter dengan rotar2 evaporator' kumpulkan residun2a5

!epa!asisample#m$m

'ara I $(A), &*+!%


7/53

!" bahan berbentuk padatan atau semi padatan digiling sampai lembut

dan homogen

#" ambil sampel $!%mlatau !%g"' pindahkan ke dalam labu takar %

ml

(" tambahkan air' tambahkan pula sedikit larutan !, )aO

+" tambahkan larutan )a*l .enuh sampai volume total mendekati %ml

%" campur dengan baik' diamkan pada suhu kamar selama kurang lebihdua .am

/" aduk kemudian saring dengan kertas saring 1hatman' kumpulkan

filtratn2a

0" netralkan dengan larutan '! N*l

3" tambahkan % ml*l 2ang sama

4" ekstraksi dengan kloroform $0 ml 6 ! ml filtrat"' pisahkan fase

kloroform' .ika ter.adi emulsi lakukan pengadukan dengan gelas

pengaduk

!" uapkan kloroform dengan rotar2 evaporator dan kumpulkan residun2a5

Bahan mengandung garam


8/53

&% sampel bahan $-" mlatau -" g% ditambah sedikit

larutan &" Na)/ sampai bersifat alkali $ek dengankertas lakmus%

% panaskan pada penangas uap sampai 0olumenyatinggal &"" ml

1% pindahkan ke labu takar -" ml, tambahkan kristalgaram, ampur dengan baik sampai jenuh

2% enerkan dengan larutan Na'l jenuh sampai -" ml

-% biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih duajam

!% gojog kemudian saring dengan kertas saring3hatman, kumpulkan 4ltratnya

5% ekstraksi dengan pelarut organik seperti padapreparasi sampel $i% atau $ii%, kumpulkan residunya

Bahan mengandung alkohol


9/53

larutkan sampel berbentuk residu dari

penguapan pada prosedur preparasi sampeldalam dietileter seukupnya

periksa pada spektrofotometer pada panjanggelombang 5 nm

ookan hasilnya dengan kur0a standar asamben6oat murni dengan konsentrasi ber0ariasi.

!osed$! analisis


10/53

7ampel bahan $(-( ml atau (-( g" dimasukkan

dalam labu destilasi

8ambahkan aquades secukupn2a' )a*l + g 6 !ml

sampel' dan sedikit asam fosfat

7egera lakukan destilasi uap' tampung destilatn2a pada

penampung 2ang berisi ! ml'! N)aO

entikan destilasi .ika telah memperoleh #%-% mldestilat

*uci kondenser dengan #% ml '!N )aO' campurkan

cucian ini pada destilat

9apkan destilatn2a pada penangas uap sampaivolumen2a tinggal # ml

8ambahkan larutan %, kalium permanganat sampai

warnan2a pink

8ambahkan natrium sulfit sampai warna pink hilang

'ara II $(A), &*+!%


11/53

Tambahkan larutan ener asam sulfat untuk melarutkanendapan permanganat oksida dan membuat larutanmenjadi asam

Tambahkan garam Na'l sampai larut menjadi jenuh

7kstraksi dengan 2 8 &- ml eter atau petroleum eter,kumpulkan fase pelarut organiknya

9apkan pelarut organiknya dengan rotary e0aporator,

kumpulkan residunya Larutkan lagi dalam dietil eter

Periksa pada spektrofotometer pada panjang gelombang5 nm

'ookan hasilnya dengan kur0a standar asam ben6oat

murni dengan konsentrasi ber0ariasi.


12/53

p:/idroksi ben6oat $sering disebut paraben%fungsinya dapat menggantikan asam ben6oat.

Persyaratan untuk aar ketimun dalam botol -"mg#kg, ekstrak kopi air 2-" mg#kg, dan pasta

tomat & g#kg

p - %id!o&sibenzoate


13/53

8imbang ! gsampel bahan' dan giling sampai lembut

8ambahkan % ml!, asam sulfat dan kristal garam natrium sulfat $)a#7O+"

secukupn2a

*ampurkan dengan sampel sampai benar-benar homogen dan kering

8ambahkan kristal natrium sulfat secukupn2a

:iling lagi sampai homogen

8ambahkan eter' aduk dengan baik 7aring dengan kertas saing' kumpulkan fltratn2a

9apkan etern2a pada suhu kamar' larutkan residun2a pada '% mletanol

Ambil # l dengan s2ringe' spotkan pada pelat lapis tipis gel silika :'spotkan .uga standar larutan #, etil-' metil-' dan propil-para-hidroksi ben;oat

dalam etanol


14/53

;alam praktek, penggunaan garam ben6oat$natrium ben6oat, kalium ben6oat% lebih banyakdaripada penggunaan asam ben6oat atau p:hidroksi ben6oat.


15/53

!" 7ampel ditimbang secukupn2a' dihomogenisasi menggunakan blenderdengan ditambah aquades kurang lebih ! ml

#" 7entrifugasi' buang padatann2a

(" 7upernatan disaring dengan kertas 1hatman no5 !' filtratn2a

dikumpulkan pada labu takar ! ml

+" >ncerkan dengan larutan '##% Mkstrak dengan campuran metilsikloheksana dengan pentana dengan

perbandingan !?+

0" Pisahkan fase organikn2a

3" Periksa menggunakan spektrofotometer pada pan.ang gelombang ##/

nm

4" *ocokkan dengan kurva standar larutan natrium ben;oat dalam '##%

M


16/53


17/53

7ampel bahan dilembutkan' ditimbang dan dipindahkan ke >rlenme2er

8ambahkan ! ml aquades' tutup dan go2ang-go2ang pada shaker

selama ( menit

7aring ' kumpulkan filtratn2a pada labu takar ! ml

@adikan volume filtrat tepat ! mldengan menambahkan aquadesAmbil ! ml' tambah 0 mlaquades dan ! mlasam asetat glasial

Panaskan sampai hampir mendidih

8ambahkan 0 mllarutan !, nitron' aduk dengan baik

inginkan dan tempatkan pada air dari es 2ang mencair selama # .am

7aring dengan menggunakan kertas saring 1hatman no5 #

*uci endapan 2ang tertingal dengan % mlair es' ulangi sekali lagi


18/53

7ampel bahan % g$atau % ml" ditempatkan pada labu destilasi

8ambahkan !% ml Larutan 3%, w6w asam sulfat dan ! mlLarutan %, #'+-B2lenol dalam asam asetat glasial

*ampur dengan baik pada (%o* dan pertahankan pada suhu

tersebut selama ( menit

8ambahkan ! mlaquades

Lakukan destilasi' tampung destilatn2a pada ! ml larutan #N

)aO

7eban2ak +mldestilat harus terkumpul dalam waktu tidak lebih

dari !% menit' lalu hentikan destilasi

Periksa pada spektrofotometer dengan menggunakan pan.anggelombang +(0 nm

*ocokkan dengan kurva standar larutan natrium nitrat 2ang

dipreparasi dengan cara 2ang sama5

Cara II$ etoda spetrootoetri ('arrat, 1979)


19/53

enteri ?esehatan @I &*+5 adalah untuk daging&- mg#kgdan kornet kaleng -" mg#kg.

it!it


20/53

7ampel daging $# g" diblender dengan ditambah sedikitlarutan '!N)aO panas

Pindahkan ke gelas >rlenme2er % ml 2ang mempun2ai

tutup kaca' cuci blendern2a dengan air panas dan

campuran air cucian ini ke gelas >rlenme2er tersebut8ambah larutan '! N)aO sampai volumen2a mendekati

( ml' tutup

Panaskan pada suhu 3o* selama dua .am' sekali-kali

lakukan penggo.ogan8ambahkan % mllarutan merkuri klorida .enuh' campur dan

dinginkan pada suhu kamar

Cara I (Pearson and Tau"er, 19*+ 'arrat, 1979)

!osed$!analisis


21/53

7aring dengan kertas 1hatman' tampung filtratn2a dengan

labu takar % ml' encerkan dengan air dan go.og sampai

homogen

Pipet # ml' masukkan ke dalam labu takar % ml 2ang

sudah dimasukkan ke dalamn2a reagen :riess $! mlasam

sulfanilat dan !ml reagen -naftilamin"

>ncerkan dengan air sampai volumen2a % ml' campur

dengan baik' kemudian diamkan selama satu .am

Periksa dengan spektrofotometer pada pan.ang gelombang

%# nm' dengan blangko larutan reagen :riess dalam

aquades

*ocokan dengan kurva standar 2ang dibuat seperti pada

analisis garam nitrat dengan menggunakan garam nitrit


22/53

Larutkan ",2*1 gNaN)1dalam &""" mlauades, larutan

ini mengandung ","& N):N#mlSiapkan - gelas 7rlenmeyer, isi masing:masing dengan "

ml, & ml, ml, 1 ml, 2 ml, dan - mllarutan garam nitrat

Tambahkan auades sampai masing:masing 0olumenya"ml, tambahkan sedikit larutan ",&NNa)/ panas

Selanjutnya perlakukan seperti prosedur untuk sampel,

no. dan seterusnya

Plot data absorban 0ersus konsentrasi nitrit, pada sumbu sebagai konsentrasi nitrit dan sumbu C sebagai

absorban

!epa!asi &$!a standa! $n$&analisis nit!it


23/53

Sampel daging diblender dengan ditambah air

seukupnyaSaring dengan kertas saring, kumpulkan 4ltratnya

Panaskan ampuran -" ml larutan ",&N kaliumpermanganat dan -ml larutan asam sulfat pekat,

dan &"" ml auades, kemudian titrasi dengan4ltrat daging sampai =arna permanganat hilang,ookkan dengan standar

Lakukan titrasi sekali lagi dengan mengganti 4ltrat

daging dengan larutan ",& N NaN)1 untuk standar,& ml",& Nlarutan nitrit D ",""12-" gNaN)1.

Cara II ('arrat, 1979)


24/53

Asam sorbat $,2:he8adioni aid% banyak digunakan

sebagai penga=et pada pengolah jus buah, keju,bakeri, dan berbagai produk pangan lainnya.

Asam sorbat mempunyai sifat anti mikroorganismekhususnya jamur, aman sebagai bahan tambahan

makanan $BT>%, penggunaannya sedikit $efektif%,dan mempunyai efek treshold tinggi.

Ambang batas menurut Paturan >enteri ?esehatan@I Tahun &*+5 adalah 1 g#kguntuk keju, -"" mg#kg

aprikot kering dan marmalade, dan & g#kg untukjenis makanan lainnya.

Asam So!bat


25/53

@us buah ditimbang secukupn2a' untuk sampel ke.ucukup # g' diperkirakan mengandung !-# mg asam

sorbat' pindahkan ke dalam labu destilasi

8ambah % mllarutan '!N #7O+dan % g Cg7O+

Lakukan destilasi uap' kumpulkan (% mldestilat

Atur p n2a men.adi %' dengan larutan )aO atau

*l

>ncerkan men.adi % mlPeriksa absorbansin2a menggunakan

spektrofotometer pada pan.ang gelombang #%3 nm

*ocokkan dengan kurva standar

(id-asa%r and Ar-a, 19.)

!osed$!analisis


26/53

(ormaldehida sering dinamakan formalin adalah senya=agolongan aldehida sering digunakan pada pengolahan pangansebagai bahan penga=et karena daya pembunuhnya terhadapbakteri dan mikroorganisme lainnya sangat tinggi.

(ormaldehida dengan protein akan bereaksi membentuk suatusenya=a baru yang bersifat lentur, dan oleh karenanya dalambeberapa hal formaldehida digunakan untuk memperbaiki sifat4sik bahan pangan seperti pada pengolahan mi atau tahu danbeberapa produk makanan lainnya.

>eski pun demikian penggunaan formaldehida yangberlebihan akan sangat membahayakan kesehatan. Senya=aini dapat menimbulkan kematian.

Berdasarkan Peraturan >enteri ?esehatan @I No.5#>7N.?7S#P7@#I#++ tanggal " September &*++, formalindilarang untuk digunakan sebagai bahan penga=et makanan.

*o!maldehida


27/53

7ampel ditimbang kurang lebih !-# g' kemudian

dimasukkan dalam labu destilasi

8ambahkan # mlaquades

8ambahkan % ml larutan !, asam ortofosfat $(PO+"5

@ika kondisin2a belum asam' tambahkan sedikit lagi

larutan asam ortofosfatn2a5

Pasang pada unit destilasi' masukkan u.ung kondensern2a

pada air 2ang diisikan pada penampung5

Culailah melakukan destilasi secara perlahan-lahan

sampai memperoleh destilat kurang lebih 4 ml

>ncerkan destilat men.adi ! mltepat

Pindahkan ! mldestilat ke dalam tabung reaksi bertutup'

tambahkan % ml larutan asam kromotropat5 *ampur

dengan baik' kemudian tutup tabung reaksin2a5

!osed$!analisis(/AO, 190)


28/53

Panaskan pada penangas air selama !% menit

Diarkan ( menit pada suhu kamar supa2a men.adi dingin

Periksa pada spektrofotometer pada pan.ang gelombang

%/% nmdan catat absorbansin2a

Duat kurva standar dengan menggunakan larutan

formaldehida -!% g6ml

itung kadar formaldehida dalam ! ml destilat dengan

mencocokkan absorbasin2a dengan kurva standar itung kadar formaldehida dalam bahan sebagai berikut

ggw

mlg

daFormaldehi /

100*)/(

=

di mana w adalah berat bahan $sampel" 2ang diu.i dalam gram

i l d f ld hid


29/53

8imbang ! g formaldehida

Larutkan dengan aquades sehingga volumen2a tepat !

mlAmbil ! ml pengenceran' tambahkan #% ml '!M )aO

dan ! ml larutan (, #O#netral

8utup wadahn2a dan panaskan pada penangas uap selama

% menit5 7ekali-kali diaduk inginkan pada suhu kamar' kemudian titrasi dengan

larutan asam klorida


30/53

Siapkan kertas 3hatman 2&, potong:potong menjadi ukuran &,- inci

Tempatkan tumpang tindih pada gelas arloji

Timbang & g daging ikan yang sudah dilembutkan pada gelas arlojiyang ada potongan kertas saringnya tersebut

@atakan daging ikan di atas kertas saringBiarkan selama 1 jam

>asukkan dalam desikator yang berisi /S)2 pekat. /ampakan

desikator dengan menyedot udaranya sehingga tekanan di dalamnyatinggal cm/g

Ambil gelas arloji berisi ontohAmbil kertas saring yang paling ba=ah, letakkan di atas ontoh

Seara hati:hati, lipat kertas saring tersebut bersama ontohsehingga terbentuk gulungan keil atau persegi

Casukkan ke dalam suatu wadah

8ambahkan ! ml'# N*l dan ! ml'# M


31/53

E Panaskan sambil diaduk

7aring dengan kertas 1hatman +!5 8ampung filtratn2a pada corong

pemisah

*uci bekasn2a dengan %ml'#N*l5 *ampurkan air cuciann2a padafiltrat

8ambahkan %ml #, hidroksiamin-*l' campur baik-baik selama !

menit

Diarkan ! menit

8ambahkan !ml larutan dithi;one $+mg6l **l("' campur baik-baikselama ! menit

iamkan sampai ter.adi dua fase 2ang memisah

Ambil fase **l(n2a

Periksa pada spektrofotometer pada pan.ang gelombang +4nm5 Duat kurva standar dengan prosedur 2ang sama5 :unakan larutan

dithio;on sebagai standarn2a

itung kadar merkuri dalam bahan dengan mencocokkan dengan

kurva standar


32/53

7nerkan sampel sampai 2"mlke dalam generator arsen

Tambahkan &"ml larutan asam staniumklorida $",11gSn'l./) dalam &""ml1 /'l%

Tambahkan -mllarutan &- potasium iodida

;iamkan selama &- menit

Tambahkan &mllarutan " tembaga sulfat dan +ggranula

seng $En%Segera tutup alat dengan tabung absorber yang berisi

1"""ml larutan reagen $&""" perak dietilditiokarbamatdiampur dengan piridin sampai 0olumenya tepat ""ml%

/entikan reaksi setelah satu jam, dan periksa padasektrofotometer pada panjang gelombang -2"nmdan atatabsorbansinya

Penentuan logam arsen$Fries and :etrost' !400"

Analisis Senyawa


33/53

itimbang % gr sampel halus dan ditambah + ml aquadesdidihkan selama ( mnt dinginkan encerkan sampaitepat %mldisaringfiltrat$-!"

ipipet !ml filtrat$-!" ditambah #%ml lart indigo-karmin $/gr)a-indigotin-disulfonat G aquades %ml panaskan dinginkan G

%ml as5sulfat G aquadest sampai !Lt disaring" dan 0%mlaquades5


34/53

;ipipet -ml 4ltrat $:% ditambah -ml

lart indigokarmin dan 5-"ml auades, kmddititrasi dng lart ".&N ?mn)2misal D B

ml

Standardisasi Lart ?>n)2

dng Na:o8alat

& ml ?>n) ".& N F ".""2&! grtannin

$-"A G -"B% 8 N#".& 8 ".""2&!?adar tannin D 8 &""

-

H N D normalitas ?>n)2


35/53

)ikotin' *!&!+)# dng DC H !/#5#( berasal dari dauntembakau$Nicotiana tabacum dan N.rus-tica "5

aun keringn2a mengandung #-3, nikotin 2g membentukgaram dng asam sitrat dan malat5

>Btrak nikotin berupa cairan seperti min2ak tak berwarna s6dkuning pucat 2g akan men.adi coklat bila terkena udara atau

caha2a57angat higroskopis dan mudah membentuk garam dng

semua asam5

7angat mudah larut dlm alkohol' khloro-form' ether'pet5ether' kerosen' dan min2ak nabati5

Analisis i&otin


36/53

Analisis &$antitatifJ

Pindahkan ! gr sampel bubuk ke dlm erlenme2er %mlbertutup dan G !ml lart #, )aO dng pipet ukur campur merata dng gelas pengaduk tambah #mlpet5ether dan ditutup rapat go.og homogen

iamkan # .am shg lapisan ether bag atas .ernih dipipet!ml cairan ether dan pindahkan ke erlenme2er bersih I

9apkan ether pd waterbath shg volume tinggal #ml tambah !ml aquades G # tetes indikator metil merah

8itrasi dng 5!) *l shg warna hi.au-kekuningan berubahmen.adi merah muda

! ml *l 5!) J !5/##( mg nikotin


37/53


38/53


39/53

ara a eyAndre=

itimbang %gr sampel halus $( mesh" ke dlm erlen-me2erG %gr CgO G # ml aquades

Pasang pendingin balik didihkan pelan-pelan # .am dinginkan kmd encerkan shg tepat %mldisaring

ipindahkan filtrat (ml ke labu godog G !ml As5sulfat$!?4"didihkan sampai volume tinggal !ml

*airan dimasukkan corong pemisah labu godog dibilasas5sulfat $!?4" dan digo.og berkali-kali dng khloroformberturutan menggunakan #%' #' !%' !' !' dan !ml 5

7emua cairan dimasukkan ke corong pemisah' kmdditambah %ml


40/53

*orong pemisah ditambah lagi !ml khloroform digo.og dibiarkan sampai terpisah .elas

cairan bawah dikeluarkan dicampur dng $H!"5Pencucian diulang !B lagiLarutan dlm khloroform $H!" diuapkan solven-n2a

pd water-bath shg tinggal residun2a

dikeringkan dlm oven !o

* sampai bobotkonstan $J bobot kafein kasar"


41/53


42/53

7en2awa sulfit sbg asam sulfit $7O# dlm air" atausbg garam )a-bisulfit )a7O( sering digunakan

sebagai antibrowning en;imatis atau sebagai

bahan pemucat warna5

alam industri gula putih' sulfit digunakan sbg

bahan pen.ernih nira tebu

=esidu sulfit dalam makanan perlu diawasi karena

dikawatirkan berpengaruh negatif bagi fungsi-fungsi organ tubuh 5

Analisis esid$ S$l3t


43/53

ANA2ISIS S32/IT

Analisa residu sul4t dapat dilakukan seara

epat dng titrasi Iodin $indikator amilum%.'ara ini agak kurang ermat KK

Sampel die8trak dng auades, disentrifugedan aliuot di /S)2 Na:karbonat

;ititrasi dng lart standar Iodin "."N

& ml "." N Iodin F &.+ mg S)


44/53

AA0S0S S#*0. ' S1/.561.1

Produk buah kering diblender dng air disen-

trifuge aliquot di G )aO encer digo.og kmddinetralkan dng lart #7O+


45/53

4bre

7>=A8


46/53

@esidu dari penentuan serat kasarmengandung *5 selulosa dan ligninnamun tdk menyajikan seluruh selulosa Olignin yg ada pd bahan a=alnya

Serat kasar dpt digunakan untuk menilaitingkat penyosohan#pemisahan Mbran atau

bekatul dari beras atau biji gandumSerat kasar biasa digunakan sbg inde8 pakan

unggasJ bijian yg tinggi serat kasarnya berartirendah nilai gi6inya $Dpati, lipida, protein%


47/53

Prosedur 2g dikembangkan oleh ennenberg'7tohmann & =autenberg adl5 sbb5 ?

Dahan dihilangkan lipidan2a dng petr5ether' kmddididihkan dlm as5sulfat !'#%, $'#%%)" I (mnt 'disaring dan residu dididihkan dlm lart5 )aO$bebas karbonat" !'#%, $'(!()" I ( mnt'

disaring dng krus :ooch' dikering-kan dlm oven!%o* dan ditimbang' kmd diabukan danditimbang lagi5

Pengurangan bobot karena pengabuan dihitung

sbg serat kasar $crude fibre" 5


48/53

Prinsip ana4isa?

$!"5 5eattin%? menghilangkan lipida $lemak 6

min2ak" dng petr5 eter dalam alat 7oBhlet

$#"5 5i%estion?pertamabahan dididihkan dlm

lartn asam sulfat '#%%) - ( menitK

kedua bahan dididihkan dng lartn5 )aO '(!() - ( menit' kmd disaring dan

dicuci' selan.utn2a dikeringkan sampai bobot

konstan5

engan digesti ini semua gula' pati' dan protein

terhidrolisis dan larut dalam cairan pendidih5

Bo"ot residu 6 "o"ot serat asar


49/53

S1#5SA 8 %160S1#5SA

Se4u4osadan hemiselulosa merupakan karbohidrat 2g paling ban2ak dan paling tersebar meluas di .aringan

tanaman daratanK merupakan pen2usun utama dinding

sel buahan' sa2uran' dan serealia & kacangan $bi.ian"

7ebagian selulosa larut dlm alkali

fraksi 2g tidak larut disebut -selulosa5 Fraksi 2g larut alkali dan kmd me-

ngendap pada pengasaman disebut -selulosa' dan

fraksi 2g tetap larut disebut -selulosa2g terutama me-

ngandung hemiselulosa5 eise4u4osameliputi campuran polisakarida 2g larut

alkali' termasuk mannan' Bilan' galaktan dan araban'

termasuk .uga polimer asam-asam uronat5


50/53

enent$an Sel$losa 8 %emisel$losa

ilangkan lemak bahan dng pencucian etherGethanolidihkan dlm ethanol 3%, utk mencuci bbrp karbohi-

drat 5 Pati dan pektin dieBtrak dng pendidihan dlm airLignin dieBtrak dng pemanasan 0-0%o*' + .am dlm

lart5 )a-klorat 2ang diasamkan5=esidu didigesti dng pendidihan dlm lrt alkali' disa-

ring' residu dicuci 57isa pen2aringan $Hselulosa tak larut alkali" didigesti

dng pendidihan dlm lart5asam mineral dan dianalisis

gula reduksin2a 5


51/53

S19AWAA 1/.0 7:pectic s$bstance:

Pektin merupakan komponen bhn pen2usun utama din-

ding sekunder sel tanaman $disebut lamella tengah"K 2geBtrakn2a dpt dimanfaatkan sbg bahan pengental dan

pen.endal dlm olahan pangan5


52/53

Pektin tersusun dari heteropolisakarida 2g kom-

ponen utaman2a berupa polimer dari as5galaktu-ronat

dan ester metil-galakturonat5 >Btrak pektinmerupakan campuran heterogen dari berbagai DC'

dera.ad esterifikasi dan sering tercampur dengan

galaktan dan araban dalam berbagai kadar5

Pektin dengan era.ad >sterifikasi $>" s6d #, dpt

diendapkan oleh lart5 )a*lK dng >H %, oleh lart5

*a*l# K dng >H 0, oleh lart5 Al*l( K dng >H

!, tak terendapkan oleh elektrolit 5 Pektin dpt

diendapkan .uga oleh aseton' Ce-O $metanol"' >t-

O $ethanol" dan propil-alkohol5


53/53

AA0SA 1/.0

Pektin dapat ditentukan secara gravimetri dari eBtrak air' amm5sitrat'atau *l encer' dng cara 2g meliputi pengendapan oleh alkohol atauaseton' saponifikasi endapan dng alkali dingin' pengasaman'pendidihan dlm asam dan konversi men.adi endapan as5pektat$poligalakturonat bebas ester-metil" 5

8an% 4e"i uu $ petat -% tersaponiiasi diendapan s"% Ca#

petat5 Pada metoda titrimetri $euel' !4+(" pektin disaponifikasi dng )aO'

sedikit di asamkan' diendapkan dng etanol 4/,' dicuci' dilarutkandengan lart alkali standar berlebihan' dan kelebihan alkali dititrasi dnglart asam standar5

Documents

Analisa BTP Dan Bahan Lain