all voi & Noi ricette

7/21/2019 all voi & Noi ricette

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INDICE

Carciofi ripieni a Varoma.....................................................................................................................3

Crepes...................................................................................................................................................3

Pasta con carciofi e patate....................................................................................................................3

Risotto alla melagrana..........................................................................................................................3Risotto pompelmo e radicchio..............................................................................................................4

Rotolo di verza farcito..........................................................................................................................4

Sformatini di melanzana.......................................................................................................................5

Tagliolini ai peperoni............................................................................................................................5

Torta di zucca.......................................................................................................................................5

Zuccotto di marroni..............................................................................................................................

Colom!a pas"uale #amici$....................................................................................................................

Cornetti.................................................................................................................................................%

Crema di tofu all&arancia......................................................................................................................%

'essert di mele.....................................................................................................................................%

(adPur)...............................................................................................................................................*Panini alla francese modificati.............................................................................................................*

panna da cucina #o "uasi$.....................................................................................................................*

Passatelli...............................................................................................................................................*

Polpettone di seitan..............................................................................................................................+

,uiche di cipolle con pasta al vino......................................................................................................+

Risotto alle mandorle e carote..............................................................................................................+

Sun-ocaccia......................................................................................................................................../

Zuppa di farro...................................................................................................................................../

0peritivo -antastico...........................................................................................................................

Pat) di 1live.......................................................................................................................................

Snac2 al Rosmarino............................................................................................................................

(ousse di Tonno................................................................................................................................

Pennette alla Contadina......................................................................................................................

Risotto ai -unghi................................................................................................................................

Rotolo al vapore 'elizie dell&1rto...................................................................................................3

(ousse al Cioccolato.........................................................................................................................4

Semifreddo della (amma..................................................................................................................5

Torta moresco.....................................................................................................................................5

lassa Reale.......................................................................................................................................5

Pan di Spagna.....................................................................................................................................

Risotto al limone................................................................................................................................Pasta per pane o pizza........................................................................................................................

Crema catalana...................................................................................................................................%

Panini al latte......................................................................................................................................%

6accala& Con 1live 7 Capperi............................................................................................................%

6archette Con 8ova...........................................................................................................................*

Casatiello Sugna Pepe 7 8ova...........................................................................................................*

Ciam!ella 6olognese..........................................................................................................................*

Crema 6ianca.....................................................................................................................................*

'olce 'i Cioccolata 0l Varoma.........................................................................................................*

'olce 'i San Valentino......................................................................................................................*

irelle 0ll&uvetta................................................................................................................................+(inestra 'i Patate..............................................................................................................................+

9idi 'i Primavera..............................................................................................................................+



Pasta 7 :enticchie..............................................................................................................................+

Pesce ;n Crosta.................................................................................................................................../

Petti 'i Pollo 0llo Zafferano............................................................................................................../

Risotto Campagnolo.........................................................................................................................../

Sor!etto 0rco!aleno.........................................................................................................................../

Spaghetti 0l Sugo 7stivo..................................................................................................................../Spaghetti Con Carciofi......................................................................................................................./

Sugo 0lle Zucchine Crude < Sedanini 0l -orno...............................................................................

Torta 0lle Patate.................................................................................................................................

Torta 'egli Sposi................................................................................................................................

Torta 'i Pas"ua 8m!ra......................................................................................................................

Torta Rustica 'i Patate 7 Zucca.........................................................................................................

Torta Salata.........................................................................................................................................

Torta Stella.........................................................................................................................................

Treccia 6rioche..................................................................................................................................

8ova Ripiene 0i -unghi.....................................................................................................................

Colom!a Rustica Pas"uale #rivista ++%$.........................................................................................31rzetto Con Piselli #0prile ++*$......................................................................................................3

Cavolfiore 0l ratin #9ovem!re ++*$.............................................................................................3

arganelli 0lle 9oci #'icem!re ++*$..............................................................................................3

Reginette Con -unghi 7 Zafferano #(arzo +++$.............................................................................3

;nvoltini 'i Verza #(arzo +++$........................................................................................................4

(accheroni 0l Caprino 7 Salsiccia #(arzo +++$............................................................................4

8ova Con Spinaci #rivista ///$........................................................................................................4

Spuma 'i -ragole ;n Coppa #rivista ///$........................................................................................4

Sformato 0lla Panna #rivista ///$....................................................................................................4

,uiche 'i (elanzane #rivista ///$..................................................................................................5

P1:79T0 7ST;V0 #Rivista ///$....................................................................................................5

1RZ1 C19 0SP0R0; 7 P7P7R19; #rivista ///$.....................................................................5

R;S1TT1 C0(P091:1 #rivista ///$........................................................................................5

608:7TT; '; V7RZ0 C19 C0R97 #rivista ///$......................................................................

R1T1:1 '; V7RZ0 -0RC;T1 #rivista ///$................................................................................

-09T0S;0 '; V7R'8R7 #rivista ///$.........................................................................................

0SP0R0; 0::1 Z060;197 S0:0T1 #rivista ///$.................................................................%

V7RZ0 0::=;9'197S;090 #rivista ///$...................................................................................%

P;CC1:1 -:09 '; V7RZ0 C19 -19'8T0 #rivista ///$........................................................%

86090 -R;8:090 #rivista ///$...............................................................................................*

T0:;0T7::7 0::7 -R01:7 #rivista ///$.............................................................................*-09T0S;0 '; -89>; C19 1RZ1 #rivista ///$........................................................................*

:inguine 0lla Polpa 'i ranchio 9el 6occale #rivista ///$............................................................*

P1:79T0 C19 -0;1:; 7 V7RZ0 #'icem!re ///$..................................................................+

(inestra 'i -arro #'icem!re ///$...................................................................................................+

Ta?adin 'i Villa #'icem!re ///$......................................................................................................+

Zuppa 'i Ceci 7 am!eretti #'icem!re ///$..................................................................................+

Pensiero '&amore #ennaio //$.....................................................................................................+

T1RT0 '; C1(P:70991 #(aggio //$....................................................................................3/

Pennette con asparagi #maggio //4$................................................................................................3/



Carciofi ripieni a Varoma

;ngredienti(Dose per 4 persone)@

% carciofiA 4/ gr. di parmigianoA 3/ gr. di pecorinoA uovoA spicchio di aglioA 5/ gr. di olioA

mazzolino di prezzemoloA 5// gr. di ac"uaA limoneA sale e pepe ".!.

Pulite !ene i carciofiA tenendo solo la parte piB tenera tagliatene una parte di punta e praticate un

taglio a croce sul fondo. (etteteli a !agno in ac"ua acidula #con l&aggiunta di limone$ per circa 3/

min. 9el !occale grattugiate i formaggi@ 3/ sec. vel. Tur!o e tenete da parte. rattugiate il

prezzemolo e l&aglio@ / sec. vel. 5 con lame in movimentoA poi unitelo ai formaggi. 0malgamate

l&uovoA il prezzemolo e i formaggi nel !occale@ / sec. vel. 34. Riempite i carciofi con "uesto

compostoA aprendoli !ene per facilitare l&inserimento del ripieno. 0dagiateli nel Varoma e irrorateli

con metD dell&olio. 9el !occale versate l&ac"uaA il sale e una fetta di limone posizionate il Varoma e

cuocete@ 4/ min. circaA temp. VaromaA vel. . Condite i carciofi con il rimanente olio di oliva e

serviteli caldi.

Crepes

;ngredienti@

4 uovaA // g di farinaA E lt di latteA 3/ g d&olio o !urro mor!ido a piacere.

;nserire nel !occale tutti gli ingredienti@ / sec vel 5. Prima di utilizzarloA lasciate riposare il

composto per 3/ minuti.

Pasta con carciofi e patate

;ngredienti (Dose per 4 persone)@

5/ gr. di pasta FditaliniFA 4 carciofi #solo il cuore$ oppure 3// gr. di carciofi surgelatiA // gr. di

patate pulite e tagliate a dadiniA scalognoA 3/ gr. di pomodori secchi sminuzzatiA // gr. di

pomodori maturi // gr. di prosciutto crudo a dadini #oppure pancetta affumicata$A // gr. di

caciocavallo tritato grossolanamenteA cucchiaio di prezzemolo tritatoA 3/ gr. di olio di olivaA %//

gr. di !rodo #oppure ac"ua e dado$A sale e pepe ".!.

;nserite nel !occale lo scalogno e l&olio@ 3 min. //G vel. 4. 8nite i pomodori secchi@ 5 sec. vel. 5.

0ggiungere il prosciutto o la pancetta@ min. +/G vel. . ;nserite la farfallaA i pomodori freschi

senza semiA il cuore dei carciofi affettatiA le patateA sale e pepe@ min. //G vel. . Versate la pasta e

lasciate insaporire @ min. //G vel. . 0ggiungete il !rodo !ollenteA salate e cuocete@ / min. //G

vel. . 0 fine cottura unite il prezzemolo e il caciocavallo. (escolate con la spatolaA travasate in unazuppiera e servite.

Risotto alla melagrana

;ngredienti@

scalognoA 4/ gr. di pancettaA 5// gr. di riso ar!orio per risottiA melagraneA mela smithA // gr.

di gam!erettiA // gr. di Calvados #grappa di mele$A cucchiaio di prezzemolo tritatoA litro di

!rodoA 4/ gr. di olio.

;nserite nel !occale l&olioA lo scalogno e la pancetta@ 3 min. +/G vel. 4. 0ggiungete la mela s!ucciata

e tagliata a spicchi@ 3/ sec. vel. 3. 8nite i gam!eretti e cuocete 5 min. //G vel. . ;nserite la farfallasulle lameA versate il riso e tostatelo 3 min. //G vel. . Spruzzatelo con il calvados. 8nite i chicchi

della melagrana #tenendone da parte un po& nella risottiera$ e il !rodo e cuocete 3 min. //G vel. .



:asciatelo riposare per minuto poi versatelo nella risottiera insieme alla melagrana. 8nite il

prezzemolo tritatoA amalgamate con il cucchiaio di legno e servite.

Risotto pompelmo e radicchio

;ngredienti (Dose per 4 persone)@35/ gr. di riso 0r!orio per risottiA 5/ gr. di radicchio trevisanoA pompelmo #solo il succo@ 5/

gr.$A 3/ gr. di !urroA 3/ gr. di olio eHtravergine d&olivaA scalognoA %5/ gr. di ac"ua e dado 6im!I #o

!rodo$A 3/ gr. di parmigiano grattugiatoA sale e pepe ".!.

:avate il radicchio e tritatelo@ / sec. vel. 5. 8nite lo scalogno e l&olio@ 3 min. //G vel. 4. ;nserite

la farfalla nel !occaleA versate il riso e tostate@ min. //G vel. . 0ggiungete il succo di pompelmo

e cuocete@ min. //G vel. . Versate l&ac"ua !ollente e il dado 6im!I #o il !rodo$A aggiustate di

sale e cuoceteA regolandovi a piacere sul tempo di cottura@ 35 min. //G vel. . 0 cottura ultimata

versate in una risottieraA unite !urro e parmigianoA amalgamate e servite.

Rotolo di verza farcito


* foglie di verza largheA // gr. di pancetta a fettine rotondeA 3// gr. di patateA 5/ gr. di provolone

dolceA 4/ gr. di !urroA un cucchiaio di olio di olivaA spicchio d&aglioA 35/ gr. di ac"uaA timo e sale

Scottate in ac"ua !ollente salata le foglie di verza per 5 min. circa. Scolatele e asciugatele con carta

scotteH. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia senza spaccarla. Stendete ogni foglia

su carta forno sovrapponendole leggermente formando un rettangolo. Coprite con la pancetta.

PelateA lavate le patateA tagliatele a rondelle sottilissime e adagiatele sulla pancetta. ;nsaporite con

un po& di sale e timo. (ettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lem!i laterali.

(ettete nel !occale l&ac"ua e un po& di sale min. a Varoma vel. . 8ngete la vaporieraA sistemate il

rotolo e cuocete per 4/ min. a Varoma vel. o . Terminata la cottura togliete il Varoma e svuotate

il !occale. ;nserite nel !occale il !urroA il timo e l&aglio 3 min. //G vel. . Tagliate il rotolo a fette

alte e servite con !urro fuso aromatizzato.

Sformatini di melanzana

;ngredienti@

%// gr. di melanzaneA 35/ gr. di pelatiA 5/ gr. di cipollaA 4/ gr. di parmigianoA 3/ gr. di latteA 5/ gr. di

olio di olivaA 5/ gr. di !urroA "ualche foglia di !asilicoA sale e pepe ".!. 3 fette di pancarr)A uovaA

pizzico di origano.

S!ucciate le melanzaneA tagliate fette rotonde e le rimanenti a dadini. (ettetele tutte in un

colapastaA salatele e lasciate che scolino. 6agnate il pancarr) nel latteA fate soffriggere nel !occale la

cipolla con 3/ gr. di olio@ 3 min. //G vel.. :avate sotto l&ac"ua corrente le melanzane a dadiniA

strizzateleA aggiungetele al soffritto e insaporite@ 4 min. //G vel. . 8nite saleA pepeA origano e il

pancarr) !en strizzato. -rullate tutto@ / sec.A vel. 5. 0ggiungete le uovaA il parmigiano e

amalgamate@ / sec.A vel. 3. (ettete da parte. ;n una padella antiaderente friggete con il rimanente

olio le melanzane a fette e sgocciolatele su carta assor!ente im!urrate e riempite con il composto

preparato stampini da sformato #o stampini per cr)me caramel$A "uindi coprite il fondo di ogni

stampino con una delle fette di melanzana. Sistemate gli stampi nel VaromaA versate nel !occale 5//

gr. di ac"ua con un pizzico di saleA posizionate il Varoma e cuocete@ 3/ min. temp. Varoma vel. .(ettete da parte gli sformatini. 0 !occale pulitoA preparate la salsa di pomodori sciogliete il !urro@

3 min. +/G vel. A unite la dadolata di pomodoroA saleA pepe e lasciate cuocere@ / min. //G vel. .



Sformate dagli stampi gli sformatini adagiandoli su un piatto da portataA contornate con la salsa

preparata e decorate con foglie di !asilico.

Tagliolini ai peperoni

;ngredienti@ peperone verdeA rossoA gialloA confezione di taglioliniA // gr. di vino !ianco seccoA 3/ gr. di

olioA 5/ gr. di spec2A cucchiaio di dado 6im!IA parmigiano a piacereA sale ".!.

Tagliare a listarelle i peperoni e lo spec2. (ettere da parte. 9el !occale olioA peperoni e dadoA

soffriggete@ 5 min. //G vel. #fateli soffriggere per il tempo necessario ad eliminare l&ac"uaA non

devono asciugare troppo$. 0ggiungete il vino !ianco e lasciate evaporare@ min. temp. Varoma vel.

. 8nite lo spec2 e proseguite la cottura@ min. //G vel. . Cuocete i taglioliniA conditeli col sugo

preparato ed una manciata di parmigiano.

Torta di zucca


4// gr. di zucca cottaA // gr. di zuccheroA // gr. di farinaA // gr. di !urro mor!idoA 5/ gr. di

cacao amaroA 4 uovaA dose di lievito per dolci.

(ettete nel !occale lo zucchero e le uova@ 4/ sec.A vel. 4. 8nite la farinaA la zuccaA il !urro mor!ido

e il cacaoA "uindi frullare@ min. da vel. 3 a vel. . 8nite il lievito e amalgamate@ vel. 34A pochi sec.

Versate in una tortiera precedentemente im!urrata e cuocete in forno caldo a */G per / min. #;l

tempo di cottura ) indicativo perchJ puK variare a seconda del tipo di forno$.

C19S;:;1@ Perfetta per una colazione o una merendaA "uesta torta puK sostituire "uella al

cioccolatoA con un vantaggio@ contiene meno calorie. Come dessert puK essere accompagnata da

panna montata.

Zuccotto di marroni

;ngredienti@

// gr. di marroniA 3// gr. di mascarponeA uovoA 35/ gr. di pan di spagna in 3 fetteA 5/ gr. di

amarettiA cucchiai di li"uore all&amarettoA cucchiai di zuccheroA cucchiai di RhumA foglia di

alloroA sale ".!.A ac"ua ".!.

-ate a velo lo zucchero@ 4/ sec. vel. da 4 a Tur!o. ;ncidete i marroni e lessateli in ac"ua salata con

l&alloro. S!ucciateli e riduceteli a purea@ / sec. da vel. 4 a Tur!o per / sec. (ontate il tuorlo conlo zucchero a velo e incorporate il mascarpone. 'ividete il composto a metD. 0d una metD unite gli

amaretti s!riciolati e il li"uore all&amaretto all&altra metD i marroni frullati e il Rhum. Rivestite con

la pellicola uno stampo da zuccotto e foderate con una fetta di pan di spagna spennellato con Rhum

e ac"ua in parti uguali. Spalmate sul fondo la crema agli amarettiA coprite con la seconda fetta di

pan di spagna spennellatoA spalmate la crema ai marroni e sovrapponete la terza fetta di pan di

spagna. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno ore.

Coloma pas!uale "amici#

;ngredienti (2 colombe)@

5/ gr. farina // 3// gr di manito!a / gr. 6urro 5 gr. Zucchero // gr. scorzette di aranciocandito #infarinate$ 35 gr. lievito di !irra 5/ gr. :atte // gr. uvetta #ammollata e asciugata$ 5/ gr di



pinoli 4 uova intere. Per la glassa@ al!umi montati a neve 5/ gr di mandorle ridotte in polvere 4/

gr di zucchero a velo mandorle a lamelle.

;nserite nel !occale il lievito con il latte@3 sec. 4/ gradi scarsi vel. 3. 0ggiungere// gr. farina /

sec. vel. 5 coprite con il misurino e lasciate lievitare per ora. 0zionare 3 sec. vel. 5 e versate dal

foro %/ gr. ac"ua e 5/ gr. di farina / sec. vel. 5A spatolando. Coprite con il misurino e lasciatelievitare per ora e mezza. 0ggiungete poiA dal foro del coperchioA le uovaA il !urroA lo zucchero e il

sale@ / sec. vel. 5. Con le lame in movimento fate cadere dal foro del coperchio la restante farina@

/ sec. vel. 5. :avorate poi a vel. spiga 5 min. 0d apparecchio fermo aggiungete dal foro del

coperchio la frutta candita passata nella farinaA l=uvetta e la !uccia raschiata di un=arancia@ / sec.

vel. 3. Versate l=impasto in uno stampo di carta per colom!a #io ne ho usati due un po= piB piccoliA

dose perfetta$ mettete a lievitare in forno spento per 5 ore. ;nfornate a */ gradi per circa 3/

minuti. 0malgamate agli al!umi montati a neve le mandorle sminuzzate e lo zucchero a velo.

7straete dal forno le colom!eA cospargete con la glassa e le mandorle a lamelleA rimettete in forno a

solidificare per 5 minuti.

Cornetti

;ngredienti@

gr.5// farina gr.5/ zucchero gr.5/ !urro mor!ido 4 uova se grandi 3 gr. 5/ di latte cu!etto di

lievito un pizzico di sale.

;nserire nel !occale il latte e riscaldarlo per min. temp. 4/ vel. . 0ggiungere il lievito e scioglierlo

nel latte / sec. vel 5A inserire le uova il !urro lo zucchero e la farina con un pizzico si sale e

amalgamare per 3/ sec. a vel. . Poi impastare per 3/ sec. vel. spiga. :asciar lievitare l&impasto nel

!occaleA dopo la lievitazione togliere l&impasto porlo su una spianatoia infarinata e stenderlo in un

rettangoloA tagliarlo a triangoli se si vogliono i cornetti giD farciti porre sul lato largo la farcitura

voluta #nutellaA cremaA marmellata$ arrotolarli fino ad arrivare alla punta del triangolo curvarli a mK

di mezzaluna farli lievitare nuovamente e porli in forno caldo a //G per circa / min. cospargerli

con zucchero a velo.

9ote@ Se si congelano toglierli dal congelatore la sera prima lasciarli lievitare tutta la notte e al

mattina infornarli.

Crema di tofu all$arancia

;ngredienti@

// gr di zucchero scorza di un limone */ gr di marmellata di arance / gr di limoncelloA

arancello o mandarinetto 4// gr di tofu

Polverizzare a vel. tur!o // gr. di zucchero con la scorza di un limone. ;nserire */ gr. di

marmellata di aranceA / gr. di limoncelloA arancello o mandarinetto e 4// gr. di tofu. :avorare il

tofu a vel.da a 4 incrementando molto lentamenteA spatolando e raccogliendo il composto sul

fondo per il tempo necessario per ottenere una crema mor!ida e omogenea #circa min.$. 9el

frattempo disporre un pezzetto di !iscotto savoiardo sul fondo di una coppetta e !agnarlo con un po&

di li"uore agli agrumi. Versare la crema di tofu nelle coppette e guarnire con una spolverata di

cocco grattuggiato.

9ote@ Servire !en fredde.



Dessert di mele

;ngredienti@

3 mele 3/ gr di ac"ua limone %/ gr di zucchero / gr di cacao in polvere alcuni savoiardi

S!ucciare e tagliare a pezzi 3 mele (etterle nel !occale insieme a circa 3/ gr. di ac"uaA il succo diun limone e %/ gr. di zucchero -rullare per / sec. vel. 5 Cuocere per 5 min. +/ gradi vel. 4 0 metD

cotturaA dal foro del coperchioA aggiungere / gr. di cacao in polvere 0 cottura ultimata frullare

ancora per / sec. vel. 'isporre un pezzo di !iscotto savoiardo in stampini da !udino e versarvi

all&interno la crema di mele. 7ssendo piuttosto li"uidaA il !iscotto tenderD a venire a galla@ spingerlo

giB con un cucchiaino cosL che si inzuppi !ene e resti sul fondo.

9ote@ Servire freddo. ;l cacao tende a coprire il gusto della melaA "uindi non !isogna metterne

troppo.

%adPur&

;ngredienti@ dose di pur) per !im!I uovo parmiggiano!urro #o stracchino se lo vuoi piB leggero$pezzetti di

scamorza affumicataA provolaA o altro formaggio stagionato a piacere.

0l termine della preparazione del pur)A mantecare con tutti gli ingredienti sopra esposti. (ettere il

composto in una pirofilaA cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno a gratinare per una

decina di minuti circa.

Panini alla francese modificati

;ngredienti@

3 mis. :att lievito di !irra mis. olio di semi / gr zucchero / gr sale // gr farina integrale //

gr crusca // gr farina tipo F/F // gr farina tipoF//F

;nserire nel !occale olio latte zucchero lievito@4/G 4/ sec vel.. -arina sale vel 5 / sec M min. vel

spiga. :asciare lievitareA stendere l impasto #non troppo sottile$ attendere ancora ora e metterli in

forno preriscaldato per circa / min.

panna da cucina "o !uasi#

;ngredienti@

mis. :atte 4 mis. olio di semi

;nserire nel !occale il latteA poi con le lame in movimento vel. 5 aggiungere olio di semi. -rullare da

vel.5 fino vel. * per 3/ secondi.

9ote@ 'a utilizzare "uando si e& senza la vera panna.

Passatelli

;ngredienti@

4 uova 4/ gr. pane raffermo / gr. Parmigiano una noce di !urro sale pepe noce moscata

;nserire nel !occale parmigiano e pane a pezzetti vel. tur!o / sec.A aprire il coperchio e riunire ilcomposto con la spatola "uindi ripetere l&operazione. 0ggiungere le uovaA il !urroA saleA pepe e noce

moscata e impastare a vel. per 3/ sec. spatolando. Togliere il composto dal !occaleA formare una



palla con le mani e metterla nello schiacciapatate #con i fori larghi$. !uttare i passatelli che escono

dall&attrezzo direttamente nel !rodo !ollenteA lasciarli cuocere pochi minuti "uindi servirli spolverati

di parmigiano.

Polpettone di seitan

;ngredienti@

scalogni 3/ gr di olio 5// gr di seitan al naturale prezzemolo 5/ gr di farina integrale

setacciata / gr di latte.

(ettere nel !im!I scalogni con 3/ gr. di olio@ 3 min. //G vel. 0ggiungere 5// gr. di seitan al

naturale a pezziA un po& di prezzemolo tritatoA 5/ gr. di farina integrale setacciata e / gr. di latte@

lavorare gli ingredienti per 5 min. circa a vel. varia!ile tra 3 e fino ad ottenere un impasto sodo ma

!en omogeneo. Se necessarioA aggiungere un pochino di latte o di farinaA a seconda dei casi.

-ormare con l&impasto un polpettoneA passarlo nel pangrattatoA disporlo in una teglia unta d&olio e

metterlo a cuocere in forno per circa 3/ min. a */G

'uiche di cipolle con pasta al vino

;ngredienti@

Per l&impasto@ 3// gr di farina %5 gr.di vino %5 gr. di olio sale ".!.

Per la farcitura@ *// gr. di cipolle affettate 3/ gr. di olio // gr. di gruviera tritato 3/ gr. di

parmigiano grattugiato // gr di panna 5/ gr di latte uova sale e pepe ".!.

(ettere tutti gli ingredienti per l&impasto nel !occale@ / sec. vel. e 4/ sec. vel Spiga. 'ividere la

pasta in partiA di cui una il doppio dell&altraA e con il pezzo piu& grande foderate una teglia # cm$.

Preparate il ripieno inserendo la farfalla nel !occale con olio e cipolle @ / min //G vel. 8nite

latteA pannaA uovaA formaggiA sale e pepe@ / sec. vel. Versate il composto nella teglia foderataA

stendete il restante pezzo di pastaA tagliatelo a strisce e formate un reticolato sulla superfice.

Cuocete in forno preriscaldato a */G per 4/ min. circa

Risotto alle mandorle e carote

;ngredienti@

etto di mandorle carote 3/ gr. di olio spicchio di aglio 3 etti di riso 5/ gr. di vino !ianco

%// gr. di ac"ua !urro e parmiggiano a piacere.

Tritare etto di mandorle #io le preferisco pelate$@ / sec. vel. 5 e conservare a parte. Tritare carote a vel. 5 o per pochi secondi e tenere da parte. (ettere nel !occale 3/ gr. di olio e uno

spicchio d&aglio@ 3 min. //G vel. ;nserire la farfallaA mettere 3 etti di riso nel !occale e tostare per

min. //G vel. Sfumare con 5/ gr. di vino !ianco@ min. //G vel. 8nire il trito di mandorle e

caroteA versare %// gr. di ac"ua e unire il dado vegetale@ cuocere per 3 min. a //G vel. 0

cottura ultimata mantecare con !urro e parmigiano.

9ote@ Prestare molta attenzione ai tempi di cotturaA pena ritrovarsi alla fine con una ro!a papposa

ottima per farci delle polpette da impanare e !uttare nel padellone di frittura.

Sun(ocaccia

;ngredienti (2 colombe)@//gr di farina 5//gr. di ac"ua patata lessa #almeno //gr$ lievito di !irra # cu!etto 3/gr$ 3/

gr di sale cucchiai di olio di oliva cucchiaino di zucchero.



;nserire nel !occale l&ac"uaA il saleA lievitoA zucchero e olio@ min. 4/GC vel.4 0ggiungere la patata

lessa@5 sec. vel.4 8nire la farina@ 3/sec. vel.5 e min. vel. Spiga. Versate il tutto in un paio di

teglie medie precedentemente oliateA copriteleA e lasciatele crescere per almeno h e 3/ min.

;rrorrare la superfice delle focacce con olio eHtravergine di oliva e sale. ;o aggiungo anche

pomodorini e origano.... i pomodorini spingeteli nell&impasto.... -orno a //GC per 35 minuti circa

#anche meno$ 9ote@ :a vera focaccia pugliese prevede che la farina sia mista fra semola e tipo F//F. ;o le miscelo

e faccio 4//gr di // e // gr di semola.

Zuppa di farro

;ngredienti@

5/ gr di farro l e mezzo di ac"ua dado !im!I ".!. sedanoA carotaA cipolla e una foglia di salvia

3N4 di misurino di salsa di pomodoro N misurino di olio di oliva.

Prima tritare il farro min a vel % e metterlo da parte. Se si vuole che rimangano dei chicchi piB

grandiA dare tre colpi di tur!o soltanto. ;nserire nel !occale l&olio con sedanoA carota e cipolla 3 min//G vel 4 ;nserire il farroA l&ac"uaA il dadoA la foglia di salvia e la salsa di pomodoro facendo

cuocere per 4/& a //G vel Volendo si puK sfruttare il vapore e mettere nel varoma delle verdure da

cuocere. Completare la zuppa con crostini di pane e formaggio grattugiato.

)peritivo (antastico

;ngredienti #'ose per persone$@

5/ g. -ragole fresche o congelate 35/ g. Sor!etto al limone 5/ g. :i"uore al limone o

maraschino 4 crodini 4// g. 0c"ua

-are sor!etto al limone. ;nserire nel !occale@ fragoleA sor!ettoA li"uore e ac"ua@ 3/ sec. Vel.

8nire i crodini e servire.

Pat& di *live

;ngredienti #'ose per / persone$@

3// gr. di olive nere snocciolate e cotte al forno

+/ gr. di olio eHtravergine di oliva

spicchio d&aglio

cucchiaino di origano

sale ".!.

;nserire nel !occaleA dal foro del coperchio con lame in movimento #vel.$ olive e aglio@

/ sec. vel.

Raccogliere il trito con la spatola e unire / gr. di olioA sale e origano@

vel.3 per min. o piBA finchJ il composto sarD !en amalgamato.

(ettere in un vasettoA coprire con il restante olio e conservare in frigorifero.

7& ottimo per tartineA !ruschette e per condire spaghetti.

Snac+ al Rosmarino

;ngredienti #'ose per / persone$@/ g. di aghi di rosmarino 5// g. di farina %/ g. di olio di oliva // g. di ac"ua / g. di sale

5/ g. di strutto cu!etto di lievito di !irra



;nserire nel !occale gli aghi di rosmarino e cucchiaio di farina@ / sec. Vel.

0ggiungere struttoA olioA lievito e ac"ua@ / sec. Vel e min. e O Vel. spiga.

:=impasto deve risultare mor!ido e liscio. (etterlo da parte e lasciarlo lievitare per 4/ min. in luogo

tiepido. Stendere l=impasto dandogli la forma di un rettangolo alto circa cmA tagliare dei

!astoncini larghi cm. e O e lunghi 5 cmA spennellarli con olio e cuocerli in forno preriscaldato a

//G per / min. circa.

%ousse di Tonno

;ngredienti@

scatola di tonno da %/ g. rossi d=uovo 1lio di arachidi limone 3 fogli di gelatina

etchupA senapeA saleA pepe ".!.

(ettere a !agno i fogli di gelatina in ac"ua tiepida per / min. circa

Preparare la maionese. #Con la farfalla$ ;nserire nel !occale i rossi M sale M pepe M succo di O

limone M cucchiaino di senape.

Posizionare il misurino sul coperchio eA con le lame in movimento a vel.3 introdurre l=olio a filo per min.Nmin. e O

0ggiungere il tonno@ / sec. Vel.4

0ggiungere 2etchup M cucchiaio di limone@ / sec. Vel.3

0ggiungere la gelatina strizzata@ / sec. Vel.

Versare in uno stampo !agnato

Tenere in frigo per 45 ore prima di servire

Pennette alla Contadina

;ngredienti@

5// g. di pennette %// g. Pomodorini invernali maturi // g. di olio spicchi di aglio

peperoncino cucchiai di pecorino grattugiato

;nserire nel !occale olio M aglio M peperoncino@ 3 min. //G vel.

9el frattempoA lavare i pomodoriniA aprirliA inserirli nel !occale dopo avere tolto il peperoncino e

l=aglioA continuare la cottura@ 5 min. Temp. Varoma Vel.

0 fine cottura togliere il tuttoA versandolo in una coppa. ;nserire nel !occale #senza lavarlo$ litro e

O di ac"ua e portare ad e!ollizione@ / min. //G vel.

,uando l=ac"ua !olleA versare le pennette M sale grosso e cuocere per i minuti specificati sulla

confezione //G vel.

Scolare la pasta e condirla con il pomodoro.

Risotto ai (unghi

;ngredienti per * persone@

5// gr. di riso

5/ gr. di funghi secchi

cipolla

*/ gr. di !urro o olio

mis. di vino !ianco

litro di ac"ua M cucchiaio di dado 6im!I

PrezzemoloParmigiano grattugiato con il 6im!I prima di iniziare #/ sec. Vel. Tur!o$

sale ".!.



Rinvenire i funghi secchi in ac"ua tiepida per O ora.

;nserire nel !occale@ metD funghi strizzatiA olio #o !urro$A e cipolla 3 min. //G vel.3

Posizionare la farfallaA inserire il riso e il vino min. vel.

0ggiungere l=ac"uaA il dadoA i restanti funghiA il sale e cuocere 5 min. //G vel.

Cospargere parmigiano e prezzemolo

Rotolo al vapore , Delizie dell$*rto

;ngredienti@

5// gr. Carne macinata

5// gr. Verdure a scelta

salsicce 3 fette prosciutto cotto

4 sottilette uova

panino secco

Parmigiano dado 6im!I

1dori #cipollaA carotaA sedano$

O lt. tra ac"ua e vino !ianco0glioA salviaA rosmarinoA sale e pepe

Tritare parmigianoA panino seccoA aglioA salvia e rosmarino@ #// sec vel. Tur!o$

8nire carneA salsicciaA uovaA saleA pepe e amalgamare #3/ sec. Vel. 3$

'isporre l=impasto ottenuto su due fogli di carta da forno allargando in modo da stendervi sopra le

fette di cotto e le sottilette e da poter arrotolarli per formare polpettoni che verranno sistemati nel

varoma

Tritare gli odori #/ sec. Vel. 4$

0ggiungere ac"uaA vinoA sale e dado #45 min. Varoma Vel. $

9el frattempo preparare le patate da inserire nel cestello e i piselli #o altro$ da sistemare nel vassoio

del varoma.

,uando il li"uido !olle inserire il cestello e posizionare il varoma e cuocere #3/ min. Varoma vel.$.

0 fine cotturaA frullare la salsina nel !occaleA aggiungere cucchiaio di farina e cuocere #34 min.

//G Vel.$.

Tagliare a fette il rotoloA disporre il tutto su di un piatto da portata e condire con la salsina.

Strogonof

;ngredienti@

2g. di carne mista cipolla tagliata foglia di alloro misurino di farina Sale ".!.

misurini di vino rosso 5/ g. di !urro // g. di panna da cucina

Tritare la cipolla a vel.4

-ar soffriggere nel !occale la cipolla con il !urro per 3 min. //G vel.

;nfarinare e salare la carne. ;nserire la farfallaA unire la carne infarinata e salataA unire la foglia di

alloro i due misurini di vino rosso e cuocere@ / min. //G vel. unire la panna e cuocere per altri

min. //G vel.

9ote

,uesto piatto si accompagna !ene con il pur) di patate.

Se rimane del sugo puK essere utilizzato per condire la pasta.

%ousse al Cioccolato



;ngredienti@

// gr. Cioccolato fondente

// gr. :atte 4 uova

5 gr. di !urro mor!ido

#-acoltativo 5/ gr. di panna fresca per guarnire$

Tritare il cioccolato #/ sec. Vel. Tur!o$

8nire il latte e cuocere # min. %/G vel.4$

'al foroA con le lame in movimento aggiungere il !urro a pezzi e i tuorliA uno alla voltaA lavorando

per / sec. Vel.%.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

9el frattempoA lavare e asciugare il !occaleA inserire la farfalla e montare gli al!umi con un pizzico

di sale per circa min. Vel.3.

8nire delicatamente gli al!umi montati al compostoA versare in uno stampo e riporre in frigo

#7ventualmente montare la panna per 45+/ sec. Vel.3 con farfallaA in un !occale !en freddo e

guarnire la mousse$

Semifreddo della %amma

;ngredienti@

pan di spagna per foderare lo stampo #vedi ricetta FPan di SpagnaF$ 5// g. -ragole 5// g.

Panna da montare Succo di 4 limoni 4/ g. di zucchero 6uccia di limone mis. 0c"ua M

maraschino o limoncello

-are lo zucchero a velo con le !ucce di limone@ 3/ sec. Vel tur!o

;nserirvi il succo di 3 limoni@ / sec. Vel.3 #mettere da parte$

-are lo sciroppo@ ac"ua M // g. di zucchero M maraschino # mis.$@ 4 min. +/G vel #mettere da

parte$

-are la salsa di fragola@ 4// g. -ragole M // g. Zucchero M succo di limone @ 5 min. */G vel.4

(ontare la panna@ min. circa vel.3 inserendovi a filo il succo di limone zuccherato

-oderare uno stampo con fette di pan di spagna !agnate con lo sciroppo. Riempire con la panna

aromatizzata con il succo di limone. (ettere nel congelatore per almeno ore. Servire con salsa di

fragola

Torta moresco

;ngredienti@3// g. di farina // g. di zucchero // g. di !urro mor!ido // g. di latte // g. di cioccolato

fondente 3 uova !ustina di lievito pizzico di sale.

Tritare il cioccolato@ / sec. vel. tur!o. 0ggiungere tutti gli altri ingredienti@ 3/ sec. vel.5A e per

ultimo il lievito@ / sec. vel.5A spatolando.

Versare il composto in una teglia #diam. 4 cm.$A im!urrata e infarinata e cuocere in forno caldo a

/G per 5/ min. ,uando sarD freddaA ricoprirla con lassa Reale #vedi ricetta$A codini di cioccolato

o granella colorataA darD tono a "uesta ottima torta.

-lassa Reale



;ngredienti@

5/ g. di zucchero al!ume cucchiaio di succo di limone

;nserire nel !occale lo zucchero e farlo a velo@ vel. da / a tur!o per 3/ secondi. 8nire la chiara

d&uovo e il limone@ 4/ sec. vel.

Pan di Spagna

uova

5/ gr. di farina

5/ gr. di zucchero

!ustina vanillina

!ustina di lievito per dolci

pizzico di sale

-are lo zucchero a velo sec. vel .tur!o unire le uova / sec. vel. 4

versare attraverso il foro del coperchio #con lame in movimento vel. %$ la farinaA la vanillinaA il

sale e per ultimo il lievito@ 4/ sec. vel. %

versare in una tortiera e cuocere in forno per / min. a /GA 5 min. a */G e 5 min. a //G. 7&

un&ottima !ase per le torte farcite #vedi@ Semifreddo della mamma$

Risotto al limone

;ngredienti@ 'ose per persone@ 5// gr. di risoA scorzetta gialla e succo di limoneA A// lt. di

ac"uaA cucchiaio di dado 6im!IA tre tuorliA 5/ gr. di parmigianoA 5/ gr. di !urroA sale ".!

;nserire nel !occale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la scorzetta di limone@ /

sec. vel. *. Posizionare la farfallaA unire l&ac"uaA dado e il succo di limone@ min. //G vel. .

0ggiungere il riso e cuocere@ 3 min. //G vel. . (ettere in una risottiera !urroA parmigianoA tuorliA

versarvi il risottoA aggiustare di sale e mescolare rapidamente. :asciare riposare "ualche minuto

prima di servire.

Pasta per pane o pizza

;ngredienti@

5// gr. di farina // gr. di ac"ua // gr. di latte cu!etto di lievito di !irra / gr. di olio di oliva

eHtravergine / gr. di sale / gr. di zucchero

Versare nel !occale l&ac"uaA il latteA il lievitoA l&olio lo zucchero e scioglierlo@ 5 sec. Vel. 45.

0ggiungere il sale e la farina@ 5/ sec. Vel. piB min. a Spiga. :asciare lievitare l&impastoA per

circa un&oraA coperto ed in luogo caldo. Spalmare la teglia con olio e strutto e stendere la pasta.

Crema catalana

;ngredienti@

%5/ g. #% O cu!iletes$ de lecheA Iemas de huevoA cucharada de almidKn para cremas o maizenaA

// g. # cu!iletes$ de azBcarA la piel de un limKnA sKlo la parte amarilla.

Ponga en el vaso muI secoA el azBcar I glasse 3/ secundos a velocidades 5%+ progresivo. 0nada la

piel de limKn I repita la operaciKn. Cuando estJn !ien glaseados agregue la lecheA las Iemas I el



almidKn o maizena. Programe * minutosA temperatura +/GA velocidad 4. 8na vez el tempo

terminadoA de?e girar minuto mDsA aproHimadamenteA Ia sin temperaturaA para "ue la crema no se

corte. Vuel"ue rDpidamente en cazuelitas individuales I de?e enfriar. 0ntes de servirA espolvoree con

azBcar I "ueme la superficie con un hierro candente o con el utensilio adecuado.

Panini al latte

;ngredienti@

5// g. di farinaA 5/ g. di latteA 5/ g. di olio di semiA uovoA cucchiaino di zuccheroA pizzico di

saleA ci!etto di lievito di !irra

;nserire nel !occale latteA olioA uovoA saleA zucchero e lievito / sec. vel. 4. aggiungere la farina e

lavorare spatolando / sec. vel. e 3/ sec. vel. spiga #se l& impasto risultasse mor!idoA aggiungere

un pK di farina$. lasciar lievitare l& impasto all& interno del !occale per circa un& oraA dopodich)

formare delle palline non troppo grandiA ma neanche troppo piccoleA tipo polpetteA sistemarle nelle

teglie e lasciar ancora lievitare fino al raddoppio del volumeA prima di infornareA volendo

spennellare la superficie con l& olio e cuocere a // per 5N/ min. circa. con una dose ne escono piB o meno una trentina. #la ricetta l& ho ricopiata dal vecchio forum$

.accala$ Con *live E Capperi

;ngr.@ 5// gr. di !accalD a pezziA 3// gr. 'i pomodori maturi sgocciolatiA N mis. di olioA N cipolla

affettataA spicchio d&aglio schiacciatoA cucchiaio di capperiA 5/ gr. di olive verdi snocciolateA

cucchiaio di prezzemolo tritatoA sale e pepe ".!.

;nserite nel !occale olioA cipollaA aglio e rosolate 3 min. //GA vel. . 8nite i pomodoriA i capperiA le

oliveA il sale e il pepe. ;nserite il cestelli con i pezzi di !accalD e cuocete per circa / min. //GA vel.

. 0 fine cottura versate il !accalD in una pirofilaA unitevi la salsa e cospargete con il prezzemolo.

.archette Con /ova

;ngr@ 4// g di pasta !ris) #un impasto da ricetta !ase$A / g di ricottaA 5/ g di !urro mor!idoA 5

uova sodeA 3 cucchiai colmi di maioneseA un cucchiaio di senape delicataA un cucchiaio di

prezzemolo tritatoA poca pasta d&acciugheA insalatina fresca di stagione.

-ate la pasta !ris) e tenetela in frigo per 5 minutiA poi stendetela col mattarello e foderate degli

stampini ovali im!urrati. 6ucherellate il fondo della pasta e cuocete a %/G per 5 min. lasciate

raffreddareA sformate e mettete le !archette su un piatto da portata. tagliate a metD due uova sodeAtogliete i tuorli e metteteli nel !occale con la maioneseA la senapeA la ricotta e il prezzemolo tritato@

/ sec vel 3. Tagliate a spicchi le altre uova e adagiatele nelle !archette. (ettete il composto di

maionese nella siringa e decorate le !archette a piacere. 0ggiungete ai 5/ g di !urro mor!ido mezzo

cucchiaino di pasta d&acciughe e mescolate il tutto. (ettete al centro di ogni !archetta un ciuffo di

composto di pasta d&acciughe. servite le !archette con insalatina fresca condita e cosparsa con i due

al!umi sodi tritati.

Casatiello Sugna Pepe E /ova

;ngr@ 5// g di farinaA5 g di lievitoA // g di salame napoletanoA // g di ciccioli di sugnaA 5 g di

sugnaA g di saleA g di pepeA un uovo per l&impasto M 4 uova per la decorazioneA // g d&ac"ua.;nserite nel !occale ac"uaA lievitoA sale@ 5 sec vel 4. 0ggiungete 4// g di farina@ / sec vel 5.

:asciate lievitare nel !occaleA coprendo con una !usta di plasticaA per 3/ minuti. 0ggiungete poi la



sugnaA l&uovoA i ciccioliA il salameA il pepe e la restante farina@ 3/ sec vel 4A poi 3/ sec vel spiga.

0dagiate l&impasto acciam!ellandolo in una teglia im!urrata e infarinata col foro centrale di / cm

di diametroA trattenendone un pugnetto. 'isponete le uova sull&impasto e"uidistanti tra loro facendo

una leggera pressione. Con la rimanente pasta formate dei serpentalli che disporrete a croce sulle

uovaA decorando con grani di pepe. :asciate lievitare fino a che l&impasto a!!ia raggiunto "uasi il

!ordo della teglia. ;nfornate a //G per / minuti e a!!assate la temperatura a */G per altri 5minuti.

Ciamella .olognese

;ngr@ 5// g di farinaA // g di zuccheroA 5/ g di !urro freddo da frigoA uovaA una !ustina di

lievitoA scorza grattugiata di limoneA 5/ g di latteA un pizzico di sale.

;nserite nel !occale zuccheroA uovaA !urro e sale@ 4/ sec vel 3. 8nite farinaA limoneA lievitoA latte e

impastate a vel per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. -ormate con la pasta due

cilindriA spennellate con al!ume e cospargete di zucchero. ;nfornate a */G per 3/ minuti.

Crema .ianca

;ngr@ %/ g di zuccheroA // g di mandorle pelateA 5/ g di cioccolato !iancoA 3/ g di !urroA // g di

latte.

;nserite nel !occale zucchero e mandorle@ /E3/ sec vel +. Riunite il composto con la spatola e

frullate per / sec vel + fino a polverizzarlo. 'al foro del coperchio !uttate il cioccolato a pezzi@ vel

5. -ermate e aggiungete !urro e latte@ 4 min 5/G vel 4. Travasate la crema ottenuta in vasetti e

conservateli in frigo.

Dolce Di Cioccolata )l Varoma

;ngr.@ // gr. di nocciole tostate e spellateA 3 uovaA 3// gr. di cioccolato fondenteA // gr. di panna

frescaA // gr. di !urroA / gr. di zuccheroA cucchiaio di fecola di patateA zucchero a velo.

Tritare le nocciole@ 5 sec. vel. 5 e tenetele da parte. Tritate il cioccolato / sec. vel. Tur!oA

aggiungete la panna e il !urro e cuocete@ 4 min. /GA vel. 4. Travasate il tutto in una ciotola e

sciac"uate il !occale. ;nserite i 3 tuorli e lo zucchero e montate min. vel. 3 con le lame in

movimento a vel. 3 inserite dal foro del coperchio la fecolaA il cioccolato e le nocciole e lasciate a

vel. 3 per "ualche secondo. Travasate il tutto in una ciotola. ;nserite la farfalla sulle lame e montate

gli al!umi aggiungendo n pizzico di sale@ min. vel. 3 ;ncorporate gli al!umi al composto dicioccolato con un cucchiaio o un forchettone di legnoA con movimenti non circolari ma dal !asso

verso l&alto. ;nserite nel !occale N litro di ac"ua e portate ad e!ollizione. -oderate il vassoio del

Varoma con un foglio di carta da forno e travasateci il composto preparato. Chiudete il Varoma ed

appoggiatelo sul coperchio "uando comincia ad uscire il vapore. Cuocete 3/ min. temp. Varoma vel.

. 0l termine della cottura il dolce si sarD gonfiato e rassodato. Rovesciate su un piatto da portata

#possi!ilmente ovale$ e lasciate raffreddare. Tagliatelo poi a "uadretti o losanghe di circa H cm. e

cospargete con zucchero a velo. Servite pezzettini per persona accompagnando il dolce con crema

inglese o salsa alla frutta o panna semimontata.

Dolce Di San Valentino



Per la pasta@ // gr. di farinaA 5/ gr. di fecola / gr. di zucchero 3 uovaA sapore di vaniglia noce

di !urro N misurino di curacao 3// gr. di cioccolato !ianco in scaglie // gr. di granella di

mandorle N !ustina di lievito.

Per la crema@//gr. di mascarpone /gr. di zucchero a velo 5/gr. di cioccolato fondente a scaglie

tuorli d&uovo.

Preparazione@ per "uesto dolce occorre uno stampo a forma di cuore. Tritate le mandorle / sec. vel

% distri!uite sul fondo dello stampo precedentemente im!urrato. ;nserite nel !occale la farinaA la

fecola e il !urro5 sec. vel. * 0ggiungete le uova lo zucchero il sapore di vaniglia e il lievito 3/ sec.

vel. * Versate il preparato nello stampo e cuocete in forno per 3/ minuti a */G. P7R :0

CR7(0@inserite nel !occale lo zucchero / sec. vel. + aggiungete il cioccolato a pezzi e tritate /

sec. vel. %. 8nite i tuorli e il mascarpone / sec. vel. 5 ,uando il dolce ) freddo tagliate a metD e

!agnate le parti interne di li"uore. Spalmate la parte interna di crema e coprite l&altra metD che

spalmerete a sua volta con la crema. Tagliate a scaglie il cioccolato e fatelo cadere a pioggia sul

dolce. 'ecorate il cuore con una rosa rossa

-irelle )ll$uvetta

;ngredienti@oo gr. di farina A %/ gr. di zucchero A cu!etto di lievito di !irra A uovo intero e 3

tuorli A / gr. di !urro A !ustine di vanillina A 5/ gr. di latte A 5/ ml d&ac"ua A pizzico di sale A

// gr di uvetta sultanina A zucchero a velo A 5// ml di crema # vedi ricetta !ase $.

;nserite nel !occale ac"ua A latte uova !urro vanillina sale lievito zucchero e farina e lavorate / sec.

vel. N%. Controllate l&impasto e azionate ancora min. vel. Spiga@ ;nserite l&impasto in una ciotola

chiusa e conservate al fresco #ma non in frigo $ per tutta la notte@ :a mattina tirate una sfoglia di 3N4

mm. stendetevi la crema cospargetela con l&uvetta precedentemente lasciata in ammollo in ac"ua A

arrotolate delicatamente il tutto e tagliate delle strisce di A5 cm di spessore .0dagiatele su carta da

forno sistemandole !ene copritele con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare a 35G H 4/N5/ min

circa . ;nfornare a +/GN//G H 5N/ min. 0 cottura ultimata cospargete le girelle con zucchero a

velo

%inestra Di Patate

;ngr H 4E. 5// g di patateA 5/ g di !urroA // g di cipollaA / g di prezzemoloA / g di !asilicoA 5/ g

di granaA un lt d&ac"uaA */ g di dado !im!I.

(ettete nel !occale granaA !asilico e prezzemolo@ 3/ sec vel +. (ettete da parte. ;nserite nel !occale

!urro e cipolla@ 3 min +/G vel 4. ;ntanto s!ucciate le patate e tagliatele a ?ulienne con l&appositoutensile. Passatele sotto l&ac"ua correntre e aggiungetele alle zucchine nel !occale@ 5 min //G vel .

;nserite ac"ua e dado@ min //G vel . Versate la minestra in piatti fondi e cospargetela con

a!!ondante grana verde precedentemente preparato. 7& gradevole anche tiepida nei pranzi o nelle

cene estive.

Nidi Di Primavera

;ngr@ *// g di spinaciA // g di patateA // g di parmigianoA // g di fontina dolce spezzettataA //

g di prosciutto cotto in una sola fettaA 5/ g di !urroA saleA pepeA noce moscata.

:avate !ene gli spinaciA lessateli in ac"ua leggermente salata e scolateli. (ettete nel !occale 5// gd&ac"ua e E cucchiaio di sale grosso@ 5 min //G vel . 0ggiungete il cestello con le patate a pezzi@

/ min //G vel . Togliete il cestello e lasciate scolare !ene le patate. (ettete nel !occale il !urro@



min //G vel . 0ggiungete il prosciutto a dadiniA le patateA gli spinaci !en scolatiA la noce

moscata e il pepe. 0malgamate con la spatola. ;m!urrate una pirofila rettangolare o "uadrata di

circa 3/ cm di lato e versate le verdure rosolate. :ivellate con la spatola e formate 4 incavi

schiacciando leggermente con il misurino. (ettete in ognuno un tuorlo senza spaccarlo. (ontate gli

al!umi a neve con un pizzico di saleA aggiungete il parmigiano e incorporatelo delicatamente con la

spatola. Versatelo a cerchio intorno ai 4 tuorliA formando cosL 4 nidi. (ettete in forno caldo a */G per / minutiA dando circa 5 minuti di grill. 0ppena l&al!ume si sarD rappreso e leggermente dorato

senza far indurire molto i tuorliA togliete dal forno la pirofila e servite i nidi caldi.

Pasta E 0enticchie

;ngr.@ 35/ gr. di tu!etti piccoliA // gr. di lenticchieA 3 pomodori pelatiA spicchi d&aglioA olio ".!.A

lt. di ac"uaA una manciata di prezzemolo tritatoA sale e pepe ".!.

;nserite nel !occale l&ac"uaA le lenticchie e l&aglio. -ate cuocere per circa / min. //G vel. .

0ggiungete nel !occale olioA sale e pepe e pomodori e lasciate cuocere ancora per / min. //G vel.

. Versate la pasta e cuocete * min. //G vel. . 0 cottura ultimata versate il tutto in una pirofila ecospargete con prezzemolo. 6uon appetitoQ Ciao @$

Pesce In Crosta

;ngr.@ // gr. di pasta sfoglia #vedi ricetta !ase$A // gr. di tranci di salmoneA 5 o ciuffetti di

spinaciA aromi #prezzemolo e timo$A 3/ gr. di !urroA sale e pepe.

Cospargete il pesce con gli aromiA avvolgetelo in carta stagnola e inseritelo nel Varoma. Sul vassoio

sistemate i ciuffi di spinaci con !urro e sale. ;nserite nel !occale // gr. di ac"uaA posizionate i

Varoma sul coperchio e cuocete 3/ min. vel. 3 temp. Varoma. -ate la sfoglia e sistemateci sopra gli

spinaciA "uindi il pesce sgocciolato e chiudete a forma di pesce. Sistemate in una teglia im!urrata ed

infornate per / min. a //G.

Petti Di Pollo )llo Zafferano

9el !occaleA mettere mezza cipollaA carotaA sedanoA aglio e rosmarinoA misurini di ac"uaA di

vino !ianco e mezzo di olio@ vel %A / sec. (ettereA nel VaromaA lasciando la salsa nel !occale #deve

cuocereQ$ il petto di pollo #riempito con una fetta di prosciutto$ e delle patate tagliate a pezziA salare

e impostare 4/ min.A vel A5 3 a temperatura Varoma. 0 cottura ultimataA nel !occale aggiungere un

po= di farina e !ustina di zafferano #e del peperoncinoA se piace$@ vel. maH e versare sul pollo. 8n

consiglio@ non riempire troppo il Varoma eA eventualmenteA mettere le patate a contatto con il fondoe sopra il pollo #in "uesto modo le patate cuociono meglio$

Risotto Campagnolo

35/ g di risoA 4// g di verzaA // g di salsicciaA 5/ g di fagioli !orlotti cottiA // g di vino rossoA

3/ g d&olioA 3/ g di !urroA mezzo scalognoA parmigiano grattugiatoA un cucchiaio di prezzemolo

tritatoA dadoA saleA %5/ g d&ac"ua o !rodo.

:avate la verza in ac"ua calda e tagliatela a liste piuttosto alte. ;nserite nel !occale lo scalogno e

l&olio@ 3 min //G vel . ;nserite la farfalla sulle lame A mettete il riso e il vino e tostate min //G

vel senza misurino. 0ggiungete l&ac"uaA il dado e il sale@ 5 min //G vel . 0 metD cottura unite ifagioli e portate a termine la cottura. 0ggiungete il prezzemoloA il !urro e il parmigianoA mescolate

con la spatola. :asciate riposare un minuto nel !occale e servite.



Soretto )rcoaleno

;ngr.@ meleA pera e mezza !anana@ 5// gr. tagliati a pezzi e congelati oppure@ 5// gr. di melone

#tagliato a pezzi e congelato$A 5// gr. di pesche #tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di fragole

#tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di al!icocche #tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di ciliegie#tagliate a pezzi e congelato$A 5// gr. di 2ii #tagliato a pezzi e congelato$. Per ogni 5// gr. di frutta

occorrono 5/ gr. di zucchero ed un al!ume.

-ate lo zucchero a velo@ vel. % per / sec. 8nite la frutta congelata a pezzi e l&al!ume@ mescolate

prima a vel. *A poi a Tur!o mantecando con la spatola per min. circa. Togliete il sor!etto e

conservatelo in freezer. Procedete con gli altri gusti. Consiglio@ cominciare a mantecare dalla frutta

piB chiara fino ad arrivare alla piB colorata cosL non occorre lavare il !occale ogni volta.

Spaghetti )l Sugo Estivo

;ngr.@ ciuffetti di prezzemoloA 34 foglioline di !asilicoA spicchio d&aglioA scorza intera dilimone #solo la parte gialla !en lavata$A sale e pepe ".!.A mis. di olio di olivaA succo di un limoneA

4 cucchiai di grana. 7sec.@

;nserite nel !occale la scorza del limone e portate a vel. Tur!o per "ualche secondo. 0ggiungete il

prezzemoloA il !asilicoA l&aglioA il saleA il pepe e l&olio e soffriggete 5 min. //G ve. . Cuocete gli

spaghettiA scolateli e aggiungete il succo del limone e il grana. Serviteli caldi.

Spaghetti Con Carciofi

;ngr@ 5 carciofiA una cipollaA 5/ g di pancettaA mezzo misurino d&olioA 5/ g di !urroA saleA pepeA un

dado per !rodoA parmigianoA 4// g di spaghetti.

Pulite i carciofiA tagliateli in piccole fette e fateli marinare in ac"ua e limone per / minutiA "uindi

scolateli. ;nserite nel !occale olioA !urroA cipolla@ rosolate 3 min //G vel A aggiungete la pancetta

tritata e i carciofi e fate rosolare 3 min //G vel . SalateA pepate e aggiungete E !icchiere di !rodo

e lasciate cuocere / min //G vel . :essate gli spaghetti al denteA metteteli in una padellaA

spolverizzate con parmigianoA spadellate pochi minuti e servite.

Sugo )lle Zucchine Crude 1 Sedanini )l (orno

;ngredienti @ mis. di vino !ianco seccoA mis. di olioA N cipollaA zucchine piccole e frescheA 3foglie di mentaA mis. di parmigiano.

;nserite nel !occale l& olioA il vino e la cipolla e cuocete / min. //G vel. 4. 0ggiungete le zucchine

e le foglie di menta e portate la velocita& a tur!o H o 3 volte. :asciate riposare H / min. Cuocete i

sedanini e scolateli al denteA aggiungete il parmigianoA mescolate e fate gratinare in una pirofila in

forno H circa 5 min. a //G. 6uon appetito

Torta )lle Patate



;ngr@ 35/ g di patateA 5/ g di farinaA // g di !urroA */ g di zuccheroA // g di latteA // g di

panna frescaA uovaA // g di fichi freschi spezzettati #o secchi$A // g di uvetta sultanina

ammor!iditaA 5/ g di cioccolato fondenteA una !ustina di lievito per torteA un cucchiaio di rhumA

!uccia grattugiata di mezzo limoneA un cucchiaio di pangrattatoA // g d&ac"uaA zucchero a velo.

(ettete l&ac"ua salata nel !occale@ min temp varoma vel . Posizionate il varoma con le patate atocchetti@ / min vel temp varoma. Travasate l&ac"uaA sciac"uate il !occale con ac"ua fredda per

raffreddarloA inserite la farfalla. (ettete zuccheroA uovaA !urroA scorza di limoneA pannaA latte e

rhum@ un min vel 34. 0ggiungete farina e lievito@ 5/ sec vel 4A inserendo contemporaneamente le

patate dal foro del coperchio. Togliete la farfalla dal !occale. 0ggiungete l&uvetta asciugataA i fichi e

una parte delle scaglie di cioccolata. (escolate con la spatola. ;m!urrate uno stampo da plumca2e

e spolverizzatelo con pane grattugiato. Versate il composto e cospargete con i rimanenti pezzetti di

cioccolato. Cuocete in forno caldo a /E%/G per circa 4/ minuti. :asciate raffreddare. Sformate e

servite il dolce spolverizzato con zucchero a velo.

Torta Degli Sposi

;ngr.@ // gr. di confetti tritatiA 5/ gr. di zuccheroA uovaA !ustina di lievitoA !ustina di vanillinaA

pizzico di saleA fialetta di aroma di mandorlaA // gr. di farina !iancaA // gr. di fecola di

patateA // gr. di !urro o margarina. Per decorare@ %/ gr. di cioccolato fondenteA cucchiai di olio

di olivaA mandorle a pezzetti a piacere.

(ontare i al!umi@ posizionate la farfalla sulle lame e inserite nel !occale !en asciutto due al!umi

alla volta con un pizzico di sale@ min. 4/G vel. 3. :asciate da parte gli al!umi montati e inserite nel

!occale i tuorli con 4 cucchiai di ac"ua !ollente@ 4 min. vel. . 0!!assate la velocitD a 3 e

aggiungete gradatamente dal foro del coperchio lo zuccheroA la vanillinaA il !urro scioltoA il saleA

l&aroma di mandorlaA i confetti tritatiA la farina e la fecola setacciate. ;nfine aggiungeteA sempre

gradatamente con le lame in movimento a vel. 3A gli al!umi ed il lievito. (ettete l&impasto in uno

stampo infarinato e cuocete a */G per 4/ min. circa. Per decorare@ sciogliete a !agnomaria il

cioccolato con l&olio lasciate raffreddare il dolce e ricopritelo con il cioccolato sciolto. 'ecorare a

piacere con le mandorle a pezzetti.

Torta Di Pas!ua /mra

;ngr@ 45/ g di farinaA 5/ g d&olio o !urroA // g di parmigiano o groviera grattugiato M pecorino a

pezzettiA 4 uovaA 5/ g di latte per sciogliere il lievitoA 3 dadi di lievito di !irraA / g di sale.

Sciogliete il lievito nel latte e unite tutti gli altri ingredienti. 0malgamate a vel E%A poi unite il pecorino a dadini. :asciate lievitare un&ora. (ettetendo l&impasto in uno stampo a !ordi alti come

"uello per panettone si ottiene la forma classicaA mettendolo in una teglia da forno si ottiene la

forma di una focaccia. :a cotturaA 45 minuti a //GA ) completata "uando la torta si stacca dai !ordi

della casseruola. :asciate riposare in forno spento per 5 minuti

Torta Rustica Di Patate E Zucca

;ngr H 4. A// 2g di zucca pulitaA 2g di patateA 4 uovaA // g di grana o pecorinoA // g di

prosciutto crudoA noce moscataA saleA / g di !urroA cucchiai di pangrattato.

;nserite il prosciutto dal foro del coperchio con lame in movimento@ / sec vel % e toglietelo.Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela nel varoma. ;nserite nel !occale un litro d&ac"ua salataA

posizionate il varoma e cuocete / min temp varoma vel . Tenete la zucca a parte. preparate un



pur) come da ricettario !aseA aggiungendo metD del formaggioA uovaA sale ".!. versate il composto

di patate in una tortiera im!urrata e spolverata di pangrattato. 'istri!uitevi sopra il prosciutto tritato.

9el frattempoA nel !occale pulitoA mettete la zucca cottaA il rimanente formaggioA uovaA noce

moscataA sale ".!. 0malgamate tutto a vel 34 per pochi secondi. Trasferite il composto di zucca

nello stampo sopra a "uello di patate e prosciutto. :ivellate !ene con una spatola. ;nfornate a

*/E//G per 3/ minuti. Servite tiepida.

Torta Salata

;ngr per la pasta@ 5/ g di farinaA 5/ g di !urroA un uovoA un cucchiaino di lievito per torte salateA

3/ g d&ac"ua freddissimaA mezzo cucchiaino di sale fino. Per il ripieno@ // g di risoA // g di piselli

sgranatiA // g di chicchi di mais in scatola sgocciolatiA 5/ g d&7mmenthalA // g di panna frescaA

%/ g di parmigiano grattugiatoA 3/ g di !urroA un piccolo peperone rossoA uovaA un cipollottoA un

cucchiaio di prezzemolo tritatoA saleA pepe.

(ettete nel !occale farinaA lievitoA sale@ 5 sec vel 4. 0ggiungete !urroA uovo e ac"ua@ / sec vel 5.

0vvolgete l&impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per piB di un&ora. (ettete nel !occale %//g d&ac"ua salata@ min //G vel . ;nserite il cestello con piselli e riso@ 4 min //G vel . :avate e

tagliate il peperone a dadini e metteteli in una ciotola. Togliete il cestello dal !occale e lasciate

scolare tutto. Svuotate il !occaleA mettete il cipollotto e il !urro@ min +/G vel 4. 0ggiungete i

piselli col risoA i chicchi di mais e mescolate delicatamente con la spatola. Travasate nella ciotola

dei peperoni. (ettete nel !occale le uovaA la pannaA il parmigiano e il prezzemoloA sale e pepe@ /

sec vel 4. ;m!urrate e infarinate una tortiera di 4 cm di diametroA foderatela con 3E4 della pasta e

riempite con le verdureA il risoA il composto di uova e l&emmental tritato. Stendete la pasta rimasta e

ricoprite la torta. -ate un piccolo taglio al centro e ripiegate i lem!i. Cuocete in forno caldo a

+/E//G per 45 minuti.

Torta Stella

;ngr.@ 5/ gr. 'i cioccolato fondenteA // gr. di mandorle pelateA 3/ gr. di zuccheroA 5/ gr. di !urro

mor!idoA 4 uovaA 5/ gr. di farinaA !ustina di lievitoA Nmis. di latteA 5/ gr. di cacao dolceA

zucchero a veloA pizzico di sale.

Tritare cioccolato e mandorle@ / sec. Vel. e mettere da parte. ;nserire nel !occale zucchero e

!urro@ / sec. vel. 5. 0ggiungere uovaA farinaA lievitoA latte e sale@ 3/ sec. vel. 5. 8nire mandorle e

cioccolato tritati@ / sec. vel. 5. Riunire il composto con la spatola e versarlo in una teglia #diam.

cm.$ im!urrata ed infarinata. Cuocere in forno caldo a */G per 5/ min. circa. :asciare raffreddare e

spolverizzare con il cacao. Su un disco di cartoneA grande come la tortaA disegnare delle stelle eritagliarle. (ettere il disco sopra la torta e cospargere con zucchero a velo. Togliere il cartone e

servire.

Treccia .rioche

Per impasto@ 3// gr farinaA */ gr latteA */ gr !urro mor!idoA */ gr zuccheroA 3 tuorliA cucch.li"uore

aranciaA cu!etto lievito !irra #5 gr$A pizzichi di saleA !ustina vanillina.

Per farcitura@// gr uvetta sultanina ammor!iditaA // gr arance candite o al!icocche secche

spezzettateA 5/ gr mandorle pelate e tritateA 5/ gr mandorle a lamelleA 3 cucch. marmellata aranceA

3/ gr !urro fusoA zucchero a veloA granella di zucchero.

(etti nel !occale latte e lievito / sec. vel. 5. 0ggiungi !urroA tuorliA zuccheroA saleA vanillina eli"uore 5 sec. vel.5. ;nser.farina 4/ sec. vel.5 e 3/ sec. vel.spiga.Togliere impasto e far lievitare H

ore. Sgonfiare impasto con il palmo della mano. (etterlo sulla spianatoia e dividerlo in 3 partiA fare



dei filoncini di 3/ cm. di lunghezza. 0ppiattirne uno con il matterello e al centro mettere la

marmellata e cospargere con mandorle tritate. 0rrotolare il filoncino. Spezzettate le al!icocche o

l&arancia candita e inserirla con l&uvetta negli altri due filoncini. -ormate una treccia con i 3 filoni.

;m!urrate uno stampo da plumca2e di 3/ cm di lunghezzaA sistemate la trecciaA spennellatela con il

!urro fuso e cospargetela di mandorle a lamelle e di granella di zucchero.:asciar lievitare H 3/ min.

poi mettere in forno caldo a %/N*/ con un tegame d&ac"ua inserito e cuocere H circa 3/35 min.Sfornare e servire fredda cosparsa di zucchero a velo.

/ova Ripiene )i (unghi

;ngr@ una dose di maionese con l&aggiunta di dragoncello tritatoA 4// g di funghi porciniA * uovaA una

piccola cipollaA E3 di misurino d&olio e.v.A saleA pepe.

Preparate la maionese come da ricettario !ase e aggiungete il dragoncello finemente tritato. (ettete

in frigo fino al momento di servire. Rassodate le uovaA raffreddateleA sgusciatele eA con un

coltellinoA tagliate le punte e conservatele. tagliate leggermente anche la !ase per far star dritte le

uova. (olto delicatamente togliete il tuorlo senza rompere il !ianco. (ettete i tuorli nel !occale edate un colpetto di tur!o per s!riciolarli. Toglieteli e metteteli da parte. Senza lavare il !occale

inserite cipolla e funghiA che triterete grossolanamente con due colpi di tur!o. Salate e aggiungete

l&olio@ / min //G vel . Se ) troppo li"uida addensate 5 min temp varoma vel . :asciate

intiepidireA poi frullate@ / sec vel A unite ora i tuorli s!riciolatiA sale e pepe@ 5 min vel .

'istri!uite il composto nelle uovaA decorate con la maionese e coprite con le punte. Servitele in un

piatto da portata su un letto di foglioline di lattuga fresca.

Coloma Rustica Pas!uale "rivista 2334#

//g di ac"ua M //g di olio M 5g lievito di !irra M N cucchiaino di zucchero M cucchiaio di sale

M 5/g di patate lessate@ vel.4.

0ggiungere 55/g di farina@ /F vel.5 spatolando e 3/F Spiga.

Tirare la pasta su cartaforno aggiungendo se serve un po& di farinaAdarle la forma di colom!a sulla

"uale inserire al centro 3 uova sodeAfissate da una striscia di pasta. Spennellare con olio e decorare

con rosmarino. :asciar lievitare per 45& e cuocere in forno riscaldato a /GN5/G per 5&o3/&.

*rzetto Con Piselli ")prile 2335#

;ngredienti per 4 persone@ // gr. di orzo perlatoA 5/ gr. di piselliA 5/ gr. di pancetta tagliata a

dadiniA 4/ gr. di olio eHtravergineA cipollotto medioA 3/ gr. grana grattugiatoA / gr. di !urroA *//

gr circa di ac"ua M dado #oppure !rodo di carne$A prezzemolo tritato.

(ettere a !agno l&orzo in una ciotola con dell&ac"ua fredda per circa ore. ;nserire dal foro del

coperchio il cipollotto con le lame in movimento a vel. 5. -ermateA aggiungete l&olio e la pancetta@ 3

min. //G vel. . ;nserite la farfallaA mettete i piselli e rosolate per min. +/G vel. . 8nite l&orzo

scolatoA 5// gr. d&ac"ua e il dado e cuocete / min. //G vel . ;nserite il rimanente !rodo o ac"ua

calda e cuocete per altri 5/ min. //G vel. . 0 fine cottura l&orzo deve risultare all&onda come

fosse un risotto. ;nserite il !urroA il parmigiano e il prezzemolo. (escolate con la spatola e lasciate

riposare per "ualche minuto prima di servire.

Cavolfiore )l -ratin "Novemre 2335#



;ngredienti@ cavolfioreA N litro d&ac"uaA sale ".!. Per la !esciamella@ 5/ gr. di latteA mis. scarso

di farinaA 5/ gr. di !urroA pizzico di saleA una grattugiata di noce moscata.

0prite il cavolfiore separando i singoli ciuffi e disponetelo nel Varoma. ;nserite nel !occale l&ac"ua

e un pizzico di sale e cuocete / min. temp. Varoma vel. . Togliete l&ac"ua dal !occale e preparate

la !esciamella come da ricetta !ase. 8ngete una teglia con un po& di !urroA disponete i cavolfiori sulfondoA copriteli con la !esciamella e fate gratinare. in forno a */G per 5 min.

-arganelli )lle Noci "Dicemre 2335#

;ngredienti@ 4// gr. di garganelli all&uovoA // gr. di gherigli di nociA 5/ gr. di pinoli tostatiA

pizzico di maggioranaA N spicchio d&aglioA // gr. di panna da cucinaA */ gr. di grana grattugiatoA

cucchiai d&olioA sale e pepe ".!.

;nserire nel !occale il grana grattugiatoA i gherigli di noci e i pinoli@ tritate a vel. % per 3 sec.

Togliete il trito dal !occale e tenetelo da parte. 9el !occale inserite l&aglioA la maggioranaA l&olioA il

sale e il pepe@ 3 min. //G vel. 4. 0l termine aggiungete la panna e il tritoA mescolate il tutto per sec. vel. 3A condite i garganelliA aggiungendo il grana e servite. 9.!. Se il sugo si presentasse troppo

denso aggiungete N mis. d&ac"ua di cottura della pasta.

Reginette Con (unghi E Zafferano "%arzo 2333#

;ngredienti@ 35/ gr. di pasta formato reginetteA !ustine di zafferanoA 3// gr. di funghiA N4 di

cipollaA N mis. di olio dUolivaA 3/ gr. di !urroA un ciuffo di prezzemoloA N mis. di vino !ianco

seccoA 3 pomodori pelatiA sale e pepe ". !.

:avate !ene i funghi tagliando "uelli troppo grandi. ;nserite nel !occale la cipollaA tritatela e

rosolatela con olio e !urro@ 5 min. //G vel. . ;nserite la farfalla e aggiungete il vino e i funghi.

-ate cuocere / min. //G vel. e pepate unite i pomodori e il prezzemolo tritato e cuocete ancora

5 min. //G vel. . 9el frattempo cuocete la pastaA aggiungendo nellUac"ua !ollente lo zafferanoA

scolate la pasta e aggiungete il sugo mescolando per un minuto con un cucchiaio di lego a fuoco

lento.Servite su!itoQ

Involtini Di Verza "%arzo 2333#

;ngr.@ // gr. di verzaA 5// gr. di patateA */ gr. di parmigianoA uovaA 3/ gr. di pangrattatoA 4/ gr. di

!urroA ciuffo di prezzemoloA sale e pepe ".!.

:essate le patate e pelateleA inseritele nel !occale 4/ sec. vel. A unite le uovaA metD parmigianoA il pangrattatoA il prezzemolo tritatoA il sale e il pepe e amalgamate il tutto per min. vel. . Staccate le

foglie piB larghe della verza e s!ollentatele #devono essere ammor!idite e non cotte$A asciugatele

con un canovaccioA allargate ogni foglia e mettete al centro di ognuna due cucchiaiate di ripienoA

arrotolate ogni foglia eA premendoA ripiegate i !ordi in modo da ottenere degli involtini. ;m!urrate

una pirofilaA allineatevi gli involtini e cospargeteli con il rimanente parmigiano. ;nfornate a */G per

5 min.

%accheroni )l Caprino E Salsiccia "%arzo 2333#

;ngr.@ 35/ gr. di maccheroniA cipolla piccolaA / gr. di olive verdi snocciolateA // gr. di salsiccia

s!riciolataA // gr. di caprino frescoA sale e pepe ".!.Tritare la cipolla e aggiungere l&olio d&oliva e rosolare 5 min. //G vel. A aggiungere la polpa di

salsiccia e insaporitela per 3 min. //G vel. A pepate e salate. (entre cuoce la pasta inserite il



caprino in una zuppiera e versate N mestolo di ac"ua di cotturaA schiacciate il caprino con una

forchetta e pepate. Versate il sugo preparato in una padellaA aggiungete la pasta scolata e le olive

tagliate a pezzetti e mescolate per min. a fuoco lentoA unite il tutto nella zuppiera con il caprinoA

mescolate !ene e servite. 6uon appetitoQQQ

/ova Con Spinaci "rivista 6777#

;ngr@ uovaA 2g di spinaci o !ietoleA / g di !urroA E lt di !esciamella #Come da ricetta li!ro

!ase$A parmigianoA pepeA sale.

:essateA scolate !ene e tritate la verdura. ;nserite nel !occale il !urroA la verdura tritata e soffriggete

5 min vel #mancano i gradiA che immagino ci de!!ano essereA altrimenti come soffrigge

Pro!a!ilmente //G$. 8ngete !ene di !urro una tegliaA disponete gli spinaci a formare uno zoccolo

di 3E4 cm@ praticatevi !uchetteA in ognuna versate un uovo crudoA salatelo e pepatelo. Coprite tutto

con la !esciamellaA spolverizzate di parmigiano e fiocchetti di !urro. ;nfornate a */G fino a

doratura completa.

Spuma Di (ragole In Coppa "rivista 6777#

;ngr #H 4E5 pers.$3// g di fragoleA // g di panna fresca da montareA al!umiA / g di zuccheroA

cucchiai di pistacchi tritati grossolanamenteA 5 g di colla di pesceA cucchiai di meringhe

s!riciolateA un cucchiaino di succo di limone.

0mmollate la colla di pesce in una tazza d&ac"ua tiepida e succo di limone. (ontate la panna !en

fredda nel !occale a vel 3 con la farfalla. Travasate in una ciotola grande e tenetela in frigo. (ettete

nel !occale 3 fragole e la colla di pesce !en strizzata@ min 4/G vel 4. 0ggiungete lo zucchero e le

rimanenti fragole # meno 4 che serviranno per decorare$@ vel E% per 3/ sec. Travasate in una

ciotola. Sciac"uate il !occaleA montate gli al!umi a neve e travasateli nella ciotola con la panna

aggiungendo anche il frullato di fragole. Versate la spuma di fragole nelle singole coppette e

tenetele in frigo per ore. 0l momento di servire decorate con pistacchi tritatiA meringhe s!riciolate

e le fragole tagliate a metD.

Sformato )lla Panna "rivista 6777#

;ngr@ // g di farina giallaA // g di !urroA un lt di latteA 3 uova intere M una chiaraA panna li"uidaA

sale.

(ettete il latte nel !occale e fate !ollire@ % min //G vel . versate la farina con le lame in

movimento e fate cuocere 3/ min //G vel 3. Salate e unite 5/ g di !urro. -ate cuocere altri / min//G vel 3. 9el frattempo dividete i tuorli dalle chiare e montate "ueste a neve. Portate la temp a /G

e aggiungete uno alla volta i tuorli a vel . 0ggiungete sufficiente panna per ottenere un composto

piuttosto molleA sempre a vel . 0ggiungete le chiare montate. Versate la polenta in uno stampo

im!urrato e fate cuocere in forno a */G fino a "uando sarD !en dorata. Sformate su un piatto e

cospargete con poca panna.

'uiche Di %elanzane "rivista 6777#

8na dose di pasta !ris) come da ricettario !aseA melanzane medieA // g di mozzarella di !ufalaA

4/ g di parmigiano grattugiatoA // g di passata di pomodoro frescoA / g d&olioA saleA pepeA !asilico

e origano.Tagliate le melanzane a fette alto E cmA mettetele in ac"ua salata per 3/ minuti. 0sciugatele e

grigliatele e mettetele da parte. Preparate la salsa di pomodoro come da ricettario. Stendete la pasta



e foderate una tortiera di 3/ cm di diametroA spolverizzate con metD del parmigianoA stendete sopra

le fette di melanzaneA coprite con metD della salsa di pomodoroA mozzarella a dadini e condite con

origano e !asilico tritatiA sale e pepe. Ripetete l&operazioneA infine spolverizzate la superficie con il

rimanente parmigiano e l&olio. ;nfornate a */G per 3/ minuti

P*0ENT) ESTIV) "Rivista 6777#

;ngr@ E4 di !rodo di polloA un rametto di timoA E foglie d&alloroA uno spicchio d&aglioA 4/ g di

farina di mais macinataA / g di !urroA saleA pepeA noce moscataA E5 di olioA 4 pomodori s!ucciati e

privati dei semiA / g di capperiA cl di aceto di 6aroloA un rametto di rosmarinoA // g di rucolaA

/ g di capperi per guarnire.

(ettete nel !rodo di pollo il timoA l&aglio e l&alloro e lasciate in infusione per ore. Setacciate e

versate il !rodo nel !occale@ 5 min //G vel . Versate la farina di maisA sale e pepe@ 4/ min +/G vel

. incorporate il !urroA togliete dal !occale e versate in una teglia oleata nello spessore di cm.

lasciate solidificare la polenta in frigo prima di servirla tagliata a fettine. Tagliate i pomodori a

dadini e versateli nel !occale@ 3 min %/G vel . Versateli in un piatto piano. -rullate l&olio con icapperi. (iscelate l&aceto di 6arolo con saleA pepeA !asilicoA rosmarino e timo e fate riposare un

poco. 'istri!uite la rucola nel piatto da portataA unite i pomodorini e le fettine di polenta. uarnite

con i capperi. Servite fredda o a temperatura am!iente.

*RZ* C*N )SP)R)-I E PEPER*NI "rivista 6777#

;ngr@ */ g di orzo perlatoA 4/ g di dado vegetaleA %// g d&ac"ua #!rodo vegetale$A 5// g di asparagi

verdiA 4/ g d&olioA un peperone rossoA un rametto di timo e una foglia d&alloro. :e dosi si possono

raddoppiare.

Sciac"uate l&orzo e tenetelo mezz&ora sotto l&ac"ua corrente. Spezzate ogni asparago con le due mani

tenendolo per le estremitD@ il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da "uella

fi!rosa. :avateli con ac"ua a!!ondante per togliere ogni residuo di terra. :avate !ene anche il

peperone e tagliatelo a dadini. 'isponete gli asparagi divisi in tronchetti nel varoma. 9el !occale

scaldate l&olio per min //G vel A inserite la farfalla e rosolatevi i dadini di peperone con timoA

alloro #da togliere$A sale e pepe@ 3 min //G vel . ;l peperone deve risultare croccante. (ettete da

parte il peperone e senza lavare il !occale rimettete la farfalla con ac"uaA dado e l&orzo !en scolato.

Chiudete il !occaleA mette il varoma con gli asparagi e cuocete 45 min //G vel . :&orzo deve

cuocere per "uel tempoA ma controllate gli asparagi perch) devono rimanere piuttosto consistenti

#/ minuti$. 0 cottura ultimata scolate l&orzo e mettetelo in una ciotola aggiungendo le punte degli

asparagi e i dadini di peperoni. (escolate e guarnite con foglie di timo fresco.

RIS*TT* C)%P)-N*0* "rivista 6777#

;ngr. H 4@ 35/ g di risoA 4// g di verzaA // g di salsicciaA 5/ g di !orlotti cottiA // g di vino rossoA

3/ g d&olio e 3/ di !urroA E scalognoA parmigiano e prezzemolo tritatiA dadoA saleA %5/ g d&ac"ua o

!rodo.

:avate la verza in ac"ua calda e tagliatela a liste piuttosto alte. ;nserite nel !occale olio e scalogno@

3 min //G vel . ;nserite la farfalla sulle lameA mettete il risoA il vino e fate tostare min //G vel

senza misurino. 0ggiungete l&ac"uaA il dadoA il sale@ 5 min //G vel . 0 metD cottura unite i fagioli

e terminate la cottura. 0ggiungete prezzemoloA !urro e parmigiano@ mescolate con la spatola.:asciate riposare un minuto nel !occaleA poi travasate in una risottiera e servite.



.)/0ETTI DI VERZ) C*N C)RNE "rivista 6777#

;ngr. H @ un cavolo verzaA mezza cipollinaA 5/ g di !urroA un !arattolo di pomodori a pezzettoniA

saleA pepe.

Per il ripieno di carne@ 3// g di carne fredda #in ordina di preferenza@ !rasatoA !ollitoA arrosto$A //

g di mortadellaA un uovoA una manciata di mollica im!evuta nel latte e strizzataA cucchiai di parmigianoA saleA pepeA noce moscata.

6uttate la carne nel !occale dall&altro a vel %A poi aggiungete la mollica del paneA l&uovoA il

parmigianoA saleA pepe e una grattata di noce moscataA amalgamate spatolando a vel %@ deve risultare

un impasto consistenteA ma mor!ido. Pulite e lavate le foglie del cavolo verzaA lessatele pochi

minuti in ac"ua !ollente salataA scolatele e togliete le coste centrali. Tritate le foglie del cavolo

molto rotte e aggiungetele al ripieno di carne. 0ggiustate le foglie piB !elleA accavallandole

leggermente affinch) non rimangano dei vuotiA mettete al centro di ognuna del ripieno e avvolgetele

!ene formando degli involtini. 9el !occale mettete !urro e cipolla@ 3 min //G vel 4. 0ggiungete il

pomodoroA un misurino d&ac"ua e una presa di sale@ 5 min varoma vel . Sistemate gli involtini nel

varomaA mettetelo sul !occale e cuocete 3/ min varoma vel . 0 metD cottura controllate che illi"uido nel !occale non sia calato troppo #in caso aggiungete un misurino d&ac"ua$. 0 cottura

ultimata disponete i !auletti in un piatto da portata e versatevi sopra il sugo di cottura.

R*T*0* DI VERZ) ()RCIT* "rivista 6777#

;ngr. H 4@ * larghe foglie di verzaA // g di pancetta a fettine rotondeA 3// g di patateA 5/ g di

provolone dolceA 4/ g di !urroA un cucchiaio d&olioA uno spicchio d&aglioA timoA sale.

Scottate in ac"ua !ollente salata le foglie di verza per 5 minuti. Scolatele e asciugatele con carta

scotteH. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia senza spaccarla. Stendete ogni foglia

su carta fornoA sovrapponendole leggermente e formando un rettangolo. Coprite con la pancetta.

Pelate e tagliate a rondelle sottilissime le patate e adagiatele sulla pancetta@ insaporite con poco sale

e timo. (ettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lem!i laterali. (ettete nel

!occale l&ac"ua e un pK di sale@ min varoma vel . 8ngete la vaporieraA sistemate il rotolo e

cuocete 4/ min varoma vel o . Terminata la cottura togliete il varoma e svuotate il !occaleA

inserite il !urroA il timo e l&aglio@ 3 min //G vel . Tagliate il rotolo a fette e servite col !urro fuso

aromatizzato.

()NT)SI) DI VERD/RE "rivista 6777#

%//g patateA 3// g piselli#anche surgelati$A3//g funghi porcini freschi o surgelatiA caroteA pomodorini maturiA cucchiaio colmo di prezzemolo tritatoAun pezzetto di cipollaA spicchio

d&aglioA 3/ g di !urro / g di olioA %oog di ac"ua sale e pepe.

(ettere nel !occale l&ac"ua e una presa di sale grosso & ooG vel . Pelate lavate e tagliate a pezzi le

patate. raschiate le caroteA tagliatele a !astoncini e mettete il tutto nel varoma. ,uando l&ac"ua !olle

inserite il cestello con i piselli e posizionate il varoma 5& temp varoma vel 34. 'urante la cottura

salate la verdura nel varoma. Terminata la cottura tenete le verdure coperte svuotate il !occaleA

inserite la cipolla l&aglio l&olio e il !urro3& //G vel 4. 0ggiungete i funghi i pomodori strizzati dai

semi e tagliati a pezzi sale e pepe *& //G vel. 0ggiungete il prezzemolo e i piselliA mescolate con

la spatola e cuocete 3& //G vel . Terminata la cottura travasate le verdure cotte a vapore nel

!occale e mescolate con la spatolaA aggiustate di saleA copriteA lasciate insaporire il tutto "ualcheminuto a 6im!I spento prima di serviRe.



)SP)R)-I )00* Z).)I*NE S)0)T* "rivista 6777#

;ngr@ 5// g di asparagi freschiA 4 tuorliA saleA un !icchiere di vino !ianco seccoA 4/ g di !urro.

Spezzettate ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremitDA il punto in cui si rompe

naturalmente divide la parte tenera da "uella fi!rosa. 'opo averli lavati disponeteli nel varoma. 9el !occale mettete un lt d&ac"ua e saleA meglio ancora sare!!e preparare nel !occale il dado vegetale

contemporaneamente alla cottura degli asparagi. nell&una o nell&altra maniera cuocete 3/ min

varoma vel . Terminata la cottura togliete il varoma e lasciatelo chiuso. Terminate di preparare il

dado vegetale. :i!erate il !occaleA sciac"uatelo e preparate uno za!aione con tuorliA !urroA vino e

sale@ 5 min %/G vel 4. 'isponete gli asparagi su un piatto da portata e serviteli con lo za!aione

salato.

VERZ) )008IND*NESI)N) "rivista 6777#

;ngr@ 4// g di lonza di maialeA un cavolo verzaA uno spicchio d&aglioA pepeA saleA uovaA una cipollaA

// g d&olio.

Sfogliate la verzaA lavatela e tagliatela a listarelle e portatela a mezza cottura in una pentola con

ac"ua salata. Scolatela e ponetela in una terrina. Tagliate la carne a cu!etti e tenetela da parte.

;nserite cipollaA olio e aglio nel !occale@ 3 min //G vel 4A mettete la farfallaA unite la carneA salateA

pepate@ / min //Gvel . 0ggiungete la verzaA un misurino d&ac"ua@ / min //G vel . ;n una

terrina s!attete le uova "uel tanto che !asta per unire i tuorli agli al!umi. 0 fine cottura versate il

contenuto nella terrina di portata amalgamando tutto velocemente.

PICC*0* (0)N DI VERZ) C*N (*ND/T) "rivista 6777#

;ngredienti per il flan@ 4// g di cavolo verzaA una cipollaA E di pannaA 3/ g di !urroA 3 uovaA

!asilicoA alloroA prezzemolo.

Per la fonduta@ // g di fontinaA / g di maizenaA misurini di latteA pepe !ianco.

Pulite la verzaA eliminate le foglie esterne piB dure e il torsoloA lavatela e sgocciolatela. 9el !occale

inserite !urro e cipolla@ 3 min //G vel 4A le foglie della verza e tritatele / sec vel 5 spatolando.

;nsaporitela con saleA pepe e una foglia d&alloro. -ate stufare le verze / min //G vel

aggiungendoAse necessarioA poco !rodoA poi fate raffreddare. Togliete ora l&alloro e frullate le verze

con "ualche foglia di !asilico e una manciata di prezzemoloA la panna e le uova@ / sec vel 5.

;m!urrate delle formine da tim!alloA riempitele con l&impasto e cuocetele a !agnomaria in forno a

%/G per un&ora. Servite in piattini individuali cospargendo con la fonduta. Per la fonduta@ inseritenel !occale la fontina@ 4 sec vel 5A unite il latteA la maizena e il pepe !ianco@ 4 min */G vel 4.

-/.)N) (RI/0)N) "rivista 6777#

Per la pasta@ 45/ g di farinaA */ g di zuccheroA 5/ g di latteA 3/ g di !urro mor!idoA un cu!etto di

lievito di !irraA 3 cucchiai d&olioA 3 tuorliA scorza di limoneA sale.

Per il ripieno@ 5/ g di nociA 3/ g di pinoliA // g di cioccolato fondenteA 5/ g di uvettaA // g di

zi!i!!o o marsala secco.

9el !occale mettete zucchero e !uccia di limone@ 3/ sec vel %. 8nite latteA lievitoA olioA tuorli e

!urro mor!ido@ 4/ sec vel 4. 0ggiungere farina e sale@ 3/ sec vel e 3/ sec vel spiga. Stendere la pasta nello spessore di cm. Preparare la farcitura@ nel !occale mettere noci e cioccolato@ 4 colpi di

tur!o. 0mmollate l&uvetta nel li"uore per / min. Strizzatela e unitela ai pinoli e al trito di noci in



una terrina. (ettete la farcitura sulla sfoglia e arrotolatela su s) stessa formando un rotolo che

girerete a cerchio a forma di ciam!ella.;nfornate a */G per 4/ minuti. Servitelo tiepidoA a fetteA

irrorato di zi!i!!o e grappa.

T)-0I)TE00E )00E (R)-*0E "rivista 6777#

ingr@ // g di fragoleA uovaA // g di farinaA 5/ g di latteA 3/ g di !urroA un pizzico di saleA 3

cucchiai di zuccheroA 5/ g di pistacchi pelatiA %5 g di mandorle pelate.

(ettete nel !occale uovaA cucchiaio di zuccheroA farinaA latteA sale e !urro@ / sec vel . lasciate

riposare l&impasto per 3/ minA poi preparate delle crepes sottili e fatele raffreddare. lavate e mondate

le fragole. (ettete nel !occale metD delle fragole e due cucchiai di zucchero@ % min //G vel 4A fino

ad ottenere uno sciroppo. Versatelo in una ciotolaA amalgamate l&altra metD di fragole a filetti e

mettete da parte. Riducete le crepes in tagliatelleA versatevi sopra un pK di sciroppo con le fragole e i

pistacchi. Cospargete di mandorle grattugiate finemente.

()NT)SI) DI (/N-9I C*N *RZ* "rivista 6777#

5/ g d=orzo perlatoA // g di piselli freschi o surgelatiA 3// g di funghi porcini affettati

grossolanamenteA freschi o surgelatiA // g di funghi chiodiniA freschi o surgelatiA un porroA E

cipolla piccolaA un rametto di timoA cucchiai di parmigianoA 4/ g d=olioA // g di !rodo vegetale o

ac"ua e dadoA saleA pepe.

0mmor!idire l=orzo in una ciotola con dell=ac"ua per ore. (ettete nel !occale il porro a rondelleA

la cipolla e l=olio@ 3 min //G vel 3. ;nserite la farfallaA aggiungete i piselli e i funghiA sale e pepe@ 5

min //G vel . (ettete l=orzo scolatoA una prate del timo e insaporite min //G vel . 0ggiungete

!rodo caldo e cuocete 35E4/ minuti //G vel . Terminata la cottura mettete il parmigiano e il

rimanente timoA mescolate e lasciate riposare "ualche minuto prima di servire.

0inguine )lla Polpa Di -ranchio Nel .occale "rivista 6777#

;ngr@ scatole di polpa di granchioA 5// g di linguineA // g di panna li"uidaA uno scalognoA mezzo

misurino d&olioA un cucchiaino di prezzemolo tritatoA saleA E misurino di cognacA *oo g d&ac"ua.

(ettete nel !occale olio e scalogno@ min +/G vel 4. 8nite la polpa di granchio e cuocete 3 min

//G vel . Versate il cognac. :asciatelo evaporareA "uindi aggiungete // g di panna@ 3 min //G

vel . Versate l&ac"ua calda nel !occale. Salate e portate ad e!ollizione. ,uando l&ac"ua !olleA senza

spegnere il !im!IA versate le linguine e aspettate che scendanoA poi cuocete il numenro diminutiindicato sulla confezione #ca *$ 0 cottura ultimata unite gli altri // g di panna e lasciate

riposare un minuto. Versate in una zuppieraA spolverizzate col prezzemolo tritato e versate un filo

d&olio.

P*0ENT) C*N ()-I*0I E VERZ) "Dicemre 6777#

3// farina di mais5/gr di fagioli !orlottiA /gr di cotiche di maiale 5/gr di olio eHtra vergineA

una verzaA una carotaA un gam!o di sedanoAun litro di ac"uaA ;N cipollaA sale e pepe "!.

PuliteA raschiate e tagliate a pezzetti le cotiche.(ondate e tagliate a striscioline la verza.;nserite nel

!occale cipolla carote sedano e tritate 5F V7: . aggiungete l&olio e le cotiche e fate cuocere /&//G vel Con lame in movimento versate a pioggia la farina gialla. Cuocete 4/& //G vel .0

cottura ultimataA versate in una pirofila. Servite calda.



%inestra Di (arro "Dicemre 6777#

5/gr farro decorticato scatola fagioli cannellini sgocciolati e lavatiA una costa di sedano

carotaA cipolla */ gr salsa di pomodoroA */ gr dado 6im!IA 5/ gr olio eHtra vergine una spruzzata

di peperoncino in polvere.

TR;T0T7 grossolanamente sedano carota e cipolla /F vel 3 0ggiungete olio e cuocete 3& +/G vel

.Togliete dal !occale e mettete da parte.Senza lavare il !occale inserite i fagioli con //gr di ac"ua

e omogeneizzate /Fvel tur!o. 0ggiungete le verdure messe da parteA la salsa di pomodoro il dadoA

il farro e il litro di ac"ua@5/& temp varoma vel . Versate la minestra in una zuppiera con una

spruzzata di peperoncino e parmigiano#facoltativo$.

Ta:adin Di Villa "Dicemre 6777#

Per la P0ST0@ //gr farina //gr farina di castagna un uovo ac"ua e sale "uanto !asta.

Per il S81@ grosse cipolle#tipo napoletana$ // gr fontina un cucchiaino da caff) di polvere dicamomilla/gr di olio d&oliva eHtravergine.

(ettere nel !occale le due farineA l&uovo e un poco d&ac"ua #"uanto !asta per un impasto

elastico$@3/F vel poi & vel spiga. 'all&impasto formate delle tagliatelle irregolari. 9el !occale

tritate le due cipolle e stufatele con l&olio@3& //G vel 4. Tagliate a cu!etti la fontina e versatela nel

!occaleA amalgamandola alle cipolle. Cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo di cipolle e

fontina. Spolverizzate con la camomilla e parmigiano grattugiato

Zuppa Di Ceci E -ameretti "Dicemre 6777#

5/gr gam!eretti 3//gr di risoA una scatola di ceciA scalognoA mis di vino !iancoA 3/ gr di olioA

sale e peperoncino "!A uno spicchio d&aglioA aghi di rosmarino.

;9S7R;T7 nel !occale olioA aglioA scalogno e "ualche ago di rosmarino 3& //G vel 4. 0ggiungete

metD della scatola di ceci e frullate "ualche secondo@vel 4N5.0ggiungete il vino !ianco e rosolate &

//G vel 3. ;nserite la farfallaA i gam!erettiAi ceci rimasti e 5/ gr di ac"ua e dado. Cuocete 5& //G

vel .Versate il riso e cuocete 3& //G vel . Spolverizzate con peperoncino e servite calda.

Pensiero D$amore "-ennaio 6772#

3// gr !iscotti frollini al cacao %/ gr di !urro mor!ido per la farcitura 4// gr ricotta 5/ zucchero5/ Iogurt uovo il succo di mezzo limone la scorza grattugiata N fialetta di essenza di vaniglia

5/ gr gocce di cioccolato fondente.

(ettere i !iscotti nel !occale / sec. vel + toglietene cucchiai e metteteli da parte. aggiungere

l&uovo e il !urro 5 sec. vel 5.Togliere l&impasto e formare una palla copritela con la pellicola

trasparente e tenetela in frigo per / min. (ettere nel !occale lo zucchero la scorza grattugiata del

limone il succo l&uovo lo Iogurt e la vaniglia 5 sec. vel 5 0ggiungere la ricotta 5 sec. vel 4

inserire le gocce di cioccolato meno una cucchiaiata. amalgamate con la spatola. ;m!urrate una

tortiera di 4 cm cospargetela con i !iscotti grattugiati. Stendere la pasta sul fondo e lateralmente

formando un !ordo alto 3 cm. Riempire con il composto livellate la superficie e distri!uite sopra le

rimanenti gocce di cioccolato. cuocete in forno a /N%/ per 35 minuti. prima di sfornare lasciateriposare per 3/ min.



T*RT) DI C*%P0E)NN* "%aggio 6772#

ingredienti@ dose di pan di spagnaA dose di crema 6im!IA 3// gr di panna li"uida da montareA

scatola di al!icocche sciroppateA fiala di colorante verde#alimentare$Ali"uore ran (arnierA // gr

di pistacchi#giD puliti$

Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi.1gni disco deve essere inzuppato di li"uore. Preparate il

primo discoA da !aseA dopo averlo inzuppato di li"uoreA adagiatevi la crema 6im!IA0ppoggiate il

secondo discoA ripetete l&operazione con il li"uoreA e appoggiatevi sopra le al!icocche

sgocciolate.Chiudete con l&ultimo disco di Pan di Spagna.9el !occale pulito e raffreddato montate la

pannaAunite a poco a poco la fiala di colorante. Ricoprite la tortaA lasciando lo spessore piB alto di

panna in altoA e tutt&intorno appena la coperturaA Togliete la pellicina ai pistacchi e a !occale pulito

tritateli@ /F vel5. Spolverizzate di pistacchi la torta e servitela dopo averla lasciata nel frigo per

almeno due ore. ;o l&ho preparata la sera prima con alcune variantiA lo sciroppo come !agna al posto

del li"uore e ho aggiunto un pK di crema anche al secondo stratoA insieme alle al!icocche...

Pennette con asparagi "maggio 677;#

;ngredienti per 4N5 persone

5// grA di asparagi selvatici

N cipolla

// gr. di passata

5/ gr. di estratto di pomodoro

5/ gr. di olio di oliva

5/ gr. di vino rosso

5// gr. di pennette

5// gr. di ricotta di pecora

Spuntate la parte piB tenera degli asparagi #in tutto ne ricavate circa //gr.$"uindi legate con lo

spago alimentare i gam!i e metteteli a !ollire in una casseruola con litri di ac"ua .

9el frattempo inserite nel !occale la cipolla con l=olio @3 minuti //Gvel.4aggiungete le punte di

asparagi4 minuti //Gvel..

Versate il vino e fate sfumare @altri 4 minuti //Gvel .8nite 4// gr. di ac"ua A la passata

l=estratto./ N5 minuti //Gvel

(ettete in una ampia ciotola .

Senza lavare il !occaleA inserite la farfalla e versate litro e mezzo di ac"ua di cottura dei

gam!iportate ad e!olizione * minuti //Gvel.

0ggiungete le pennette e cuocete per il tempo indicato nella confezione .Scolate e versate la pasta nella ciotola .

8nite la metD della ricotta e mescolate !ene .

'ividete nei piatti mettendo sopra ad ognuno una cucchiaiata della ricotta rimasta

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