Alimentazioneedigestione

Perchédobbiamoalimentarci?L’uomononèingradodiprodurredaséilcibo,comefannolepiante.Perquestosialimentaingerendocibogiàpronto,fornitodaaltriorganismiviventi,siavegetalisiaanimali.L’apparatodigerentetrasformailciboinmolecolesemplici,chepossonoessereassorbiteetrasportateall’internodituttelecellule.Questesostanzehannodiversefunzioni.•  Unapartedelciboentranelprocessodellarespirazionecellulare;l’energiaricavatavieneaccumulataeserviràallecelluleperlelorofunzionivitali(funzioneenergetica).

•  Unaparteèutilizzataperlaformazionedinuovecelluleodisostanzechelecelluledevonoprodurre(funzioneplastica).

•  Unaparteèimmagazzinatacomeriserva.•  Unapiccolaquantitàdisostanzeregolano,infine,tuttequestereazioni(funzioneregolatrice).

IlfabbisognoenergeticoL’insiemeditutteletrasformazionichimichecompiutenelnostrocorpoprendeilnomedimetabolismo.Lereazionicheconsentonolefunzionidipurasopravvivenza,comelarespirazione,ilbattitodelcuore,ladigestione,costituisconoquellochevienedefinitometabolismobasale.Ilmetabolismobasalenonèugualepertutti;laquantitàdienergiacherichiedevariadaunindividuoall’altroasecondadell’età,delsessoedellacostituzionefisica.L’energianecessariaalmetabolismobasale,sommataaquellarichiestadalleattivitàsvoltedaunindividuodurantelagiornata,vienedefinitafabbisognoenergeticogiornaliero.

IprincìpialimentariIlcibocheingeriamocontienediversesostanze,iprincìpialimentari,classificatiinvariecategorie.

IcarboidratiFornisconoenergiachepuòessereutilizzatarapidamentedallecellule.Sidividonoin:•  zuccherisemplici,formatidaunaoduemolecole(glucosio,fruttosio,saccarosio),sitrovanoinalimenticomelafrutta,illatte,ilmiele;

•  zucchericomplessi,formatidacatenedizuccherisemplici,comel’amido,chesitrovaneicerealienellepatate.

IgrassiFornisconoenergiadiriserva,chevieneutilizzataquandononèsufficientel’energiafornitadaglizuccheri.Lalorodigestioneèpiùlungaecomplessadiquelladeglizuccheri.Sitrovanoinalimentidiorigineanimale(burro,insaccati…)ovegetale(olio).

IprincìpialimentariLeproteineFornisconoilmaterialeperlacostruzionedellecelluleedeitessutiepersostituirequellidanneggiati.Sitrovanoinalimentidiorigineanimale(carne,pesce,uova,latte)evegetale(cerealielegumi).

LevitamineSvolgonounafunzioneregolatrice,adesempiolavitaminaDserveafissareilcalcionelleossa.Sitrovanosoprattuttonellafruttaenellaverdura.IsalimineraliIsaliminerali,comeilcalcio,ilsodio,ilferro,sononecessariperlereazionichimicheall’internodellecellule,perlaproduzionedialcuniormoniecostituisconolamaggiorpartedelleossaedeidenti.Sitrovanonellafrutta,nellaverduraeneilegumi.

Isettegruppialimentari

Perseguireun’alimentazionevariaecompleta,bisognaconsiderarecheicibicontengonoiprincìpi

alimentariinpercentualidifferenti.Glispecialistidellanutrizione

suddividonoicibiinsettegruppi,asecondadellalorofunzione.

LapiramidealimentareUn’altrautileindicazioneperseguireunadietacorrettaarrivadalla“piramidedell’alimentazione”,chemostraqualiequantialimentibisognaconsumarequotidianamente.

L’apparatodigerenteIlcibochemangiamoèformatodamolecoletroppogrosse,chenonpossonoessereassorbitedalnostroorganismo.Diversiorganicollegatitralororiduconoquestemolecoleinstrutturepiùpiccole,checosìpossonoessereassorbite,entrarenellacircolazionesanguignaeraggiungeretuttelecelluledelcorpo.L’insiemediquestiorganiformal’apparatodigerenteeilprocessoditrasformazioneprendeilnomedidigestione.

L’apparatodigerenteL’apparatodigerenteèunlungotubo(10-12metrinell’adulto)didiametrovariabile.Ècompostodallabocca,dallafaringe,dall’esofago,dallostomaco,dall’intestino(formatodaintestinotenueeintestinocrasso)eterminaconl’ano.

Tuttiquestiorganihannountessutodirivestimentointerno,lamucosa,incuisboccanovaritipidighiandole.Leparetidell’esofago,dellostomacoedell’intestinocontengonofascidimuscolaturaliscia,lacuicontrazionerimescolaefaprocedereilcontenutodelcanaledigerente.Gliorganidell’apparatodigerentecomunicanotraloropermezzodivalvole,chesiapronoalpassaggiodelciboesichiudonoperimpedirgliditornareindietro.Alladigestionepartecipanoancheilfegatoeilpancreas,chesitrovanovicinoallostomaco.

IlpercorsodelciboLadigestionecominciadallaboccaL’azionemeccanicadeidentitriturailciboeconl’aiutodellalingualoimpastaconlasaliva,chevieneprodottadalleghiandolesalivari(parotidi,sottolingualiesottomandibolari).Lasalivacontienedeglienzimi,sostanzecheromponoilegamichimicidellemolecole,riducendoleinmolecolepiùsemplici.Inparticolare,laptialinatrasformagliamidi(lunghecatenedizuccheri)inzuccheriacatenapiùcorta.Allafinedellamasticazione,ilciboèridottoinunapoltigliachesichiamaboloalimentare.

IlpercorsodelciboIlcibopassanell’esofagoIlbolopassaattraversolafaringeedaqui,conladeglutizione,passanell’esofago,uncanalecheloportaallostomaco.

Nell’esofagoilbolononsubiscetrasformazioni.L’esofagosidilataalpassaggiodelciboelecontrazionideisuoimuscolifannoprocedereilbolofinoallostomaco.

Nelladeglutizioneintervieneanchel’epiglottide,unacartilaginechecoprel’imboccaturadellalaringeinmodocheilboloprendailpercorsogiusto.

IlpercorsodelciboLadigestionecontinuanellostomacoLostomacohalaformadiunsacchetto.Ècollegatoall’esofagodaunavalvolachiamatacardias.Nellamucosadellostomacositrovanomilionidighiandolecheproduconosucchigastriciemuco.Isucchigastricicontengonopepsina,unenzimacheinizialadigestionedelleproteine,eacidocloridrico,chefavoriscel’azionedellapepsinaerendelostomacomoltoacido.

Ilmucoproteggeleparetidellostomacoedevitachesi“autodigerisca”.Leparetimuscolaridellostomacocontraendosiimpastanoilboloconglienzimidigestivi.Ilbolodiventachilo,unapoltigliapiùliquida,cheattraversoilpiloro,unavalvolachecollegalostomacoall’intestino.

esofago

stomaco

piloro

Ladigestioneterminanell’intestinoL’intestinoèuntuboripiegatosusestesso,lungocirca8metri.Sidivideinintestinotenueecrasso.Nell’intestinotenuesicompletaladigestioneeavvienel’assorbimentodellesostanzedigerite,chepassanonellacircolazionesanguignaelinfatica.Nell’intestinocrassosiriassorbel’acquaesiformanolefeci,cioèilprodottodiscartodelladigestione,chevienepoiespulsodall’ano.Alladigestionecollaboranoanchefegatoepancreas:ilfegatoproducelabilecheframmentaigrassiestimolaimovimentidelleparetiintestinali;ilpancreasproduceenzimicheconcludonoladigestionedelleproteineedegliamidi.Unaltroenzimascomponeigrassi.

Intestinotenue

Fegato

Pancreas

Intestinocrasso

Ilpercorsodelcibo