PÁ G I N A �1

C U R S O O N L I N E : M Ó D U LO 6

A LT E R N AT I VA S V E G A N A S

A L Q U E S O

Índice del libro

El queso en postres veganos 3 .......................................................

Alternativa al mascarpone y Tiramisú 5 ........................................

Ingredientes para el no-mascarpone 5 ......................................................

Ingredientes para la base de “galleta” 6 ..................................................

Preparación 6 .........................................................................................

Notas 9 ..................................................................................................

Alternativa a la tarta de queso (cheesecake) 10 ............................

Ingredientes para el no-queso 10 .............................................................

Ingredientes para la base de “galleta” 11 ................................................

Cobertura 11 ..........................................................................................

Preparación 11 ........................................................................................

Notas 13................................................................................................

PÁ G I N A �2

E L Q U E S O E N P O S T R E S V E G A N O S

En las lecciones anteriores hemos ahondado en las distintas técnicas

que existen a la hora de elaborar alternativas veganas al queso. En

consecuencia, habremos comenzado a dibujar en nuestra mente un

patrón que se repite una y otra vez: levadura nutricional o de cerveza,

miso, almidones… Pues bien, a la hora de elaborar postres veganos

con alternativas al queso, tenemos que recalibrar nuestro

conocimiento para poder adaptarlo a este tipo de recetas.

PÁ G I N A �3

Quizás uno de los errores más comunes, pero comprensibles, del que

hemos tenido noticia es el de añadir levadura nutricional a los postres

para tratar de obtener el sabor a queso. Esto no se debe hacer.

Cuando se trata de postres, conseguimos el característico sabor por

medio principalmente de la fermentación. Se pueden usar yogures

vegetales como los de soja para añadirle esa acidez y sabor. O bien se

puede crear una crema con un fruto seco, que fermentaremos para

conseguir nuestro propio “yogur” y solidificaremos mediante agar

agar, leche de coco, aceite de coco…

En ambos casos, estos sabores de la fermentación, combinan muy bien

con el zumo o jugo de limón, que le completará el sabor y actuará al

mismo tiempo como agente conservante y antioxidante, debido a que

contiene ácido cítrico.


PÁ G I N A �4

A LT E R N AT I VA A L M A S C A R P O N E Y T I R A M I S Ú

RECETA DE ESTA ELABORACIÓN

I N G R E D I E N T E S PA R A E L N O - M A S C A R P O N E

200 gramos de anacardos activados (u otro fruto seco)

2 cdas soperas colmadas de zumo de limón (20 gramos)

1 cda sopera de aceite de coco (10 gramos)

50ml de agua mineral

3 cdas sopera de sirope de agave (66 gramos) (o de otro sirope)

Unas gotitas de esencia de vainilla o 1/4 de cdta de vainilla en polvo

PÁ G I N A �5

I N G R E D I E N T E S PA R A L A B A S E D E “ G A L L E TA”

1 medida de dátiles deshuesados (nosotros usamos 70 gramos)

1 medida de almendra cruda pelada sin sal (nosotros usamos 80

gramos) (podemos usar otro fruto seco a nuestra elección)

* Se pueden añadir opcionalmente 1 o 2 cucharaditas de café o de licor amaretto, pero debemos añadirlas siempre después de triturar.

P R E PA R A C I Ó N

1. En primer lugar, ponemos los anacardos en remojo durante 12

horas (esto se llama activación). Si no tenemos tiempo, también

podemos hervirlos en agua durante 10 minutos, aunque el

PÁ G I N A �6

resultado es mejor con la activación y además conservamos más

nutrientes.

2. Trituramos los anacardos ya activados junto con el resto de

ingredientes del no-mascarpone. Que son el zumo de limón, el

aceite de coco, el agua mineral, el sirope de agave y la esencia de

vainilla o vainilla en polvo. Tenemos que ser pacientes y esmerados

al triturar, ya que no pueden quedar trocitos de fruto seco y debe

quedar todo muy cremoso y homogéneo.

3. Una vez tengamos la crema lista. La tenemos que dejar tapada a

temperatura ambiente sin incidencia directa del sol, durante 12-24

horas. Para que inicie la fermentación, tome un poco de aire y

mejor el sabor. Si hace mucho calor podemos dejar fermentando

menor cantidad de horas.

4. Ahora prepararemos la base de “galleta” para nuestro tiramisú.

Para conseguirlo tenemos que triturar dátiles deshuesados (u otra

fruta seca desecada como higos secos, orejones de albaricoque,

pasas…) junto con fruto seco crudo y sin sal a nuestra elección.

Podemos tomar la medida con un vaso, y sería más o menos la

misma cantidad de dátiles que de fruto seco. Tenéis más arriba las

proporciones que nosotros utilizamos, tanto de dátiles como de

almendras. Tenemos que triturar con cuidado, porque no

queremos que nos quede pegajoso, sino sueltito y moldeable. Para

ello pondremos la trituradora a potencia media alta e iremos

regulando la velocidad hasta conseguir que quede sueltito. Cuando

ya esté preparada y la hayamos sacado de la batidora, podemos

añadir 1-2 cucharaditas de café o de licor amaretto y mezclarlo con

PÁ G I N A �7

la base de galleta de forma manual, cuidando de que no quede

demasiado líquido.

5. Una vez lista la base y fermentado el no-queso. Cubrimos el fondo

del molde que vayamos a usar con la base de galleta, moldeándola

y ajustándolas hasta los bordes para que quede totalmente

cubierta la base o fondo del molde. Dejamos aproximadamente un

dedo de altura de “galleta”.

6. Añadimos entonces el no-queso mascarpone, y con él rellenamos

el resto del molde hasta el borde.

7. Llevamos nuestro tiramisú al frigorífico y lo conservamos unas 12

horas o hasta que haya solidificado. Desmoldamos y

espolvoreamos con cacao por encima. Delicioso!

PÁ G I N A �8

N O TA S

‣ Esta receta se debe conservar siempre en el frigorífico, durante un

máximo de 5 días. Siempre añadiremos el cacao en el momento

previo a servirlo porque de lo contrario el cacao se desmejorará.

‣ Admite multitud de variaciones, tanto con otros frutos secos en la

base como en el no-queso. Por ejemplo, una base con almendra es

más neutra en sabor, pero una base con avellana le dará un sabor

más como de bombón.

‣ El sirope de agave se puede sustituir por otro sirope, como el de

arroz. Por ejemplo, en personas que no pueden tomar fructosa.


PÁ G I N A �9

A LT E R N AT I VA A L A TA R TA D E Q U E S O ( C H E E S E C A K E )

RECETA DE ESTA ELABORACIÓN

I N G R E D I E N T E S PA R A E L N O - Q U E S O

180 gramos de anacardos activados (u otro fruto seco)

50 ml de zumo de limón (unas 5 cdas soperas colmadas)

80 gramos de aceite de coco (unas 8 cdas soperas colmadas)

150 ml de leche de coco

120 ml de sirope de agave

PÁ G I N A �10

I N G R E D I E N T E S PA R A L A B A S E D E “ G A L L E TA”

1 medida de dátiles deshuesados (nosotros usamos 70 gramos)

1 medida de almendra cruda pelada sin sal (nosotros usamos 80

gramos) (podemos usar otro fruto seco a nuestra elección)

C O B E R T U R A

Mermelada de frambuesa, de arándanos u otra (a ser posible casera y/

o sin azúcar).

P R E PA R A C I Ó N

1. En primer lugar, ponemos los anacardos en remojo durante 12

horas (esto se llama activación). Si no tenemos tiempo, también

podemos hervirlos en agua durante 10 minutos, aunque el

resultado es mejor con la activación y además conservamos más

nutrientes.

PÁ G I N A �11

2. Trituramos los anacardos ya activados junto con el resto de

ingredientes del no-queso. Tenemos que ser pacientes y esmerados

al triturar, ya que no pueden quedar trocitos de fruto seco y debe

quedar todo muy cremoso y homogéneo.

3. Ahora prepararemos la base de “galleta” para la tarta. Para

conseguirlo tenemos que triturar dátiles deshuesados (u otra fruta

seca desecada como higos secos, orejones de albaricoque, pasas…)

junto con fruto seco crudo y sin sal a nuestra elección. Podemos

tomar la medida con un vaso, y sería más o menos la misma

cantidad de dátiles que de fruto seco. Tenéis más arriba las

proporciones que nosotros utilizamos, tanto de dátiles como de

almendras. Tenemos que triturar con cuidado, porque no

queremos que nos quede pegajoso, sino sueltito y moldeable. Para

ello pondremos la trituradora a potencia media alta e iremos

regulando la velocidad hasta conseguir que quede sueltito.

4. Una vez lista la base y el no-queso. Cubrimos el fondo del molde

que vayamos a usar con la base de galleta, moldeándola y

ajustándolas hasta los bordes para que quede totalmente cubierta

la base o fondo del molde. Dejamos aproximadamente un dedo de

altura de “galleta”.

5. Añadimos entonces el no-queso, y con él rellenamos el resto del

molde hasta el borde.

6. La metemos en el congelador durante 1-2 horas hasta que la capita

de encima endurezca y después echamos mermelada como

cobertura.

PÁ G I N A �12

7. Llevamos nuestra tarta al frigorífico y la conservamos unas 12

horas o hasta que haya solidificado. Desmoldamos y servimos.

Esta riquísima!

N O TA S

‣ La leche vegetal ha de ser de coco y de buena calidad, como las que

vienen en lata. La bebida vegetal generalmente lleva una alto

contenido en agua y necesitamos que sea cremosa, por eso es

imprescindible que sea de coco y de las que vienen en lata.

‣ A pesar del alto contenido calórico de esta tarta, no podemos

juzgarla por las mismas reglas que las tartas industriales (que son

muy adictivas y con calorías de baja calidad / poco nutritivas). Este

tipo de recetas son muy saciantes, difícilmente podremos comer más

de un pedacito y están cargadas de nutrientes de alta calidad y fibra.

PÁ G I N A �13

‣ Para mayor consistencia de la cobertura, podemos gelificar la

mermelada con la ayuda de agar agar y un poco de agua.


PÁ G I N A �14

www.vegetarianos.org

Edición 2018

PÁ G I N A �15

El queso en postres veganosAlternativa al mascarpone y TiramisúIngredientes para el no-mascarponeIngredientes para la base de “galleta”PreparaciónNotasAlternativa a la tarta de queso (cheesecake)Ingredientes para el no-quesoIngredientes para la base de “galleta”CoberturaPreparaciónNotas