Aflatoxinas e Ocratoxina Aem alimentos

“Riscos para a saúde humana”

Luciely FerreiraMiriana VieceliPatrícia Prates

Prof. Darlan Pase da Rosa

Aflatoxinas

São grupos de micotoxinas compostas por muitas espécies do

fungo Aspergillus Flavus, e Aspergillus Parasiticus.

São importantes toxinas de armazenamento, produzidas por

vários fungos das espécies Aspergillus e Penicillium. A

ocratoxina A é uma micotoxina com propriedades

cancerígenas, nefrotóxicas, teratogénicas, imunotóxica, possiv

elmente, neurotóxicas.

Ocratoxina A

A contaminação dos alimentos pode ocorrer no campo, antes e

após a colheita, ou durante o transporte e armazenamento do

produto.

• Ministério da Saúde estabelece o limite de 20µg/kg

AFB1+AFG1 em alimentos de consumo humano.

Riscos

• Interrompem o metabolismo celular;

• Bloqueio da vias metabólicas;

• Inibe a síntese Lípidica e Protéica;

• Propriedades oncogênicas;

• Aplasia Tímica (deficiência da imunidade celular).

Objetivo

Realizar uma pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e

ocratoxina A em alimentos para o consumo e avaliar o potencial

de risco da exposição humana a essas micotoxinas.

• 366 amostras de alimentos no DF(amendoim cru, torrado, em

creme, confeitado e em doce); castanhas (do

pára, nozes, avelã, de caju,amêndoas e pistache); milho

(pipoca, canjica e grão); e farinhas (trigo ou aveia);

• Foram triturados, peneirados e duas porções de 50 g retiradas

para análise;

Material e Métodos

As porções foram extraídas com metanol;

Extrato clarificado com sulfato de cobre ecelite;

Toxinas extraídas com clorofórmio equantificadas em camadas de sílica;

Os limites são de 2µg/kg para aflatoxinas e25µg/kg para acratoxinas.

Resultados

0

10

20

30

40

50

60

Amendoim cru

paçoca e doces de

amendoim

amendoim torrado,frito

ou confeitado

castanha do para

milho de pipoca

milho em grão

Analisadas Positivas Condenadas

Aflatoxinas em alimentos analisados no DF entre julho de 1998 e

dezembro de 2000.

Aflatoxinas em amendoins e produtos analisados em 2001 no DF

0

10

20

30

40

50

60

Amendoim cruPaçoca e doces de amondoim Amendoim

torrado, frito ou confeitado

Analisadas

Positivas

Condenadas

Incidência de aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1 E AFG2

0

20

40

60

80

100

AFB1AFB2

AFG1AFG2

Milho Produtos de amendoim Amendoim cru Castanha-do-pará

Discussão

• Presença de aflatoxinas e ocratoxina em alimentos tem

aumentado índice de contaminação;

• Condições do ambiente, temperatura, umidade são meios

significativos para produção de aflatoxinas;

Rede de contaminação

• Alto nível de contaminação da castanha-do-pará desencadeou

a devolução de lotes do produto e maior atenção da

vigilância sanitária;

• Em 2001, índices de contaminação por aflatoxinas de

amendoim no DF tiveram queda devido diversos fatores.

• Exposição crônica a aflatoxinas produz graves danos a saúde;

• Fator que se relaciona a produção de câncer hepático;

• Algumas medidas nos procedimentos pré e pós-colheita

podem ser prevenir estas micotoxinas;

Sintomas:

Considerações finais

Resultados analisados demonstram que contaminação em

amendoins e seus derivados ultrapassou níveis máximos

permitidos pela legislação, sendo um fator de risco para

população que os consome.

Proliferação fungo Aspergillus