Multe alimente confin aditivi -

substanfe adaugate in alimente

inainte sa ajunga la consuma-

tori. De~i mult;i condamna

folosirea acestora -uneori pe

buna dreptate -rolul aditivilor

poatefi important.

numele de conservanti. Unii incetinesc actiu-nea microorganismelor din alimente; altii,denumiti antioxidanti, incetinesc alterareauleiurilor ~i gr~similor -frecvente in produse-le alimentare. Alti conservanti ajut~ la p~stra-rea alimentelor umede sau uscate -depindede starea in care acestea trebuie p~strate, saudeclan~eaz~ conditiile care permit altor aditivis~ functioneze. Exist~ aditivi de int:lrire, gla-zurare, acoperire a alimentelor, care prelun-gesc termenul de valabilitate al acestora, pro-tejandu-le.

Valoarea nutritiv~ a unor alimente const~in vitamine ~i minerale, ins~ uneori acestea

00 Fast food-ul, de~i colorat ~i ambalatatractiv, este un inlocuitor slab al meselorconsistente. Acest "burger groaznic" (imagi-nea de jos), con'ine mul,i aditivi -coloran'i,

agen,i aromatici ~i conservan,i.

pot lipsi, sau se pot pierde iQ u11Ila proce-durilor de procesare ~i conservare. Pe lang~aceasta, aditivii joac~ un rol important inprepararea tipurilor de alimente pentru per-soane cu regimuri speciale, cum ar fi dia-beticii, sau persoanele care consum~ alimentecu un nivel sc~zut de calorii sau de sodiu, dinmotive medicale.

jmbun~t:ltitorii care dau aroma, culoarea,mirosul ~i structura alimentelor, constituie ceamai complex~ grup~ de aditivi. Aditivii carefac parte din acest grup sunt denumiti aditivicosmetici, sau modificatori senzoriali,deoarece modific~ alirnentele, astfel incat per-ceptia noastr~ fat~ de aceasta se schirnb~.

Numerele EMulti aditivi se pot identifica cu ajutorulnumerelor E, incluse in lista cu continutulproduselor alirnentare ambalate, prezent~ pe

A ditivii alimentari pot fi atat substantechimice naturale, cat ~i sintetice, intro-duse in alimente din diferite motive:

pentru conservare; pentru a conferi alimen-telor o valoare nutritiva: sporita:; pentru au~ura procesarea ~Vsau productia acestora; ~ipentru intensificarea aromei, culorii, mirosu-lui, structurii ~i aspectului.

Ce fac aditivii?Aproape toate alimentele naturale se altereaza:rapid daca: nu sunt tratate cu aditivi. jn unelecazuri alterarea poate fi nesemnificativa:; deexemplu, particulele de zaha:r se lipesc unelede altele formand bulga:ri, devenind astfel maigreu de utilizat. jn ceea ce prive~te alte ali-mente -produse lactate, came, pe~te, fructe~i legume -acestea devin necomestibile,deoarece se acresc, rancezesc sau putrezesc.jn multe cazuri, consumul de alimente afec-tate de aceste procese este foarte periculos.

Alterarea alimentelor poate fi incetinita:prin folosirea de aditivi, cunoscuti sub

171

ADITIVI ALIMENTARI

O Uneori se intro-duce apa in carne,pentru a-i mari greu-tatea. Colorantul ro-~u poate fi adaugat

carnii, pentru aascunde grasimea ~ipentru a face carneasa para mai frageda.

Corpul Omenesc 54 -HRANA PENTRU CRESTERE SI ENERGIE172

etichetele acestora. Aceste numere reprezint~aditivii alimentari chimici ~i naturali care aufost aprobati de Comunitatea European~.Multi dintre agentii de colorare, conservanti,antioxidanti, emulgatori ~i stabilizatori,prezin~ numere E, In timp ce aromatele, sol-ventii, ln~lbitorii ~i lndulcitorii nu prezint~.

Bine sau rau?Multe persoane ar vrea ca produsele ali-mentare s~ fie lipsite de aditivi, sau cel putinde cea mai mare parte dintre ace~tia, ~i 1:n spe-cial de modificatorii senzoriali. Se recomand~consumul redus de alimente conservate ~i oalimentatie bogat~ In produse naturale,neprelucrate .

jntr-o lume ideal~, aceasta ar fi situatiaideal~. Totu~i, exis~ diferite situatii practicecare ar trebui luate 1:n considerare. Folosireaaditivilor ne permite s~ profi~m din plin deprodusele alimentare care se afl~ la dispozitianoastrn, iar 1:ntr-o lume In care multi suntmuritori de foame, acest aspect nu poate fitrecut cu vederea.

F~rn aditivi, alimentele ar trebui livrate zil-nic ~i In cantit~ti mici, pentru a nu se alteralnainte... de a fi consumate. Acest lucru nu s-arpotrivi cu modul de viat~ al persoanelorfoarte ocupate. jn plus, ar exista o alegere

mult mai limitat~, atat datorit~ restrictiilorsezoniere naturale asupra alimentelor proas-pete, cat ~i pentru faptul c~ produsele con-servate ar fi foarte rare.

Pe de alt;l parte, folosirea aditivilor nupoate fi nici Incurajat;l. De exemplu, datorit;lfaptului c~ numeroase aromate nu suntreglate de numere E ~i nu trebuie s~ fie denu-mite ~i identificate pe etichetele produselor ,utilizarea lor se poate transforma In abuz.

Pe lang~ aceasta, este cunoscut faptul c~majoritatea numerelor E, atat pentru aditivi decolorare cat ~i de conservare, pot provoca totfelul de probleme unor persoane care le con-sum:l. Alergiile, astmul, intoxicatiile alimenta-re ~i hiperactivitatea, 1n special la copii, suntdatorate consumului de aditivi, ~i se considernde asemenea c~ unii dintre ace~tia cauzeaz~probleme de s~n~tate ~i mai grave. Unele tariinterzic utilizarea anumitor tipuri de aditivi.