UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Preparatoria Regional de El Grullo y Módulo El Limón

QUÍMICA II

ACTIVIDADES DEL MÓDULO 2

El alumno imprime las actividades y las presenta (engrapadas) en clase.

El maestro dará indicaciones sobre cuándo y cómo realizar las actividades

QUIMICA II BIOMOLECULAS (IDENTIFICANDO CONCEPTOS) ACTIVIDAD # 1

EPR El Grullo y (Módulo El Limón)

1.- COLOCA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS EN LA COLUMNA CORRESPONDIENTE

Azúcares C, H, O Función estructural Unión ester

Urea, amoniaco Valina Diabetes Acetil coenzima A

Reactivo de lugol ATP Glucógeno Función energética

Fructosa Heparina Lactosa Esenciales

Glucólisis Aminoácidos Grasas Acido lonoleico

Estructura lineal y cíclica Glicerol Celulosa Polipéptidos

Albúminas y globulinas Reactivo de Benedict Acidos grasos Obesidad

Almidón Anemia drepanocitica Glucogenólisis Sacarosa

Simples, complejos, derivados Serina Acido miristico Reactivo de Biuret

No esenciales C, H, O, N,(P, S) Prostaglandinas Quilomicrones

Glucosa Enlaces peptídicos Progesterona Reserva energética

Vitaminas Colesteolemia Ciclo de Krebs Testosterona

Aceites Glicina Enlaces glicosídicos Monosacáridos

Polisacáridos Disacáridos 9 cal/ gr Estructura 1°, 2°, 3° y 4°

PROTEÍNAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS

2.- UTILIZANDO LOS CONCEPTOS ANTERIORES ELABORA UN TEXTO COHERENTE Y PROPIO DE UNO DE LOS 3 TEMAS.

Nombre _______________________________________________________________Gpo_____Fecha_______

QUIMICA II EPR El Grullo y (Módulo El Limón) ACTIVIDAD # 2 CARACTERÍSTICAS DE BIOMOLÉCULAS

Característica PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LÍPIDOS

Químicamente se definen como:

Ésteres del glicerol y ácidos grasos, presentes en vegetales y animales, insolubles en agua, solubles en éter, alcohol, etc.

Los elementos que contienen son

Sus unidades estructurales y el tipo de enlace

Son los aminoácidos que se unen mediante enlaces peptídicos que se forman entre un grupo amino y carboxilo, formando cadenas.

Los nombres de 5 ejemplos de estas unidades son: Y la fórmula de 2 de ellos es:

Su clasificación general incluye:

La función específica que

desempeñan es:

Además de ser biológicamente importantes por razones como las siguientes

1.- 2.- 3.-

1.-Son piezas fundamentales de muchas rutas metabólicas, esenciales para la obtención de energía. 2.- 3.-

1.- 2.- 3.-

Se relacionan con trastornos como

.

Algunos usos o aplicaciones

ESCRIBE EL NOMBRE DE LOS SIGUIENTES COMPUESTOS

CHO

OH

OH

CH2OH

HOOH

QUIMICA II ACTIVIDAD # 3 EPR El Grullo y (Módulo El Limón)

ANÁLISIS DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE

ALGUNOS ALIMENTOS

OBJETIVOS:

◊ Analizar el etiquetado de diversos productos

◊ Comparar el valor energético y la calidad alimenticia de algunos productos.

◊ Elaborar reporte

FUNDAMENTO TEÓRICO: Entre los diversos artículos que se venden en el mercado de la alimentación como “complementos” hemos seleccionado tres tipos:

◊ Producto A: copos de maíz para desayuno

◊ Producto B: bebida isotónica para deportistas

◊ Producto C: cacao soluble para echar a la leche

◊ Producto D: pastillas de extracto de carne para caldo

A continuación (a la derecha) se representa una parte de las etiquetas de los productos en las que figura su composición; revísalas con atención para que puedas completar el siguiente cuadro y anotar tus conclusiones.

PRODUCTO A (por 100 gr.)

Proteínas: 6g VITAMINAS Glúcidos: 86 g Azúcares: 36 g Vit C 50mg Almidón: 50 g Niacina 15 mg Grasas: 1 gr Vit B6 1,7 mg Colesterol: 0,2 Vit B2 1,3 mg Otras: 0,8 mg Vit. B1 1,2 mg Sodio: 0,8 mg Hierro: 7,9 mg Valor energético: 370 kcal

PRODUCTO C

(por 100gr.)

Proteínas: 4,4 g Glúcidos: 81,2 g Emulgente(lecitina de soja Grasas: 3,5 g Fósforo: 168 mg Magnesio: 99 mg Fibra: 0 Aroma y canela Valor energético: 376 kcal

PRODUCTO B (por 100 gr.)

Proteínas: 0,05g VITAMINAS Glúcidos: 6,5 g Vit C 50mg Grasas: 1 g Niacina 15mg Fósforo: 1 mg Vit B6 1,7 mg Potasio: 2,2 mg Vit B2 1,3 mg Magnesio: 7 mg Vit. B1 1,2 mg Sodio: 0,8 mg Vit E 1,5 mg Cloruro: 24 mg Estabilizantes , antioxidantes, etc Valor energético: 25 kcal

PRODUCTO D

- Sal - Grasa vegetal hidrogenada - Potenciadores del sabor - Extracto de levadura - Extracto de carne - Especias - Antioxidantes

Clasifica los distintos ingredientes en tres grandes grupos de biomoléculas, según la función que desempeñan en los seres vivos: energéticos, estructurales y dinámicos. Coloca los datos en la tabla. (En el apartado Otros debes incluir conservantes, colorantes, antioxidantes, etc)

ENERGÉ TICOS

ESTRUC TURALES

DINÁMI COS

OTROS

Producto A

Producto B

Producto C

Producto D

CONCLUSIONES:

1. Entre los ingredientes que aparecen en las etiquetas, hay uno que no es digerible, ya que nuestras enzimas digestivas no pueden descomponerlo. Averigua cuál puede ser y qué papel puede tener en el proceso digestivo. 2. Si al hacer un guiso utilizas el producto D ¿Qué ventajas e inconvenientes obtendrías? 4. ¿Qué ingredientes crees que se habrán tenido en cuenta para obtener el valor energético del producto? 5. ¿Qué interés crees que puede tener separar los glúcidos en azúcares y almidón y las grasas en colesterol y otras grasas? . 6. Al mezclar el producto A con la leche, ¿ mejoraría el valor nutricional de la leche? 7. ¿Mejora el valor nutritivo de la leche al añadir el producto C? 8. Consideras adecuado o no el uso al que está destinado cada uno de estos productos de acuerdo con su composición y aporta posibles mejora que introducirías, tanto en la composición como en el etiquetado.

QUIMICA II ACTIVIDAD # 4 EPR El Grullo y (Módulo El Limón)

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

I.- Los siguientes alimentos contienen carbohidratos, proteínas y lípidos en diferente cantidad. Señala cuál de estos es más abundante en cada caso. Utiliza tus conocimientos y experiencia sobre el tema. No consultes información adicional. Emplea la escala del 1 al 3 donde 1 = Escaso o nada. 2 = Menos abundante 3 = Más abundante

ALIMENTO CAR PRO LIP ALIMENTO CAR PRO LIP

Sopa de arroz Torta de panela /jamón

Quesadillas Coctel de camarones

Cereal con leche Yogurt

Carne asada Bebida gaseosa

Malteada Guacamole

Sandía, pepino, manzana Pingüinos o chocorroles

Ensalada césar Chicharrones

Cerveza Pozole

Frijoles con queso Hot cakes

Cacahuates Ensalada de verduras

II.- Se te proporcionarán 4 textos diferentes relacionados con la alimentación los cuales debes leer cuidadosamente para que contestes algunas preguntas y escribas una opinión personal.

1.- ¿Cuáles son las diferencias entre la anorexia y la bulimia? 2.- ¿Por qué dice el artículo que ingerir leche no cubre nuestras necesidades de calcio? 3.- ¿Según el cuadro, cuáles son las evidencias convincentes del estilo de vida que puede desarrollar cáncer y en qué región? 4.- ¿En resumen, cómo se define la alimentación saludable? 5.- ¿Qué son las grasas trans?

6.- Escribe un comentario general sobre las lecturas que realizaste

QUIMICA II EPR El Grullo y (Módulo El Limón) ACTIVIDAD # 5

GASTO ENERGÉTICO

Samuel es un joven de 20 años, de 80 kg de peso; pretende calcular la cantidad de energía que consume en las actividades que realiza durante un dia. Para ello investigó la cantidad de energía que se gasta en las actividades así como la energía que aportan los alimentos. Necesita calcular la cantidad de energía que consume o gasta y la que ingiere en los alimentos. Su gasto metabólico basal es de 1874 calorías……………………Su gasto energético teórico es de 2624 calorías Al terminar de calcular, da una conclusión del resultado obtenido.

Actividad y energía necesaria en

cal/min

Tiempo realizado

Energía necesaria p´

realizar la actividad

Alimento y su contenido en gr de

CARBOH Gr/ración

PROTE Gr/ración

LIPID Gr/ración

Cantidad de alimento ingerido

Suma de energía ingerida

Bañarse 2.8

20 min Café con leche y

azúcar 22.0 7.0 6.8 1 ración

Caminar a paso normal durante el

día 3.2

120 min Arroz con chícharos

28.4 3.6 5.3 1 ración

Escribir sentado 2.2

300 min Bolillo

21.3 3.2 4.1 1.5 piezas

Jugar futbol 6.6

60 min Pan dulce

45.6 6.0 8.0 2 piezas

Preparar comida 1.8

1 hora Ensalada mixta

11.8 1.5 3.0 1 ración

Hacer la tarea 2.0

2 horas Sopa de papa

9 1 0.5 3 raciones

Ir al super 3.3

20 min Carne asada 0 21.5 3.5 1 ración

Hacer ejercicio aerobico

5.0 1 hora

Camote con miel

39.0 0.6 0 1 ración

Ver televisión 1.2

120 min Pan de caja con

mermelada

22 2.0 0.5 2 piezas

Leer 1.2

30 min Leche

7.0 6.5 5.5 1 ración

Dormir 1.0

9 horas Coctel de frutas 24.0 1.0 0 3 raciones

Total Total

COMENTARIOS

Qué te parece la dieta de Samuel? Crees que es una dieta balanceada?...Porqué?

Cómo consideras su gasto calórico real?

Si continuara con esta dieta y actividades por varias semanas, qué crees que sucedería?

Consideras que debe hacer cambios? Cómo cuáles?

QUIMICA II ACTIVIDAD # 6 EPR El Grullo y (Módulo El Limón)

REVISANDO MI DIETA

I.- Realiza el registro de todo lo que ingieres en dos días y determina la cantidad en gramos, que consumiste de cada

nutriente luego, compara con lo que se recomienda en una dieta saludable y escribe tus observaciones al respecto.

II.- Realiza los cálculos para determinar tu gasto calórico y con base en ese dato elabora tu dieta personal para dos días.

Antes de realizar la actividad lee la información y ejemplo que se encuentra en el blog.

Día SÁBADO

ALIMENTO Carbohidratos

(gr) Proteínas

(gr) Lípidos

(gr) Calorías

Desayuno

Colación

Comida

Colación

Cena

Total en gramos

Total de calorías

consumidas en un día

COMPARANDO CON RECOMENDACIONES

CALCULO DE GEB

Biología II UDG EPR GRULLO Y MOD LIMÓN PRACTICA N° 1

TITULO IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVO .: Comprobar la presencia de nutrientes en los alimentos mediante análisis colorimétrico.

El alumno traerá dos muestras de origen vegetal y dos animal

A.- Preparar CONTROLES desarrollando Reacciones positivas normales

CONTROL PARA PREPARACIÓN RESULTADO

I.- PROTEÍNAS

a) Colocar 3 ml de solución de gelatina al en un tubo de ensayo, b) Agregar 8 gotas de Reactivo de Biuret Anota que observas

2.- CARBOHIDRATOS

GLUCOSA

a)En un tubo de ensayo colocar 3 ml de solución de glucosa. b) Agregue 20 gotas de Reactivo de Benedict c) Llévelo a baño maría por 3 minutos….observe

3.- CARBOHIDRATOS

ALMIDONES

a)En un tubo de ensayo colocar 3 ml de solución de almidón b) Agregue 3 gotas de Lugol .........Observe los cambios y anote:

4.- LÍPIDOS (grasa)

a)Presiona una pequeña cantidad de grasa en un trozo de papel. b)Acércalo a la placa de calentamiento (cuidado de no quemarlo).

5.- CLORUROS

a)Colocar 3 ml de solución de NaCl en un tubo de ensayo b) Agregue 3 o 4 gotas de Nitrato de plata AgNO3

DIBUJA Y COLOREA LOS TUBOS DE ENSAYO CON LOS COLORES OBTENIDOS EN CADA PATRÓN

PROTEÍNAS ALMIDONES CLORUROS GLUCOSA

CON ESTOS TUBOS DEBES COMPARAR LOS RESULTADOS DE TUS SUBSTANCIAS PROBLEMA.

B.- Comprobar cuáles nutrientes contienen los alimentos 1.- Prepara series de 4 tubos numerados con cada tipo de muestra que se va a ensayar. Si son 4 muestras serán 4 tubos con cada muestra ; en total 16 tubos. 2.- Realiza con las muestras problema las mismas pruebas que hiciste con los patrones . Recuerda que en lugar de soluciones patrón se usarán las muestras de alimentos. Trabaja las 4 muestras al mismo tiempo .

>>>ANOTA LOS RESULTADOS EN EL SIGUIENTE CUADRO:

MUESTRA PROTEÍNAS CARBOH. (glucosa) CARBOH (almidón) LÍPIDOS CLORUROS

Qué alimentos tuvieron mayor contenido de cada nutriente y a qué crees que se debe? ______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ Consideras confiable el método utilizado en la práctica? Porqué? _______________________________________________________________________________________________

MATERIAL:

Gradilla Vaso de ppdo Nitrato de plata AgNO3 Soluciones control de

Tubos d ensayo Pipetas Reactivo de Biuret PROTEÍNAS CLORUROS

CARBOHIDRATOS ALMIDÓN Pinzas p´tubo Aplicadores Reactivo de Benedict,

Placa de calentamiento Baño maría Lugol