Acerca de la calidad, los clientes y el costo de la calidad Módulo C-2

Acerca de la calidad, los clientes y el costo de la

calidadMódulo C-2

2008 SQF INSTITUTE (A DIVISION OF FMI)

¿Quién es responsable de la calidad?


¿En qué consiste la calidad?

Un producto de buena calidad es aquél que

satisface continuamente las necesidades del

consumidor al costo más bajo posible para el

Productor.

umplimiento

osto

oherencia


1850 1890 1940 1965 1990

Alto

Promedio

Bajo

Rechazo

Muy alto

Bueno

Muy bajo

Gra

do d

e ca

lidad

Cronología

La evolución de la calidad


¿Quién es su cliente?

Un cliente es cualquier persona que compra su

producto o servicio.


Percepciones de valor del cliente

Básico

Esperado

Deseado

Inesperado

Eslabones de la cadena de suministro de alimentos

Alimentos medicados Granos Sustancias químicas para agricultura

Veterinario de ganado Servicios Medicamentos Agua

Fábrica de alimentos

Consumidor y hogar

Venta al detalle

Instalaciones de fabricación

Matadero

Granja


El costo de la calidad

Una medición del costo de no cumplir con las especificaciones.



Costo de la calidad = Costos reales de fabricación,

incluidos los errores y todo lo demás

menos Costo de fabricación si lo hacemos

todo bien desde el principio.


Costos visibles de la mala calidad

Costos ocultos de la mala calidad

Los costos ocultos

Los costos visibles son obvios

Los costos ocultos también deben tenerse en cuenta

Adaptado de: DeFeo, J. 2001. The tip of the iceberg. Quality Progress. 29-37.



Costos de prevención Actividades diseñadas para asegurar con anticipación que el

producto o servicio cumpla con los requerimientos del cliente Considerados como una inversión en calidad

Costos de valoración Los costos de valorar un producto o servicio (inspeccionar, revisar,

probar, etc.) para asegurar que se alcance la calidad deseada

Costos de las fallas Se incurre en ellos porque un producto o servicio no alcanza el nivel

especificado Internas - El producto todavía está bajo su control Externas - El producto ya no está bajo su control


Ejemplo: Apple Farm, Inc.

Información de respaldo• Negocio familiar• Operación por temporadas• Cultiva y empaca su propia fruta• Ventas anuales totales = $750.000

Apple Farm, Inc.

FE

CP

CV

FI

CP

FE

5.000 Consultor SQF contratado por cinco días para ayudar con el desarrollo del Plan de seguridad alimentaria y para asesoría técnica.

10.000

Transporte refrigerado desviado por avería de la unidad de refrigeración del vehículo. Costos de descarga, almacenamiento y recarga

26.400

Visitas adicionales del horticulturista por encima de la tarifa contractual acordada para asesoría en manejo de la enfermedad.

6.000

Auditorías de terceros llevadas a cabo dos veces al año (Auditoría de certificación, 5 horas; Auditoría de mantenimiento, 2 horas). Incluye gastos de transporte y alojamiento.

20.000

Desarrollo de un plan de gestión del huerto por parte de un especialista contratado.

45.000

Dos envíos degradados por el minorista porque el color y la calificación no correspondían con las especificaciones.

Tipo de costo

Costo anual $

Actividad

Apple Farm, Inc.

60.000 Reducción de 10% en el rendimiento por plagas

12.000Contratación de técnicos en refrigeración para reparación

15.000 Contratación de abogados para debatir rechazos y desaprobaciones de un minorista.

10.500 Análisis de laboratorio externo para examinar residuos en las manzanas.

20.150 Tiempo de inactividad en la empacadora por avería de equipos (falla eléctrica).

10.000 Capacitación interna - 1,5 horas al mes para todo el personal y los supervisores de la empacadora.

7.500 Contratación de científicos investigadores por un total de cinco días para pruebas de campo.

Tipo de costo

Costo anual $

Actividad

CP

FI

CP

FI

CV

FE

FI

$247.550 % Costos totales de calidad

$70.000 % Costos de fallas externas

$118.550 % Costos de fallas internas

$16.500 % Costos de valoración

$42.500 % Costos de prevención

% Costos (control de calidad técnica)

% Costos (ventas)

$ (Costos)

Apple Farm, Inc.

6

2

16

17

9

48

7

33

28

Cálculo de los costos de calidad en los que incurrió Apple Farm


Gráfico

Po

rcen

taje

de

ven

tas

Modelo de costos

basado en control de la calidad

Modelo de costos

basado en sistemas de gestión de la

calidad

Su negocio

% Costos fallas externas

% Costos fallas internas

% Costos de valoración

% Costos de prevención

• Responda a las preguntas de este módulo en el "Cuaderno de trabajo sobre requisitos principales de Sistemas SQF".

Documents

Acerca de la calidad, los clientes y el costo de la calidad Módulo C-2