ภาคผนวก ก

รปภาพการปฏบตงาน

รปท 1 ท าความสะอาดกระจกภายในหองอาหาร

รปท 2 ท าความสะอาดแกวกาแฟและชดเบรค

รปท 3 ศกษางานดานเอกสารและท าบล

รปท 4 พบเนปกนเตรยมส าหรบงานจดเลยง

รปท 5 เชดชอน สอม มด

รปท 6 ท าความสะอาดโตะ เมอลกคาลกออกจากหองอาหาร

รปท 7 จดเตรยมหองประชม เมอมการจดการสมมนา

รปท 8 จดเตรยมชดวไอพ เมอมลกคาวไอพ

ภาคผนวก ข

บทสมภาษณถงประโยชนของโครงงานจากพนกงานทปรกษา

บทสมภาษณถงประโยชนของโครงงานจากพนกงานทปรกษา

นางสาวพนตนาฏ สขมาก (พแนน)

ต าแหนง: กปตนแผนก F & B

“ กโครงงานนเปนโครงงานทนาสนใจตงแตแรก ตงแตทมาถามความเหน แลวกสามารถท าไดงายและใชไดจรง สามารถน าสงทเหลอทงมาแปรรปใหเกดผลตภณฑใหมใหกบทางโรงแรมได ตรง

ตามวตถประสงคทตงไว ลดตนทนเพมมลคา นบเปนโครงงานทดคะ ”

ภาคผนวก ค

บทความทางวชาการ

ผงขดผวจากกากกาแฟแทควบด Scrub Powder From Crushed Coffee Grounds

วลยภรณ หมวกไธสงค ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยว คณะศลปศาสตร มหาวทยาลยสยาม

E-mail : valaiporn.hmu@siam.edu

บทคดยอ โรงแรมไมดา โฮเทล งามวงศวาน เปนโรงแรมขนาดเลก ระดบสามดาวทเพงเปดตวไดไมนานมากนก ซงโรงแรมไมดา โฮเทล งามวงศวาน จะเนนการตกแตงททนสมยในสไตลโมเดรน โดยกลมลกคาหลกจะเปนกระทรวง กรมการตาง ๆ รวมถงบรษททจดการประชมสมมนา จดอบรม และนกกจกรรมนนทนาการอกดวย จากการทผจดท าไดเขารบการปฏบตงานในโครงงานสหกจศกษา ณ โรงแรมไมดา โฮเทล งามวงศวาน เปนระยะเวลาสามเดอน ทางผจดท าไดรบมอบหมายใหปฏบตหนาทในต าแหนงพนกงานประจ าหองอาหารเอม คาเฟ ซงมหนาทในการบรการดานอาหารและเครองดมใหกบลกคา ทงนทางผจดท าเลงเหนถงประโยชนจากกากกาแฟทเหลอทงจากการบรการเครองดม มาแปรรปเปนผงขดผวจากกากกาแฟแทควบด เพอเปนการสรางมลคาเพม และเพอสรางเปนผลตภณฑใหมในหองอาหารเอม คาเฟ อกทงยงสามารถน าไปใชในแผนกสปา รวมถงแผนกแมบานไดอกดวย Abstract Mida Hotel Ngamwongwan is a small three star hotel recently launched very soon. Mida Hotel Ngamwongwan will focus on modern decoration in modern style. The main clients are the Department of Department, including companies that organize meetings, seminars, workshops and recreational activities. From the organizer’s performance in co-operative projects at Mida Hotel Ngamwongwan

for three months. The organizer is assigned to the position of staff at the restaurant M – Café. Which is responsible for providing food and beverage services to customers. By the way, the producers see the benefits of the waste coffee residue left over from the beverage service. It is processed into scrub powder from roasted ground coffee. To add value. And to create a new product in the M – Café. It can also be used in the spa department. Including the maid department as well. วตถประสงคของโครงงาน

- เพอน ากากกาแฟทเหลอใชมาแปรรปใหเกดมลคา

- เพอพฒนาตอยอดเปนผลตภณฑทใชไดจรง

- เพอลดผลกระทบดานสงแวดลอมดวยวธการจดการกบกากกาแฟไดถกวธ

ขอบเขตของโครงงาน - ขอบเขตดานพนทโรงแรมไมดา โฮเทล งามวงสวาน - ขอบเขตดานเอกสารคนควาจากแหลงขอมล www.midahotelngamwongwan.com/th/ สอบถามจากพเลยงทปรกษา และหวหนางาน

- ขอบเขตดานเวลา ในการจดท าโครงงานนไดเกบรวบรวมขอมลเปน

ระยะเวลาสามเดอน ระหวางการปฏบตงานสหกจศกษาตงแตวนท 15 พฤษภาคม 2560 ถงวนท 25 สงหาคม 2560

- ขอบเขตดานประชากรลกคาอายประมาณ 25 – 50 ป

ประโยชนทไดรบ - สามารถน ากากกาแฟทเหลอใชมาแปรรปใหเกดมลคาได - ไดเกดเปนผลตภณฑทใชไดจรง และวางจ าหนายทหองอาหาร M- Café - สามารถลดผลกระทบดานสงแวดลอมได ขนตอนและวธการด าเนนงาน 1 รวบรวมความตองการและศกษาขอมลของโครงงาน สงเกตถงปญหาของหองอาหาร และศกษาขอมลทเกยวของ จงท าใหเกดความสนใจและไดน ามาประยกตใหเขากบโครงงานสหกจศกษาวามเอกสารและขนตอนในการด าเนนงานอยางไรบาง เพอเปนการลดปญหาและท าประโยชนใหกบองคกร โดยมการสอบถามพนกงานทปรกษาและพนกงานทปฏบตหนาทในหองอาหาร 2 วเคราะหระบบงาน วเคราะหถงความเปนไปไดวามความเหมาะสมและสอดคลองกบโครงงานสหกจศกษาหรอไมอยางไร โดยตองไมกอใหเกดปญหาตอองคกร 3 ออกแบบระบบงาน ศกษาขอมลเกยวกบกาแฟและกากกาแฟวามประโยชนอยางไร หากน ามาแปรรปจะพฒนาตอยอดไดอยางไร และจะสามารถลดตนทนหรอเพมมลคาตอองคกรไดจรง 4 จดท าหรอพฒนาระบบ น าขอมลทไดศกษามาปฏบตใหเกดผลจรง โดยในการทดลองครงแรกใชกากกาแฟสดผสมกบเกลอขดผว ท าใหบาดผวและมกลนชน จงเปลยนวธมาเปนการน ากากกาแฟสดนนไปตากแดด

ใหแหงเพอลดความชน และรอนใหเปนผงเพอสะดวกในการจดเกบ 5 ทดสอบและสรปผล น าผงขดผวทไดจากกากกาแฟมาทดสอบโดยการพรมน าใหพอเปยกทวหลงมอ และแตะผงขดผวจากกากกาแฟมาขดวนบรเวณหลงมอ ท าใหผวเนยนนมขน กระจางใสขน อกทงยงไมบาดผวเนองจากท าจากกากกาแฟแท 100 เปอรเซนต ไมผสมสารเคม ท าใหยงคงไวซงคณคาทด 6 จดท าเอกสาร น าขอมลตาง ๆ ทไดจากการศกษาคนควาและวเคราะหมารวบรวม และจดท าเปนเลมโครงงานทสมบรณพรอมใชในการน าเสนอ 7 ระยะเวลาในการด าเนนงาน เรมด าเนนงานตงแตเดอนพฤษภาคม ถงเดอนสงหาคม 8 อปกรณและเครองมอทใช ฮารดแวร 1. Notebook (Toshiba) 2. โทรศพทมอถอ (Samsung Galaxy S7 edge) 3. กลองถายรป (Casio) ซอฟตแวร 1. โปรแกรม Microsoft Word 2. โปรแกรม Microsoft PowerPoint

สรปผล หลงจากผจดท าไดรบมอบหมายใหออกปฏบตหนาทในโครงงานสหกจศกษา กไดสงเกตเหนถงปญหาการทงวตถดบเหลอใชไปโดยสญเปลา จงสนใจศกษาวธการแกปญหา โดยการน าวตถดบเหลอทง ซงคอกากกาแฟมาแปรรปเปนผลตภณฑทใชและจดจ าหนายไดจรงในโรงแรม เพอเปนการลดการสญเสยตนทนโดยเปลาประโยชน อกทงยงสามารถเพมมลคาและสรางผลตภณฑใหมใหกบทางโรงแรมไดอกดวย กตตกรรมประกาศ ขอขอบคณโรงแรมไมดา โฮเทล งามวงศวาน (Mida Hotel Ngamwongwan) ทไดใหโอกาส ความร และประสบการณตาง ๆ ทมคามากมาย ขอขอบคณคณสวฒน มากผล หวหนาแผนก F&B, คณพนตนาฏ สงมาก กปตนแผนก F&B, อาจารยศน สดากร อาจารยทปรกษาโครงงาน และบคคลทานอน ๆ ทไมไดกลาวนามทกทาน ทไดใหค าแนะน าชวยเหลอในการจดท ารายงานน ขอขอบพระคณผทมสวนเกยวของทกทาน ทมสวนรวมในการใหขอมล และเปนทปรกษาในการท ารายงานฉบบนจนเสรจสมบรณ ตลอดจนใหการดแล และใหความเขาใจกบชวตของการท างานจรง ซงผจดท าขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ ทนดวย เอกสารอางอง จไรรตน เกดดอนแฝก.สมนไพรบ าบดเบาหวาน 150 ชนด.2.กรงเทพมหานคร.ศนยบรการสาธารณสข.2552 ชาววกพเดย. กาแฟ [ออนไลน]. https://www.th.wikipedia.org/wiki/กาแฟ (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) เดชา ศรภทร. กาแฟ ความขมทชาวโลกนยม [ออนไลน]. https://www.doctor.or.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560)

ผจดการออนไลน. 9 ขอดของกาแฟ ดมอยางเหมาะสมสขภาพกแจมใส [ออนไลน]. https://www.manager.co.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) มหาวทยาลยนเรศวร. กาแฟ Coffee [ออนไลน]. https://www.student.nu.ac.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) สนต ปลอดทอง.ประโยชนของกาแฟ.กรงเทพมหานคร.2553 ส านกงานพฒนาการวจยการเกษตร. กาแฟ [ออนไลน]. https://www.arda.or.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) ส านกงานพฒนาระบบขอมลขาวสารสขภาพ. ดมกาแฟอยางไรใหมผลเสยนอยทสด [ออนไลน]. https://hiso.or.th (สบขอเมอวนท 7 กนยายน 2560) สธรา สตยซอ. กาแฟใหอะไรกบคณบาง [ออนไลน]. https://doctor.or.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) เอมอร คชเสน. กาแฟดหรอรายกนแน [ออนไลน]. https://manager.co.th (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560) TIPSZA. กากกาแฟคออะไร [ออนไลน]. https://www.tipsza.com/กากกาแฟ/ (สบคนเมอวนท 7 กนยายน 2560)

ภาคผนวก ง

โปสเตอร

ผงขดผวจากกากกาแฟแทควบด Scrub Powder From Crushed Coffee Grounds

5504400083

นางสาววลยภรณ หมวกไธสงค คณะศลปศาสตร สาขาการโรงแรมและการทองเทยว อาจารยทปรกษา : อาจารยศน สดากร พนกงานทปรกษา : นางสาวพนตนาฏ สขมาก โรงแรมไมดา โฮเทล งามวงศวาน วตถประสงคของโครงงาน - เพอน ากากกาแฟทเหลอใชมาแปรรปใหเกดมลคา - เพอพฒนาตอยอดเปนผลตภณฑทใชไดจรง - เพอลดผลกระทบดานสงแวดลอมดวยวธการจดการกบกากกาแฟไดถกวธ ขนตอนและวธการด าเนนงาน 1. น าเมลดกาแฟสด ไปควใหเกดกลนหอมทเปนเอกลกษณ 2. เมอไดเมลดกาแฟควแลว กน ามาบดในเครองบดเมลดกาแฟ 3. จากนนน าผงกาแฟบด ผานกรรมวธชงกาแฟจากเครองชงกาแฟส าเรจรป ท าใหไดเปนน ากาแฟเขมขน อาจผสมวตถดบเพมเตมลงไป เพอใหไดรสชาตกาแฟหรอเมนเครองดมตามทลกคาตองการ 4. หลงจากนนจะไดกากกาแฟสดทเหลอจากการชงกาแฟนนเอง 5. เมอรวบรวมกากกาแฟสดไดในจ านวนเพยงพอทตองการแลว กสวมถงมอแลวขยกากกาแฟออกจากกน เพราะกากกาแฟสดทไดจากเครองชงกาแฟส าเรจรปนนจะอดแนนเปนกอน ควรท าใหแยกออกจากกนกอน

6. จากนนน าไปตากแดดจดประมาณครงชวโมง เพอใหกากกาแฟแหง ไมเปยกชน ขณะทตากแดดกคอยคนเลกนอยเพอใหแหงทวถงกน 7. เมอไดกากกาแฟทแหงแลวกน ามารอนใหเปนผงละเอยด ประมาณสองรอบ เพอเปนการขดผงกาแฟ และเปนการขจดเศษอน ๆ ทปนมาไดอกดวย 8. เมอไดผงขดผวแลว กเตรยมตวบรรจใสบรรจภณฑ เปนอนเสรจเรยบรอย สรปผลโครงงาน หลงจากผจดท าไดรบมอบหมายใหออกปฏบตหนาทในโครงงานสหกจศกษา กไดสงเกตเหนถงปญหาการทงวตถดบเหลอใชไปโดยสญเปลา จงสนใจศกษาวธการแกปญหา โดยการน าวตถดบเหลอทง ซงคอกากกาแฟมาแปรรปเปนผลตภณฑทใชและจดจ าหนายไดจรงในโรงแรม เพอเปนการลดการสญเสยตนทนโดยเปลาประโยชน อกทงยงสามารถเพมมลคาและสรางผลตภณฑใหมใหกบทางโรงแรมไดอกดวย