BOOK ราดหน้าขั้นเทพราดหน้าฟิวชั่น อร่อยสมชื่อ

ในบรรดาอาหารจานเส้นที่นิยมทานกัน นอกจากก๋วยเตี๋ยวสูตรต่างๆ แล้ว ราดหน้าถือเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ด้วยกรรมวิธีที่ไม่ซับซ้อน และรสชาติที่ไม่จำาเจ เป็นที่ชื่นชอบของทุกเพศทุกวัย จึงกลายเป็นเมนูสดุฮติ ของบรรดาผูป้ระกอบการรา้นอาหารทีม่กับรรจรุาดหนา้เข้าเปน็หนึง่ในเมนจูานเด็ด แมก้ระทัง่เปดิขายเฉพาะราดหนา้เพียงอย่างเดียวก็สามารถสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำา

ด้วยความนิยมรับประทานราดหน้า ท�าให้แต่ละร้านต่างงัด สตูรเดด็เพื่อครองใจลกูค้า ปรบัปรงุวธิกีารน�าเสนอสร้างสรรค์ราดหน้าแบบใหม่ อย่างราดหน้าหมหูมกั ราดหน้าหมกไข่ ราดหน้ายอดผกั เช่นเดยีวกบัราดหน้าสตูรหูฉลามของร้าน “BOOK ราดหน้าขั้นเทพ” ที่ไม่ว่าใครได้มาลิ้มลองต่างบอกเป็นเสยีงเดยีวว่า “อร่อยสมชื่อ” จนมสีื่อต่างๆ ให้ความสนใจ น�าเสนอเรื่องราวของราดหน้าขั้นเทพ ทั้งทวี ีหนงัสอืพมิพ์ จนกลายเป็นร้านดงัที่มนีกัชมิต่างต้องแวะมาเยอืน

ราว 1 กโิลเมตร จากปากซอยงามวงศ์วาน 43 บรเิวณแยก 2-9 คอืที่ตั้งของร้าน “BOOK ราดหน้าขั้นเทพ” ที่โดดเด่นสะดดุตาด้วยการออกแบบสไตล์โมเดร์ิน โดยดดัแปลงบ้านเดี่ยว 2 ชั้น ให้กลายเป็นภตัตาคารขนาดย่อม พร้อมพนกังานต้อนรบัในชดุฟอร์มสเีข้ม คอยยนืให้บริการลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการอย่างเนืองแน่นตลอดวัน นอกจาก การออกแบบร้านที่สะดดุตาแล้ว ยงัมเีมนทูี่หลากหลาย รวมถงึเมนเูดด็ของทางร้าน คอื ราดหน้าขั้นเทพ ที่ได้รบัการคดิค้นสตูรขึ้นมาเองโดย คณุบญุสมทิธิ ์พกุกะณะสตุ หรอื คณุบุค๊ อดตีนกัการตลาดหนุม่

ที่ผันตัวเองมาสู่กิจการร้านอาหารและเป็นพิธีกรรายการ ฟู้ด เวิร์ค ฉายทางไทย พบีเีอส

ร้าน “BOOK ราดหน้าขั้นเทพ” เกิดมาจาก ความหลงใหลในการท�าอาหารของคณุบุ๊ค ประกอบกบัเบื่องานประจ�า และอยากมธีรุกจิเป็นของตนเอง จงึเริ่มลงทนุเปิดร้านด้วยงบเพยีง 3,000 บาท โดยซื้อรถเข็นเล็กๆ มือสอง และโต๊ะพับพร้อมเก้าอี้ 1 ชุด ตั้งขาย หน้าบ้าน โดยวนัแรกขายได้วนัละ 300-400 บาท แต่ด้วยความแปลกใหม่ ของรสชาตริาดหน้าที่ไม่เหมอืนใคร เพยีง 2 สปัดาห์มลีูกค้าวนกลบั มาทานซ�้าและเกิดกระแสบอกต่อ จากรายได้หลักร้อยเพิ่มเป็น หลกัพนัภายใน 2 สปัดาห์ จนในที่สดุ ได้ขยบัขยายร้านโดยปรบัปรงุบ้าน ชั้นล่างให้เป็นร้านเพื่อรองรบัลูกค้าที่มมีากขึ้น

“ในตอนนั้นร้านยงัไม่ได้ตดิแอร์ แต่สภาพมนัดดูขีึ้น รายการทวีกีเ็ข้ามาถ่ายท�า พอรายการออนแอร์ออกไป ร้านเรากเ็ตบิโตเรว็มา จนท�าไม่ทันเลยต้องจ้างคนเพิ่ม จากเมื่อก่อนที่ท�าเพียงคนเดียวโดยมคีณุพ่อมาช่วยบ้าง หลงัจากนั้นอกี 2 ปีกไ็ด้ปรบัปรงุร้านอกีครั้งโดย

เรื่อง/ภาพ : ธเนตร อินทร์สุวรรณE x t r a S c o o pสกู๊ปพิเศษ

54 July 2013

ตดิแอร์ ทาส ี ตกแต่งร้าน รวมถงึเพิ่มเมนูใหม่ๆ ทกุวนันี้มพีนกังาน 8 คนขายได้กว่า 200 จานต่อวนั ซึ่งถอืว่ามยีอดขายเป็นที่น่าพอใจ”

สูตรเด็ดมัดใจลูกค้าของราดหน้าขั้นเทพ คือรสชาติราดหน้าสตูรพเิศษ ที่ไม่เหมอืนใคร อย่างเมนรูาดหนา้จานหลกัที่ได้ลิ้มลองในวันนี้ มีจุดเด่นอยู่ที่น�้าราดหน้าสูตรเดียวกับน�้าหูฉลาม โดยจะเคี่ยวทิ้งไว้ส�าหรับท�าราดหน้าหลายๆ จาน นอกจากความอร่อยที่เป็นมาตรฐานเดียวกันทุกจานแล้ว ท�าให้การปรุงมีความรวดเร็วมากขึ้น ลูกค้าไม่ต้องรอนาน ซึ่งถอืเป็นจดุแขง็ของทางร้าน

“เราไม่ได้ปรุงน�้าราดหน้าโดยการปรุงน�้าซุปทีละหม้อหรือ ทลีะจาน แต่จะปรงุโดยการที่ผมจะเป็นคนเคี่ยวซอสเอาไว้ ในซอสจะ

มสี่วนผสม มเีครื่องยาจนีมซีอีิ๊ว น�้าปลา น�้าตาล น�้ามนัหอย หลาย ๆ อย่างแล้วก็มีเต้าซี่ เคี่ยวรวมกันจนเป็นน�้าซอสถ้วยเดียว เสร็จแล้ว กเ็อาน�้าซอสตวันี้มาใช้กบัน�้าซปุ คอืทกุวนัพนกังานจะตั้งน�้าซปุไว้หนึ่งหม้อ ตกัน�้ามาหนึ่งลติร ใส่น�้าซอสและแป้งคนจนได้ที่ จากนั้นจงึน�าไปราดลงบนเส้น เพราะฉะนั้นจะท�าให้รสชาติราดหน้าของเราที่ท�าออกมาได้มาตรฐานแล้วก็ตัวซอสที่เคี่ยว ซึ่งจะได้กลิ่นหอม เข้มข้นมากกว่าที่จะปรงุทลีะจาน”

ส่วนเส้นจะเอาไปชุบกับไข่แล้วก็ทอด รสชาติที่ได้เหมือนกับทานเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ห่อด้วยไข่เจียว มีความหอม กรอบนอกนุ่มใน ส่วนผสมอกีชนดิที่หน้าตาคล้ายหน่อไม้ทะเลแต่ชื่อจรงิคอื (Sea Asparagus) ซึ่งเป็นหอยทะเลชนดิหนึ่ง และใช้ยอดคะน้าฮ่องกง โดยเลอืกคดัแต่ยอดเพราะมรีสชาตดิกีว่าส่วนก้าน โดยมเีหด็หอมวางไว้ด้านบน ส่วนไฮไลท์อกีอย่างหนึ่งกค็อืน�้าราดหน้า จะใช้เต้าซี่แทนเต้าเจี้ยว ซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวที่มีคุณภาพดีกว่าเต้าเจี้ยวทั่วๆไป นอกจากนี้ยังใช้เหล้าจีนและน�้ามันงาเป็นส่วนผสมในการท�าปรุงราดหน้า รสชาติที่ได้จึงมีความหอม กลมกล่อม สนนราคาจานนี้อยู่ที่ 187 บาท

การคดัสรรวตัถดุบิจะใช้วตัถดุบิคณุภาพดจีากหลายๆ แหล่ง ทั้งโรงงานและตลาดสด โดยสั่งซื้อวตัถดุบิเป็นประจ�าทกุวนั เพื่อให้ได้

รสชาตทิี่ใหม่สดเสมอ คณุบุ๊คแนะน�าว่าการเลอืกซื้อวตัถดุบิสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างวัตถุดิบหายาก หรอืมคีณุภาพสูง ที่มขีายอยู่ในซปุเปอร์มาเกต็ มกัจะมเีบอร์โทรของตัวแทนจ�าหน่ายติดอยู่ที่ฉลากเสมอ แม้กระทั่งวัตถุดิบน�าเข้าจากต่างประเทศก็มีตัวแทนจ�าหน่ายในประเทศเช่นกัน ซึ่งใครที่เปิดร้านอาหารที่สั่งซื้อวตัถดุบิเป็นจ�านวนมาก สามารถโทรสั่งให้มาส่งได้ถงึที่ ซึ่งจะประหยดัเวลามากกว่าไปเดนิเลอืกวตัถดุบิเอง

จุดเด่นของทางร้านนอกจากเมนูหลักอย่างราดหน้าแล้ว ยงัมอีาหารฟิวชั่นอกีหลากหลายเมน ูเช่น เกี๊ยวกรอบผดัไทย สลดัซอสย�า ราดหน้าแซลมอนผดัขี้เมา รวมถงึสเต๊กฟิวชั่น ไว้รองรบัลกูค้าทกุระดบั

คณุบุ๊ค บอกว่า ต้องการปรบัปรงุทั้งร้านและเมนูให้หลากหลายน่าทานมากยิ่งขึ้น เพราะต้องการให้ลูกค้าได้รับความประทับใจเมื่อมาทานอาหารที่นี่ ไม่ใช่แค่รสชาติแต่รวมถึงหน้าตาอาหารและบรรยากาศด้วย

“โดยส่วนตัวผมเป็นคนชอบตระเวนไปหาอะไรทาน ผมว่าอาหารบางทีมันไม่ได้ทานแค่รสชาติ เราเสพตั้งแต่ภาพที่ได้เห็น แม้อาหารอร่อยมากแต่อยูใ่นสภาพแวดล้อมที่ไม่ด ีหรอืทานไปแล้วร้อนเหงื่อแตก พวกนี้ผมว่า

มนัมผีลต่อรสชาตทิั้งสิ้น หรอือย่างการตกแต่งอาหารมคี�าถามว่าท�าไมบางคนชอบบอกว่าอาหารฝรั่งเศสน่าทาน เพราะสิ่งที่มคีอืความสวยงาม แค่ภาพจงึรูส้กึว่ามนัต้องดไีว้ก่อน ดงันั้นรปูแบบร้านและอาหารจ�าเป็นต้องมอีงค์ประกอบเหล่านี้ ซึ่งผมเลยมองว่าความสะอาดการตกแต่ง รปูแบบของอาหาร จะส่งผลต่อความรูส้กึของลกูค้า”

ราดหน้าขั้นเทพเป็นอกีหนึ่งตวัอย่างร้านอาหารที่มกีารพฒันาอย่างต่อเนื่อง จึงท�าให้สามารถจับกลุ่มลูกค้าได้ตั้งแต่ระดับกลาง ขึ้นไปแม้รสชาติอาหารจะเป็นจุดดึงดูดลูกค้าเป็นหลัก แต่รูปแบบร้านการตกแต่งอาหาร รวมถงึการบรกิารของพนกังาน เป็นส่วนเสรมิ ในการเพิ่มมูลค่าสินค้า สามารถจับกลุ่มลูกค้าได้ตั้งแต่ระดับกลางไปจนถึงระดับบน ซึ่งกลุ่มนี้ต้องการมากกว่ารสชาติอาหาร นั่นคือ ความประทบัใจหลงัจากที่เข้ามาใช้บรกิาร

หากใครสนใจอยากลิ้มลองรสชาติราดหน้าสูตรหูฉลาม เชิญแวะมาได้ที่ ร้าน “BOOK ราดหน้าขั้นเทพ” บริเวณ แยก 2-9 ซอยงามวงศ์วาน 43 ถนนงามวงศ์วาน แขวงทุง่สองห้อง เขตบางเขน กรุงเทพฯ ร้านเปิด 11.00-21.00 น. สอบถามเส้นทางได้ที ่โทร. 0-2954-0170 หรอืตดิตามเรือ่งราวของราดหน้าขัน้เทพได้ท่ี http://facebook.com/bookrestaurant

กรกฎาคม 2556 55