Upload
others
View
4
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
DSSกรมวทยาศาสตรบรการ ปท 62 ฉบบท 195 พฤษภาคม 2557 Department of Science Service, Ministry of Science and Technology 11
สนคาOTOPประเภทอาหารจดเปนอาหารแปรรป
เบองตนพรอมจำาหนายซงตองผานการขออนญาตขนทะเบยน
อาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท342พ.ศ.
2555เรองวธการผลตเครองมอเครองใชในการผลตและเกบ
รกษาอาหารแปรรปทบรรจในภาชนะพรอมจำาหนาย(Primary
GMP)ทมการควบคมกระบวนการผลตใหมมาตรฐานลดและ
ขจดความเสยงจากอนตรายทอาจเกดจากกระบวนการผลตโดย
จะควบคมตงแตอาคารสถานทผลตอปกรณเครองมอเครองใช
ในการผลตการคดสรรวตถดบกระบวนการผลตบคลากร
การจดเกบผลตภณฑจนกระทงการขนสงผลตภณฑจนถงมอ
ผบรโภค
กรมวทยาศาสตรบรการ ไดรวบรวมขอมลของ
ผประกอบการสนคา OTOPประเภทอาหารและเครองดม
ทยนขอการรบรองมาตรฐานผลตภณฑชมชนจากสำานกบรหาร
มาตรฐานผลตภณฑชมชน สำานกงานมาตรฐานผลตภณฑ
อตสาหกรรม และขอมลจากการลงพนทพบผประกอบการ
อภษฐา ชางสพรรณ*
ประเภทอาหารและ
เครองดม
วศ. กบการแกไขปญหา
และพฒนาคณภาพสนคา
เบองตนในป2556พบวาสนคาประมาณรอยละ50ทนำามา
ทดสอบในหองปฏบตการไมผานเกณฑมาตรฐานทำาใหมปญหา
ในการยกระดบคณภาพสนคาOTOPใหมความปลอดภยแก
ผบรโภคปญหาทพบสวนใหญมาจากสถานทผลตอาหารและ
เครองดมไมไดมาตรฐาน วตถดบกระบวนการผลตและการ
เกบรกษาสนคาทไมถกสขลกษณะรวมทงสนคาเกบไดไมนาน
บรรจภณฑไมเหมาะสมและการออกแบบบรรจภณฑยงไมดงดด
ความสนใจของลกคาผประกอบการไมสามารถปรบปรงสนคา
และแกไขปญหาดงกลาวได
กรมวทยาศาสตรบรการ ไดจดทำาโครงการ
“การพฒนาสนคาOTOPประเภทอาหารและเครองดม”ขนใน
ปงบประมาณ2557มวตถประสงคเพอชวยแกปญหาสนคาท
ไมไดคณภาพและไมผานเกณฑมาตรฐานมงเนนยกระดบสนคา
OTOPประเภทอาหารและเครองดมใหไดมาตรฐาน เปนท
ยอมรบและสรางความเชอมนแกลกคา เปนการเพมโอกาส
ทางการตลาดใหกบสนคาOTOPประเภทอาหารและเครองดม
ของประเทศไทยพรอมเขาสประชาคมเศรษฐกจอาเซยนโดยการ
ดำาเนนงานประกอบดวย
การลงพนทดำาเนนการชวยแกปญหาสนคาOTOP
ประเภทอาหารและเครองดม มงเนนทผประกอบการทไมผาน
มาตรฐานใหเขาสกระบวนการรบรองมาตรฐานพนททไดลง
สำารวจไดแก
*นกวทยาศาสตรชำานาญการโครงการวทยาศาสตรชวภาพ
บทความพเศษ
จากขอมลทมผประกอบการผลตสนคา OTOP
ขนทะเบยนกบกรมการพฒนาชมชนกระทรวงมหาดไทย
กวา7หมนผลตภณฑดงนนการพฒนาสงเสรมผประกอบ
การสนคา OTOP นอกจากเปนการสรางรายไดใหแก
ครวเรอนการสรางงานในชมชนทองถนทวประเทศแลวยง
สามารถเพมมลคาการสงออกใหกบประเทศดวย
โครงการภายใตแนวทางการบรณาการการดำาเนนงานรวมกบหนวยงานทองถนและภาคสวนตางๆ
DSS กรมวทยาศาสตรบรการ ปท 62 ฉบบท 195 พฤษภาคม 2557 Department of Science Service, Ministry of Science and Technology12
1)พนทจงหวดภาคเหนอดำาเนนการสำารวจพนททงสน
8จงหวดไดแกจงหวดแมฮองสอนพะเยาแพรลำาพนอทยธาน
ตากสโขทยและพษณโลกเปนผประกอบการผลตผลตภณฑ
ผลไมแปรรป(ผลไมแชอมผลไมเชอม)พรกแกงและไขเคม
2)พนทจงหวดภาคกลางดำาเนนการสำารวจพนททงสน
8จงหวดไดแกจงหวดนนทบรชลบรราชบรอยธยาฉะเชงเทรา
ระยองจนทบรและเพชรบรเปนผประกอบการผลตผลตภณฑ
ขนมไทย (ขนมชน ขนมทองหยด ขนมทองพบ) ผลไมทอด
ขนมขาวตปลาเคมปลายางหมหยองสมนไพรพรกแกงกะป
ซาลาเปาขนมจบและไขเคม
3)พนทจงหวดภาคตะวนออกเฉยงเหนอดำาเนนการ
สำารวจพนททงสน 10 จงหวด ไดแก จงหวดนครราชสมา
ขอนแกน รอยเอด อบลราชธาน ยโสธรกาฬสนธ รอยเอด
หนองบวลำาภ ชยภม มหาสารคาม เปนผประกอบการผลต
ผลตภณฑขาวแปรรป (ขาวเกรยบ ขาวตง) ผลไมแปรรป
(ผลไมแชอมผลไมเชอม)ปลาสมนำาพรกและไขเคม
4)พนทจงหวดภาคใตดำาเนนการสำารวจพนททงสน
3จงหวดไดแกจงหวดชมพรสราษฏรธานและสงขลาเปน
ผประกอบการผลตผลตภณฑผลไมแปรรป(ผลไมอบผลไมทอด)
นำาพรกและพรกแกง
การสมเกบตวอยางและนำามาทดสอบเบองตน เพอ
เปนแนวทางในการแกปญหาใหกบผประกอบการปญหาโดย
ภาพรวมทพบตงแตขนตอนการเลอกใชวตถดบกระบวนการ
ผลตและการเกบรกษาไมเหมาะสมจงทำาใหเกดการปนเปอนเชอ
จลนทรยรวมทงผประกอบการบางสวนยงขาดความรความเขาใจ
ในการเลอกใชวตถเจอปนอาหารสงผลใหคณภาพสนคาไมเปน
ไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชนและจากการสมเกบตวอยาง
สนคาOTOPมาทำาการทดสอบจำานวนกวา 66ผลตภณฑ
ผลการทดสอบเบองตนพบวา คณภาพสนคายงไมเปนไป
ตามเกณฑมาตรฐาน 38 ผลตภณฑ ดงนนนกวทยาศาสตร
วศ.จงไดเขามามสวนชวยใหคำาแนะนำาการแกไขปญหาเบองตน
แกผประกอบการในสวนของทสนคาทยงไมเปนไปตามมาตรฐาน
เหลาน และมการตดตามเกบตวอยางสนคาทไดแกไขหรอ
ปรบปรงคณภาพตามทไดรบคำาแนะนำาแลวมาทำาการทดสอบ
ซำาอกครงเพอนำาผลการทดสอบทไดยนยนคณภาพสนคาวาเปน
ไปตามมาตรฐานแลวโดยจดทำาเปนหนงสอแจงใหแกหนวยงาน
ทใหคำารบรองมาตรฐานสมตวอยางเพอใหการรบรองมาตรฐาน
สนคาตอไป
การแกไขปญหา ไดมการใหคำาแนะนำาเบองตนเกยวกบ
ปจจยททำาใหเกดการปนเปอนเชอจลนทรยการเลอกและเกบรกษา
วตถดบและผลตภณฑ การใชวตถเจอปนอาหารการเลอกใช
ภาชนะบรรจอาหารแนะนำาการพฒนากระบวนการผลตสนคา
ใหมคณภาพไดมาตรฐานและการแกปญหาการปนเปอนจาก
ผเชยวชาญ
การใหความชวยเหลอผ ประกอบการเพอเตรยม
ความพรอมในการเขาสกระบวนการรบรองมาตรฐาน ใน
กรณพบสนคา OTOP ทมคณภาพไมเปนไปตามมาตรฐาน
กรมวทยาศาสตรบรการ ไดดำาเนนการใหความชวยเหลอ
ผประกอบการดงน
1. การจดฝกอบรมและถายทอดเทคโนโลย เพอให
ความรกบผประกอบการในหลกสตรตางๆเชนหลกเกณฑ
วธการทดในการผลตอาหารแปรรปทบรรจในภาชนะพรอม
จำาหนาย (Primary GMP) การพฒนากระบวนการผลต
ผลตภณฑอาหารในระดบชมชนเทคโนโลยการบรรจเพอ
เพมมลคาผลตภณฑOTOP รวมทงการจดฝกอบรมเพอให
ความร เฉพาะทางตามความตองการของผ ประกอบการใน
แตละพนท
2. กรมวทยาศาสตรบรการ ไดมความรวมมอกบผ
เชยวชาญเฉพาะทางจากสถาบนตางๆเพอมาเปนทปรกษาและ
ใหคำาแนะนำาแกผประกอบการในการปรบปรงพฒนายกระดบ
คณภาพสนคาOTOPใหมคณภาพเปนไปตามมาตรฐานมการ
ดำาเนนงานหลายโครงการไดแก
2.1โครงการพฒนาสนคาOTOPประเภทอาหาร
และเครองดมในภาคเหนอและภาคกลางคณะทปรกษาจาก
มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร
DSSกรมวทยาศาสตรบรการ ปท 62 ฉบบท 195 พฤษภาคม 2557 Department of Science Service, Ministry of Science and Technology 13
2.2 โครงการพฒนาผลตภณฑปลาสมสการรบรอง
มาตรฐาน คณะทปรกษาจากมหาวทยาลยขอนแกนและ
มหาวทยาลยมหาสารคาม
2.3โครงการพฒนายกระดบสนคาOTOPประเภท
อาหารเครองดมนำาพรกและพรกแกงในภาคใตคณะทปรกษา
จากมหาวทยาลยสงขลานครนทรวทยาเขตหาดใหญ
2.4โครงการพฒนาและสรางมลคาเพมสนคาOTOP
ดวยบรรจภณฑคณะทปรกษาจากสถาบนวจยวทยาศาสตรและ
เทคโนโลยแหงประเทศไทย(วว.)
การลงพนทพบผประกอบการ สนคา OTOP ประเภทอาหารและเครองดม เพอดำาเนนการชวยแกปญหาสนคา OTOP ประเภทอาหารและเครองดม
การดำาเนนการพฒนาสนคา OTOP ประเภทอาหารและ
เครองดมใหกบผประกอบการ เปนการใหความรความเขาใจ
ในกระบวนการผลตอาหาร ชวยแกปญหาทำาใหผประกอบ
การสามารถผลตอาหารและเครองดมใหมคณภาพและความ
ปลอดภยไดมาตรฐานเปนทยอมรบและสรางความเชอมน
ใหแกผบรโภคสงผลใหสนคาจำาหนายไดดขนสงเสรมการสราง
รายไดขยายโอกาสทางการแขงขนใหแกผประกอบการ
ต วอ ย า งท ทำ า
การสมมาทดสอบเบองตน
เพอพฒนาคณภาพและยก
ระดบสนคา OTOP ใหได
มาตรฐาน