A fekete berkenyétől a húsos somig

A fekete berkenyétől a húsos somigKözzétéve itt: magyarmezogazdasag.hu az Agrárhírportál (https://magyarmezogazdasag.hu)

A fekete berkenyétől a húsos somigCsaknem 10 esztendeje vagyunk kistermelők Sármelléken. Mostanában egyre gyakoribb, hogyegészen más szakmáról váltanak gazdálkodásra az emberek. Velem is ez történt. Informatikusnaktanultam, de utána 180 fokos fordulat következett. Még a tanulmányaim közben elvégeztem az OKJ-s aranykalászos gazda tanfolyamot. Azonkívül manapság már szinte minden felsőfokú szakanyagkönnyen elérhető, így akinek ambíciója van, könnyen képezheti magát.

1. oldal (összes: 5)


Tihanyi Gergely: a megtermelt gyümölcsök többségét feldolgozzuk, kistermelőként nehéz máshogyboldogulni



Hogyan és milyen megfontolásból vágtak bele ebbe a vállalkozásba?

– Felmenőim többsége fő vagy kiegészítő tevékenységként mindig is foglalkozott mezőgazdasággal,vagyis ez valószínűleg egyféle genetikai kódolás is. Nélkülözhetetlen hozzá a körülöttünk lévőtermészet szeretete és tisztelete. Már gyermekkoromban is láttam Sármelléken, hogy a szüleim,nagyszüleim miként kertészkednek, hogyan gondozzák a gyümölcsöst és a szőlőt. Igyekeztek velemis megszerettetni és bevonni a munkába – de csak annyira, hogy el ne menjen tőle a kedvem végleg.Úgyhogy meg is maradt bennem ennek a tevékenységnek a szeretete.Nem sokkal múltam 20 éves, amikor nagyszüleim segítségével sikerült megvásárolni a családegykori szőlőbirtokának egy részét, így hobbiként saját kis szőlőm és gyümölcsösöm lett.

Amíg más irányú tanulmányaimat folytattam, nagyszüleim egyre idősödtek. Egy idő után már nemtudták a saját területüket művelni, ezért szántóföldjük egy részét bérbe adták. Nem volt nagyterület, így az érte kapott bérleti díj csak jelképes volt. Ezért mondtam nekik, hogy inkább énhasznosítanám azt a területet. Oda telepítettem az első ültetvényt, amivel őstermelő lett belőlem.Ekkor már a szakmámban dolgoztam, de szép lassan körvonalazódott bennem a felismerés, hogyjobban szeretném a természetben tölteni az életemet, mint a számítógép képernyője előttgörnyedve.A munkámmal keresett pénzből megvásároltam a szomszédos területeket, hogy bővítsem agyümölcsöst.

A telepítésében és a gondozásában sok segítséget kaptam a családomtól. Még most is sokatsegítenek, pedig pár év után ez vált a főállásommá, mert a kettő együtt már nem ment.Édesapámmal együtt műveljük a területet.

Mi mindent termelnek és mennyit?

– Jelenleg majdnem 2 hektáron gazdálkodunk, legnagyobbrészt bogyósgyümölcsöket termesztünk.Azonkívül sok gyümölcsfa is található az ültetvényben, köztük ősi magyar gyümölcsfajták, illetveméltatlanul elfeledett vagy mellőzött vadgyümölcsök is, például csipkebogyó és húsos som.A gyümölcstermesztés rengeteg munkát és odafigyelést igényel.

Nagy rizikót jelent az éghajlatváltozás miatt egyre szélsőségesebbé váló időjárás és az egyre több újkártevő. Ennek ellenére igyekszünk vegyszerek nélkül termeszteni a gyümölcseinket, ami még többmunkát és odafigyelést követel tőlünk. A megtermelt gyümölcsök többségét feldolgozzuk.Kistermelőként nehéz máshogy boldogulni. Viszont így egyszerre kell figyelnünk a termesztésre, afeldolgozásra, az értékesítésre – és a papírmunkára. Ez a rengeteg elfoglaltság rengeteglemondással is jár.

Úgy látom, a fekete berkenye a „fő” gyümölcsük. Mit kell róla tudni?

– Igen, azt termesztjük a legnagyobb területen. Még akkor esett erre a gyümölcsre a választásom,amikor azt kerestem, hogy mit is lehetne telepíteni az első területemre. Nem volt egyszerű zöld ágravergődni vele, mert szinte senki sem ismerte, még az országban sem nagyon ismerték. Azértmegpróbáltam összegyűjteni a róla fellelhető szakirodalmat, majd csak beszereztem a csemetéket.Most már sokkal jobb a helyzet, többen ismerik, és jó pár másik ültetvényt létesítettek azóta.A fekete berkenye, más néven arónia egészségtámogató összetevőivel kapcsolatban először is megkell megemlíteni az A-, C-, E-, K- és P-vitaminokat, valamint a teljes B-vitamin-csoportot.

Az ásványi anyagok és nyomelemek közül jelentős mennyiségű kalciumot, magnéziumot, káliumot,cinket és vasat tartamaz. A Magyarországon termeszthető gyümölcsök közül ennek a legnagyobb azantioxidáns-tartalma. Számos gyógyhatását nyilvántartják, én a vércukorszint- és agyulladáscsökkentő tulajdonságát tartom külön kiemelendőnek közülük.

Egyáltalán, mit kell tudni a berkenyefélékről?



A Magyarországon termeszthető gyümölcsök közül az aróniának van a legnagyobbantioxidánstartalma

– A fekete berkenye nem őshonos Magyarországon, de sikeresen termeszthető, és számos másikberkenyefajta megtalálható hazánkban. A nemzetség tudományos neve a „fanyar” jelentésű kelta„sor” szóból eredeztethető, ami a termés ízére utal. Az arab sorbet vagy sherbet, ami a gyümölcsbőlkészített italra utal, szintén ebből a szótőből származik.A legismertebbek közülük talán a svéd berkenye, a lisztes berkenye, a madárberkenye, abarkócaberkenye és a kerti berkenye.

Pár évtizeddel ezelőtt még a szőlőhegyek jellemző fája volt, de azoknak, sajnos, csak néhányhírmondója maradt mára. Hatalmasra növő és hosszú életet megérő fájának gyümölcsételőszeretettel fogyasztották az emberek és az állatok egyaránt. A legtöbb berkenyeféléből, így afekete berkenyéből is kiváló zamatú pálinka készíthető.

Miként zajlik és mennyi időt vesz igénybe a feldolgozása? Honnan vannak a receptek?

– A legtöbb gyümölcsünket a szüret után azonnal, frissen feldolgozzuk. Szinte mindegyik bogyóskülönböző gépet vagy eljárást igényel. A legnagyobb kihívás talán a csipkebogyóé, de aki kóstoltmár belőle készített lekvárt, az tudja, hogy megéri a fáradozást. Vannak régi családi receptjeink,amik évtizedek óta beváltak, de igyekszünk újakat kipróbálni, és kísérletezünk is.Termékeink vegyszermentes gyümölcsökből készülnek, tartósítószert sem tartalmaznak.

Többségük cukor vagy más édesítőszer hozzáadása nélkül készül, de azért találhatóak akínálatunkban kevés hozzáadott cukrot tartalmazó, de még mindig nagy gyümölcstartalmú,különleges minőségű lekvárok és szörpök is. Már a gyümölcsfajták kiválasztásakor arra törekedtünk,hogy eredményesen lehessen termeszteni őket vegyszer nélkül is, valamint hogy pozitív hatássallegyenek az egészségre.

Mennyire keresik az emberek a készítményeiket?

– Szerintem sokkal nagyobb hangsúlyt kellene fektetniük a betegségek megelőzésére, aminek fontosrésze az egészséges élelmiszerek fogyasztása. Úgy tapasztalom, hogy egyre többen keresik az ilyentermékeket, azonban lassúnak tartom a változást. Van még hova fejlődni, de bizakodóak vagyunk.Igyekszünk mindenki számára elérhető áron kínálni termékeinket, hogy az ár ne jelentsen akadálytazoknak, akik így is tenni szeretnének az egészségükért – és akkor se, ha kulináris élvezeteketkeresnek.Az értékesítésünk többpólusú. Jelenleg két környékbeli termelői piacon árusítunk, a hévízi termelőipiacon és a káptalantóti Liliomkert piacon.

Szerintem ez jó módja az értékesítésnek, mert ezeken a helyeken személyesen találkozhat a termelőés a vevő. Ez sok előnyt jelent, bár a mostani pandémiás helyzetben éppenséggel megnehezíti az



értékesítést. Ennek ellenére próbáljuk a helyzet pozitív hozadékait nézni, más értékesítésilehetőségeket derítünk fel. Azonkívül háztól is kiszolgáljuk az érdeklődőket.

Tervezik-e újabb termékek előállítását?

– Mindenképpen, mert sikeres termékeink mellett az újdonságokat is keresik a vevők. A trendekváltozásával ugyancsak lépést kell tartanunk, azonkívül új technológiákat igyekszünk alkalmazni afeldolgozásban. A gépesítést is növelni akarjuk, bár a gyümölcsszüretben többnyire nincs lehetőségszüretelőgép alkalmazására. Így arra megmarad a kézi szedés.

Az ültetvényeink még fiatalnak számítanak, ezért a termésmennyiség növekedésére számítunk.Viszont azzal szinkronban a gyümölcstárolást és -feldolgozást is fejlesztenünk kell. Természetesenfigyelemmel követjük a pályázati lehetőségeket.

Szerző: Bella HubaKözzététel ideje: 2021. 02. 07., vasárnap, 16:00

A forrás webcíme: https://magyarmezogazdasag.hu/2021/02/07/fekete-berkenyetol-husos-somig


https://magyarmezogazdasag.hu/2021/02/07/fekete-berkenyetol-husos-somig

Documents

A fekete berkenyétől a húsos somig