ISSUE 102 I 19 - 25 FEBRUARY 2016

COFFEE CULTURE

เรมตนอาน a day BULLETIN LIFE เพราะถกใจหนาปก แตกไดอานบางไมไดอานบางเนองจากแถวบานไมคอยมวางแจก ชอบ a day BULLETIN LIFE ตรงทมเนอหาเกยวกบสงรอบตวทเรามกไมคอยไดสงเกตเหน มสาระ และแฝงไปดวยความนารก

- ภาพตะวน

NOTE ON LIFE

CONTENTS

LETTER

A TEAM

ปท 2 ฉบบท 102 วนท 19 - 25 กมภาพนธ 2559

วไลรตน เอมเอยม บรรณาธการบรหารTwitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin

สงจดหมายตชม ทกทาย และใหค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาไดท adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถตดตามความเคลอนไหวและกจกรรมดๆ ไดท Facebook/Twitter: a day BULLETIN และ Instagram: adaybulletinlife

ทปรกษา สรพงษ เตรยมชาญชย บรรณาธการผพมพผโฆษณา นตพฒน สขสวย บรรณาธการอ�านวยการ วงศทนง ชยณรงคสงห บรรณาธการบรหาร วไลรตน เอมเอยม ซบเอดเตอร / นกเขยน วสตา กจปรชา บรรณาธการบทความ ประพฒน สกณา เอกพล บรรลอ หวหนากองบรรณาธการ วรรณวนช ทวมสมบรณ กองบรรณาธการ ทรรศน หาญเรองเกยรต ปรญญา กอนรมย พมพอร นทกล นภษร ศรวลาศ บรรณาธการภาพ นตพฒน สขสวย ชางภาพ กฤตธกร สทธกตตบตร ภาสกร ธวชธาตร วงศกร ยดวง มณนช บญเรอง บรรณาธการศลปกรรม วระยทธ คงเทศน ศลปกรรม เอกพนธ ครมนตตร จตตโสมนส กองแสง พสจนอกษร หสยา ตงพทยาเวทย ศกดสทธ ไมล�าดวน ธมนวรรณ กวหา ฝายผลต วทยา ภทอง ทศพล บญคง ทปรกษาฝายโฆษณา ศรวณย ศรจรรยากล ผอ�านวยการฝายโฆษณา นจนารถ สนธนาภทร ผจดการฝายโฆษณา ศภลกษณ เลศกาญจนวฒน 09-2964-1635, พงศธดา องศวฒนากล 09-4415-6241, มนสนนท รงรตนสทธกล 08-4491-9241 ผชวยผจดการฝายโฆษณา วาณ กนกวลาศ 09-5592-9419, มาสสภา เอยมมงคลศลป 08-5056-0083, ณฐวณ ประมขปฐมศกด 08-3922-9929 ฝายโฆษณาอาวโส ธนาภรณ ศรจฬางกล 08-1639-1929, สธาวลย สวรรณสงห 08-1304-7070, ดวงใจ ดวงจงหวด 08-6802-9996 เลขานการฝายโฆษณา อจจมา กาญจนสมทรพย ผจดการ จณฑรศม เกยรตยศ ผชวยผจดการ ณฐธยาน องตระกลนธศ ฝายธรการ ณฐรดา ตระกลสม ผผลต บรษท เดย โพเอทส จ�ากด เลขท 33 ซอยศนยวจย 4 แขวงบางกะป เขตหวยขวาง กรงเทพฯ 10310 ตดตอกองบรรณาธการ โทร. 0-2716-6900 อเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เวบไซต www.daypoets.com, www.godaypoets.com นกศกษาฝกงาน จรตพร โมรา วลญา นมนวลศร ศรกาญจน ศรเจรญ ณฐณชา หงษอ�า

ประสบการณการดมกาแฟตลอดหลายปทผานมา ยอมมทงความทรงจ�าทดและไมดเหมอนทกๆ คนนนแหละ และบอยครงความทรงจ�าทไมด กเหมอนคราบกาแฟทฝงแนน ลางออกยาก

กอยางทเขาบอกวา ตอใหบรรยากาศรานดแคไหน ถากาแฟไมอรอย กสามารถท�าลายบรรยากาศของรานได แตสงทรายแรงยงกวา คอการไดชมกาแฟรสเลศ ในรานทเจาของรานเหมอนไมเตมใจขาย

ครงหนงเคยเจอรานประเภททเมลดกาแฟ เครองชง บรรยากาศ ทกอยางดงามไรทต ชมกาแฟไปค�าแรก หวใจแทบจะเคลมลอย แตเมอสบตากบใบหนาบดบง น�าเสยงกงร�าคาญของเจาของราน

กาแฟแกวนนกพลนขน-ขม นาทนน เราสญญากบตวเองวาจะไมกลบมาอก แมจะคดถงกาแฟแกวนน แตชวตกควรตองเดนทางตอไปยงรานใหมๆ ทขายกาแฟดวยหวใจ

วฒนธรรมกาแฟไมใชแคกจกรรมการซอขายทวไป หากแตคอกจกรรมของชวต และความสมพนธระหวางคนทหลงรกและหลงใหลในสงเดยวกน คนขายกบคนซอกาแฟอาจไมจ�าเปนตองพดคยกนในทนท แตหากกาแฟรสชาตถกใจ คนขายยนดตอนรบ เราตางรกนดวาเราจะกลบมาเจอกนอก และถาโอกาสด เราอาจสรางบทสนทนารวมกนได ตรงกนขาม แมเราจะหลงรกกาแฟแกวนนเพยงใด แตเราอาจไมมวนไดพดคยกนอกเลย เพราะใบหนาบดบง

และอารมณอนแหงแลง ทงคราบฝงแนนไวในใจมากเกนกวาจะลางใหลบเลอน

Coffee Culture

4The Stuffสารพดสงรอบตวเรา ทเลาผานตวเลข

20Supermarketฉวยตะกรา ควา รถ เข น แล ว ไป เดนเลนจบจายกบเราใน Supermarket แหงน

16Calendar ใคร ท�าอะไร ทไหน เชกดได สดสปดาหนจ ะ ไ ด ไ ม พ ล า ด เรองราวสนกๆ

26The 5ive5 หนงสอในความ-ทรงจ�าของ ธนาพร ต ง เ จ ร ญ ม น ค ง เ จ า ขอ งหน ง ส อ L o t s o f L o v e 7,300 วนทเรารกกน

6Featureการเดนทางของเมล ดกาแฟจาก มอผ ปลกส กาแฟกลนหอมแกวโปรด

24Selectiveของรกทบงบอกตวตนของศลปนพอพอารตสดเกาอยาง กงพฒน ศกดาพทกษ

30Out There เพราะเราเชอว าโลกใบนมสถานทมากมายรอใหไปคนหา

22HOME MADE บานทเปนเหมอนบนทกการเดนทางเลมโตของ สพจน โลหคณสมบต นก-เดนทางและนกเขยนอสระ

34THE WORD พลกมมคด ปรบ มมมอง กบ ‘หนงถอยค�า... ทเปลยนความคด’

ขอขอบคณราน Casa Lapin X26 ซอยสขมวท 26 เออเฟอสถานทในการถายท�าภาพปก

14Make a Dishหนงจานอรอยจากรานดงทเราอยากชวนคณไปลมลอง

เรมตนอาน a day BULLETIN LIFE เพราะถกใจหนาปก แตกไดอานบางไมไดอานบางเนองจากแถวบานไมคอยมวางแจก ชอบ a day BULLETIN LIFE ตรงทมเนอหาเกยวกบสงรอบตวทเรามกไมคอยไดสงเกตเหน มสาระ และแฝงไปดวยความนารก

- ภาพตะวน

NOTE ON LIFE

CONTENTS

LETTER

A TEAM

ปท 2 ฉบบท 102 วนท 19 - 25 กมภาพนธ 2559

วไลรตน เอมเอยม บรรณาธการบรหารTwitter : @khaopan www.facebook.com/adaybulletin

สงจดหมายตชม ทกทาย และใหค�าแนะน�า a day BULLETIN LIFE มาไดท adaybulletinmagazine@gmail.com และสามารถตดตามความเคลอนไหวและกจกรรมดๆ ไดท Facebook/Twitter: a day BULLETIN และ Instagram: adaybulletinlife

ทปรกษา สรพงษ เตรยมชาญชย บรรณาธการผพมพผโฆษณา นตพฒน สขสวย บรรณาธการอ�านวยการ วงศทนง ชยณรงคสงห บรรณาธการบรหาร วไลรตน เอมเอยม ซบเอดเตอร / นกเขยน วสตา กจปรชา บรรณาธการบทความ ประพฒน สกณา เอกพล บรรลอ หวหนากองบรรณาธการ วรรณวนช ทวมสมบรณ กองบรรณาธการ ทรรศน หาญเรองเกยรต ปรญญา กอนรมย พมพอร นทกล นภษร ศรวลาศ บรรณาธการภาพ นตพฒน สขสวย ชางภาพ กฤตธกร สทธกตตบตร ภาสกร ธวชธาตร วงศกร ยดวง มณนช บญเรอง บรรณาธการศลปกรรม วระยทธ คงเทศน ศลปกรรม เอกพนธ ครมนตตร จตตโสมนส กองแสง พสจนอกษร หสยา ตงพทยาเวทย ศกดสทธ ไมล�าดวน ธมนวรรณ กวหา ฝายผลต วทยา ภทอง ทศพล บญคง ทปรกษาฝายโฆษณา ศรวณย ศรจรรยากล ผอ�านวยการฝายโฆษณา นจนารถ สนธนาภทร ผจดการฝายโฆษณา ศภลกษณ เลศกาญจนวฒน 09-2964-1635, พงศธดา องศวฒนากล 09-4415-6241, มนสนนท รงรตนสทธกล 08-4491-9241 ผชวยผจดการฝายโฆษณา วาณ กนกวลาศ 09-5592-9419, มาสสภา เอยมมงคลศลป 08-5056-0083, ณฐวณ ประมขปฐมศกด 08-3922-9929 ฝายโฆษณาอาวโส ธนาภรณ ศรจฬางกล 08-1639-1929, สธาวลย สวรรณสงห 08-1304-7070, ดวงใจ ดวงจงหวด 08-6802-9996 เลขานการฝายโฆษณา อจจมา กาญจนสมทรพย ผจดการ จณฑรศม เกยรตยศ ผชวยผจดการ ณฐธยาน องตระกลนธศ ฝายธรการ ณฐรดา ตระกลสม ผผลต บรษท เดย โพเอทส จ�ากด เลขท 33 ซอยศนยวจย 4 แขวงบางกะป เขตหวยขวาง กรงเทพฯ 10310 ตดตอกองบรรณาธการ โทร. 0-2716-6900 อเมล adaybulletinmagazine@gmail.com เวบไซต www.daypoets.com, www.godaypoets.com นกศกษาฝกงาน จรตพร โมรา วลญา นมนวลศร ศรกาญจน ศรเจรญ ณฐณชา หงษอ�า

ประสบการณการดมกาแฟตลอดหลายปทผานมา ยอมมทงความทรงจ�าทดและไมดเหมอนทกๆ คนนนแหละ และบอยครงความทรงจ�าทไมด กเหมอนคราบกาแฟทฝงแนน ลางออกยาก

กอยางทเขาบอกวา ตอใหบรรยากาศรานดแคไหน ถากาแฟไมอรอย กสามารถท�าลายบรรยากาศของรานได แตสงทรายแรงยงกวา คอการไดชมกาแฟรสเลศ ในรานทเจาของรานเหมอนไมเตมใจขาย

ครงหนงเคยเจอรานประเภททเมลดกาแฟ เครองชง บรรยากาศ ทกอยางดงามไรทต ชมกาแฟไปค�าแรก หวใจแทบจะเคลมลอย แตเมอสบตากบใบหนาบดบง น�าเสยงกงร�าคาญของเจาของราน

กาแฟแกวนนกพลนขน-ขม นาทนน เราสญญากบตวเองวาจะไมกลบมาอก แมจะคดถงกาแฟแกวนน แตชวตกควรตองเดนทางตอไปยงรานใหมๆ ทขายกาแฟดวยหวใจ

วฒนธรรมกาแฟไมใชแคกจกรรมการซอขายทวไป หากแตคอกจกรรมของชวต และความสมพนธระหวางคนทหลงรกและหลงใหลในสงเดยวกน คนขายกบคนซอกาแฟอาจไมจ�าเปนตองพดคยกนในทนท แตหากกาแฟรสชาตถกใจ คนขายยนดตอนรบ เราตางรกนดวาเราจะกลบมาเจอกนอก และถาโอกาสด เราอาจสรางบทสนทนารวมกนได ตรงกนขาม แมเราจะหลงรกกาแฟแกวนนเพยงใด แตเราอาจไมมวนไดพดคยกนอกเลย เพราะใบหนาบดบง

และอารมณอนแหงแลง ทงคราบฝงแนนไวในใจมากเกนกวาจะลางใหลบเลอน

Coffee Culture

4The Stuffสารพดสงรอบตวเรา ทเลาผานตวเลข

20Supermarketฉวยตะกรา ควา รถ เข น แล ว ไป เดนเลนจบจายกบเราใน Supermarket แหงน

16Calendar ใคร ท�าอะไร ทไหน เชกดได สดสปดาหนจ ะ ไ ด ไ ม พ ล า ด เรองราวสนกๆ

26The 5ive5 หนงสอในความ-ทรงจ�าของ ธนาพร ต ง เ จ ร ญ ม น ค ง เ จ า ขอ งหน ง ส อ L o t s o f L o v e 7,300 วนทเรารกกน

6Featureการเดนทางของเมล ดกาแฟจาก มอผ ปลกส กาแฟกลนหอมแกวโปรด

24Selectiveของรกทบงบอกตวตนของศลปนพอพอารตสดเกาอยาง กงพฒน ศกดาพทกษ

30Out There เพราะเราเชอว าโลกใบนมสถานทมากมายรอใหไปคนหา

22HOME MADE บานทเปนเหมอนบนทกการเดนทางเลมโตของ สพจน โลหคณสมบต นก-เดนทางและนกเขยนอสระ

34THE WORD พลกมมคด ปรบ มมมอง กบ ‘หนงถอยค�า... ทเปลยนความคด’

ขอขอบคณราน Casa Lapin X26 ซอยสขมวท 26 เออเฟอสถานทในการถายท�าภาพปก

14Make a Dishหนงจานอรอยจากรานดงทเราอยากชวนคณไปลมลอง

STUFF

ปนโตส�ำหรบใสอำหำรของคณยำยคณยำทเรำคนเคยนน ไทย มำเลเซย อนโดนเซย และสงคโปร รบและปรบมำจำก ‘Dabbas’อปกรณใสอำหำรของอนเดยซงรบมำจำก ‘Safartas’ หรอ travel bowls ของอำหรบอกท

สมยเดกๆ ควำมบนเทงอยำงหนงระหวำงกนขำวถำดทโรงเรยนจดไวให คอเสยงเฮฮำเวลำเพอนทกนอำหำรของโรงเรยนไมได เปดกลองอำหำรรปกำรตนแลวเหนกบขำวจดเรยงมำเปนรปกำรตนเหมอนบนฝำกลองเปะ ตอนนนสนกทไดเหน ไมนกดวยซ�ำวำกำรทเพอนตองกนขำวจำกทบำนเพรำะแพอำหำรหลำยอยำง

แตตอนนรแลววำนอกจำกเรองควำมอมทองแลว กลองอำหำรกลำงวนยงสำมำรถสะทอนสถำนภำพ สงแวดลอม และสขภำพของผทำนไดดวย

LunchBox

1185

1935 1981 1890

18001904

กลองขำวญปน หรอเบนโตะ นนสบยอนไปไดถงยคคำมำคระ (1185-1333) เดมทเปนถงเลกๆ เพอใชใส hoshi-ii แปลตรงตววำ ‘dried meal’

หรอขำวตำกญปน ซงสำมำรถทำนทงแหงๆ หรอหงใหมกได ตอมำในสมยอะซชโมะโมะยะมะ (1568-1600) จงไดเปลยนรปแบบมำเปนกลองไมลงรก

ดงทเหนในปจจบน ซงนยมใชเวลำไปปกนกชมดอกไม

Metal Lunchbox เปนสญลกษณของชนชนแรงงำนในยโรปและอเมรกำยค 1800s ตอนปลำย ซงคนงำนจะใชกลองยำสบหรอกลองคกกใสอำหำรเพอน�ำไปกนทท�ำงำน เนองจำกไมมเงนพอทจะซออำหำรท�ำใหม ถอเปนกำร upcycling หรอกำรเอำของเกำมำประยกตใชใหมในยคแรกกวำได

กลองขำวลำยมกกเมำสเกดขนในป ค.ศ. 1935 ถอเปนกลอง อำหำรกลำงวนยคแรกทพมพลำยตวกำรตนยอดฮตทม ‘pie tray’ ถำดส�ำหรบใสขนมแบบถอดไดซอนอยดำนในเพอแยกของหวำน ออกจำกอำหำรคำว ซงรำคำปจจบนของเจำกลองขำวมกกเมำส รนแรกนนอยท 2,000 เหรยญสหรฐฯ

MRE หรอ Meal, Ready to Eat พฒนำมำเพอทดแทนอำหำรเรชนแบบกระปองส�ำหรบทหำรทไปออกรบในป ค.ศ. 1981 ในหนงแพกทเหนมทงอำหำรคำวและหวำน ทมสำรอำหำรครบถวนส�ำหรบหนงมอ ฉกกนไดทนท โดยไมตองอน มหลำกหลำยรสชำตและสญชำตอำหำรใหเลอก ปจจบนสำมำรถหำซอไดทวไป จงเรมเปนทนยมในกลมนกเดนปำและแคมปง

Oyster pail หรอกลองกระดำษใสอำหำรจน แรกเรมผ ล ต ข น เ พ อ ใ ส หอยนำงรมทแกะแลวจำกรำนกลบบำนในชวงป ค.ศ. 1890 กลำยมำเปนกลองใ ส อ ำ ห ำ ร จ น ยอดนยมในช วงสงครำมโลกครงทสอง เพรำะมรำคำถก ถองำย ใสไดต ง แ ต ข ำ ว ผ ด ไปจนถงเกยวน�ำ

กลองเกบอณหภมและขวดสญญำกำศเกดขนในชวงป ค.ศ. 1904 เพอแกปญหำอำหำรเยนชดกอนถงเวลำพกกลำงวน พฒนำมำจำกกลองยำสบของชนชนแรงงำนแบบเดม กลำยเปนเทรนดกลองอำหำรกลำงวนส�ำหรบพนกงำนออฟฟศและชนชนกลำงยคนน

FEATURE

FEATURE

Coffee Cultureหลายคนอาจไมทราบวากวาจะมาเปนกาแฟหนงแกวในมอเรา มนตองผานมอคนมาแลวไมต�ากวา

สสบมอ และกระบวนการผลตอกหลายสบขนตอนจนนาทง ฉบบนเราจงพาผอานเขาสโลกของกาแฟ โลกทหอมหวล อบอวลดวยกรรมวธทกลนออกมาจากใจทงคนปลก คนเลอก คนชม คนคว

จนถงคนชง และเราเชอวาทกแกวทคณจะดมตอจากนจะเปนแกวทมเรองราวและความหมายมากขนกวาแตกอนอยางแนนอน

“เรมตนปลกกาแฟกเพราะความรกทมตอปาเพราะเราเดนปาบอยเลยเรมเหนการเปลยนแปลงของสภาพอากาศ อากาศเรมรอนขน เพราะปาหายไปเปลยนเปนพนทท�าการเกษตรเรากเลยเรมคดวาพชอะไรทสามารถปลกไดโดยไมเสยปามนกเลยมาจบทกาแฟ เรากคดวาจะลองปลกกาแฟบนพนทของตวเองทยงเปนปาอย แตกาแฟตอนนนราคาไมด เรากเลยศกษาวาท�าอยางไรกาแฟ ทเราปลกจะมคณภาพดและยงรกษาปาดวย “เรมเรยนรการปลกกาแฟจากการอานต�าราตางๆแลวกส�ารวจพนทของตวเองวาเปนอยางไรโชคดทตอนนนเราพบวาพนทของเราเหมาะสมกบการปลกกาแฟ เพราะอากาศด ดนด ครงแรก เรมตนปลกสองหมนตน แตกประสบปญหาเรอง

แมลงแตกไมทอ ลมเหลวในครงแรกกเรมใหมโดยเรมทบทวนความผดพลาดแลวตงเปาวา ท�าอยางไรจะไดผลผลตทด พยายามไปหาความรจากคนโนนคนน แลวลองศกษาหาความรดวย ตวเองดวยท�าอยสามปกเปนชวงทลมลกคลกคลานเกอบจะทออยเหมอนกนแตดวยความตงใจของเราทคดวาไหนๆ ท�าแลวกนาจะท�าใหส�าเรจ แลวกโชคดทมผรหลายคนมาใหความรในปทสามกเรมดขนรจดผดพลาดของตวเองมากขนโดยไดบทเรยนวาเราสามารถเชอต�าราไดบางสวน แตสงส�าคญในการปลกกาแฟคอการสงเกตศกษาพนทแลวจดบนทก ซงเมอเราเขาใจพนทปลกของเราแลว กจะร ว าอะไรทเหมาะและ ไมเหมาะกบพนทการปลกกาแฟของเรา “การใสใจทกกระบวนการเปนหวใจหลกในความส�าเรจอยางเชนพนทสภาพดนเปนอยางไรอย ใกล พชทไม ดหรอดนทสกปรกหรอเปลา เมลดกาแฟทเกบมามคณภาพแคไหน อนไหน ไมไดคณภาพกคดออกหรอแทนทจะตากบนพนซเมนตอยางทชาวบานเขาท�ากนในอดตเรากตากบนแคร เพอใหเมลดกาแฟไมซมซบกลนทไมดกระสอบทจะใชใสเมลดกาแฟกตองมการผงแดดเสยก อน ความชนของกาแฟเป นอย างไร ทงหมดเปนรายละเอยดในการท�ากาแฟแทบทงสนคอถาใสใจทกกระบวนการเรากจะไดกาแฟทด มคณภาพและสงผลตอผผลตทจะไดราคากาแฟทสงขนดวย”

BONGKOCHSASADA CHAIPROM

เรอง : ประพฒน สกณา

บงกชษศฎา ไชยพรหม เจาของไรกาแฟทอมกอย คอแชมปปลกกาแฟป พ.ศ. 2558 จากการประกวดของ TQC Thailand Quality Coffee ทเรมตนดวยตวเองจากศนย

พนฐานความคดแรกในการท�ากาแฟของเธอ คอการทดลองท�าสงทเธอเชอวา หากท�ากาแฟดๆ มคณภาพได กจะเปนประโยชนกบทงตวเธอเอง และเปนประโยชนกบเกษตรกรผปลกกาแฟทวไปดวย

COFFEE FARMERS

“เรมตนปลกกาแฟกเพราะความรกทมตอปาเพราะเราเดนปาบอยเลยเรมเหนการเปลยนแปลงของสภาพอากาศ อากาศเรมรอนขน เพราะปาหายไปเปลยนเปนพนทท�าการเกษตรเรากเลยเรมคดวาพชอะไรทสามารถปลกไดโดยไมเสยปามนกเลยมาจบทกาแฟ เรากคดวาจะลองปลกกาแฟบนพนทของตวเองทยงเปนปาอย แตกาแฟตอนนนราคาไมด เรากเลยศกษาวาท�าอยางไรกาแฟ ทเราปลกจะมคณภาพดและยงรกษาปาดวย “เรมเรยนรการปลกกาแฟจากการอานต�าราตางๆแลวกส�ารวจพนทของตวเองวาเปนอยางไรโชคดทตอนนนเราพบวาพนทของเราเหมาะสมกบการปลกกาแฟ เพราะอากาศด ดนด ครงแรก เรมตนปลกสองหมนตน แตกประสบปญหาเรอง

แมลงแตกไมทอ ลมเหลวในครงแรกกเรมใหมโดยเรมทบทวนความผดพลาดแลวตงเปาวา ท�าอยางไรจะไดผลผลตทด พยายามไปหาความรจากคนโนนคนน แลวลองศกษาหาความรดวย ตวเองดวยท�าอยสามปกเปนชวงทลมลกคลกคลานเกอบจะทออยเหมอนกนแตดวยความตงใจของเราทคดวาไหนๆ ท�าแลวกนาจะท�าใหส�าเรจ แลวกโชคดทมผรหลายคนมาใหความรในปทสามกเรมดขนรจดผดพลาดของตวเองมากขนโดยไดบทเรยนวาเราสามารถเชอต�าราไดบางสวน แตสงส�าคญในการปลกกาแฟคอการสงเกตศกษาพนทแลวจดบนทก ซงเมอเราเขาใจพนทปลกของเราแลว กจะร ว าอะไรทเหมาะและ ไมเหมาะกบพนทการปลกกาแฟของเรา “การใสใจทกกระบวนการเปนหวใจหลกในความส�าเรจอยางเชนพนทสภาพดนเปนอยางไรอย ใกล พชทไม ดหรอดนทสกปรกหรอเปลา เมลดกาแฟทเกบมามคณภาพแคไหน อนไหน ไมไดคณภาพกคดออกหรอแทนทจะตากบนพนซเมนตอยางทชาวบานเขาท�ากนในอดตเรากตากบนแคร เพอใหเมลดกาแฟไมซมซบกลนทไมดกระสอบทจะใชใสเมลดกาแฟกตองมการผงแดดเสยก อน ความชนของกาแฟเป นอย างไร ทงหมดเปนรายละเอยดในการท�ากาแฟแทบทงสนคอถาใสใจทกกระบวนการเรากจะไดกาแฟทด มคณภาพและสงผลตอผผลตทจะไดราคากาแฟทสงขนดวย”

BONGKOCHSASADA CHAIPROM

เรอง : ประพฒน สกณา

บงกชษศฎา ไชยพรหม เจาของไรกาแฟทอมกอย คอแชมปปลกกาแฟป พ.ศ. 2558 จากการประกวดของ TQC Thailand Quality Coffee ทเรมตนดวยตวเองจากศนย

พนฐานความคดแรกในการท�ากาแฟของเธอ คอการทดลองท�าสงทเธอเชอวา หากท�ากาแฟดๆ มคณภาพได กจะเปนประโยชนกบทงตวเธอเอง และเปนประโยชนกบเกษตรกรผปลกกาแฟทวไปดวย

COFFEE FARMERS

MINGKWAN CHANDAPENG

เรอง : ประพฒน สกณา

มงขวญ จนดาเพง เจาของสวนสดชน ต�าบลล�าเลยง อ�าเภอกระบร จงหวดระนอง คอหนงในผทรกกาแฟโรบสตาคนส�าคญ เขาเรมศกษาการปลกและดแลกาแฟโรบสตาจากไรกาแฟซงเปนมรดก

จากพอแม ยงศกษาเขากยงเขาใจการปลกและดแลกาแฟชนดนใหมรสชาตโดดเดนในแบบทมนเปนและสงตอองคความรนใหกบชาวบานทสนใจปลกกาแฟโรบสตา เพอใหกาแฟโรบสตาไดรบความนยม

จากคนรกกาแฟมากขน และท�าใหผปลกกาแฟโรบสตามคณภาพชวตทดยงขน

“ผมเคยท�างานในเมอง วนหนงผมกกลบไปท�าสวนทบานซงบานเรากปลกกาแฟอยแลวเปนกาแฟโรบสตาตอนนนสงทเราเหนจากชาวบานทเขาปลกกาแฟโรบสตากคอเรองของการควบคมคณภาพการผลตกาแฟซงเมอกอนเวลาไดเมลดกาแฟแลวเขากจะสงโรงงานแปรรปซงผมมองวาไมไดยกระดบกาแฟโรบสตาเทาไหรรวมถงราคา

COFFEE TRADERS

ทขนอยกบพอคาคนกลาง คนปลกกไมสามารถก�าหนดเองไดดงนนผมกเลยคดใหมวาถาอยางนนเรามาท�ากาแฟโรบสตาใหตางจากเดมมนกนาจะชวยใหคนปลกกาแฟโรบสตามตลาดรองรบ ทหลากหลายมากขนราคาดขนและชวยใหกาแฟโรบสตากลายเปนกาแฟทคนไมมองขาม “ผมเรมตนการท�ากาแฟโรบสตาทมคณภาพจากความคดทวาถาเราท�ากาแฟคณภาพทสะอาดควบคมทกระบวนการผลต เรากจะไดกาแฟทดสดทายเรากสามารถเลอกตลาดรองรบผลผลตเราไดชวงแรกผมศกษาดวยตวเองตอมากชกชวนเพอนบานใหหนมาสนใจท�ากาแฟคณภาพดวยกนตอนแรกๆยากมากเพราะชาวบานเขาไมเชอมนวาสงทเราท�าจะเหนผลไหมแลวขนตอนกยงยากแตตอมาเมอเขาเหนวาสงทเราท�าเหนผลกมคนสนใจมากขนโดยเราไมไดท�าอะไรใหญโตจะเรมจากออรเดอรเลกๆกอนเชนคนสนใจซอกาแฟ500กโลกรมผมกจะเอาโควตาเหลานมาแจกกบเกษตรกร โดยจะใหชาวบานมาเรยนรการท�ากาแฟโรบสตาทมคณภาพกบผมกอนเมอไดเรยนรชาวบานกมความรตดตวในครงตอๆไปเขากสามารถท�ากาแฟคณภาพเองไดและยงสามารถถายทอดความรไปถงคนอนดวย “ผมหวงใหกาแฟพนธ นไดรบความนยม มากขนโดยผมเรมจากตวเองกอนดวยการผลตกาแฟโรบสตาคณภาพด เมอกาแฟมคณภาพดแลวนกดมกจะยอมรบในตวกาแฟโรบสตามากขนส�าหรบผมเองคดวาเสนหของกาแฟโรบสตา อย ตรงทความเข มข น รสชาตทหนกแน น มเอกลกษณเปนของตวเองความหวงของผมตอนนคออยากใหคนหนมาลองดมกาแฟโรบสตามากขนและชาวไรกาแฟสามารถน�าความรในการปลกกาแฟอยางมคณภาพไปเผยแพร ซงในทสดแลวจะยกระดบกาแฟโรบสตาไดในทสด”

COFFEE TRADERS

VARATT VICHIT-VADAKAN BARISTA AND FOUNDER AT ROOTS COFFEE

เรอง : วรรณวนช ทวมสมบรณ ภาพ : มณนช บญเรอง

วรตต วจตรวาทการ ผกอตงและบารสตาของ Roots Coffee โรงควเมลดกาแฟคณภาพสงและคาเฟนงสบาย แตวนนเขารบหนาทอธบายบทบาทของ Cuppers คนชมกาแฟทมหนาทวดมาตรฐานของเมลดกาแฟใหเราฟง

“คปเปอรส(Cuppers)เกดขนททาเรอขนสงกาแฟดวยความจ�าเปนทจะตองมคนควบคมคณภาพของกาแฟทจะสงออกวาคณภาพเปนอยางทตกลงกนไวหรอเปลาคนทท�าหนาทคดเลอกกาแฟและชมกาแฟ (cupping)กอนการซอขายกเลยเกดขนคปเปอรสจะเอากาแฟทควแลวมาชงในปรมาณทเหมาะสม บดใหไดขนาดของเกรนทถกตองแลวกใสลงไปในถวยเตมน�ารอนรอเวลาแลวเรมชมประเมนตงแตเวลาทน�ากาแฟยงอนแลวกคอยๆเยนลงจนถงเยนเลยดวาเมออณหภมเปลยนไปรสชาตคงทหรอเปลยนตามอยางไรบาง ซงกาแฟทดจะมค�าเฉพาะเรยกวา‘ยนฟอรม’(uniform)คอตองดเหมอนๆกนมการเปลยนแปลงไดแตไมแยลงนอกนนกจะตองประเมนรายละเอยดวาบดออกมาแลวกลนเปนอยางไร(dryaroma)รสชาต(test)แอซดต(acidity)

บอด(body)ความหนกเบา(mouthfeel)รสชาตหลงจากดม(aftertest)เปนอยางไรนอกจากนนกยงประเมนเรองความสมดล(balance)วารสขมเปรยวหวานสมดลกนไหมแตเราจะสนใจและใหน�าหนกกบความหวานทสด“สงทคปเปอรสควรจะคาดหวงคอกาแฟทสะอาดโปรเซสมาโดยไมมอะไรผดพลาด เปนกาแฟทไมมความเขยวฝาดจากการคดเลอกเมลดทไมไดมาตรฐานกาแฟตวเดยวถาเราชมสามแกวแลวผลออกมา ไมเหมอนกน อาจแปลวาเราไมสามารถเชอถอในกระบวนการโปรเซสของไรนนไดจรงๆแลวทกคนเปนคปเปอรสไดนะครบบารสตาโรสเตอรหรอคนปลกกาแฟกควรเปนคปเปอรสทด เพราะคณควรตองรวา สงทคณก�าลงจะซอชงหรอควอยนรสชาตมนเปนอยางไรอะไรคอจดเดนของมนและการทจะท�ามนออกมาใหดทสดไดภายใตการควบคมของคณตองท�าอยางไร“อยางถาเปนโรงควของเรากจะมคนเลอกกาแฟประจ�าป แลวกบอกวาปนเขาอยากไดกาแฟตวนนะเพราะลกคาชอบหรอพเศษยงไงจากนนหลงคปปงกาแฟเสรจเขากจะสอสารกบโรสเตอรวา กาแฟเปนแบบนควแลวมนควรจะออกมาเปนกาแฟทไบรตนะพอโรสเตอรลองคปปงดเขากอาจจะบอกวาโอเคเหนความเปนไปได ทสอดคลองกนดงนนจะควเพอใหเวลาไปชงแลวไดรสชาตแบบนกเทากบวาคนควกตองเลนบทบาทของคปเปอรสและบารสตาดวยพอมาถงบารสตาเขากจะท�าหนาทของเขาไดเตมท สารทสงตอๆ กนมาตงแตคนปลกจนถงคนชงกยงคงเปนคณสมบตของเมลดกาแฟชนดนนเพราะหลงจากกาแฟถกปลดจากตนคณภาพมนกจะตกลงเรอยๆโดยทไมมใครสามารถท�าใหมนดขนไดดงนนทงกระบวนการมนกคอความตงใจทอยากจะเกบความดงเดมของเมลดไวใหมากทสด”OFFEE

COFFEE CUPPERS

VARATT VICHIT-VADAKAN BARISTA AND FOUNDER AT ROOTS COFFEE

เรอง : วรรณวนช ทวมสมบรณ ภาพ : มณนช บญเรอง

วรตต วจตรวาทการ ผกอตงและบารสตาของ Roots Coffee โรงควเมลดกาแฟคณภาพสงและคาเฟนงสบาย แตวนนเขารบหนาทอธบายบทบาทของ Cuppers คนชมกาแฟทมหนาทวดมาตรฐานของเมลดกาแฟใหเราฟง

“คปเปอรส(Cuppers)เกดขนททาเรอขนสงกาแฟดวยความจ�าเปนทจะตองมคนควบคมคณภาพของกาแฟทจะสงออกวาคณภาพเปนอยางทตกลงกนไวหรอเปลาคนทท�าหนาทคดเลอกกาแฟและชมกาแฟ (cupping)กอนการซอขายกเลยเกดขนคปเปอรสจะเอากาแฟทควแลวมาชงในปรมาณทเหมาะสม บดใหไดขนาดของเกรนทถกตองแลวกใสลงไปในถวยเตมน�ารอนรอเวลาแลวเรมชมประเมนตงแตเวลาทน�ากาแฟยงอนแลวกคอยๆเยนลงจนถงเยนเลยดวาเมออณหภมเปลยนไปรสชาตคงทหรอเปลยนตามอยางไรบาง ซงกาแฟทดจะมค�าเฉพาะเรยกวา‘ยนฟอรม’(uniform)คอตองดเหมอนๆกนมการเปลยนแปลงไดแตไมแยลงนอกนนกจะตองประเมนรายละเอยดวาบดออกมาแลวกลนเปนอยางไร(dryaroma)รสชาต(test)แอซดต(acidity)

บอด(body)ความหนกเบา(mouthfeel)รสชาตหลงจากดม(aftertest)เปนอยางไรนอกจากนนกยงประเมนเรองความสมดล(balance)วารสขมเปรยวหวานสมดลกนไหมแตเราจะสนใจและใหน�าหนกกบความหวานทสด“สงทคปเปอรสควรจะคาดหวงคอกาแฟทสะอาดโปรเซสมาโดยไมมอะไรผดพลาด เปนกาแฟทไมมความเขยวฝาดจากการคดเลอกเมลดทไมไดมาตรฐานกาแฟตวเดยวถาเราชมสามแกวแลวผลออกมา ไมเหมอนกน อาจแปลวาเราไมสามารถเชอถอในกระบวนการโปรเซสของไรนนไดจรงๆแลวทกคนเปนคปเปอรสไดนะครบบารสตาโรสเตอรหรอคนปลกกาแฟกควรเปนคปเปอรสทด เพราะคณควรตองรวา สงทคณก�าลงจะซอชงหรอควอยนรสชาตมนเปนอยางไรอะไรคอจดเดนของมนและการทจะท�ามนออกมาใหดทสดไดภายใตการควบคมของคณตองท�าอยางไร“อยางถาเปนโรงควของเรากจะมคนเลอกกาแฟประจ�าป แลวกบอกวาปนเขาอยากไดกาแฟตวนนะเพราะลกคาชอบหรอพเศษยงไงจากนนหลงคปปงกาแฟเสรจเขากจะสอสารกบโรสเตอรวา กาแฟเปนแบบนควแลวมนควรจะออกมาเปนกาแฟทไบรตนะพอโรสเตอรลองคปปงดเขากอาจจะบอกวาโอเคเหนความเปนไปได ทสอดคลองกนดงนนจะควเพอใหเวลาไปชงแลวไดรสชาตแบบนกเทากบวาคนควกตองเลนบทบาทของคปเปอรสและบารสตาดวยพอมาถงบารสตาเขากจะท�าหนาทของเขาไดเตมท สารทสงตอๆ กนมาตงแตคนปลกจนถงคนชงกยงคงเปนคณสมบตของเมลดกาแฟชนดนนเพราะหลงจากกาแฟถกปลดจากตนคณภาพมนกจะตกลงเรอยๆโดยทไมมใครสามารถท�าใหมนดขนไดดงนนทงกระบวนการมนกคอความตงใจทอยากจะเกบความดงเดมของเมลดไวใหมากทสด”OFFEE

COFFEE CUPPERS

“ทมาของอาชพโรสเตอร (Roaster) ของผมเรมหลงเรยนจบดานดนตรจากศลปากรแลวก�าลงจะไปเรยนตอทสวตเซอรแลนดเรยนภาษาเตรยมตวพรอมแลวระหวางรอกเลนดนตรกบกลมเพอนซงมคนหนงเปนเจาของโรงควกาแฟจ�าไมไดแลววาท�าไมถงสนใจแตกไปคยกบเขาเรองกาแฟจนในทสดกขอเขาไปลองท�างานไปถงเขากจบไปโยนไวหนาเครองควโดยทผมไมร อะไรเลย (หวเราะ) ขอดคอผมไดเรยนรและไดลองเยอะมากโดยแทบไมมกรอบตอนนนอยากรไปหมดวา‘ท�าไม’ไมวาจะเปนอณหภมเวลาตวแปรตางๆท�าไมตองใชเทานเพราะมนมทางเลอกเยอะแตถาจะใหไดกาแฟทดทสดเราจะเลอกใชอะไรละใชเวลาเปนปถงไดเขาใจวามนไมมสตรตายตว เหมอนสมต�าทไมมใครมานงบอกวาตองใสมะละกอเสนหนา 2 มลลเมตรจ�านวน240กรมแตพอเรายงไดศกษาขดลงไปลกขนเรอยๆกเรมเหนภาพชดเจนตอนนกเหมอนเขาใจเยอะขนแตพอมองไปขางหนากเหมอนมอะไรอกมากมายรออย “เราควกาแฟเพอใหเซลลในกาแฟใหญขน และผนงเซลลบางลงเพอใหเกดรพรน(porosity)ทน�าจะแทรกเขาไปแลวชะเอารสออกมาไดเพราะทกรสทเราไดรบจากการดมกาแฟไมวาจะหวานขม เปรยวลวนแตอยในเซลลทงนนอยางทสองคอรสชาตของกาแฟซงกเกดจากการควเหมอนกน เพราะในเมลดกาแฟกมสารประกอบทางเคมหลายชนดทตองผานความรอนถงจดหนงจงจะแสดงรสออกมาดงนนปจจยทส�าคญทสดในการควกาแฟคออณหภมเพราะเราตองท�าใหเมลดกาแฟรอนขนถงจดทสารตงตนทท�าใหเกดกลนและรสชาตเกดการเปลยนแปลงทางเคม กลายเปนเมลดกาแฟพรอมกน และเมลดกาแฟแตละชนดกตองการอณหภมทแตกตางกน เพอใหไดรสชาตเฉพาะตวทดทสดดงนนโรสเตอรจงตองพจารณาถงสายพนธ ขนาด ความชน ลกษณะของเมลดกาแฟทงจากการวดเองและขอมลจากทางผปลกกาแฟฯลฯกอนทจะตดสนใจวาจะใชวธการควแบบไหนซงการ-ตดสนใจกตองใชทงขอมลและสญชาตญาณทมาจากประสบการณเทาๆ กน เพราะการควกาแฟมนม การชงตวงวดไดกจรง แตผสสะ (sense) ทเราไดรบระหวางการควกาแฟเชนตาเหนสทเปลยนไปขนาดของเมลดทขยาย ยน หรอมน�ามนออกมา กลนทเปลยนไปจนถงจดทเราตองการเสยงระเบดของเมลดสงเหลานจะชวยชน�าสญชาตญาณและการตดสนใจของโรสเตอรอกท “ถาถามวาท�าไมเราตองจรงจง ใสใจ ทมเทกบการควกาแฟกเพราะคณภาพของมนลดลงทนทตงแตปลดออกจากตนมาเราไมมทางท�าใหเมลดกาแฟอรอยกวาเดมไดดงนนโรสเตอรทดมหนาทหาวธท�าใหเมลดกาแฟพรอมกนไดและสญเสยรสชาตดงเดมนอยทสด”

KORN SANGUANKEAW HEAD ROASTER AT ROOTS COFFEE

เรอง : วรรณวนช ทวมสมบรณ ภาพ : มณนช บญเรอง

กรณ สงวนแกว เคยเรยนดนตรอยางจรงจง จนกระทงประสบการณชวงหนงในโรงควกาแฟไดเปลยนทวงท�านองของชวตเขา ใหกลายเปนโรสเตอรฝมอดคนหนงของกรงเทพฯ

COFFEE ROASTERS

SASA SESTIC DIRECTOR AND BEAN HUNTER AT ONA COFFEE

เรอง : วรรณวนช ทวมสมบรณ ภาพ : มณนช บญเรอง

ซาชา เซสตค อดตนกกฬาโอลมปกทเปลยนตวเองมาเปนคนรกกาแฟ พรอมความมงมนทมเทจนท�าใหไดต�าแหนง World Barista Championship (WBC) 2015 และมาบรรยายพเศษทกรงเทพฯ ในชวงเวลาเหมาะเจาะ เราจงไดโอกาสไปพดคยถงชวตของคนกาแฟระดบอนเตอรมาเพมสสนใหกบสกป Coffee Culture ฉบบน

“ผมดมกาแฟครงแรกตอนอาย 22 และเรมอาชพบารสตา3ปแรกโดยไมไดชอบรสชาตของกาแฟดวยซ�า แตมความสขทไดท�าใหลกคามความสข ไดสรางประสบการณทดทสดใหกบลกคาผานกาแฟ หรอท�าใหลกคามความสขกบกาแฟแกวพเศษใหมากทสดเทาทจะเปนไปได บารสตาตองมความรเฉพาะทางเรองกาแฟอยางลกซง ตองรไปถงกระบวนการในฟารม การควการสกดกาแฟ รวมถงตองมทกษะในการบรการลกคาจากประสบการณและการศกษาทจะท�าใหพรเซนตกาแฟไดดทสดพดงายๆวาตองรทกเรอง “ผมเรมท�างานเกยวกบกาแฟทแคนเบอรา ป2008ดวยความคดแควาอยากขายกาแฟรสชาตดนนน�าพามาซงการหดควกาแฟในโรงรถทบาน การเปดรานกาแฟชอ ONA ผลตเครองชงกาแฟ

และซอไรกาแฟซงตองตงชอตามภรรยาเพราะผมตดสนใจซอโดยไมไดบอกภรรยากอนกเลยใชชอเธอเปนการเอาใจไวกอน(หวเราะ)ทงหมดนรวมกนเปนProjectOriginซงมเปาหมายวาจะ connectingcommunity to quality เรามไรกาแฟทนการากวและฮอนดรส ซงทงสองทเปนฟารมขนาดเลก เราทดลองวธการปลกและกระบวนการผลตกาแฟตางๆในฟารมและถาวธไหนเวรกเรากจะแบงปนความรทไดใหกบไรเพอนบาน แลวกรบซอกาแฟจากพวกเขาดวยดงนนทกวนนผมเรยกตวเองวาบารสตากจรง แตท�าทกอยางเลย ทกวนนเวลากรอกเอกสารเขาเมองยงไมรวาจะเขยนในชองอาชพวาอะไรด(หวเราะ) “ผมเชอวาการจะท�าความเขาใจกาแฟไดดทสดเราตองพาตวเองเขาไปอยในทกกระบวนการของการผลตกาแฟ และผมเชอวาการจะพฒนาธรกจน เราตองร วาเกดอะไรขนในฟารมบาง ตองรจกเครองควกาแฟและเครองชงกาแฟอยางทะลปรโปรงเพอใชมนไดอยางเตมศกยภาพและพฒนามนไดซงผมท�าทงหมดนเพอจดหมายเดยวคอเสรฟกาแฟทดทสดใหกบลกคา และไมใชแคเรองรสชาตนะครบ คดงายๆถาคณเดนเขารานกาแฟแลวเจอพนกงานหนาตายมแยมจ�าชอคณไดรวาคณชอบกาแฟแบบไหนคณกจะมความสขและอาจจะกลายเปนลกคาประจ�าแตถาคณเขาไปแลวเจอรานกาแฟทบารสตาดคลมาก แตไมสนใจจะคยกบลกคา ถงคณจะไดกาแฟหนงแกวทรสชาต ดมากแตมนกไมมบรรยากาศทจะผกพนคณเอาไวเพราะฉะนน ส�าหรบผม บารสตาทเกงตองชงกาแฟอรอยและเอาใจใสลกคาเทาๆกบกาแฟ”

12

BARISTA

SASA SESTIC DIRECTOR AND BEAN HUNTER AT ONA COFFEE

เรอง : วรรณวนช ทวมสมบรณ ภาพ : มณนช บญเรอง

ซาชา เซสตค อดตนกกฬาโอลมปกทเปลยนตวเองมาเปนคนรกกาแฟ พรอมความมงมนทมเทจนท�าใหไดต�าแหนง World Barista Championship (WBC) 2015 และมาบรรยายพเศษทกรงเทพฯ ในชวงเวลาเหมาะเจาะ เราจงไดโอกาสไปพดคยถงชวตของคนกาแฟระดบอนเตอรมาเพมสสนใหกบสกป Coffee Culture ฉบบน

“ผมดมกาแฟครงแรกตอนอาย 22 และเรมอาชพบารสตา3ปแรกโดยไมไดชอบรสชาตของกาแฟดวยซ�า แตมความสขทไดท�าใหลกคามความสข ไดสรางประสบการณทดทสดใหกบลกคาผานกาแฟ หรอท�าใหลกคามความสขกบกาแฟแกวพเศษใหมากทสดเทาทจะเปนไปได บารสตาตองมความรเฉพาะทางเรองกาแฟอยางลกซง ตองรไปถงกระบวนการในฟารม การควการสกดกาแฟ รวมถงตองมทกษะในการบรการลกคาจากประสบการณและการศกษาทจะท�าใหพรเซนตกาแฟไดดทสดพดงายๆวาตองรทกเรอง “ผมเรมท�างานเกยวกบกาแฟทแคนเบอรา ป2008ดวยความคดแควาอยากขายกาแฟรสชาตดนนน�าพามาซงการหดควกาแฟในโรงรถทบาน การเปดรานกาแฟชอ ONA ผลตเครองชงกาแฟ

และซอไรกาแฟซงตองตงชอตามภรรยาเพราะผมตดสนใจซอโดยไมไดบอกภรรยากอนกเลยใชชอเธอเปนการเอาใจไวกอน(หวเราะ)ทงหมดนรวมกนเปนProjectOriginซงมเปาหมายวาจะ connectingcommunity to quality เรามไรกาแฟทนการากวและฮอนดรส ซงทงสองทเปนฟารมขนาดเลก เราทดลองวธการปลกและกระบวนการผลตกาแฟตางๆในฟารมและถาวธไหนเวรกเรากจะแบงปนความรทไดใหกบไรเพอนบาน แลวกรบซอกาแฟจากพวกเขาดวยดงนนทกวนนผมเรยกตวเองวาบารสตากจรง แตท�าทกอยางเลย ทกวนนเวลากรอกเอกสารเขาเมองยงไมรวาจะเขยนในชองอาชพวาอะไรด(หวเราะ) “ผมเชอวาการจะท�าความเขาใจกาแฟไดดทสดเราตองพาตวเองเขาไปอยในทกกระบวนการของการผลตกาแฟ และผมเชอวาการจะพฒนาธรกจน เราตองร วาเกดอะไรขนในฟารมบาง ตองรจกเครองควกาแฟและเครองชงกาแฟอยางทะลปรโปรงเพอใชมนไดอยางเตมศกยภาพและพฒนามนไดซงผมท�าทงหมดนเพอจดหมายเดยวคอเสรฟกาแฟทดทสดใหกบลกคา และไมใชแคเรองรสชาตนะครบ คดงายๆถาคณเดนเขารานกาแฟแลวเจอพนกงานหนาตายมแยมจ�าชอคณไดรวาคณชอบกาแฟแบบไหนคณกจะมความสขและอาจจะกลายเปนลกคาประจ�าแตถาคณเขาไปแลวเจอรานกาแฟทบารสตาดคลมาก แตไมสนใจจะคยกบลกคา ถงคณจะไดกาแฟหนงแกวทรสชาต ดมากแตมนกไมมบรรยากาศทจะผกพนคณเอาไวเพราะฉะนน ส�าหรบผม บารสตาทเกงตองชงกาแฟอรอยและเอาใจใสลกคาเทาๆกบกาแฟ”

12

BARISTA

13

“จรงๆ เรมมาอยในวงการกาแฟกตอนทไป เรยนตอทออสเตรเลย ตอนนนนอกจากเรยนแลวเรากตองท�างานเพอเปนคาใชจายของตวเองกไดมโอกาสไปท�างานรานอาหารแลววนหนงกตองไปชงกาแฟ หลงจากนนเรากเรมสนใจอาชพทเกยวกบกาแฟเรมฝกฝนเกบประสบการณการชงกาแฟจากรานอาหารทท�างาน เพอทจะไดเปนบารสตาอยางทตงใจหลงจากนนกยายไปสมครงานเปนบารสตาแตกวาจะไดกตองสมครถง3ทแลวพอไดท�างานเปนบารสตาเรากเรยนรอยางตงใจอานหนงสอเองบาง คนหาขอมลในอนเทอรเนต หรอบางครง เฮดบารสตาทรานกจะคอยถายทอดความรใหเราดวย “หลงจากเปนบารสตาแลวเรากสนใจในเรองของลาเตอารต กเรมเขาแขงขนในหลายรายการจรงๆการแขงขนลาเตอารตนนจะตางจากบารสตาและวธการแขงขนกจะแบงเปนการท�า 3 ดรงกเหมอนกน แต จะเน นทความสวยงามและ ความเหมอนสมมตถามกรรมการ2คนเราตองท�า2 แกวลายเดยวกน และตองไดออกมาเหมอนกนสมมตวาเราอยากจะท�านก เรากตองสงรปใหกรรมการดดวยงานทเราจะท�ากตองเหมอนนกดวยนกสองตวนจะตองเหมอนกนอยางกบฝาแฝดเลยอนนจะเปนตวบอกทกษะความแมนย�าของเรา ซงการท�าซ�าเนยยากทสด ขนาดเราวาดรปสองรปยงวาดไมเหมอนกนเลย “ลาเตอารตมนคอศลปะในแกวกาแฟ หวใจของมนคอการดงดดลกคาและท�าใหกาแฟนาสนใจมากกวาแคกลนหรอรสทด บางครงเรากตองใสใจบคลกของลกคาดวยวาเปนอยางไร แลวจะท�าลวดลายอะไรใหเขาเหมอนกบการชงกาแฟใหลกคา บางครงเราตองจดจ�าสงทลกคาชอบใหไดบางครงกตองถามชอลกคาบางชมลกคาบางวนนสวยจงชอบกนอะไรหรอแลวตองจ�าเมนเขาใหไดการทเราจ�าไดเขาจะรสกวาเขาเปนคนพเศษ ลาเตอารต กเหมอนกน มนคอการใส ความพเศษลงใน แกวกาแฟ เพอให ลกค าร สกว ากาแฟแกวน เปนสงพเศษส�าหรบเขา”

RAWIRAT TECHASITTHANET

เรอง : ประพฒน สกณา ภาพ : วงศกร ยดวง

รวรตน เตชะสทธธเนศ หลายคนรจกเธอในชอ ‘Jibbi’ เจาของแชมป National Latte Art Championship ป 2016 และยงเปนเจาของ Jibbi Academy สถาบนอบรมและฝกสอนทกษะการท�ากาแฟระดบมออาชพ

แตกอนทเธอจะกาวมาเปนแชมปลาเตอารตในปจจบน เธอตองผานการฝกฝนและเวทการแขงขนมามากมาย อะไรคอหวใจของการท�าลาเตอารต นาทนคงจะเปนเธอเทานนทตอบได

LATTEART

CALENDAR

D I A N A K R A L L WA L L F L O W E R W O R L D T O U R , LIVE IN BANGKOK 2016

พบก บ ไ ด อ า น า ครอลล ศลปนนกรองและนกเป ยโนชาวแคนาดา เจาของ 5 รางวลแกรมม ใน ‘Diana Krall Wallflffllower Wor ld Tour , L ive in Bangkok 2016’ วนน เวลา 20.00 น. ณ รอยล พารากอน ฮอลล, ชน 5 สยามพารากอน จ�าหนายบตรทไทยทกเกตเมเจอร

DUSADEE + DUSIT + LOVERS + DEAD ONES

น ท ร รศกา รศ ลปะ ‘Dusadee + Dusit + Lovers + Dead Ones’ โดย ดษฎ ฮนตระกล น�าเสนอผลงานศ ล ป ะ ท ท� า ด ว ย ส อ ท หลากหลาย ไมวาจะเปน เซรามก ภาพวาดดวยดนสอ ฯลฯ ทเปนทงบนทกความ-ทรงจ�าและภาพสะทอนความสมพนธทศลปนมกบเพอนศลปนและบคคลอนเปนทรก วนนถง 9 เมษายน 2559 ณ หอศลปวทย- นทรรศน จฬาลงกรณมหาวทยาลย โทร. 0-2218-2965 (เวนวนอาทตย)

EASTERN BOYSเชญชมภาพยนตร

เรอง ‘Eastern Boys’ เมอดานเอลเขาไปคยกบมาเรกในสถานรถไฟแหงหนง เขาชวนมาเรกไปทบานของเขาในวนถดมา แตเมอดาน เอลเป ดประตอพารตเมนตของเขาใน วนรงขน เขาไมไดคาดคดแมแตนอยถงกบดกทเขาก�าลงจะเขาไปตด และเป นส งทจะท� าให ช วต ของเขาป นปวน ชมฟร วนน เวลา 19.00 น. ณ สมาคมฝรงเศสกรงเทพ โทร. 0-2670-4231

SPACE ARTDICTเสพศลป และมนต

เสน ห แห ง เสยงดนตร ใน ‘Space Artdict’ รวบรวมกล มศลปนหลากหลายแขนงในเชยงใหม และ กลมศลปนดงจากทวประเทศ ร ว มสน กก บก จ ก ร รมมากมาย นทรรศการ และรานคาของศลปนตางๆ ควบค ไปกบเสยงดนตร ทงอนด รอก ฮปฮอป DJ แ ล ะ ก จ ก ร ร ม อ า ร ต ๆ อกหลากหลาย วนน เวลา 16 .00 น . เป นต นไป ณ เชยงใหมบอลลนพารก

C H A N G M U S I C C O N N E C T I O N PRESENTS นงเลน เฟสตวล

เทศกาลดนตรทจะเปลยนทกมมมองของเทศกาลดนตร ‘CHANG MUSIC CONNECTION presents นงเลน เฟสตวล’ เพลดเพลนกบการแสดงสดแบบพเศษโดย 11 ศลปน อาท สครบบ, นว-จว, ปอป ปองกล, เบน ชลาทศ ฯลฯ ท ามกลางบรรยากาศ สดพเศษในออมกอดของธรรมชาต วนน เวลา 16.00 น. เปนตนไป ณ ซนเนอร ฟารม สวนผง จ. ราชบร จ�าหนายบตรทไทยทกเกตเมเจอร

19 20 21

22 23 24 25MON TUE WED THU

FRI SAT SUN

THAILAND COFFEE FEST 2016

เทศกาลกาแฟทใหญท ส ดของประ เทศไทย ‘Thailand Coffee Fest 2016’ ครบเครอง เ ร องกาแฟ ไมวาจะเปนการออกรานข อ ง ธ ร ก จ ก า แ ฟ จ า ก หลากหลายแบรนด ดง ลดราคาสงสดถง 70% สมผสกบเสนทางกาแฟจากตนน�าสปลายน�า ทจะพาคณไปรจกถงตนก�าเนดกาแฟคณภาพ และสดยอดเหลาเกษตรกรพนธ ไทยจากทวประเทศ วนนถง 28 กมภาพนธ 2559 ณ ศ น ย ก า ร ป ร ะ ช ม แหงชาตสรกต

A LITTLE MOREน ท ร รศกา รศ ลปะ

‘ ท ล ะ เ ล ก ท ล ะ น อ ย ’ โดย ทรพยมณ ชยแสนสข น� า เสนอผลงานศลปะเทคนคสน�า ทเกดจากความสงสย อยากเขาใจธรรมชาตรอบตว เรองราวต า ง ๆ ท ส ง เ ก ต เ ห น มรปแบบซบซอนนาคนหา ถกเกบสะสมไว ภายใน ทละเลกทละนอย มาเปนแรงบนดาลใจในการ -สรางสรรคศลปะ วนนถง 19 มนาคม 2559 ณ Cassia Gallery ซอยสขมวท 31 โทร. 0-2662-0325 (เวนวนอาทตย)

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ad.UNHCR Life#102.pdf 1 22/1/2559 12:36:13

State of the Arts

17

Jakkapong Thapkoa

Acrylic 150 x 180 CM

การประกวดจตรกรรมยโอบ (UOB Painting of the Year) คอการประกวดผลงานจตรกรรมระดบอาเซยนทจดโดยกลมธนาคารยโอบ เปดกวางส�าหรบศลปนอาชพ และศลปนใหมหรอสมครเลน ผลงานทไดรบรางวลชนะเลศจากประเทศอนโดนเซย มาเลเซย สงคโปร และไทย จะมโอกาสไดชงรางวล UOB Southeast Asian Painting of the Year และจดแสดง ณ ประเทศสงคโปร การประกวดจตรกรรมยโอบเปดรบผลงานประมาณเดอนกนยายนของทกป ผทสนใจสามารถตดตามรายละเอยดเกยวกบการประกวดไดทาง www.uobpoy.com

Reflections : “การท�างานศลปะในความรสกของผมคอ

การบนทกสงตางๆ ในแตละชวงขณะ ในแตละชนงานทผมสราง เปนเหมอนการเขยนหนงสอในแตละวนแตละเดอน เปนการจดบนทกสงทตองการถายทอดทงความจรงและจนตนาการออกมา ซงสวนตวผมเชอวาศลปะคอเครองบ�าบดจตใจใหดขน”

Behind the Picture :“ภาพนเรมตนมาจากตวผม โดยพดถงชวตทผกพนกบ

ประสบการณทพบเจอ เปนเหมอนการบนทกเรองราวลงในผลงาน เปนรองรอยของชวตทไมสนสด ซงผมวาดภาพ ออกมาเปนรปทรงของเซลล แลวกใสเรองราว เชน รปสตวเขาไป สอถงการดนรนของชวต การเกดแกเจบตายทอยในนน”

The Artist :“ผมมพชายทเรมวาดภาพมาดวยกน

ตงแตยงเดกๆ ตอนแรกผมไมไดคดอยากจะเรยนศลปะ แตดวยความทมโอกาสวาดภาพแทบทกวน รตวอกทผมกหลงรกศลปะเขาไปแลว ซงถาถามหาเหตผล ผมคดวาศลปะใหอะไรเยอะมากกบชวต เปนสงทท�าใหเขาใจ ในความจรงและรจกชวตมากขน”

ส�ำหรบ จกรพงษ เทพเกาะ ศลปะเปนสงทสมพนธกบชวตของเขำอยำงแยกไมออก เพรำะทกแรงบนดำลใจทเขำใชในกำรสรำงสรรคลวนกลนมำจำกประสบกำรณในชวต ซงลำสดผลงำนของเขำกไปควำรำงวลเหรยญทองแดง

ประเภทศลปนใหมหรอสมครเลน จำกกำรประกวดจตรกรรมยโอบ (UOB Painting of the Year) ป 2558 มำอกดวย

State of the Arts

17

Jakkapong Thapkoa

Acrylic 150 x 180 CM

การประกวดจตรกรรมยโอบ (UOB Painting of the Year) คอการประกวดผลงานจตรกรรมระดบอาเซยนทจดโดยกลมธนาคารยโอบ เปดกวางส�าหรบศลปนอาชพ และศลปนใหมหรอสมครเลน ผลงานทไดรบรางวลชนะเลศจากประเทศอนโดนเซย มาเลเซย สงคโปร และไทย จะมโอกาสไดชงรางวล UOB Southeast Asian Painting of the Year และจดแสดง ณ ประเทศสงคโปร การประกวดจตรกรรมยโอบเปดรบผลงานประมาณเดอนกนยายนของทกป ผทสนใจสามารถตดตามรายละเอยดเกยวกบการประกวดไดทาง www.uobpoy.com

Reflections : “การท�างานศลปะในความรสกของผมคอ

การบนทกสงตางๆ ในแตละชวงขณะ ในแตละชนงานทผมสราง เปนเหมอนการเขยนหนงสอในแตละวนแตละเดอน เปนการจดบนทกสงทตองการถายทอดทงความจรงและจนตนาการออกมา ซงสวนตวผมเชอวาศลปะคอเครองบ�าบดจตใจใหดขน”

Behind the Picture :“ภาพนเรมตนมาจากตวผม โดยพดถงชวตทผกพนกบ

ประสบการณทพบเจอ เปนเหมอนการบนทกเรองราวลงในผลงาน เปนรองรอยของชวตทไมสนสด ซงผมวาดภาพ ออกมาเปนรปทรงของเซลล แลวกใสเรองราว เชน รปสตวเขาไป สอถงการดนรนของชวต การเกดแกเจบตายทอยในนน”

The Artist :“ผมมพชายทเรมวาดภาพมาดวยกน

ตงแตยงเดกๆ ตอนแรกผมไมไดคดอยากจะเรยนศลปะ แตดวยความทมโอกาสวาดภาพแทบทกวน รตวอกทผมกหลงรกศลปะเขาไปแลว ซงถาถามหาเหตผล ผมคดวาศลปะใหอะไรเยอะมากกบชวต เปนสงทท�าใหเขาใจ ในความจรงและรจกชวตมากขน”

ส�ำหรบ จกรพงษ เทพเกาะ ศลปะเปนสงทสมพนธกบชวตของเขำอยำงแยกไมออก เพรำะทกแรงบนดำลใจทเขำใชในกำรสรำงสรรคลวนกลนมำจำกประสบกำรณในชวต ซงลำสดผลงำนของเขำกไปควำรำงวลเหรยญทองแดง

ประเภทศลปนใหมหรอสมครเลน จำกกำรประกวดจตรกรรมยโอบ (UOB Painting of the Year) ป 2558 มำอกดวย

MAKE A DISH

OWNER's Inspiration เมนนเปนชดอาหารเชาขนชอของทางราน ซงเราคดจากคอนเซปต ของรานทน�าเสนอวฒนกรรมการทานอาหารเพอสขภาพอยางมคณภาพ นนคอทงมความหลากหลายและเตมไปดวยคณคาทางอาหาร โดย The Kumi ประกอบดวย ไข เหด เบคอน มะเขอเทศ ขนมปง มนฝรง และสลดรอกเกต ความพเศษคอ แมจะเปนเมนอาหารเชา คณกสามารถมาทานไดทงวน

คนสวนใหญมกเขาใจวา หากอยากจะทานอาหารทดตอสขภาพ คณจะตองเลอกทานเมนสลด สลด และสลดเทานน ซงในความจรงแลวคณคาทางอาหารทครบถวนในหนงจานตางหากทส�าคญ และเรยกวาเปนเมนเพอสขภาพอยางแทจรง เหมอนอยางเมนชดอาหารเชา The Kumi ของราน Kumi ในซอยสาทร 10

ทคณจะไดรสกดและอรอยเตมค�ากบความสดของทงไข เหด เบคอน และอนๆ ตามคอนเซปตของรานทวา ‘Healthy Eating is Happy Eating’

The Kumiราคา : 490 บาท

INGREDIENTSเหดแชมปญอง / ไข / เบคอน / มนฝรง / ผกรอกเกต / เกลอ / พรกไทย / พารสลย / น�ามนมะกอก

เรอง : นภษร ศรวลาศ ภาพ : มณนช บญเรอง

The Kumi

TIPS เมนน เน นการใชวตถดบท สดใหมเปนส�าคญ โดยปรงรสเพยงเลกนอยดวยเกลอและพรกไทย เพอดงรสชาตทเปนธรรมชาตของอาหารออกมา

Owner โธมส เพนดโน

SUPERMARKET

From Street to Kitchenสตรทฟด หรออาหารขางถนน นาจะเปนอกหนงเอกลกษณของเมองไทยทดงดดนกทองเทยวใหมาคนหาความอรอยตามรายทาง

บางรานอาจจะอยตามหองแถว บางรานอาจจะเปนรถเขน ปญหาเรองการกดขวางทางเทาจงเปนเรองทยงแกไมตก ฉบบนเรากเลยชวนคณยกสตรทฟดเหลานมาท�ากนกนทบานเสยเลย

ThaiFermented

Sausage

ThaiGrilled

Pork

MeatBall

FishBall

FriedInsect

Sausage

Thai Old Style

Crepe

Grilled Chicken

Fish Ball ไมวาจะลวก ทอด ปง ใสในกวยเตยว แกงเขยวหวาน ลกชนปลากนาจะเปนอาหารโปรดของหลายๆ คน สามารถซอหาแบบส�าเรจ หรอถาขยนกวานนกสามารถไปซอปลาสดๆ มาขดเนอต�าใหเนยน ปนเปนลกชนแบบท�าเอง

Fried Insect แมลงทอด เมนอาหารขางทางทสดแสนอะเมซง โดยเฉพาะชาวตางชาตทเหนรถเขนแมลงทอดเมอไหร เปนอนตองมงถายรปทกทไป ซงจรงๆ แลวแมลงนนกเปนแหลงสารอาหารทส�าคญของมนษยมานาน และเปนความหวงของนกวทยาศาสตรทจะใชแมลงเปนแหลงอาหารในอนาคต

Grilled Chicken ไกยาง อาหารขางทางทสามารถหาทานไดทวไป โดยแตละทองถนกจะมไกยางสตรเฉพาะทอรอย แตกตางกนไป ยงมชอเสยงมากกจะพบเหนไดทวไป ดงนน ใครทชอบทานไกยาง ลองคดคนสตรเอง อาจจะท�าขายจนรวยไปเลยกได

Grilled Squid หมกยาง อาหารขางทางทไดกลนเมอไหรตองไดแวะเขาไปมงทกทไป ไมวาจะเปนรานหมกยางในเมองหรอรานหมกยางแถบชายทะเล แตส�าหรบคนทชอบปารต เมนหมกยางจมน�าจมซฟดแซบๆ นนถอวาเปนสงทขาดไมไดจรงๆ

Meat Ball ลกชนเนอ หลายคนนาจะตดใจลกชนเนอจากรานกวยเตยวเนอเจาประจ�า ไมวาจะเปนน�าขน น�าใส แหง คลกซอส ซงนอกจากจะกนกบกวยเตยวแลว ลกชนเนอยางจมน�าจมอรอยๆ กเปนเมนทชวยใหอมทองได

Pork Ball ลกชนหม ไมวาจะเปนเนอหมลวน หรอลกชนเอน แคเอาไปปงใหพอสกเกรยมๆ ราดดวยน�าจมรสเผดนดหวานหนอย ชวนเพอนๆ มาปารตลกชนหมป ง กบน�าแดงโซดาหนงขวด กสนกกนไดทงบาย

Sausage ไสกรอก อาหารส�าเรจรปทเอามาท�าอะไรกนกไดหลากหลายอยาง ตงแตไสกรอกยาง ทอด ใสในย�า ซงรานรถเขนขางทางกมกจะมไสกรอกราคายอมเยาขาย โดยเฉพาะตามหนาโรงเรยน

tokyo Crepe Roll ขนมโตเกยว สตรทฟดของไทยทไมแนใจวามทมาจากไหนถงไดชอวาขนมโตเกยว ซงขนมชนดน ทกคนคงรดวาจะหากนไดทไหน กคอตามหนาสถานศกษานนเอง ไมวาจะเปนไสไข ไสกรอก ใบเตย ครม เผอก ยงพอเปนผใหญแลวไดยอนกลบไปกนกแฮปปแลว

Thai Crepe ขนมเบองไทย ขนมเบองชนเลกๆ แผนบางๆ โปะดวยครมสขาวๆ โรยหนาดวยฝอยทองรสหวาน และมะพราวรสเคม เวลาเหนทไรเปนตองซอมาฝากเพอนๆ ทท�างาน กนกนคนละชนสองชนแปบเดยวหมด

Thai Fermented Sausage ไสกรอกอสาน อาหารขางทางทพบเหนไดบอยมากๆ ไมวาจะเปนแบบเมดเลก เมดใหญ แทงยาว เสยบไม ไสกรอกวนเสน ไสกรอกขาว กนกบขงดอง กะหล�าปล พรก แตงกวา หรอจะซอแบบส�าเรจรปมายางเองทบานกอรอยกนไดหลายคน

Thai Grilled Pork หมปง อาหารขางทางทหลายคนฝากทองในยามเชา ไมวาจะทหนาโรงเรยน อาคารส�านกงาน กนคกบ ขาวเหนยวแลวอมไปนาน

Thai Old Style Crepe ขนมเบองโบราณ ใครทเปนแฟนขนมเบอง คงจะกรดเสมอเมอไดแวะเขารานขนมเบองโบราณ ซงดวยขนาด และวตถดบทจดเตมกวาขนมเบองไทยปกต จงท�าใหขนมเบองโบราณราคาแพงกวา แตกอรอยไดเตมค�ากวา ทงฝอยทอง และลกพลบแหง

MeatBall

Pork Ball

ThaiCrepe

tokyo CrepeRoll

FishBall

FriedInsect

Grilled Squid

Fish Ball ไมวาจะลวก ทอด ปง ใสในกวยเตยว แกงเขยวหวาน ลกชนปลากนาจะเปนอาหารโปรดของหลายๆ คน สามารถซอหาแบบส�าเรจ หรอถาขยนกวานนกสามารถไปซอปลาสดๆ มาขดเนอต�าใหเนยน ปนเปนลกชนแบบท�าเอง

Fried Insect แมลงทอด เมนอาหารขางทางทสดแสนอะเมซง โดยเฉพาะชาวตางชาตทเหนรถเขนแมลงทอดเมอไหร เปนอนตองมงถายรปทกทไป ซงจรงๆ แลวแมลงนนกเปนแหลงสารอาหารทส�าคญของมนษยมานาน และเปนความหวงของนกวทยาศาสตรทจะใชแมลงเปนแหลงอาหารในอนาคต

Grilled Chicken ไกยาง อาหารขางทางทสามารถหาทานไดทวไป โดยแตละทองถนกจะมไกยางสตรเฉพาะทอรอย แตกตางกนไป ยงมชอเสยงมากกจะพบเหนไดทวไป ดงนน ใครทชอบทานไกยาง ลองคดคนสตรเอง อาจจะท�าขายจนรวยไปเลยกได

Grilled Squid หมกยาง อาหารขางทางทไดกลนเมอไหรตองไดแวะเขาไปมงทกทไป ไมวาจะเปนรานหมกยางในเมองหรอรานหมกยางแถบชายทะเล แตส�าหรบคนทชอบปารต เมนหมกยางจมน�าจมซฟดแซบๆ นนถอวาเปนสงทขาดไมไดจรงๆ

Meat Ball ลกชนเนอ หลายคนนาจะตดใจลกชนเนอจากรานกวยเตยวเนอเจาประจ�า ไมวาจะเปนน�าขน น�าใส แหง คลกซอส ซงนอกจากจะกนกบกวยเตยวแลว ลกชนเนอยางจมน�าจมอรอยๆ กเปนเมนทชวยใหอมทองได

Pork Ball ลกชนหม ไมวาจะเปนเนอหมลวน หรอลกชนเอน แคเอาไปปงใหพอสกเกรยมๆ ราดดวยน�าจมรสเผดนดหวานหนอย ชวนเพอนๆ มาปารตลกชนหมป ง กบน�าแดงโซดาหนงขวด กสนกกนไดทงบาย

Sausage ไสกรอก อาหารส�าเรจรปทเอามาท�าอะไรกนกไดหลากหลายอยาง ตงแตไสกรอกยาง ทอด ใสในย�า ซงรานรถเขนขางทางกมกจะมไสกรอกราคายอมเยาขาย โดยเฉพาะตามหนาโรงเรยน

tokyo Crepe Roll ขนมโตเกยว สตรทฟดของไทยทไมแนใจวามทมาจากไหนถงไดชอวาขนมโตเกยว ซงขนมชนดน ทกคนคงรดวาจะหากนไดทไหน กคอตามหนาสถานศกษานนเอง ไมวาจะเปนไสไข ไสกรอก ใบเตย ครม เผอก ยงพอเปนผใหญแลวไดยอนกลบไปกนกแฮปปแลว

Thai Crepe ขนมเบองไทย ขนมเบองชนเลกๆ แผนบางๆ โปะดวยครมสขาวๆ โรยหนาดวยฝอยทองรสหวาน และมะพราวรสเคม เวลาเหนทไรเปนตองซอมาฝากเพอนๆ ทท�างาน กนกนคนละชนสองชนแปบเดยวหมด

Thai Fermented Sausage ไสกรอกอสาน อาหารขางทางทพบเหนไดบอยมากๆ ไมวาจะเปนแบบเมดเลก เมดใหญ แทงยาว เสยบไม ไสกรอกวนเสน ไสกรอกขาว กนกบขงดอง กะหล�าปล พรก แตงกวา หรอจะซอแบบส�าเรจรปมายางเองทบานกอรอยกนไดหลายคน

Thai Grilled Pork หมปง อาหารขางทางทหลายคนฝากทองในยามเชา ไมวาจะทหนาโรงเรยน อาคารส�านกงาน กนคกบ ขาวเหนยวแลวอมไปนาน

Thai Old Style Crepe ขนมเบองโบราณ ใครทเปนแฟนขนมเบอง คงจะกรดเสมอเมอไดแวะเขารานขนมเบองโบราณ ซงดวยขนาด และวตถดบทจดเตมกวาขนมเบองไทยปกต จงท�าใหขนมเบองโบราณราคาแพงกวา แตกอรอยไดเตมค�ากวา ทงฝอยทอง และลกพลบแหง

MeatBall

Pork Ball

ThaiCrepe

tokyo CrepeRoll

FishBall

FriedInsect

Grilled Squid

HOME MADE

ยงไมทนจบการชนชมสสนโทนตนๆ ของผนง เรากตองหนไปตนเตนกบบรรดาของแตงบานเลกใหญทดกรวาแตละชนลวนขามน�าขามทะเลมาไกล จะหนไปทางไหนกเพลดเพลนเหมอนเดนเลนอยในพพธภณฑเกๆ สกแหง ทมเจาของบานอยาง สพจน โลหคณสมบต นกเดนทางและนกเขยนอสระ เดนน�าชม

พรอมเลาเรองสนกๆ ของทมาของแตละสง เขาบอกเราวา “ทกอยางมเรองราว ทกแสงเงาและสสนมทมา” เราจงไมแปลกใจหากบานหลงนจะเตมไปดวยรองรอยความทรงจ�า สงทรกทชอบและสะทอนตวตนของเจาของบาน ราวกบวาบานหลงนเปนบนทกการเดนทางเลมโต

เรอง : นภษร ศรวลาศ, จรตพร โมรา ภาพ : มณนช บญเรอง

Loving the Journey, Living the Gallery

“ททเปนทงจดหมายและปลายทาง”

• เหลาตนไมเลกใหญในบานนมทมาจาก... เราไดมาจากคณวทย Little Tree (ศรวทย รวบ�ารง) เพอนนกจดสวนมอหนง ทเอามาจดวางไวใหโดยไมคดตงคสกบาท• ของสะสมท ไดจากการเดนทาง... หนงสอ เจาชายนอย กวา 30 ภาษา จากหลายสบประเทศ• เพลงทก�าลงบรรเลงอย ในบ าน ขณะน... เพลง The Ice Hotel ของ สเตซย เคนต นกรองหญงทเราชอบมาก

จดเรมตนของบานหลงน “เราอยบานหลงนมาตงแตเรยนอยชนประถม แมซอใหอยกบพชายและพสาว หลงจากเขาแยกยายกนไปแตงงาน กมหลานๆ มาอาศยเรยนหนงสออยดวย จนหลานจบไปหมดแลว เรากเรมรโนเวตใหม”สไตลการตกแตงบาน “บานหลงนมทกแบบ ไทย จน ฝรง แขก ชาวเขา ชาวเรามหมด แคโคมไฟกมตงแตแบบโมเดรน แบรนดดไซเนอร จนถงสไตลคลาสสก อนดสเทรยล บาโรก วนเทจ เพราะฉะนน บานนจงรวมเอาแตละสไตลมาวางไวด วยกน สถาปนกอาจออกแบบโดยค�านงถงฟงกชนเปนอนดบแรก สวนของเราจะเปนฟงฉน คอฟงตวฉนเอง อยางเดยวเลย เรารวาจ�าเปนตองใชอะไร ตรงไหน มากนอยอยางไร เราท�าบานเพอใชอยอาศยจรงๆ เปนชวตจรงๆ ทกอยางเปนของทเรารก ไมไดปรงแตงอะไรมาก เพราะออกมาจากความร สกลวนๆ ทงใชเปนทท�างาน พกผอนนอนหลบ สลบกบเปนบนทกการเดนทางของเราไปในตว” บรรยากาศของบานทลวนสรางแรงบนดาลใจ “แมจะตงอยในซอยทพลกพลานยานสวนจตจกร แตพอเขามาในบานแลวเงยบสงบมาก คนมกจะถามวาอยคนเดยวไมเหงาหรอ เราไมเคยกลวความเหงานะ หลายครงกพงพาความเหงาใน การท�างาน ถอเปนหวงเวลาของการสรางสมาธ ไดดเลย ในตอนทเรมปรบปรงบาน เราสนกกบการเอาของทเรามอยแลวมาตกแตง สลบไปมา อยากท�าบานใหเปนททเตมไปดวยแรงบนดาลใจ เพราะคนท�างานออฟฟศอาจจะมบรรยากาศ

การท�างาน ความคกคกและการสอสารสนทนากนระหวางการท�างาน แตดวยงานของเราทนงท�างานอยบาน ความรนรมยเดยวทเรามอยคอ บรรยากาศทเกดจากขาวของทแวดลอมเรานเอง”ศลปะและสสนของบาน “เราชอบสผนงของพพธภณฑในยโรป ทมกจะใชสก�าๆ ทงแดง น�าเงนเขม พาสเทล ท�าใหภาพทแขวนเดนขน ลบความเชอเกาๆ ทวาผนงสขาวเทานนทจะท�าใหภาพโดดเดน ซงเราใชสผนงนในการแบงพนทแตละหองโดยไมตองกนผนงใดๆ ดวย และเรากมภาพวาดและงานศลปะจากเพอนๆ เยอะมาก จงใชผนงบานนแหละทาส ตอกตะปแขวนงานเองเลย แมแตมมในหองน�า เรากท�าใหมนเปนมมแขวนภาพวาดเลกๆ ได โดยใชโทนสอนๆ กรนกลนอายพพธภณฑทตรงใจเรามาก”ความสขจากบานหลงน “ชวตเราอาจม จดหมายในการใชชวตมากมาย แตทสดแลว ไมวาจะไปถงจดหมายใด ในทสดเรากกลบมาทบาน บานจงเปนทงจดหมายและปลายทาง”

พบกบ a day BULLETIN และ a day BULLETIN LIFE

ไดแลววนนทสตารบคส 40 สาขาทวกรงเทพฯ

• เซนทรล ลาดพราว ชน 2• เซนทรล พระราม 9 ชน 1• สยามพารากอน ชน 1• สยามพารากอน ชน 3• สยามเซนเตอร ชน 3• เซนทรลเวลด ชน 3 โซน A• Big C เอกมย• เอมโพเรยม ทาวเวอร• เอมโพเรยม มอลล ชน 5• จเอมเอม แกรมม เพลส• ทองหลอ(ระหวางทองหลอ ซ.11 และ 13)• มารเกตเพลสทองหลอ ซ.4• เอมไพร ทาวเวอร ชน G• ออล ซซน เพลส• อาคารออจอเหลยง ชน G• หลงสวน• สลมคอมเพลกซ• ไทมส สแควร ซ.สขมวท 12• ไทยพาณชยปารกพลาซา ชน 1• จามจรสแควร• The 19th. ชดลม• อาคารเมองไทยภทรคอมเพลกซ• IDEO พญาไท• โรงพยาบาลบ�ารงราษฎร ชน 1• โรงพยาบาลบ�ารงราษฎร สกายลอบบ ชน 10• โรงพยาบาลสมตเวช ซอยสขมวท 49• โรงพยาบาลกรงเทพ ชน 1• โรงพยาบาลรามาธบด• โรงพยาบาลพระราม 9•The Crystal• CDC• RCA• นวมนทรซตอเวนว• นวมนทรทาวนเซนเตอร• The Nine Center• Terminal 21 • The Walk เกษตร-นวมนทร• The Promenade• The Scene ทาวนอนทาวน

• SOHO Thailand

ถนนบ�ารงเมอง

• Vanilla Moon ถนนจนทน

• Siam Square 1

• I’m Park สามยาน

• Plearnary Mall วชรพล

• The JAS วงหน

• ทามหาราช

• อาคารซนทาวเวอร

• อาคารอบดลราฮมเพลส

• อาคารสนธรทาวเวอร

• โรงพยาบาลพญาไท 2

• EmQuartier

• อาคารสาธรซตทาวเวอร

• Yodpiman River Walk

• U-Place พระราม 9

SELECTIVE

1. กลองใสโปสตการด “เพอนทเปนดไซเนอรท�ำใหเปนของขวญวนเกด ซงเรำประทบใจมำก” 2. ถาดใสอาหาร “มนดโบรำณด เพรำะตอนเดกๆ เรำคดวำถำมโปสตกำรดกจะตองมถำดแบบนวำงอยขำงๆ” 3. ลงเซรามก “เรำเกดปลงกเลยชอบ อกอยำงเซรำมกรปลงแบบนทองกฤษจะไมคอยมขำย” 4. กรอบใสรปของพอ “ปกตจะไมคอยเอำรปใครใสกรอบ แตเวลำมองพอรปนพอดเปนธรรมชำต เรำกเลยชอบ” 5. กลองแหงความลบ “เรำซอมอสองมำแตไมไดเปดดวำขำงในมอะไร เอำมำเปดลนทบำน ซงขำงในบรรจขำวของเครองใชจวไว” 6. จานส “หมอมโต (หมอมหลวง จรำธร จรประวต) ใหมำ เปนสงทประทบใจและมคณคำทำงจตใจกบเรำ” 7. แจกน Alvar Aalto “ชอบดไซเนอรคนน ไดมำโดยทคนอนเขำไมรวำมนมคำกเลยประทบใจ” 8. กลองเกบของ “ดภำยนอกมนจะเปนทเขยบหร แตถำเปดออกเรำจะใชเปนทเกบโปสตกำรด เอำไวเขยนใหเพอนในวนเทศกำล” 9. กระเปาทรงหนงสอ “เรำวำดเองและคดวำมนลงตวด เวลำถอกจะเหมอนถอหนงสอ ไมใชกระเปำ” 10. หนยนต “ซอมำจำกโซนมวเซยมทนวยอรก เพรำะเรำชอบหนยนตแบบน มำตงแตเดกแลว” 11. กรอบรปสเขยว “ชอบสกรอบรป เพรำะตอนเดกๆ เรำไมไดชอบสน แตพอโตขนมำกลบชอบซะอยำงนน” 12. แวนตาสขาว “เรำวำเรำใสแลวมนดด”

เรอง : ทรรศน หาญเรองเกยรต, วลญา นมนวลศร ภาพ : มณนช บญเรอง

1

2

3

6

10

911

12

7

8

4

5

The Box of Secretsศลปนพอพอารตสดเกาอยาง ‘โอง’ - กงพฒน ศกดาพทกษ เปนทรกนวานอกจากจะมฝไมลายมอทจดจานแลว แนวคด และสไตลการใชชวตของเจาตวกเทไมซ�าใครเหมอนกน

เมอมโอกาสไดนงคยกนยาวๆ เรากขอเจาะความลบของชายทเรยกตวเองวา ‘ฉนเปนฮปสเตอร’ คนน เพอดวาความเก ไกแบบสวนตวของเขานนมอะไรบาง

THE 5IVE

03 ขมทรพยทปลายฝน โดย เปาโล โคเอโย“เรองราวของเดกหนมเลยงแกะผปรารถนาจะทองโลก

การเดนทางของเขาสะทอนภาวะอารมณของมนษยไวอยางครบครน ทงความกลาหาญ ความหวาดกลว ความขลาดเขลา ความเขาใจ และความรก ขมทรพยทซานดเอโกออกตามหา กลบอยทจดเรมตนของการออกเดนทาง อาจดเหมอนโดนหลอกใหออกไประหกระเหนในดนแดนแปลกหนา แตใชหรอไมท การกาวเทาออกจากบานทองไปในโลกกวาง ถาเราไมผานวนเวลา การเรยนร และท�าความเขาใจ เรากคงไมพบขมสมบตนน”

04 ความสขแหงชวตโดย วลเลยม ซาโรยน

“เดกหนมจ�านวนมหาศาลของโลกลมลงในสนามรบ แมไมเคยมความแคนเคองตอกน ตางฝายอาจมโอกาสเหนหนาและสบตากนเพยงเสยววนาท แตเพยงเพราะนายอยฝงโนน แลวเราอยฝงน สงครามโหดราย นารงเกยจ และสรางบาดแผลใหคนทกวย แตความสขแหงชวตกลบสะทอนหวใจอนบอบช�าของผทตองเผชญการสญเสยจากผลพวงของสงครามไดอยางออนโยน งดงาม และเอออาร เปนการบอกกบเราวา ภราดรภาพเทานนทโลกตองการ และหากถงทสดแลว คนเราจะสญเสยอะไรกได ขอเพยงอยาสญเสยความดงาม”

05 ถนนสายหนง โดย วรพจน พนธพงศ“เรมตนอานงานของวรพจนจรงจงเมอตนปทแลว โดยเรมจาก

ถนนสายหนง เปนเลมแรก จากนนกตดตามอานงานเขยนของเขาเรอยมา เรองราวของผคนทวรพจนถายทอดออกมา ท�าใหเราไดรจกบคคลนนผานการเลาเรองทเรยบงาย สน กระชบ แตกลบสะทอนคนคนนนไดอยางชดเจน และมพลงดงดดอยางนาประหลาด ชอบในมมมองความคดของวรพจนทสอผานน�าเสยงและจงหวะทเรารสกวาพอดมากๆ กระชบแตกลบรสกถงความเนบชา มเสยงของตวเขาเองผานเรองราวของผคนทเขาเลาไดอยางเรยบเนยน ไมปลกเรา แตทงบางสงคางไวใหครนคด”

01 ตนสมแสนรก โดย โจเซ วาสคอนเซลอส “หนงสอเลมแรกๆ ในชวตการอาน และเปนเลมแรกทท�าใหเสยน�าตา

มากมาย ตอนเปนเดกเราไมรวาเสยงในหวคอเสยงความคดของตวเอง นกวานงคยอยกบนก (หวเราะ) จนไดอาน ตนสมแสนรก ถงไดรวาเดกๆ จะมนกอยในหวกนทงนน เราโตขนในบานทเขมงวด เปนยคสมยทพอแมกวดขนลกดวยไมเรยว ระหวางทเรองราวของเซเซด�าเนนไป กเหมอนเหนภาพตวเองในวยเดกฉายควบคไปดวย จนโตขนนนแหละถงไดเขาใจวา ไมใชแคเดกเลกๆ เทานนทเปราะบาง ชวตของผใหญทเตมไปดวยเงอนไขมากมายตามวนเวลาและประสบการณ กเปนใจดวงราวทพรอมจะตกแตกไมแพกน

02 เทพเจาแหงสงเลกๆ โดย อรณธต รอย“เราซอ เทพเจาแหงสงเลกๆ มาหลายปกวาจะหยบมาอาน ซงเปน

ชวงเวลาทขาดหายการอานหนงสอไปนานหลายป นอกจากเนอเรอง ทชวนตดตามแลว ภาษาคอเสนหของหนงสอเลมนอยางยง อยากรวาหนาตอๆ ไปจะเปนอยางไร แตขณะเดยวกนกกลวหนงสอจะจบ ไมนาเชอวาประโยคสนๆ งายๆ แตไพเราะ สามารถดงเราใหด�าดงไปกบความเหงาอนเงยบงน และความเศราทงดงามได”

“ความรกเปนนรนดร ความเกลยดชงตายไปทกวนาท”ความสขแหงชวต

“ความเงยบของเอสธาไมใชความเซอะซะ ไมเอะอะ ไมยมยามท�าใหใครเดอดรอนไมใชประทวงเงยบเพอกลาวโทษ ทวาเปนนทราฤดรอน”

เทพเจาแหงสงเลกๆ

Love to Read“คณเคยไหมทหยบหนงสอมาอานสกเลม แลวพบวาเราไมสามารถวางหนงสอเลมนนลงไปไดเลย” เปนค�าถามท ‘หมวย’ - ธนาพร ตงเจรญมนคง

เจาของหนงสอ Lots of Love 7,300 วนทเรารกกน จากส�านกพมพ a book เปดประเดนกบเรา และค�าถามนกท�าใหเรายอนนกไปถงหนงสอเลมเกาทเคยอานเมอครงยงเดก ทพาเราไปพบกบความตนเตนของภาษาทสวยงาม หรอเนอเรองทตดตรงใจไปแสนนาน เหมอนกบทเจาตวเคยไดเจอ

เรอง : ทรรศน หาญเรองเกยรต

OUT THERE

หากนกถงอาณาจกรทเคยยงใหญในอนโดจนเมอครงอดต กคงตองนกถงจกรวรรดขแมร และมรดกส�าคญทยงคงเหลอและสะทอนความยงใหญของอาณาจกรแหงนไดดกคอ สงมหศจรรยของโลกอยางนครวด นครธม ซงตงอยในจงหวดเสยมเรยบ ประเทศกมพชา ในแตละปจะมนกเดนทางจากทวโลกเดนทางมาชมความยงใหญของมรดกทางวฒนธรรมแหงน

ไมเคยขาด หลายคนยอนกลบมาอกครง เพราะมนตขลงบางประการทเสยมเรยบแตกตางจากทอน หากคณรกการผจญภย เสยมเรยบมอะไรใหคนหามากมายนก

Siem Reap

PB

THE City Facts เสยมเรยบเปนเมอง

ท อง เท ยวท ส� ำคญของประเทศกมพชำ เป นอ อำรยธรรมทส�ำคญของภมภำคอนโดจน ยคทรงเรองทสดของเสยมเรยบกคอ ในสมยพระเจำชยวรมนท 2 ททรงรวบรวมเมองตำงๆ และประกำศอสรภำพจำกอำณำจกรชวำได ส�ำเรจ และไดทรงกอสรำงเมองใหมขนมำ จนในสมยพระเจำชย- วรมนท 7 นครธมกกอสรำงแลวเสรจ และกลำยเปนเ ม อ งหลว งส� ำ คญของอำณำจกรกมพชำในอดต

สถำนททองเทยวส�ำคญทควรไปเยอนเปนอนดบแรกคอ นครวด และนครธม เพรำะทนคอจดส�ำคญทบอกเลำเรองรำวควำมรงเรองในอดตไดเปนอยำงด โดยนครวดสรำงขนเพอเปนศำสนสถำนในสมยพระเจำสรยวรมนท 2 ในชวงทมกำรปฏรปศำสนำ ครงใหญ และนครวดกไดกลำยเปนหนงในศำสนสถำนทใหญทสดในโลกมำจนถงปจจบน ส�ำหรบปรำสำทนครธมนนสรำงโดยพระเจำชยวรมนท 7 เปนเมองหลวงแหงสดทำยของจกรวรรดขแมร ใจกลำงนครเป นปรำสำทหลกทประทบของพระเจ ำชยวรมน โดยรอบจะประดบไปดวยหนสลกรปยกษ เทพ พญำนำค และรปพระพกตรของ พระโพธสตวอวโลกเตศวร และถำเทยบควำมสมบรณของอำณำจกรโบรำณทวโลก ทยงหลงเหลอแลว ทนเปนนครทยงคงควำมสมบรณทสดกวำได

"THE GLADDEST MOMENT IN HUMAN LIFE, METHINKS, IS A DEPARTURE INTO UNKNOWN LANDS."

SIR RICHARD BURTON, a BRITISH EXPLORER

นอกจำกนครวด นครธมแลว ยงมปรำสำทอกหลำยแหงทควรไปเยยมเยอน ไมวำจะเปนปรำสำทตำพรหม ปรำสำท บนทำยสร ปรำสำทพนมกเลน ปรำสำทบนทำยส�ำเหร ปรำสำมพนมบำแคง และอกหลำยแหงทควรมเวลำเดนทำงไปแวะเวยนเพอศกษำเรองรำวของอำณำจกรโบรำณแหงนใหลกซงมำกยงขน

หำกอยำกเขำใจวถชวตของชำวเสยมเรยบไดดยงขน กำรลองเรอในโตนเลสำบเปนสงทไมควรพลำด เพรำะจะไดเหนวถของ ผคนรมน�ำ ทพงพงทะเลสำบขนำดใหญแหงนมำนบพนป โตนเลสำบถอวำเปนทะเลสำบทใหญตดอนดบโลก มบำนเรอนตงอย รมน�ำมำกมำย เปนแหลงทองเทยวส�ำคญ และยงเปนพนททำงเศรษฐกจของชำวเมอง วำกนวำในแตละปมกำรจบปลำในโตนเลสำบไดหลำยพนตน ลองชมอำหำรพนเมองของเสยมเรยบบนแพรมน�ำดสกครง แลวจะเขำใจวถของชำวโตนเลสำบไดเปนอยำงด

WHAT YOU NEED TO KNOWประเทศกมพชำยกเวนวซำ 14 วนส�ำหรบนกเดนทำงชำวไทย

การเดนทางสำยกำรบนไทยสมำยลมเทยวบนตรงสเสยมเรยบ ทกวน สำมำรถตรวจสอบเทยวบนและส�ำรองทนงไดท www.thaismileair.comระยะเวลำในกำรเดนทำงประมำณ 1 ชวโมงครง

แตใชวำเสยมเรยบจะมแตของโบรำณแตเพยงอยำงเดยว ปจจบนเสยมเรยมยงไดชอวำเปนเมองทมกำรพฒนำทำงดำนกำรทองเทยวเตบโตตอเนองตลอดหลำยป ดงจะเหนไดจำกรำนอำหำรมำกมำยทมตงแตรำนขนำดกลำงไปจนถงภตตำคำรหร นอกจำกนนยงมโรงแรมมำกมำยตงแตสำมดำวจนถงหำดำว ส�ำหรบคนทชอบชอปปง แมวำ ทนอำจไมมของหรหรำหรอทนสมย แตสนคำพนเมองหลำยอยำง ควรคำแกกำรเกบสะสม เพอเอำไวเปนเครองเตอนควำมทรงจ�ำ

หลำยคนทไมเคยไปกมพชำอำจมองวำทน คงไมสะดวกสบำยเทำเมองใหญๆ แตปจจบน ไมไดเปนอยำงนน เสยมเรยบเดนทำงสะดวก ทงทำงอำกำศและทำงบก มโรงแรมมำกมำยหลำยรำคำใหไดเลอกพก กำรมำเสยมเรยบนนกเหมอนเรำยอนเวลำกลบไปดควำมรงเรองของอำณำจกรโบรำณ บนแผนดนทครงหนงเคยยงใหญทสดในอนโดจน และยงเปนเพอนบำนกบประเทศไทย ทสงตอวฒนธรรมกนมำกวำพนป หำกทรปหนำไมอยำกเดนทำงไกล แตอยำกผจญภย กำรไปเสยมเรยบเปนทำงเลอกแรกๆ ทแสนพเศษ

34

THE WORD

คนทขางในไมมนคง จะสรางเงามดบนพระอาทตยของคณ เพราะพวกเขาอจฉาแสงสวางและเหนดเหนอยกบความมดและค�าคนทไรแสงดาว

- Shannon L. Alder -

Insecure people only

your sun

because they're jealous of your

daylight andtired of their

dark, starless nights