95 pomysłów na jajka

Krakw 2011

Smaker.pl to:

Serwis mionikw jedzenia

Ponad 13 tysicy przepisw uytkownikw

Tematy specjalne pene ciekawostek

Ciekawe konkursy z atrakcyjnymi nagrodami

Forum, gdzie porozmawiasz o gotowaniu i nie tylko

Czaty i wywiady ze znanymi kucharzami

Email: [email protected]

Opracowanie przepisw: Bartosz Rumieczyk

Projekt okadki: Agnieszka liwiska (Deccoria.pl)

Redaktor serwisu Smaker.pl: Joanna Jagodziska

Skad i amanie: Anna Golonka

Koncepcja promocji i marketingu: Andrzej Potocki

Nadzr nad caoci: Stanisaw M. Stanuch

Licencja:

CC Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 3.0 Polska

Wydawnictwo SMAKER.PL poleca: 95 pomysw na jajka udostpniane jest bezpatnie. Mo-

na kopiowa, udostpnia i wykorzystywa pod warunkiem spenienia warunkw licencji czyli

kadorazowo podania jako autora: Smaker.pl http://smaker.pl, tytuu: Smaker.pl poleca: 95

pomysw na jajka i udostepnienia na tych samych warunkach.

3

Spis treci

Przedmowa................................................................................................................................... 7

Jaja wielkanocne .......................................................................................................................... 8

Pisanki ....................................................................................................................................... 9

Saatka z wdzonych jaj .......................................................................................................... 10

Jaja marmurkowe .................................................................................................................... 10

Jaja w galarecie ....................................................................................................................... 11

Jaja po szkocku ........................................................................................................................ 11

Sowacki serek wielkanocny ................................................................................................... 12

Jaja z czekolady ....................................................................................................................... 12

Jaja faszerowane wdzonym ososiem ................................................................................. 13

Jaja w sosie czosnkowo-orzechowym ................................................................................... 13

Jaja gotowane ............................................................................................................................. 14

Jaja na mikko ......................................................................................................................... 15

Jajo na p-mikko oeuf mollet zwane jajem liwkowym ..................................................... 15

Jaja na twardo ......................................................................................................................... 15

Jaja po wiedesku ................................................................................................................... 16

Jaja w koszulkach .................................................................................................................... 16

Jaja po benedyktysku ........................................................................................................... 16

Kotlety z jajek .......................................................................................................................... 17

Jaja na twardo z kminkiem po staropolsku ........................................................................... 17

Jaja obsmaane ....................................................................................................................... 17

Jaja smaone ............................................................................................................................... 18

Jajecznica ................................................................................................................................. 19

Jajecznica z kurkami ................................................................................................................ 19

Jajecznica z mdkiem ......................................................................................................... 20

Jajecznica ze szpinakiem ....................................................................................................... 20

Jajecznica po indyjsku ............................................................................................................. 21

Jajecznica po rosyjsku ............................................................................................................. 21

Jajecznica po chisku .............................................................................................................. 22

4

Jajecznica na sodko................................................................................................................ 22

Jajecznica dla smakoszw ..................................................................................................... 23

Jaja sadzone w pomidorach .................................................................................................. 23

Jaja sadzone na mietanie ..................................................................................................... 24

Omlety ........................................................................................................................................ 25

Omlet naturalny ..................................................................................................................... 26

Omlet z szynk ....................................................................................................................... 26

Omlet po wosku .....................................................................................................................27

Omlet gospodarski ..................................................................................................................27

Omlet z patkw owsianych .................................................................................................. 28

Omlet z bananami .................................................................................................................. 28

Omlet z wirkami kokosowymi ............................................................................................. 29

Omlet indyjski ......................................................................................................................... 29

Hiszpaski omlet ze szpinakiem ............................................................................................ 30

Tortilla ..................................................................................................................................... 30

Desery z jaj ................................................................................................................................... 31

Kogel mogel............................................................................................................................ 32

Crme brle .......................................................................................................................... 32

Bezy ......................................................................................................................................... 33

Zupa nic ................................................................................................................................... 33

Ovos moles de Aveiro ............................................................................................................ 34

Suflet ....................................................................................................................................... 34

Dania z jaj .................................................................................................................................... 35

Quiche Lorraine ...................................................................................................................... 36

Spaghetti carbonara .............................................................................................................. 37

Casserole sycce ..................................................................................................................... 37

Casserole serowo-jajeczne..................................................................................................... 38

Pizza soneczna ...................................................................................................................... 38

Sosy z jaj ...................................................................................................................................... 39

Majonez .................................................................................................................................. 40

Sos majonezowo-szafranowy ................................................................................................ 40

5

Sos holenderski ....................................................................................................................... 41

Sos bearneski ........................................................................................................................ 41

Sos kimizu ............................................................................................................................... 42

Sos z jaj do ryby ...................................................................................................................... 42

Jaja na zimno saatki ............................................................................................................... 43

Zielona saata z jajkiem .......................................................................................................... 44

Saatka z jajek i awokado ....................................................................................................... 44

Saatka z jajek i brokuw ...................................................................................................... 45

Saatka z jajek i kasztanw wodnych .................................................................................... 45

Saatka z jajek i krewetek....................................................................................................... 45

Jaja na zimno pasty ................................................................................................................. 46

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem ............................................................................................ 46

Pasta jajeczna z kaparami ...................................................................................................... 46

Pasta jajeczna z chrzanem ..................................................................................................... 47

Pasta jajeczna z makrel ........................................................................................................ 47

Pasta jajeczna z tuczykiem .................................................................................................. 47

Jaja na zimno faszerowane ......................................................................................................... 48

Jaja faszerowane klasyczne ................................................................................................... 48

Jaja faszerowane krewetkami ............................................................................................... 48

Jaja faszerowane szpinakiem ................................................................................................ 49

Jaja faszerowane kawiorem .................................................................................................. 49

Jaja faszerowane misem po indyjsku .................................................................................. 50

Jaja i alkohol ................................................................................................................................ 51

Adwokat ................................................................................................................................. 52

Ajerkoniak ............................................................................................................................... 52

Coquito ................................................................................................................................... 53

Ponche crema ......................................................................................................................... 53

Eggnog .................................................................................................................................... 54

Eierpunsch .............................................................................................................................. 54

Piwo grzane po staropolsku .................................................................................................. 55

Golden fizz .............................................................................................................................. 55

6

Tamagozake ........................................................................................................................... 56

Zabaglione .............................................................................................................................. 56

Jajeczna egzotyka ...................................................................................................................... 57

Jaja kiszone ............................................................................................................................. 58

Jaja solone kacze .................................................................................................................... 58

Jaja stuletnie ........................................................................................................................... 59

Jaja zielone ............................................................................................................................. 59

Jaja nie tylko kurze ..................................................................................................................... 60

Jaja kurze ................................................................................................................................. 61

Jaja gsie .................................................................................................................................. 61

Jaja kacze ................................................................................................................................. 61

Jaja przepircze...................................................................................................................... 62

Jaja strusie .............................................................................................................................. 62

Bez jaj .......................................................................................................................................... 62

Jaja uywane do ciast............................................................................................................. 62

Jaja jako dodatek sklejajcy ................................................................................................... 63

Jaja do panierki ....................................................................................................................... 63

Inspiracje .................................................................................. Bd! Nie zdefiniowano zakadki.

Smaker.pl poleca: 95 pomysw na jajka!

7

Przedmowa

Jaja odgrywaj wan rol nie tylko w kuchni, ale take w kulturze. Z jajem

wie si szereg przysw, obyczajw, przesdw, a nawet rozterek filozoficznych.

Wszak do dzi adna mdra gowa nie jest w stanie jednoznacznie dowie, co byo

pierwsze jajo, czy kura. Nadchodzce wita to okazja do wyprbowania cakiem

nowych potraw z jajek, ale take odgrzania tych dobrze znanych i lubianych. Pod-

suwamy a 95 pomysw na jajka, poczwszy od specjalnie wybranych na wita,

klasycznych i mniej oczywistych, poprzez wyszukane, orientalne dania, alkohole, jaja

nie tylko kurze, a po sposoby ich zastpowania.

W naszych specjalnie wybranych wielkanocnych propozycjach szczegln

uwag powicamy pisankom. Dowiecie si jak barwi jaja, by skompletowa koloro-

wy witeczny koszyczek. Propozycjom wykwintnego faszerowania jaj towarzyszy

take egzotyka, bo kto powiedzia, e na wielkanocne niadanie nie mona poda

saatki rodem z Tajwanu? Amatorzy czekoladowych akoci te znajd co dla siebie.

Kolejne rozdziay tworz prawdziwe kompendium wiedzy na temat wyko-

rzystywania jaj w kuchni. Przypominamy jak gotowa jaja, a take prezentujemy

propozycje niecodziennego podawania tych pozornie banalnych potraw. Nauczymy

Was take wysmaa pyszne omlety, a o tym, e jajecznica niejedno ma imi dowie-

cie si dziki kulinarnej podry w czasie i przestrzeni.

Jaja podajemy na grzankach, w saatkach, faszerujemy je i robimy z nich pa-

sty. Potrafimy take z jaj stworzy penoprawn porcj obiadow. Z naszego pod-

rcznika dowiecie si czym jest spaghetti carbonara, czym casserole, a czym hisz-

paska tortilla. Nie zapomnielimy take o sosach, a do sprawy podeszlimy bardzo

powanie. I tak klasycznemu polskiemu majonezowi towarzysz sosy holenderskie,

bearnaskie, a nawet japoski sos kimizu. Nie zapominamy rwnie o deserach ja-

jecznych, czy te poczeniu jaj z alkoholem. Udowadniamy, e ajerkoniak to nie

jedyny jajeczny alkohol. Innymi sowy na rozgrzewk, na ochod, dla zdrowia

i poprawy humoru jaja zawsze dobre!

W naszym przewodniku po jajach nie zabraknie ciekawostek, oraz sposobw

zastpowania jaj w kuchni. Postanowilimy take nie ogranicza si do jaj kurzych,

ale wspomnie o jajach przepirczych, gsich, kaczych oraz oczywicie strusich.

A 95 pomysw na jajka? Smacznej lektury!


8

Jaja wielkanocne

Autor: lubap, rdo


9

Pisanki

jaja, upinki cebuli ewentualnie kwiaty malwy sok z buraka, kora dbu kora olszyny

opiki elaza, owoce tarniny licie brzozy, licie olchy licie modej jaboni

Nie sposb sobie wyobrazi wit Wielkiej Nocy bez pisanek. Oczywicie mo-

na kupi w sklepie gotowe pisanki, wykonane z drewna lub coraz czciej z plastiku

i wykorzystywa je rok rocznie. Skoro jednak mamy pozna a tyle rozmaitych sposo-

bw na jaja, pora wykona take wasne pisanki metod jak najbardziej tradycyjn.

Sposoby s dwie gotujemy jaja w wywarze, ktry dobieramy w zalenoci od po-

danego koloru, a nastpnie cienkim noykiem wykonujemy wzorki. Mona take wy-

malowa woskiem wzr, a nastpnie obgotowa jaja w barwicym wywarze.

Najpopularniejsz metoda barwienia jest gotowanie jaj w wywarze z cebuli.

W tym celu zbieramy upinki z cebuli, 3-7 garci, gotujemy 5-10 minut, im duej, tym

ciemniejszy bdzie wywar. Nastpnie do wywaru wkadamy jaja i gotujemy przez

10 minut. Jeeli wyjmiemy wczeniej upinki jaja ubarwi si rwnomiernie na br-

zowo. Ciekawy efekt uzyskamy pozostawiajc upinki, jaja wwczas ubarwi si w

nieregularne chmurki.

Uywajc suszonych kwiatw malwy, dostpnych w sklepach zielarskich,

i biaych jaj kurzych uzyskamy pikny odcie zieleni, wpadajcy w khaki. Postpuje-

my tak jak w przypadku wywaru z upinek cebuli.

Moemy take zabarwi jaja na rowo, gotujc je w soku z buraka. Ludowe

sposoby na inne barwy wykorzystuj kor dbu, olszyny i opiki elaza w celu uzy-

skania gbokiej czerni. W takim naparze jajka trzymano przez 2-3 dni. Dziki owo-

com tarniny uzyskiwano kolor fioletowy, a tawy gotujc jaja w wywarze

z listkw brzozowych, olchy i modej jabonki, a take cebulowych upinek.


10

Saatka z wdzonych jaj

6 ugotowanych na twardo jaj 20 dag wdzonego boczku kawaek wieego imbiru wiey tymianek 4-5 ziaren kardamonu gwiazdka anyku

lekki sos sojowy czerwona cebula seler naciowy majonez pieprz sl

To tradycyjne danie kuchni tajwaskiej moe wnie wraz z wdzonym aro-

matem powiew egzotyki na nasz witeczny st. Brzmi tajemniczo, ale tak na-

prawd jest bardzo proste. Gotujemy jaja na twardo. W tym czasie przygotowujemy

wywar. Drobno krojony wdzony boczek wrzucamy do wody, doprawiamy startym

imbirem, tymiankiem, kardamonem i sosem sojowym. Do wywaru wrzucamy

gwiazdk anyku i doprowadzamy do wrzenia. Nastpnie dodajemy obrane ze sko-

rupek jaja i gotujemy na wolnym ogniu dwie godziny. Gdy jaja przejd aromatem

wdzonki, studzimy je i kroimy w kosteczk. Teraz ju tylko wystarczy poczy je

z czerwon cebulk, selerem naciowym i majonezem oraz doprawi wieym ty-

miankiem, pieprzem, sol i yczy wszystkim smacznego.

Jaja marmurkowe

jaja ugotowane na twardo wywar z buraka lub 2 yeczki czarnej, liciastej herbaty 10-15 ziarenek pieprzu 2 godziki kawaek cynamonu

6 ziaren pieprzu angielskiego kilka ziaren anyku kawaek suszonej papryczki 10 ziaren kolendry kilka kropel sosu sojowego lub maggi szczypta soli

Jaja marmurkowe to inny sposb na ozdobienie jaj. W przypadku obu wersji

kolorystycznych postpujemy podobnie. Ugotowane na twardo jaja delikatnie ob-

tukujemy nie usuwajc skorupek. Nastpnie albo obgotowujemy w soku z buraka,

uzyskujc czerwony wzorek, albo, chcc uzyska kolor brzowy, obgotowujemy

w wywarze z herbaty, przypraw, z kilkoma kroplami sosu sojowego. Po obgotowa-

niu, ktre powinno zaj nam 20-30 minut, studzimy, zdejmujemy skorupki, a na-

szym oczom ukazuje si kolorowy, marmurkowy wzorek na caej powierzchni jaja.


11

Jaja w galarecie 6 ugotowanych na twardo jaj 10dag szynki puszki groszku puszki kukurydzy 1 czerwona papryka natka pietruszki

szczypiorek litr bulionu 5 yek elatyny pieprz sl

Zimne nki to klasyczne danie bufetowe. Na Wielkanoc jednak nie wypada

serwowa da barowych, co nie znaczy, e musimy rezygnowa z galarety. Propo-

nujemy przyrzdzi w galarecie tym razem jaja. Ugotowane na twardo jaja obieramy

ze skorupek i przekrawamy na powki. Kroimy na cienkie paseczki szynk i papry-

k. Groszek i kukurydz odsczamy z zalewy. Z elatyn postpujemy zgodnie z za-

leceniami producenta, czyli rozpuszczamy j w niewielkiej iloci wody, a nastpnie

dodajemy do bulionu. Doprawiamy szczypiorkiem, natk pietruszki, pieprzem i sol.

Teraz wystarczy wybra odpowiednie miseczki i zala jajeczno-warzywn wkadk

wystudzonym i tejcym bulionem. Galaret podajemy schodzon z kawakami

cytryny lub wybornym octem.

Jaja po szkocku

8 ugotowanych na twardo jaj 1 jajo surowe 10dag mielonej wieprzowiny sos Worcestershire

yka mki buka tarta pieprz sl

Bardzo popularna przekska w Szkocji, ktra czy w sobie waciwoci ko-

tleta mielonego i ugotowanego na twardo jajka. Proste w wykonaniu, a jak zwykle

zaskakujce. Gotujemy jaja na twardo, studzimy, a w tym czasie wyrabiamy miso.

Doprawiamy je sosem Worcestershire, ktry nada misu korzennego aromatu,

a take sol i pieprzem. Zagszczamy misn mas mk. Nastpnie obrane ze sko-

rupek jaja oklejamy misem, panierujemy w surowym jajku i buce tartej i wysma-

amy na zocisty kolor w gbokim oleju.


12

Sowacki serek wielkanocny

12 jaj 4 szklanki mleka

yeczka soli ew. cukier i aromat waniliowy

Mleko ogrzewamy na parze, a nastpnie zaczynamy operacje wbijania jaj. Cay

czas mieszamy, a masa do jakiej dymy powinna przypomina w swej strukturze

rzadk jajecznic. ew. doprawiamy mas na sodko i waniliowo. Nastpnie przelewa-

my nasz pprodukt do lnianego worka, ktry zawieszamy nad zlewem i pozwalamy

mu odciekn, co powinno zaj gra 2 godziny. Pora ser docisn, wybieramy jakie

cikie naczynie, ukadamy worek na tacce i zostawiamy tak na kolejne 2 godzinny.

Teraz wystarczy usun woreczek, ser przenocowa w lodwce, by rano poda na

st.

Jaja z czekolady

wydmuszki z jaj czekolada mleczna czekolada biaa

czekolada gorzka ew. orzechy, rodzynki

Przepis, ktry z pewnoci uraduje najmodszych. Pora przygotowa wasne

jaja z czekolady. Proporcje dobieramy tak, by nie pomin adnego asucha. Czekola-

d rozpuszczamy w wodnej kpieli na gadk i lejc mas. Nastpnie wysuszone

i wymyte wydmuszki zaklejamy z jednej strony, a przez druga dziurk delikatnie wle-

wamy czekolad. Moemy poeksperymentowa i poczy w dowolnych proporcjach

czekolad mleczn, bia i gorzk lub doda orzechy oraz rodzynki. Po wystudzeniu

posyamy na st i obserwujemy zachwyt dzieci, ale take i dorosych, gdy po rozbiciu

skorupek odkryj czekoladow niespodziank.


13

Jaja faszerowane wdzonym ososiem

6 ugotowanych na twardo jaj 10dag wdzonego ososia kilka yek majonezu sok z cytryny wiey tymianek

szczypiorek ew. twaroek zamiast majonezu pieprz sl

Ugotowane na twardo i obrane ze skorupek jaja przekrawamy wzdu

i wydramy tka. Nastpnie skrapiamy ososia cytryn i kroimy do drobno. Te-

raz albo czymy ososia z tkami, tymiankiem, szczypiorkiem i majonezem, albo

w miejsce majonezu uywamy twaroku. Doprawiamy mas sol, pieprzem

i faszerujemy powki jaj.

Jaja w sosie czosnkowo-orzechowym

ugotowane na twardo jaja majonez zbek czosnku orzechy woskie

pieprz sl ew. szynka, zielona saata

Jajo w majonezie kady zna, kady jad i kady zrobi potrafi. My proponuje-

my poczy majonez ze zmielonymi orzechami woskimi i posiekanym zbkiem

czosnku, dobierajc proporcje wedle wasnego uznania. Jajo mona poda solo lub

fantazyjnie podcieli plasterkiem szynki i listkiem zielonej saaty.


14

Jaja gotowane

Autor: Wikisearcher, rdo


15

Jaja na mikko

jaja, szczypta soli

Absolutna jajeczna podstawa. Idealne jajko na mikko to takie ze citym bia-

kiem i pynnym tkiem. Podawane w specjalnych kieliszkach, z sol, czasem odrobin

masa i grzankami. Jak ugotowa jajko na mikko?

Umyte jajko wkadamy delikatnie, najlepiej na yce, do garnka z wrzc wod,

gotujemy 3 minuty, a nastpnie studzimy w zimnej wodzie. Eksperci doradzaj zrobie-

nie mikroskopijnej dziurki u podstawy jajka poprzez lekkie stuknicie czubkiem noa, co

sprawi, e podczas gotowania z jajka ujdzie woda. Gdyby skorupka pka, osolenie wo-

dy z kolei zapobiega wypywaniu jajka. Gotujc wicej ni cztery jajka, warto woy je

do siatkowego woreczka. Zanurzenie jaj na klika minut przed gotowaniem w zimnej

wodzie rwnie zmniejszy ryzyko pknicia skorupki.

Jajo na p-mikko oeuf mollet zwane jajem liw-

kowym

jaja, szczypta soli

Jajko ze citym biakiem i na wp citym tkiem, ktre w swej konsy-

stencji przypomina misz dojrzaej liwki jest znakomitym dodatkiem do np. sosu

chrzanowego. Postpujemy tak samo jak z jajkiem na mikko, z tym e gotujemy je

nie 3, a 4 minuty.

Jaja na twardo

jaja, szczypta soli

Z jajami na twardo postpujemy tak samo jak z jajami na mikko i p-mikko

z t rnic, e takie jajo gotujemy przez 10 minut.


16

Jaja po wiedesku

jaja, odrobina masa, szczypta soli

Czyli jajo w szklance. By rozsmakowa si w jajku po wiedesku naley zago-

towa w rondelku wod, gdy bdzie wrze, wbi dwa jaja do aroodpornej szklanki

i delikatnie wstawi j do wodnej kpieli. Gotujemy jaja 3-4 minuty, tak aby cio si

biako. Podajemy w szklance, z sol i patkiem masa.

Jaja w koszulkach

jaja, sok z cytryny, sl

Innym sposobem gotowania jajek, jest gotowanie bez skorupek. Jak ugoto-

wa jaja w koszulkach? Wod naley zagotowa w paskim rondlu lub gbszej pa-

telni, z dodatkiem soku z jednej cytryny oraz szczypty soli. Wane! Woda nie powin-

na wrze, a delikatnie si gotowa. Nastpnie ostronie rozbijamy jajka

i wpuszczamy ja do wody. Takie jajka gotujemy w zalenoci od podanej konsy-

stencji tka, od trzech do piciu minut. Jaja serwujemy z sosami lub

Jaja po benedyktysku

jaja sok z cytryny sl

szynka parmeska lub boczek grzanki sos holenderski

lub podajemy po benedyktysku. Wedug jednej z historii, o powstaniu tego kla-

sycznego niadania, zadecydowa, jak to si czsto zdarza, przypadek. By upora si

z uporczywym kacem, emerytowany makler giedowy, Lemuel Benedict zamwi na

niadanie w synnym hotelu Astoria taki oto zestaw: zrumienione tosty, jaja

w koszulkach, chrupicy boczek, a na to wszystko sos holenderski. Matre d'htel by

tak zachwycony kompozycj, e wpisa potraw w menu. Dzi jaja po benedyktysku

serwuje si na grzankach wycielonych plastrem podpieczonej szynki parmeskiej

i zwieczone koderk sosu holenderskiego. Podobnie przyrzdzamy jaja po floren-

tysku, z tym e zastpujemy szynk szpinakiem.


17

Kotlety z jajek

6 jaj 2 buki 2 cebule 4 dag masa

sl pieprz zielona pietruszka buka tarta

Jajka na twardo to podstawa klasycznej jarskiej i postnej potrawy, czyli kotle-

tw z jajek. Wyrabiamy mas z drobno posiekanych jajek, namoczonych w mleku

i odcinitych buek, zeszklonej na male drobno posiekanej cebuli i posiekanej pie-

truszki, tak jak wyrabiamy mas na kotlety mielone. Doprawiamy sol, pieprzem oraz

surowym jajkiem. Z masy formujemy kotlety, panierujemy w buce tartej i wysmaamy

na zocisty kolor, serwujemy z ziemniakami i surwkami lub z czym si komu zamarzy.

Jaja na twardo z kminkiem po staropolsku

8 jaj, 2 dag kminku, 2dag soli

Umyte jaja moczymy w zimnej wodzie z dodatkiem kminku i soli przez noc.

Rano jaja gotujemy przez 3 godziny w tej samej zalewie, dolewajc wody gdy odpa-

ruje. Tak przygotowane jaja nabior tawej barwy oraz kminkowego aromatu,

a kiedy byway nieodcznym towarzyszem podry.

Jaja obsmaane

jaja, sok z cytryny, sl, parmezan, buka tarta, maso

Jaja obsmaane to kolejny pomys na jaja w koszulkach. Tak ugotowane jaja

obtaczamy najpierw w parmezanie, a nastpnie panierujemy w rozkconym jajku

i buce tartej. Jaja smaymy na male i podajemy z jarzynami lub sosem chrzano-

wym.


18

Jaja smaone

Autor: nn, rdo


19

Jajecznica

4 jaja maso sl dodatkowo: szczypiorek lub natka pietruszki

parmezan ser ty tarta skrka cytrynowa lub pomaraczowa

Jajecznica to popisowe danie kadego kawalera. Klasyczn jajecznic smaymy

na male, doprawiajc jedynie sol . W zalenoci od upodoba cinamy jajka na mikko

lub na twardo. Wiosennego posmaku nada posiekany drobno szczypiorek. By jajecznica

bya gadka i kremowa moemy doda odrobin mleka lub mietany. Taka jajecznica

nabierze charakteru gdy doprawimy j parmezanem, serem tym lub start skrk

cytrynow czy pomaraczow. Elegancki kawaler jada jajecznic yeczk.

Jajecznica z kurkami

4 jaja kurki wiee lub mroone cebula szczypiorek

maso pieprz sl

Jajecznica z kurkami to nasza pierwsza propozycja wzbogacenia klasycznej

potrawy z jajek. Najlepiej wykorzysta wiee kurki, jednak gdy na tak jajecznic

najdzie nas ochota poza sezonem, miao moemy skorzysta z grzybw mroo-

nych. Wtedy naley je rozmrozi w gorcej wodzie, a przed smaeniem odsczy.

Kurki kroimy i smaymy z cebulk przez 3-4 minuty. Nastpnie na grzybki wybijamy

jaja, doprawiamy sol, pieprzem i smaymy cinajc je wedle uznania. Podajc danie

na st, posypujemy posiekanym szczypiorkiem.


20

Jajecznica z mdkiem

8 jaj 200g mdku cielcego ocet cebula pomidor

szczypiorek maso pieprz sl

Mdek to coraz rzadziej spotykany na naszych stoach przysmak, pora

wic przypomnie przepis na jajecznic z mdkiem cielcym. Potrzebujemy 200g

mdku, ktry najpierw moczymy kwadrans w wodzie, obieramy z bony, zalewa-

my wrztkiem, z yk octu i sol i gotujemy pi minut. Nastpnie odcedzamy i kro-

imy w kostk. Na patelni szklimy cebul, dodajemy mdek i wbijamy osiem jaj.

Gdy jaja zaczn si cina dodajemy pokrojonego w kostk pomidora oraz drobno

posiekany szczypiorek. Doprawiamy do smaku sol oraz pieprzem i podajemy na

st, by uraczy koneserw takich delikatesw lub wprawi w osupienie ludzi o sa-

bych nerwach.

Jajecznica ze szpinakiem

5 jaj szklanki szpinaku 3-4 pieczarki zbek czosnku

yka mietana maso pieprz sl

Jajecznica wegetariaska. Szpinak puczemy i blanszujemy, czyli wrzucamy do

lekko osodzonego wrztku na kilka minut, a nastpnie odcedzamy i siekamy. Jeli mamy

podzieln uwag, moemy w tym samym czasie pokroi pieczarki i smaymy na male, by

po chwili doda szpinak, posiekany zbek czosnku oraz yk mietany. Tak przygotowa-

n baz przesmaamy i wbijamy jajka doprawiajc sol i pieprzem. Po uzyskaniu poda-

nej konsystencji posyamy na st yczc naszym rolinoercom: Smacznego!


21

Jajecznica po indyjsku

4 jaja kawaek wieego imbiru wiea kolendra cebula zielona papryczki chili

kurkuma maso sl ew. przane pieczywo

Bo kto powiedzia, e zatrzymamy si w Rosji, jedziemy dalej! Po zaopatrze-

niu si w indyjski zestaw przypraw i dodatkw przystpujemy do dziea. Drobno

posiekany imbir podsmaamy z cebul i papryczk chili, a nastpnie dodajemy po-

krojonego w kostk pomidora. Pozostaje tylko wbi jaja, obsypa wszystko szczo-

drze kurkum, wysmay do podanej konsystencji oraz udekorowa posiekan

wie kolendr i zaserwowa jaja bhurji. Zamiast sztucw podajemy przane pie-

czywo, np. roti.

Jajecznica po rosyjsku

8 jaj filet ze ledzia szklanki mleka maso

papryka pieprz sl

Rozwiewamy obawy jednych i nadzieje drugich, jajecznica po rosyjsku to nie ja-

jecznica z wdk, chocia nikt nam nie zabrani podawa j z kieliszkiem zmroonej sto-

licznej. Zwaszcza, e jajecznica po rosyjsku to jajecznica ze ledziem. Przepis na mski

wieczr. Filet ze ledzia, odpowiednio wymoczony i umyty, obieramy ze skrki i kroimy

do drobno, a nastpnie mieszamy z rozkconym w mleku jajami oraz posiekanym

szczypiorkiem. Tak mas wysmaamy na male, doprawiajc wedle koniecznoci

i uznania sol, pieprzem oraz papryk, a uzyskamy podan konsystencj. !


22

Jajecznica po chisku

4 jaja 10dag marynowanych krewetek wiey imbir szczypiorek

pieprz lub chili olej sezamowy sl

Ostatni przystanek na naszej jajecznicowej mapie wiata. W Chinach jaja

sma na oleju sezamowym. Tu wana uwaga, naley zaopatrzy si w olej seza-

mowy do smaenia. Wytuszczenie jest tu szczeglnie wskazane, w sprzeday do-

stpne s bowiem oleje sezamowe surowe, ktre w wysokiej temperaturze si pal

i nadaj potrawom gorzkiego smaku oraz zmuszaj do wielogodzinnego wietrzenia

kuchni. Poza olejem potrzebujemy krewetek, najlepiej marynowanych w winie ry-

owym, ktre trafiaj na patelni razem ze wieym, siekanym imbirem. Krewetki

lekko solimy, a wedle uznania doprawiamy pieprzem lub chili. Po chwili wbijamy jaja.

Wysmaamy jajecznic, a gotowe danie dekorujemy przecitym wzdu szczypior-

kowym wsem.

Jajecznica na sodko

jaja wino cynamon

cukier maso

Wracamy do Polski, ale cofamy si w czasie. Mamy rok 1682, w ktrym to

dziwne znaki na niebie i ziemi zwiastuj niecodzienny przepis na jajecznic. Oddaje-

my gos Stanisawowi Czernieckiemu, kuchmistrzowi wojewody krakowskiego Alek-

sandra Michaa Lubomirskiego, ktry w pierwszej polskiej ksice kucharskiej, Com-

pendium Ferculorum albo zebranie potraw, pisa: Masa w rynce rozpu, jajec rozbij

z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to spoem, a wlej na gorce maso, usmayw-

szy daj z rynk a nie mieszaj. By nie psu zabawy kulinarnym archeologom, nie

zdradzimy co poeta mia na myli.


23

Jajecznica dla smakoszw

6 jaj 1 gsia wtrbka 2 jagnice nereczki 10 dag szynki 2 pieczarki

2 trufle 2 cebule szklanki rosou chili sl

Jajecznica na sodko, to jak na kuchnie barokow, danie bardzo skromne. By

pokaza, e w Polsce jadano suto, przedstawiamy przepis na jajecznic dla smako-

szw. Drobno posiekan cebul szklimy na male, dodajemy pokrojon wtrbk,

nereczki, poszatkowane pieczarki oraz trufle. Cao dusimy pod przykryciem, pod-

lewajc rosoem przez p godziny. Nastpnie gdy wytrci si sos, wbijamy jajka,

dodajemy posiekan w kostk szynk oraz chili i mieszamy. Po uzyskaniu podanej

konsystencji, patelni przykrywamy serwet i tak podajemy na st.

Jaja sadzone w pomidorach

4 jaja 2 due pomidory maso ty ser

tarta buka pieprz sl

Do tak przygotowywanych jaj potrzebne bd due i dojrzae pomidory.

Przekrawamy je na p i wybieramy yk gniazda nasienne. Wydrone pomidory

obsypujemy wewntrz sol i pieprzem, by za chwil uoy je na wysmarowanej

masem blaszce. Do kadej powki wbijamy jajo. Obsypujemy wierzch startym se-

rem i ewentualnie zrumienion bueczk. Tak przygotowane pomidory wjedaj na

dziesi minut do gorcego piekarnika, by potem powdrowa na st.


24

Jaja sadzone na mietanie

4 jaja szklanka mietany p szklanki rosou yka mki sok z poowy cytryny

szczypiorek lub natka pietruszki parmezan yka masa pieprz sl

Czyli jaja na mietankowej koderce. Po pierwsze robimy sos. Na patelni roz-

grzewamy maso zaprawiamy mk, mietan, rosoem, doprawiamy sol i sokiem

z cytryny, a nastpnie doprowadzamy do wrzenia. Na tak przygotowany sos wbija-

my jajka, cinamy biaka, obsypujemy szczypiorkiem, pietruszk lub parmezanem

i podajemy na st. Takie jaja mona serwowa z ziemniakami.


25

Omlety

Autor: mdid, rdo


26

Omlet naturalny

4 jaja mleko maso sl

ew. mka natka pietruszki koperek szczypiorek lub bazylia

Smaone jaja to nie tylko jajecznica, czy jaja sadzone ale take omlet, czyli

sztandarowe danie kuchni francuskiej. Omlet francuski to danie wykonane z samych

jajek i odrobiny mleka, doprawione szczypt soli. A oto sposb na najprostszy

omlet: ubijamy cztery jajka z odrobin mleka na pulchn mas, solimy i wylewamy

na zarumienione na rozgrzanej patelni maso. Nastpnie smaymy na ostrym ogniu

a zetnie si spd. By unikn skomplikowanego zabiegu przerzucania omletu, pa-

telni wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Aby nie przypali dania od spodu, w-

czamy tylko grn grzak. Omlet angielski z kolei przyrzdza si z ubijanych osob-

no tek i biaek na sztywna pian. Innym pomysem jest omlet mamy do masy

jajecznej, obok mleka dodajemy odrobin mki, co zapobiega szybkiemu opadaniu

ciasta. Smak omletu moemy wzbogaci dodajc posiekan pietruszk, koperek,

szczypiorek czy bazyli. Omletow baz moemy podawa z rnymi sosami, mody-

fikowa wedug wasnych upodoba lub skorzysta z naszych kolejnych propozycji.

Omlet z szynk

4 jaja mleko ew. mka szynka

pieprz zioa maso sl

Do przygotowanej na wybrany sposb masy dodajemy pokrojon

w kosteczk szynki i wysmaamy omlet. Innym sposobem jest zrumienienie szynki

na male, doprawienie jej na ostro lub zioami i zalanie mas jajeczn. Tak przygo-

towany omlet mona pola sosem wedug wasnych upodoba.


27

Omlet po wosku

4 jaja mleko ew. mka pomidor czerwona cebula parmezan pestki dyni

pieprz papryka bazylia oregano maso sl

Do omletowej masy, przygotowanej na jeden z przedstawionych wyej spo-

sobw, dodajemy posiekan bazyli lub oregano. Wylewamy na rozgrzan

i natuszczon patelni. Gdy masa si zetnie od spodu, ukadamy po wierzchu cien-

ko pokrojone plasterki pomidorw, oraz pirka czerwonej cebuli. Doprawiamy sol,

pieprzem, papryk i zioami. Cao warto posypa podpraonymi pestkami dyni.

Przed wstawieniem do piekarnika oprszamy potraw parmezanem. Zapiekamy a

omlet si zrumieni i podajemy na st obserwujc zachwyt na twarzach wspbie-

siadnikw.

Omlet gospodarski

4 jaja sl maso 20 dag ugotowanych ziemniakw

125ml mietany parmezan natka pietruszki ew. boczek

Omlet gospodarski to doskonaa propozycja na wykorzystanie niedojedzo-

nych ziemniakw z obiadu. Ugotowane ziemniaki naley przetrze lub skrci

w maszynce, poczy ze mietan, siekan pietruszk, osoli, wbi jaja i wyrobi

mas. Takie ciasto doprawiamy parmezanem i posyamy na wytuszczon patelni.

cinamy spd, a nastpnie pozwalamy omletowi doj do siebie w rozgrzanym pie-

karniku. Dodatkowo moemy do masy doda zrumieniony boczek, by poczu si

jeszcze bardziej rustykalnie.


28

Omlet z patkw owsianych

4 biaka szklanki patkw owsianych

wersja sodka:

szklanki serka waniliowego olejek waniliowy szczypta cynamonu szczypta gaki muszkatoowej

wersja wytrawna:

cebula marchew sezam ulubiony zestaw przypraw pieprz, sl

To niadaniowe danie cieszy si szczeglna popularnoci wrd kultury-

stw. W wersji sodkiej miksujemy patki owsiane z serkiem waniliowym, oraz czte-

rema biakami. Mas doprawiamy olejkiem waniliowym, cynamonem i odrobin ga-

ki muszkatoowej. Wysmaamy tak jak szereg innych omletw. W wersji wytrawnej

rezygnujemy z tego zestawu przypraw, a do patkw dodajemy posiekan cebul,

starta na grubych oczkach marchew, praone ziarna sezamu. Nadajemy masie sma-

ku swoimi ulubionymi przyprawami, a nastpnie czymy j z czterema biakami.

Wersja wegaska tego przepisu wyklucza biaka jajek, wwczas patki namaczamy

na dwie godziny przed dalsz obrbk.

Omlet z bananami

4 jaja mka penoziarnista lub razowa banan cynamon

brzowy cukier lub mid maso sl

Omletow mas, ktr w tym wypadku radzimy wzbogaci mka penoziar-

nist lub razow doprawiamy cynamonem. Wysmaamy klasycznie, a wierzch obsy-

pujemy pokrojonym w kostk bananem. Cao moemy dodatkowo oprszy cy-

namonem, pola miodem lub obsypa brzowym cukrem, a nastpnie posa do

piekarnika, by omlet nabra rumiecw.


29

Omlet z wirkami kokosowymi

4 jaja mleko ew. mka wirki kokosowe p banana 2 yki patkw owsianych

10 dag chudego twaroku wiea mita truskawki migday w patkach maso sl

Na male zezacamy wirki kokosowe. W oczekiwaniu na kokosowy aro-

mat, ubijamy jajka z mlekiem, ew. mk oraz pokruszonym twarokiem

i pokrojonym bananem. Mas wylewamy na zociste wirki i wysmaamy. Gotowy

omlet moemy udekorowa listkami mity i wieymi truskawkami lub przyrzdzi

sos z owocw mroonych wedle wasnej receptury. Anielskiego posmaku nadadz

posypane po wierzchu patki migdaw.

Omlet indyjski

4 jaja mleko ew. mka szalotka zielona papryczka chili pomidor kumin

kurkuma pieprz maso sl ew. misz z kokosa lub mleczko kokosowe licie curry

Uwanych czytelnikw nie zaskoczymy piszc, e w Indiach sma omlety

z dodatkiem regionalnych przypraw. By poczu orientalny aromat znad patelni,

podsmaamy posiekan zielon chili, szalotk i pomidora, pniej wszystko osypu-

jemy kuminem. Do masy jajecznej, ktr zalewamy podsmaone warzywa, mona

doda misz z kokosa lub odrobin mleka kokosowego, doprawi czarnym pie-

przem i limi curry. Nie naley take zapomina o kurkumie, ktra poza aromatem

nada omletowi zocist barw. Cao obsypujemy tartym, tym serem.


30

Hiszpaski omlet ze szpinakiem

4 jaja maso 2-3 ziemniaki szklanka wieego szpinaku cebula

czosnek gaka muszkatoowa pieprz sl

Nim przejdziemy do klasycznego hiszpaskiego omletu, zatrzymajmy si na

chwil przy jego zielonej wariacji. Podstaw tego omletu s, tak jak w przypadku omle-

tu po gospodarsku, ugotowane ziemniaki. Rozgniecione widelcem, czymy na patelni

z podsmaona cebulk i blanszowanymi limi wieego szpinaku. Tak przygotowan

baz doprawiamy sol, pieprzem i gak muszkatoow oraz wedle upodoba posieka-

nym czosnkiem. Nastpnie cao zalewamy mas jajeczn i wysmaamy omlet.

Tortilla

4 jaja oliwa z oliwek 2-3 ziemniaki czerwona papryka cebula

tymianek pieprz lub chili sl

Tortilla hiszpaska to omlet przyrzdzany na bazie z ziemniakw.

W przeciwiestwie do dwch poprzednio omwionych omletw, do tortilli uywa-

my ziemniakw surowych, ktre albo podsmaamy na oliwie, albo podgotowujemy,

eby skrci czas przygotowania. Tak przygotowane ziemniaki wdruj na patelni,

dodajemy cebul pokrojon w kosteczk i paski czerwonej papryki, cao przesma-

amy. Papryk mona wczeniej zgrillowa w piekarniku i obra ze skrki, by potem

cieszy si jej lekko sodkawym smakiem. Osolon i opieprzon mas jajeczn, tym

razem bez mki, doprawiamy odwanie wieym tymiankiem i wylewamy na pod-

smaane i przyprawione pikantnie warzywa. Rwnomiernie rozprowadzamy poru-

szajc patelni. W ten sposb cinamy spd. Nastpnie tortilla wdruje do piekarni-

ka, gdzie obsypana wieo startym chili rumieni si z zachwytu. Przed podaniem na

st dekorujemy gazka tymianku i wczamy hiszpask muzyk. Ole!


31

Desery z jaj

Autor: XX, rdo


32

Kogel mogel

4 tka 4 yki cukru maso ew. owoce, ry

Klasycznym deserem jajecznym jest kogel mogel, czyli utarte z cukrem t-

ka. Tu chyba nikomu nie trzeba tumaczy jak to si robi. Przygotowany kogel mogel

mona wyjada yeczka lub poda jako sos do ryu na sodko. Woreczek ryu gotu-

jemy zgodnie z zaleceniami dodajc yk masa. Wycedzony ry wsypujemy do wy-

smarowanych masem filianek lub bardziej fantazyjnych foremek i stawiamy ryo-

we babki, polewajc je szczodrze koglem moglem oraz dekorujemy sezonowymi

owocami.

Crme brle

6 jaj 500ml wysokoprocentowej mietanki laska wanilii

1/3 szklanki cukru ew. wysokoprocentowy alkohol

Ten deser tradycyjnie kusi delikatn waniliow konsystencj pod skarmeli-

zowan skorupk, od ktrej wzi swoja nazw. Brle bowiem znaczy tyle co przy-

palony. Co jeszcze oprcz przypalenia naley zrobi, by rozkoszowa si tym fran-

cuskim deserem? W rondelku gotujemy wysokoprocentow mietank wraz

z wyuskanymi ziarnami z jednej laski wanilii. mietank naley zdj z ognia, gdy

zacznie wrze na brzegach naczynia, odcedzi ziarenka i lekko wystudzi. W tym

czasie ubijamy sze tek z cukrem i dolewamy do nich delikatnie, najlepiej po y-

ce, mietank, cay czas lekko mieszajc tak, by krem by gadki. Gotow mas roz-

lewamy do kokilek i wstawiamy na 50 minut do nagrzanego do 100 stopni piekarni-

ka. Nastpnie krem studzimy przez minimum 5 godzin i koronujemy. Wierzch deseru

posypujemy cukrem, chwytamy za specjalny palnik i wasnorcznie karmelizujemy

cukier. Istnieje jeszcze bardziej efektowny sposb, crme brle mona skropi pod-

grzanym wysokoprocentowym alkoholem i podpali rozwietlajc wieczr.


33

Bezy

2 biaka szczypta soli 10dag cukru

ew. aromat wedle wasnych upodoba

By przygotowa bezy potrzebujemy prawie wycznie same biaka z jajek. Beza to

zreszt nic innego jak wypieczona, ubita na sztywno z dodatkiem szczypty soli i cukru

piana z biaek. Na dwa due biaka zaleca si 10 dag cukru. Dla smaku moemy rwnie

doda kilka kropel naszego ulubionego aromatu. Nagrzewamy piekarnik do 100 stopni,

wstawiamy bezy na blasze wycielonej papierem do pieczenia, by wyschy, co powinno

zajc im od 2 do 3 godzin. Bezy mona nakada formujc rne ksztaty lub wykorzysta

do tego rkaw cukierniczy. Moemy take wypiec bezowe blaty na tort. Warto zauwa-

y, e na bazie tego wypieku moemy przyrzdzi kilkanacie rnych deserw.

W bezowoci ogranicza nas tylko nasza fantazja.

Zupa nic

4 jaja 1,5l mleka laska wanilii

4 yki cukru szczypta soli

Bezy s nieodcznym dodatkiem do kolejnego deseru, jaki mamy do zapro-

ponowania, z t rnic e w tej zupie bezy s gotowane. Co to za zupa? Zupa nic.

Tak zup przyrzdzamy z ptora litra mleka, ktre gotujemy wraz z rozcita

wzdu lask wanilii, a puci aromat. W tym samym czasie, obserwujc by mleko

nie wykipiao, ubijamy pian z cukrem na sztywno. yk formujemy kluski z piany

i kadziemy na mleko obgotowujc z obu stron. Gdy bd ju gotowe wyjmujemy

yk cedzakow i dajemy im odpocz w jakim ustronnym miejscu. Kolejnym eta-

pem jest zaprawienie mleczno-waniliowej zupy koglem moglem. Tu naley uwaa,

by zupy nie zagotowa. Tak przygotowane nic schadzamy, a nastpnie podajemy

z ugotowanymi bezami, byskajc w towarzystwie francuszczyzn, we Francji bo-

wiem ten deser to les flottantes lub ufs { la neige.


34

Ovos moles de Aveiro

8 tek 1 szklaki cukru 1/3 szklanki wody

ew. opatki w ksztacie owocw morza

To portugalski przysmak przygotowywany na bazie tek i cukru. By przy-

rzdzi mikkie jajeczka naley najpierw sporzdzi syrop z cukru. Wod pod-

grzewamy stopniowo dosypujc cukier, a do cakowitego rozpuszczenia

i odstawiamy do ostygnicia. Ucieramy tka na puszysta mas i stopniowo dole-

wamy syrop, by nastpnie mas podgrza na maym ogniu a zgstnieje. Uwaga!

Masy nie wolno zagotowa. Oryginalnie przysmak podaje si zamknity

w opatkach o ksztacie ryb lub owocw morza, ale my moemy skorzysta

z foremek, najlepiej malutkich, bo deser jest bardzo sodki.

Suflet

2 jaja yka masa 30ml wysokoprocentowej mietanki

p tabliczki czekolady cukier szczypta soli

To prawdziwe wyzwanie dla kadego kucharza, suflety bowiem maj

w zwyczaju bardzo szybko opada i z puchatego ciasta zostaje rednio atrakcyjny

wizualnie paski placek. Przedstawiamy przepis na suflet czekoladowy sztuk dwie.

tka oddzielamy od biaek i ucieramy w gorcej kpieli z yk masa, 30ml mie-

tanki i poow tabliczki gorzkiej czekolady. Nastpnie ubijamy biaka na sztywn

pian wraz z trzema czubatymi ykami cukru. Delikatnie czymy pian

z czekoladow mas. Tak przygotowan mas wypeniamy kokilki w pamitajc,

e suflet wyronie. Suflet wypiekamy przez kwadrans w piekarniku nagrzanym do

190 stopni, za adne skarby nie otwiera drzwiczek wczeniej. Serwujemy zaraz po

podaniu. By suflet bardziej wyrs moemy doda zamiast dwch biaek, trzy. Nie-

stety w aden sposb nie powstrzymamy sufletu przed opadniciem, efekt pulch-

noci wic bdzie cieszy nasze zmysy do krtko.


35

Dania z jaj

Autor: Mboch, rdo


36

Quiche Lorraine

Ciasto:

200g mki

100g zimnego masa

yeczki soli

2-3 yki zimnej wody

Nadzienie:

3 jaja

200ml mietanki wysokoprocentowej

kilka plastrw boczku

cebula

ser ty ostry

gaka muszkatoowa

pieprz

sl

Mylnie zwana tart po lotarysku, quiche bowiem to owszem, rodzaj tarty,

ale jest to danie wycznie wytrawne, podczas gdy tart mona spotka take

w wersji na sodko. Quiche zatem, to kruche ciasto z jajeczno-mietanowym nadzie-

niem i rnymi warzywnymi lub misnymi dodatkami. Proponujemy przyrzdzi

znan we Francji quiche po lotarysku.

Zaczynamy od ciasta. Drobno siekamy zimne maso i zagniatamy z mka,

szczypta soli i 2-3 ykami wody, formujemy kul, zawijamy w foli i posyamy do

lodwki na godzin. Gdy ciasto si schodzi wycielamy nim foremk i nakuwamy

gsto widelcem. Nastpnie szykujemy nadzienie. Podsmaamy cienko pokrojone

plastry boczku tak aby wytopi si tuszcz i dodajemy pokrojon w pirka cebul.

Cao przesmaamy chwil, a w tym czasie miksujemy jaja ze mietan, do-

prawiamy sol, ostronie bo sam boczek jest sony, pieprzem i gak muszkatoow.

Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni, ukadamy na ciecie boczek i cebule, cao

zalewamy mas jajeczna i obsypujemy tartym serem. Pieczemy ok. 20 minut a ca-

o nabierze apetycznych kolorw.


37

Spaghetti carbonara

4 jaja 15dag boczku makaron spaghetti

oliwa z oliwek pieprz sl

To woskie danie przypisywane jest grnikom, co znalazo odzwierciedlenie

w nazwie. Jak wikszo tradycyjnych da posiada regionalne wariacje, my jednak

proponujemy sporzdzenie wersji klasycznej. Na oliwie wysmaamy drobno pokro-

jony boczek na skwarki. Nastpnie dodajemy ugotowany, jeszcze gorcy, makaron i

mieszamy. Tak przygotowane spaghetti zalewamy zmiksowanymi z parmezanem,

sol i szczodr porcj pieprzu jajkami. Patelnie zestawiamy z ognia i mieszamy pilnu-

jc by z jajek nie wysza jajecznica, a gsty sos. Amerykanie w swym zamiowaniu do

da tustych, postanowili wzbogaci carbonar o mietan. Gdy nasi gocie zaczn

krci nosami, e serwujemy im podrbk, to znak, e wychowali si na carbonara

made in USA.

Casserole sycce

12 jaj pto wieprzowej kiebasy 2 cebule 450g szpinaku soik marynowanych grzybw 400g wysokoprocentowej mietany

300g tartego sera typu cheddar gaka muszkatoowa czosnek maso pieprz sl

Casserole to bardziej wyszukana nazwa zapiekanki. Proponujemy sycc za-

piekank a z 12 jaj! Na wstpie zajmujemy si kiebas. Naley pokroi j w plasterki

lub w kostk i przesmay wraz z cebul, odsczy z tuszczu i odstawi. Szpinak

naley rozmrozi na patelni, doprawi sol, pieprzem, masem i czosnkiem. Ziele-

ninka powinna odparowa, by mg czeka na swoj kolej. Rozgrzewamy piekarnik

do 190 stopni Celsjusza i znajdujemy aroodporne naczynie, ktre pomieci nam

tak porcj. Ukadamy w naczyniu kiebas, cebule i szpinak. Nastpnie miksujemy

jaja ze mietan, doprawiajc sol, pieprzem oraz gak muszkatoow. Dodajemy

poow tartego sera do masy jajecznej i zalewany kiebasiano-szpinakowe nadzie-

nie. Posyamy danie do piekarnika, obsypawszy je reszt sera i zapiekamy okoo 40

minut. Na st zapiekanka powinna wjecha pachnca i rumiana.


38

Casserole serowo-jajeczne

10 jaj 1 rednia cukinia 1 rednia cebula soiczek grzybkw maso 1/2 zielonej papryki 1/2 szklanki mki

yeczka proszku do pieczenia 150g chudego twaroku 150g tartego sera tego typu cheddar zioa pieprz sl

Pora na przepis wegetariaski. Postaramy si przyrzdzi rwnie sycc po-

traw co poprzednie casserole, cho bez misnych dodatkw, wic przygotujmy t

sam form. Zaczynamy od warzywnej wkadki, na male obsmaamy pokrojon w

kostk cukini, cebul, papryk a take odsczone grzybki. Gdy warzywa zmikn,

czymy je z mk i proszkiem do pieczenia. W osobnej misce ubijamy lub miksujemy

jaja, doprawiamy sola, pieprzem, i u lubionymi zioami oraz dodajemy twaroek.

Mas jajeczn czymy z podsmaonymi warzywami i tym serem. Cao wyle-

wamy do aroodpornego naczynia i posyamy do piekarnika. Zapiekamy ok. 40 mi-

nut w temperaturze 190 C.

Pizza soneczna

jaja spody do pizzy dodatki wedle uznania: wdlina boczek, pomidory, papryka tarty ser

oregano bazylia pieprz sl

Sposb na tak pizz jest do prosty, a efekt uzyskujemy niecodzienny. Blat

ukadamy na wysmarowanej blasze, wycinamy okrge otwory i wbijamy w nie su-

rowe jaja. Na tak przygotowanej podstawie ukadamy swoje u lubione dodatki, pa-

mitajc, e cz z nich naley podsmay wczeniej, bowiem pizz bdziemy za-

pieka do krtko. Pizza obsypana serem i przyprawiona zioami wdruje do na-

grzanego do 200 stopni piekarnika na 8-10 minut, a do cicia jajek.


39

Sosy z jaj

Autor: Paul Goyette, rdo


40

Majonez

2 tka 2 yki biaego octu winnego lub soku z cy-tryny 250ml sonecznikowego oleju rolinnego

szczypta cukru biay pieprz sl

Jajka w majonezie to jedna z klasycznych imieninowych propozycji. Nic prost-

szego jak ugotowa jaja na twardo i doda majonez ze soika. Nas jednak nie satys-

fakcjonuj tak banalne rozwizania wic zrobimy majonez wasnorcznie. Wybijamy

jajo do miski, doprawiamy sol, pieprzem, cukrem i dodajemy ocet lub sok z cytryny.

Zaczynamy ubija jaja na puszysto i stopniowo dodajemy olej, najlepiej po kropelce.

Krcimy majonez, a do uzyskania podanej, kremowej konsystencji. Nasza cierpli-

wo zostanie wynagrodzona smakiem autentycznego domowego majonezu.

Sos majonezowo-szafranowy

2 tka szczypta nitek szafranu 250ml oliwy 2 zbki czosnku 1 yeczka musztardy

1 yeczka soku z cytryny i pomaraczy wiey tymianek biay pieprz sl

W oparciu o majonez powstaje caa gama rnorodnych sosw, spord kt-

rych najpopularniejszym jest chyba sos tatarski. My jednak proponujemy wykwintniej-

szy pomys na majonez. Wzbogacimy go szafranem. Do tek, dodajemy szczypt sza-

franowych nitek, yeczk musztardy, biay pieprz i rozpoczynamy ucieranie. Stopnio-

wo i bardzo ostronie dodajemy oliw. Pod sam koniec dodajemy po yeczce cytruso-

wych sokw i sos schadzamy. W tym czasie siekamy drobno czosnek i rozcieramy

z yka oliwy oraz wieym tymiankiem. Przyprawy czymy z sosem i posyamy na st,

gdzie chtnie zaprzyjani si z np. wdzon ryb.


41

Sos holenderski

4 tka sok z powki cytryny kostki masa

biay pieprz sl

Czas na sos wykorzystywany min. do jajek po benedyktysku. tka z so-

kiem cytryny, sol i pieprzem naley ubi na puszysto. Nastpnie stopniowo, nie

przerywajc ubijania dolewamy stopione maso. By unikn cinania tek, jaja mu-

sza by w temperaturze pokojowej. Sos mona take ubija na parze. Gotowy ho-

lender powinien mie konsystencj majonezu.

Sos bearneski

3 tka 250g masa 2 szalotki 3 yki biaego wytrawnego wina 3 yki octu winnego 1 yka estragonu

1 yka trybuli czarny pieprz w ziarenkach zbek czosnku pieprz Cayenne yeczka soku z cytryny sl

Sos bearneski to nieco bogatsza wersja sosu holenderskiego. Zaczynamy od

przygotowania wina i szalotek. Posiekan cebulk gotujemy na maym ogniu

w winie, z dodatkiem octu i rozgniecionych ziarenek pieprzu. Doprawiamy estrago-

nem, odkadajc kilka listkw na pniej. Gdy pyn zredukuje si o 2/3 zestawiamy

go z ognia. Nastpnie przecieramy cao przez sitko i odstawiamy do ostygnicia.

Do przetartej cebuli dodajemy tka i rozpoczynamy ucieranie. Cay ten proces wy-

konujemy na parze a sos naprawd bdzie gsty. Nastpnie stopniowo dodajemy

maso, nie przerywajc ucierania. Gdy konsystencja sosu nas zachwyci, dodajemy

posiekany czosnek, reszt estragonu, solimy i doprawiamy pieprzem cayenne oraz

trybul. Tak przygotowany sos to nieodczny kompan steku Chateaubriand.


42

Sos kimizu

3 tka szczypta soli 2 yki cukru

3 yki stoowe komezu czyli octu ryowego

Po zaopatrzaniu si w ocet ryowy przystpujemy do przyrzdzenia sosu na

mod japosk. Postpujemy tak jak w przypadku holenderskiego przysmaku, czyli

ubijamy tka z dodatkiem soli i cukru najlepiej na parze, a nastpnie dodajemy

ocet. Mieszamy do uzyskania podanej konsystencji pilnujc by tka si nie ci-

y. Nastpnie zestawiamy garnek z and pary i umieszczamy w misce z zimna woda

lub lodem, by stosunkowo szybko schodzi sos. Tak sporzdzony sos jest wietnym

dodatkiem do owocw morza i mona go spotka w japoskich restauracjach.

Sos z jaj do ryby

2 ugotowane na twardo jaja maso natka pietruszki

kilka kropel soku z cytryny pieprz sl

Czyli propozycja dla tych, ktrych nie przekonuj sosy z jaj surowych. Ugo-

towane na twardo jaja siekamy w bardzo drobn kosteczk i przysmaamy na male

przez dwie, trzy minuty, a si lekko zarumieni. Doprawiamy sos sol, pieprzem,

kropl soku z cytryny i zielona pietruszk, a nastpnie polewamy nim wieo przy-

gotowana ryb.


43

Jaja na zimno saatki

Autor: Jonathunder, rdo


44

Zielona saata z jajkiem

2 lub 3 jaja na twardo rednia gwka zielonej saaty pczek pietruszki pczek koperku rednia biaa rzodkiew

2 kwane jabka 2 yki soku z cytryny 2 yki oliwy z oliwek buka na grzanki szczypta cukru, pieprz, sl

Saat myjemy rozrywamy na mniejsze listki, rzodkiew i jabka kroimy na cienkie

talarki lub cieramy na tarce. czymy z saat, osypujemy posiekanymi zioami, dopra-

wiamy sol, pieprzem i szczypt cukru. Tak przygotowan saat skrapiamy oliw i so-

kiem z cytryny oraz dodajemy pokrojone w semki jajka. Delikatne mieszamy, obsypu-

jemy drobnymi grzankami i cieszmy podniebienie smakiem wiosennej saatki.

Saatka z jajek i awokado

6 ugotowanych na twardo jaj 2 awokado dua gwka saaty rzymskiej szczypiorek wraz z cebulk 300g pomidorkw koktajlowych

zbek czosnku, 1 yka musztardy 100ml mietany 18% 100ml jogurtu naturalnego kilka kropel soku z cytryny cukier, pieprz, sl

Dojrzae awokado obieramy ze skrki, usuwamy pestk i kroimy w kostk, skra-

piamy sokiem z cytryny. Ugotowane jajka kroimy w plasterki, podobnie jak pomidorki,

i cebule. czymy warzywa i jajka z podartymi limi saaty i doprawiamy sola, pieprzem

i cukrem.

Szykujemy sos. czymy mietan, jogurt i musztard, ewentualnie doprawiamy i

ukadamy na porcjach saaty. Cao dekorujemy szczypiorkiem i serwujemy z grzankami.


45

Saatka z jajek i brokuw

3 ugotowane na twardo jaja 1 redni broku 2 pomidory 250ml jogurtu

kilka yek majonezu dowolne zioa, koperek, pieprz, sl

Brokuowe ryczki gotujemy na parze, studzimy. W tym czasie szykujemy

sos, czymy majonez z jogurtem lub w wersji light bierzemy sam jogurt, dodajemy

koperek, zioa, pieprz i sl. Nastpnie obieramy i kroimy jajka w niezbyt grub kost-

k, tak samo postpujemy z pomidorem. Mieszamy warzywa z jajkami oraz dodaje-

my sos. Serwujemy ze wieym, najlepiej jeszcze ciepym pieczywem.

Saatka z jajek i kasztanw wodnych

4 ugotowane na twardo jaja puszka kasztanw wodnych 1/3 szklanki kiszonki

kilka yek majonezu yeczka musztardy papryka, pieprz, sl

Pora na ma egzotyk. Przygotowanie saatki zaczynamy od wycieczki do skle-

pu ze zdrow ywnoci lub naprawd dobrze zaopatrzonego supermarketu, gdzie

kupujemy puszk wodnych kasztanw. Odsczamy je z zalewy i kroimy w kostk. Po-

dobnie postpujemy z obranymi ze skorupek jajami na twardo. Kasztany i jajka czymy

z kiszonk, majonezem i yk musztardy. Cao doprawiamy sol, pieprzem, papryk

i posyamy na st tumaczc biesiadnikom co to tak chrupie w tej saatce.

Saatka z jajek i krewetek

3-4 ugotowane na twardo jaja 250g krewetek koktajlowych majonez, yka musztardy lub koncentratu pomidorowego

koperek, chili, licie zielonej saaty chlebki pita cytryna, pieprz, sl

Krewetki przygotowujemy na swj ulubiony sposb, studzimy. W tym czasie

obrane ze skorupek jaja kroimy w kosteczk i czymy z sosem majonezowym. Mo-

emy poda dwa rodzaju sosu majonez z przyprawami i koperkiem czymy

z musztard lub koncentratem pomidorowym. Nastpnie mas jajeczn mieszamy

z krewetkami, wycielamy chlebki pita limi zielonej saaty i do rodka nakadamy

saatk. Cao dekorujemy plasterkiem cytryny.


46

Jaja na zimno pasty

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek

pieprz sl

Podstawowa wersja pasty jajecznej. Ilo skadnikw modyfikujemy

w zalenoci od potrzeb, caa sztuka polega na posiekaniu jak najdrobniej ugotowa-

nych na twardo i obranych ze skorupek jaj, oraz poczeniu ich z majonezem. Cao

doprawiamy szczypiorkiem, sol i pieprzem. Proste? Proste, a jakie pyszne!

Pasta jajeczna z kaparami

ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek kapary ze soiczka

korniszony pieprz sl

To e danie jest proste wcale nie znaczy, e nie mona zaproponowa jego

wyszukanej wersji. Proponujemy past jajeczna uszlachetnion kaparami. Do przy-

gotowanej masy jajecznej, w dobrze ju znany nam sposb, dodajemy pokrojone

drobno kapary oraz drobno posiekane korniszony. Doprawiamy pieprzem i sol.

Serwujemy na kanapkach udekorowanych caymi kaparami i odykami szczypiorku.


47

Pasta jajeczna z chrzanem

ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek

chrzan pieprz sl

Pikno prostych potraw polega na mnogoci sposobw modyfikacji. Na

pewno kady z was ma swj patent na pyszn past jajeczna, my take proponuje-

my kilka wariacji. Na pocztek pasta z chrzanem. Przyrzdzamy j krok po kroku, tak

jak klasyczn odmian, z t rnic, e jajka czymy z majonezem oraz kilkoma y-

kami chrzanu.

Pasta jajeczna z makrel

ugotowane na twardo jaja majonez szczypiorek, cebula

wdzona makrela pieprz sl

Pierwszy rybny wariant pasty jajecznej. Przyrzdzamy jajeczn podstaw tak jak

w przypadku klasycznej pasty i mieszamy z rozdrobnion i filetowan makrel, drobno

posiekan cebul i szczypiorkiem. Tak przygotowana pasta zachwyca wdzonym aro-

matem i wietnie smakuje ze wieymi bueczkami.

Pasta jajeczna z tuczykiem

ugotowane na twardo jaja majonez, szczypiorek cebula puszka tuczyka

redniej wielkoci por pieprz sl

Nieco mniej aromatyczna pasta z ryb. Postpujemy tak jak z poprzednimi

pastami, a mas jajeczn czymy z rozdrobnionym i odsczonym tuczykiem oraz

drobniutko posiekanym porem. Doprawiamy sol, pieprzem i drobno posiekanym

szczypiorkiem.


48

Jaja na zimno faszerowane

Jaja faszerowane klasyczne

ugotowane na twardo jaja 1 jajo surowe yka mietany szczypiorek

buka tarta maso pieprz sl

Od kiedy czowiek odkry, e jajko mona faszerowa, nie przesta mnoy

przepisw. Zaczynamy jak zwykle od podstaw. Ugotowane na twardo jajka naley

jeszcze w skorupkach przekroi na p i wydry jajeczn esencj. Siekamy drobno

to co wydrylimy i przesmaamy na male dodajc yk mietany i jedno surowe

jajko. Doprawiamy sol, pieprzem i zazieleniamy drobno posiekanym szczypiorkiem.

Tak wysmaon mas napeniamy skorupki, obsypujemy z wierzchu buk tarta

i zasmaamy kadc na patelni do gry nogami.

Jaja faszerowane krewetkami

ugotowane na twardo jaja krewetki koktajlowe majonez musztarda

bazylia sok z cytryny pieprz sl

Proporcje ustalamy zgodnie z wasnym upodobaniem. Tym razem wydry-

my jaja od gry. Ugotowane jaja obieramy ze skorupki, tak jak obieramy jajka na

mikko. cinamy biako, wydramy tko, ktre nastpnie ucieramy z majonezem

i yk musztardy. Dodajemy ugotowane krewetki koktajlowe i doprawiamy do

smaku sol, pieprzem, sokiem z cytryny i drobno posiekan bazyli. Tak przygoto-

wan mas napeniamy wydrone jajka i posyamy na st w kieliszkach.


49

Jaja faszerowane szpinakiem

ugotowane na twardo jaja ricotta lub bryndza szpinak wiey lub mroony czosnek parmezan

gaka muszkatoowa papryka pieprz sl

Dobieramy ilo skadnikw w zalenoci od potrzeb. Ugotowane i obrane ze sko-

rupek jaja przekrawamy wzdu i wydramy tka. Blanszujemy szpinak i drobno siekamy

lub rozmraamy na patelni i odparowujemy. Doprawiamy zielenin sol, pieprzem, czosn-

kiem oraz gak muszkatoow. czymy szpinak z tkami oraz serem. Tak przygotowa-

n mas faszerujemy jajka i obsypujemy je z wierzchu papryk lub parmezanem.

Jaja faszerowane kawiorem

4 ugotowane na twardo jaja majonez, kawior czerwony i czarny koperek szczypiorek

sok z cytryny pieprz sl

Ugotowane jaja tym razem obieramy ze skorupek, przekrawamy na p

i wydramy tka. tka ucieramy z majonezem, koperkiem, posiekanym szczy-

piorkiem i rozdzielamy na dwie czci. Do pierwszej czci dodajemy kawior czarny,

a do drugiej czerwony. Napeniamy masami biaka, skrapiamy sokiem z cytryny i po-

dajemy z grzankami, udekorowane kawakiem cytryny.


50

Jaja faszerowane misem po indyjsku

4 ugotowane na twardo jaja kilka yek mielonego misa cebula zielona papryczka chili wiey imbir yka koncentratu pomidorowego kolendra

sok z cytryny surowe jajo buka tarta oliwa pieprz sl

Ugotowane i obrane ze skorupek jajka przekrawamy wzdu na powki

i wydramy tka. Na rozgrzanej oliwie szklimy drobno posiekan cebulk, doda-

jemy posiekany imbir i chili. Pora doda miso i doprawia je sol, pieprzem oraz

wie kolendr. Przesmaamy kilka chwil i dodajemy yk koncentratu pomido-

rowego oraz kropl soku z cytryny. Gdy miso bdzie ju gotowe, studzimy je,

a nastpnie faszerujemy jajka. Teraz wystarczy ju tylko poskada polwki jajek

i panierowa je w roztrzepanym jajku i buce tartej. Obsmaone na zocisty kolor jaja

serwujemy udekorowane wie kolendr.


51

Jaja i alkohol

Autor: Tobias R. Metoc, rdo


52

Adwokat

6 jaj szklanka cukru 1 szklanki niskoprocentowej brandy

szklanka bitej mietany yeczka aromatu waniliowego

Adwokat, a w zasadzie advocaat, to tradycyjny napj alkoholowy na bazie jajek

o holenderskich korzeniach. Co ciekawe, napitek ten powsta dawno, dawno temu

w Surinamie, a holenderscy osadnicy uywali do jego produkcji awokado. Dopiero po

przeniesieniu go do Europy zaczto uywa jajek, z ktrych dao si uzyska podobn

konsystencj do tej ktr dawao trudnodostpne na starym kontynencie awokado. Tra-

dycyjna receptura owiana jest tajemnic, co nie znaczy, e nie moemy wyprodukowa

adwokata domowym sposobem. Musimy jedynie utrze tka z cukrem na kogel mogel,

a nastpnie, umieszczajc naczynie z jajkami nad par stopniowo dodawa brandy, cay

czas mieszajc. Doprawiamy aromatem waniliowym i posyamy na noc do lodwki. Przed

podaniem mieszamy adwokat z bit mietan, oraz dekorujemy mietankowym kleksem

i oprszamy cynamonem.

Ajerkoniak

10 jaj szklanka cukru 250ml spirytusu

penego mleka opakowanie cukru waniliowego

Aby nie zosta posdzonym o marne naladownictwo oraz nieprzychylne uwagi

znawcw, moemy zamiast adwokata przyrzdzi jego rodzim wariacj, czyli ajerko-

niak. Na bardzo zimowe wieczory proponujemy zaopatrzy si w spirytus, a na te je-

sienne powinna wystarczy wdka. Postpujemy tak jak w przypadku adwokata, czyli

zaczynamy od kogla mogla, nastpnie dolewamy mleko i dodajemy cukier waniliowy.

Ucieramy a do uzyskania gadkiej masy. Do tak przygotowanej bazy stopniowo dole-

wamy alkohol, a nastpnie przelewamy do butelek i posyamy do lodwki na noc, by

ajerkoniak zgstnia. Im duej postoi, tym bardziej zgstnieje, praktyka jednak pokazu-

je, e ajerkoniaki ze wzgldu na swoje walory smakowe i magiczn moc, nie zagrzewaj

zbyt dugo miejsca w lodwkach.


53

Coquito

2 tka 1 puszka skondensowanego mleka 1 puszka mleka kokosowego szklanki rumu

kilka godzikw cynamon, gaka muszkatoowa 1 yeczka ekstraktu waniliowego

Coquito to z kolei ajerkoniak lub eggnog, z nut tropikaln, zwyczajowo ser-

wowany w Portoryko. By poczu si jak na karaibskiej play, naley wykona te sa-

me kroki, co w przypadku poprzednich alkoholi. Gdy ju utrzemy na parze tka,

tym razem bez cukru, a do zgstnienia, przelewamy je do blendera, dodajemy mle-

ko, mleko kokosowe, rum i przyprawy i miksujemy przez okoo 30 sekund. Godziki

warto przed dodaniem utuc w modzierzu i pozby si odyek. Nastpnie przele-

wamy do butelki i chodzimy lub podajemy z lodem. Kubaczycy miksujc mas ja-

jeczn zastpuj mleko kokosowe lodami kokosowymi i serwuj drink pod nazw

Coco Lopez.

Ponche crema

6 caych jaj 1 szklanka rumu 2 puszki skondensowanego mleka

2 yki startej skrki z limonki lub sok z limonki ewentualnie cukier i angostura

A to z kolei drink z odlegej Wenezueli. Powstaje na bazie coquito, ale

z kilkoma ciekawymi dla podniebienia rnicami. Przygotowana mas jajeczn a la

kogel mogel, tym razem z caych jaj, miksujemy z alkoholem, mlekiem kondensowa-

nym, przyprawami. Nastpnie, ju nie miksujc, dodajemy start skrk z limonki i

ewentualnie dosadzamy. Ciekawym wariantem jest ponche crema z kawow nut.

By tak zagra na naszym ponczu dodajemy jedno espresso lub w wersji mniej szla-

chetnej i gorco przez nas odradzanej, yeczk kawy rozpuszczalnej. Jeeli w na-

szych zasobach barmaskich znajduje si angostura to nie szczdzimy 5-6 kropel

przed rozlaniem do kieliszkw martini. Kremowy poncz serwujemy schodzony lub

na lodzie.


54

Eggnog

6 jaj 2 tka 4 szklanki penego mleka szklanki bitej mietany szklanki cukru

yka aromatu waniliowego yki gaki muszkatoowej szklanka whisky lub burbonu szczypta soli

Eggnog to taki ajerkoniak, popularny w krajach anglojzycznych zwaszcza

w okresie wit Boego Narodzenia. Po przyrzdzeniu adwokata lub jego nadwi-

laskiej wersji, nie powinnimy mie adnych problemw z kolejnymi produkcjami.

Ucieramy caa jaja z dodatkowymi tkami, cukrem i aromatem waniliowym na pa-

rze, a masa bdzie gadka i odpowiednio zgstnieje. Nastpnie zestawiamy naczy-

nie z pary, stopniowo dodajemy alkohol i przyprawiamy gak muszkatoow.

Schadzamy, a przed podaniem mieszamy z bit mietan i dekorujemy mietanko-

wym kleksem.

Eierpunsch

8 tek butelka biaego psodkiego wina filianka herbaty z cytryn

5 yek cukru paczka cukru waniliowego kilka godzikw

Ajerponcz, czyli niemiecka wariacja na temat ajerkoniaku. Procedura dobrze

znana, ukrcamy tka z cukrem, cukrem waniliowym i odrobin schodzonego

wina na parze. Nastpnie dodajemy reszt wina oraz filiank schodzonej herbaty

z cytryn oraz przyprawy. Gotowy trunek podgrzewamy pilnujc by si nie zagoto-

wa. Ajerponcz powinna zwiecza pianka.


55

Piwo grzane po staropolsku

tka piwo jasne godziki

cynamon cukier, ewentualnie mid

Skoro jestemy przy alkoholu na ciepo, warto zajrze w rodzime ksigi ku-

charskie, by skosztowa piwa na ciepo, jakie ongi pijali panowie szlachta. Propor-

cje dobieramy w zalenoci od liczby biesiadnikw, generalnie przyjmujc zasad:

1 tko na 1 piwo. Gdy sami zechcemy poczu si jak Pan Woodyjowski, chwytamy

za kufel, wbijamy tko i ucieramy z cukrem. W tym czasie grzejemy piwo z przy-

prawami i ew. yk miodu, nie doprowadzajc do wrzenia. Piwo wlewamy do kufla

po ciankach, mieszajc by tko si nie cio. Obowizkow pian na trzy palce

obcieramy z sumiastych wsw i hej szable w do!

Golden fizz

tko 50ml ginu 200ml wody gazowanej kilka kropel soku z cytryny

Zostalimy ju ekspertami od napojw alkoholowych na bazie jajek, pora za-

cz wymaga podobnej wiedzy od barmana. Zamawiamy golden fizz, a jeli na twa-

rzy pana z barem pojawi si panika, spokojnie instruujemy co naley zrobi. Uciera-

my tko na gadk mas, wylewamy na ld do shakera, dodajemy alkohol i sok

z cytryny. Wstrzsamy, wylewamy do wysokiej szklanki i dodajemy gazowan wod.

Jeszcze tylko jaka fikuna somka i gotowe. Prawda, e proste prosz pana?


56

Tamagozake

tko szklanki sake mid lub cukier

Propozycja dla tych, ktrym chwytanie za szabelk wydaje si zbyt przane

i wol chwyci za miecz samurajski. Ten gorcy napj tradycyjnie uznawany jest

w Japonii za doskonae remedium na przezibienie. Co prawda nie dowiedziono

jego medycznych waciwoci, jednak przez wzgld na smak i moc, moe by lekiem

na cae zo. Do utartego z cukrem lub miodem tka dodajemy sake, mieszamy

i cao podgrzewamy, tak aby i nas porzdnie rozgrzao.

Zabaglione

5 tek 100ml sodkiego wina marsala p szklanki cukru

Nasz wyskokowy rozdzia zamykamy nie drinkiem, a deserem na bazie ja-

jeczno-alkoholowej. Zabajone podajemy w towarzystwie wieych fig. Moemy

rwnie doda go do serka mascarpone i przekada tak uzyskan mas nasczo-

nymi w kawie biszkoptami. W ten sposb przyrzdzimy woski deser tiramisu.

A jak robimy samo zabajone? Po pierwsze zaopatrujemy si w wino marsala

o mocy 18%. Jeli chcemy zastosowa zamiennik, musimy sign po wino

o podobnej zawartoci alkoholu, np. madera, porto czy sherry. Moemy take pora-

towa si sokiem z winogron lub zwykym winem wytrawnym wzmacniajc ca

baz brandy (okoo yeczka na szklanki). Dalej mamy ju z grki, ucieramy tka

z cukrem na parze i dodajemy alkohol, nie przerywajc mieszania, a masa zgstnie-

je. Podajemy od razu po przyrzdzeniu lub wykorzystujemy do dalszych wyrobw.


57

Jajeczna egzotyka

Autor: Hippolyte, rdo


58

Jaja kiszone

8 ugotowanych na twardo jaj 1 litr octu winnego 15g wieego imbiru 15g ziaren czarnego pieprzu 15g ziela angielskiego

ew. cebula ziarna gorczycy musztarda buraki papryczki jalapeno

Jaja mona smay, gotowa, zapieka, je na surowo, czy z alkoholem,

ale, jak si okazuje, mona je take kisi. Jajo kiszone to popularna przekska do

piwa w krajach anglojzycznych, a take w Niemczech. W trakcie gotowania

i studzenia jaj przygotowujemy marynat. Ocet z dodatkiem startego imbiru, ziaren

pieprzu i ziela angielskiego doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut na

wolnym ogniu. Po wystudzeniu i obraniu jaj, wystudzeniu zalewy i zdobyciu wystar-

czajco duego soika, kisimy jaja w zalewie, szczelnie je zakrcajc. Jaja mona tak

przechowywa przez kilka miesicy. W Niemczech do soja z zalew dodaje si po-

krojon w pirka cebul, gorczyc i musztard. Mona take doda pokrojone bura-

ki, ktre zabarwi jaja na czerwono lub papryczk jalapeno, by zaostrzy ich smak.

Jaja solone kacze

6 kaczych jaj 1 szklanka grubej soli 3 szklanki wody

To sposb konserwowania jaj rodem z dalekiej Azji. Tak przygotowane jajo

ma pynne biako i cite tko, ktre wykorzystuje si do ciasteczek ksiycowych.

Jaja mona te spoywa w caoci, po ugotowaniu, jako dodatek do tradycyjnych

azjatyckich da z ryu. Podajemy przepis na jaja solone domowej roboty, ktry jest

jeszcze prostszy ni na jaja kiszone. Wystarczy rozpuci szklank soli w trzech

szklankach wody, zagotowa, ostudzi i doda surowe jaja kacze w skorupkach. Tak

przygotowana solank zamykamy, obciamy cikim naczyniem, tak samo jak za-

mykamy kamionk z ogrkami kiszonymi. Jaja czekaj cierpliwie 3-4 tygodnie, a my

w tym czasie kombinujemy jak je poda.


59

Jaja stuletnie

W tym wypadku rezygnujemy z podania przepisu na rzecz przedstawienia ku-

linarnej ciekawostki. Jajo stuletnie to kolejny, nieco ekstremalny sposb konserwo-

wania jaj rodem z Chin. Surowe kurze lub kacze jajo umieszcza si w blaszanym po-

jemniku wypenionym roztworem z herbaty, gliny, niegaszonego wapna, soli, usek

ryowych i wody. Nastpnie pojemnik zostaje szczelnie zamknity na okres stu dni.

W tym czasie zachodzi proces gaszenia wapna, a jaja zostaj ogrzane, a nastpnie

wystudzone. Skorupk otula szczelna warstwa osadu, ktra zabezpiecza jajo przed

zepsuciem i uszkodzeniem. W trakcie procesu, tko nabiera ciemnozielonego ko-

loru lub szarzeje, natomiast biako staje si ciemnobrzowe, galaretowate, przezro-

czyste oraz bez smaku. Otworzone stuletnie jajo urzeka koneserw, a odrzuca ama-

torw silnym siarkowym i amoniakowych aromatem. Znawcy przechowuj po kilka

rnych jaj, przez wiele lat, uwaajc, e s niczym wino, im starsze, tym lepsze.

Jaja zielone

jaja sok z czerwonej kapusty pieprz sl

Uspokajamy wszystkich, ktrych mdli na sam myl o kolejnym sposobie

konserwowania jaj. Ten przepis to idealny pomys na primaaprilisowy art lub, jeli

nie chce nam si czeka cay rok, np. na lanoponiedziakowe niadanie. Przyrzdzi-

my jaja sadzone w kolorze zielonym! By sztuczka si udaa, musimy wybi jaja i od-

dzieli tka od biaek. Nastpnie do biaek dodajemy nieco soku z czerwonej ka-

pusty i delikatnie mieszamy. Tak spreparowane biako wylewamy na rozgrzan i

natuszczon patelni, a w sam rodek wkadamy tko. Doprawiamy sol

i pieprzem. W trakcie smaenia, biaka powinny nabra zielonej barwy.


60

Jaja nie tylko kurze

W wikszoci zebranych przepisw gwn role odegrao jajo kurze. Cho

niepodzielnie krlujce na stoach wiata i nieznoszce konkurencji, jajo prosto od

kury nie wyczerpuj jajecznych propozycji, a samo w sobie rwnie moe nas niele

zaskoczy. Przyjrzyjmy si bliej jajecznemu wiatu.

Autor: PDPhoto.org, rdo


61

Jaja kurze

Klasyka i klasa sama w sobie. Kurze jaja klasyfikujemy uywajc oznacze li-

terowych i cyfrowych. Do sprzeday detalicznej trafiaj wycznie jaja klasy A.

W zalenoci do rodzaju chowu drobiu dostaj odpowiedni cyferk. Jaja 0 i 1 to jajo

pochodzce z hodowli przyjaznej kurom, czyli kolejno jaja od kury z farmy ekolo-

gicznej oraz z wolnego wybiegu. Jaja 2 i 3 to jaja z chowu cikowego oraz jaja

z chowu klatkowego. Jaja s take znakowane ze wzgldu na rozmiar, standardowo

od XL do S. Kultura ludowa ywo reagowaa na rozmaite jajeczne anomalie i tak au-

torstwo jaj pozbawianych tek przypisywano kogutowi.

Jaja gsie

Wyranie wiksze od jaj kurzych, z ledwoci mieszczce si w doni. Jaja g-

sie zawieraj wicej tuszczu ni jaja kurze, s cikostrawne i oleiste w smaku, cho

bardzo poywne. Czciej uywane do wypiekw ni np. do jajecznicy. Ze wzgldu

na twardsz skorupk idealnie nadaj si i na wydmuszki, i na pisanki. Moe warto

zapaci troch wicej i udekorowa witeczny koszyczek pisank w rozmiarze XL?

Jaja kacze

Poznalimy przepis na solone jajo kacze. Z kaczego jaja powstaje take balut,

czyli tradycyjna i budzca groz potraw wielu kuchni wschodnioazjatyckich. Balut

to ugotowane jajo z w peni rozwinitym kaczym zarodkiem i jako takie uznawany

jest za wielki przysmak. Jaja kacze maj due i gste tka, tradycyjnie wykorzy-

stywano je do wypiekw, a take makaronw.


62

Jaja przepircze

Czyli jaja w rozmiarze XS. Trzykrotnie mniejsze od kurzych, z nakrapian sko-

rupk o niezrwnanym smaku i waciwociach odywczych oraz z obnion zawar-

toci cholesterolu s doskona alternatyw dla osb z alergi na kurze biako. Jaja

przepircze mona wykorzystywa tak samo jak jaja kurze, szkoda by byo jednak te

malestwa rozbija na jajecznic. Lepiej poda ugotowane na mikko (1 minuta) lub

na twardo (3 minuty) i cieszy zarwno podniebienie jak i wzrok.

Jaja strusie

Pora na jaja w rozmiarze 3XL. Najwikszy na wiecie ptak skada najwiksze

na wiecie jaja. Gar faktw: waga - 1650 g, w czym biako 1000g, a tko 320g,

a jest to przecie jedna komrka! Jaja strusie maj 2-3mm skorupk, czyli 10 razy

grubsz ni jajo kurze. Najczciej spoywane w RPA. Na mikko gotujemy takie jajo

45 minut, a na twardo dwa razy duej. Do rozbicia skorupki przydadz si duto,

motek czy nawet wiertarka. W naszych rodzimych stronach podaje si jaja strusie

na specjalne okazje jako jaja faszerowane, bd jajecznic, ktra potrafi wykarmi

nawet 10 osb. Cena takiej egzotyki waha si w granicach 50 zotych, co ciekawe

Wielkanoc to czas zwikszonego popytu na takie cuda.

Bez jaj

Co pocz gdy jaj nie jemy? Przedstawiamy kilka zamiennikw jaj w sam raz

dla osb z alergiami lub wegan.

Jaja uywane do ciast

Jaja uywane w ciastach s stosunkowo najatwiejsze do zastpienia. Czasem

wystarczy doda odrobin wicej wody lub oleju. I tak w przypadku ciasta na piero-

gi odrzucenie jaj sprawi, e ciasto bdzie delikatniejsze. W przypadku wypiekw

sodkich, jaja pomoe nam zastpi puree z dyni, banana, czy jabka. Przyjmuje si


63

zasad 1/4 szklanki puree zamiast 1 jajka. Warto te skorzysta z tofu, ktre samo

w sobie jest neutralne i chtnie przyjmuje smak otoczenia. Mona take wykorzy-

sta puree ziemniaczane. Z pomoc przyjdzie nam take mka. Pena yka mki

sojowej lub kukurydzianej oraz 1-2 yki wody zastpi 1 jajko. Mona take porato-

wa si mk ziemniaczan, tu jednak trzeba postpowa delikatnie, by wypiek nie

okaza si zbyt twardy. Jaja mona take zastpi siemieniem lnianym. Zmielon na

mk yk siemienia, moczymy przez kilka chwil w 2-3 ykach wody, ewentualnie

ze szczypt proszku do pieczenia.

Jaja jako dodatek sklejajcy

Czyli jaja uywane do kotletw, czy rnych wysmaanych plackw. Oprcz

wyej wymienionych sposobw, oczywicie z pominiciem owocw, z pomoc

przyjd nam zaparzone patki owsiane. Kasza manna nie tylko pomoe nam sklei

mas, ale take j zagci, podobnie jak buka tarta naley jednak zwrci uwag

z jakiego jest pieczywa, moe bowiem kry w sobie jaja.

Jaja do panierki

Czasami wystarczy zrezygnowa z jajka i obtoczy potraw w samej buce

tartej lub mce. Tak panierk moemy wzbogaci patkami zboowymi lub seza-

mem. Moemy take pokusi si o rozrobienie mki kukurydzianej lub mki razo-

wej z wod i szczypt soli. Potrawy obtoczone w takiej mieszance mona dodatko-

wo oprszy buk tart i wysmaa, jak w regularnej panierce.

Documents

95 pomysłów na jajka