LABORATORIUM PSIKOLOGI FAALFAKULTAS PSIKOLOGIUNIVERSITAS GADJAH MADAPENCECAPANDisiapkan oleh:

Budi AndayaniSri Kusrohmaniah

STIMULUSSubstansi yang dapat dicecap harus dapat larut dalam air ludah dan merangsang reseptor rasa di lidahSubstansi yang berbeda mempunyai rasa berbedaAda empat kualitas rasa: pahit, asam,manis, dan asin

4 Kesan Pencecapan PrimerRasa asam: sebanding konsentrasi ion H. Ambang rasa asam hidroklorida = 0,0009 M Rasa asin: disebabkan oleh garam terionisasi. Ambang rasa natrium klorida = 0,01 MRasa manis: disebabkan oleh gol. zat kimia gula, glikol, alkohol, aldehida, keton, amida, ester, asam amino dan garam anorganik dari timah hitam dan berilium, sakarin. Ambang rasa sukrosa = 0,01 M Rasa pahit: disebabkan zat organik rantai panjang dan alkaloid (racun). Ambang rasa kina = 0,000008 M

FUNGSI PENCECAPANReseptor manis merupakan detektor makanan yang aman dikonsumsiReseptor asin mendeteksi sodium khlorida pada makananReseptor asam mendeteksi makanan yang terkena bakteri pembusukReseptor pahit mendeteksi alkaloid beracun

Reseptor PencecapanTaste buds ada sekitar 10 ribu, tersusun diseputar papillae Papillae (tonjolan di lidah) dikelilingi saluran yang dapat dimasuki air ludahTaste buds ada di sekeliling saluran, pori-porinya terbuka ke arah saluranMasa hidup sel taste buds adalah 10 hariPada anak-anak sangat sensitif

Deteksi Informasi PencecapanProses sama dengan transmisi kimiawi yang terjadi di sinapsis: molekul rasa menempel pada reseptor dan menghasilkan perubahan permeabilitas membran sehingga terjadi potensi reseptor.Substansi yang berbeda menempel pada reseptor yang berbeda, menghasilkan sensasi rasa yang berbeda

Deteksi Rasa AsinSubstansi harus terionisasiReseptor untuk asin adalah saluran sodium sederhanaSodium air ludah sodium masuk taste buds dan terjadi depolarisasi, memicu potensi aksi yang menyebabkan sel mengeluarkan substansi transmiterSubstansi terasa asin: garam dapur (NaCl), garam-garam mengandung metal (natrium, kalium, dan lithium), dengan halogen atau anion (khlorida, brom, belerang, nitrat)

Deteksi Rasa AsamReseptor merespon pada ion hidrogen pada larutan asamKinnamon, Dionne & Beam: rasa asam dideteksi oleh bagian dengan saluran potasium. Saluran ini pada umumnya terbuka, memungkinkan K+ mengalir keluar sel. Ion hidrogen melekat pada area ini dan menutup saluranPenutupan saluran menghambat aliran ke dalam dan mendepolarisasi membran, menghasilkan potensi aksi

Deteksi Rasa ManisDeteksi melibatkan protein G dan duta ke duaSebagian besar molekul yang terasa manis mempunyai ion hidrogen yang terletak 0,3 nm dari situs yang menerima ion hidrogen. Diduga, reseptor manis mempunyai situs yang sesuai. Protein G yang terpasang pada reseptor ini akan mengaktifkan suatu enzim yang mengkatalisasi sintesis cAMP (cyclic AMP).cAMP menutup saluran potasium yang terletak pada badan sel pencecap. Saluran ini pada umumnya terbuka, dan penutupannya akan mendepolarisasi sel dan menghasilkan potensi aksi

Deteksi Rasa PahitMolekul rasa pahit belum diketahuiProtein G mengaktifkan enzim yang mengkatalisasi produksi duta ke dua, yang menyebabkan ion kalsium dilepas ke cytoplasma dari tempat penyimpanan yang terletak di dalam selKalsium mengaktifkan pelepasan substansi transmiter, hanya saja pada peristiwa ini potensi tidak berubah dan potensi aksi tidak terjadi

Penghantaran Isyarat Cecap ke SSPImpuls pengecapan melintasi syaraf VII,IX, X batang otak talamus area operkulum-insula parietal korteks serebri (berdekatan/bertindihan dengan daerah lidah area somatik I)

Koding NeuralYamamoto, Yuyama, & KawamuraRasa asam dan pahit mengaktifkan satu ujung cortex rasa, sementara rasa manis pada ujung lain. Rasa asin menyebar ke seluruh area cortex rasa

PEMBAUANLABORATORIUM PSIKOLOGI FAALFAKULTAS PSIKOLOGIUNIVERSITAS GADJAH MADADisiapkan oleh

Budi Andayani

Fungsi PembauanMendeteksi makanan: boleh dimakan, sudah basi, atau tidak baik untuk dimakanPada berbagai spesies membantu menemukan pasangan yang reseptifPada manusia: dapat menggugah ingatan, bahkan pada hal yang sudah sangat lamaBanyak odor yang dapat dibaui, tetapi tidak semua ada istilahnya

StimulusSubstansi yang dapat menguap, dengan bobot molekular antara 15-300Sebagian besar zat yang berbau adalah substansi organik, meski ada yang sudah memenuhi kriteria tetapi tidak berbauMolekul odor larut dalam mukosa yang ada di atas sel reseptor

ReseptorReseptor: bulbus olfactorius yang terdapat pada ujung rongga hidung

Deteksi Bau KhasDiyakini bahwa bau-bau tertentu dikode berdasarkan pola aktivitas reseptor-reseptor yang berbedaIndera pembauan, sebagaimana penglihatan, adalah organ sintetik, meski jika beberapa bau khas dicampurkan sistem olfaktori masih mampu membedakan masing-masing bau indera pembauan juga merupakan organ analitik, sebagaimana telinga

BAU DAN RASACitarasa merupakan hasil pembauan dan pencecapan, manusia mampu membedakan berbagai flavour dengan bantuan kemampuan membaui makanan penderita anosmic, atau ketika hidung tersumbat (oleh flu), akan sulit membedakan rasa