of 146/146
PROSES PENGOLAHAN BUAH

9. Agroindustri Horti

  • View
    75

  • Download
    2

Embed Size (px)

Text of 9. Agroindustri Horti

  • PROSES

    PENGOLAHAN BUAH

  • PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

    Nenas

    Nenas Kering

    Pemilihan

    Pencucian

    Pengupasan Kulit

    Perendaman

    Pemotongan

    Perebusan

    Pengeringan

    Pengemasan

    Garam dapur

  • PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

    Kupas, cuci bersih

    Goreng Nenas dalam vakum penggoreng

    selama 45 menit

    NENAS

    Keripik Nenas

    Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama

    10 menit, tiriskan

    Tiriskan dan dinginkan

    Pengemasan

  • Parut

    Didihkan

    Nenas

    Selai

    PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

    Kupas dan cuci

    Teruskan

    Pemanasan

    Campurkan

    Pektin

    As. Sitrat

    Gula

  • PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS

    Pengupasan

    Pemotongan/Pembelahan

    Nenas

    Manisan Kering Nenas

    Pencucian I

    Pencucian II

    Dinginkan

    Pemilihan Bahan

    Perendaman dalam air kapur

    Perebusan (Blancing)

    Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

    Pengeringan I

    Penambahan gula pasir

    Pengeringan II

    Pengemasan

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

    Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    Kupas dan buang bijinya

    As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %

    (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

    A

  • Sari Buah Nanas

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

    Pengemasan

    -Gula pasir -Air - Benzoat

    Pemarutan

    Pemasakan

    Nanas

    Pemilihan

    Pencucian

    Pengupasan Kulit

    Pemotongan

    B

  • PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP

    Dipanaskan

    1 lt air + 640 gr gula +

    3 gr asam sitrat

    Nanas

    Pemilihan

    Pencucian

    Pengupasan Kulit

    Pemotongan

    Dimasukkan ke dalam botol

    Keluarkan gel. Udara

    Botol ditutup

    Pasteurisasi (30 menit)

    Nenas dalam Sirup

  • PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS

    20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis

    Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit

    10 kg gula pasir, 4 ons garam,

    60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat

    Larutan agar-agar

    Diaduk

    Dipanaskan pd T = 70-800C slm 5 menit

    Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol)

    Rebus slm 5 menit

    Tutup kemasan

    Dipasteurisasi & Pendinginan cepat

    Sirup Nanas dlm kemasan

  • Iris dengan ketebalan

    5 mm

    Keringkan sampai kadar air tinggal 6 8 %

    Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya

    Keripik pepaya

    Blansir dlm air mendidih selama 5 menit

    Goreng dalam vakum penggoreng

    Temp. 120oC selama 60 detik Tek. Vakum 60 80 mmHg

    Dikemas

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

  • Masukkan dlm botol steril

    Buah matang, dikupas, buang biji

    dan diblender

    JAM PEPAYA

    PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

    Gula

    Asam Sitrat

    Pemasakan

    Bubur pepaya

  • Dicuci bersih untuk menghilangkan getah

    Direbus dlm air mendidih selama 5 menit

    Buah mentah/ setengah matang, dikupas &

    dibuang bijinya

    Didihkan lagi hingga menjadi kental

    Manisan pepaya

    PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

    Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang

    Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 30 menit

    Gula As. benzoat

  • Pepaya

    Saos Pepaya

    PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA

    Dicuci, dikupas & dibuang bijinya

    Dipotong-potong

    Ditimbang

    Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil)

    Dimasak hingga mendidih

    Didihkan lagi (20 menit)

    Diangkat dan dibalikkan (5 menit)

    Dihancurkan hingga menjadi bubur

    Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan

    Ditutup rapat

    Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit)

    Dinginkan pada suhu kamar

    Dibungkus dalam Kain saring & diikat

    Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas

    Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat

    Ditambahkan Gula, garam & Pati jagung

  • Disadap diambil getahnya

    Digiling

    Buah berumur 2,5 3 bulan

    PAPAIN

    PROSES PEMBUATAN PAPAIN

    Na metabisulfit

    Dikeringkan pada suhu 40 50o C selama 6 jam

    Pengemasan

  • Dibelah

    Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng

    Nangka Utuh

    Keripik Nangka

    Diiris kecil-kecil

    Setelah matang

    ditiriskan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA

    Dipisahkan/diambill dagingnya

    Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk

    Pengemasan

    5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka

    1. Ukuran 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm 2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air 3. Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 30 menit 4. Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup 5. Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar 6. Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar 7. Dari lubang kaca, gelembung- gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik

    CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak

  • Buah Nangka Masak

    Dikemas

    PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA

    Dibelah & dikupas

    Dicuci

    Diambil daging buahnya

    Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk

    Dipotong-potong sesuai ukuran

    Dikukus

    Tepung Ketan Gula : Pasir Merah

    Garam Susu Margarin Vanili

    Digiling/dihaluskan

    Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya

    Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket

    Dicetak diloyang/tampah

    Dibiarkan dingin sambil diangin- Anginkan atau dijemur

    Serat, kulit, hati

    Biji

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 %

    CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • Blansir (4 5 menit)

    Pengupasan

    Biji Durian

    Disimpan

    Pengukusan selama 5 menit

    Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam

    Pembentukan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN

    Pencucian

    Penggilingan (2x)

    Pencampuran

    Pemotongan

    Pengeringan awal

    Pemipihan

    Pengeringan lanjutan

    Penggorengan

  • Timbang daging buah

    Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk

    Buah Durian dibelah

    Penyimpanan

    Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah

    PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

    Pisahkan Daging dan biji durian

    Dianginkan 18 Jam

  • Dibuang kulitnya

    Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya

    Dimasak sampai

    Kental

    Buah Durian

    Dodol durian

    PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

    Gula merah,

    Santan, garam, Vanili

    Masukkan dalam piring

    Daging durian

    Dinginkan dan potong-potong

    Tepung Maizena

  • Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

    Pemilihan Bahan

    Pengemasan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

    Penggorengan I

    Pengupasan

    Pendinginan I

    Pemberian Bumbu

    Penggorengan II

    Perajangan

    Pendinginan II

  • Pengupasan

    Buah Pisang Yang matang

    Sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG

    Pengukusan

    Pencucian

    Penghancuran

    Pemasakan

    Penambahan Gula Dan Asam Sitrat

    Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit

    Pengentalan

    Pembotolan

  • Dihaluskan

    Kulit Pisang

    Selai

    PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

    Dimasak

    Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)

    Adonan Kental

    Tambahkan air (1 : 1)

    - Gula - Asam Sitrat

    Natrium Benzoat

  • Santan

    Kelapa

    Pembungkusan

    PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

    Panaskan

    Kupas dan parut

    Cetak, dinginkan

    Pematangan

    Campurkan

    Gula Pasir Gula Merah

    Vanili

    Tepung Ketan

    Pisang Nangka

    Kupas & Potong

    Hancurkan

  • Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit

    Pisang Dikupas

    Pembotolan

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

    Disaring

    Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 %

    Ditambahkan gula

    Ditambahkan Asam Sitrat

    Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air)

  • Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

    Pisang dikupas

    Pengemasan

    PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

    Penggorengan I

    Diiris dengan Alat Pengiris

    Pendinginan I

    Pemberian Bumbu

    Penggorengan II

    Perajangan

    Pendinginan II

  • Pisang

    Saos Pisang

    PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

    Pemilihan

    Pengupasan

    Pencucian

    Pendidihan

    Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat

    Pembotolan

    Pemotongan

    Bubur Pisang

    Zat pewarna

    Garam Gula pasir

    Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica

    Penggilingan

    Penghancuran

    Pembungkusan

  • Kulit Pisang

    Cuka Pisang

    PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

    Pemotongan

    Penyaringan I

    Perebusan

    Pendinginan

    Penyaringan II

    Pendidihan

    Air

    gula amonium Sulfit

    Larutan beralkohol

    Cairan kulit pisang

    Induk cuku

    Pembotolan

    Ragi

  • Pisang

    Anggur Pisang

    PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG

    Pemilihan

    Pengupasan

    Pencucian

    Pengirisan

    Perebusan I

    Penyaringan I

    Perebusan II

    Penyaringan II

    Air matang

    Pemeraman

    Pendidihan

    Penyimpanan

    Pembotolan

    gula Amonium sulfit air

    Sari Pisang

    Sari Pisang

    Ragi

  • Sari Buah Pisang

    Pisang Klutuk Direbus

    Pembotolan

    PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK

    Pasteurisasi

    Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas

    Dinginkan

    Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat

    Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air

    Ampas

    Fermentasi

    Saring

    Masak

    Pemeraman

    Taoge

    Direbus

    Disaring

    Ekstrak Taoge

    Gula Pasir

    Air

    Ragi/yeast

    Gula

  • Diiris

    Buah Pisang Ambon

    Sale Pisang Ambon

    PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

    Dikupas

    Digoreng

    Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet : -Asam Cuka 25 % - Asam Sitrat

  • Pencucian

    Pemotongan

    Buah

    Leder Buah

    PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather)

    Pengupasan

    Penghancuran

    Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab)

    Blancing

    Pemanasan

    Pengeringan

    Pemotongan dan penaburan gula

  • PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

    Kulit Pisang

    Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)

    Dihaluskan

    Tambahkan air (1:1)

    dimasak

    Adonan Kental

    Selai Kulit Buah Pisang

    Gula Asam Sitrat

    Natrium Benzoat

  • PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

    Bonggol Pisang

    Kupas kulit luar bonggol dan dicuci

    Diiris setebal 0,5 cm

    Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1%

    selama 2-3 menit

    Irisan bonggol diangkat

    Rendam dlm lart. bumbu

    Kripik Bonggol Pisang

    Diaduk dan diamkan selama 5 menit

    Digoreng

    Diangkat dan didinginkan

  • Buah Mangga yang

    hampir matang

    Keripik Mangga

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA

    Pengupasan

    Penirisan

    Pencucian

    Pengirisan dengan slicer

    Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu

    Penirisan

    Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

    Penirisan Minyak

  • Mangga

    Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik

    Selama 5 menit)

    PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

    Masak selama 1 jam sampai kental

    Dicuci & dikupas

    Hancurkan

    Kukus selama 10 menit

    Tambahkan gula, garam,

    Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat

  • PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

    Pengupasan

    Manisan Mangga Setengah Kering

    Sortasi

    Pemotongan

    Perendaman 18 Jam

    Blancing

    -Air Mendidih 1 liter -Gula (700 800 g) -Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1

    Pentirisan

    Pengeringan

    Pengemasan

    Pencucian

    Mangga Matang

  • Pengupasan & Pencucian

    Buah Mangga

    Pengemasan

    PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

    Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat

    Pemilihan Bahan

    Perendaman dalam larutan gula

    Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula

    Pemotongan / pembelahan

  • PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

    Mangga

    Dikemas

    Dikupas

    Dipotong-potong

    Dicuci

    Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula

    Dilumatkan

    Direbus dan diaduk

    Didinginkan di loyang

  • PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

    Mangga

    Pembotolan

    Pengupasan

    Pemotongan

    Pencucian

    Perebusan dalam air gula

  • PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

    Diiris lalu dihancurkan

    Mangga Gedong

    Dinginkan pada aliran air

    Dicuci & dikupas

    Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring

    Sari buah mangga

    Dicampur

    Tambahkan Gula dan asam sitrat

    Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah)

    Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

  • PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI

    Mangga Kweni

    Dinginkan pada aliran air

    Dicuci dan dikupas

    Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit

    Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

    Dicuci & dikupas

    Diiris lalu dihancurkan

    Penambahan air Matang (2 : 1)

    Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 %

    Mangga Kopyor

    Disaring Disaring

    Diiris lalu dihancurkan

    Penambahan air Matang (2 : 1)

    Dicampur

    (1 : 1)

    Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

  • PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA

    Diiris lalu dihancurkan

    Buah Mangga

    Dinginkan pada aliran air

    Dicuci & dikupas

    Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit

    Sari buah mangga

    Dicampur

    Sirop 50%

    Tambahkan Asam sitrat

    0,2%

    Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

    Buah Mangga

    Pembotolan

    Diblender

    Pencucian

    Hasil blender

    Pasteurisasi

    Dipotong-potong

    Pengupasan

    Gula

    Asam sitrat

    Air

  • PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

    Biji Mangga

    Dikemas

    Biji dikupas untuk Diambil daging biji

    Diparut

    Direndam

    Disaring

    Diendapkan

    Dijemur

  • PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

    Mangga

    Pembotolan

    Pengupasan

    Pemotongan

    Pencucian

    Pelumatan

    Pembuatan Bubur

    Pasteurisasi

  • PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

    Buah Mangga

    Dikemas dengan cellophane

    Dicuci lalu kupas

    Saring

    Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin

    Panaskan sambil diaduk sampai kental

    Tuang dalam loyang bermentega

    Setelah dingin dipotong sesuai selera

    Gulingkan dalam gula pasir

  • PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

    Buah

    Mangga Muda

    Pembotolan

    Dikupas

    Dipotong-potong

    Dicuci

    Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

    Direbus

  • PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA

    Daging Buah

    Mangga

    Pembotolan

    Dicuci lalu dikupas

    Diparut

    Kukus ( 10 menit )

    Tambahkan : -Gula -Garam -Natrium Benzoat

    Disaring

    Ambil sari buahnya

    Panaskan hingga kental

  • PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

    Dibersihkan

    Diblancing

    Buah Segar

    Disimpan

    Diiris-iris

    Diberi Asam Sitrat

    Ditambahkan air 65 160 liter untuk 100 kg bubur buah

    Kupas dan buang bijinya

    Dihancurkan

    Diberi gula

    Didinginkan

    Pasteurisasi

  • PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

    Mangga

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan

    Pelumatan

    Pembuatan Bubur

    Bubur Buah

    sirup

    Kekentalan 40-50 brix

    asam sitrat

    Kadar cairan 0,8-1,0%

    Kalium-metabisulfit 0,3-0,4%

    Squash Mangga

  • PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA

    Dibersihkan

    Diblancing

    Buah Segar

    Disimpan

    Diiris-iris

    Diberi Asam Sitrat 0,04 %

    Tuang kedlm loyang setebal 1,25 1,50 cm

    Kupas dan buang bijinya

    Dihancurkan

    Diberi gula 25 %

    Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 70oC Selama 20 24 jam

    Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak

  • PROSES PEMBUATAN BAR BUAH

    Mangga

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan

    Pelumatan

    Pembuatan Bubur

    Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm

    Asam Sitrat 0,04%

    Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60-700C slm 20-24 jam

    Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2

    Digulung dan dibungkus dg kertas minyak

    Bar buah dalam kemasan

  • PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

    Juice Mangga

    Diuapkan dg evaporator vakum

    Konsentrat buah mangga

    Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

  • Buah Sukun Tua

    Keripik Sukun

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

    Pengupasan Kulit

    Perendaman dalam air kapur 15 20 Menit

    Pemotongan tipis

    Penirisan

    Pencelupan dalam lar. pemanis

    Pengeringan/penjemuran

    Penggorengan

  • Buah Sukun Tua

    Keripik Sukun

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)

    Pengupasan Kulit

    Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari

    Pemotongan tipis

    Perebusan sebentar

    Perendaman

    Pengeringan/penjemuran

    Penggorengan

    Pencelupan/pemberian bumbu

    Pengeringan kembali

    -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin

  • PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN

    Dikupas

    Buah Sukun

    Tepung Sukun

    Dipotong tipis

    Dibersihkan

    Dijemur

    Ditumbuk

    Diayak

    Dicuci

    Dijemur

  • PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

    Dipotong Kasar

    Buah Sukun

    Pati Sukun

    Hasil Parutan

    Dikupas

    Diendapkan

    Air Dibuang

    Penjemuran/Pengeringan

    Diblender/Diparut

    Diendapkan

  • Dikupas

    Buah Sukun

    Gaplek Sukun

    PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN

    Dipotong tipis

    Dibersihkan

    Dijemur

    Dicuci

  • Santan

    Kelapa

    Pembungkusan

    PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

    Panaskan

    Kupas, cuci & parut

    Cetak, dinginkan

    Pematangan

    Campurkan Gula Pasir

    Zat Pewarna Prambus

    Sukun

    Kupas, cuci & parut

    Parutan Sukun

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK

    Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %

    (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

    Penghancuran

    Diaduk rata

    Buah Sirsak

    Selai Sirsak

    Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak

    Didihkan

    Gula

    Asam Benzoat

    Pektin

    Dipanaskan

    Asam Sitrat

    Panaskan hingga terbentuk gel

    Buang busa pada Permukaan selai

  • PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

    Sirup Sirsak

    Pengambilan Daging buah

    Pencampuran

    Pengemasan

    Putih Telur

    Penyaringan I Penimbangan

    Sirsak

    Pemilihan Pencucian

    Penghancuran

    Air

    Sari Sirsak

    Perebusan

    Penyaringan II

    -Pengisian Sirup - Pasteurisasi

    -Segel - Label

    Botol Kotor

    Dicuci

    Dikukus

    Botol bersih

  • PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

    - 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat

    Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata

    Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental

    Asam benzoat

    Angkat stlh jam, Dinginkan di loyang

    Pengemasan

    Dodol sirsak dlm kemasan

  • PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK

    Sirsak

    Dikupas, Buang bijinya

    Dimasak

    Gula pasir

    Diaduk

    Jika sdh kental, diangkat

    Pewarna makanan

    Tuangkan dlm loyang

    Diratakan setipis jari

    Diamkan semalaman

    Potong kecil-kecil

    Celupkan dlm gula pasir kasar

    Jemur sampai kering

    Manisan sirsak

  • PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK

    Pembelahan/Pembentukan

    Pencucian

    Larutan garam 3 5 %

    Manisan buah basah

    Perendaman

    Pengupasan

    Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC)

    Larutan garam Sulfit (1%)

    Penambahan rasa - Cabai - Ekstrak cengkeh - Vanili

    Buah Salak

    Perendaman

    Perendaman

    Ditiriskan

    Perendaman

    LLarutan gula 40 60 %

    Asam Sitrat 0,5 g/liter

    Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 %

    Kulit buah, Kulit ari dibuang

    Semalam 12 jam

    Biji salak dibuang

    Selama 3 jam

    Selama 3 jam

    Selama 6 8 menit

  • PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

    1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat

    Dimasukkan dlm botol

    Larutan sirup

    dipanaskan

    Keluarkan gel. udara

    Botol ditutup

    Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih

    Buah Salak

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan

    Diblansir

    Salak dalam sirup

  • PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK

    Buah Salak

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan

    Diblansir dg uap 1000C Selama 3 menit

    Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)

    Tiriskan sebentar, Cuci kembali

    Goreng dalam vakum penggoreng T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit

    Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

    Pengemasan

    Kripik Salak Dlm Kemasan

  • Pencucian

    Jambu Biji

    Sirop Jambu Biji

    PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI

    Perajangan

    Pencampuran

    Penyaringan

    Penyaringan II

    Pemilihan Pembuangan

    Bagian tak terpakai

    Perebusan buah

    Sari buah jambu biji

    Air

    Putih telur

    Gula pasir

    Perebusan

    Pengemasan

    - Pengisian sirop - Pasteurisasi

    Botol kotor

    Dicuci

    Dikukus

    Botol bersih

    - Segel - Label

    Penimbunan

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI

    Kupas dan buang bijinya

    As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr),

    CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

    A

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI

    Diiris kecil-kecil

    Dihancurkan dg blender

    1 lt Bubur sari - 4 lt air - 125 gr gula pasir - 2 gr asam sitrun

    Diaduk rata lalu Disaring

    Masukkan dlm botol yg steril

    Botol ditutup

    Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih

    Sari Buah Jambu Biji

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    B

  • PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI

    1 kg Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    Dipotong 4 bagian

    Didihkan 30 menit

    Disaring dg kain saring

    1000 cc Sari buah

    - air 600 cc - 5 gr asam sitrat

    - 8 gr asam sitrat - 1 kg gula - 2 gr natrium benzoat

    Didihkan 30 menit

    Masukkan dlm botol

    Sterilisasi

    Jelly Jambu Biji

  • PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

    Diiris kecil-kecil

    Dihancurkan dg blender

    1 kg Bubur sari

    - 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat

    Dipanaskan 15 menit

    Angkat jika sudah matang,

    Jam Jambu Biji

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

  • PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP

    Direndam dlm air

    Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit

    Segera rendam dlm air dingin

    Masukkaan irisan buah Dlm botol

    Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih

    Sari Buah Jambu Biji

    Dipotong

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    Dipanaskan

    Lart. gula

    1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat

    Segera tutup botol

  • PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI

    Dipotong kecil-kecil

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula

    Dimasak terus sambil diaduk sampai kental

    Angkat

    Diaduk merata

    Tuang di piring, biarkan dingin

    Dipotong-potong

    Digulung dlm bubukan gula halus

    Air 1 cangkir : Buah 1 kg

    Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg

    Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar)

    - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

    Kembang Gula Jambu Biji

  • PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI

    Masak diatas api sedang sampai mendidih

    Angkat kantong keluar

    Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak

    Angkat jika sudah lumat

    Chutney jambu biji

    Dipotong kecil-kecil

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah - sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe

    Bumbu dihaluskan

    Masukkan dlm kantong belacu

    Bumbu dlm kantong

    Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)

    1,5 kg gula : 1 kg daging buah

  • PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI

    Dipotong kecil-kecil

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas, Buang bijinya

    Dihancurkan dg blender

    Air (1/2 air : 1 bubur buah) Bubur Buah Asam sitrun

    Masak sampai mendidih

    Angkat dan dinginkan

    Nektar Jambu Biji

  • PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

    Dipotong jadi 4/lebih

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas

    Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air

    Gula pasir + Cengkeh/kayu manis

    Angkat setelah agak lunak

    Biarkan dingin

    Setup Jambu Biji

  • PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

    Jeruk diperas

    Pembotolan

    Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3

    Bagian atasnya

    Sirup Limau

    Dijemur pada sinar matahari

    Air jeruk Gula Pasir

    Garam dapur

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK

    Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    Kupas dan buang bijinya

    Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr),

    CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET

    Sari buah jeruk Dalam kemasan

    Direbus dlm air mendidih slm 20 menit

    Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah

    Diperas

    Disaring

    Dimasukkan dlm alat pemisah

    Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C)

    Panaskan pd T = 95-1000C slm 15 menit dlm panci

    Steinless steal

    Dimasukkan dlm botol

    Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

    Botol diangkat lalu ditutup

    Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

  • PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK

    Buah jeruk matang penuh

    Diperas

    Disaring

    Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari

    Dihomogenisasi

    Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium

    Gula 20%

    Gum arabik > 12,5% berat sari buah Sari buah

    Serbuk sari buah dlm kemasan

  • PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS

    Jeruk Matang

    Dikupas

    Dicuci

    Buang kulit ari & bijinya

    Dihancurkan dg blender

    Dimasak 15 menit

    Masukkan dlm botol jar

    Diexhausting

    Dikukus 30 menit

    Selai dlm kemasan

  • PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK

    Sari buah jeruk Dalam kemasan

    Direbus dlm air mendidih slm 30 menit

    Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah

    Diperas

    Disaring dg kain saring

    Dimasukkan dlm alat pemisah

    Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C)

    Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih

    Dimasukkan dlm botol

    Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

    Botol diangkat lalu ditutup

    Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

    Sari jeruk jernih

    Sirup mentah jeruk

  • PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK

    Digiling/diblender

    Tepung kulit jeruk Tambah air

    3-5 kali berat tepung

    Bubur kulit jeruk

    Diaduk

    Tambah air 10-20 kali

    berat tepung

    Bubur asam

    Lart. HCl 1% sampai pH 1,5

    Dipanaskan sampai 70-800C

    Diaduk 60-90 menit

    Disaring dg kain saring rapat

    Disaring dg kain saring rapat

    Filtrat pektin

    Dipanaskan T=95-970C

    Diaduk sampai vol awal

    Filtrat pekat

    Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl)

    Kulit Buah Jeruk

    Dicuci

    ditiriskan

    Diperas dg alat pres

    Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3-4 hari

    Digiling sampai halus dg hammer mill

    Didiamkan slm 10-14 jam

    pektin masam

    pektin basah

    Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering

    40-600C slm 6-10 jam smpai k. a

  • Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera

    Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 24 jam

    Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau

    Manisan Kulit Buah Pamelo

    Perendaman I, dalam larutan gula 35 % 12 24 jam

    Perendaman IV, dalam larutan gula 50 %

    12 24 jam

    Keringkan dengan oven 55oC

    PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO

    Perebusan, 30 menit mendidih

    Perendaman III, dalam larutan gula 45 %

    12 24 jam

    Perendaman IV, dalam larutan gula 55 %

    12 24 jam

    Kemas

    Tiriskan

    Tiriskan

    Tiriskan

    Tiriskan

    Tiriskan

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm

    (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • Pencucian

    Apel Manalagi 8 kg

    Pengemasan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

    Perendaman dgn sorbitol

    (perbandingan 4 : 1)

    Pengupasan

    Tiriskan selama 2 menit

    Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau

    Suhu 95oC selama 45 menit

    Iris melintang 3 mm

    Penirisan selama 5 menit

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING

    Kupas dan buang bijinya

    Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),

    Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • Manisan Belimbing

    PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING

    Buah diangkat

    Dicuci bersih

    Buah Segar

    Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam

    ditiriskan

    Tiriskan lalu segera dinginkan

    Kupas dan buang bijinya

    Rendam dalam air kapur

    selama 2 jam

    Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit

    Pencucian

    Rendam buah dlm sirup 5% semalam

    Sirup direbus 15-20 menit

    6-7 hari

    Buah diangkat

    Disiram air panas

    Dianginkan

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 %

    (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 %

    (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • Pengupasan

    Pemotongan/Pembelahan

    Kedondong

    Perendaman dengan Sirup 55%

    Pencucian

    Perendaman dengan Larutan garam

    Penyaringan

    PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG

    Pemilihan Bahan

    Pengukusan (blanching)

    Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat

    Pengemasan (pembotolan

    Penyajian

  • Pengupasan

    Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya

    Kedondong

    Selai Kedondong

    Pencucian

    Dihaluskan dg blender

    Dimasak diatas api kecil

    PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG

    Pemilihan Bahan

    Direbus sampai masak

    Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence

    Pengemasan (pembotolan)

    Gula (1:0,75)

  • PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR

    Buah Anggur

    Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat +

    Emulsi minyak (zaitun)

    Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari

    Raisin Anggur

    Dicuci

  • PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

    Buah Anggur

    Dihancurkan

    Masukkan dalam botol

    Juice Anggur

    Dicuci

    Disaring

    Diendapkan pada suhu 50-600C

    selama 12-24 jam

    Sulfur dioksida (pengawet)

    100-150 mg/lt Ragi murni 1-3%

  • PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

    Buah Anggur

    Dihancurkan

    Masukkan dalam botol

    Juice Anggur

    Dicuci

    Disaring

    Diendapkan

    Sulfur dioksida (pengawet)

    100-150 mg/lt

    Dipanaskan

  • Dibersihkan

    Diblancing

    Buah Segar

    Disimpan

    Diiris-iris

    Diberi Asam Sitrat

    Pasteurisasi

    PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN

    Kupas dan buang bijinya

    Dihancurkan

    Diberi gula

    Didinginkan

  • Ketebalan bahan sekitar 1 cm

    Pengeringan oven (65 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik

    Nenas (matang penuh)

    Produk buah kering

    Perendaman dalam larutan SO2

    1500 ppm selama 10 menit

    PROSES PEMBUATAN BUAH KERING (Nenas dan Belimbing)

    Awal perlakuan

    Suhu diturunkan sampai 50oC Selama 12 15 jam

    Dibersihkan, Dikupas,

    Diiris Dibuang hati buah)

    Belimbing (matang penuh)

    Dibersihkan, Dikupas,

    Diiris

    Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang

  • PROSES

    PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

  • Pengupasan dan Pencucian

    Bawang Merah

    Tepung Bawang Merah

    PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH

    Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit

    Pengirisan

    Penirisan

    Irisan bawang merah kering

    Irisan bawang merah

    Pengeringan

    Formulasi dan penggilingan

    Gula Garam Maltodektrin Anti Caking

    Tepung tapioka

    Kulit

  • Bawang Merah

    Oleoresin bawang merah

    PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH

    Pengupasan dan Pencucian

    Bubur bawang merah

    Penggilingan & blender

    Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit

    Pemisahan padatan

    Filtrat

    Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator

    Padatan

    Kulit

    Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

    Pelarut

  • Shortening Nabati

    Pasta Bw. Merah Siap dikemas

    PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH

    Pemanasan

    Pasta Bw. Merah

    Pengadukan sampai dingin

    Bawang Merah

    Bubur Bw. Merah

    Pemasakan pasta

    bw. Merah Sambil diaduk

    Tepung tapioka

    Pengupasan & pencucian

    Penggilingan & blender

    Kulit

    Thocophenrol

  • Bawang Merah

    Acar/Pickle dalam botol

    PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH

    Pengupasan dan Pencucian

    Pencelupan dalam air dingin

    Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit

    Penirisan

    Wadah/botol steril

    Proses Sterilisasi

    Penutupan botol

    Acar/Pickle segar

    Kulit

    Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

  • Bawang Merah

    PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG

    Pembersihan dan pengupasan

    Bawang Goreng

    Pencucian

    Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur

    Penggorengan dg T = 1600C selama 15

    Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30

    Penirisan minyak 5 Pengemasan

    Pendiaman sehari semalam

    Penirisan 5

    Pencampuran

    Bahan pencampur : terigu 17,5 g

    & tepung tapioka 15 g

    Minyak goreng 2 lt

    Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung

  • Cabai

    Manisan Cabai

    PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI

    Pembelahan

    Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : 1. Dalam larutan gula 30 40 % 2. Dalam larutan gula 40 50 % 3. Dalam larutan gula 50 60 %

    Blancing selama 5 10 menit

    Metabisulfit

    0,2 %

    Ditiriskan

    Dikeringkan dengan oven selama 14 jam

    Dilapisi madu/larutan gula

  • Penyortiran dan pembuangan tangkai

    Cabe Merah

    Tepung Cabe

    PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE

    Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus

    Pencucian

    Penirisan

    Pengeringan

    Pembelahan/utuh

    Cabe kering

    Penggilingan

  • Cabai

    Saos cabai botol siap dipasarkan

    PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI

    Dicuci bersih

    Saos cabai dimasukkan Dalam botol

    Didihkan selama 30 menit

    Tambahkan -Garam -Na - benzoat

    Ubi Jalar

    Digiling

    Diblender

    Blancing/dikukus

    Dimasak Mendidih Selama 3 menit

    Bw. Putih

    Dikupas & dikukus

  • Cabai

    Dipasarkan

    PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN

    Dicuci bersih

    Dicuci dengan air dingin

    Blancing selama 2 - 3 menit

    50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Kaleng ditutup lalu direbus

    Selama 30 menit

    Masukkan dalam aliran air dingin

    Labeling

    Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 7 menit

  • Cabai Kering

    Pengemasan (Masukkan dlm botol)

    PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE

    Digiling

  • PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT

    Buah

    Mangga Muda

    Pembotolan

    Dikupas

    Dipotong-potong

    Dicuci

    Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

    Direbus

  • Pencucian

    Jamur Segar

    Jamur Dalam Kaleng

    PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG

    Blancing 5 10 menit

    Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %

    Kaleng ditutup dan sterilkan 35 menit, suhu 100oC

    Perendaman : - Sodium metabisulfit 0,1 % - Kalsium Klorida 2 %

  • Ditrimming

    Ditimbang

    Dicuci

    Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit

    Disentrifus

    KERIPIK JAMUR

    JAMUR TIRAM

    Ditiriskan

    Digoreng dengan tekanan 70 cm Hg

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH

  • Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam)

    Jamur Merang 1 kg

    Pengemasan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

    Siramkan bumbu pd irisan jamur

    Pencucian

    Jemur irisan jamur

    Buat adonan tepung beras & tepung terigu

    Iris melintang 2 mm

    Irisan Jamur dalam adonan

    Tambahkan

    Air

    Penggorengan sampai kering

  • PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR

    Pemotongan

    Jamur

    Jamur Kering dlm Kemasan

    Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit)

    Sortasi

    Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10%

    Pengemasan

    Pencucian

  • Dikupas

    Dicuci

    Diiris tipis-tipis

    Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam

    ditiriskan

    Chip Kentang

    1 kg Kentang

    Ditiriskan

    Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit

    Dijemur/dikeringkan

    PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG

  • Dikupas

    Dicuci

    Diiris tipis-tipis

    Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam

    Angkat, ditiriskan

    Kripik Kentang

    1 kg Kentang Besar

    Dicuci

    Direbus dlm air mendidih

    Dijemur/dikeringkan

    Garam 1 sendok mkn

    Digoreng

    ditiriskan

    Dikemas

    PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG

  • Kripik Kentang

    Diamkan semalam

    Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit

    Dicuci

    Dikuliti

    Dihancurkan dg mortar

    Letakkan di atas kasa

    Kentang

    Lumatkan diantara 2 lembar plastik

    Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm

    Dicetak

    Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit

    Dikukus 30 menit

    PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT

  • PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

    Penirisan

    Daun Bayam

    Keripik Bayam

    Pencucian

    Perendaman/Pencelupan dalam adonan

    Penggorengan

    Penirisan minyak

    Pendinginan

    Pengemasan

    Pengadonan

    Bumbu

  • PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

    Kukus/rebus sampai matang

    Daun Singkong

    Keripik Daun Singkong

    Pencucian

    Perendaman/Pencelupan dalam adonan

    Penggorengan

    Penirisan minyak

    Pendinginan

    Pengemasan

    - Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras

    Gulung tiap helai daun scr memanjang

    Penirisan

    Diaduk merata

    Masukkan santan (1 btr kelapa)

    Pengadonan

  • PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL

    Kupas dan Cuci sampai bersih

    Wortel

    Penggorengan

    Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur

    Direbus

    Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam

    Dicetak (bentuk silinder)

    Panaskan Adonan Suhu 80 90oC, 3 menit

    Dikukus Suhu 80 90oC, 2 Jam

    Pendinginan 1 malam, Diiris 1 3 mm

    Pengeringan

  • PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO

    Sangrai dg pasir

    Biji Melinjo

    Emping Melinjo

    Sortasi

    Angkat

    Pukul sampai tipis2

    Pengemasan

  • PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH

    Dikukus

    Digiling

    Waluh/Labu Yang sudah tua

    Dinginkan

    Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket

    Jemur

    Dikupas, dipotong, Dan dicuci

    Campurkan dan diaduk rata

    Dicetak

    Dipotong-potong

    Dikemas

    Dodol Waluh

    -Santan (sbgn) -Vanili -Susu krim -Margarine

    Sbgn santan dipanaskan

  • PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT

    Tomat (120 kg)

    Pembotolan

    Saus Tomat

    Diblender

    Ubi jalar (240 kg)

    Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna

    Direbus

    Digiling

    Dimasak

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT

    Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan

    Pengendapan/penjernihan

    Buah Segar

    Sari buah dlm botol

    Pengenceran

    Pemanasan

    Exhausting dan sterilisasi

    Kupas dan buang bijinya

    Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),

    CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pembotolan

    Pemberian etiket/label

  • PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT

    Kupas kulit buah

    Diaduk

    Tomat

    Dimasak dan dlumatkan sampai kental

    Masukkan dlm air mendidih

    Masukkan ke dlm botol

    Jam Tomat

    gula

    Air jeruk/sitrun

  • PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT

    Blansir 5 menit

    Dihancurkan

    Tomat

    Rendam dlm air dingin

    Pencucian

    Disaring

    Jam Tomat

    Dimasak sampai mendidih

    gula

    Air masak

    Dibotolkan

  • Dicuci

    Sayuran

    Sayuran Kering

    PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING

    Disimpan pada suhu beku

    Ditiriskan

    Dikeringkan dalam Oven vacum

    Pengemasan

  • PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR

    Ditiris dan didinginkan

    Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi

    Direbus

    Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari

    Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan

    Disaring

    Filtrat (bibit kecap)

    Ditambah air dan bumbu-bumbu

    Direbus hingga tak berbuih

    Disaring

    Jamur kecap atau jamur tempe (usar)

    TAHAP I

    TAHAP II

    TAHAP III

    TAHAP IV

    K E C A P

    Ampas

  • PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK

    Raw Material Chiller temperature

    2 5 oC

    Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya

    Proses potong sesuai spesifikasi

    Cuci pestisida & getah

    Bilas tiriskan

    Receiving

    Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk

    Proses potong sesuai spesifikasi

    Cuci dari getah

    Tiriskan

    Air dingin + brogdex

    Air

    dingin

    Dicuci utk membasmi bakteri

    Ditiriskan dgn mesin spiner

    Dikemas dgn vacuum package

    Air dingin Chlorine 70 ppm

    Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller

    Temperature 2 4oC

  • PROSES

    PENGOLAHAN TANAMAN

    OBAT

  • Sortasi dan pencucian

    (Drum)

    Buah Mengkudu

    Juice siap dijual

    PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Penyaringan (Filter)

    Ampas

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Jus

    (Mixer)

    Pasteurisasi (Pasterizer)

    Pengemasan

    Ke botol

  • PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU

    Sortasi dan pencucian (Drum)

    Buah Mengkudu

    Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual)

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Penyaringan (Filter)

    Ampas

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

    Pengeringan (Spray Dryer)

    Ekstrak Mengkudu

    Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer)

    Pencetakan Sachet

    Pengemasan ke dus

  • PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU

    Pengemasan

    Sachet

    Pencampuran Bahan (Mixer)

    Shampoo Kemasan Sachet

    Pengemasan Botol

    Shampoo Kemasan Botol

  • Pencetakan Sabun

    (Alat Pencetak)

    Pengemasan ke Botol

    (Pengemas Botol)

    Pencampuran Bahan (Mixer)

    Sabun Mandi Padat

    PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU

    Pengemasan Kertas (Manual)

    Sabun Mandi Cair

  • PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU

    Sortasi dan pencucian (Drum)

    Buah Mengkudu

    Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual)

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Penyaringan (Filter)

    Ampas

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

    Pengeringan (Spray Dryer)

    Ekstrak Mengkudu

    Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer)

    Pencetakan Tablet

    Tablet

    Pengemasan ke botol

    Penutupan botol

    Pengemasan ke dus

  • Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

    Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

    PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

    Sortasi

    Penirisan

    Pencucian

    Pemerasan/Ekstraksi

    Pengayakan

    Pemotongan/Pengirisan

    Air : Bahan (1 : 1)

    Penimbangan

    Penghancuran

    Sari/Ekstraksi

    Pemanasan T = 80-90oC

    Pengentalan/Pengkristalan

    Ampas

    Pengendapan

    Pengemasan

    Endapan Pati

    Pengeringan

    Pati

    Gula Pasir : Sari (1 : 1)

  • PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

    Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

    Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

    Pencucian

    Pemanasan

    Pengupasan

    Pengirisan

    Pengeringan

    Pengemasan

  • Jahe Bakar

    PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR

    Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis

    Kencur Rebus

    Diparut

    Asam jawa diseduh,

    disaring

    Disangrai, ditumbuk

    Dicampur + air

    Gula jawa

    Dicairkan, disaring

    Diaduk + air

    Disaring

    Dimasukkan Dalam botol

    Jamu Beras Kencur

  • PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE

    Dicuci

    3 kg Jahe

    Sirup Jahe

    Dikerik

    Diparut

    Diperas

    Diaduk

    - 10 kg Gula - 7 lt air

    Dimasak sampai mendidih

    Lart. gula

    Disaring

    Dibotolkan

    Masukkan dlm air mendidih 10-15

    Botol ditutup

  • PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK

    Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10%

    Pengukusan

    Rimpang Temulawak

    Penghancuran

    Pengepresan

    Ekstrasi

    Pengendapan (dekantasi)

    Ekstrak Jernih

    Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya

    Pemanasan

    Pengisian dlm botol

    Pemanasan

    Pendinginan Karbonasi

    Penutupan botol

    Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10%

    Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

  • PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA

    Daun Lidah Buaya

    Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih)

    Tanaman Lidah Buaya

    Minuman segar lidah buaya

    Pencucian

    Pencucian Pertama

    (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan

    Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir

    Panen

    Mengurangi ukuran berat

    Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih)

    Direbus dengan daun pandan

    Leeking

    Daging lidah buaya siap dikonsumsi

    Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih)

    Direbus dengan daun pandan

  • LAIN-LAIN

  • PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN

    Sayuran

    Pasteurisasi

    Pencampuran I Sari buah & Sayuran

    Buah

    Pemilihan

    Pengupasan & Pencucian

    Pemilihan

    Pengupasan & Pencucian

    Pengecilan Ukuran Pengecilan Ukuran

    Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1

    Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1

    Penyaringan Penyaringan

    Pengendapan (semalam) Pengendapan (semalam)

    Pencampuran II Penambahan bahan penolong

    Pemanasan

    Pengemasan dalam botol

    Pendinginan

    Sarang burung 0,05 % Nata de

    coco 15 %

  • PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN ANTI KOLESTEROL

    Daun kering halus Dicampur jadi satu

    Daun kering dihaluskan

    Dimasak sampai jadi Bubuk jamu

    ( 1,5 2 jam)

    Aduk di atas api sedang

    Campurkan hingga rata

    Larutan gula

  • PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR

    Tiriskan

    Ebi direndam selama 30 menit

    Tambahkan air dan cuka secukupnya

    Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris

    Sesuai selera

    Haluskan : Ebi + Cabai + Gula + Garam

    Diamkan selama 1 malam Asinan Bogor siap disajikan

    Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk