CURSOCURSOTECNOLOGIA POSTCOSECHA TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y DE FRUTAS, HORTALIZAS Y

RAICESRAICES

EXPOSITOR: MSc.FERNANDO

TORRES

PlagasEnfermedades

FACTORES BIOTICOSFACTORES BIOTICOS

PLAGAS

PLAGAS

A. Frutas:

CCtricos, mangos, duraznostricos, mangos, duraznos

CCtricos, paltatricos, palta

VariosVarios

Frutos caducos Frutos caducos

Frutos caducos y de carozoFrutos caducos y de carozo

Uvas, Frutas caducas y de Uvas, Frutas caducas y de carozocarozo

Uvas, Fruta caducas y de Uvas, Fruta caducas y de carozocarozo

ManzanasManzanas

MangosMangos

Moscas de la FrutaMoscas de la FrutaFalso Gusano de la ManzanaFalso Gusano de la ManzanaGorgojosGorgojosAcaro RojoAcaro RojoPalomilla de la manzanaPalomilla de la manzanaEscama del Escama del latanolatano

Palomilla del racimoPalomilla del racimo

Mosca (larva de Manzana)Mosca (larva de Manzana)Gorgojos del mangoGorgojos del mango

Frutas AsociadasFrutas AsociadasNombre ComNombre Comnn

PLAGAS

CamoteCamotePapa, camotePapa, camoteHortalizas en generalHortalizas en generalEspEsprragorrago

Vainas frescasVainas frescasMMasasPapaPapa

Dulce de Indias OrientalesDulce de Indias OrientalesGorgojo de la papaGorgojo de la papaGorgojos de flecos blancosGorgojos de flecos blancosArador de la tierra de patas Arador de la tierra de patas rojasrojasPalomilla de la manzanaPalomilla de la manzanaMinador del maMinador del mazzMariposa del TubMariposa del Tubrculo de rculo de papapapa

Frutas AsociadasFrutas AsociadasNombre ComNombre Comnn

B. Hortalizas

CONTROL DE PLAGAS: INSECTOSLa fumigacin es una prctica comn para controlar la difusin de plagas de un pas a otro.La mayora de pases desarrollan medidas fitosanitarias para sus importaciones de productos frescos.Los pases que exportan deben de tener aprobados los protocolos de desinfestacin por los pases que importan.Las plagas ms comunes que se controlan internacionalmente son las moscas de la fruta en regiones de clima caluroso y las mariposas o palomitas de la manzana de clima fro que infestan manzanas, duraznos y ciruelas.

Plagas

TCNICA DE FUMIGACINEs la liberacin y dispersin de un pesticida en estado gaseoso, que se usa para controlar plagas de insectos, de granos y otros alimentos.Los gases ms usados para fumigacin son: Bromuro de metilo: 24 a 48 horas de exposicinFosfina: 3 a 7 das de exposicinEn frutas y hortalizas se exponen a menos tiempo (2 a 4 horas) y los ms usados son bromuro de metilo y dibromuro de etileno (este ltimo prohibido en algunos pases).

PLAGAS

EFECTOS ADVERSOS DE LA FUMIGACINAdems de la prohibicin del uso de algunos gases fumigantes puede conducir a dao fisiolgico y ser inefectiva en el control de plagas.La susceptibilidad al dao fisiolgico puede variar entre cultivares aun cuando se cultivan en las mismas condiciones.Los desrdenes que se producen son: Maduracin irregular Retraso o aceleracin de la maduracinManchado y rotura de la pulpa Moteado Pobre desarrollo de color Reduccin de vida til

PLAGAS

TRATAMIENTO CON FRO O CALOR CON O SIN FUMIGACINLa preocupacin por los residuos de fumigantes en frutas y hortalizas junto con la sensibilidad fisiolgica de algunos productos ha producido el desarrollo de tratamientos con fro o calor para desinfestar productos, esos tratamientos generalmente se combinan con fumigacin.TRATAMIENTO CON FROSon exposiciones al fro por debajo de 2C por periodos largos de tiempo (10 a 16 das)Se usa para controlar ciertas moscas de la fruta.

PLAGAS

TRATAMIENTOS CON CALOR Son exposiciones al vapor caliente o a agua caliente que se usan para controlar ciertas plagas.Las temperaturas son alrededor de 44C por periodos de 6 a 8 horas en el vapor caliente y entre 45 y 60 minutos en el agua caliente a 45C.El productos luego se enfra rpidamente y se coloca en ambientes cerrados para evitar la reinfestacin. Se registran los tiempos y temperaturas de tratamiento.Se debe asegurar un tratamiento uniforme del producto.

PLAGAS

TRATAMIENTOS COMBINADOS Se pueden combinar los tratamientos anteriores.

Estos pueden ser precedidos por la fumigacin o pueden seguir a la fumigacin. Es una doble seguridad para la eliminacin de plagas.

PLAGAS

IRRADIACIN Es un mtodo de radiaciones ionizantes que se usa para la desinfestacin de plagas. Los insectos son esterilizados a dosis de 5 a 25 krad, aunque algunos adultos podran sobrevivir hasta 100 krad su progenie ser estril. Esta tcnica se ha realizado con xito en moscas de la fruta y en el gorgojo de la pepa de mango. Dosis de hasta 25 krad de irradiacin gama se ha sugerido para controlar la mosca de la fruta en la mayora de las frutas y hortalizas.

PLAGAS

Las enfermedades son ataques de hongos y bacterias.Su reconocimiento requiere la identificacin del agente causal mediante sntomas y signos.Sntomas: Alteraciones o manifestaciones de la enfermedad percibidas por lo sentidos por ejemplo mancha en fruto, pudricin localizada, olor ftido, ablandamiento de pulpa, etc.Signos: Es el agente causal del sntoma y que puede ser observado sobre el dao, p. e. moho grisceo en Botrytis, micelio blanquecino con puntos negros en Rhizopus.Muchas veces no se observa el signo o agente causal, en ese caso la deteccin es difcil y depende de la experiencia o resultados de laboratorio.

ENFERMEDADES

AGENTES CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN POSTCOSECHA:Hongos: Bacterias: Alternaria Erwinia

Botrytis Pseudomonas Colletotricum Diplodia Monilinia

Penicillium

Phonopsis Rhizopus Esclerotinia

ENFERMEDADES

HONGOSLa mayor parte son dbilmente patgenos, solo son capaces de invadir tejidos daados.Los del gnero Colletotricum (Antracnosis) penetran a travs de la piel de ejemplares sanos y permanecen latentes.La relacin entre el hospedero (fruta y hortaliza) y el agente patgeno es frecuentemente especfica.Ejemplos: Penicillium digitatum solo en ctricos.

Penicillium expansum en peras y manzanas.

ENFERMEDADES

HONGOSEl ataque inicial va seguido de toda una constelacin de patgenos dbiles que magnifica el dao causado por los patgenos primarios.En ocasiones hay lesiones superficiales sin que estn afectados su tejidos internos.PROCESO INFECTIVOLa infeccin puede producirse en la planta o despus de la cosecha.

ENFERMEDADES

HONGOSEn la planta Se produce a travs de varias vas, por ejemplo penetracin directa de la piel, infeccin a travs de aberturas naturales del producto y las mediadas por una lesin.Hay varios hongos superficiales que atacan y luego la infeccin se detiene y permanece latente hasta la cosecha cuando el producto disminuye su resistencia y hay condiciones ms favorables al agente patgeno. Por ejemplo: Antracnosis en mango, papaya; podredumbre en la corona en pltanos y podredumbre de la base del pednculo en ctricos.

ENFERMEDADES

HONGOSEn la planta Los hongos y bacterias dbiles ganan exceso en el producto inmaduro a travs de estomas y lenticelas y fallas de crecimiento.Estas infecciones pueden permanecer latentes hasta que el producto pierda resistencia.Parece que hay interaccin entre el producto y el patgeno.

ENFERMEDADES

HONGOSDespus de la cosechaGeneralmente por contacto con otras hortalizas infectadas y del embalaje.Las lesiones son los vehculos ms prximos, lesiones aun microscpicas basta para que ganen acceso.El corte del rabillo o pednculo en las frutas puede proporcionar un buen vehculo y adems el punto de corte de las hortalizas y a travs de la piel son vehculos para gneros como Sclerotiniay Colletotricum.

ENFERMEDADES

HONGOSFactores que afectan el progreso de la infeccinEl principal factor es el ambiente que rodea al producto.Las temperaturas y humedades relativas elevadas facilitan el deterioro y el dao por fro afecta productos tropicales.Temperaturas bajas, bajo oxgeno, elevado dixido de carbono y humedad relativa correcta frenan la velocidad del deterioro al retrasar el envejecimiento o deprimiendo el crecimiento de patgenos o a travs de ambos mecanismos.La velocidad de desarrollo de la infeccin est afectada por otros factores.

ENFERMEDADES

HONGOSFactores que afectan el progreso de la infeccinEl tejido del hospedero y en particular su pH acta como medio selectivo: Frutas con pH < 4.5 favorecen el crecimiento de hongos.Hortalizas con pH > 4.5 favorecen el crecimiento de bacterias.Al alcanzar el grado ptimo de madurez se vuelven ms susceptibles que cuando estn inmaduras.Los rganos de reserva como papa, camote, generan un pedidermo traumtico en el lugar que ha sufrido una lesin limitando el ataque microbiano.

ENFERMEDADES

HONGOSControl de los hongos antes de la cosechaPara controlarlos se aplican nebulizaciones con productos qumicos idneos, pero hay el peligro de generar resistencia.La mejor medida es la manipulacin cuidadosa en la cosecha para minimizar lesiones.Tambin no se debe cosechar en condiciones hmedas, por ejemplo la piel de los ctricos est ms turgente en condiciones hmedas y se lesiona con facilidad.

ENFERMEDADES

HONGOSControl de los hongos despus de la cosechaDepende de 3 factores:Capacidad del tratamiento o el agente qumico de alcanzar al agente patgeno.Numero de grmenes y sensibilidad al tratamiento.Sensibilidad al tratamiento del hospedero.El momento de la infeccin y el grado de desarrollo de la misma tiene importancia critica en cuanto a posibilidades de controlarla. Los grmenes de los gneros penicillium y rizhopus son mas fcilmente controlables aplicando fungicidas a la superficie del producto que el hongo gris de las fresas que ataca la fresa algunas semanas antes de la cosecha antes de la cosecha o durante la floracin.

ENFERMEDADES

HONGOSTratamiento fsicosRefrigeracin, temperaturas elevadas, atmsfera modificada, humedad relativa correcta, radiaciones ionizantes, buena higiene y barreras sobre las heridas son los mas conocidos.La refrigeracin es el mas importante el resto son auxiliares o complementarios pero depende de la tolerancia d elo0s tejidos a esos ambientes.Los tratamientos con alta temperatura agua caliente o vapor hmedo se utilizan en melones, papayas y frutos de hueso.Las radiaciones efectivamente matan al agente causas pero puedenprovocar desordenes fisiolgicos y alteraciones de la maduracin.

ENFERMEDADES

HONGOSTratamiento qumicosFungicidas y fungistticos.

ENFERMEDADES

DETERIORIO MICROBIOLDETERIORIO MICROBIOLGICOGICO

DETERIORO

ABLANDAMIENTO/SENESCENCIA

TEMPERATURA/HUMEDAD

DAOS MECANICOSEMBALAJE

ELEVADA ACTIVIDAD METABLICAELEVADA ACTIVIDAD RESPIRATRIAAMARILLAMIENTO

AMACIAMENTO DE LOS TEJIDOS

PERDIDA DE SABOR

PERDIDA DE LA CALIDAD

POST-COSECHA

MANOSEO PERDIDA DE AGUA

DAOS MECANICOS TEMPERATURA

Calidadvida til

CICLO VITAL

FormacionCrecimientoMaduracin

Energia

FotosintesisRespiracinSntesis

Tamao/FormaColoracin/AromaTextura/Valor nutritivo

Transformaciones:FsicasFisiolgicas Bioqumicas

Degradacin

Fatores de influenciaTemperatura, luz,UR, composicinatmosfrica, injrias fsica/mecnicas, ataques de m.o. subst. qumicas

MaduracinSenescencia

desenvolvimiento