台灣地區死亡原因之排行榜上：從七十一年至今，近二十年來癌症穩居榜首；在死亡原因的百分率上：癌症佔了 24.3% 。

癌 細 胞 形 成 癌 細 胞 形 成 的 過 程 分：的 過 程 分：

(1) 起 始 期 (2) 促 進 期(3) 進 展 期 (4) 轉 移 期

9393 年造成台灣死亡的前十大癌症年造成台灣死亡的前十大癌症

1 肝癌 6 口腔癌

2 肺癌 7 子宮頸癌

3 結腸直腸癌 8 攝護腺癌

4 女性乳癌 9 食道癌

5 胃癌 10 胰臟癌

台 灣 地 區 前 五 大 死 因順位 93年 92年 91 年

1 惡性腫瘤 惡性腫瘤 惡性腫瘤

2 心臟疾病 腦血管疾病 腦血管疾病

3 腦血管疾病 心臟疾病 心臟疾病

4 糖尿病 糖尿病 糖尿病

5 事故傷害 事故傷害 事故傷害

纖維質攝取不足 • 腸道有害菌生長、膽鹽代謝不正常、增加內容物與腸道接觸時間，產生致癌物 。• 易引起便秘問題進而產生宿便，導致大腸癌及各種癌症的發生。 油脂食物• 經常以豬、 牛、羊等畜肉為主食，其過多的動物脂肪中含有的酵素會使女性荷爾

蒙中的雌激素某些癌症的增加，乃是誘發主要原因。• 食用油經高溫油炸及重覆使用下氧化劣變 ，在人體內易產生大量自由基及聚合物

質，引起致癌物之生成。• 流行病學研究調查顯示，脂肪攝取過量會增加結腸癌、乳癌、攝護腺癌等罹病危

險性。 發霉食物• 黃麴毒素是從絲狀菌代謝產生的產物，這種物質導致肝癌的作用極強。• 如大豆、花生 ( 加工食品 ) 、米、麵粉、玉米等，發霉後會產生黃麴毒素，此乃

為強烈致癌物。 亞硝酸鹽食物• 亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，與食物中胺類作

用產生亞硝酸胺，亞硝酸胺是極強的致癌物質。• 常見食物如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等 煙燻、燒烤食物• 燒烤時，肉類油脂會滴入炭火中，經高溫分解後會與炭作用，產生毒性強的多環

芳香烴化合物 (PAHs)( 苯、甲苯、二甲苯，即俗稱之 BTX)• 多環芳香烴化合物與腸胃道及呼吸道癌有關。 醃漬食物• 醃漬食物，含高量鹽分，易破壞胃黏膜，降低胃中酸性，增加癌症的罹患機率，

經醃漬處理後直接形成致癌物，易造成胃癌、食道癌、肝癌等。• 醃漬食物例如 : 鹹魚、花瓜、酸菜、梅干菜、鹹肉等 酒精性飲料• 非致癌物，但酗酒者，消化道方面癌症的發生率會增加• 酒精明顯增加癌症發生的機會 , 如果您同時又抽煙 , 則兩種危險因子會相乘相加

製造更高的危險 , 尤其是口腔與鼻咽癌 , 。 過熱、過燙食物• 易燙傷消化道，發生糜爛潰瘍，會刺激胃黏膜上皮細胞，破壞黏膜屏障，日積月累容易致癌。

自由基

病毒感染受傷 紫外線 /放射線 /電磁波

飲食 / 抽煙 / 飲酒 / 污染

壓力

脂質過氧化作用、蛋白質間雙硫鍵形成、 DNA 傷害

癌症心血管疾病、冠狀動脈硬化

氣腫、糖尿病、白內障

人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基

何謂自由基帶有不成對電子的分子、原子、或離子因存在未成對電子，因此特性，自由基─非常不穩定、具高度活性、它會去搶奪其他物質的電子，而併發一連串連鎖反應，對身體有一定毒性

如何預防並調整自由基體內自然擁有的抗氧化酶有 3種，可消除自由基： 超氧歧化酶 (superoxide dismutase , SOD) 過氧化氫酶 (catalase) 古胱甘汰過氧化酶 (glutathione peroxidase , GPX)

多選用天然抗氧化劑抗氧化營養素 及 植物化學成分 (phytochemicals)

癌症和飲食的親密關係　研究顯示，約 35% 的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。

引起癌症的原因： 致 癌 飲 食 亞硝酸鹽 鼻咽癌 動物油脂 煙燻食物 油炸食物 胃癌 癌症 過熱飲食 醃漬食物 發霉食物 肝癌 酒精飲料 油脂攝取過量 結、直腸癌 膽囊癌 乳癌 子宮癌 攝護腺癌

均衡、高纖、低脂的飲食和多運動1. 均衡飲食：廣泛的攝取六大類食物，不偏食、不過量

六大類食物：五榖根莖類、奶類、魚肉豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類＜建議量請參考衛生署每日飲食指南＞

2. 高纖維飲食：

高纖食物如全穀類、豆類、蔬菜、水果， 可促進腸蠕動，減少致癌物與腸道接觸的時間，且富含抗養化營養素及植物化學素，可預防癌症的發生。

台灣癌症基金會提出蔬果飲食新觀念 -- 蔬果 579依不同年齡及性別，建議全民應該力行正確的蔬果攝取量，以預防癌症及其他文明病的發生，蔬果建議攝取量如右表：

3. 多喝水 (每天約喝 2000 ～ 3000 C.C. 的水 ) 4. 維持理想體重： 適量的熱量攝取 ＋ 每天運動 30 分鐘才能維持理想體重

☆應避免之食物：1. 高脂肪的食物 如：油炸、油煎食物，雞皮、豬皮、鴨皮、魚皮、內臟類、糕點、堅果類 .. 等。⊕烹調時儘量使用蒸、煮、 燉、 滷、 微波等低油方式。 2. 食用油避免高溫烹調或反覆回鍋使用。3. 鹽醃、醃燻、碳烤或加硝製品 如：香腸、臘肉、火腿、培根、熱狗、烤魚、鹹魚、酸菜。 4. 發霉食物：如大豆、花生 ( 加工食品 ) 、米、麵粉、玉米等。5. 焦黑的烤肉：可用錫鉑紙包覆食物來烤，錫鉑紙有任何焦黑，即應換新。

☆戒除不良生活習慣1.避免吃太燙或刺激性的食物

2. 不抽煙、喝酒、 嚼檳榔

蔬菜 水果 總份數

兒童 3 2 5

女性 4 3 7

男性 5 4 9

每日飲食指南：

罹 患 癌 症 之 原 因：罹 患 癌 症 之 原 因：1. 飲食不均衡 ：如飲食方面常常大魚大肉 ，蔬菜水果吃太少。2.嗜好：包括抽煙、喝酒、吃檳榔都容易致癌。 3.炒菜油煙：烹調時以高油溫炒菜或油炸食物，其產生的致癌油 煙污染，可能是導致國內女性罹患肺癌的因素之一。 4.常接觸金屬致癌物質：常接觸石棉與二氧化二鐵 、從事鍊銅、 鍊鉛、鍊鋅和煉金或從事耐火磚、精鍊廠等職業的人罹患癌症 機率較高。5.常接觸放射線：紫外線及離子放射線 ( 如Ｘ光、鈾放射性物質 ）。6.常吸入二手煙、熱焦油煙氣，工廠廢煙、污染空氣中的氧化碘、 鎳、鉻化物 等也是導致癌症的原因 。7. 飲食中的致癌物質：如黃麴毒素、亞硝酸鹽、多環芳香烴化合物 ...8. 其他不明原因

引起癌症的原因分為兩種引起癌症的原因分為兩種內在致癌因素 遺傳因素、種族因素、性別與年齡、激素因素、免疫因素。外界致癌因素 化學致癌：如芳香胺類，亞硝胺類、砷、鉻、鎘、鎳等。

物理致癌：如電離輻射、日光及紫外線照射等。生物致癌：如病毒、寄生蟲及慢性炎症刺激。

癌化細胞的癌化細胞的 22種機制：種機制： 1. 基因變異激發致癌基因的活性，導致細胞的癌化。

2. 基因變異使抑癌基因消失或功能喪失，正常

細胞生長調節因而失常，轉變成癌細胞。