¿Cuáles son, para vos, las características que tiene que tener un buen chef?

- Es muy difícil aunar todo en una misma persona. Mi especialidad son los pescados y mariscos. Pero yo siempre digo que la vida es un aprendizaje: si alguien dice “ya sé cocinar” está mintiendo. Todos los días aparecen opciones nuevas. El camino es la humildad, para seguir aprendiendo y seguir creciendo. No hay nadie en el mundo que sepa todo. A mí me gusta ir a com-prar los productos. La forma de cocinar es: me voy al súper y veo lo que hay fresco y barato. No se piensa primero qué cocinar, sino que se cocina a partir de lo que se encuentra bueno y barato en el súper. Hay que ir, disfrutar, comprar productos de estación... la comida pasa a través de un producto.

¿Qué le seduce más de la profesión?

- Disfruto cocinando con el fin del disfrute de los demás; es una gran satisfacción ver que el cliente se va con una sonrisa y vuelve a visitarte.

¿Y en tu casa quién cocina?

- En mi casa cocina mi señora. El día que yo me casé ella me dijo: “En mi cocina mando yo”. Y como cuando una persona dice una cosa la tiene que cumplir siempre, lo que ella dijo se cumple.

¿Te gustan las hamburguesas o algún tipo de comida rápida?

Bueno, en algún momento también hago comida rápida y algún congelado, para que te voy a engañar. Hay veces que tiras de ello, claro que sí, pero las hamburguesas me gusta comprar la carne picada y hacerlas yo.

¿Qué es lo mejor de cocinar?

La mejor para mi es que me digan después de estar toda la mañana en la cocina que está bueno, pero solo me dicen algo cuando se te ha pasado la mano en la sal, o te dicen "el otro día estaba mejor". Pero como a mí me encanta coci-nar, yo siempre procuro disfrutar.

4 Sabores del mundo

Botanas preparadas por el chef Oscar

Mesas del comedor del Instituto Culinario