SECUNDARIAS GENERALES TERCER AO TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS BLOQUE I TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN Con los contenidos de este bloque, se reconocen las caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinmica social y su impacto en el entorno natural, as como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos ms relevantes. El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la incorporacin de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y econmico. Se promueve el aprendizaje de los aspectos conceptuales y procedimentales para distinguir entre informacin y conocimiento. As mismo para el manejo de las Tecnologas de Informacin y Comunicacin (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de informacin del campo tecnolgico correspondiente al conjunto de tcnicas centrales y perifricas. El estudio se centra en los contenidos relacionados con la innovacin que permiten desarrollar habilidades para la identificacin de las fuentes de informacin que pueden ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como organizar, seleccionar, analizar, integrar, valorar y utilizar dicha informacin, aprehenderla, para resignificarla en las creaciones tcnicas. Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para identificar las diversas fuentes de informacin -tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicascomo insumo fundamental para la innovacin. As se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de tcnicas y productos en torno a los resultados, cuyo

anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, proporciona a los alumnos los elementos para definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras en el desarrollo de sus proyectos. PROPSITOS:

1. 2. 3. 4.

Identificar las caractersticas del proceso de innovacin como parte del cambio tcnico en contextos de uso y reproduccin. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) en la realizacin de sus proyectos tcnicos. Organizar informacin de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos tcnicos. Valorar las diversas fuentes de informacin como insumos de innovacin tcnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Describen las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de informacin conforme a los ciclos de la innovacin. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica. Utilizan la informacin en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

Innovaciones tcnicas a travs de la historia La innovacin como proceso para la satisfaccin de necesidades sociales. Historia de la preparacin y conservacin de alimentos a travs de las innovaciones tecnolgicas.

1.INNOVACIN E INFORMACIN TCNCA Innovacin Realizar una lluvia de ideas con los alumnos para sealar los significados sobre la innovacin de acuerdo a sus experiencias previas. Cambio tcnico Elaborar la reconstruccin histrica o lnea de tiempo de las mquinas empleadas en la preparacin de alimentos desde el modo tradicional al industrial, para ubicar sus cambios tcnicos y procesos de innovacin. Se sugiere incluir el metate, tortilladoras manuales y elctricas, hornos de lea y gas u otros utilizados en el hogar o industriales. Ubicar grficamente en un cuadro la comparacin de un producto alimenticio de carcter agrcola o pecuario en distintas pocas, las principales innovaciones

tecnolgicas en sus formas de preparacin y conservacin. Manipular y clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las ventajas y desventajas de las diferentes tcnicas para la elaboracin de conservas (tipos de envasado, riesgos en su utilizacin, costos, aportaciones para su utilizacin fuera de poca, entre otros). Proponer un video o documental sobre gastronoma, a fin de observar las principales innovaciones introducidas para la elaboracin de alimentos.

Innovacin tcnica Fuentes de innovacin tcnica La informacin y sus fuentes para la innovacin tcnica. Contexto de uso de medios tcnicos Los contextos de uso y reproduccin de sistemas tcnicos en la Contexto de preparacin y conservacin de alimentos como fuente de reproduccin de informacin para la innovacin. tcnicas Caractersticas y fuentes de la innovacin tcnica: contextos de uso y de reproduccinLos procesos de innovacin tcnica en la preparacin y conservacin de alimentos.

Entrevistar a un compaero sobre sus: motivaciones de consumo, hbitos de compra u opinin sobre un producto alimenticio de origen pecuario o agrcola, o de una herramienta o mquina, el uso que hace del producto y su adecuacin para determinadas operaciones, opinin sobre su estructura, tamao, ergonoma, funcionalidad, calidad, costos, respectivamente. Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas, crnicos y lcteos, por equipos con base en sus: Innovaciones fisiolgicas Propiedades nutricionales Costos Indagar cmo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la importancia de la creacin del refrigerador en el mbito alimenticio y el cambio tcnico para la conservacin de los alimentos en el hogar y en la industria. Presentar un reporte por escrito. Desarrollar una prctica culinaria. Se sugiere la elaboracin de frijoles, con base en la utilizacin de ollas de barro y ollas de presin. Al final de la actividad comparar las ventajas y desventajas de cada uno de los procesos tcnicos desarrollados e identificar los insumos, procesos tcnicos, mquinas, herramientas y utensilios empleados.

Uso de conocimientos tcnicos para la innovacinEl uso y resignificacin de conocimientos para el cambio tcnico. La innovacin en los procesos tcnicos de conservacin de alimentos: Las tecnologas emergentes: pasteurizacin, presurizacin, irradiacin, productos qumicos y mtodos combinados.

Innovacin Conocimientos tcnicos

Indagar sobre procesos de innovacin tcnica en herramientas y mquinas utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos, por ejemplo los frigorficos, mquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos elctricos, deshidratadores de frutas y verduras, maquinarias para el envasado industrial, refrigeradores, entre otros, ya sea por la optimizacin de recursos y de materiales, disminucin del uso de energa, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo, as como su impacto en la preparacin o conservacin de productos alimenticios. Presentar un informe ilustrado. Realizar un anlisis morfolgico y estructural de una mquina utilizada en la tecnologa de los alimentos. Indagar cmo funciona y las principales innovaciones o mejorar que mejoran su eficiencia y eficacia. Investigar en la red las tecnologas de punta para la conservacin de alimentos y presentar la informacin en cuadro comparativo. Procesar alimentos agrcolas, pecuarios o lcteos, siguiendo las normas de higiene y seguridad, y proponer alternativas para su mejor conservacin.

Empleo de TIC para la innovacinLas tecnologas de la informacin y la comunicacin y su impacto en los procesos de cambio tcnico. Los cambios tecnolgicos y socioculturales en la tecnologa de los alimentos: Los ciclos de vida de los productos. La calidad de los alimentos. El aprovechamiento integral de materias primas.

Innovacin TIC

Describir qu son las tecnologas de la informacin y la comunicacin y su impacto en los procesos de cambio tcnico. Elaborar un listado de centros de investigacin e instituciones pblicas o privadas especializadas en el procesamiento de alimentos a nivel industrial y en procesos gastronmicos. Realizar un ndice y complementarlo con la informacin de los compaeros de clase y elaborar una base de datos con la informacin para su consulta. Realizar un anlisis grupal sobre la reduccin de los ciclos de vida de los productos, la disminucin del tiempo dedicado a la preparacin culinaria, la

El cuidado de la salud. Las nuevas necesidades de la sociedad.

calidad, naturalidad y comodidad de uso en los productos, la alimentacin sana y natural y su impacto en las formas de preparacin y conservacin de alimentos en la vida cotidiana y proponer alternativas de solucin a los problemas detectados. Elaborar una prctica culinaria con base en insumos bajos en caloras, a fin de satisfacer una necesidad en el hogar. Describir a travs de un cuadro sinptico los insumos y medios tcnicos empleados, procesos tcnicos desarrollados, as como los costos.

BLOQUE II CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL

En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah que se reconozca la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de nuevos procesos tcnicos, en las nuevas formas de organizacin y administracin, as como en los cambios culturales y polticos. Asimismo, los contenidos del bloque ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes al campo tecnolgico y las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, de los procesos de mejora, su difusin e interdependencia, del uso de herramientas, de mquinas e insumos, as como de la complejizacin creciente de procesos y sistemas tcnicos, se promueve la reflexin sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuracin de los campos tecnolgicos.

PROPSITOS:

1. Explicar la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos. 2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnolgicos y cmo se han modificado a travs del tiempo. 3. Propiciar la participacin equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades tcnicas.APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan diversos procesos tcnicos y reconocen como se configuran los campos tecnolgicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicacin de diversos procesos tcnicos y valoran el dilogo y la participacin pblica en estos asuntos. Participan en procesos tcnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Relacionan los distintos contextos en la bsqueda de alternativas de solucin en problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

2.1 LA CONSTRUCCIN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLGICOS La construccin social de los sistemas tcnicos. Cambio tcnico Construccin social Las alternativas tcnicas en la tecnologa de los alimentos con Sistemas tcnicos base en diferentes contextos socioculturales. El cambio en las tcnicas tradicionales y las tcnicas industriales para la preparacin y conservacin de alimentos. Los sistemas tcnicos como producto cultural: mtodos y cambios tcnicos en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos y su repercusin en las formas de vida y las costumbres. Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o artefacto tradicional y con alguna innovacin, utilizado en la preparacin y conservacin de alimentos, sealar los principales cambios tcnicos, as como sus procesos de mejora. Realizar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la tecnologa de los alimentos y cmo stos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por: La reduccin en el uso de pesticidas Los alimentos ms nutritivos Los cultivos de crecimiento ms rpido Los productos crnicos a base de hormonas. Desarrollar una prctica culinaria con base en una receta tradicional. Sealar grupalmente los principales cambios e innovaciones en las costumbres y mtodos ligados a la preparacin de alimentos, por ejemplo con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas. Generaciones tecnolgicas y configuracin de campos tecnolgicos. Cambio tcnico Trayectorias tcnicas Generaciones Las generaciones tecnolgicas como producto de la innovacin tecnolgicas Campos tecnolgicos tcnica. Trayectoria tcnica e histrica en los instrumentos, herramientas y mquinas utilizados en la preparacin y conservacin de alimentos. Representar grficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad, qu procesos tcnicos utilizan y para qu, a qu campo tecnolgico pertenece (constructivo, forestal, pecuario, agrcola, bienes y servicios) y cmo satisfacen las necesidades sociales. Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el procesamiento de alimentos de manera industrial respecto a los procesos tcnicos tradicionales, con base en ello describir las ventajas nutricionales, las alteraciones, calidad y composicin de los alimentos.

La biotecnologa: su impacto y uso en la industria alimentaria.

Procesar alimentos con base en tcnicas artesanales e industriales. Con base en la prctica realizada comparar las ventajas y desventajas de ambos procesos. Realizar una investigacin documental sobre la biotecnologa, con base en ello identificar grupalmente ejemplos en donde es utilizada la biotecnologa en la vida cotidiana y en el campo de los alimentos, as como sus repercusiones en la sociedad. Realizar una representacin grfica sobre la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas pocas: a) cocina prehispnica, b) cocina colonial, c) poca actual y e) cocina del futuro. Sealar el cambio tcnico operado.

Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuracin de los campos tecnolgicos. Estrategias para la innovacin en los procesos alimenticios: Tradicin oral y costumbres culinarias.

Culturas tradicionales Campos tecnolgicos

Dibujar los principales problemas que se enfrentan en la comunidad ligados a cuestiones derivadas de la tecnologa de los alimentos. Proponer alternativas de solucin. Construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovacin en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la bsqueda de soluciones para atender los desafos del desarrollo sostenible. Realizar prcticas culinarias de platillos regionales y comentar grupalmente los aportes de la cultura en la alimentacin.

BLOQUE III INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE En este bloque se pretende la identificacin de aquellos sistemas tcnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organizacin y la planeacin y son compatibles con las prioridades e intereses econmicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida. Se promueve el desarrollo de las habilidades para la bsqueda de alternativas con la finalidad de adecuar los procesos productivos como ciclos sistmicos con nfasis en la prevencin del impacto ambiental. As tambin se orientan las actividades para el estudio de la innovacin tcnica desde esta perspectiva que implique ampliar la eficiencia productiva y la modificacin de las caractersticas del ciclo de vida de los productos. Tambin se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como las relacionadas con el ordenamiento ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditoras ambientales, entre otros para un adecuado diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico. Como parte de la innovacin, la evaluacin se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operacin de los sistemas tecnolgicos, con esta orientacin se toman en cuenta algunos aspectos de regulacin normativa como criterio para la innovacin y la operacin de procesos productivos segn el contexto. En la parte instrumental, se destaca el estudio de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipacin y degradacin de energa, e innovacin en el diseo.

PROPSITOS:

1. Distinguir el papel de las tcnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energa, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la 2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales. 3. Valorar la participacin ciudadana, la promocin de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovacin tcnica.naturaleza.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Interpretan diversas tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin, las valoran y ponen en prctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. Usan de manera eficiente los materiales y energa en los procesos tcnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboracin de sus propuestas de innovacin. Participan en la toma de decisiones para la solucin de problemas tcnicos y en la ejecucin de proyectos de innovacin. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. INNOVACIN TCNICA PARA EL DESARROLLO SUSTENTABLE Una visin prospectiva de la tecnologa: escenarios deseables. Escenarios de futuro de la alimentacin en Mxico. Previsin de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones tcnicas en la preparacin y conservacin de alimentos. Impacto ambiental Sistema Tcnico Costo ambiental Realizar por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentacin en Mxico. Se sugiere explorar sobre los alimentos que nutrirn a la humanidad en el futuro. Visitar una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos, as como su utilidad social. Realizar una representacin grfica al respecto. Investigar sobre la flora y fauna que se ha extinguido por el abuso irracional de la industria alimentaria. Con base en la indagacin realizar un estudio de caso. Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero, consumo responsable). Elaborar carteles o trpticos para difundir el proyecto y la participacin ciudadana. La innovacin tcnica y los procesos productivos. La utilizacin de tcnicas tradicionales y de alta tecnologa en las Sistema tcnico Llevar a cabo en la escuela y en el hogar, prcticas de reciclamiento de residuos orgnicos e inorgnicos, para la elaboracin de compostas y abonos naturales.

diferentes fases de la preparacin y conservacin de alimentos. La innovacin tcnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologas de los alimentos para el mejoramiento de sus propiedades nutricionales.

Innovacin tcnica Ciclos de la innovacin tcnica Procesos productivos Procesos tcnicos

Realizar procesos tcnicos de prevencin correctiva en el aula-taller de preparacin y conservacin de alimentos. Realizar un cuadro sinptico de aditivos alimenticios. Desarrollar una prctica culinaria innovando el proceso de coccin, insumos y aditivos utilizados para optimizar su valor nutricional. Enlistar los insumos y medios tcnicos empleados, as como los costos. Analizar por equipos diversas etiquetas de productos alimenticios e identificar sus propiedades nutrimentales, formas de consumo, vida til, entre otros.

Innovacin tcnica para el desarrollo sustentable. Alternativas en los procesos tcnicos de la tecnologa de los alimentos: La agricultura orgnica como sistema tcnico para el desarrollo sustentable. La produccin de carne orgnica libre de aditivos y compuestos hormonales.

Innovacin Ciclos de la innovacin tcnica Desarrollo sustentable Gestin sustentable Equidad Calidad de vida

Realizar una investigacin documental por equipos las diversas formas de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable: Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares) Agricultura moderna (tradicional, de riego) Agricultura alternativa (orgnica) Realizar una evaluacin de los recursos aplicados en la preparacin y conservacin de alimentos: de la energa y los materiales utilizados y los desechos generados. Desarrollar prcticas culinarias con base en insumos agrcolas o pecuarios producidos en la regin. Impulsar en el desarrollo de la actividad la participacin equitativa y la igualdad social de mujeres y hombres.

BLOQUE IV EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS A travs del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar habilidades relacionadas con la valoracin y la capacidad de intervencin en los usos de los productos y de sistemas sociotcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos, y definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos. Como parte de los procesos de innovacin tcnica se consideran los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluacin, tanto de los procesos como de los productos. Los elementos de evaluacin tienen un carcter preventivo, de tal manera que el diseo y la operacin o uso de un producto tecnolgico cumpla con la normatividad en sus especificaciones tcnicas y en su relacin e impacto hacia el entorno. La evaluacin de los sistemas tecnolgicos consideran las normas ambientales, los criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin, entre otros recursos. Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos. Se abordan algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern tiles para corregir impactos, entre otros. PROPSITOS:

1. Elaborar planes de intervencin en los procesos productivos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los beneficios. 2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural, 3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin.APRENDIZAJES ESPERADOS: Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores econmicos, culturales, sociales y naturales donde se desarrollan. Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos, y en la evaluacin de sistemas tecnolgicos. Analizan, de forma sistmica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnolgicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas. consecuencias y fines).

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS 4. LOS SISTEMAS TECNOLGICOS COSTO/BENEFICIO

SUGERENCIAS DIDCTICAS

Equidad social en el acceso a las tcnicas

Procesos tcnicos Evaluacin de los Diagnstico sobre los problemas en el campo de los alimentos en procesos tcnicos Equidad social Mxico: Problemas agrcolas: el subsidio al campo, los costos de produccin y la prdida de la capacidad productiva del suelo Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para la produccin pecuaria. El acceso a bienes y servicios relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos.

Realizar un peridico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos. Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo. Valorar en grupo la importancia de una nutricin saludable. Indagar sobre la existencia sistemas intensivos de produccin pecuaria, pisccola o de agricultura orgnica en su comunidad, para evaluar los procesos tcnicos desarrollados y el acceso de la poblacin a este tipo de tecnologas. Desarrollar una prctica culinaria, con base en la receta elaborada con anterioridad. Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de la industria de los alimentos. Ilustrar por medio de recortes y fotografas. Realizar un listado por equipos de productos de la canasta bsica en diversos establecimientos, investigar costos y calidad. Comparar con los resultados de otros equipos. Evaluar los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y eficiencia de los procesos tcnicos en la preparacin y en la conservacin de alimentos. Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de solucin a los problemas detectados en los objetos y productos tcnicos elaborados en el aula taller de preparacin y conservacin de alimentos. Proponer un video o documental sobre la automatizacin en el procesamiento de

Procesos tcnicos Evaluacin La evaluacin interna de los procesos tcnicos de la preparacin, Monitoreo ambiental y conservacin de alimentos: eficacia y eficiencia de mquinas y Sistemas tecnolgicos Anlisis costo-beneficio procesos. Eficacia La evaluacin externa de los procesos tcnicos de la preparacin Eficiencia y conservacin de alimentos: previsin del impacto en los Fiabilidad Evaluacin interna y externa de los sistemas tecnolgicos

ecosistemas y en la sociedad. La evaluacin de los productos alimenticios agrcolas, crnicos y lcteos: Calidad Propiedades organolpticas Utilidad social Impacto y monitoreo ambiental Control social de los sistemas tecnolgicos para el bien comn

factibilidad Contexto social y natural

alimentos. Debatir sobre la eficacia y eficiencia de los procesos desarrollados, as como de sus costos y beneficios. Realizar una prctica culinaria, con base en ello evaluar las propiedades organolpticas del platillo y proponer cambios, mejoras e innovaciones en los insumos utilizados o en el proceso tcnico desarrollado.

Control social Intervencin Evaluacin Proyectos autogestivos para la preparacin y conservacin de Participacin ciudadana alimentos. Aspectos sociales a considerar para la aceptacin de productos alimentarios: Oferta y demanda Costos Satisfaccin de necesidades Utilidad social

Realizar una mesa- debate sobre la produccin alimentaria. Considerar el aumento de la poblacin mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la produccin, la limitacin de tierras para el cultivo, as como el impacto al sistema natural. Proponer alternativas de solucin. Elaborar pan con base en tcnicas tradicionales y el uso de aditivos para su conservacin, a fin de satisfacer necesidades en el hogar o la escuela.

BLOQUE V PROYECTO DE INNOVACIN En este bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico, cuyo nfasis est en el reconocimiento de las fuentes de informacin que orientan la innovacin; el proceso para recabar informacin generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o mquina con relacin a su desempeo y a las valoraciones sociales del mismo. Se hace nfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales. El proyecto busca la integracin de los conocimientos y habilidades desarrolladas en los cursos precedentes; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseo e innovacin debe partir de los intereses y necesidades de los alumnos, que permita establecer un problema tcnico concreto correspondiente a su contexto, a travs de su participacin en la bsqueda de alternativas, en un ambiente respetuoso y de empata, y considerando que las soluciones elegidas surjan del acuerdo con sus pares y en trminos de pertinencia y viabilidad, que incluyan las actividades ncleo de un campo y su interaccin con otros campos a travs de la innovacin sugerida. PROPSITOS:

1. Identificar las fuentes de informacin y describir los ciclos de la innovacin para el desarrollo de sus proyectos. 2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnolgico que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin. 3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las caractersticas de un proyecto de innovacin. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovacin. Recaban, organizan y utilizan la informacin respecto del desempeo de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. PROYECTO DE INNOVACIN 5.1 CARACTERSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIN Las fuentes y los ciclos de innovacin tcnica La introduccin al proyecto de innovacin. Innovacin Desarrollo Sustentable Proyecto tcnico Proyecto productivo Fases del proyecto tcnico Alternativas de solucin Innovacin tcnica Ciclos de innovacin tcnicas Cambio Tcnico Proyectos de innovacin tcnica y responsabilidad social Tcnica Elaboracin del proyecto de innovacin en preparacin y conservacin de alimentos, con base en sus necesidades personales, familiares o escolares, para su comercializacin o uso en el hogar. Representar mediante dibujos o esquemas la secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboracin del proyecto de innovacin. Reflexionar y valorar el proceso, producto, accin y funcin tcnica, as como el contexto de uso y de reproduccin del proyecto.

El diseo y uso responsable de la innovacin tcnica en la Formas de vida preparacin y conservacin de alimentos. Innovacin tcnica Proyecto tcnico Responsabilidad social 5.2 PROYECTO DE INNOVACIN

Fases del proyecto de innovacin para el desarrollo sustentable

Fuentes de innovacin tcnica

El desarrollo del proyecto de innovacin en preparacin y Fases del proyecto conservacin de alimentos. Ciclos de innovacin tcnica Los ciclos de innovacin en los procesos y productos. Innovacin Proyecto tcnico Desarrollo sustentable

Elaborar el proyecto tcnico de innovacin con base en los siguientes pasos: Identificacin Delimitacin del problema Bsqueda y anlisis de la informacin Alternativas de solucin Diseo Representacin Ejecucin Evaluacin Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su desarrollo. Cumplimiento de su funcin. Valoracin de costos e insumos utilizados. Valoracin de los resultados obtenidos. Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e innovacin. Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis de campo de preparacin y conservacin de alimentos.