Embed Size (px)
Citation preview
73
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 INTRODUCCION
En el Salvador, existe únicamente una gremial relacionada con la producción y
distribución de embutidos y otros productos derivados de la carne. Esta es la Asociación
Salvadoreña de Industriales Cárnicos (ASICARNE). Los miembros actuales, al mes de
Octubre de 2008 son:
CUADRO 3.1 EMPRESAS MIEMBRAS DE ASICARNE
No. Nombre Empresa Teléfono
1Hernández Hermanos, S.A. de C.V. Productos Alimenticios
La Única
2282-1163
2 Productos De Carne Deliciosos, S.A. de C.V. 2226-9024
3 Empacadora Bonamesa, S.A de C.V. 2260-4686
4 Embutidos Quecos, S.A. de C.V. 2270-0631
5 Procarne, S.A. de C.V. 2282-1821
6 Agroindustrias Alarcón, S.A. de C.V. 2225-1301
7 Industrias Bendek, S.A de C.V. SI HAM 2278-0386
8 Embutidos de El Salvador, S.A de C.V. KREEF 2243-1512
9 Productos Carnicol, S.A. de C.V. Despensa de Don Juan 2245-1620
10 Productos Cárnicos Real, S.A. de C.V. 2286-2445
11 La Indiana, S.A. de C.V. 2208-4081
12 Calleja, S.A. de C.V. Super Selectos 2245-2244
Fuente: Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (CAMAGRO), www.camagro.com
En esta gremial, no obstante, se encuentran empresas comercializadoras de embutidos y
otras que son productoras.
Los supermercados del país (Calleja por Super Selectos y Productos Carnicol por la
Despensa de Don Juan) tienen producción de embutidos en marcas genéricas como
74
Dany y La Rioja. También se pudo constatar la fuerte presencia de producto
importado, principalmente de Guatemala, en los principales supermercados.
Luego de la investigación de campo, se determinó que existe una cantidad de pequeñas
empresas que elaboran productos cárnicos en forma artesanal y que no aparecen listadas
en los directorios de la gremial, ni en otras fuentes como la Asociación Salvadoreña de
Industriales o el directorio de páginas amarillas.
En base a toda la información obtenida, se determinó que las empresas más
representativas del sector son las siguientes:
1.- CALLEJA, S.A. de C.V (SUPER SELECTOS) Av. Olímpica y 59 Av. Sur, San
Salvador.
2.- EMBUTIDOS DE EL SALVADOR (KREEF) Plan de la Laguna Calle
Circunvalación # 17, San Salvador.
3.- EMPACADORA BONAMESA S.A. de C.V. Calle Antigua a San Antonio Abad
No. 340-B, San Salvador.
4.- EMPACADORA TOLEDO. Prolongación Alameda Juan Pablo II # 6, Complejo
Industrial San Jorge, San Salvador.
5.- PROCARNE, Jamones y Embutidos. Col. San Pablo, Pje. 3, No. 40-B, Mejicanos,
San Salvador.
6.- PRODUCTOS CÁRNICOS DE EL SALVADOR, PROCARSA. Carretera a San
Marcos, Km. 4 ½ No. 618-A, Col. Los Andes, San Salvador.
75
7.- PRODUCTOS DE CARNE DELICIOSOS, S.A. de C.V. 2ª calle Pte. No. 1 y Av. 14
de Diciembre, San Salvador.
8.- PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. de C.V. Col. Roma y Calle El Progreso No. 3320,
San Salvador.
9.- PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA ÚNICA. Final Av. Juan Aberle, San Salvador.
10.- PRODUCTOS CÁRNICOS REAL S.A. de C.V. Av. Acolhuatán, Pje. Velásquez
No.13, Ciudad Delgado.
11.- SI-HAM PRODUCTOS ALIMENTICIOS. Blvd. Si-Ham C1, L-3, Polígono 17,
ciudad Merliot, La Libertad.
3.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION DE CAMPO
3.2.1 OBJETIVO GENERAL
Verificar el nivel de conocimiento, integración y utilización de la Logística de
Distribución e indicadores de desempeño logístico dentro del sector de la Industria de
Productos Cárnicos en El Salvador, con el fin de identificar los procesos y sus
actividades logísticas específicas.
3.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.- Determinar el nivel de conocimiento real sobre logística y sus indicadores de
desempeño en el sector industrial de Productos Cárnicos en las empresas formalmente
establecidas en nuestro país.
2.- Determinar el porcentaje de empresas cárnicas que no emplean indicadores para la
medición y control de sus operaciones.
3.- Identificar las áreas más problemáticas en la logística de distribución de los
productos cárnicos en nuestro país.
76
3.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación tuvo un enfoque cuantitativo-descriptivo, debido a que el propósito era
medir diversos aspectos, dimensiones o componentes de la red logística de distribución
de productos cárnicos y la principal herramienta fue la encuesta, ya que ésta permite
recolectar una serie de datos de un entrevistado de manera individual.
3.3.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Se aplicó la técnica de encuestas a través de entrevistas personales a las personas
responsables del área de logística de las empresas distribuidoras de productos cárnicos
ubicadas en el Área Metropolitana de San Salvador (AMSS)19 (Ver Anexo No. 4),
utilizando como herramienta principal un cuestionario con preguntas de tipo cerradas,
para facilitar el proceso de tabulación.
3.3.3 MÉTODO DE RECOLECCIÓN
En cada una de las empresas que conformaron el universo, se solicitó cita vía telefónica
para informar sobre la investigación que se está realizando y se solicitó el nombre y
cargo de la persona de contacto. Posteriormente, se programó una visita a las
instalaciones en donde se procedió a ampliar los detalles del proyecto y el llenado del
cuestionario.
3.3.4 UNIDAD DE ANÁLISIS
Debido a que la población de estudio fueron las empresas distribuidoras de productos
cárnicos en el AMSS la población se consideró finita utilizando el criterio de
N<100,000.
19 Está formada por los municipios: Antiguo Cuscatlán, Santa Tecla (que pertenecen al departamento de la Libertad), Apopa, Ayutuxtepeque, Cuscatancingo, Delgado, Ilopango, Mejicanos, Nejapa, San Marcos, San Martín, San Salvador, Tonacatepeque y Soyapango (que pertenecen al departamento de San Salvador), los cuales se consideran una sola unidad urbanística.
77
3.3.5 DISEÑO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
El muestreo que se empleó fue de tipo probabilístico, ya que es apropiado en el diseño
de investigaciones por encuestas, en donde se pretende generalizar los resultados
obtenidos a partir de una muestra a una población previamente delimitada.
Debido a que se determinó mediante la investigación de campo que el número de
empresas representativas que se dedican tanto a la producción como a la
comercialización de productos cárnicos en el AMSS es 1120 (Ver Anexo No.5), la
fórmula que se empleó en el cálculo del tamaño de la muestra es la que corresponde al
muestreo aleatorio simple para poblaciones finitas:
Formula 3.1
Donde:
n : Tamaño de la muestra
N: Tamaño de la población
Zα: Valor crítico correspondiente a un coeficiente de confianza con el cual se desea
hacer la investigación
p: Prevalencia esperada del parámetro a evaluar.
q = 1-p, Proporción poblacional de la no ocurrencia de un evento.
ί = Error muestral que puede variar entre 5% y 10% según el criterio del investigador
Para determinar el tamaño adecuado de la muestra para realizar la investigación, se
calculó diferentes tamaños de muestra, los cuales se muestran en el cuadro 3.2. Los
resultados se obtuvieron sustituyendo diferentes valores de errores muestrales en la
Formula 3.1. Además se consideró los intervalos de confianza del 90% (z = 1.645) y del
95% (z = 1.96), mientras que los valores de p y q se consideraron de 0.5 y 0.5
respectivamente, ya que de esta forma, se tienen las condiciones neutras para el cálculo
del tamaño de la muestra.
20 Fuentes: 1. DIGESTYC (Dirección General de Estadísticas y Censos);
2. ASICARNE (Asociación Salvadoreña de Industriales Cárnicos )
78
N: 11
Zα: 1.96 (95%)
p: 0.5
q = 0.5
ί = 0.05
n = (1.96)2 (11) (0.5) (0.5)
(0.05)2 (11-1) + (1.96)2 (0.5) (0.5)
n = 10.72 ≈ 11
A continuación se presentan los resultados obtenidos en el cálculo del tamaño de la
muestra para los diferentes valores del error muestral y el nivel de confianza que fueron
considerados.
CUADRO 3.2
Zα Í nz = 1.645 (90%) í = 0.05 n = 10.61z = 1.645 (90%) í = 0.06 n = 10.44z = 1.645 (90%) í = 0.07 n = 10.26z = 1.645 (90%) í = 0.08 n = 10.05z = 1.96 (95%) í = 0.05 n = 10.72z = 1.96 (95%) í = 0.06 n = 10.60z = 1.96 (95%) í = 0.07 n = 10.47z = 1.96 (95%) í = 0.08 n= 10.31
Como se puede observar, debido a que el tamaño de la población es considerablemente
pequeño, la fórmula de cálculo para el tamaño de la muestra para poblaciones finitas
tiene un efecto práctico casi nulo, por lo que se procedió a realizar un censo de todas las
empresas identificadas como las más representativas en el AMSS.
Se obtuvo como resultado acceso a la información de 8 empresas del sector.
Inicialmente tres de ellas declinaron al llenado de la encuesta o brindar información por
otro medio como lo es la entrevista, argumentando confidencialidad de su información,
sin embargo posteriormente se realizó el esfuerzo de contactarlas nuevamente y en
forma personal, logrando su colaboración.
79
De esta forma, se evaluaron las once empresas consideradas como universo. A pesar de
ser un número reducido, se considera que el número es totalmente representativo del
sector formal tanto en cantidad como en calidad.
3.4 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
La encuesta que se diseñó (Ver Anexo No.6) permite conocer brevemente las
características básicas de la empresa, sus productos y su logística de distribución. A
continuación, se muestran los resultados obtenidos:
Pregunta no.1 ¿En qué categoría ubicaría Usted a su empresa?
Objetivo: Determinar el estrato al que pertenecen las empresas censadas.
CUADRO 3.3
CATEGORIA DE LA EMPRESA
Alternativa Frecuencia Porcentaje Micro Empresa 0 0% Pequeña Empresa 2 18% Mediana Empresa 3 27% Gran Empresa 6 55%
Total 11 100%
GRAFICO 3.1
CATEGORIA DE LA EMPRESA
Micro Empresa
0%
Pequeña Empresa
18%
Mediana Empresa
27%
Gran Empresa
55%
Micro Empresa
Pequeña Empresa
Mediana Empresa
Gran Empresa
80
Hallazgo: del universo de empresas censadas el 55% se consideran a si mismas como
grandes empresas; el 27% como medianas; el 18% como pequeña empresa; mientras
que el 0% se consideran a si mismas como micro empresas.
Pregunta No. 2 ¿Con cuántos empleados cuenta su empresa?
Objetivo: Determinar el tamaño de las empresas censadas de acuerdo al número de
empleados que éstas poseen.
CUADRO 3.4
TAMAÑO DE LA EMPRESA
Alternativa Frecuencia Porcentaje Hasta 10 0 0% Entre 11 y 50 2 18% Entre 51 y 100 2 18% Más de 100 7 64%
Total 11 100%
GRAFICO 3.2
TAMAÑO DE LA EMPRESA
Hasta 10 0%
Entre 11 y 50
18%
Entre 51 y 10018%
Más de 10064%
Hasta 10
Entre 11 y 50
Entre 51 y 100
Más de 100
Hallazgo: el 64% de las empresas censadas están conformadas por más de 100
empleados; el 18% están conformadas por un rango entre 51 y 100 empleados; así
mismo un 18% de las empresas están conformadas por un rango entre 11 y 50
81
empleados; mientras que el 0% de las empresas encuestadas cuenta con un máximo de
10 empleados.
Pregunta No. 3 ¿Distribuye sus productos en el exterior?
Objetivo: Conocer el porcentaje de empresas que distribuyen sus productos fuera del
país.
CUADRO 3.5
EXPORTACION DE PRODUCTOS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Sí 4 36% No 7 64%
Total 11 100%
GRAFICO 3.3
EXPORTACION DE PRODUCTOS
Sí36%
No64%
Sí
No
Hallazgo: el 36% de las empresas censadas, comercializan sus productos fuera del país;
mientras que el 64% restante únicamente distribuyen sus productos en el mercado local.
82
Pregunta No. 4 En caso afirmativo, ¿A qué países exporta?
Objetivo: Conocer el alcance de la red de distribución de las empresas de cárnicos que
comercializan en el exterior.
CUADRO 3.6
COMERCIALIZACION EN EL MERCADO EXTERNO
Alternativa Frecuencia USA 1 Guatemala 4 Honduras 4 Nicaragua 2
El total está conformado por aquellas empresas que respondieron “Si” a la pregunta No.3
GRAFICO 3.4
COMERCIALIZACION EN EL MERCADO EXTERNO
USA, 1
Guatemala, 4Honduras, 4
Nicaragua, 2USA
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Hallazgo: De las 4 empresas que comercializan sus productos en el exterior, solamente
una de ella exporta a los Estados Unidos de América; las 4 exportan a Guatemala y
Honduras y solamente 2 de ellas exportan a Nicaragua.
83
Pregunta No.5 ¿Cuenta su empresa con un departamento de Logística?
Objetivo: Determinar el porcentaje de empresas censadas cuya estructura organizativa
cuenta con un departamento de logística.
CUADRO 3.7
EXISTENCIA DEL ÁREA LOGÍSTICA
Alternativa Frecuencia Porcentaje Sí 4 36% No 7 64%
Total 11 100%
GRAFICO 3.5
EXISTENCIA DEL ÁREA LOGÍSTICA
Sí36%
No64%
Sí
No
Hallazgo: el 64% de las empresas censadas no cuenta con un departamento de logística
dentro de su estructura organizativa, mientras que el 36% si posee un área propia de
logística en sus organizaciones.
84
Pregunta No.6 ¿Ha recibido el personal capacitación logística durante este año?
Objetivo: Evaluar el interés por parte de las empresas en lo que a desarrollo logístico
respecta, a través de la capacitación del personal.
CUADRO 3.8
CAPACITACION DEL PERSONAL LOGÍSTICO
Alternativa Frecuencia Porcentaje Sí 6 55% No 5 45%
Total 11 100%
GRAFICO 3.6
CAPACITACION DEL PERSONAL LOGÍSTICO
Sí55%
No45% Sí
No
Hallazgo: el 55% de las empresas censadas buscan el desarrollo logístico a través de la
capacitación del personal, mientras que el 45% no busca el desarrollo logístico a través
de la capacitación del personal.
85
Pregunta No.7 ¿Qué tipo de productos cárnicos vende su empresa?
Objetivo: Determinar que tipo de producto cárnico es mayormente comercializado.
CUADRO 3.9
TIPOS DE PRODUCTO CÁRNICO
Alternativa Frecuencia Porcentaje Embutidos Frescos 11 100% Embutidos Secos 8 73% Embutidos Cocidos 7 64%
GRAFICO 3.7
TIPOS DE PRODUCTO CÁRNICO
Embutidos Frescos, 11
Embutidos Secos, 8
Embutidos Cocidos, 7
Embutidos Frescos
Embutidos Secos
EmbutidosRefrigerados
Hallazgo: el 100% de las empresas censadas se dedica a la comercialización de
embutidos frescos; el 73% comercializan también embutidos secos y un 64% de las
empresas comercializa además embutidos cocidos.
86
Pregunta No.8 ¿Qué tipo de venta realiza?
Objetivo: Determinar que canal de distribución es mayormente empleado.
CUADRO 3.10
CANALES DE DISTRIBUCION
Alternativa Frecuencia Porcentaje Directa a consumidores 6 55% Por medio Supermercado 11 100% Por medio de tiendas 7 64% Sala de Ventas 7 64%
GRAFICO 3.8
CANALES DE DISTRIBUCION
Directa a consumidores,
6
Por medio Supermercado,
11
Sala de Ventas, 7
Por medio de tiendas, 7
Directa aconsumidores
Por medioSupermercado
Por medio tiendas
Sala de Ventas
Hallazgo: el 100 % de las empresas comercializan sus productos a través de
supermercados; el 64% también lo hace a través de tiendas y salas de ventas; mientras
que el 55% lo hace además de manera directa.
87
Pregunta No. 9 ¿Cuántas marcas maneja la empresa?
Objetivo: Estimar el volumen de marcas que son manejadas por cada empresa
CUADRO 3.11
VOLUMEN DE MARCAS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Una 3 27% Entre una y cinco 8 73% Más de cinco 0 0%
GRAFICO 3.9
VOLUMEN DE MARCAS
Una27%
Entre una y cinco73%
Más de cinco0%
Una
Entre una y cinco
Más de cinco
Hallazgo: el 73% de las empresas censadas manejan un volumen entre una y cinco
marcas; el 27% maneja solamente una marca y el 0% de las empresas maneja un
volumen de más de cinco marcas.
88
Pregunta No. 10 ¿Cuenta su empresa con la siguiente infraestructura?
Objetivo: Determinar si las empresas cuentan con la infraestructura adecuada para la
comercialización de productos cárnicos.
CUADRO 3.12
INFRAESTRUCTURA
Alternativa Frecuencia PorcentajeSi
Empaque al Vacío 11 100% Cuarto Frío 5 45% Vehículos refrigerados 5 45% Centro de Distribución 4 36% Sala de Ventas 7 64% Página en Internet 4 36% Comercio Electrónico 0 0%
GRAFICO 3.10
INFRAESTRUCTURA
Empaque al Vacío, 11
Cuarto Frío, 5 Vehículos refrigerados, 5
Centro de Distribución, 4
Sala de Ventas, 7
Página en Internet, 4
Comercio Electrónico, 0
Empaque al Vacío
Cuarto Frío
Vehículos refrigerados
Centro de Distribución
Sala de Ventas
Página en Internet
Comercio Electrónico
Hallazgo: el 100% de las empresas comercializadoras de cárnicos cuenta con
empacadoras al vacío; el 64% también cuenta con su propia sala de ventas; el 45%
posee además cuartos fríos y vehículos refrigerados; el 36% cuenta también con su
propio centro de distribución y sitio web; finalmente el 0% de las empresas emplea el
comercio electrónico.
89
Pregunta No.11 ¿Cuál es el tamaño de su flota de vehículos?
Objetivo: Conocer el tamaño de las flotas de vehículos que poseen las distribuidoras de
productos cárnicos.
CUADRO 3.13
TAMAÑO DE LA FLOTA DE VEHÍCULOS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Menos de 5 3 27% Entre 5 y 10 2 18% Entre 10 y 50 6 55% Más de 50 0 0.0%
GRAFICO 3.11
TAMAÑO DE LA FLOTA DE VEHÍCULOS
Menos de 527%
Entre 5 y 1018%
Entre 10 y 50
55%
Más de 500% Menos de 5
Entre 5 y 10
Entre 10 y 50
Más de 50
Hallazgo: el 55% de las empresas que distribuyen productos cárnicos posee entre 10 y
50 vehículos; el 27% cuenta con menos de 5 vehículos en su flota; el 18% posee entre 5
y 10 vehículos; mientras que el 0% de las empresas posee más de 50 vehículos en su
flota.
90
Pregunta No.12 ¿Cómo está estructurada su flota de vehículos?
Objetivo: Determinar la estructura de transporte mayormente empleada por las
empresas del sector.
CUADRO 3.14
FLOTA DE VEHICULOS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Propia 5 46% Tercerizada (Outsourcing) 5 45% Mixta 1 9%
Total 11 100%
GRAFICO 3.12
FLOTA DE VEHICULOS
Propia46%
Tercerizada (Outsourcing)
45%
Mixta9% Propia
Tercerizada(Outsourcing)
Mixta
Hallazgo: el 46% de las empresas censadas posee flota de vehículos propia; el 45%
realiza la distribución de sus productos mediante flotas tercerizadas (outsourcing);
mientras que el 9% maneja una flota de vehículos mixta (propia y mercerizada).
91
Pregunta No.13 ¿Realiza auditorías de calidad a sus distribuidores? Consiste
principalmente en verificación de temperaturas, salubridad y reemplazo de productos
próximos al vencimiento.
Objetivo: Determinar el porcentaje de empresas que ejercen un control de calidad de
sus productos en los puntos de venta.
CUADRO 3.15
AUDITORIA DE CALIDAD
Alternativa Frecuencia Porcentaje Sí 6 55% No 5 45%Total 11 100%
GRAFICO 3.13
AUDITORIA DE CALIDAD
Sí55%
No45% Sí
No
Hallazgo: el 55% de las empresas censadas ejercen un control de calidad de sus
productos en los puntos de venta; mientras que el 45% no lo hacen.
92
Pregunta No.14 ¿Qué factores considera críticos en la distribución de sus productos?
Objetivo: Determinar que actividades son mayormente consideradas como criticas en el
proceso de distribución de cárnicos.
CUADRO 3.16
ACTIVIDADES CRÍTICAS
Alternativa Frecuencia Porcentaje Limpieza y desinfección 11 100% Empaque 11 100% Rapidez en entrega 5 45% Mantener cadena en frío 7 64%
GRAFICO 3.14
ACTIVIDADES CRÍTICAS
Limpieza y desinfección,
11
Empaque, 11
Rapidez en entrega, 5
Mantener cadena en frío,
7
Limpieza ydesinfección
Empaque
Rapidez en entrega
Mantener cadena enfrío
Hallazgo: el 100% de las empresas censadas consideran como crítica la limpieza y
desinfección así como el empaque del producto; el 45% también encuentra crítica la
rapidez en la entrega y el 64% además considera crítico mantener la cadena en frío.
93
Pregunta No. 15 ¿Cuál es la cobertura de distribución de su empresa en nuestro país?
Objetivo: Determinar el alcance que tiene la red de distribución de las empresas en el
mercado local.
CUADRO 3.17
COBERTURA EN EL MERCADO LOCAL
Alternativa Frecuencia Porcentaje Nacional 8 73% Area M. San Salvador 3 27% Zona Central únicamente 0 0% Zona Occidental únicamente 0 0% Zona Oriental únicamente 0 0%
GRAFICO 3.15
COBERTURA EN EL MERCADO LOCAL
Nacional73%
Area M. San Salvador
27% Nacional
Area M. San Salvador
Hallazgo: el 73% de las empresas censadas tiene cobertura a nivel nacional; mientras
que el 27% de las empresas únicamente distribuye sus productos en el AMSS.
94
Pregunta No. 16 ¿Cuáles indicadores utiliza su empresa para el control de sus
operaciones?
Objetivo: Determinar que indicadores son los más utilizados por las empresas para la
medición y el control de sus operaciones.
CUADRO 3.18
INDICADORES
Alternativa Frecuencia PorcentajeNo utilizamos indicadores 2 18%Pedidos perfectos 9 82%Tiempo ciclo de pedido 9 82%Pedidos surtidos por ruta 7 64%Clientes visitados por semana 8 73%Utilización de la flota de transporte 6 55%Devoluciones por cliente 11 100%Tamaño promedio de pedido 6 55%Faltante en Góndola 4 36%% Gasto en Fletes/Ventas 2 18%
GRAFICO 3.16
INDICADORES
2 9
9
786
11
64 2
No utilizamos indicadores
Pedidos perfectos
Tiempo ciclo de pedido
Pedidos surtidos por ruta
Clientes visitados porsemana
Utilización de la f lota detransporte
Devoluciones por cliente
Tamaño promedio depedido
95
Hallazgo: el 18% de las empresas censadas no utilizan indicadores para la medición y
el control de sus operaciones; el 82% emplean el indicador de pedidos perfectos así
como también el indicador de tiempo del ciclo de pedido; el 64% además utiliza el
indicador de pedidos surtidos por ruta; el 73% también utiliza el indicador de clientes
visitados por semana; el 55% también utiliza el indicador de utilización de la flota de
transporte así como el de tamaño promedio de pedido; el 100% utiliza el indicador de
devoluciones por cliente; el 36% utiliza el indicador de faltante en góndola y el solo el
18% utiliza el indicador de porcentaje en fletes por venta.
Pregunta No. 17 ¿Cuenta su empresa con información suficiente y correcta para
responder a:
Objetivo: Determinar el grado comunicación que existe en las empresas a través de la
cadena de suministros.
CUADRO 3.19
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS
Si No Parcialmente Si No Parcialmente11 0 0 100% 0% 0%5 2 4 45% 18% 36%1 5 5 9% 45% 45%1 0 10 9% 0% 91%2 5 4 18% 45% 36%
Porcentaje
E.Cuál es el inventario de mi distribuidor?
Alternativa Frecuencia
A.Qué productos contienen esta materia prima ?B.Quién fabricó el producto?C.Entre qué clientes se distribuyó el producto XYZ?D.Dónde están los productos en la cadena de suministro?
GRAFICO 3.17
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS A
96
A.Qué productos contienen esta materia prima ?
100%
0%0%
Si
No
Parcialmente
Hallazgo: el 100% de las empresas censadas tienen información suficiente acerca de la
composición de materias primas de sus productos.
GRAFICO 3.18
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS B
B.Quién fabricó el producto?
Si46%
No18%
Parcialmente36% Si
No
Parcialmente
Hallazgo: el 46% de las empresas tienen conocimiento sobre los fabricantes de los
productos que comercializan; el 36% tienen conocimiento parcial; mientras que el 18%
no tiene conocimiento sobre el origen de los productos que comercializan.
GRAFICO 3.19
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS C
97
C.Entre qué clientes se distribuyó el producto XYZ?
Si9%
No46%
Parcialmente45%
Si
No
Parcialmente
Hallazgo: el 9% de las empresas censadas saben con exactitud a que clientes se
distribuye determinado producto de su gama; el 46% no lo saben y el 45% tiene
conocimiento parcial sobre a que clientes se distribuye determinado producto.
GRAFICO 3.20
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS D
D.Dónde están los productos en la cadena de suministro?
Si9%
No0%
Parcialmente91%
Si
No
Parcialmente
Hallazgo: el 9 % de las empresas rastreadas ejercen un rastreo de sus productos, que les
permiten conocer en que parte de la cadena de suministros se encuentran estos; el 91%
lo hace parcialmente; mientras que el 0% no lo hace.
98
GRAFICO 3.21
COMUNICACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTROS E
E.Cuál es el inventario de mi distribuidor?
Si18%
No46%
Parcialmente36% Si
No
Parcialmente
Hallazgo: el 18% de las empresas censadas tienen conocimiento completo acerca de los
niveles de inventario de cada distribuidor; el 36% tiene conocimiento parcial; mientras
que el 46% no tiene conocimiento absoluto.
Pregunta No. 18 ¿Cuáles son los principales retos en logística de distribución en este
sector?
Objetivo: Identificar los principales factores en que las empresas del sector deben
concentrar sus esfuerzos para optimizar el desempeño de la logística de distribución.
CUADRO 3.20
PRINCIPALES RETOS DEL SECTOR
Frecuencia Porcentaje11 100%5 45%6 55%6 55%10 91%6 55%5 45%5 45%3 27%4 36%
AlternativaAltos costos de combustiblesProductos perecederosMantener cadena en fríoCubrir la demandaMantener higiene en toda la cadenaDemanda muy dispersaCompetencia informal -artesanalMantener un servicio rápido de despachoUtilizar sistemas de información modernosLograr alianzas con distribuidores
99
GRAFICO 3.22
PRINCIPALES RETOS DEL SECTOR
11
5
6
610
6
5
53 4
Altos costos decombustibles
Productos perecederos
Mantener cadena en frío
Cubrir la demanda
Mantener higiene en toda lacadena
Demanda muy dispersa
Competencia informal -artesanal
Mantener un servicio rápidode despacho
Utilizar sistemas deinformación modernos
Lograr alianzas condistribuidores
Hallazgo: el 100% de las empresas censadas encuentran como uno de los principales
retos a vencer por parte de la logística de distribución a los altos costos de los
combustibles; el 45% consideran como otros de los principales retos a vencer los
productos perecederos, la competencia informal-artesanal y el mantener un servicio
rápido de despacho; el 55% considera como retos mantener la cadena en frío, cubrir la
demanda y la dispersión de la demanda; el 91% identifica como principal reto el
mantener la higiene a lo largo de la cadena de suministros; el 27% encuentran el utilizar
sistemas de información modernos como uno de los principales retos; mientras que para
el 36% uno de los principales retos es lograr alianzas con distribuidores.
3.5 COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS
Conforme a un sondeo previo realizado a las personas responsables del área logística de
5 de las empresas distribuidoras de productos cárnicos del AMSS, se determinó a través
de una encuesta piloto, las proporciones planteadas en las siguientes hipótesis:
100
3.5.1 HIPÓTESIS 1
H0: más del 40% de las personas responsables del área logística de las empresas
comercializadoras de productos cárnicos no emplean indicadores para la medición del
rendimiento de su red de distribución.
H1: menos del 40% de las personas responsables del área logística de las empresas
comercializadoras de productos cárnicos no emplean indicadores para la medición del
rendimiento de su red de distribución.
Variable Independiente:
Personas responsables del área logística.
Variable Dependiente:
Empleo de Indicadores.
Operacionalización: se cuantificaron las variables a través del empleo de una encuesta,
aplicando el cuestionario que se diseñó. Obteniendo como resultado la siguiente
proporción:
El 18% de las personas responsables del área logística encuestadas no emplean
indicadores para la medición del rendimiento de su red de distribución, por lo que
debemos rechazar que mas del 40% de los responsables del área logística no emplean
indicadores para evaluar su desempeño y aceptar que menos del 40% de ellos no los
utilizan.
3.5.2 HIPÓTESIS 2:
H0: más del 50% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos no cuentan
con un área de logística propiamente definida en su estructura organizativa.
H1: menos del 50% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos no
cuentan con un área de logística propiamente definida en su estructura organizativa.
101
Variable Independiente:
Las empresas comercializadoras de productos cárnicos.
Variable Dependiente:
Área de logística definida en la estructura organizativa.
Operacionalización: se cuantificaron las variables a través del empleo de una encuesta,
aplicando el cuestionario que se diseñó. Obteniendo como resultado la siguiente
proporción:
El 64% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos encuestadas no
cuentan con un área de logística propiamente definida en su estructura organizativa, por
lo que debemos aceptar que mas del 50% de las empresas de no cuentan con un área de
logística en su estructura organizativa.
3.5.3 HIPÓTESIS 3:
H0: más del 40% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos no ejercen
un control de calidad de sus productos en los puntos de venta.
H1: menos del 40% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos no ejercen
un control de calidad de sus productos en los puntos de venta.
Variable Independiente:
Las empresas comercializadoras de productos cárnicos.
Variable Dependiente:
El control de calidad de los productos en los puntos de venta.
Operacionalización: se cuantificaron las variables a través del empleo de una encuesta,
aplicando el cuestionario que se diseñó. Obteniendo como resultado la siguiente
proporción:
102
El 45% de las empresas comercializadoras de productos cárnicos encuestadas no ejerce
ningún control de calidad de sus productos en los puntos de ventas, por lo que debemos
aceptar que más del 40% de las empresas no ejercen controles de calidad de sus
productos en los puntos de venta.
3.6 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
3.6.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Como resultado de la investigación de campo realizada en las principales empresas del
sector, se puede concluir lo siguiente:
Poco más de la mitad de las empresas representativas del sector pueden ser
categorizadas como grandes empresas, ya que su capital humano asciende a más
de 100 empleados.
La red de distribución de las empresas de productos cárnicos posee un bajo
alcance, ya que solamente el 36% de éstas es capaz de comercializar sus
productos en el exterior, en países de la región como Honduras, Guatemala y
Nicaragua, teniendo solamente una de ellas presencia en un país fuera de la
misma (USA). Mientras que solo el 73% ofrece cobertura a nivel nacional.
Existe poco desarrollo en la cultura logística, debido a que pesar de que mas de
la mitad de las empresas son grandes, solamente el 36% de éstas tiene definida
dentro de su estructura organizativa un área propia para la logística, sin embargo
el interés por seguir evolucionando en el ámbito de la logística, se ve reflejado
en la inversión para preparar adecuadamente al personal, ya que esa cifra se
eleva a un 55% en relación a las empresas que si cuentan con un área propia para
la logística.
En promedio alrededor del 80% de las empresas comercializa los tres principales
tipos de productos cárnicos (embutidos frescos, secos y cocidos), siendo los
embutidos frescos los mas comercializados por éstas.
103
Los canales de distribución mayormente empleados por las empresas de cárnicos
son los canales detallistas (supermercados y tiendas) seguido de los canales
directos (salas de venta propias)
En términos generales, las empresas del sector carecen de la infraestructura
adecuada para la distribución de sus productos, ya que solo el 45% cuenta con
cuartos fríos y vehículos refrigerados, los cuales son necesarios para un
adecuado manejo de la mercadería en este sector.
En cuanto a la estructura de la flota vehicular la proporción es pareja entre los
que poseen flotas propias y subcontratadas repartiéndose ambas alternativas casi
el 100% de las empresas del sector.
La proporción de empresas del sector que ejercen un control de la calidad de sus
productos en los puntos de venta es apenas un 10% mayor en comparación a las
empresas del sector que no lo ejercen, sumándose esta desventaja al conjunto de
deficiencias que impiden el desarrollo del sector.
Se determinó que los factores críticos de mayor relevancia en el proceso de
distribución de productos cárnicos son la limpieza y desinfección a lo largo de la
cadena de suministros así como también el empaque de los productos.
Poco mas del 80% de las empresas utilizan indicadores para medir y controlar el
desempeño logístico, entre los indicadores más empleados por éstas se
encuentran: el indicador de devoluciones por cliente, el cual es utilizado por
todas las empresas del sector y los indicadores de pedidos perfectos y tiempo del
ciclo de pedidos, ambos utilizados por el 82% de las empresas.
La brecha entre el manejo adecuado de información pertinente en cuanto al
origen y el fin de cada producto a lo largo de la cadena de suministros y la falta
de la misma es bastante grande reflejando serios problemas de comunicación en
la cadena de suministros, impidiendo de esta forma la integración de la misma y
por consiguiente el desarrollo logístico.
104
Finalmente, otro de los factores que hoy en día siguen afectando en gran manera
el desempeño de la red de distribución, son los altos costos de los combustibles
que golpean de manera directa las utilidades que se generan, lo que impide a las
empresas contar con capital para invertir en el desarrollo logístico de las
mismas.
