I z i z l a g a n j a j e v i d l j i v o d a p o s t o j i n i z f a k t o r a k o j i m o g u u o s j e t n o j m j e r i

u t j e c a t i n a s t r u k t u r u i  k o n z i s t e n c i j u s i r a , t i m e š t o u v o d e i l i u b r z a v a j u n e k e

p r e t v o r b e n e p r o c e s e .

U z i m a j u ć i u o b z i r s v e š t o j e i z l o ž e n o u z s p r e t n u p r i m j e n u i v j e š t i m u p r a v

l j a n j e m f i z i k a l n i m i k e m i j s k i m s i l a m a , p r o i z v o đ a č t o p l j e n i h s i r e v a m o ž e d o

i z v j e s n e m j e r e u p r a v l j a t i t o k o m p r o c e s a t o p l j e n j a s a c i l j em d a p o s t i g n e ž e l j e n u

k o n z i s t e n c i j u .

Nas tav i t će se )

D i p l . i n ž . D r a g u t i n I l i ć , N o v i S a d

I n s t i t u t z a p r e h r a m b e n u i n d u s t r i j u

K O N T I N U I R N P R O I Z V O D N J SIR

D o k s m o k o d v e ć i n e te h n o l o š k i h p r o c e s a u m l e k a r s t v u s v e d o c i b r z o g p r o

d i r a n j a m e h a n i z a c i j e i a u t o m a t i z a c i j e , d o t l e p r o i z v o d n j a s i r a v r l o t e š k o m e n j a

s v o j e , t r a d i c i j o m u t v rđ e n e p r i n c i p e . O v a j o t p o r , v e r o v a t n o , d o l a z i z a t o š t o j e

p r o i z v o d n j a s i r a p o n i k l a i r a z v i j a l a s e u z a n a t s k o j p r o i z v o d n j i d o k j e v e ć i n a

d r u g i h t e h n o l o š k i h p r o c e s a p o n i k l a u i n d u s t r i j i k a o r e z u l t a t p r i m e n e s a v r e -

m e n i h n a u č n o - t e h n i č k i h d o s t i g n u ć a . I z v e s t a n n a p r e d a k n a p o l j u m e h a n i z a c i j e

o v o g p r o c e s a u č i n j e n j e z a d n j i h g o d i n a , a n a r o č i t o k o d t r e t i r a n j a v e ć f o r m i

r a n o g s i r n o g z r n a , a l i j e p r o c e s i d a l j e z a d r ž a o s v o j e b i t n e p r i n c i p e . G l a v n i

k a m e n s p o t i c a n j a n a p u t u k o n t i n u i r a n e p r o i z v o d n j e s i r a b i o j e p r o b l e m o s t v a

r e n j a k o n t i n u i r a n e k o a g u l a c i j e m l e k a i f o r m i r a n j a z r n a . P o s t o j a l o j e m i š l j e n j e

d a j e z a u s p e š n o o b a v l j a n j e p r o c e s a k o a g u l a c i j e n e o p h o d n o d a m l e k o z a t o

v r e m e m i r u j e š t o u o s n o v i i s k l j u č u j e m o g u ć n o s t d a p r o i z v o d n j a s i r a b u d e

k o n t i n u i r a n a .

I p a k n a j n o v i j i , o b j a v l j e n i , p o d a c i g o v o r e o t o m e d a s e n a r e š a v a n j u o v o g

p r o b l e m a p o s t i g a o z n a č a j a n n a p r e d a k k o j i o b e ć a v a d a u n e s e i z m e n e u p r o

i z v o d n j i s i r a .

P r v i u s p e s i s u o s t v a r e n i u n e k o l i k o z e m a l j a g d e s u k o n s t r u i s a n i i i s p i t u j u

s e p r o t o t i p o v i o v i h u r eđ a j a , a l i i z g l e d a d a s u n a j d a l j e o t i š l i u F r a n c u s k o j i

H o l a n d i j i .

F r a n c u s k i u r e đ a j

O v a j u r e đ a j p o z n a t j e p o d n a z i v o m P A R A C U R D i i z r a đ e n j e u s a r a d n j i s

e n g l e s k o m f i r m o m A P V . B i t n a k a r a k t e r i s t i k a o v og u r e đ a j a j e , d a k a o p o l a z n u

s i r o v i n u k o r i s t i k o n c e n t r o v a n o m l e k o .

U g r u b i m c r t a m a t e h n o l o š k i p r o c e s s e o d v i j a n a s l e d e ć i n a č i n : s i r o v o m l e

k o s e f i l t r i ra , p a s t e r i z u j e , s t a n d a r d i z u j e , a z a t i m k o n c e n t r i š e n a A P V p l o č a s t o m

e v a p o r a t o r u d o o k o 36°/o u k u p n e s u v e m a t e r i j e . Z a t i m s e o v a k v o m m l e k u , d o

d a v a n j e m k u l t u r e , p o d e š a v a p H v r e d n o s t d o u n a p r e d o d r e đ e n e v e l ič i n e , k o n

c e n t r a t h l a d i , a p o t o m m u s e d o d a j e s i ri lo - P o s l e o v i h o p e r a c i j a m l e k o s t o j i

o k o 3 0 — 4 0 m i n .

P o d s i r e n o , h l a d n o , k o n c e n t r o v a n o m l e k o m e š a se z a t i m u sp e c i ja l n o j k o

m o r i , s t o l ik o t o p l e v o d e o d r e đ e n e t e m p e r a t u r e d a d o l a z i d o t r e n u t n e k o a g u l a

c ij e. K o n t a k t v o d e i m l e k a o s t v a r u j e s e s n a j m a n j e m e š a n j a t u r b u l e n c i j e ) t a k o

d a d o l a z i d o o b r a z o v a n j a k r u p n i h g r a n u l a g r u š a b e z i k a k v o g , v i d l j i v o g m e

š a n j a v o d e i m l e k a . N a t a j n a č i n s u e l i m i n i s a n e fa z e s e č e n j a g r u š a i m e š a n j a

 

z r n a . S m e š a z r n a i s u r u t k e p r o l a z i z a t i m k r o z t u b u l a r n u s e k c i j u g d e d o l a z i

d o a g l o m e r a c i j e i o čv r š ć a v a n j a z r n a g r u š a , z a t i m k r o z t z v . U c e v g d e s e

o d i g r a v a p r o c e s s i n e r e z i s a , a p o t o m u s e k c i j u u  k o j o j ,  u k o l i k o t o z a h t e v a

o d r e đ e n i t i p s i r a , p o s t o ji m o g u ć n o s t z a g r e v a n j a s m e š e .

U s l e d e ć o j s e k c i ji v r š i s e i z d v a j a n j e s u r u t k e p u t e m r o t i r a j u ć e g p e r f o r i r a -

n o g b u b n j a . Z a n e k e s i r e v e k a o š t o s u k o t i d ž i li d r u g i s v e z i s i r e v i , p r o c e s s e

t i m e z a v r š a v a i z r n o se p u n i u k a l u p e , z a d r u g e p a k p o s t o j i m o g u ć n o s t d a l j e g

t r e t m a n a k a o š to j e i s p i r a n j e z r n a v o d o m ( k o d e d a m s k o g i li S t . P a u l i n s i r a )

i l i p r a n j e z a g r e j a n o m s u r u t k o m ( c e d a r i č e š i r ).

Z r n o z a t i m u l a z i u p o s l e d n j u s e k c i j u g d e s e u t z v . s e k c i j i z a s e p a r i r a n j e

v r š i i z d v a j a n j e s u r u t k e il i v o d e , p o s l e č e g a s e z r n o m o ž e p u n i t i u k a l u p e . C e o

p r o c e s f o r m i r a n j a z r n a t r e b a d a t r a j e s v e g a  m i n u t a , a k o n t r o l u c e l o k u p n o g

u r e đ a j a v r š i s v e g a 1 r a d n i k .

M e đ u p r e d n o s t i m a o v o g a p r o c e s a n a j z n a č a j n i j e s u : p o v e ć a n j e r a n d m a n a

s i r a ( 7 - 1 2 s u v e m a t . b e z m a s t i u o d n o s u n a k o n v e n c i o n a l n i n a č i n ) u š t e d a

r a d n e s n a g e , v i š i k v a l i t e t p r o i z v o d a , s m a n j e n a p o t r e b n a r a d n a p o v r š i n a .

H o l a n đ s k i u r e đ a j

O v a j u r e đ a j j e p r o i z v o d z a j e d n i č k o g r a d a t r i v o d e ć e h o l a n d s k e f a b r i k e

m a š i n a i h o l a n d s k o g I n s t i t u t a z a i s t r a ž i v a n j a u m l e k a r s t v u ( N I ZO ) . U k r a t k o ,

p r o i z v o d n j a s i r a o d v ij a se n a s l ed e ć i n a č i n : m l e k o se u o b i č a j e n i m p o s t u p k o m

p a s t e r i z u j e , h l a d i n a + 2 ° C i l a g e r u j e u t e n k u , t e m u s e d o d a j u s i r i lo , k u l t u r a

i o s t a l i d o d a c i .

P o s l e p e t č a s o v a m l e k o s e b r z o p u m p a k r o z p r e d g r e j a č g d e m u s e t e m p e

r a t u r a p o d i ž e d o t a č k e k o a g u l a c i j e . M l e k o z a t i m u l a z i u » k o a g u l a t o r « k o j i s e

s a s t o j i i z 2 c i l i n d r a i z r a đ e n i h iz n e z a r đ i v o g č e l i k a s m e š t e n i h j e d a n u d r u g o m .

K a k o u l a z i u c i l in d a r s d o n j e s t r a n e p o t i s k u j e s e k r o z p e r f o r i r a n o d n o s

o t v o r i m a r a z l i č i t e v e l i č in e , n a ta j n a č i n r a v n o m e r n o r a s p o r e đ u j e i d i ž e s e u

m e đ u p r o s t o r i z m e đ u c i l i n d a r a . M l e k o d o s t i ž e d o v r h a z a o k o 9 m i n , p o š t o s e

z a t o v r e m e k o a g u l i r a l o i s t v o r i o g r u š p o g o d a n z a s e č e n j e . S e č e n j e s e v r š i p o

m o ć u n e p r e k i d n o r o t i r a j u ć i h n o ž e v a k o j i s e k u g r u š u h o r i z o n t a l n e p a n t l i k e a

p o m o ć u s t a t i č k i h n o ž e v a , s m e š t e n i h p r i v r h u p a n t l i k e g r u š s e r e ž e n a u j e d

n a č e n e k o c k e -

S m e š a g r u š a i s u r u t k e s e z a t i m , p r e k o s p o j n e c e v i , p u š t a s l o b o d n i m p a

d o m u r o t i r a j u ć i u r e đ a j p o s t a v l j e n k o s o n a g o r e , k o j i j e s n a b d e v e n p u ž n i m t r a n

s p o r t e r o m i z p e r f o r i r a n o g l im a , u r e đ a j e m z a m e š a n j e i c e v i m a z a t o p l u v o d u n a

k o j i m a s u p o s t a v l j e n e b r i z g a l i c e .

Z a v r e m e t r a n s p o r t a z r n a k r o z o v a j u r e đ a j p o t i s k i v a n j e m p o m o ć u p u ž a s t o g

t r a n s p o r t e r a v r š i s e o č v r š ć a v a n j e z r n a i i z d v a j a n j e s u r u t k e . Z a d n j i d eo c i l i n d r a

j e p e r f o r i r a n u c i lj u u b r z a n j a i s t ic a n j a s u r u t k e a s n a b d e v e n j e u r e đ a j e m z a

z a g r e v a n j a d o d a v a n j e m t o p l e v o d e .

U o v o m u r e đ a j u z r n o se z a d r ž a v a u k u p n o o k o 7,5 m i n - p o s l e č e g a p a d a u

v e r t i k a l n u c e v k o j a j e p e r f o r i r a n a u c i lj u i s t i c a n j a s u r u t k e i l i v o d e o d i s p i r a n j a

z r n a . I z o v e c e v i z r n o s e p u n i u k a l u p e .

P o r e d n a v e d e n a d v a p r o c e s a i u d r u g i m z e m l j a m a s e r a d i n a p r o t o t i p o v i

m a m a š i n a z a k o n t i n u i r a n u p r o i z v o d n j u s i r a . U S A D j e i z r a đ e n u r e đ a j z a

k o n t i n u i r a n u p r o i z v o d n j u k o t i d ž s i r a , z a p r o i z v o d n j u p o l u t v r d o g si r a , a i z a

p r o i z v o d n j u c e d a r s i r a . U N e m a č k o j j e t a k o đ e r k o n s t r u i s a n p r o t o t i p o v a k v o g

 

u r e đ a j a .  U  P o l j s k o j  j e  i z r a đ e n p r o t o t i p  i od  n e d a v n o  se  i s p i t u j e  u  m l e k a r i

O s t r o l e k a . U r e đ a j  i m a  k a p a c i t e t  5000  l / č a s  a n a  n j e m u r a d i s v e g a  2  r a d n i k a .

U Č e h o s l o v a č k o j  su  i z r a đ e n a  2  p r o t o t i p a l a b o r a t o r i s k i h u r e đ a j a k o j i  su u i s -

p i t i v a n j u .

I a k o  s u  d e t a l j n i p r i n c i p i r a d a  i  k o n s t r u k c i j a m n o g i h u r e đ a j a   još  u v e k

n e d o v o l j n o p o z n a t i   s v o j s t v a u r e đ a j a n e p r o v e r e n a   u  p r a k s i m o ž e m o  n a  o s n o v u

o b j a v l j e n i h p o d a t a k a z a k l j u č i t i   d a se n a  o v o m p r o b l e m u i n t e n z i v n o r a d i  i da

v e r o v a t n o u  s k o r o j b u d u ć n o s t i m o ž e m o o č e k i v a t i k o r e n i t e p r o m e n e   u  p r o i z -

v o d n j i s i r a k o j e  će ov u  p r o i z v o d n j u u v r s t i t i  u red  v i s o k o m e h a n i z o v a n i h  i

a u t o m a t i z o v a n i h p r o c e s a  u  m l e k a r s t v u .

L i t e r a t u r a :

1 .  E. J.  M a n n : C o n t i n o u s C h e e s m a k in g D a i ry I n d u s t r i e s  30 2), 1965.

2 .  J.  M a n n : C o n t in o u s c h e e s m a k i n g D a i r y I n d u s t r i e s  31 2), 1966.

3 .  C.  O l s a n s k y J.  P r o k š J.  M i n a f i k V.  K n e z : P f eh l e d v y s l e t k ü

z i s k a n y c h  pfi  p o k u s e e h  s  k o n t i n u ä l n i v y r o b o u m e k k y c h sy r ü P r u m y s l p o t r a v i n

17   2), 1966.

N S T V L J J U  TR DICIJU  RODITELJ

Zapazio sam, da se uz oca vr lo često nal azi i sin pr il ikom svakodnevnog

rada kod mužnje krava i ostalih radova u poljoprivredi. To sam zapazio ta-

kođer i na smotr ama stoke. Velik i broj mladića i djevojaka predvod ilo je kr av e

na ocjenjivanje, ili je po st ra ni proma tr al o dotično ocjenjivanje kada su k ra ve

redvođenje krava na ocjenjivanje