2013

Kat alogPrezentacija članova Udruženja proizvođača sira u BiH

2013

/ 20

14

Pripremu i štampanje ove publikacije podržala je Američka agencija za međunarodni razvoj (USAID) i Švedska agencija za

međunarodni razvoj (Sida) putem projekta Program razvoja tržišne poljoprivrede (FARMA).

Kat alogPrezentacija članova Udruženja proizvođača sira u BiH

Sarajevo, decembar 2013.godine

Publikaciju možete preuzeti na: http://goo.gl/qWlVlT

SADRŽAJ

Uvodni dio

• O BiH sirevima

• O Udruženju proizvođača sira BiH

• O USAID/Sida FARMA projektu

Prezentacija članova udruženja

1. Agrocentar, Gornji Vakuf - Uskoplje

2. Agromilk, Fojnica

3. ZZ Capra, Travnik

4. ZZ Livač, Laktaši

5. ZZ Eko Vlašić, Travnik

6. Milkos, Sarajevo

7. ProMilk , Prozor / Rama

8. Puđa-Perković, Livno

9. Rama-Milch, Prozor/Rama

10. Udruženje proizvođača sira iz mijeha, Nevesinje / Mostar

11. Udruženje „Gruda“, Ravno

12. Farma Zaruđe, Vareš

13. Svjetlana Miletić, Fojnica (samostalni proizvođač)

14. OPZ Zlatna kap, Tešanj

Tabelarni sažetak

Sirevi iz Bosne i Hercegovine...

Zahvaljujući jedinstvenoj klimi i svom specifičnom podneblju, Bosna i Hercegovina se može pohvaliti nečim što mnogo veće zemlje nemaju – prelijepim sirevima. Čiste rijeke i potoci, biserna planinska jezera i ogromne površine za ispašu oduvijek su pogodovale razvoju stočarstva, pa je i proizvodnja sira ovdje prisutna od davnina. Važna karakteristika sira jeste podneblje: u siru se mora osjetiti regionalna vegetacija, travka iz nekog kraja, a treba uvažavati i domaću tradiciju pravljenja. U Bosni i Hercegovini, kao rijetko gdje, postoje iznimni prirodni uslovi za vrhunske sireve.

Pored velike raznovrsnosti sireva u ponudi, većina Bosanaca i Hercegovaca složiće se oko onih najpoznatijih: to su vlašićki (travnički), livanjski, hercegovački sir iz mijeha i trapist iz okoline Banja Luke.

Vlašićki sir, po kojem je planina Vlašić nadaleko poznata, spada među najbolje bijele sireve u salamuri/surutki. Sir se proizvodi od nepasterizovanog ovčijeg mlijeka i zrije 2-3 mjeseca. Mještani sela s Vlašića donosili su ga uglavnom u Travnik i tu ga prodavali, te ga zbog toga zovu još i travnički sir. Vlašićki sir se pravi i od kravljeg mlijeka za one kojima je aroma ovčijeg mlijeka prejaka. Sir se tradicionalno reže u kriške i pakuje u ambalažu za distribiciju.

Hercegovački sir iz mijeha ili sir iz mješine je jedan od najpoznatijih sireva sa područja Hercegovine. Ovaj sir je tipičan za stočarske krajeve, posebno one koji se nalaze na višim nadmorskim visinama. Sir iz mijeha je, kao što mu i ime kaže, prije svega jedinstven po tome što se pravi u mijehu. Pored ostalih faktora, mijeh je najodgovorniji za karakterističan ukus i miris ovog sira. Sir iz mijeha u zreloj fazi je u obliku nepravilnih komadića različite veličine. Boja je bijela do blago žućkasta, a sir ima miris mijeha u kojem stoji oko dva mjeseca.

Livanjski sir spada u kategoriju tvrdih, žutih sireva. Nastao je na području jugozapadne Bosne,odnosno širokom području livanjskog polja, odakle se njegova proizvodnja proširila i na područje Glamoča i Tomislavgrada. Proizvodnja Livanjskog sira počela je još u vrijeme Austro-Ugarske monarhije, krajem 19. stoljeća. Receptura se brzo proširila iz sirane po okolnim selima pa su ljudi počeli praviti sir u domaćinstvima. U to vrijeme sir se pravio po recepturi švicarskog sira Grojera (Gruyere, Greyerzer), pa je u narodu imao i ime „švicarski sir“ i proizvodio se od ovčijeg mlijeka.Danas se Livanjski sir uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka, a zrenje traje oko 2 mjeseca.

Trapist je vrsta polutvrdog sira, koji se pravi na Balkanu i u južnom dijelu srednje Evrope, ali i u drugim dijelovima Evrope kao i u SAD-u. Trapist potiče iz Francuske, odakle su ga u okolinu Banja Luke donijeli svećenici Trapisti i dali mu ime. Po svom sastavu trapist je punomasni ili polumasni sir, polutvrdi i pravi se od kravljeg mlijeka. Vrijeme zrenja je 5 do 12 sedmica. Sir ima oblik cilindra, promjera 16-18 cm i visine 5-8 cm. Težak je oko 1 do 1,5 kg. Sir ima finu, gipku masu bez rupa i fino se reže. Ukus je blag, slatkast, i lijepo se topi, poput Edam sira. U SAD-u, trapist je poznat kao Gethsemane sir, u Belgiji kao Pere Joseph, Oka u francuskom dijelu Kanade, te Riddler u Norveškoj. I dalje se proizvodi u Francuskoj, gdje se prodaje pod nazivom Port-Salut ili Saint-Paulin.

Svakako, u BiH se može naći još puno vrsta sira, poput feta sira, gaude, dimljenih sireva, sireva sa začinima, u maslinovom ulju, sa bijelim lukom i slično, ali pravi siroljupci to već znaju.

Koji je Vaš omiljeni bosanskohercegovački sir?

Udruženje proizvođača sira u Bosni i Hercegovini osnovano je 2012 godine i okuplja proizvođače sira iz cijele BiH. Članovi ovog Udruženja na državnom nivou su kompanije koje se bave preradom, poljoprivredne zadruge, pojedinačni proizvođači i manja, regionalna udruženja. U septembru 2013. godine Udruženje okuplja 15 aktivnih članova, koji rade sa preko 2.000 poljoprivrednika. Udruženje aktivno promoviše svoje članove i njihove proizvode u zemlji i inostranstvu. Ostale aktivnosti uključuju zajedničke nabavke, javno zagovaranje, poslovno povezivanje i dijeljenje informacija.

S obzirom na prirodne ljepote Bosne i Hercegovine, koja je bogata pašnjacima, čistim potocima, rijekama i jezerima, stočarstvo je uvijek bilo važan dio ruralnog života. Ovce, koze i krave stoljećima su pasle na prelijepim brdima i planinama, a vrijedne domaćice pripremale su mlijeko i mliječne proizvode izvanrednog mirisa i okusa. Najbolji sirevi dobijaju se iz dobrog mlijeka, i ova zemlja je ponosna na četiri vrste sira, zastupljene u ponudi članova udruženja. To su Vlašićki (bijeli), Livanjski (tipa Grojer), sir iz mijeha (tradicionalni) i trapist (manastirski). Ovi sirevi osvojili su brojne nagrade za kvalitet, uključujući i neke prestižne međunarodne nagrade i pohvale.

Članovi Udruženja prodaju svoje sireve pod vlastitim brendom, ali i pod zajedničkim brendom koji su sami izabrali: „Vrijedne ruke“. Mnogi će Vam reći da je dobrom siru potrebna ljubav i pažnja ruku vrijednih sirara, i da ne postoje mašine koje to mogu zamijeniti. Osnovni cilj Udruženja je da upozna ljubitelje sira iz BiH i cijelog svijeta o poznatim i manje poznatim vrstama sira iz Sarajeva, Travnika, Livna, Nevesinja, Ljubinja, Stoca, Berkovića, Ljubuškog, Prozora-Rame, Konjica, Laktaša / Banja Luke, Fojnice, Vareša, Ravnog i drugih mjesta širom BiH.

Omer Mrakić, predsjednik Udruženja, Travnik, BiH, t: +387 63 396 787; e: upsirabih@gmail.com, www.facebook.com/upsirabih

Udruženje proizvođača sira u Bosni i Hercegovini (UPS BIH)

Američka agencija za međunarodni razvoj (USAID) i Švedska međunarodna razvojna agencija (Sida) su partneri u 5,5 - godišnjem projektu Program razvoja tržišne poljoprivrede (Fostering Agricultural Markets Activity – FARMA).

Cilj projekta je brz, održiv i sveobuhvatan ekonomski razvoj, putem pomoći kreirane na bazi stvarnih potreba i usmjerene ka poboljšanju konkurentnosti bh. proizvođača poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Svrha projekta jeste razvoj ekološki održive proizvodnje, prerade i prodaje poljoprivrednih proizvoda sa dodatom vrijednošću.

Primarni ciljevi USAID/Sida FARMA projekta u sektoru mljekarstva uključuju: (1) poboljšanje higijene i kvaliteta mlijeka i dostizanje EU standarda; (2) poboljšanje kvaliteta i volumena stočne hrane na farmama, uz smanjenje troškova; (3) poboljšanje genetskog potencijala mliječnih krava; (4) poboljšanje vođenja evidencije; (5) veća proizvodnja proizvoda sa dodatom vrijednošću; i (6) izgradnja kapaciteta veterinarskih laboratorija i inspekcijskih službi s ciljem prevazilaženja prepreka za izvoz proizvoda životinjskog porijekla u EU.

U sektoru mljekarstva, napori USAID/Sida FARMA projekta usmjereni su i na proizvodnju sira. Pri tome, velika pažnja se posvećuje standardizaciji proizvodnje, razvoju novih vrsta sira, poboljšanju marketinga i promociji prema domaćim i stranim kupcima.

Za više informacija, posjetite www.bosniafarma.ba

USAID/Sida FARMA projekat

Prezentacija članova udruženja

Mljekara Agrocentar iz Gornjeg Vakufa od

2000. godine se bavi otkupom i preradom

svježeg kravljeg mlijeka sa bogatih pašnjaka

Vranice, Raduše i doline rijeke Vrbas,

u centralnoj Bosni. Asortiman mljekare

danas obuhvata 17 proizvoda, uključujući i

sireve. Preduzeće je posvećeno osiguranju

maksimalnog kvaliteta proizvoda, što

potvrđuju i standardi ISO 9001:2000 i HACCP.

U ponudi mljekare Agrocentar najzanimljiviji

sir je svakako Vranička Gauda. Ovaj blago

slani polutvrdi sir proizveden je po recepturi

holandskih stručnjaka, nakon što je holandska

vlada podržala Agrocentar sa opremom za

sirenje. Zanimljivo, stručnjaci iz Holandije rekli

su da je zbog svoje posebne arome Gauda iz

Gornjeg Vakufa bolja nego ona iz Holandije.

Agrocentar doo, Pajić Polje bb, Gornji Vakuf – Uskoplje 70240, BiH, t/f: +387 30 286 600; +387 30 260 526e: agrocentar.gv@bih.net.ba, www.agrocentar.com

Vranička Gauda se pravi od svježeg

pasterizovanog kravljeg mlijeka, sadrži

minimalno 45% mliječne masti, zrije 40 dana,

a proizvodi se u kolutovima od 3.5 do 4kg.

U ponudi mljekare Agrocentar naći ćete i

Vranički masni kravlji sir, koji spada u tip

polumekih vrlo slanih sireva, kao i Vranički sir

za pitu - svježi meki sir sa prijatnim kiselo-

mliječnim okusom i mirisom.

Posebno mjesto u našoj ponudi zauzima

Vranički kajmak, pa preporučujemo da i njega

obavezno probate!

Preduzeće AgroMilk osnovano je u Fojnici,

lijepom mjestu poznatom po čistoj prirodi

i ljekovitim termalnim izvorima. Daleko od

industrije i bilo kakvih zagađivača, naše krave

pasu ljekovito bilje i daju mlijeko vrhunskog

kvaliteta i arome. Svi proizvodi proizvedeni

su na tradicionalan i potpuno prirodan način,

bez dodatka konzervansa. U ponudi imamo

svježi sir, dimljeni masni sir, masni sir (kriška),

kajmak i papriku u pavlaci.

FOJNIČKI SVJEŽI SIR - domaći je i u

potpunosti prirodan proizvod proizveden na

tradicionalan način. Ishrana krava najviše se

manifiestuje kroz svježi sir i zbog toga naš

sir ima najbolju kvalitetu. Ishrana krava naših

kooperanata i dalje se zasniva na prirodnoj

prehrani a ne na umjetnoj kako se radi na

velikim farmama.

o.d. „AGROMILK“ Nadbare bb, 71270 Fojnica, BiH, t: 062/144-867; e: agromilk@live.com

AgroKAJMAK - Može se koristiti kao namaz

za somun, a za gurmane i ljubitelje roštilja

preporučamo ga konzumirati uz topli roštilj.

Prije upotrebe treba ga staviti desetak minuta

na sobnu temperaturu da postane lakše

maziv i nakon toga prepustiti se užitku koji

nudi naš AgroKAJMAK.

PAPRIKA U PAVLACI – Mliječni proizvod

dobija se punjenjem pavlake u paprike.

Namenjen je opštoj populaciji, može se

direktno koristiti ili kao dodatak jelima.

Prozvod je karakterističnog ukusa, blago

kiselkasto-ljutkasto-slanog ukusa sa čvrstim

paprikama koje daju specifičnu aromu ovom

proizvodu.

FOJNIČKI DIMLJENI MASNI SIR – Masni,

polutvrdi, umjereno slan, dimljeni sir je boje

starog zlata i karakteristične arome, dimljen

bukovinom, trešnjom, šljivom.

FOJNIČKI MASNI SIR - AgroKRIŠKA -

U potpunosti je proizveden od svježeg kravljeg

mlijeka prema orginalnoj tradicionalnoj

recepturi sa 45 % mliječne masti u suhoj tvari.

Poljoprivredna zadruga CAPRA osnovana je

2011. godine u bilizini Travnika, na obroncima

planine Vlašić. Zadruga se bavi uzgojem

koza i proizvodnjom kozijeg mlijeka, a ključni

proizvodi su koziji sir, kozije mljeko i kozije

meso. Kompletna proizvodnja trenutno je

usmjerena na tržište Bosne i Hercegovine.

Farma koza trenutno broji 300 grla alpskih

koza, i u procesu je certifikacje za organsku

proizvodnju. Proizvodi su namijenjeni svim

kategorijama stanovništva. Naši sirevi zbog

ljekovitosti kozijeg mljeka zauzimaju posebno

mjesto na tržištu; vrlo su traženi i pomažu kod

bolesti dišnih puteva.

Poljoprivredna zadruga CAPRA, Velika Bukovica bb, 72270 Travnik, BiH, t: +387 70 200 593, e: pz.capra@gmail.com

Zemljoradnička zadruga Livač osnovana

je 2006. godine u Aleksandrovcu, opština

Laktaši u blizini Banja Luke. Pokretač i jedan

od osnivača zadruge je Caritas biskupije

Banja Luka. Pored ostalih vrsta poljoprivredne

proizvodnje, u okviru ZZ Livač obnovljena

je proizvodnja sira Trapista po originalnoj

recepturi. Proizvodnja ovog čuvenog sira

pokrenuta još 1882. godine u samostanu

Marija Zvijezda u Banja Luci.

Tokom 2007. godine pater Tomislav Topić

odlazi u Francusku u samostan Port

du Salut, gdje ponovo dobija recepturu

za proizvodnju originalnog sira. U isto

vrijeme gradi se suvremena sirana u kojoj

se poštuju sve sigurnosne norme, ali i

zadovoljava tradicionalni način proizvodnje

sira. Proizvodnja po originalnoj recepturi

obnovljena je 2008. godine.

ZZ Livač, 78255 Aleksandrovac, BiH. www.livac-zz.com

Danas se proizvode otprilike 2 tone sira

mjesečno, sa ciljem povećanja kapaciteta.

Uvode se standardi ISO 9001 i HACCP. Sir

se prodaje diljem Bosne i Hercegovine i izvozi

na regionalna tržišta, uz želju da se što prije

započne i sa izvozom u zemlje Evropske

Unije.

Sir je dobio razna priznanja na svim

manifestacijama na kojima se pojavio.

Zemljoradnička zadruga Eko Vlašić osnovana je 2003. godine s ciljem standardizovanja proizvodnje

vlašićkog ovčijeg i kravljeg sira i drugih autohtonih proizvoda sa područja planine Vlašić. Zadruga

se bavi organizacijom otkupa i prerade mljeka, pakovanjem i distribucijom nadaleko poznatog

Travničkog sira.

ZZ Eko Vlašić okuplja preko 200 aktivnih članova koji raspolažu stočnim fondom od gotovo 500

muznih krava i preko 12.000 ovaca. Članovi zadruge godišnje proizvedu oko 500.000 litara ovčijeg

mljeka i oko 1.000.000 litara kravljeg mljeka.

ZZ Eko Vlašić, Mudrike bb, Travnik, BiH. t: +387 63 396 787. e: zz_ekovlasic@yahoo.com, www.ekovlasic.com

Sjedište naše zadruge kao i svi prateći

objekti se nalaze na samoj planini Vlašić.

Novoizgrađeni objekat sirana 220 m2

nalazi se u selu Mudrike, oko 2 kilometra

od skijaškog centra Babanovac. Osnovni

proizvodi zadruge Eko Vlašić su kvalitetni

sirevi (ovčiji, koziji i kravlji sir tipa FETA). To su

tradicionalni mlječni proizvodi sa ove planine.

Dugoročni ciljevi ZZ Eko Vlasic su:

• Zaštita geografskog porijekla Vlašićkog/

Travničkog sira čiji smo direktni proizvođači

generacijama.

• Zaštita autohtone pasmine Vlašićka

pramenka kroz izgradnju uzgojno-selekcijsko

centra u saradnji sa Veterinarskim i

Poljoprivrednim fakultetom u Sarajevu.

• Standardizovana proizvodnja Vlašićkog

sira i drugih tradicionalnih proizvoda sa

Vlašića

• Razvoj seoskog turizma – posjeta

KATUNIMA u srcu Vlašića

Milkos d.d, Mostarsko raskršće bb, Sarajevo, BiH, t: +387 33 763 775, info@milkos.ba, www.milkos.ba

Sarajevska mljekara - Milkos osnovana

je 1953. godine i najstariji je proizvođač

mlijeka i mliječnih prerađevina u BiH.

Prvobitno javno preduzeće, Milkos je

od 2004. godine u privatnom vlasništvu

grupacije Teloptic d.o.o. Sarajevo, te danas

slovi za jednu od najmodernijih mljekara u

regionu i šire.

Konstantnim ulaganjem i novitetima,

Milkos kao jedna od najvećih

bosanskohercegovačkih mljekara,

svojim potrošačima nastoji ponuditi

najukusnije i najkvalitetnije proizvode od

mlijeka.

Mlijeko sa naše farme odlikuje se

izuzetnim sastavom proteina, minerala

i vitamina te se kao takvo pretače u sir

izvanrednog okusa i hranjivih svojstava.

Ovaj proizvod zadovoljava potrebe svojih

konzumenata i s obzirom da ne sadrži

gluten pogodan je za osobe koje imaju

problema s probavnim sistemom ili su

osjetljivi na navedenu bjelančevinu.

FETA SIR - Tradicionalna receptura -

savremena tehnologija

Milkos feta sir je prvi proizvod koji je

izašao iz najsavremenije sirane u Evropi,

pakovan u 250 grama i 500 grama.

Vrhunske kvalitete, napravljen je po

tradicionalnoj recepturi od najkvalitetnijeg

domaćeg mlijeka sa farme Spreča.

Zemljoradnička zadruga “PRO MILK” nalazi

se u mjestu Šćipe u blizini Prozora, i bavi se

otkupom mlijeka i proizvodnjom sira. Zadruga

postoji od 2005. godine.

Jedini, ali zato ništa manje vrijedan proizvod u

ponudi ZZ PRO MILK je „Prozorski sir“. Radi

se o tvrdom kravljem siru (u tipu livanjskog),

koji je napravljenom od neobranog mlijeka.

Njegov ukus je poseban i teško ga je opisati

– jednostavno ga morate probati. Ko nije

probao Prozorski sir, ne može reći da poznaje

sireve iz Bosne i Hercegovine. Ovaj sir, čiji

je period zrenja 2,5 do 3 mjeseca nikoga

neće ostaviti ravnodušnim – dokaz za to su i

osvojene brojne nagrade i priznanja.

ZZ PRO MILK, Šćipe bb, 88446 Prozor, BiH, t/f: +387 36 725 840, m: +387 61 489 045

Mljekara Puđa & Perković locirana je u mjestu

Golinjevo u blizini Livna, grada nadaleko

poznatog po svom Livanjskom siru. Mljekara

proizvodi vrhunske sireve od planinskog

mlijeka, a najpoznatiji proizvodi su Livanjski

sir, Livanjac i Trapist. Sirevi se plasiraju na

domaćem i regionalnim tržištima.

LIVANJSKI SIR: Ovaj punomasni tvrdi sir za

rezanje i ribanje proizvodi se od mješavine

kravljeg i ovčijeg mlijeka. Proizvodimo ga u

kolutovima od 1,2 i 8 kilograma. Zrije pod

korom na prirodan način u podzemnim

skladištima, minimalno 80 dana, a poželjno je

i više. Godišnja proizvodnja je oko 180 tona.

Organoleptička svojstva su mu: Puni okus i

miris, pikantnost specifična i dobro izražena.

Puđa & Perković mljekara d.o.o. Livno, Golinjevo bb, 34000 Livno, BiH. t/f: +387 34 245 744; www.livanjskisir.com

LIVANJAC: Punomasni tvrdi sir za rezanje,

proizvodi se isključivo od kravljeg mlijeka.

Proizvodimo ga u kolutovima od 1,2 i 8

kilograma. Zrije pod korom na prirodan način

u podzemnim skladištima minimalno 65 dana.

Godišnja proizvodnja je oko 70 tona. Nastao

je na osnovu dugogodišnjeg obiteljskog

bavljenja proizvodnjom sira. Karakterizira

ga svijetložuta boja, ugodan okus te blaga

pikantnost ne tako jako izražena kao kod

Livanjskog sira.

TRAPIST: Polutvrdi punomasni sir za

rezanje proizveden isključivo od kravljeg

mlijeka. Proizvodimo ga u kolutovima od 1,7

kilograma.

Zrije pod korom u podzemnim skladištima

40 dana. Godišnja proizvodnja je cca 30

tona. Sir Trapist je vrsta polutvrdog sira

i ima dugogodišnju tradiciju. Sir je blago

kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Preduzeće Rama-Milch osnovano je 2008.

Godine i bavi se otkupom i preradom mlijeka

proizvedenog na planiskim pašnjacima oko

Ramskog jezera. Asortiman čine tvrdi sirevi

od kravljeg mlijeka, a najpopularniji proizvodi

su Ramski tvrdi masni sir i Dimljeni ramski sir.

Za sve naše sireve može se reći da su

EKOLOŠKI, iz razloga što je mlijeko dobiveno

mužom krava hranjenih na pašnjacima

koji nikad nisu tretirani nikakvim kemijskim

preparatima, a postupak obrade mlijeka

je u potpunosti u skladu sa svim normama

potrebnim za ekološku proizvodnju.

Prozor/Rama

Rama-milch d.o.o., Rumboci bb, 88440 Prozor-Rama, BiH , t: +387 63 331 383; e: marko.franjic@hotmail.com

Rama - Milch

Udruženje proizvođača sira iz mijeha osnovano je 2009. godine i broji 42 člana iz cijele Hercegovine.

Udruženje je registrovano na državnom nivou i ima za cilj zaštitu i promociju hercegovačkog sira iz

mijeha, kao i ostalih tipičnih prozivoda. Članovi udruženja su proizvođači sira iz mijeha sa područja

cijele Hercegovine (RS i FBiH) i nalaze se u općinama Nevesinje, Ljubinje, Stolac, Berkovići, Ljubuški,

Prozor-Rama i Konjic. U okviru aktivnosti udruženja izgrađena je centralna zrionica sira u Nevesinju

sa pratećim prostorijama za degustaciju. Također kao jedna od aktivnosti jeste i adaptacija mini

sirana, tzv. koliba i njihovo usklađivanje sa HACCP standardom.

Tradicionalni sir iz mijeha od neobranog mlijeka koji se proizvodi u tipu kravljeg, ovčijeg i kozijeg, ili

miješanjem ove tri vrste mlijeka, a sazrijeva u mješinama od ovčije kože. To je genijalan sistem za

čuvanje i transport lako kvarljivog prehrambenog proizvoda.

Sir iz mijeha ima specifične organoleptičke

karakteristike. Sir ima miris mijeha u kojem je

zrio i pašnjaka na kojem je životinja preživala;

ne može se mjeriti ni sa jednim poznatim

mirisom, koncentrisan je i opojan, zatiče

čulo mirisa iznenada, jer se ne očekuje tako

snažan miris.

Sir iz mijeha nije moguće proizvoditi

industrijski, a u 2006. je postao prisutan na

međunarodnoj Slow Food sceni te nastavlja

biti svijetli primjer regije Hercegovine gdje se

proizvodi od strane lokalnih porodičnih firmi.

Sir je dobitnik nagrada na sajmu Slow Food

u Italiji.

Zbog specifičnosti njegove izrade i

sezonalnosti mlijeka ovaca i koza, njegova

dostupnost u ovim varijantama je ograničena

na period ljeta i jeseni, dok se kravlji sir može

nabaviti u bilo koje doba godine.

Zavisno od veličine ovce od koje se pravi

mijeh, mogu se dobiti oblici koji idu od 30 do

70 kg. Od 7 l mlijeka se dobije skoro 1kg sira.

Da bi se dobilo 10-12 kg sazrelog proizvoda

potrebno je barem 100 l mlijeka. Ovčije mlijeko

je mlijeko od autohtone ovce pramenke, dok

je kravlje mlijeko dobiveno od dvije autohtone

pasmine krava: buše i gatačke.

Udruženje „Hercegovački sir iz mijeha, Stari Most 1, 88000 Mostar, BiH, t: +387 65 731 228; e: sirizmijeha@gmail.com

www.okusihercegovinu.com

Udruženje za poljoprivredu i ruralni razvoj

„Gruda“ Ravno (skraćeni naziv: Udruženje

„Gruda“ Ravno) je formirano i registrovano

2010. godine i trenutno broji 25 članova.

Osnovni cilj djelovanja je doprinos razvoju

poljoprivrede na području opštine Ravno

(Hercegovina), sa akcentom na animalnu

proizvodnju. Udruženje okuplja članove iz

reda povratničke populacije koji se bave

proizvodnjom sira od kravljeg mlijeka na

tradicionalan način (tzv. gruda), te nastoje da

osavremene proces i povećaju proizvodnju

uz podizanje higijensko-sanitarnih uslova.

Osnovni proizvod članova našeg Udruženja

je sir, u lokalnom nazivu poznat kao „gruda“,

koji se proizvodi od nepasterizovanog

mlijeka i karakterističan je samo za područje

jugoistočne Hercegovine. Sirenje se obavlja

ručno i za jedan sir je potrebno oko 4-5 litara

mlijeka. Sir se može koristiti za ishranu odmah

poslije sirenja, a može se i sušiti u objektima za

tu namjenu ili tzv. „sirnjačama“. Osušeni sir se

može staviti u jestivo ulje da odstoji najmanje

mjesec dana jer je tada najukusniji. Takođe,

osušeni sir se može izmrviti ili izrendati te zbiti

u tegle i kao takav se može čuvati duži period.

Udruženje Gruda, Slavogostići b.b., 88370 Ravno, BiH t: +387 36 981 071; f: +387 36 981 925; m: +387 65 896 571

RavnoUdruženje Gruda

Proizvodi naših članova se najvećim dijelom

prodaju na kućnoj adresi, a samo mali dio i

na pijaci u Trebinju. Najveći broj kupaca je sa

područja susjedne Hrvatske, odnosno iz

10-tak kilometara udaljenog Dubrovnika.

Farma „Zaruđe“ nalazi se u blizini Vareša

i registrovana je kao poljoprivredni obrt u

vlasništvu Josipa Babića. Pored vlastite

farme krava na obroncima planine Zvijezda

(1.270 metara nadmorske visine), mlijeko se

dobija i iz otkupa od lokalnog stanovništva.

Ovo malo gazdinstvo postalo je poznato

po svom dimljenom siru, kao i svježem

punomasnom siru.

Na farmi se pravi dimljeni, punomasni slagani

mladi sir s pavlakom, a u ponudi je i svježe

mlijeko i kajmak. Svi proizvodi distribuiraju se

lokalno, a ovo mjesto poznato je po svojim

prirodnim ljepotama i ima veliki potencijal u

agro-turizmu.

Farma Zaruđe, Zaruđe b.b., Vareš 71330, BiH, t: +387 32 841 064, +387 61 522 553

VarešFarma Zaruđe

Ono po čemu je ova farma posebna je to

što krave provode 24 sata na otvorenom i u

štali su samo za vrijeme mužnje ili u zimskom

periodu, što je garancija za zdravo mlijeko i

mliječne proizvode.

Svjetlana Miletić bavi se već osam godina

proizvodnjom sira u mjestu Otigošće, koje je

udaljeno oko 13 kilometara od Fojnice. Ljubav

prema proizvodnji sira naslijedila je od svojih

roditelja, a danas sa svojom porodicom živi

od prodaje sira, koji je već dobio i vrijedne

nagrade.

Nagrađivani Fojnički dimljeni suhi sir nastaje

po posebnoj, porodičnoj recepturi, a suši se

isključivo na bukovim drvima. Proizvodnja se

u pravilu rasproda na kućnom pragu, tako da

je naredni izazov proizvesti još veće količine

sira.

Svjetlana Miletić, Otigošče b.b., Fojnica, BiH, t: +387 30 803 015, +387 63 984 903

Fojnica / samostalni proizvođačSvjetlana Miletić

Svjetlana prodaje i svježe mlijeko, kao i

svježi punomasni sir. Pored vlastite farme

sa 8 krava, mlijeko po potrebi otkupljuje i od

porodica u komšiluku.

Opća poljoprivreda zadruga “ZLATNA KAP” osnovana je 2008. godine, u Jelahu pored Tešnja.

Osnovna djelatnost zadruge je otkup, prerada i plasiranje mliječnih prerađevina. Naše kvalitetne

proizvode možete naći u prodaji širom Bosne i Hercegovine.

Primarni proizvodi su sirevi, koje plasiramo pod brendom „Tešanjski“. Naša ponuda obuhvata

punomasni tvrdi sir (u kolutu, rezani, mljeveni, dimljeni), kravlji sir kriška, feta sir (classic, dimljena i sa

bijelim lukom), zlatni sir, sir sa paprikom, sir sa začinom (kopriva) i sir u maslinovom ulju. U ponudi

imamo i maslac.

OPZ ZLATNA KAP, Put Alije Isakovića bb, Jelah, 74264 Tešanj, BiH, t: +387 32 663 919, m: +387 61 870 628

e: zlatnakap.po@gmail.com, www.zlatnakap.n.nu

NAZIV LOKACIJA

PROIZVODI

Agrocentar d.o.o. Gornji VakufVranička Gauda, masni kravlji sir, sir za pitu i Vranički kajmak

Agromilk o.d.

Fojnica Svježi sir, dimljeni masni sir, masni sir (kriška), kajmak, paprika u pavlaci

ZZ Capra

Travnik

Kozije mlijeko, sir i meso

ZZ Livač Laktaši Sir trapist

ZZ Eko Vlašić Travnik Ovčiji i kravlji Travnički sir

Milkos d.d. Sarajevo Sir tipa feta, mlijeko, pavlakajogurt, vajkrem, kefir itd.

ZZ ProMilk Prozor Prozorski sir

Puđa & Perković Livno Livanjski sir, Livanjac, Trapist

Rama Milch Prozor - Rama Ramski tvrdi masni sir i Dimljeni ramski sir

Udruženje Hercegovački sir iz mijeha Nevesinje - Mostar Sir iz mijeha

Udruženje Gruda Ravno Sir “gruda”

Farma Zaruđe Vareš Dimljeni, punomasni slagani mladi sir s pavlakom, kajmak

Svjetlana Miletić Fojnica Fojnički dimljeni suhi sir

OPZ Zlatna kap Tešanj Tešanjski sirevi: tvrdi, feta sir, sir sa začinom (kopriva) i dr. sirevi, maslac

Stajališta izražena u ovoj publikaciji odražavaju stajališta autora i ne moraju da odražavaju stajališta Američke agencije za međunarodni razvoj, vlade Sjedinjenih Američkih Država, vlade Kraljevine Švedske, ili Švedske agencije za međunarodni razvoj.