Upload
vodang
View
230
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
24-26 Kasım 2011 Başkent Öğretmenevi
ANKARA
Değerli Katılımcılar;
Yeterli ve güvenli gıda arzı; son yıllarda gerek dünyada, gerekse ülkemizde
gündemde yer işgal eden konuların başında gelmektedir. Gıda güvenliği ile ilgili
krizlerin yaşanması; gelişen bilim ve teknoloji ile daha önceleri bilinmeyen risk ve
etmenlerin bilinir ve ölçülebilir olması; genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO)
ve yeni gıdalar gibi tartışma yaratan konuların ortaya çıkması; iklim değişikliği ve
ekonomik kriz ile gıdanın öneminin daha iyi algılanması; gıda maddelerinin önemli
ölçüde küresel ticarete konu olması gibi birçok etmen bu duruma temel
oluşturmuştur.
Birbirinin içine geçmiş olan bu konulardan kaynaklanan sorunların çözümü
için uluslararası kabuller oluşturulmaya çalışılmış, bölgesel veya global
birlikteliklerin arayışı içine girilmiştir. Ülkemiz global anlamda Dünya Ticaret
Örgütü (DTÖ) Anlaşmasına taraf olmuş ancak, diğer yandan da bölgesel anlamda
Avrupa Birliği'ne üyelik sürecini başlatmıştır. AB üyeliği yolunda; gıda sektörünü
yakından ilgilendiren 12. Fasıl müzakerelere açılmış ve bu fasılla ilgili çalışmalar
kapsamında hazırlanan ve yayımlanan 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki
Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu yürürlüğe girmiştir. Diğer taraftan, eski adıyla Tarım
ve Köyişleri Bakanlığı, 'Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı' adı altında yeniden
yapılandırılmaktadır Özetle; Türkiye'nin gıda gündemi 2010 ile birlikte farklı bir
yoğunluk kazanmıştır.
Böylesi bir dönemde; ilgili kesimlerin bir araya gelmesi, sorun-deneyim-
bilgi-birikimlerini bir potada eritmesi ve azami faydaya dönüştürmesi çok büyük
bir ihtiyaçtır.
Odamız tarafından düzenlenmekte olan “Gıda Mühendisliği Kongresi”nin
yedincisi 24-26 Kasım 2011 tarihlerinde Ankara'da gerçekleştirilecektir. 7. Gıda
Mühendisliği Kongresi; yukarıda bahsedilen gelişmelerin ışığında, gıda
sektörünün paydaşlarını bir araya getirmeyi, gıda zincirinin tüm bileşenlerini
kapsayacak biçimde bilimsel ve teknolojik çalışmaları paylaşmayı, AR-GE
önceliklerini tartışmayı, yenilikleri aktarmayı ve en önemlisi tüm paydaşların yer
aldığı ortak bir tartışma alanı oluşturmayı hedeflemektedir. Kongre'de ayrıca,
genç araştırıcıların araştırma sonuçlarını sunmaları sağlanacak; gıda
güvenliğinin sadece bilimsel ve teknik yaklaşımlarla yakalanamayacağı bilinci ile
5996 sayılı Kanun başta olmak üzere mevzuat sistemi ve buna bağlı olarak yeni
yapılanması ile Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ve AB süreci tartışılacak;
öğrenci arkadaşlarımız için hayati öneme sahip olan Gıda Mühendisliği eğitimi
sorgulanacaktır. Gıda güvenliğinin çok önemli bileşenleri olan çevre, enerji ve su
konuları da Kongre kapsamında ele alınacaktır.
Kongremiz sizlerin katılımı ve paylaşımı ile zenginleşecek; sizlerle aynı
ortamda gıda ile ilgili gelişmeleri ve sorunları değerlendirmek bizlere onur
verecektir.
Saygılarımla…
R. Petek ATAMAN
Kongre Başkanı
DÜZENLEME KURULU
BAŞKAN
R.Petek ATAMAN
KONGRE SEKRETERİ
Kıvılcım COŞKUN
Fatmagül TUNCER
ÜYELER
Dr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR
Prof. Dr. S.Aykut AYTAÇ
Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI
Emine Güher ÇELTEK
Dr. Bediha DEMİRÖZÜ
Caner ENER
Prof. Dr. Kadir HALKMAN
Sinan KAPLAN
Esra KAYA
İsmail KOÇ
Prof. Dr. Hamit KÖKSEL
Dr. Şennur ÖZKAYA
Dr. Berrin ŞENÖZ
Doç. Dr. Ümran UYGUN
Bünyamin ÜNAL
BİLİMSEL DANIŞMA KURULU
BİLDİRİ KONULARI
—Gıda Ambalajlama—Gıda Biyoteknolojisi —Gıda Güvencesi—Gıda Güvenliği—Gıda Mühendisliği Eğitimi—Gıda Katkı Maddeleri—Gıda Kimyası—Gıda Mevzuatı ve Politikaları—Gıda Mikrobiyolojisi —Gıda Üretim Teknolojileri —Organik Gıdalar—Fonksiyonel Gıdalar—Yeni Gıdalar —Gıda ve Sağlık—Gıda Hukuku —Gıda Etiği—Gıdanın Sosyopolitik Yapısı / Gıda Egemenliği Uluslararası Anlaşmalar—Geleneksel Gıdalar—Diğer
09:00 – 09:30
09:30 – 10:15
10:15 – 11:00
11:00 – 11:30
11:30 – 13:00
11:30 – 11:45
11: 45 – 12:00
12:00 – 12:15
12:15 – 12:30
12:30 – 13:00
13:00 – 14:00
14:00 – 14:30
14:30 – 16:00
14:30 – 14:45
14:45 – 15:00
15:00 – 15:15
Kayıt
Açılış Konuşmaları
AÇILIŞ KONFERANSIBugün açız yine evlatlarım...Prof. Dr. Talat Sait HALMAN UNICEF Türkiye Millî KomitesiBilkent Üniversitesi İnsani Bilimler ve Edebiyat Fakültesi
Kahve Molası
1.OTURUM: GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİOturum Başkanı : Prof. Dr. Taner BAYSAL Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumGıda Süreç Paradigması: Gıda Sistemlerine Yönelik Risk ve TehditlerProf. Dr. Hami ALPASOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Uygulayan Sofralık Zeytin İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma
1 2 1 3Renan TUNALIOĞLU , Ayse Demet KARAMAN , Ferit ÇOBANOĞLU , Gülden OVA , 4Ferhat AYDOĞDU
1Adnan Menderes Üniversitesi Tarım Ekonomisi Bölümü2Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü3Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü4Aydın İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü
Arı Ürünleri Sektöründe İzlenebilirliğin Sağlanması ve ÖnemiAslı Elif SUNAY Altıparmak Gıda San. ve Tic. Koll. Şti
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Türkiye'de Gıda Güvenliği Üzerine EtkisiSamim SANERKalite Sistem Grubu
Tartışma
Öğle Yemeği
Poster İzleme
2.OTURUM: GIDA VE SAĞLIKOturum Başkanı: Prof. Dr. Mehmet PALAYıldız Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü
Çağrılı Sunumİşlem BulaşanlarıProf. Dr. Vural GÖKMENHacettepe Üniversitesi Prevantif Onkoloji Anabilim Dalı
Çağrılı SunumGıda ve Kanser İlişkisiProf. Dr. İsmail ÇELİKHacettepe Üniversitesi Prevantif Onkoloji Anabilim Dalı
Fitokimyasalların Sağlık Etkisi ve Fonksiyonel Olarak Kullanılma Olanakları Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN, Mehmet KARAASLANHarran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
SÖZLÜ SUNUMLAR24 KASIM 2011 PERŞEMBE
15:15 – 15:30
15:30 – 16:00
16:00 – 16:30
16:30 – 18:15
16:30 – 16:45
16:45 – 17:00
17:00 – 17:15
17:15 – 17:30
17:30 – 17:45
17:45 – 18:15
Sütün Homojenizasyonunun İnsan Sağlığı Üzerine Olası EtkileriAyşe GÜRSOY, Asuman GÜRSEL, Elif Ayşe ANLIAnkara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü
Tartışma
Kahve Molası
3.OTURUM: GIDA GÜVENLİĞİ-HALK SAĞLIĞI ETKİLEŞİMİ VE RİSKLERİN DEĞERLENDİRİLME STRATEJİLERİ ÇALIŞTAYI Oturum Başkanı: Prof. Dr. Nafi ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumGıda Güvenliğinde Risk Analizi Stratejisi ve Kabul Edilebilir Risk KavramıProf. Dr. Ali Esat KARAKAYAGazi Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Toksikoloji Anabilim Dalı
Çağrılı SunumTürkiye Gıda Güvenliği Bilgi Düzeyi Araştırması VerileriSerap NAZIRGıda Güvenliği Derneği
Çağrılı SunumGüvenilir Gıda İçin Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın Risk Değerlendirme YaklaşımıŞenay EKENG.T.H.B. Risk Değerlendirme Daire Başkanlığı
Çağrılı SunumGıda Güvenliği-Halk Sağlığı Etkileşimi ve Risklerin Değerlendirilme Stratejileri Çalıştayı DeğerlendirmesiDr. Taylan KIYMAZGıda Mühendisleri Odası
Çağrılı SunumGıda Güvenliği- Tüketiciler ve Sektör Açısından Risk İletişimin Önemiİlknur MENLİKTürkiye Gıda ve İçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu
Tartışma
SÖZLÜ SUNUMLAR24 KASIM 2011 PERŞEMBE
09:00 – 10:30
09:00 – 09:15
09:15 – 09:30
09:30 – 09:45
09:45 – 10:00
10:00 – 10:30
10:30 – 11:00
11:00 – 12:40
11:00 – 11:20
11:20 – 11:40
11:40 – 12:00
12:00 – 12:20
12:20 – 12:40
12:40 – 14:00
14:00 – 14:30
4.OTURUM: GIDA EGEMENLİĞİ VE GIDAYA ERİŞİM HAKKIOturum Başkanı: Prof. Dr. Semih ÖTLEŞ Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumGıdaya Erişim Hakkı ve FAOAyşegül AKIN FAO Türkiye Temsilciliği
Açlığın Önlenmesi ve Gıda Güvencesinin SağlanmasıMustafa ERBAŞ, Sultan ARSLAN, A. Nur DURAKAkdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumNeo-Liberal Tarım Politikaları ve Gıda EgemenliğiDoç. Dr. Ümran UygunHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Tartışma
Kahve Molası
5.OTURUM: MONIQA(Oturum dili İngilizcedir. Simultane tercüme yapılacaktır.)Oturum Başkanı: Prof. Dr. Ali ESİNOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumFood Allergens and EU Regulations Prof. Dr. Hamit KÖKSELHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumFish Oil Quality-The Need For Harmonised MethodsDr.John-Erik HAUGENNofima - Norwegian Food Research Institute -
Çağrılı SunumFood AuthenticityDr.Marina CARCEANational Research Institute on Food and Nutrition -
Çağrılı SunumNanotechnology in Food and Food Packaging Materials - Public Perception, Acceptance and AnalysisDr.Carmen DIAZ-AMIGO MoniQA Association -
Tartışma
Öğle Yemeği
Poster İzleme
Çağrılı SunumTürkiye'de Hayvansal Üretim ve Üretimde EgemenlikProf. Dr. Numan AKMAN Ankara üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü
Osloveien / Norway
Rome / Italy
Germany
SÖZLÜ SUNUMLAR25 KASIM 2011 CUMA
14:30 – 16:00
14:30 – 14:40
14:40 – 14:50
14:50 – 15:00
15:00 – 15:10
15:10 – 15:20
15:20 – 15:30
15:30 – 15:40
15:40 – 16:00
16:00 – 16:30
16:30 – 18:00
18:00 – 20:00
6.OTURUM: GENÇ ARAŞTIRICILAR Oturum Başkanı: Prof. Dr. Nezihe TUNAİL Emekli Öğretim Üyesi
İçeceklerde Kafein Düzeyinin HPLC ile Belirlenmesi1 2Şebnem Ö BUDAK Dilek ÇİMEN
1 Ankara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü2Gazi Üniversitesi Kimya Bölümü
Transglutaminaz Enzimi Kullanılarak Keçi Sütünden Üretilen Labne Peynirinin Özelliklerinin BelirlenmesiHatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Mikroenkapsülasyon Amaçlı Klasik ve Ultrasonik Yöntemlerle Emülsifikasyon: Emülsiyon Stabilitesi, Reolojik Özellikler ve Damlacık BoyutuÖzlühan GÜNGÖR, Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Piliç Karkaslarına Ardışık Dekontaminasyon Çözeltilerinin Uygulanması ile Salmonella Kontaminasyonun Azaltılması
1 2 2 3 4Hakan Benli , Marcos X . Sanchez-PLATA , Osman İrfan İLHAK , Jimmy T. KEETON 1Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture3Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü4Department of Nutrition and Food Science, Texas A&M University
Kaparideki Fenolik Bileşenlerin Mikrodalga ile ÖzütlenmesiEzgi DURMAZ, S.Gülüm ŞUMNU, Serpil ŞAHİNOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Optik Uyarmalı Lüminesans Tekniğinin Işınlanmış Gıdaların Saptanmasında Kullanımı
1 1 2Şükran Gizem AYGÜN , Faruk BOZOĞLU , Enver BULUR1Orta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2Orta Doğu Teknik Üniversitesi Fizik Bölümü
Farklı Hayvansal Yağlar Kullanılarak Üretilen Kavurmaların Uçucu BileşikleriŞeyma ŞİŞİK-OĞRAŞ, Güzin KABAN, Mükerrem KAYAAtatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Tartışma
Kahve Molası
PANEL: GIDA MEVZUATI VE POLİTİKALARIPanel Başkanı: R. Petek ATAMAN Gıda Mühendileri Odası Yönetim Kurulu BaşkanıPanelistler:Dr. Nihat PAKDİL - Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı-Müsteşar Yard. Aslıhan ARIKAN - Ambalaj Sanayicileri DerneğiDr. Taylan KIYMAZ - Kalkınma BakanlığıProf. Dr. Mükerrem KAYA - Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüTurhan ÇAKAR - Tüketici Hakları Derneği
Kokteyl
,
SÖZLÜ SUNUMLAR25 KASIM 2011 CUMA
09:30 – 11:00
09:30 – 09:45
09:45 – 10:00
10:00 – 10:15
10:15 – 10:30
10:30 – 11:00
11:00 – 11:30
11.30 – 13:00
11:30 – 11:45
11:45 – 12:00
12:00 – 12:15
12:15 – 12:30
12:30 – 13:00
13:00 – 14:00
14:00 – 14:30
14:30 – 16:00
14:30 – 14:45
7.OTURUM: GIDA ÜRETİM TEKNİKLERİ VE YENİLİKLEROturum Başkanı: Prof. Dr. Barbaros ÖZER Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Çağrılı SunumNanoteknolojiProf. Dr. İsmail Hakkı BOYACIHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Sanayiinde Soğuk Plazma Tekniği Uygulamaları Gizem KAYAR, Hasan YILDIZ Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Polietilen/Kil Nanokompozit Filmlerin Diyet Bisküvilerin Raf Ömrüne Etkilerinin İncelenmesi
1 2 1Tolga KANKAYA , Ali DURMUŞ , Atıf Can SEYDİM 1Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü
Çağrılı Sunum
Tartışma
Kahve Molası
8.OTURUM: GIDA VE ÇEVREOturum Başkanı: Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Hazır Yemek Sektöründe Çevre Boyutları ve Çevresel EtkilerOkşan ALTAŞTurkaş Gıda Hizmet ve İşletmecilik A.Ş.
Gıda ve Çevre İnteraksiyonları1 2Gökhan KAVAS , Nazan KAVAS
1Ege Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü2Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Süt ve Ürünleri Teknolojisi Bölümü
Çağrılı SunumEnerji Politikalari ve Yenilenebilir EnerjiMusa ÇEÇENElektrik Mühendisleri Odası 41. Dönem Yönetim Kurulu
Çağrılı SunumMahir ERDEMÇevre ve Şehircilik Bakanlığı Atık Yönetimi Daire Başkanlığı
Tartışma
Öğle Yemeği
Poster İzleme
9.OTURUM: SERBESTOturum Başkanı: Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Helal Gıda Sertifikasyonunun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemindeki YeriAşkın ACAYEDGE Gıda Yem Çevre Sağlığı Analiz ve Laboratuvar Hizmetleri Araştırma Geliştirme ve Danışmanlık Hizmetleri San. ve Tic. Ltd.Şti.
SÖZLÜ SUNUMLAR26 KASIM 2011 CUMARTESİ
14:45 – 15:00
15:00 – 15:15
15:15 – 15:30
15:30 – 15:45
15:45 – 16:00
16:00 – 16:30
16:30 – 18:00
18:00 – 18:30
Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı KullanımıGökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Coğrafi Etiketli Ürünlere İlişkin Tüketicilerin Tutum ve Davranışlarının Belirlenmesi
1 2Aslı ZULUĞ , Bülent MİRAN 1 2Swissotel The Bosphorus, Ege Üniversitesi Tarım Ekonomisi Bölümü
Fairtrade (Adil Ticaret)Bülent ERGÖNÜL, Elif ÇALIŞIRİŞÇİ, Ayşe ECE Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Slow Food Akımı ve Genetiği Değiştirilmiş Organizmalara BakışıAhmet YAMAN Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Tartışma
Kahve Molası
PANEL : GIDA MÜHENDİSLİĞİ EĞİTİMİ / PROF. DR. LEVENT BAYINDIRLI Panel Başkanı : Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüPanelistler :Faruk KOR - Gıda Mühendisleri Odası Marmara Bölge ŞubeMurat YASA - AROMSA A.Ş. İlhami ŞAHİN - Gıda Tarım ve Hayvancılık BakanlığıAli ÇETİN - Tüketici Dernekleri FederasyonuProf. Dr. Levent BAYINDIRLI - ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü
Plaket Töreni ve Poster Yarışması Ödül Töreni
SÖZLÜ SUNUMLAR26 KASIM 2011 CUMARTESİ
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Isırgan Otundaki Fenolik Maddelerin Mikrodalga ve Ultrason İle ÖzütlenmesiAlev Emine İNCE, Serpil ŞAHİN, S.Gülüm ŞUMNU
Gıda Enzimleri Üzerine Ultrason UygulamalarıKemal SEÇKİN, Emrah BALADURA
Gıda ve Süt İşletmelerinde Uygulanabilecek Yeni Isısal ve Isısal Olmayan TeknolojilerOktay YERLİKAYA, Merve AÇU, Prof. Dr. Özer KINIK, Necati AKBULUT
Fonksiyonel Süt Ürünlerinde Ambalajlama Yöntemleri ve Ambalaj Yönteminin Ürün Kalitesi Açısından ÖnemiMerve AÇU, Oktay YERLİKAYA, Prof. Dr. Özer KINIK
Geleneksel Bir Gıda Olarak “Kadınhanı Tahinlisi” nin Üretim Yöntemi ve Ürün Özelliklerinin İncelenmesiMüge Hendek ERTOP, Uğur ERTOP, Prof. Dr. Mehmet HAYTA
Fırıncılık Ürünlerinde Sodyum Metabisülfit Alternatifi Olarak Doğal Katkıların KullanımıMüge Hendek ERTOP, Hakiye ETGÜ, Prof. Dr. Mehmet HAYTA
Sumak Özütlerindeki DPPH Miktarına Ekstraksiyon Parametrelerinin Etkisinin BelirlenmesiUğur UZUNER ,Yrd. Doç. Dr. Sibel YİĞİTARSLAN YILDIZ, Prof. Dr. Abdullah ÇAĞLAR
Antimikrobiyel Etkili Bazı Doğal Ürünlerin Çiğ Tüketilen Gıdalardaki Mikrobiyel Güvenlik Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Şeniz KARABIYIKLI, Doç. Dr. Duygu KIŞLA, Doç. Dr. Şahika E. AKTUĞ GÖNÜL
Altın Çilek (Physalisperuviana L.)Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN
Diyet Lif ve Gıda Sanayindeki Kullanım OlanaklarıDilek DÜLGER,Yrd. Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN
Ekşi Hamurdan İzole Edilen ve Biyofilm Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Bacillus Subtilis Üzerine Antibakteriyel Etkilerinin BelirlenmesiF. Tuba KAYA, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL
Antimikrobiyel Biyoaktif Peptitler ve Gıdalarda Doğal Koruyucu Olarak KullanımıEmel ÜNAL, Selin KALKAN, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA
Kolostrum SütüEmel DEMİRTAŞ
Hurma ŞekeriAli CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ, Yasemin ESİN
Kolinin Gıda Sanayinde Kullanımı ve Sağlık Üzerine Etkileri H. Betül KAPLAN, Yrd. Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN
Aspergıllus Carbonarıus'un Okratoksin A Oluşturmasına Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesiYrd. Doç. Dr. Funda KARBANCIOĞLU-GÜLER, Tuğçe DİL
Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin ve EtkileriYrd. Doç. Dr. Filiz YANGILAR, Pınar ÇELİK
Fındık AntioksidanlarıYrd. Doç. Dr. N.Şule ÜSTÜN, Hasan KARAOSMANOĞLU, Arzu KARAOSMANOĞLU
Zeytinyağının Tanımlanmasında Kemometrik Tekniklerin KullanımıHuri İLYASOĞLU, Cemalettin BALTACI, Beraat ÖZÇELİK
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Sofralık Zeytin İşletmelerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Eğitim İhtiyaçları ve Beklentilerin BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Renan TUNALIOĞLU,Yrd.Doç. Dr. Ayşe Demet KARAMAN, Yrd. Doç. Dr. Ferit ÇOBANOĞLU, Prof. Dr. Gülden OVA, İdris KURT
Fruktooligosakkarit Bileşenleri İle Lactobacillus acidophililus'un Etkileşimi Ve SonuçlarıSibel YILDIZ, Asuman ŞAHİN BÜYÜKTORTOP
Akrilamidin Sağlık Üzerine EtkileriGönül GÜVEN, Esra ALPÖZEN, Ali ÜREN
Mısır Çerezi Örneklerinde Real-Tıme PCR Yöntemi İle GDO TaramasıGönül GÜVEN, Esra ALPÖZEN, Taner ÖZYURT, Veysel Baki OKHAN, Ali ÜREN
GDO Analiz Yöntemleri Esra ALPÖZEN, Gönül GÜVEN, Taner ÖZYURT, Veysel Baki OKHAN, Ali ÜREN
Püskürtmeli Kurutma Yöntemi İle Mikroenkapsüle Edilmiş Yumurta Tozunun Reolojik ÖzellikleriMehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN
Patateslerde Akrilamid Oluşumuna Kızartma Koşullarının Etkilerinin BelirlenmesiProf. Dr. Taner BAYSAL, Yrd. Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN, Ahsen RAYMAN, Necati ÖZTÜRK
Meyve-Sebze Üretim ve İşleme Yöntemlerinin Doğal Antioksidanlara EtkileriYrd. Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN, Cemal KAYA
İç Fındıkta Aflatoksin Düzeylerinin BelirlenmesiCemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU
Kabuklu Fındıkda Aflatoksin Analizinde Homojenizasyon KontroluCemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU
Serum-Protein Temelli Yenilebilir Paketleme Filmlerinin Kaşar Peynirine UygulanmasıIşık Y ÇİÇEK, Sevim KAYA
Eşek Sütü ve Kullanım AlanlarıEmine Mine ÇOMAK, Ayşe AŞÇI, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN
Gıdalarda Laktulozun BelirlenmesiAyşe AŞÇI, Emine Mine ÇOMAK, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN
Laktik Asit Bakterilerinin Küf Gelişimi Üzerine EtkileriDuygu BEKTAŞ, Doç. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU
Gıdalarda Bozulmaya Neden Olan Bazı Mayalara K-Sorbat ve Organik Asitlerin EtkisiMümine YAVUZ, Doç. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU
Etilen Tutucu Katkı İçeren ve İçermeyen LDPE Ambalajlarda Muhafaza Edilen Brokoli Ürünlerinde Kalite Özelliklerinin BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Okan EŞTÜRK, Doç. Dr. Zehra AYHAN, Serra NALÇABASMAZ, Tolga GÖKKURT
Yöne Bağımlı ve Yönden Bağımsız Özellik Taşıyan Gıdaların Kurutulmasında ve Sıcaklık Dağılımında Hava Akış Hızı ve Sıcaklığın EtkisiMeltem SOYDAN KARABACAK, Prof. Dr. Ali ESİN, Yrd. Doç. Dr. Deniz ÇEKMECELİOĞLU
Din ve İnançların Dünyada Et ve Et Ürünleri Tüketimindeki Rolü ve Gelecekte Yaşanabilecek GelişmelerYasemin ÇELEBİ, Fatih TÖRNÜK, Harun ŞİMŞEK, Hasan YETİM
Alternatif Süt “Keçi Sütü”Eda Dilfiroz PANCAR
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Karides Eti İle Zenginleştirilmiş Cipslerin Kalite ÖzellikleriOsman Kadir TOPUZ, Nalan GOKOGLU
Farklı Portakal Kabuğu Ekstraktlarının Rafine Zeytinyağı Ve Saflaştırılmış Trigliseritlerinin Oksidatif Stabilitesine EtkileriBurcu Didem YAZLAK, İhsan KARABULUT
Soğuk Preslenmiş Portakal Kabuğu Yağının Aromatik Bileşenlerinin GC-MS Tekniği İle Belirlenmesi Burcu Didem YAZLAK, İncilay GÖKBULUT, İhsan KARABULUT
Geleneksel Tıpta Yaygın Kullanılan Bazı Bitki Ekstraktlarının Antimikrobiyel Aktivitelerinin BelirlenmesiTuğça BİLENLER, İncilay GÖKBULUT, Funda GÜLER
Transglutaminaz Enziminin Tavuk Köftesinin Kalite Özelliklerine EtkisiHarun URAN, Filiz AKSU, Candan VARLIK
Kovandan Tüketime Balın İzlenmesiBurcu Sezen, Prof. Dr. Mahir Turhan
Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Film ve Kaplamaların Gıdalarda Kullanım OlanaklarıSelin KALKAN, Emel ÜNAL, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA
Farklı Proses Şartlarında Olgunlaştırılan Sucukların Tekstürel ÖzellikleriGüzin KABAN, M. Murat KARAOĞLU, Mükerrem KAYA
Et ve Et Ürünlerinde Lupin KullanımıPınar ÇELİK, Yrd. Doç. Dr. Filiz YANGILAR
Tüketime Hazır Çabuk Çorbaların Mikrobiyolojik KalitesiProf. Dr. Merih KIVANÇ, Neşe DÜZGÜN
Antalya'da Satışa Sunulan Tavuk Etlerinin Mikrobiyel Kalitesinin Araştırılmasıİbrahim YILDIRIM, Hatice SÜNGÜ
Headspace-Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometrisi (HS-GC/MS) Yöntemi İle Balda Naftalin Analizi- Metot Optimizasyonu ve ValidasyonuDr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI
Türkiye'nin Yaş Meyve ve Sebze İhracatıAybuke CEYHUN SEZGİN, Refik AKSU
Farklı Formülasyonlarda Üretilen Bebek Mamalarının Bileşimi, Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri ve Cronobactersakazakii VarlığıN. TOKATLI, M ARICI, T.GÜMÜŞ
Ayvanın Rehidrasyon Yeteneğine Kalınlık, Ön İşlem ve Kurutma Ortamının EtkisiAslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL
Ayvanın Kuruma Kinetiğine Kalınlık, Ön İşlem ve Sıcaklığın Etkisi Aslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL
Zeytin Karasu ve Pirinasının Kimyasal Kinetiğinin BelirlenmesiA.Levent İNANÇ, Burcu KURTULGAN
Sarımsak Tozunun Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine EtkisiRaciye MERAL, Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Peyniraltı Suyu Proteinleri ve Hidrolizatlarının Teknolojik ÖzellikleriHatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Doç. Dr. Zübeyde ÖNER
Arpa Ununun Fonksiyonel Tahıl Ürünlerinde KullanımıProf. Dr. İsmail Sait DOĞAN, Raciye MERAL
Aydın Piyasasında Satışa Sunulan Çiğ Sütlerde Aflatoksin M1 Miktarının BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Selda Bulca KIZILBOĞA, Cavit BIRCAN, Aslı YORULMAZ
Gıda Endüstrisinde Biyofilm Oluşumuna Bağlı RisklerYrd. Doç. Dr. Filiz AKSU, Dr. Ayla ÜNVER, Harun URAN
Su Dağıtım Sistemlerinde Mikrobiyel Biyofilm Oluşumu ve Kontrol StratejileriDr. Ayla ÜNVER, Yrd. Doç. Dr. Filiz AKSU
Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Glutensiz Bisküvilerin Besinsel, Duyusal ve Tekstürel Özelliklerinin BelirlenmesiTuğba ÖKSÜZ, Barçın KARAKAŞ, Ülgen İlknur KONAK, Fundagül EREM
Bacıllus Türlerinin Bakteriyosin ÜretimiFundagül EREM, Ülgen İlknur KONAK, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ
Portakallı İçecek Emülsiyonlarında Farklı Düzeylerde Kullanılan Arabik Gam ve Portakal Yağının Fizikokimyasal Özellikler ve Lezzet Salınımı Üzerine EtkileriGülşah SÜMEN, Doç. Dr. Yeşim ELMACI, Elham REZVANİ, Dr. Gerhard SCHLEİNİNG, Dr. Mathias SCHREİNER
Farklı Fırın Tiplerinde Pişirilen Tavuk Köftelerinin Pişirme Verimleri ve Pişme Dereceleri (C Değeri)Hilal İŞLEROĞLU, Tansel KEMERLİ, Melike SAKİN-YILMAZER, Bekir ÖZYURT, Figen KAYMAK-ERTEKİN
Yaş Dağılımının Fast Food Tüketme Alışkanlığı Üzerine EtkisiYrd. Doç. Dr. Serap KAYİŞOĞLU, Aysel İÇÖZ
Karamuk (Berberiscrataegina) Antosiyaninlerinin Tampon Ortamında Stabilitesinin BelirlenmesiEmine İDİŞ, Nursel DEVELİ IŞIKLI
Adana Piyasasında Satışa Sunulan Tavuklardan Listeria İzolasyonu ve Tanımlaması Üzerine Bir AraştırmaIşıl VAR, Bülent ZORLUGENÇ, Emre URLU, Hakan DEMİREL, Mustafa BEKMEZ, Mustafa ÜZER, Yusuf BAKIR
Dumanlanarak Üretilen PeynirlerPınar AYDINOL,Tülay ÖZCAN
Gıda İşleme Yöntemlerinin Pestisit Kalıntı Düzeyleri Üzerine EtkisiAyşe ÖZBEY,Şeyda CİNGÖZ
Fermente Süt Ürünlerindeki Probiyotik Maya: Saccharomyces boulardiiBayram ÜRKEK, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA
Salamuralı Ürünlerde Görülen BozulmalarSıla BARUT GÖK, Fatma COŞKUN
Keten Tohumu Protein Konsantresinin Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine EtkisiDerya TOKSÖZ, Nilgün ÖNCÜL, Ali CİNGÖZ, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM
Kabağın İnfrared Kurutucuda Kuruma Davranışının İncelenmesiHasan TOĞRUL, İnci TÜRK TOĞRUL
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Mikrodalga Kurutucuda Kuşburnunun Kuruma Davranışının İncelenmesiİnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Umut Özgün YALÇIN
Elmanın Kuruması Sırasında Renk Değişiminin İncelenmesiİnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Abdullah ÇIRAKLI, Aslıhan DENGE
Farklı Konsantrasyonlardaki Afyon Kaymağı – Bal Karışımlarının Depolanması Süresince Mikrobiyolojik Analizleri İnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Aslıhan DENGE, Gamze ALPYÖRÜK
Gıda Koruyucusu Olarak EnterosinlerHilal YILDIZ, Selahattin SERT
Zeytin ve Zeytinyağında Mikotoksin SorunuIşıl VAR, Eda AKBULUT, Bülent ZORLUGENÇ
SOUS VIDE Tekniği ve Et Endüstrisindeki YeriDr. Bülent ERGÖNÜL, Mustafa ÖZÇAM, Doç. Dr. Ersel OBUZ
Bebek Beslenmesinde Probiyotik BakterilerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA
Beyaz Peynirde Mikrobiyolojik RisklerM. APAN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK
Fırın ve Fırıncılık Ürünlerinde Mikrobiyolojik RisklerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, M. APAN, C. ÖZTÜRK
Geleneksel Yöntemlere Göre Yüksek Basınç Uygulamasının Gıda Kaynaklı Patojenlere Etkisi Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, R. ÖZTÜRK, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. APAN
Gıdalarda Mikrobiyel ToksinlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN,M. APAN, C. ÖZTÜRK, M. AKKAYA
Hamburger Köftelerinin Mikrobiyolojik Yükünü Etkileyen FaktörlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA
Kuru Yemişlerde Mikrobiyolojik RisklerE. TUTKUN ŞIVGIN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK
Mikotoksinlerin Detoksifikasyonunda Mikrobiyolojik YöntemlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA
Probiyotik Mikroorganizmaların Vücuttaki Etkileri ve PrebiyotiklerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, R. ÖZTÜRK, M. APAN
Sıvı Yumurta Üretim Yöntemleri ve Mikrobiyolojik ÖzellikleriE. TUTKUN ŞIVGIN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK, R. ÖZTÜRK
Deve Dikeni (Silybummarianum) Ve Sağlık Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA
Kalıntı Analizlerinin Ballarda Uygulanmasıİsra TOPTANCI, Ali BAYRAK
Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin ZenginleştirilmesiYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Murat DİNÇER
Süt Ürünlerinde Meydana Gelen Biyokimyasal DeğişimlerOsman Onur KARA, Erdoğan KÜÇÜKÖNER
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE
Gıda Ambalajlamada Nanoteknolojinin Kullanım Potansiyeli Ömer Faruk GAMLI, Selin KALKAN
Balın Antimikrobiyel ve Antioksidan ÖzellikleriHilal YILDIZ, Memnune ŞENGÜL
95
96
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Ultrason (Sonikasyon) İşleminin Gıdalardaki Önemli Enzimler Üzerindeki EtkileriYrd. Doç. Dr. Metin GÜLDAŞ, Yrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN
Fonksiyonel Mikroorganizmaların Fonksiyonel Gıdaların Kalitesi Üzerindeki EtkileriYrd. Doç. Dr. Metin GÜLDAŞ, Semanur YILDIZ, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ
Dondurma Sektöründe Allerjenlerin ÖnemiBinnur KAPTAN, Duygu SONAY
Pişmiş Koyun Keçi ve İnek Sütü İle Üretilen Ev Eriştelerinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin BelirlenmesiÖmer ÖKSÜZ, Binnur KAPTAN
Yalova İlinde Faaliyet Gösteren Hazır Yemek Üretim Yerlerinde Çalışan Personelin Hijyen Bilgi Düzeyi İle Üretilen Yemeklerin Mikrobiyolojik Kalitesi Arasındaki İlişkinin BelirlenmesiPasin AKBULUT, İsmail YILMAZ
Yağsız Yoğurt Üretiminde İnulin Kullanımının Yoğurdun Reolojisi, Duyusal Özellikleri ve Aromasına EtkileriAli Adnan HAYALOĞLU, Ayşe SARIMEŞELİ, Melih ZENCİR, Melihşah ELEK, Başak BİLCANOĞLU, Dilek MEMİŞ, Sevinç TAY, Oğuz USLU
Elektro Üretim Cihazına Beslenen Çözeltilerin ve Elde Edilen Nanoliflerin Isısal Özelliklerinin KarşılaştırılmasıBurcu GÜLDİKEN, Yrd. Doç. Dr. Filiz ALTAY
Paprika Ekstraktı ve Gıdalarda KullanımıYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Bengü ERDOĞAN
L-Sitrüllin ve Sağlık Açısından ÖnemiYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI
Çayda Bulunan Bir Aminoasit: L-TeaninYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI
Sera Klimatik Koşullarındaki Değişimin Gıdalardaki Pestisit Kalıntı Düzeylerine EtkileriProf. Dr. Muharrem CERTEL, Yrd. Doç. Dr. Mehmet Fatih CENGİZ, Cennet Pelin BOYACI
Meyve Suyu ve Nektarlarda Renk ve Berraklık Stabilitesinin SağlanmasıHatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK, İrfan TURHAN, Mustafa KARHAN
Yerli Portakal Çeşitlerinden Elde Edilen Portakal Sularının Karotenoit Bileşimlerinin Belirlenmesi ve Isıl İşlemin EtkileriHamza Bozkır, Osman KOLA, Hüseyin DURAN, Merve Şimşek
Elma Suyu Üretiminde Elektroplazmoliz Uygulamasının Verim ve Kaliteye EtkileriProf. Dr. Taner BAYSAL, Ahsen RAYMAN
Adıyaman İli Ortaöğretim ve Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları ve Obezite DurumuÇiğdem SABBAĞ
Hamsi Yağı İle Zenginleştirilmiş Emülsiyon ÜretimiPınar YERLİKAYA, Nalan GÖKOĞLU
Keçi Sütünden Gelen SağlıkGizem KEZER, Hasan TEMİZ
Antalya Körfezi'nden Avlanan Karides Türlerinin Yağ Asidi KompozisyonuNalan GÖKOĞLU, Pınar YERLİKAYA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Fast-Food Tipi Beslenme Alışkanlığı İçinde Tahıl Ürünlerinin YeriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Yrd. Doç. Dr. Osman KILIÇ, Duygu BAŞKAYA, Murat DİNÇER, Gamze AYDIN
Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Hamurların Kabarma ve Gaz Tutma Özelliklerine Cephalaria Syriaca Uygulamasının EtkisiDoç. Dr. M. Murat KARAOĞLU, Şule AKBAŞ
Tahıl Bazlı Süt Ürünlerinin GeliştirilmesiOkan KURTULDU, Tülay ÖZCAN
Çölyak Hastalığında Yeni Beslenme AlternatifleriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA
Gıda AlerjileriElif Fatma ÜÇOK, Yrd. Doç. Dr. Halil TOSUN
Tekirdağ İl Merkezinde Tüketime Sunulan Sütlü Tatlı Çeşitlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin BelirlenmesiBinnur KAPTAN
Antimikrobiyel Paketleme Uygulamalarında Nisin KullanımıSıla BARUT GÖK
Et Ürünlerinde Soya Kullanımını Azaltma İmkanlarıKadir SÜZME, İsmail YILMAZ
Gıda Analizlerinde Akreditasyonun Önemi ve Uygulama AşamalarıEsra BAŞARICI
Antimikrobiyal Gıda Ambalajlama SistemleriSıla BARUT GÖK
Otel Mutfakları ve Personelinin Hijyen Durumunun DeğerlendirilmesiÇİĞDEM SABBAĞ
Gıdalarda Tütsüleme İşlemiEda İLHAN, Doç. Dr. Muhammet DERVİŞOĞLU
Bazı Meyve ve Sebze Artıklarının Yağ Asidi KompozisyonuYrd. Doç. Dr. Belkıs TEKGÜLER, Yrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Ömer Onur GÜLER, Halil İbrahim ODABAŞ
Farklı Katı/Çözücü Oranı ve Çözücü Kompozisyonunun Köfte Baharatlarının Toplam Fenolik Madde Miktarı ve Ekstrasiyon Verimi Üzerine Etkisi Şirin OBA, Mustafa Tahsin YILMAZ, Osman SAĞDIÇ
Dört Farklı Ticari Tahin Helvası Örneklerinin Duyusal ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Bir ÇalışmaMustafa Kemal USLU, Selin YILMAZ, Zafer ÇETİN, Süleyman POLAT
Hiperspektral Görüntü İşleme Tekniğinin Gıda Alanında KullanımıM. Burak BÜYÜKCAN, İbrahim TURKYILAZ, Cengiz CANER
Glutamik Asit ÜretimiÜlgen İlknur KONAK, Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ
Yakın Kızılötesi Spektroskopisinin Gıdalarda KullanımıM. Burak BÜYÜKCAN, Cengiz CANER
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Gıdaların Tazeliğinin Korunmasında Klordioksit Kullanımı ve EtkinliğiMehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER, Önder AYYILDIZ
Erzurum Piyasasında Satılan Kaşar Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Mustafa GÜRSES, Nesrin DOĞAN, Bülent ÇETİN
Sade, Ispanaklı ve Domatesli Eriştelerin Toplam Fenolik İçerikleri, Antioksidan Aktiviteleri İle Pişme ve Tekstürel ÖzellikleriHakiye ETGÜ, Gamze ÖZUĞUR, Burçak UÇAR, Mehmet HAYTA
Türkiye'de Yetiştirilen Shiraz ve Carignan Üzümlerinin Fenol Bileşiklerinin BelirlenmesiHaşim KELEBEK, Serkan SELLİ, Turgut CABAROĞLU
Arı Ürünlerinin Fonksiyonel Özellikleri ve Apiterapi UygulamalarıTaylan SAMANCI, Aslı Elif SUNAY
Gilaburu (Viburnum Opulus) Posasının Kek Kalitesi Üzerine EtkisiMehmet HAYTA, İbrahim Tuğkan ŞEKER
Turunçgil ve Anason Ballarının Bazı Kalite ÖzellikleriNihan KAÇAROĞLU, Prof. Dr. Feramuz ÖZDEMİR
Gıda Teknolojisinde Nanoteknoloji UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Nanogıda ve Potansiyel RiskleriYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Gıdalarda Antimikrobiyel Yenilebilir Film ve Kaplama UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Gıda Endüstrisinde Yüksek Hidrostatik Basınç UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Bisküvi ve Kraker Üretiminde Tritikale Ununun Kullanım OlanaklarıDr. Selda SERTAKAN, Prof. Dr. Orhan DAĞLIOĞLU
Sıcak Suyun Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların FonksiyonelliğiYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Sıcak Havanın Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların FonksiyonelliğiYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM
Sütte Bulunan Opioid Peptidler ve Sağlık Üzerine EtkileriTuba ERKAYA, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK
Elektro Üretim Yöntemiyle Nişasta İçeren Nanoliflerin Eldesini Etkileyen Reolojik Faktörlerin İncelenmesiBurcu GÜLDİKEN, Yrd. Doç. Dr. Filiz ALTAY
Süt ve Süt Ürünlerinde Fenolik Maddelerin Önemi Ve KullanımıEngin GÜNDOĞDU, Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI
Çörekotu- Bileşimi ve ÖnemiProf. Dr. Songül ÇAKMAKÇI, Yusuf ÇAKIR
Tam Tane Organik Buğday Ununa Transglutaminaz Katkısının Ekmek Nitelikleri Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Halef DİZLEK
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Meyve Paketlemelerinde Nanoteknolojik YaklaşımlarŞebnem KAVAKLI
Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Sebze Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesiİnci ÇINAR
Emir Şarapları İle Doğal Köpüren Şarap Üretiminde İmmobilize Maya KullanımıYrd. Doç. Dr. Adnan BOZDOĞAN, Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ
Pastörize Sıvı Yumurtaların Mikrobiyolojik ÖzellikleriÖzge ALGAN CAVULDAK, Prof. Dr. Harun AKSU
Staphylococcus Aureus'un Kantitatif Olarak Saptanmasında Gerçek Zamanlı-Polimeraz Zincir Reaksiyon Yönteminin KullanımıPınar KADİROĞLU, Figen KOREL
Restaurant ve Kafeteryalarda Tüketime Sunulan Bazı Hazır Salata Çeşitlerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesiSelim DEMİR, Prof. Dr. Harun AKSU
Farklı Koşullarda Tüketime Sunulan Mantıların Mikrobiyolojik KalitesiHanife GÜNEYDAŞ BİÇER, Prof. Dr. Harun AKSU
Kitosan-Lisozim Kaplamanın Taze Yumurtanın Kalite Kriterlerini Muhafazasında EtkinliğiMuhammed YÜCCER, Doç. Dr. Cengiz CANER
Gıdalarda Melamin ve TespitiDr. Özge Duygu OKUR, Prof. Dr. Zeynep Güzel SEYDİM
Yüksek Hidrostatik Basıncın Sütün Rennetle Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine EtkileriAsena PERÇİN, Pelin PAMUK, Doç. Dr. Gülsün AKDEMİR EVRENDİLEK, Prof. Dr. Barbaros ÖZER
Seferihisar'da Üretilen Geleneksel “Armola” Peynirinin Mikrobiyolojik KalitesiHande ORŞAHİN, Figen KOREL
Süt Kaynaklı Mikrobiyal Zehirlenmeler ve Zehirlenmelerin Takibinin ÖnemiNilgün ÖZDEMİR, Dr. Tuğba KÖK -TAŞ, Prof. Dr. Zeynep B. GÜZEL-SEYDİM
Süt ve Süt Ürünlerinde Karbondioksit UygulamalarıBurçin FİŞEKCİ, Prof. Dr. Zeynep GÜZEL-SEYDİM, Doç. Dr. Atıf Can SEYDİM
Anne Sütünün İmmünolojik ve Antienfeksiyonel ÖzellikleriAlev ALTAŞ, Dr. Özge Duygu OKUR, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN
Probiyotikler ve PrebiyotiklerAynur FİDANBOYLU, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI
Salmonellaspp. ve Gıda GüvenliğiDilek Bengü YAMAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI
Mısır Numunelerinde Real-Time PCR İle GDO TespitiErkan KAYTANKAŞ, Elvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI
Farklı Çay Klonlarının Teanin ve Kafein DüzeyleriDr. Ferda SARI, Prof. Dr. Sedat VELİOĞLU
Gıdalarla Bulaşan Virüsler ve Analiz MetotlarıElvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Başakta Tane Pozisyonunun Gluten Miktar ve Kalitesi Üzerine EtkisiHüseyin BOZ, K. Emre GERÇEKASLAN, M. Murat KARAOĞLU, H.Gürbüz KOTANCILAR
Aspergıllus Carbonarıus'un Okratoksin A Oluşturmasına Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesiYrd. Doç. Dr. Funda KARBANCIOĞLU-GÜLER, Tuğçe DİL
Yaban Mersini Meyvesinin Meyve Suyuna İşlenmesi Üzerine Bir AraştırmaErdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ
Sazan Kıymasından Hazırlanan Köftelerin Raf Ömrü Üzerine Timol'ün EtkisiYrd. Doç. Dr. Pelin Özlem CAN, Dr. Özlem EMİR ÇOBAN
Balmumu ve Temel Petekte Pestisit Kalıntıları ve Analiz YöntemleriDr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI
Şeker Pancarında (Beta Vulgaris L.) Kalite Kriterlerinin Kampanya Süresince Değişimi Üzerine Bir AraştırmaAmir RAHİMİ, Neşet ARSLAN, Mahmud MAZLUMİ
Düşük Morfinli Haşhaş (Papaversomniferum L.) Hatlarının Yağ Oranları Yönünden Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma Amir RAHİM, Neşet ARSLAN
Gıdalarda Akrilamid OluşumuSıla BARUT GÖK
Gıda Üretiminde Kalitedeki Değişim ve Reaksiyon KinetiğiYrd. Doç. Dr. Arınç KAFTAN
Su Ürünlerinde Malaşit Yeşili Analiz Teknikleriİlknur(KARAKURT) KAHVECİ, Mustafa Özgün BAŞER, Evrim Banu SAĞLAM
Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkez Peynirlerinin Bazı Kimyasal NitelikleriProf. Dr. Kadir HURŞİT, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU
Antepfıstığı Kremasının Nem Eğrilerinin Matematiksel Modellere Uygunluğunun BelirlenmesiDr. Ö. Faruk GAMLI, Prof. Dr. İbrahim HAYOĞLU
Fitokimyasal Kaynağı Elma PosasıS. Seçil ERDOĞAN, Mehmet DEMİRCİ
Isısal İşlemlerin Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) İle TakibiZeynep KARAKIŞ, Sevgi GÜLTEKİN, Yrd. Doç. Dr. Alper KUŞÇU
Antakya Bölgesinde Üretilen Geleneksel PeynirlerSüleyman ÖNER
Nitrofuran AOZ İlaç Kalıntılarının 2002/657/EEC'ye Göre Valide Edilmiş LC-MS/MS Tekniği İle Yumurta Sarısı ve Beyazında AnaliziBülent OKUTAN, Fatih ALKAN, Dr. Artun YIBAR
Soyada Ultrasound UygulamalarıMustafa MORTAŞ, Fehmi YAZICI
Püskürtülerek Kurutulmuş Sütçülük Tozlarının Özellikleri ve Davranışını Etkileyen FaktörlerEmin MERCAN, Durmuş SERT, Nihat AKIN
Elmaların Ozmotik Kurutulmasında Ultrases İşleminin EtkisiE. Feyza TOPDAŞ, Mehmet BAŞLAR, Prof. Dr. M. Fatih ERTUGAY
POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA
Yağ İkame Maddelerinin Et Ürünlerinde Kullanımı Azim ŞİMŞEK, Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER, Prof. Dr. Birol KILIÇ
Vakum Paketlenmiş Taze Etlerde Clostrıdıum EsterthıcumYrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN, Yrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU
94
95
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Buhar Destekli Hibrid ve Konvansiyonel Fırınlarda Pişirilen Kurabiyelerde Akrilamid Oluşumu ve Esmerleşme Derecesinin Kinetik ModellemesiTansel KEMERLİ, Hilal İŞLEROGLU, Melike SAKİN YILMAZER, Gönül GÜVEN, Özgül ÖZDESTAN, Figen KAYMAK-ERTEKİN, Ali ÜREN, Bekir ÖZYURT
Fermentasyon ve Isıl İşlem Uygulanarak Üretilen Sucuklarda Aroma BileşikleriHüdayi ERCOŞKUN, Ahmet Hamdi ERTAŞ
Sucuk Üretiminde Isıl İşlem UygulamasıHüdayi ERCOŞKUN
Sırt, Kuşgömü, Bohça ve Şekerpare Pastırma Çeşitlerinin Mineral Madde KompozisyonuMuhammet İrfan AKSU
Gıdaların Coğrafi Etiketlenmesi: Avrupa Birliği ve Türkiye BoyutuRind Kürşat AKTAŞ, Abdullah DİKİCİ, Ahmet KOLUMAN
Et ve Ürünlerinin Modifiye Atmosfer Yöntemiyle PaketlenmesiSadettin TURHAN, İrem ALTUNTAŞ, Furkan Türker SARICAOĞLU
Doğal Bir Arı Ürünü Olan Propolisin Gıda Ürünlerinde Kullanım OlanaklarıDr. Banu DAL
Üç Farklı Yafa Portakal Tipinde Sıcak Su Uygulamalarının Soğukta Muhafaza Üzerine EtkileriDr. Banu DAL
Kısmi Pişirme Yönteminin Fırın Ürünlerinde KullanımıYrd. Doç. Dr. M. Murat KARAOĞLU, İzzettin SERÇE
Ekzopolisakkarit Üreten Streptococcus thermophilus Kullanılarak Stabilizatörsüz Dondurma ÜretimiOsman SAGDİC, Hasan CANKURT, Hasan YETİM, Faruk AYDİN
Ordu Yöresinde Ceviz Helvası Üretiminin Araştırılması Tuncay YILMAZ, Doç. Dr. Zekai TARAKÇI
Karayemiş Meyvesinin Reçel ve Marmelat Üretiminde KullanımıDoç. Dr. Zekai TARAKÇI, Tuncay YILMAZ
Mumsu Buğday Hatlarında Bazı Kalite Özelliklerinin AraştırılmasıYaşar KARADUMAN, Prof. Dr. Recai ERCAN, Mustafa ÇAKMAK
Gıdaların Coğrafi KarakterizasyonuFatih ÖZBEY
Soğuk Presyon Tekniği İle Üretilen Bitkisel Yağların Özellikleri ve Sağlık Üzerine EtkileriÜmit GEÇGEL, Murat TAŞAN, Gizem Çağla GÜRPINAR
Yağlı Tohumlardan Ham Yağ Üretimi İle Rafinasyon Uygulamaları Sonrası Ortaya Çıkan Atıkların DeğerlendirilmesiÜmit GEÇGEL, Murat TAŞAN, Gizem Çağla GÜRPINAR
Gıda İşleme Tekniklerinin Mikotoksinler Üzerine EtkileriMukaddes ARIGÜL, Murat ZORBA
Mikotoksinlerin Belirlenmesinde Kullanılan Analiz YöntemleriMukaddes ARIGÜL, Murat ZORBA
Natamisin ve Süt Teknolojisinde KullanımıÖzcan GÜR,Gülbeyaz KURTULUŞ, Leyla GÜÇER
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Trabzon Hurmasının Askorbik Asit ve Şeker Kompozisyonunun HPLC İle BelirlenmesiHande BALTACIOĞLU, Prof. Dr. Nevzat ARTIK
Yer Elmasından Mikrodalga Fırın Kullanılarak Cips ÜretimiCem BALTACIOĞLU, Prof. Dr. Ali ESİN
Soya ve İnsan Sağlığı Üzerine EtkileriPınar ÇAKIR TOPDEMİR, Leyla GÜÇER, Prof. Dr. Özer KINIK
Çoklu İlaç Dirençli Salmonella Suşlarının TanısıNeslihan TAŞKALE KARATUĞ, Dr. Nefise AKÇELİK, Yrd. Doç. Dr. Pınar ŞANLIBABA, Prof. Dr. Mustafa AKÇELİK
Organik ve Konvensiyonel Sızma Zeytinyağlarında Uçucu BileşenlerYunus Emre ŞEKERLİ, Serra NALÇABASMAZ, Doç. Dr. Zehra GÜLER
Mandarin, Altıntop ve Limonların Kabuk ve Meyve Sularında Uçucu Bileşenlerin BelirlenmesiGül Banu KUZULU, Doç. Dr. Zehra GÜLER
Farklı Olgunlaşma Kademelerinde Domateslerde Uçucu Bileşenlerin Katı Faz Mikroekstraksiyon Yöntemiyle BelirlenmesiDoç. Dr. Zehra GÜLER, Yunus Emre ŞEKERLİ
Nisin ve Diğer Bakteriyosinlerin Gıdalarda KullanımıEmin MERCAN, Durmuş SERT, Nihat AKIN
Türkiye Şarap Üretim Teknolojisi Programlarının Durumu, Sorunları ve Çözüm Önerileri Üzerine Bir ÇalışmaŞule ÜRÜN
Kavurma Üretiminde Doğal Bitki Ekstraktlarının KullanımıDr. İnci SAĞIR
Bir Çikolata Üretim Tesisinde Kalite Yönetim Sisteminin KurulmasıCeren DERELİ, Ümit GEÇGEL
Argan Yağının Bazı Fizikokimyasal Özellikleri İle Yağ Asitleri Bileşiminin İncelenmesiGizem Çağla GÜRPINAR, Ümit GEÇGEL, Murat TAŞAN
Metilselüloz İlavesinin Polilaktik Asit Filmlerin Özellikleri Üzerine Etkisi Belgizar AYANA ÇAM, Özge ERDOHAN, K. Nazan TURHAN
Fermente Et Ürünlerinde Mikrobiyel GüvenlikHalil TOSUN, Betül KAYA
Tavuk Köftesinde Sarımsağın Antimikrobiyel ve Antioksidan EtkisiSemra KAYAARDI, Aytunga BAĞDATLI, Ceyda ZENGİN
Diyet Liflerinin Et Ürünlerinde KullanımıSemra KAYAARDI, Ceyda ZENGİN
Şanlıurfa Yöresinde Satışa Sunulan Geleneksel Yoğurtların Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik ÖzellikleriHüseyin Avni KIRMACI, Erdem ŞİMŞEK, Murat KARAAĞAÇ
Gıda İşlemenin Klorofil Üzerine EtkileriEsra KAÇAR, Ali ÜREN
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Tavuk Eti İle Zenginleştirilmiş Tam Tane Buğday Ekmeği Üretimi ve Kalite Özelliklerinin BelirlenmesiHülya ÇAKMAK, Gamze YAZAR, Burak ALTINEL, Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN
Tombul Fındık (Corylusavellana L.) Proteininin Bazı Fonksiyonel Özelliklerinin BelirlenmesiFeyza TATAR, Merve T. TUNÇ, Talip KAHYAOĞLU
Fındık Protein Konsantratı İçeren Glutensiz Pirinç ve Mısır Ekmeklerinin Tekstürel ÖzellikleriMerve T. TUNÇ, Feyza TATAR, Talip KAHYAOĞLU
Doğal Bir Ürün Olan Propolisin Antimikrobiyel ÖzelliğiEce EROL, M. Çağatay GERÇEK, Doç. Dr. K. Nazan TURHAN
Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Ekzopolisakkaritler ve Üretimini Etkileyen FaktörlerFazilet MIDIK, Mehmet TOKATLI, Filiz ÖZÇELİK
Unlu Mamullerde Risk YönetimiÖnder YILDIZ, İsmail Sait DOĞAN
Dondurarak Kurutulmuş Kivi Püresi Tozunun Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin BelirlenmesiG. ÇALIŞKAN, K.ERGÜN, S. N. DİRİM
Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchusmykiss) Eti Kullanılarak Üretilen Döner Kebapların Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerinin AraştırılmasıAzim ŞİMŞEK, Prof. Dr. Birol KILIÇ
Gıda Ambalajlarının Sterilizasyonunda Soğuk Plazma YöntemiEmine AŞIK, Doç. Dr. Atıf Can SEYDİM
Darbeli Elektriksel Alan Uygulaması İle Süt ve Ürünlerinde Oluşan Maillard Reaksiyonunun KontrolüE. Feyza TOPDAŞ, Tuba ERKAYA, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Prof. Dr. M. Fatih ERTUGAY
Resveratrolün Öğütülmüş Asma Dalından Eldesinde Ekstraksiyon Koşullarının Proses Üzerine Etkilerinin İncelenmesiErkan KARACABEY, Sierra RAYNE, Giuseppe MAZZA
Nitrat ve Nitritin Et Ürünlerinde Kullanımının ÖnemiMüge AKKARA, Semra KAYAARDI
Keçiboynuzu Tatlısı Üretiminde Sürülebilirliğin BelirlenmesiSema AYDIN, Prof. Dr. Yüksel ÖZDEMİR
Kuru ve Yaş Olgunlaştırmanın Taze Etin Warner-Bratzler Kesme Kuvveti Değerlerine Etkisinin AraştırılmasıSemra KAYAARDI, Sibel KARACA DEMİRCİOĞLU
Monokloropropandiol Bileşiklerinin Toksisiteleri ve Gıdalarda OluşumlarıMustafa ERBAŞ, Ümmügülsüm GÜLCAN
Süt Endüstrisinde Biyokoruma UygulamalarıNazan KAVAS, Doç. Dr. Gökhan KAVAS
Köy Peynirinden İzole Edilen Bakteriyosinojenik Bakterinin Tanımlanması ve Oluşturduğu Antimikrobiyel Bileşiğin Karakterize EdilmesiZeliha YILDIRIM, Kader TOKATLI,Harun BİLGİN, Metin YILDIRIM
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Gıda Hazırlamada Kullanılan Materyallerden Kaynaklanan Olası RisklerBilge ERTEKİN FİLİZ, Atıf Can SEYDİM
Taze Meyve ve Sebzelerde Mikrobiyel GüvenlikNesibe DEMİR, Yrd. Doç. Dr. Halil TOSUN, Elif Fatma ÜÇOK
Yoğurt Tozunun Kinetik Özelliklerinin ve Raf Ömrünün BelirlenmesiBanu KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN, Melike SAKİN-YILMAZER, Pınar BALKİR
Yüksek Yoğunlukta Ultrason Teknolojisinin Gıdaların İşlenmesinde KullanılmasıAbdullah KURT, Doç. Dr. Talip KAHYAOĞLU
Tahıl Benzeri Tohumlar (Pseudocereals) ve Glutensiz Gıdalarda KullanımıVolkan Arif YILMAZ, Ahmet Faik KOCA
Yaban Mersini ( Vaccinium Spp.) Meyvesinin Kimyasal Bileşimi ve Değerlendirme Olanaklarının AraştırılmasıOnur ERCAN,Buket ERBAY, Erdoğan KÜÇÜKÖNER
“Altın” Özellikleri İle Altın Çilek (Physalisperuviana L.) Meyvesi, Üretimi Ve Değerlendirme ŞekilleriBuket ERBAY, Erdoğan Küçüköner
Doğal Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus salivarus subsp. thermophilus' ların Biyojenik Amin Üretim Potansiyellerinin PCR İle BelirlenmesiYekta GEZGİNÇ, Öznur BUCAK
Geleneksel Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus'ların Asetaldehit Üretim Miktarlarının HPLC İle BelirlenmesiYekta GEZGİNÇ, Fadime TOPÇAL
Bazı Ticari Meyve Nektarlarının Antioksidan ÖzellikleriH. Nilgün BUDAK, Bilge ERTEKIN-FILIZ, Zeynep GÜZEL-SEYDIM, Atıf C. SEYDIM
Taze Etin Muhafazasında Yeni TekniklerProf. Dr. Semra KAYAARDI, Pelin TALU
Satış Noktalarında Sistematik Gıda Güvenliği UygulamalarıN.Gülce DURMAZ
Yöresel Üzüm Florasından Elde Edilen Şaraplık Liyofilize Starter Maya ÜretimiYrd. Doç. Dr. Hakan KULEAŞAN, Pelin POLAT
Alternatif Bir Şeker Bitkisi Olarak SorgumYrd. Doç. Dr. Mustafa ERBAŞ, Emel TANRIVERDİ
Ester Bileşiklerinin Şarapta Oluşum Mekanizması ve Şarap Aromasına KatkısıDoç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Yrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Semanur YILDIZ
Gıda Bilimi EğitimiAyla ARSLANER, Kübra AKŞEHİR, Aybike BEREKETOĞLU
Ekmeğin Mikrobiyolojik Raf Ömrü Üzerine Zeytin Yaprağı Sulu Ekstresinin EtkisiYrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Semanur YILDIZ
Atımlı UV-Işığa Maruz Bırakılan Tavuk Ürünlerinde Salmonella Typhımurıum, Lısterıa Monocytogenes, ve Salmonella Enterıtıdıs'in İnaktivasyonunun ModellenmesiN. Meltem KEKLİK, Ali DEMİRCİ,Virendra M. PUR, Paul H. HEINEMANN
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Püskürtmeli Kurutucu İle Üretilen Beyaz Peynir Tozunun Fiziksel Özellikleri Üzerine Kurutma Koşullarının EtkisiNurcan KOCA, Zafer ERBAY, Figen KAYMAK ERTEKİN, Mustafa ÜÇÜNCÜ
Askorbik Asit Zenginleştirmesinin Biyojen Amin ve Nitrozamin Oluşumuna EtkisiEmir KARANK, Aydın KILIÇ
Toplam Süt Proteinleri ve Sodyum Alginat İle Kaplamanın Kültür Mantarlarının Raf Ömrü Üzerine EtkisiMustafa Kemal USLU, Muhammed Zeki DURAK, Muharrem CERTEL
Kayısı ve Antioksidan ÖzelliğiYrd. Doç. Dr. Bayram YURT, Prof. Dr. İsmail ÇELİK
Gıda Kaynaklı Patojenlerin Biyokontrolünde BakteriyofajlarŞeyma CEYLAN, Nilgün ÖNCÜL, Sabire BATTAL, Zeliha YILDIRIM
Böğürtlen Pulpu Antosiyaninlerin Isıl StabilitesiZehra YAKUT, Özgür Pınar BALTÜRK, Yrd. Doç. Dr. Hande Selen ERGE
Kekik, Kekikyağı ve Tarçının, Tulum ve Kaşar Peynirinde Antimikrobiyel Ambalajın Bir Parçası Olarak Kullanımı Üzerine Bir ÇalışmaHacer KUŞAN, Uğur AYCEN, F. Nafi ÇOKSÖYLER
Sele Zeytini Üretiminde Yeni YaklaşımlarYrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Yrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN, Semanur YILDIZ
Isot Biberi Üretiminde Tarladan Sofraya Aroma Profilinin BelirlenmesiVural TARLA, Yahya Kemal AVŞAR
Triticum Monococcum (Einkorn) ve Triticum Dicoccum (Emmer) Buğdayların Fonksiyonel ve Teknolojik ÖzellikleriVolkan Arif YILMAZ,Ahmet Faik KOCA
Geri Dönüşüm Malzemelerinden Yapılan Pet Ambalajlarında Gıda GüvenliğiYasemin BOR, Veli GÖK, Abdullah ÇAĞLAR
Glutensiz Pide Üretiminde Yeni Formüllerin Kullanımı ve Bazı Pide Özelliklerine EtkileriERGİN, Yrd. Doç. Dr. E. N. HERKEN
Ceviz Yaprağı ve Kabuğunun Toplam Fenolik Madde İçeriği ve Antimikrobiyel EtkisiÖzlem TURGAY, Betül ZORAL, Yusuf ESEN
Yöresel Bir Ürün Olan Sürk'ün Üretimi ve ÖnemiYusuf ESEN, Özlem TURGAY
Nanoemülsiyonların Yenilebilir Film Teknolojisinde KullanımıProf. Dr. Taner BAYSAL, Nilay S.GİRAY
Laktasyon Döneminde Farklı Irk Keçi Sütlerinin Bileşimindeki DeğişimlerGülçin ŞATIR, Zeynep B. GÜZEL--SEYDİM
Marinasyon İşleminde Domates Suyu, Adaçayı veya Defne Ekstraktı Kullanımının Hindi Göğüs Etlerinin Bazı Kalite Kriterlerine EtkisiMüge URGU, Pınar UZUN, İsa DUSFİFARD, Ayşe KARA, Meltem SERDAROĞLU
Taze Kesilmiş Marulun Enzimatik Esmerleşmesi ve Fenolik Bileşik Profiline Üzüm Çekirdeği Ekstraktının İnhibitör EtkisiArzu ALTUNKAYA, Prof. Dr. Vural GÖKMEN
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ
Dünya ve Türkiye'de Gıda GüvencesiEmine YILMAZ, Yasemin ORAMAN, İsmail YILMAZ
Organik Fosforlu Pestisitlerin Çevre ve İnsan Sağlığı Üzerindeki EtkileriGizem YILDIZ, Yrd. Doç. Dr. Bülent ŞIK
Gıda Endüstrisinde Yapay Sinir Ağlarının KullanımıRaciye MERAL, Yrd. Doç. Dr. Mehmet Emin MERAL, Eda ÖNDÜL
Arı Sütü Standardı ve Kalite Ölçütleriİbrahim YAVUZ, Fehmi GÜREL
Gıda Kaynaklı Patojen Bakterilerin Tayininde Hızlı Bir Yöntem Olarak Biosensör KullanımıCeren DAŞKAYA, Dilek HEPERKAN
91
92
93
94
95
KAYIT İŞLEMLERİ VE KATILIM ÜCRETLERİ
İLETİŞİM BİLGİLERİ
Adres : Meşrutiyet Cad. No:22/13 Kızılay/ANKARA
Telefon : 0 (312) 418 28 46 - 0 (312) 418 28 26
Faks : 0 (312) 418 28 43
E-Posta :
Web :
www.gidamuhendisligikongresi.org
Kayıt için, Kongre web sitesi www.gidamuhendisligikongresi.org 'da
yer alan katılım formunu doldurup gönderiniz.