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INGENIERIA EN ECOLOGIA Proyecto Final
“ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA DE LAS
SOLANÁCEAS EN EL PARTIDO DE
MORENO”.
MARÍA REGINA BERTONI
Director: Co-director:
Magíster Liliana Saucede Ing. Juan Reuil.
Buenos Aires, 2006.
ÍNDICE
AGRADECIMIENTOS……………………………………………………2
1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………3
1.1 Sector hortícola: generalidades……………………………………….....5
1.2 Aspectos sociales………………………………………………………...5
1.3 Aspectos tecnológicos…………………………………………………....7
2. OBJETIVOS…………………………………………………………...10
3. METODOLOGÍA……………………………………………………...11
3.1 Fundamentos metodológicos del análisis del ciclo de vida……………..11
3.1.1 Introducción…………………………………………………………11
3.1.2 Metodología general…………………………………………………12
3.1.3 Evaluación de impacto………………………………………………15
3.2 Evaluación del ciclo de vida de la producción de solanáceas en el
Partido de Moreno…………………………………………………………...26
3.2.1 Alcances del análisis del ciclo de vida………………………………26
3.2.2 Inventario…………………………………………………………….34
3.2.3 Evaluación de impacto……………………………………………….51
4. ANÁLISIS DE FIABILIDAD Y SENSIBILIDAD…………………...55
4.1 Análisis de fiabilidad…………………………………………………….55
4.2 Análisis de sensibilidad………………………………………………….67
5. INTERPRETACION Y CONCLUSIONES…...……………………..64
5.1 Resultados……………………………………………………………….64
5.2 Evaluación de la calidad de datos………………………………………65
5.3 Conclusión………………………………………………………………65
ANEXO……………………………………………………………………..68
GLOSARIO………………………………………………………………...73
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………...74
1
AGRADECIMIENTOS
Expreso mi agradecimiento a todas las personas que hicieron posible este estudio. A los que
dedicaron su tiempo y saber.
En primer lugar, debo destacar y agradecer a la directora del proyecto Magíster Liliana Saucede
por guiarme en la metodología del ACV y brindarme su conocimiento, apoyo, consejo,
paciencia y aliento. También debo agradecer al co-director Ing. Juan Redil por sus diversas
sugerencias y apoyo.
Gracias al activo interés demostrado por los ingenieros Federico Vita y Juan Manuel Vázquez,
del equipo del IMDEL de Moreno, quienes además brindaron toda la información sobre los
procesos de producción en la zona, sumamente valiosos para el estudio.
También merece mi agradecimiento la Ing. Mariana Garbi por su colaboración, explicaciones y
por haberme orientado en el conocimiento del proceso de producción de solanáceas en el
Partido de Moreno.
Y finalmente debo agradecer al señor Agustín Acevedo, propietario de la plantinera, cuya
amplia cooperación y contribuciones han sido decisivas para llevar acabo este trabajo.
1. INTRODUCCIÓN
2
La horticultura tiene como objetivo el cultivo y la producción de hortalizas. Es una rama
de la agricultura que se practica no solamente en los huertos corrientes de las familias,
sino también en superficies más extensas.
Las hortalizas ocupan un lugar importante desde el punto de vista alimentario en todas
las comunidades humanas. En Argentina, la producción de hortalizas cubre áreas
importantes en todas las provincias, especialmente en el mercado interno, sin embargo,
sólo algunos cultivos como los porotos secos y el ajo han alcanzado mercados externos.
La horticultura argentina produce unos 5,5 millones de toneladas y ocupa unas 538.000
ha. El 93% de la producción se destina al mercado interno (40% al área metropolitana) y
sólo el 7% se exporta (Sangiacomo, 2004).
La extensa superficie del país y la diversidad de climas que posee, permite realizar una
gran cantidad de cultivos de especies hortícolas a lo largo del año y utilizar diferentes
tecnologías. Se pueden distinguir varias zonas productoras principales y una cantidad
importante de pequeños polos productivos ubicados generalmente en los alrededores de
las ciudades y que justamente son los que las abastecen.
El partido de Moreno forma parte del área que rodea a la ciudad de Buenos Aires. Se
halla ubicado al oeste del Gran Buenos Aires. Teniendo en cuenta las actividades
primarias, Moreno es uno de los 14 partidos que forman el llamado “Cinturón Verde”
(18000 ha). Se denomina cinturón verde a las quintas o huertas familiares que rodean a
las grandes ciudades (Benencia, 1994:54). Estas huertas poseen dimensiones pequeñas,
la superficie promedio de las explotaciones ronda entre 3 y 6 ha. (80 por ciento de lo
productores) (IMDEL, 2001b:2), gran diversidad de cultivos1 (10 o más), tecnología
rudimentaria y gran inversión de mano de obra.
La actividad hortícola en el Partido de Moreno es llevada acabo por trabajadores en su
gran mayoría de origen boliviano, que presentan una compleja red de relaciones
sociales. El modo de preparar la tierra y preparar la verdura, la obtuvieron de los
portugueses, se realiza a campo y trabaja todo el grupo familiar ya que son parcelas
chicas. En el partido de Moreno lo más generalizado para el cultivo de solanáceas es la
1 Lechuga, acelga, zapallito de tronco, tomate, chaucha, cebolla de verdeo, remolacha, puerro, berenjena, perejil, choclo, repollo, espinaca, frutilla, pimiento, morrones, brócoli, escarola, hinojo y coliflor. Los cultivos que representan la mayor superficie ocupada son tomate, apio, lechuga, pimiento y espinaca.
3
compra de speeldings2 ya preparados al productor de plantines. Una vez que los
plantines alcanzaron los 15 cm son transplantados al suelo previamente tratado con
fertilizantes y enmiendas. Debido al nivel tecnológico general de los horticultores, el
desmalezamiento se realiza mediante el escardillo y no se utilizan herbicidas. Es decir,
que un mejor posicionamiento económico permitiría una opción mucho más dañina
ambientalmente. Durante el manejo del cultivo construyen una especie de túneles con
plástico y tacuaras denominado barracas y se riega por surco. Una vez que las hortalizas
cumplen los requisitos para ser cosechadas se procede a la extracción del fruto de la
planta. La cosecha es escalonada y en forma manual. Luego de la cosecha las hortalizas
son colocadas en cajas de madera y se procede a seleccionarlas y clasificarlas.
Finalmente se transportan las cajas desde el sitio de producción hasta el sitio de
comercialización y consumo (Horticultura, UNLu, 2004).
La producción hortícola de la zona se realiza al aire libre. Hacia fines de la década del
80 se produce la adopción del invernáculo o invernadero. Actualmente co-existen los
dos sistemas de producción y su combinación. Las zonas de producción se encuentran
en la localidad de Cuartel V y en Francisco Álvarez. Lo más relevante del sector es que
con mínima inversión se ha desarrollado en el contexto económico adverso de los
últimos años, de ahí que sea una alternativa de desarrollo para la población del partido.
Las mayores dificultades para la producción, desde el punto de vista edáfico, provienen
de las características texturales de los suelos, ya que la zona de exploración de las raíces
está dominada por partículas finas (arcillas y limos). El uso de herramientas agresivas
trae dificultades en la circulación de agua y aire. Por lo tanto, es de suma importancia el
agregado de materia orgánica, tales como cama de pollo o estiércol. Los cultivares que
se utilizan actualmente requieren alta fertilidad del suelo, por lo que es necesario
agregar fertilizantes.
Con respecto al manejo del agua, la actividad se sirve de los acuíferos Pampeano y
Puelche y parcialmente del agua de lluvia, siendo muy intensiva la demanda en el
verano. Generalmente se riega abundantemente sobre el surco.
2 Bandejas de poliestireno con celdas que se rellenan con un sustrato adecuado y en las que se siembran las hortalizas.
4
1.1 Sector hortícola: generalidades
El cinturón verde del Gran Buenos Aires es una de las zonas productoras de hortalizas,
flores y plantas ornamentales más destacadas del país. La superficie dedicada a la
actividad hortícola sería de unas 17.500 ha y más de 2.400 explotaciones. Se estima que
se cultivan unas 1.300 ha bajo invernáculo, de las cuales 950 ha corresponden a las
hortalizas.
El principal destino de la producción hortícola es el consumo fresco para el mercado
interno. El principal mercado de concentración de la producción es el Mercado Central
de Buenos Aires. Los otros mercados que realizan transacciones hortícolas son La Plata,
Berazategui, Avellaneda, Beccar, Tres de Febrero, Quilmes y San Martín.
En general las empresas son pequeñas y medianas, muchas del tipo familiar.
1.2 Aspectos sociales y económicos
1.2.1 Generalidades.
Se entiende por hortaliza cualquier planta herbácea, de la cual una o más partes pueden
ser utilizadas como alimento del hombre en su forma natural, es decir, sin sufrir ninguna
transformación industrial (D. Tamaro, 1981).
La producción de hortalizas puede tener como objetivo:
• Proporcionar a la familia del propietario, a una comunidad o una institución, en este
caso forma parte integral del jardín, y por este motivo su extensión varía con el
respectivo consumo.
• Proporcionar hortalizas frescas a los mercados urbanos y a los grandes centros de
población. Estas se encuentran siempre en las proximidades de las ciudades y de los
grandes pueblos. Este es el caso del Partido de Moreno.
• Producción de hortalizas con carácter industrial, donde se adopten los medios de
cultivo más racionales.
5
1.2.2 Importancia económica y social de la horticultura en el partido de Moreno.
En el partido de Moreno la actividad hortícola es económicamente menos importante,
pero espacialmente mucho más extendida que la florícola, y es llevada a cabo por
trabajadores de origen boliviano en su mayoría.
En los últimos 10 años por una cuestión de mano de obra los quinteros, originalmente
portugueses, comienzan a tomar inmigrantes bolivianos. Esta comunidad es reconocida
como un grupo particularmente tolerante de condiciones precarias de trabajo. Con el
tiempo estos inmigrantes fueron teniendo sus propias explotaciones. La presencia de
inmigrantes bolivianos en Moreno, arrendando quintas de viejos productores
portugueses, es un tema poco estudiado.
El circuito geográfico de los emigrantes bolivianos es complejo: desde la década del
sesenta, emigrantes de la zona sur de Bolivia han ido "bajando" hacia la zafra azucarera
de Salta y Jujuy, a la cosecha de la vid en Cuyo y finalmente han recalado en la zona
peri urbana del AMBA, donde muchos se radican.
El Censo Hortícola de 1998 señala que en Moreno, 62 explotaciones trabajan un total de
362,72 ha., de los cuales 8 son portugueses y los restantes bolivianos. Sin embargo es
muy difícil tener una estadística precisa debido a la complejidad de la red de relaciones
sociales. Cuando se casa una hija o un hijo se alquila otra parcela y aparece otro
productor, además de que usualmente arriban a la zona, familiares provenientes de
Bolivia. Los productores bolivianos son de la provincia de Norchichas.
La producción se comercializa en su gran mayoría en el distrito de Moreno
Los productores hortícolas con el apoyo del IMDEL han formado una asociación que
los nuclea y la Cooperativa Fruti hortícola Norchichas de comercialización ubicada en
la Ruta 23. En este lugar se puede encontrar toda la variedad de hortalizas frescas que se
produce.
En cuanto a la tenencia de la tierra, el 77 % de los horticultores no son titulares de las
tierras. El 60 % son arrendatarios y el 17 % ocupantes. Están en una situación de
precariedad: el arrendamiento es un arreglo informal de palabra con el propietario
(IMDEL).
6
1.3 Aspectos tecnológicos
La tecnología es rudimentaria y hay una gran inversión de mano de obra.
Cuando un cultivo se inicia a partir de semillas, como es el caso de las solanáceas,
pueden sembrarse en forma directa en el lugar definitivo de cultivo o en speeldings o
“plugs” para transplantar posteriormente los plantines obtenidos. En el partido de
Moreno lo más generalizado para el cultivo de solanáceas es la siembra en speeldings
que son comprados a un productor de plantines. La oferta de las bandejas en el mercado
es muy variada, pudiendo hallarse de diferentes tamaños y de distintos materiales
(poliestireno o diversos tipos de plásticos) con celdas que se rellenan con un sustrato
adecuado y en las que se siembra una semilla por celda. Para acelerar la germinación, se
puede cubrir el semillero con un plástico sin que toque el sustrato, (que quede levantado
como unos 25 cm., y no cerrado del todo, que tenga ventilación). A una temperatura
constante de 25º C la germinación se realiza en seis días, a 35º C en nueve días y a 10º
C en cuarenta y cinco.
Cuando los plantines tienen 15 cm. aproximadamente deben ser transplantados para que
la planta continúe con su desarrollo. En este caso, la siembra se realiza con pan de
tierra, la extracción correcta del plantín del speelding consiste en poder retirarlo de la
celda manteniéndose el pan de tierra completo, sin rotura de las raíces. Para realizar la
siembra primero es necesario preparar la tierra. Lo hacen con la ayuda de un tractor y de
un arado de discos. En esta etapa incorporan las enmiendas, vale señalar que realizan
compost para reutilizar la tierra con guano o excremento de pollos. Con respecto a los
fertilizantes industriales se utilizan diferentes mezclas y dosis según los requerimientos
de la especie y la forma de aplicación. Las formas de realizar la fertilización pueden ser:
• Fertilización de base o de fondo: se procede a enterrar los fertilizantes junto con las
labores preparatorias del suelo, de forma que queden localizados en zonas del suelo
cercanas a las raíces.
• Fertilización en cobertura: esparciendo los fertilizantes sobre el terreno una vez que
el cultivo ya se encuentra implantado. Se utiliza para la aportación de fertilizantes
nitrogenados.
• Fertilización foliar: consiste en la aplicación de preparados comerciales por vía
foliar en forma de pulverización aérea. Estos fertilizantes, además de aportar
macroelementos, frecuentemente se formulan con micronutrientes para corregir
determinadas carencias.
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Debido al nivel tecnológico general de los horticultores, el desmalezamiento se realiza
mediante el escardillo y no se utilizan herbicidas. Es decir, que un mejor
posicionamiento económico permitiría una opción mucho más dañina ambientalmente.
Si bien, el “mulching” (consiste en cubrir total o parcialmente el terreno de cultivo con
una lámina de plástico) es una técnica muy útil y común en la producción de hortalizas,
los productores de Moreno no lo realizan. Pero, durante el manejo del cultivo
construyen una especie de túnel con plástico y tacuara denominado barracas, para
proteger al cultivo de las heladas, ya que acostumbran a empezar la producción a
principios de agosto.
En cuanto al manejo de agroquímicos, utilizan uno barato y de amplio espectro. No se
utilizan compuestos organoclorados sino fosforados y azufrados. Generalmente las
aplicaciones son con mochila, pero suelen darse situaciones en que los productores no
utilizan máscaras ni guantes, con todos los riesgos para la salud que esto conlleva. De
los envases se deshacen quemándolos, una opción contaminante pero lógica dentro de
sus posibilidades.
Una vez que las solanáceas cumplen los requisitos para ser cosechadas se procede a la
extracción del fruto de la planta. La cosecha es escalonada y en forma manual se
recomienda llevarla a cabo teniendo en cuenta distintos parámetros. Por ejemplo: la
especie botánica, el cultivar, la cercanía o no a mercados comercializadores y/o
consumidores.
Luego de la cosecha las hortalizas son colocadas en cajas de madera y se procede a
seleccionarlas y clasificarlas. Estos dos procesos son las primeras operaciones de
poscosecha. Se busca separar los productos “buenos” de los “malos”, es decir los que
cumplan los criterios mínimos para ser comercializados. Se deben descartar los
productos atacados por microorganismos, rajados, quemados. Además se separan los
productos por criterios de calidad, es decir como los solicite los diferentes tipos de
compradores, los principales criterios son: tamaño, color, forma, estado de madurez,
entre otros.
El siguiente paso que también forma parte del proceso de poscosecha es la limpieza que
consiste en la eliminación de los agentes que no sean de la naturaleza del producto, es
decir separarlo de ramas, hojas, suelo, insectos, y demás, que afecten la calidad e
integridad.
8
Finalmente se transportan las cajas desde el sitio de producción hasta el sitio de
comercialización y consumo.
9
2. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS
2.1 Objetivo General.
El objetivo general de este trabajo es detectar y evaluar los impactos ambientales
significativos causados por la producción de tomates, berenjenas y morrones
(solanáceas) en el partido de Moreno. La información generada permitirá identificar
las operaciones que producen mayor perjuicio y así desarrollar alternativas de mejora.
Para detectar los impactos ambientales que se producen, se utilizará la técnica de
análisis de ciclo de vida – ACV - (norma ISO serie 14.040) sobre el proceso de
producción de solanáceas.
2.2 Objetivos Específicos.
Para alcanzar el objetivo general se plantean los siguientes objetivos específicos:
• Estudiar el marco geográfico y social en el que se desarrolla la actividad.
• Estudiar la técnica utilizada por los productores para el cultivo de solanáceas.
• Realizar medidas objetivas de los parámetros involucrados en la producción
(entradas y salidas de energía, emisiones producidas al entorno).
• Cuantificar el impacto generado para cada una de las categorías de impactos
seleccionadas.
10
3. METODOLOGÍA
3.1 Fundamentos metodológicos del análisis del ciclo de vida. 3.1.1 Introducción El análisis del ciclo de vida (ACV), es una metodología que estudia los aspectos
ambientales y los impactos potenciales a lo largo del ciclo de vida de un producto o de
una actividad. Incluye desde la extracción y proceso de materias primas, hasta la
producción, distribución, uso, reutilización, mantenimiento, reciclado, disposición de
los residuos que genera y todo el transporte involucrado con el proceso o actividad.
El ACV estudia fundamentalmente los impactos ambientales relacionados con las áreas
de salud humana, de los ecosistemas y de las fuentes de recursos. No incluye ni
considera efectos sociales o económicos. Un estudio de ACV consiste en un modelo
simplificado del sistema técnico y los impactos que produce al ambiente, por lo tanto no
pretende ser una representación absoluta y completa de todas las interacciones
ambientales (Nordic Guidelines, 1995)
La complejidad del ACV requiere un protocolo al cual deberá ajustarse todo estudio de
ACV. Dicho protocolo se halla establecido en la normativa elaborada por “International
Standars Organisation” ISO. Se han elaborado cuatro normativas relacionadas con el
ACV:
ISO 14040 (1997): Especifica el marco general, principios y necesidades básicas para
realizar un estudio de ACV, no describiéndose la técnica en detalle (ISO-14040,1997)
ISO 14041 (1998): Especifica las necesidades y procedimientos para elaborar la
definición de los objetivos y alcances del estudio y para realizar, interpretar y elaborar
el informe del análisis del inventario del ciclo de vida (ISO-14041,1998).
ISO 14042 (2000): Describe y estable una guía de la estructura general de la fase de
análisis del impacto. Se especifican los requerimientos para llevar a cabo un análisis del
impacto (ISO-14042, 2000).
ISO 14043 (2000): Esta normativa proporciona las recomendaciones para realizar la
fase de interpretación de un ACV o los estudios de un impacto de ciclo de vida, no se
especifican metodologías determinadas para llevar a cabo esta fase (ISO-14043, 2000)
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Además se han elaborado documentos técnicos para ayudar a la elaboración de estudios
de ACV.
El procedimiento general por el cual se lleva a cabo un ACV consta de cuatro fases
(ISO-14040):
• Objetivo y alcances del estudio
• Análisis de inventario
• Evaluación de impactos
• Interpretación
Estas fases que debe incluir todo ACV se relacionan entre sí como se muestra en la
figura 1. Se puede observar que el ACV es un sistema iterativo y como tal, debe
recurrirse a las etapas iniciales luego de realizado un primer inventario, verificar la
posibilidad de cumplir los objetivos y la calidad de los datos obtenidos. Corresponde a
veces replantearse los objetivos en función de la fiabilidad y exactitud de los datos que
se han logrado (Saucede, 2001).
Figura 1: Esquema General de la metodología del ACV. (Fullana y Puig, 1997)
3.1.2 Metodología general
Análisis de inventario
Definición de objetivos y alcances
Interpretación
Evaluación de impactos
Estructura del ACV
Aplicaciones directas
• Desarrollo y mejora del producto
• Planificación estratégica
• Política pública • Marketing
3.1.2 Metodología general.
Objetivo y Alcance
En esta etapa se definen claramente los objetivos del estudio especificando claramente
los usuarios probables del resultado del estudio, la metodología a utilizar, la calidad de
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los datos que se espera obtener. Dentro de los alcances corresponde incluir la función
del sistema en estudio, definir claramente la unidad funcional a la que se referirá el
estudio y los límites del sistema. Debe especificarse también el marco geográfico, la
cobertura temporal y tecnológica que se espera cubrir con los datos, la representatividad
y reproducibilidad de los datos, así como un análisis de la fiabilidad de los mismos.
Errores en la definición de los límites del sistema pueden llevar a obtener resultados
muy diferentes a los que corresponden, así como depende de cómo se defina la unidad
funcional se obtendrán grandes diferencias en los datos del inventario. Estos datos
deben referirse a una determinada cantidad de producto, la unidad funcional (UF) y se
espera del análisis que sea completo y tenga transparencia en todas sus etapas,
particularmente en los que a calidad de datos se refiere. En los casos en que no se puede
obtener algún dato es preferible hacer una estimación de algún tipo, correctamente
fundada en supuestos científicos, antes que dejar huecos en el estudio en cuestión
(Nordic Guidelines, 1995)
Análisis del Inventario
El inventario consiste en realizar un balance de masa y energía a través del sistema en
estudio. Para ello deben realizarse medidas objetivas de todos los parámetros
involucrados tanto en lo referente a entradas y salidas de recursos y energía, como a los
residuos generados en el proceso, emisiones producidas al entorno incluyendo las
pérdidas de energía que se detecten. Es importante tener claramente definida la UF y los
límites del sistema previo a la iniciación de esta etapa del estudio por que todas las
mediciones deben referirse a la UF. De no estar correctamente definidos los límites del
sistema, pueden excluirse aspectos importantes que revertirán luego en la calidad del
análisis (Fullana y Puig, 1997).
Evaluación de impactos Esta etapa del análisis consiste en una primera clasificación, donde se relaciona cada
uno de los impactos cuantificados en la etapa anterior de inventario con las categorías
de impacto preexistentes vinculadas con las áreas de protección: de salud humana, de
los ecosistemas y de las fuentes de recursos naturales.
Sigue luego la caracterización en la que se hace una cuantificación del impacto
generado para cada una de las categorías de impacto seleccionado.
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Si se considera que la respuesta a una determinada intervención es lineal, se puede
considerar que la contribución potencial de la entrada o salida j al impacto i (Cij) es el
producto de la cantidad emitida o entrada (Ej) por el factor de ponderación
correspondiente Wij.
Cij = Ej . Wij ecuación 1
Entonces la contribución potencial total a la categoría de impacto i de todas las entradas
y salidas Ci se puede calcular según (Nordic Guidelines, 1995)
Ci = ∑j Cij = ∑j Ej . Wij ecuación 2
Los modelos con los que se evalúan los distintos tipos de emisiones no siempre son
lineales pero en este trabajo se utiliza esta aproximación en todos los cálculos realizados
en el análisis de inventario y su posterior caracterización.
Con el objeto de poder comparar los diferentes impactos producidos por un sistema es
necesario poder compararlos contra un patrón de referencia. Esta fase se denomina de
normalización.
La normalización cumple así dos objetivos:
- da una idea de las magnitudes relativas de los potenciales de impacto.
- presenta los resultados de manera tal que puedan ser luego valorados.
Finalmente la valoración implica la agregación de los resultados de impacto ya
normalizados, para lo cual deben ser previamente ponderados. En la estimación de los
factores de ponderación entran aspectos muy diversos tales como objetivos políticos de
control de emisiones, población mundial y capacidad de carga ambiental para cada
emisión en particular, o sea la cantidad de emisiones que puede soportar el ambiente sin
que se produzcan impactos que puedan ser detectados. (Hauschild, 1998).
Interpretación
La interpretación es la fase de un ACV en la que se combinan los resultados del análisis
de inventario con la evaluación de impacto de acuerdo con los objetivos y alcances
previamente definidos. Los resultados de esta interpretación pueden adquirir la forma de
conclusiones y recomendaciones para la toma de decisiones en forma consistente con
los objetivos y alcances planteados (Saucede, 2001)
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Las conclusiones deberán reflejar los resultados de cualquier análisis de sensibilidad
que se haya realizado (ISO-14040, 1997).
No existe aún estructura científica y metodológica para esta fase del ACV los modelos
para la evaluación de las categoría de impacto aún están en desarrollo. Hay por tanto
cierta subjetividad en la elección de las metodologías existentes por todo lo cual, la
transparencia es crucial para asegurar que las hipótesis estén claramente descriptas y
detalladas (ISO-14040, 1997)
3.1.3 Evaluación de impacto
Como se dijo en el punto 3.1.2 para realizar la evaluación de impacto es necesario
definir las categorías de impacto que serán consideradas.
En esta fase hay subjetividad en la elección, modelización y evaluación de categorías de
impacto, ya que no todas están consensuadas (Antón Vallejo, 2004).
Entre las distintas aproximaciones metodológicas actuales que se discute para el
enfoque de la fase de evaluación se pueden citar al sistema EPS 2000 (Enviromental
Priority Strategy) desarrollado por Bengt Steen (1999), el sistema de Eco indicador 99,
desarrollado por Goedkoop (2000) y otros que siguen vigentes como el Code of Practice
de la SETAC (Society of Enviromental Toxicology and Chemistry) (Brussels, 1993),
aunque distintos equipos de trabajo desarrollan nuevas aproximaciones metodológicas
en forma continua (Saucede, 2001).
La metodología que se ha considerado en este trabajo es la propuesta por el CML 2000
(Guinée y col. 2002). Se propone una lista de categorías de impacto clasificados en tres
grupos según su obligatoriedad o no de incluirlas en los ACV (tabla 1)
A) Categorías de impacto obligatorias, utilizadas en la mayoría de los ACV y
basadas en el trabajo de Udo de Haes y col. (1999).
B) Categorías de impacto adicionales, para las cuales existen indicadores pero no
siempre son incluidos y,
C) Otras categorías de impacto, para las cuales no se dispone de indicadores que
permitan cuantificar el impacto y por tanto no son incluidas en los ACV.
15
Tabla 1. Clasificación de las diferentes categorías de impacto al área de protección que corresponden, unidades equivalentes, escala geográfica y obligatoriedad de incluirlas según CML. Adaptación a partir de Guinée y col. (2002) y Audsley (1997).
Categoría de impacto
Área de protección1
Unidades 2 Escala geográfica CML
Entradas
Agotamiento recursos abióticos
IV kg Sb a –1 + Global A
Energía IV MJ kg -1 Global A Uso del suelo Competitividad
IV Local A
Pérdida soporte de vida
I, II, III Local B
Pérdida biodiversidad
II Local B
Salidas
Cambio climático
I, II, III kg CO2 Global A
Agotamiento ozono
I, II, III, IV kg CFC11 Global A
Acidificación I, II, III, IV kg SO2 kg H +
Continental/regional/ local/global
A
Eutroficación I, III, IV kg PO3- Continental/regional/
local A
Formación foto-oxidantes
I, II, III, IV kg etileno Continental/regional/ local
A
Toxicidad humana
I kg 124 DCB Continental/regional/ Local/global
A
Ecotoxicidad terrestre
II, IV Kg Pb Aire* Continental/regional/ Local/global
A
acuática marina II, IV kg 124 DCB Continental/regional/ Local
A
acuática agua dulce
II, IV kg Zinc al aire*
Continental/regional/ Local/global
A
sedimento agua dulce
II, IV kg 124 DCB Continental/regional/ Local
B
sedimento marino
II, IV kg 124 DCB Continental/regional/ Local
B
Otros
Desecación m 3 Local C
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Radiaciones Regional/local B Olor Local B Ruido Local C 1 Áreas de protección: I salud humana, II entorno natural, III entorno modificado por el hombre, IV recursos naturales 2 Unidades propuestas por (Guinée y col., 2002) a excepción de + TEAM (1999) y * Audsley (1997) Fuente: Antón Vallejo, 2004
Se describen a continuación las categorías de impacto que serán consideradas en este
estudio, indicando en cada caso los factores de caracterización.
3.1.3.1 Agotamiento de recurso abiótico
Se puede definir como la disminución de la disponibilidad de recursos naturales. Se
incluye en esta categoría recursos abióticos y energía.
AR = ∑ ADFi x mi
Donde AR es el indicador de agotamiento de recursos abióticos, mi es la cantidad
del recurso utilizado y ADF es el factor de agotamiento abiótico, que tiene en cuenta
además de las reservas, la relación de disminución o reducción del recurso
expresado en kg. eq. Sb Kg –1.
Tabla 2. Factor de caracterización del agotamiento de recursos abióticos ADF (Guinée, 2001)
SUSTANCIA ADF kg Sb Eq. Kg -1
Antimonio 1 Azufre (S, en suelo) 0.000358 Bauxita (Al2O3,) - Calcio 7.08E-10 Carbón ( en suelo) 0.00363 Cloro 4.86E-0.8 Cloruro potásico (KCl, como K2O, en suelo) - Cobre 0.00194 Cromo - Fosfatos ( en suelo) - Fósforo 0.0000844 Gas natural ( en suelo) 0.32 Hierro 8.43E-0.8
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Lignito ( en suelo) - Magnesio 3.73E-0.9 Manganeso 0.0000138 Níquel - Perlita (SiO2) - Petróleo (en suelo) 0.436 Plata 1.84 Plomo 0.0135 Potasio ( K como K2O, en suelo) 3.13E-0.8 Sodio 8.24E-11 Sulfato de Bario (En suelo) - Uranio - Zinc -
3.1.3.2 Uso del suelo
A pesar que esta es una de las categorías que más importancia puede tener para
establecer la sostenibilidad de una actividad, no existe todavía hoy en día un consenso
sobre que indicadores usar. Quizás, precisamente a causa de su propia complejidad
(Antón Vallejo, 2004). Hay muchos estudios en que se muestra que la extinción de las
especies es precisamente debida a la pérdida de hábitat. La conservación de hábitat
naturales para la práctica agrícola y forestal, la expansión de las áreas urbanas e
industriales han desplazado los ecosistemas naturales (UNEP, 2003).
Para este estudio se hará simplemente una cuantificación del espacio ocupado, aunque
genere poca información sobre la calidad de esta ocupación, debido justamente a su
complejidad y a la falta de consenso sobre los indicadores a utilizar.
3.1.3.3 Cambio climático
El Efecto Invernadero es un fenómeno atmosférico natural que permite mantener la
temperatura del planeta, al retener parte de la energía proveniente del Sol. El aumento
de la concentración de vapor de agua, de CO2 y otros gases como CH4, N2O y CFCs ha
provocado la intensificación del fenómeno y el consecuente aumento de la temperatura
global, el derretimiento de los hielos polares y el aumento del nivel de los océanos.
Esta categoría de impacto se mide a través del Indicador CCI (Climate Change
Indicator) y se expresa de la siguiente forma:
18
CCI = ∑ GWPi x mi
Donde mi es la masa de la sustancia i expresada en kg y GWP (Global Warming
Potencial) es el potencial de calentamiento global, un factor desarrollado para comparar
las emisiones de diferentes gases de efecto invernadero. Se define como la relación
entre la contribución a la absorción de calor resultante de la emisión de 1 kg de un gas
con efecto invernadero y la emisión equivalente de CO2 (es la emisión más importante
producida por el hombre y que contribuye al calentamiento global) a lo largo de un
tiempo (20, 100 o 500 años).
Los valores de GWP (Global Warming Potencial) son publicados por el Panel
Internacional de Cambio Climático (IPCC). Este valor depende del tiempo de
integración, ya que existe una dependencia del tiempo al evaluar los efectos del CO2 y el
resto de las sustancias consideradas en el calentamiento global, esto se debe a que hay
sustancias con mayor tiempo de permanencia en el medio que otras. Debe definirse por
lo tanto el horizonte temporal con el que se trabaja (Saucede, 2001). Generalmente se
elige un período de 100 años, como en el caso de este trabajo.
Tabla 3. Factores de caracterización, GWP, en kg. CO2 kg.-1, para el cálculo de la categoría CCI, para diferentes gases invernaderos y para un período de integración de 100 años.
SUSTANCIA GWP
Monóxido de carbono (CO) 2
Dióxido de carbono (CO2) 1
Metano (CH4) 23
Halón 1301 (CF3Br) 6900
Óxido de nitrógeno (N2O) 296
Tetrafloruro de Carbono (CF4) 5700
Fuente: IPCC, 2001
19
3.1.3.4 Destrucción de la capa de ozono
La capa de ozono, rodea a la Tierra y la protege de los rayos del sol. El ozono se
produce mediante el efecto de la luz solar sobre el oxígeno y es la única sustancia en la
atmósfera que puede absorber la radiación ultravioleta (UV-B) proveniente del sol. Este
delgado escudo hace posible la vida en la tierra. La disminución de la capa de ozono
provoca un aumento de la radiación UV-B. La progresiva destrucción de la capa de
ozono da como resultado el aumento de las enfermedades en humanos, afecta a la
producción agrícola, acelera la degradación de materiales plásticos e interfiere en los
ecosistemas. Esta destrucción es causada por sustancias químicas que pueden ser de
origen antrópico, tales como los clorofluocarbonos (CFCs), los cloruros, bromuros y
otros.
El indicador del agotamiento de ozono, ODI (Guinée, 2002), se calcula como la suma
de los potenciales de agotamiento de ozono. Se expresa en unidades relativas al efecto
que produce 1 kg. de CFC-11.
ODI = ∑ ODPi x mi
Donde ODP es el factor de caracterización y mi es la masa en kg de cada sustancia.
La organización meteorológica mundial, WOP, publica estimaciones de ODPs para
diferentes sustancias, aceptándose que el tiempo de integración es infinito por tratarse
de potenciales estables en el tiempo. Sin embargo el grado de impacto vendrá
influenciado por las condiciones atmosféricas de contaminación en el momento y lugar
de la emisión. Para tener en cuenta el efecto local en la emisión se establecen tres
índices, medio, alto y bajo correspondientes a zonas de media, alta y baja contaminación
atmosférica. En este trabajo se utilizarán los factores de contaminación media.
20
Tabla 4. Factores de caracterización, ODP en g CFC-11 g-1 SUSTANCIA ODP medio
Bromuro de metilo (CH3Br) 0.37
CFC-11 (CFCl3) 1
Halón 1201(CF2Br) 1.4
Halón 1301 (CF3Br) 1.2
Tatracloruro de carbono (CCl3) 1.2
Fuente: Antón Vallejo, 2004
3.1.3.5 Formación compuestos foto químicos
Bajo la influencia de la radiación solar, los óxidos de nitrógeno, reaccionan con los
compuestos orgánicos volátiles (VOCs) para producir ozono troposférico, este
fenómeno tiene lugar principalmente durante los meses de verano. La presencia de
monóxido de carbono puede igualmente contribuir a la formación de ozono.
Estos oxidantes foto-químicos pueden resultar perjudiciales para la salud humana, los
ecosistemas y la agricultura.
Para el cálculo del indicador de formación de foto-oxidantes, POI, se utiliza la siguiente
ecuación
POI = ∑ POCPi x mi
Donde POCP es el factor de caracterización y se define como la relación entre el
cambio de la concentración de ozono debido a un cambio en la emisión de VOC y el
cambio en la concentración de ozono debido a un cambio en la emisión de etileno. Se
mide respecto al efecto producido por 1 kg de etileno y, mi es la masa de la sustancia i
expresada en kg.
Se ha calculado los POCPs de diferentes VOCs, sin embargo estos potenciales pueden
variar en función de la concentración inicial de NOx asumida. Los NOx actúan como
catalizadores en esta reacción química, no como consumidores, pero en función de la
21
concentración de NOx se verá afectada la producción de foto-oxidantes. Diferentes
factores como concentración de industrias, infraestructura de transporte, etc. influirán en
la concentración de NOx (Antón Vallejo, 2004). En este trabajo se utilizarán valores
medios de NOx para el cálculo de los valores POCP3, por considerarse que las huertas
en el partido de Moreno se encuentran cerca de un gran centro urbano (las emisiones
son serán mínimas) y por no ser una zona industrial (las emisiones no serán máximas).
Tabla 5. Factores de caracterización, POCP, g eq. etileno g-1 para una concentración media de NOx en el área de emisión (TEAM, 1999)
SUSTANCIA POCP medio
Benceno (C6H6) 0.2
Monóxido de carbono (CO) 0.03
Compuestos orgánicos volátiles (VOCs-no metano)
0.4
Hidrocarburos 0.4
Hidrocarburos aromáticos 0.8
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) 0.007
Metano (CH4) 0.8
Tolueno (C6H5CH3) 0.6
3.1.3.6 Acidificación
Se puede definir como la capacidad de una sustancia de liberar protones al medio con la
consiguiente disminución del pH. Este efecto puede ser mayor o menor, dependiendo
del medio receptor, lo que origina que se plantee para este potencial escenarios mínimos
y máximos (Saucede, 2001).
Por ejemplo si cae lluvia conteniendo ácido nítrico, disociado en NO3- y H+ en un medio
rico en nitratos, los iones NO3- podrían ser lixiviados dejando libres los protones que
disminuirían el pH del medio. En cambio si ocurre lo mismo en un medio pobre en
nitratos, estos serán absorbidos por las plantas que intercambiarán un OH – con el
3 Si a los óxidos de nitrógeno le sumamos VOCs y luz del sol obtenemos como resultado sustancias oxidantes, como por ejemplo O3 de la baja atmósfera.
22
medio para mantener el equilibrio iónico y este neutralizará el protón, sin cambios
notable en el pH del medio (Escenario mínimo según Mila i Canals, 1998)
El indicador para esta categoría de acidificación, AI, g eq H+ se expresa como:
AI = ∑ APi x mi
Donde mi es la masa en kg de sustancia i y AP es el potencial de acidificación. AP de
una sustancia se calcula como el potencial de iones H+ equivalentes que puede emitir
dicha sustancia. Las diferentes sustancias podrán ser sumadas basándose en su
potencial de formar iones H+.
Tabla 6. Factores de equivalencia, AP, g eq. H+ g-1 utilizados en la categoría de acidificación (TEAM, 1999)
SUSTANCIA AP
Ácido clorhídrico (HCl) 0.0274
Ácido fluorhídrico (HF) 0.05
Ácido sulfhídrico (H2S) 0.059
Ácido sulfúrico (H2SO4) 0.020
Amoníaco (NH3) 0.059
Dióxido de nitrógeno (NO2)
0.022
Óxido de azufre (SO2) 0.03125
3.1.3.7 Eutroficación
En esta categoría se incluyen los impactos debidos a un alto nivel de los macro
nutrientes, nitrógeno y fósforo. Su incremento puede representar un aumento de la
producción de biomasa en los ecosistemas acuáticos. Un aumento de las algas en los
ecosistemas acuáticos producirá una disminución del contenido de oxígeno debido a la
descomposición de dicha biomasa, que puede ser medido como DBO (demanda
bioquímica de oxígeno). Este consumo de oxígeno puede conducir a alcanzar
condiciones anaeróbicas, que provocarán la descomposición de la materia orgánica a
través de bacterias anaeróbicas que liberarán CH4, H2S y NH3. En último término
23
desaparece cualquier tipo de vida aeróbica. El proceso de eutroficación aumenta en
verano (Antón Vallejo, 2004).
Los potenciales de eutroficación, EP, son utilizados como factor de caracterización para
calcular el indicador total para la categoría de eutroficación, EI.
EI = ∑ EPi x mi
Donde mi es la masa en kg. de la sustancia i emitida al aire, agua o suelo. El total se
expresará como kg. de PO4-3.
Tabla 7. Factores de equivalencia, EP g eq. PO4 g-1 utilizados en la categoría de eutroficación (TEAM, 1999)
SUSTANCIA EP
Amoníaco (NH3) 0.35
Amonio (NH4+) 0.42
Dióxido de nitrógeno (NO2) 0.13
DQO (Demanda Química de
Oxigeno)
0.022
Fosfatos (PO4-3, HPO4
-, H3PO4, P) 3.06
Fósforo (F) 3.06
Nitratos (NO3-) 0.095
Nitritos (NO2-) 0.13
Nitrógeno (N2) 0.42
Óxido Nitroso (N2O) 0.27
Pentóxido de fósforo (P2O5) 1.336
3.1.3.8 Toxicidad
En esta categoría se contemplan los efectos sobre los humanos y los ecosistemas
acuáticos y terrestres de las sustancias tóxicas existentes en el ambiente. Estas
categorías son aquellas para las cuales el factor destino y especialmente el transporte a
través de diferentes medios tiene más importancia (Antón Vallejo, 2004).
24
Un contaminante no permanece en el medio, compartimiento ambiental en que es
emitido sino que puede desplazarse y alcanzar otros compartimentos que serán a su vez
contaminados. Una determinada sustancia puede incluso ser más dañina en un medio
diferente al de su emisión.
El cálculo de toxicidad en humanos se obtiene a través de la siguiente ecuación:
HTI = ∑ ∑ HTP i,n x f i,n x mi
Donde HTP el factor de caracterización, cuyas unidades dependen del método utilizado
para su caracterización, f i,n la fracción de la sustancia i que se transporta desde el
sistema hasta el comportamiento ambiental n, adimensional y mi la masa de cada
contaminante.
De igual manera se calcula la ecotoxicidad acuática ATI y la terrestre TTI, utilizando el
factor para toxicidad acuática ATP y para toxicidad terrestre TTP.
Existen diferentes métodos para el cálculo de los factores de caracterización de la
toxicidad. No existe aún consenso sobre el método a utilizar. En este estudio se utilizará
el método Critical Surface Time (CTS) recomendado por Audsley (1997) para los
sistemas agrícolas y así mismo utilizado por Antón Vallejo (2004).
Tabla 8. Factores de equivalencia, HTP (factor de caracterización para la toxicidad humana), ATP (factor de caracterización para la ecotoxicidad acuática) y TTP (factor de caracterización para la ecotoxicidad terrestre) utilizados en la categoría de toxicidad humana, ecotoxicidad acuática y terrestre según el método CTS (Jolliet y col., 1996).
Sustancia HTP
kg eq. Pb Kg-1
ATP
kg eq. Zn Kg-1
TTP
kg eq. Zn Kg-1
AIRE
Aldehído ( sin especificar)
0.0087 - -
Arsénico 9000 0.078 0.75
Benceno 0.012 - -
Cadmio 19000 79 3.14
Cobalto 12900 - 0.08
Cobre 145 0.66 0.14
25
Cromo ( Cr III, Cr VI)
3700 0.39 0.08
Estaño 9 - -
Formaldehído 0.0099 - -
Mercurio 46000 196 5.94
Monóxido de carbono
0.00014 - -
Níquel 370 0.12 0.35
Óxidos de azufre 0.0075 - -
Óxidos de nitrógeno 0.002 - -
Partículas 0.0075 - -
Plomo 2300 1.28 0.13
Selenio 64000 - -
Zinc 27 0.76 0.33
SUELO
Arsénico 0.7 0.24 2.3
Cadmio 1.46 240 9.6
Cobalto 1 - 0.26
Cobre 0.009 2 0.42
Cromo ( Cr III, Cr VI)
0.29 1.2 0.26
Mercurio 3.6 600 18.3
Níquel 0.029 0.36 1.1
Plomo 0.6 3.9 0.410
Zinc 0.0007 0.23 1.000
AGUA
Aceites ( sin especificar)
- 0.13 -
Arsénico 1.5 - -
Cadmio 3.2 520 -
Cobalto 2.2 - -
Cobre 0.022 5.2 -
Cromo ( Cr III, Cr VI)
0.62 2.6 -
DOB ( Demanda Oxígeno
0.022 0.00013 -
26
Bioquímico)
Estaño 0.0015 - -
Fenoles 0.052 15.4 -
Fluoruros 0.045 - -
Fosfatos 0.0000032 0.01 -
Mercurio 7.8 1300 -
Níquel 0.062 0.79 -
Plomo 0.86 5.2 -
Selenio 10.9 - -
Zinc 0.0032 1 -
3.2 Evaluación del ciclo de vida de la producción de solanáceas en el partido de
Moreno.
3.2.1 Alcances del análisis de ciclo de vida
3.2.1.1 Ubicación del sistema en estudio
El partido de Moreno se halla situado al oeste del Gran Buenos Aires. Limita con Pilar
al noroeste, San Miguel y José C. Paz al noreste; Ituzaingó al este; Merlo al sur, y
General Rodríguez al oeste. Posee una población de aproximadamente 380.000
habitantes. Si bien generalmente se considera al distrito como parte de la aglomeración
urbana y del denominado "segundo cordón", es especialmente su sector sur el que
presenta zonas consolidadas residenciales e industriales. La sección norte, constituye un
área de características periurbana o urbano-rural.
3.2.1.2 Razones para realizar el estudio
Moreno conforma el cinturón verde del AMBA. Los cinturones verdes son quintas o
huertas familiares que rodean a las grandes ciudades (Benencia, 1994:54). En
consecuencia, dada la complejidad de estos sistemas se ha considerado de interés
encarar un trabajo para evaluar la situación ambiental derivada del impacto del sector
hortícola en las fronteras urbanas (Di Pace, 2001:15; Morello y Matteucci, 2001:494).
27
Este estudio hace hincapié en los aspectos tecnológicos de la producción de tomates,
berenjenas y morrones ya que son los cultivos de mayor rentabilidad4.
Los tomates, las berenjenas y los morrones pertenecen al grupo de las solanáceas
(unidad taxonómica) y poseen los mismos requisitos ambientales cómo se explica en el
anexo, es por tal motivo que se ha decidido analizar estos tres cultivos en forma
conjunta (ver Anexo).
3.2.1.3 Usuarios
Los usuarios de los resultados del ACV pueden ser entes del estado o los mismos
productores. A través del análisis se pueden detectar los procesos perjudiciales para el
medio ambiente y buscar alternativas, así como también mejorar los procesos para que
estos sean más eficientes.
3.2.1.4 Función del sistema y unidad funcional (UF).
La UF viene definida como la principal función del sistema a analizar (ISO-
14040,1997).
Audsley (1997) expone que en el caso de los sistemas agrícolas la principal función es
la producción de alimentos. En estos casos por lo general se considera como UF un kilo
de producto fresco.
Sarah Cowell (1998) se refiere a la multifuncionalidad de los sistemas agrícolas con
respecto a la UF. Por lo tanto la función agrícola puede definirse como el
mantenimiento de la tierra en una definitiva forma y composición o como producción de
productos.
En este caso la función del sistema es la producción de solanáceas, por tanto se tomará
como UF la producción de 1000 kg de solanáceas, correspondiendo el 60% a tomates,
25% a berenjenas y 15% a morrones5.
4 Equipo de Ecología Urbana, Instituto del Conurbano, Universidad Nacional de General Sarmiento. Instituto Municipal de Desarrollo Económico Local, Municipalidad de Moreno. 5 Estimación en base a entrevistas realizadas a los técnicos del IMDEL.
28
3.2.1.5 Límites del sistema
Aunque el ACV completo de un producto constituye un análisis desde “la cuna hasta la
tumba” (ISO 14040, 1997), a efectos de analizar un sistema de producción agrícola, el
límite del estudio se considerará como el área de producción, teniendo en cuenta los
flujos de materia y energía de entrada y salida de esta área (Antón Vallejo, 2004). En
este caso el ACV puede considerarse como un análisis desde la “cuna hasta el portal”
(ISO 14040, 1997) ya que el consumo de las solanáceas no se incluye y tampoco la
disposición final de los residuos.
El límite de tiempo del sistema será considerado sólo como el período del año
(primavera-verano) en que se cultivan solanáceas a campo.
El límite físico del sistema es la producción de solanáceas. Se tendrán en cuenta todos
los procesos de producción auxiliares. El suelo se considera como parte del sistema,
hasta 1 metro de profundidad. Las sustancias que cruzan estos límites son consideradas
como emisiones al medio ambiente. El límite se ha establecido a 1 metro de
profundidad por que las sustancias que llegan a esa profundidad percolan hasta las
napas y pueden causar daño al hombre (Llorenc Milá & Canals, 2004). Sin embargo, la
degradación de la calidad del suelo no será evaluada en el presente trabajo por falta de
metodología consensuada actual.
Con respecto a las napas subterráneas, se puede decir que este recurso natural es
decisivo para el desarrollo de las actividades hortícolas, demandantes intensivas de
agua. El sistema de riego utilizado por los productores de Moreno es por surco como se
detalla en el anexo y es muy difícil realizar las mediciones pertinentes para obtener la
cantidad de agua empleada, ya que estos consumos dependen en gran medida de las
precipitaciones. Además no existen registros de mediciones realizadas con anterioridad,
es por tal motivo que en este estudio no se analizará la obtención ni consumo de agua
para la producción en estudio.
Los residuos generados en el proceso también se encuentran fuera del límite de este
análisis debido a la ausencia de datos y difícil medición.
Con respecto a los materiales que no forman parte del producto final, pero son
necesarios para la obtención del mismo, se consideran fuera del sistema todo tipo de
herramienta (palas, palos, carretillas, aplicadores de agroquímicos, discos para arar,
etc.). La infraestructura de la huerta, así como su mantenimiento también quedan
excluidos.
29
El transporte de los materiales utilizados en el proceso de producción de frutos no será
considerado en este estudio6. Ver figura 2, Diagrama de flujo; pág. 33.
En el caso de la electricidad que se consume en el proceso, se han utilizado datos
basados en la composición de la producción de electricidad Argentina (Saucede, 2001),
con entradas y emisiones de bases de datos europeas.
3.2.1.6 Metodología utilizada
En este caso se plantea realizar un ACV retrospectivo con el objeto de detectar los
mayores impactos ambientales del proceso en estudio (Tillman, 1993).
3.2.1.7 Obtención y calidad de datos.
En el caso de un ACV retrospectivo, corresponde trabajar con datos promedios
(Tillman, 1993). A pesar de lo expuesto, en este caso se trabajará con datos de un
establecimiento de referencia, datos bibliográficos y datos obtenidos en entrevistas a
expertos. Esto se debe a que es muy difícil tener una estadística precisa de la cantidad
de huertas en la zona y en segundo lugar que es muy difícil el contacto directo con los
productores, ya que son en general desconfiados y cautelosos, lo que hace difícil la
obtención de datos certeros.
Se considera a este análisis como un estudio de ámbito local. Los datos
correspondientes a la producción de plantines corresponden a la plantinera del Sr.
Agustín Acevedo, ubicada en la Ruta 192 Km. 20,5. Los datos correspondientes a la
producción de frutos corresponden a valores de referencia obtenidos de expertos en el
tema, por medio de entrevistas y datos bibliográficos.
Los datos de las emisiones pertenecen a la base de datos del software SIMAPRO.6.07.
Por ser el objeto de estudio un sistema agrícola, se utilizaron distintos modelos, que se
explicarán en cada caso.
6 Debido a su naturaleza global un ACV completo puede resultar extensísimo e inacabable, por lo que es de suma importancia establecer límites. Varios factores determinan los límites del sistema, incluyendo la aplicación prevista del estudio, las hipótesis planteadas, los datos y limitaciones económicas y el destinatario previsto. En el caso de este proyecto todo elemento que ha quedado fuera de límite es debido a la ausencia total de datos tanto bibliográficos, estadísticos como experimentales y a la imposibilidad de realizar las mediciones pertinentes, debido a la difícil relación con los productores y a la falta de tiempo.
30
3.2.1.7.1 Representatividad
La mayoría de los datos de la producción de solanáceas corresponden al proceso que se
realizó en el partido de Moreno durante el año 2005. Los datos obtenidos corresponden
a una única unidad productiva, sin embargo se verificaron los datos allí medidos con los
expertos que trabajan en el IMDEL, que se encuentran en constante contacto con los
productores. Se utilizaron también datos bibliográficos como se indicó anteriormente,
los que en su gran mayoría fueron verificados con expertos en el tema.
Con respecto a la producción de otros materiales que intervienen en el proceso (cajas de
madera, moldes de plástico, etc.) se ha trabajado con las bases de datos disponibles en el
software SIMAPRO.6.0 para las emisiones por no haber datos únicos y oficialmente
aceptados disponibles en la República Argentina (Saucede, 2001) . También en este
estudio se utilizaron modelos para procesos agrícolas, europeos y americanos.
3.2.1.7.2 Reproducibilidad
En las mediciones realizadas in-situ sobre parámetros del proceso se ha asegurado la
reproducibilidad con el número de medidas suficientes.
Cada vez que se han realizado estimaciones por cálculo se ha explicado la metodología
empleada.
3.2.1.7.3 Análisis de sensibilidad y fiabilidad.
Se ha realizado un análisis de sensibilidad y fiabilidad de los datos, con el objeto de
verificar la calidad de los mismos con respecto de los objetivos planteados.
3.2.1.8 Método de asignación
En los procesos donde se obtiene como resultado más de un producto deben asignarse
las entradas y las salidas del proceso entre estos diferentes productos. En el proceso se
obtienen tres productos: tomates, berenjenas y morrones, por esta razón y en caso que
sea necesario, se asignará el porcentaje de cada uno al total de producción de
solanáceas. Además se realizarán asignaciones para todos los casos en que los datos
fueron estimados por hectárea.
7 SimaPro es una herramienta desarrollada por la empresa holandesa PRé Consultants, que permite realizar Análisis de Ciclo de Vida (ACV), mediante el uso de bases de datos de inventario propias (creadas por el usuario) y bibliográficas (BUWAL, IDEMAT, ETH, IVAM.)
31
3.2.1.9 Interpretación de resultados. En la fase de interpretación se realizará un análisis de las limitaciones de este estudio,
tanto en lo que hace a la calidad de datos, como a la pertinente de las fuentes de datos
utilizadas. Se incluirán los resultados del análisis de sensibilidad para evaluar posibles
mejoras. También se informarán sobre las conclusiones que surgen de este análisis, así
como de los fundamentos de dichas conclusiones.
32
Figura 2:
Diagrama de Flujo del Proceso de producción de Solanáceas
Semilla Emisiones Agua Emisiones Tractor Sustrato Enmiendas y Speelding Fertilizantes Fertilizantes Transporte Plástico Tra Transporte Transporte R.S Emisiones Sembradora Emisiones R.S1 Emisiones Agua Emisiones Podas Residuos Orgánicos Plaguicidas Aplicadores Transporte Emisiones R.S Barracas Emisiones Agua Transporte R.S Agua Residuos Orgánicos Emisiones Transporte Cajas
ransporte
1 Residuos Sólidos
Preparación de Plantines
Preparación del Suelo
Transplante Manejo del
Cultivo
Cosecha Tratamiento Poscosecha
Venta
T
NOTAS: Transporte: se utiliza combustible, causante de las emisiones. Agua: se utiliza electricidad para obtenerla, causante de las emisiones.
33
3.2.2 Inventario
3.2.2.1 Sistema considerado.
La producción de solanáceas es un proceso de índole familiar, en la zona de Moreno. Se
realiza en condiciones precarias y requiere principalmente de mano de obra. No es
tecnificado y por tanto los rendimientos son bajos. Se trabaja con producciones
primicias, entre los meses de octubre y abril.
Para empezar con el proceso de producción, el productor debe preparar la tierra, para
esto, con un tractor y un arado de disco ara la tierra y luego incorpora el abono. Los
horticultores utilizan cama de pollo8 como abono, ésta es comprada por el productor al
guanero9. La cama de pollo es apilada en la huerta y se va usando cuando es necesario.
Por lo tanto es una forma indirecta de compost. Para su aplicación proceden a formar
montañitas separadas unas de otras y luego realizan una labranza superficial con una
rastra de disco para incorporar el compost. Los productores también utilizan un
fertilizante industrial pero cuando hay algún problema, es decir alguna necesidad
puntual, se aplica un fertilizante foliar. Sin embargo, la aplicación de la cama de pollo y
del fertilizante industrial es sistemático, no es el caso de los fertilizantes foliares.
Los productores de solanáceas compran los plantines a un productor especializado.
Estos son sembrados en “speeldings”10. Para ello se utiliza una sembradora eléctrica y
sustrato. Una vez sembrados son colocados en una cámara cerrada durante 4 días
tapados con un plástico. Al quinto día son trasladados al invernadero donde son regados
con una mezcla de fertilizantes y agua. Cuando los plantines alcanzan una altura de 15
cm están listos para ser transplantados al suelo que previamente fue sometido al
tratamiento que se describe en el párrafo anterior. Los plantines son retirados de las
celdas manteniendo el pan de tierra y sin rotura de las raíces.
Durante el manejo del cultivo, generalmente no se utiliza ningún tipo de plaguicida,
pero si es necesario se aplica uno barato, sistémico y de amplio espectro. Durante esta
parte del proceso se realizan las podas pertinentes y se construyen las barracas.
8 Desechos de la cría de aves. 9 El guanero es la persona que se encarga de ir a los galpones de pollos a comprar la cama de pollo o gallinaza y luego venderla a los productores de hortalizas 10 Bandejas de plástico compuestas por celdas, donde se siembran las hortalizas.
34
El “mulching” es una práctica que se encuentra en vías de adopción, pero por lo general
no se usa.
Los frutos se cosechan día por medio, en forma manual y se colocan en cajas de madera
(jaulas).
Finalmente se realizan las operaciones de poscosecha en forma manual. Los pasos que
siguen los productores de tomates en Moreno son los siguientes: Selección, empaque,
limpieza (consiste en eliminar las hojas de la fruta, separar las frutas que se encuentran
en mal estado, etc.) y transporte al sitio de venta.
En la tabla 9 se resumen las distintas etapas que se analizan en este estudio (diagrama de
flujo, figura 1), consideradas como subsistemas en el análisis y los procesos que se han
tenido en cuenta en cada una de ellas.
Tabla 9. Subsistemas considerados en el proceso en estudio y los procesos incluidos
SUBSISTEMAS PROCESOS INCLUIDOS
Etapa 1 Preparación de plantines
• Fabricación de los speelding.
• Fabricación y uso del sustrato para los speeldings.
• Fabricación, uso y mantenimiento de la sembradora.
• Fabricación del plástico que cubre los speeldings.
• Fabricación y consumo de fertilizantes.
• Obtención y consumo de agua.
Etapa 2 Preparación del suelo • Producción y aplicación
de enmiendas y fertilizantes.
Etapa 3
Transplante • Utilización del sustrato. • Utilización de
fertilizantes en la producción de plantines.
Etapa 4 Cosecha • Producción de cajones de
madera.
35
3.2.2.2 Subsistemas.
Como se observa en la tabla 9 y en el diagrama de flujo –Fig2- el sistema principal está
formado por los subsistemas que se indican y que deberán ser considerados para realizar
el balance de flujo de materia y energía en esta etapa del inventario. A continuación se
describe cada uno de los subsistemas y se realiza una síntesis de los datos recogidos en
función del análisis del inventario.
Etapa 1: Preparación de Plantines.
Para el análisis de la etapa de preparación de plantines se utilizaron datos
proporcionados por el Sr. Agustín Acevedo propietario de una plantinera ubicada en la
Ruta 192 a la altura del km 20,5.
• Fabricación de los speeldings:
Para el cultivo de solanáceas se utilizan speeldings de 200 celdas cada uno. Cada
speelding pesa 130gr y es fabricado con poliestireno puro. Para la unidad funcional de
1000 kg de fruto11, considerando los siguientes rendimientos12: tomates 3 kg/planta,
pimientos 1,5 kg/planta, berenjenas 2,5 kg/planta y sabiendo que se coloca una
semillas por celda, se utilizan 2 speeldings. Para la producción de speeldings citada, se
necesitan 0,260 kg de poliestireno (Base de datos de SIMAPRO).
• Obtención del sustrato para los speeldings:
11 Correspondientes a 250 kg. de berenjenas, 150 kg. de pimientos y 600 kg. de tomates. 12 Dependiendo de la especie y en condiciones de cultivo a campo en tomate una planta puede producir entre 3 y 5 kg. de fruta, el pimiento entre 1,5 y 4 kg. y las berenjenas entre 2,5 y 5 kg. Fuente: Horticultura. UNLu. Se utilizan rendimientos mínimos por que al ser un proceso que se realiza en forma manual los rendimientos son bajos.
36
Para la producción de plantines el productor utiliza un sustrato especial. Este sustrato
está compuesto por una mezcla de turba, compost y perlita. El sustrato es obtenido en
bolsas de 80 litros que según datos proporcionados por el productor del sustrato
(Agropecuaria Pilar) representarían entre 25 a 30 kg. Para el cálculo del inventario se
utilizará un promedio de 27,5 kg. El llenado de los speeldings se realiza en forma
manual. Teniendo en cuenta que para la UF se necesitan 2 speeldings y que con una
bolsa de sustrato se llenan 36 speeldings, la cantidad de sustrato utilizado es de 1,5 kg.
Según datos obtenidos en la Estación Experimental San Pedro, INTA, la formulación de
mezclas de sustratos para la producción de plantines de hortalizas debe mantener
balanceadas las proporciones de compost, turba y perlita, relaciones de volumen, con no
menos de 50% a 60% de compost y no más de 20 a 25% para turba o perlita, para
asegurar un equilibrio adecuado de la relación agua-aire en el medio de crecimiento del
plantín. Para este estudio se utilizarán las siguientes proporciones de sustrato: 50% de
compost, 25% de turba y 25% de perlita. Por lo tanto para la UF se utilizan 0,75 kg de
compost, 0,375 kg de turba y 0,375 kg de perlita.
A) Producción del sustrato:
En el caso del compost, que se utiliza como sustrato, ninguna carga ambiental se ha
considerado en su producción ya que proviene principalmente del proceso de manejo de
desperdicios de otro sistema (Milá i Canals, 2003). Tampoco se ha considerado carga
ambiental en el caso de la turba ya que es una sustancia compuesta de material orgánico
originado por la descomposición incompleta de restos vegetales (desperdicios) y se
produce naturalmente.
El modulo de fabricación de perlita se realizo a partir de datos de USEPA (1995).
• Siembra de solanáceas.
La siembra de las solanáceas se realiza con una sembradora italiana de 2 HP, que coloca
una semilla por celda. La sembradora tiene una capacidad de 100 speeldings por hora.
En este punto se ha tenido en cuenta la energía requerida para su fabricación y
mantenimiento así como también la energía de funcionamiento. Como no se dispone de
estos datos se ha seguido el criterio propuesto por Audsley (1997) siendo la energía de
fabricación 7,4 MJ.kg-1 y la destinada al mantenimiento un 55% de la energía de
fabricación de la maquinaria.
37
Tabla 10. Datos de la energía requerida por la sembradora por UF.
Maquinaria Peso kg.
Tiempo de funcionamiento
seg.2
Energía de funcionamiento
MJ 2
Energía de fabricación
MJ 3
Energía de mantenimiento
MJ 3 Sembradora
(2 HP)1 70 72 0,1 518 285
1. 1,49 KW. 2. Estimación propia en base a datos proporcionados por el productor de plantines. 3. Audsley (1997)
Siguiendo las indicaciones de Audsley (1997), se considera que la energía de
fabricación proviene de la electricidad, al igual que la energía de funcionamiento. En el
caso de la energía de mantenimiento hay muchas fuentes y son difíciles de comparar por
que la energía necesaria es dada como porcentaje de la energía requerida para la
producción de la materia prima y la fabricación. De acuerdo al trabajo de Audsley
(1997) la distribución de energía se estima como: 26,5 % fuel oil, 62 % electricidad, 3
% diesel y 8,5 % aceite natural.
• Obtención del plástico que cubre los speeldings.
Los speeldings ya sembrados son trasladados a una cámara totalmente cerrada durante 4
días. Las bandejas son cubiertas con una bolsa de polietileno de baja densidad, la misma
que contenía el sustrato. Para el cálculo de la cantidad de polietileno utilizado se
consideran las dimensiones del speelding: 38 cm. de ancho por 55 cm. de largo. La
base de datos utilizada es de SIMAPRO.
Tabla 11. Datos del plástico que cubre los speeldings por UF.
Material Peso kg.1/UF
Bolsa de Polietileno 0.3 1. Estimación propia
• Fertirrigación:
38
Los speeldings son regados dos veces por día con una solución que contiene 350 gr de
nitrato de potasio, 30 gr de nitrato de amonio y 320 gr de ácido fosfórico cada 1000
litros de agua. El riego se realiza con una manguera que posee una especie de ducha, la
cual dispersa el chorro de agua. Se utiliza una bomba de 1 HP. El tiempo de riego es de
30 minutos.
Se consideran en el manejo de la fertirrigación, el consumo de agua, los procesos de
consumo de energía en el funcionamiento, fabricación y mantenimiento de la bomba y
la producción de fertilizantes
A) Consumo de agua
El caudal de la bomba es de 9 m3/h, se riega dos veces por día con una duración de 30
minutos cada riego durante 11 días13. Considerando que el área regada es de 846 m2 y
cada speelding tiene un área de 0,21 m2 (para 1000 kg de solanáceas el área es igual a
0,42 m2), el consumo de agua es de 50 l.
B) Fabricación, mantenimiento y uso de la bomba de agua.
La energía consumida por el uso de la bomba se refleja en el cuadro 12. Se han seguido
los mismos criterios que en el caso de la sembradora.
Tabla 12. Datos de energía de la bomba de riego de los plantines por UF.
Maquinaria Peso kg.
Tiempo de funcionamiento
seg.2
Energía de funcionamiento
MJ2
Energía de fabricación
MJ3
Energía de mantenimiento
MJ3 Bomba (1 HP)1
5.5 20 0,015 40,7 22,3
1. 0.745 KW. 2. Estimación propia en base a datos proporcionados por el productor de plantines. 3. Audsley (1997).
13 Desde la siembra hasta el transplante transcurren 15 días, pero los plantines permanecen en una cámara oscura durante 4 días.
39
C) Producción de fertilizantes
Tabla 13. Datos del consumo de fertilizantes por UF
Fertilizantes kg 1
Nitrato de amonio 1,5 x 10-3
Nitrato de potasio 0,0175
Ácido fosfórico 0,016
1. Estimación propia en base a datos proporcionados por el productor de plantines
Producción de nitrato de amonio:
La energía usada para la producción de nitrato de amonio se divide en energía inherente
y energía del proceso. Según las indicaciones de Audsley (1997) la fuente de energía es
gas natural.
Tabla 14. Energía utilizada en la producción de nitrato de amonio
Producto Energía inherente MJ/kg N
Energía del procesos MJ/kg N
Energía total MJ/kg N
Nitrato de
amonio 30,5 13,8 44,3
Fuente: cálculos daneses, basados en Kongshaug, 1998 (recomendado por Audsley)
Las emisiones debido a la producción de fertilizantes nitrogenados químicos se
resumen en la siguiente tabla:
Tabla 15. Emisiones en la producción de nitrato de amonio (kg/kg N)
Emisión Aire Agua
CO2 1.57 -
N2O 0.016 -
NH3 0.013 -
40
NO3- - 0.00022
NOx 0.013 -
Fuente: Audsley, 1997.
Producción de nitrato de potasio:
La energía necesaria para la producción de fertilizantes con Potasio (incluyendo la
minería) es conocida. Bockmann (1990) proporcionada el valor de 5 MJ/kg K. Se asume
que la fuente de energía corresponde en un 87 % a fuel oil y 13% corresponde a diesel.
Tabla 16. Energía utilizada para la producción de KNO3 por UF
Producto Energía de fabricación MJ/kg K
Nitrato de potasio 0.0875 Fuente: Bockmann (1990) Las emisiones asociadas a la producción de fertilizantes potásicos excluyendo las
emisiones por la producción de energía, no son conocidas (Audsley, 1997).
Producción de ácido fosfórico:
El ácido fosfórico que se utiliza tiene una riqueza del 54% como P2O5. La fuente de
energía es gas natural. Las emisiones no están disponibles.
Tabla 17. Energía utilizada para la producción de ácido fosfórico por UF
Producto Promedio Europeo MJ/t P2O5
Energía necesaria para la producción de H3PO4 (MJ)
Ácido fosfórico 54% 1500 0.013
Fuente: Kongshaug, 1998 (recomendado por Audsley)
Etapa 2: Preparación del suelo.
• Producción y aplicación de enmienda y fertilizantes:
41
Como ya se ha citado los productores del partido de Moreno, aplican un fertilizante
orgánico, cama de pollo y algún fertilizante industrial. El fertilizante industrial puede
ser urea, fosfato diamónico o triple quince14. Por lo general los productores utilizan
urea, que por ser el más difundido, será analizado en este estudio. No se tendrá en
cuenta los fertilizantes foliares, ya que no son usados en forma sistemática.
Para determinar la dosis o cantidad de fertilizantes a utilizar es necesario realizar un
análisis de suelo. Los productores de Moreno no realizan ningún tipo de análisis de
suelo. La aplicación se realiza con criterios muy subjetivos. La técnica utilizada se basa
en obtener de tablas la cantidad de nutrientes que absorbe la hortaliza y de esta manera
se obtiene la cantidad de los mismos que deben ser devueltos al suelo.
Las extracciones pueden variar bastante según la variedad cultivada, el rendimiento
obtenido e incluso dentro de una misma variedad, en función de las técnicas de cultivo
empleadas.
En términos medios, y en cultivos normales, Maroto (1983) recomienda los valores
expuestos en los cuadros 18 y 19.
En este punto se ha tenido en cuenta la densidad de población15 de las solanáceas, ya
que los datos nutricionales se obtienen en kg/ha o tn/ha. Se ha calculado que los
tomates ocupan una superficie de 0.01 ha, las berenjenas 5x10-3 ha y los pimientos una
superficie igual a 4x10-3 ha.
Tabla 18. Requerimientos de urea para el cultivo de solanáceas.
Cultivo UF1 de N / ha.
kg. de N (urea) / ha
Tomate 50 109 Berenjena 55 120 Pimiento 100 217 Fuente: Maroto, 1983 1. Unidad fertilizante (UF): forma en que se designa al elemento nutritivo. En el caso de la urea (46%), 46 kg UF de N cada 100 kg de urea.
Tabla 19. Requerimientos de enmiendas para el cultivo de solanáceas
Cultivo Cama de pollo Tn/ha.
Tomate 30 14 15% de N - 15% de P 2 O 5 - 15% K 2O 15 Valor medio de densidad de población: tomate 3 plantas/m2 ( Horticultura, UNLu); berenjenas 2 plantas/m2 (Maroto, 1993) y pimientos 2,5 plantas/m2 (Horticultura, UNLu)
42
Berenjena 45 Pimiento 35
Fuente: J.V. Maroto (1983)
Tabla 20. Fertilizantes necesarios para el cultivo de solanáceas por UF.
Cultivo UREA1
kg Cama de Pollo1
kg Tomate 1.09 300 Berenjena 0.6 225 Pimiento 0.868 140 TOTAL 2.558 665 1. Estimación propia en base a las recomendaciones de Maroto (1983).
A) Producción de fertilizantes:
El factor de emisión para los fertilizantes industriales varía dependiendo de la
tecnología con la que es producido. Es preferible utilizar los factores de emisión propios
a una planta particular de producción del fertilizante bajo estudio. Sin embargo, esa
información raramente está disponible (Sam Wood and Annette Cowie, 2004).
La síntesis de urea (CO (NH2)2) está basada en la combinación de amoníaco y dióxido
de carbono a altas presiones para formar carbamato de amonio, que es
subsecuentemente deshidratado por la aplicación de calor a la forma de urea y agua
(EFMA 2000b). Las emisiones debido a la producción de urea se deben a las emisiones
de dióxido de carbono durante la síntesis de amoníaco. La producción de urea está
usualmente relacionada a una planta de amoníaco, ya que en la síntesis de amoníaco se
obtiene también dióxido de carbono, el que es usado como principal entrada en la
producción de urea. La diferencia entre los factores de emisiones para la urea se
atribuye a como esta utilización de dióxido de carbono es interpretada.
Tabla 21. Factores de emisión para la producción de urea.
Producto País Composición N:P:K
g CO2 por kg de N
g CO2 por kg de producto
Referencia
UREA Promedio Europeo
46:0:0 4018,9 1848,7 Davis and Haglund (1999)
Fuente: Sam Wood and Annette Cowie, 2004. (Modelo recomendado por Milá i Canals, 2003).
El consumo de energía en la producción de urea hasta hoy es casi el mismo a pesar de
los diferentes procesos que se implementan. Se asume que el requerimiento promedio
43
de una planta europea es de 9 Gj/t N, y las mejores plantas de hace 30 años atrás
(tecnología vieja) operaban con 10 Gj/t N. Si a esto se le suma la energía necesaria para
la producción de amonio, para el primer caso el consumo total sería de 48 Gj/t N16 y
para el segundo caso 60 Gj/t N (Sam Wood and Annette Cowie, 2004). Para este estudio
se utilizará el consumo de energía promedio que consume una planta europea de
tecnología vieja ya que en nuestro país las crisis económicas cíclicas han llevado a la
falta de inversión en el sector industrial (SAGPyA). Siguiendo las recomendaciones de
Audsley (1997) la fuente de energía es gas natural.
En el caso de la cama de pollo no se ha considerado ninguna carga ambiental en la
producción ya que proviene principalmente del proceso de manejo de desperdicios de
otro sistema (Milá i Canals, 2003).
B) Aplicación de fertilizantes:
A efectos de análisis de los impactos, la emisión de nutrientes a causa del uso de los
fertilizantes tendrá importancia en las categorías en que se contabilizan las emisiones de
NH3, N2O, NOx al aire y NO3- al agua y emisión de metales pesados al agua y al suelo.
Los fertilizantes utilizados en el proceso de producción de solanáceas como ya se citó
son dos. Por un lado cama de pollo que es un fertilizante de origen natural y por el otro
urea que es de origen sintético.
Tabla 22. Composición de la cama de pollo y de la urea.
ABONO NITRÓGENO %
ANHIDRIDO FOSFORICO %
POTASA %
Cama de pollo 1.1 - 4 0.5 – 3.2 0.5 – 1.9 UREA 46 0 0
Fuente: Fertilización en cultivos hortícolas, Equipo del proyecto fertilizar, INTA, 2005.
Para los cálculos en el caso de la cama de pollo se utilizará la siguiente composición:
2,5 % de nitrógeno, 2 % de anhídrido fosfórico y 1,2 % de potasa.
EMISIONES DE AMONIO (NH4
+)
Las emisiones de amonio dependen del momento y del sitio de aplicación así como del
tipo de fertilizantes, pero para simplificar y siguiendo las recomendaciones de Milá i
16 Gj/t N: gigajoule por tonelada de nitrógeno.
44
Canals (2003), se ha considerado en este trabajo que el 15% del nitrógeno aplicado
como urea se pierde como NH3 a través de la volatilización (Asman, 1992).
En el caso de la cama de pollo no se consideraron emisiones de amonio, por considerar
que la materia orgánica compostada no es tan inestable: el amonio ya se ha perdido
durante el proceso de compostaje (Milá i Canals, 2003).
EMISIONES DE NITRATO (NO3-)
El cálculo de la fracción de NO3- que se pierde por lixiviación resulta muy complejo por
los numerosos factores que intervienen (época del año, gestión del riego, características
del suelo, etc.). En la bibliografía existen numerosos estudios que cuantifican las
perdidas de lixiviados en diferentes cultivos hortícolas (Antón Vallejo, 2004). Para el
cálculo de lixiviación Audsley (1997) propone diferenciar entre suelo arcilloso y suelo
arenoso, siguiendo la metodología holandesa. Del nitrógeno que se aporta con los
fertilizantes y, una vez descontado el que se pierde por emisión de amonio, parte es
asimilado por el cultivo17 y parte es retenido en el suelo. De la porción retenida en el
suelo en caso de suelos arenosos, el 10% se desnitrificará mientras que del 90%
restante, 45% será lixiviado. En suelos arcillosos de este 90% restante, el 20% será
lixiviado.
Los suelos en el partido de Moreno pertenecen al orden de los Molisoles. Los Molisoles
son básicamente suelos negros o pardos que se han desarrollado a partir de sedimentos
minerales, con una cobertura vegetal integrada fundamentalmente por gramíneas.
Algunas propiedades que caracterizan a los Molisoles son: la estructura granular o
migajosa moderada y fuerte que facilita el movimiento del agua y aire; la dominancia
del catión calcio en el complejo de intercambio catiónico, que favorece la fluctuación de
los coloides; la dominancia de arcillas, moderada a alta capacidad de intercambio y la
elevada saturación con bases. En la zona de estudio se destaca el suborden de los Udoles
que, además del horizonte superficial oscuro y rico en materia orgánica presenta
horizontes superficiales alterados o enriquecidos en arcilla (FAO, 1979). Y, finalmente
se puede citar el Gran Grupo que representa a la zona, los Argiudoles, de textura franco-
limosa en superficie y arcillosa en profundidad (Alerta Amarillo, SAGyP). La textura
franca limosa se caracteriza por tener un 70 % de limo, 17% de arenas y 13% de
arcillas. La metodología propuesta, como se ha indicado en el párrafo anterior, propone
17 Se considera que el cultivo asimila el 64% del N aportado (Universidad de California, Berkeley)
45
diferenciar al suelo entre arenoso y arcilloso; en superficie no hay predominio de
ninguno de estos elementos. Por tal motivo para realizar los cálculos y poder aplicar el
modelo, se utilizarán los valores recomendados para suelos arcillosos, ya que en
profundidad son dominantes
EMISIONES DE ÓXIDO NITROSO (N2O)
Para el cálculo de las emisiones de N2O en la bibliografía se recogen diferentes
métodos. Las conclusiones del grupo de trabajo del ciclo de nitrógeno en LCI (Bentrup
y col., 2000, Weidema y col., 2000) basándose en la guía publicada por Climate Change
Indicator Panel, (IPCC, 1997) aconsejan la utilización del factor 1.25% del N (Antón
Vallejo, 2004).
Siguiendo las recomendaciones de Milá i Canals (2003) en este trabajo no se consideran
emisiones de N2O para el caso de la cama de pollo. Audsley (1997) tampoco considera
emisiones de N2O para el caso del compost. Además, se puede agregar que las
emisiones de N2O debido al manejo de estiércol en la Argentina, aportaron a las
emisiones de gases de efecto invernadero, en el año 2000, sólo un 0,19%18.
EMISIONES DE ÓXIDOS DE NITRÓGENO (NOx)
De acuerdo con Audsley (1997) las emisiones de NOx serán consideradas como un 10%
del total de las emisiones de N2O.
METALES PESADOS
Los metales pesados que son agregados en la agricultura por medio de los fertilizantes
son en parte absorbidos por el cultivo y por lo tanto se convierten en parte de la
tecnosfera. Los metales pesados presentes en los fertilizantes que quedan en el suelo
después de la cosecha deben ser considerados como emisiones de la agricultura al suelo
y al agua (Milá i Canals, 2003). Audsley (1997) sugiere que la fracción que la fracción
que queda en el suelo debe ser considerada como emisión al mismo. No obstante, una
pequeña parte que llega al agua por filtración (0.01%) es considerada en el estudio
(Milá i Canals, 2003). Esta fracción debe ser sustraída de la fracción que quedó en el
suelo, Tabla 23.
18 Inventario Nacional de la República Argentina, de fuentes de emisiones y absorciones de gases de efecto invernadero, no controlados por el Protocolo de Montreal. Inventario correspondiente al año 2000.
46
Los datos que se obtienen de la tabla 23 son estimaciones que se tuvieron del cultivo de
granos en Suiza, Holanda y Francia. Por consiguiente ellos debieron hacer algunas
estimaciones como el tipo de cultivo, las condiciones del suelo que pueden afectar la
fracción de metales pesados que son absorbidos por las plantas, etc. Un factor de
incertidumbre de +50% y -50% ha sido considerado en la interpretación según las
recomendaciones de Milá i Canals (2003).
Tabla 23. Metales pesados contenidos en fertilizante UREA (mg por kg de fertilizantes) y fracción contenida en el cultivo y en el suelo.
METALES PESADOS
UREA (46% N)
FRACCIÓN TOMADA POR EL CULTIVO
FRACCIÓN QUE QUEDA EN EL
SUELO As 0.4 54% 46% Cd 0.05 54% 46% Co 2 54% 46% Cu 6 61% 39% Hg 5 54% 46% Mo 0.25 54% 46% Pb 1.1 24% 76% Se 0.25 54% 46% Zn 44 63% 27%
Fuente: Audsley (1997).
La deposición atmosférica de metales pesados no fue incluida en estos resultados
debido a la falta de datos, según los autores.
A pesar del hecho que el contenido de metales pesados puede ser alto dependiendo del
tipo de compost, no se consideró ningún tipo de emisiones por el uso de la cama de
pollo (Audsley, 1997).
Tabla. 24 Emisiones de N y metales pesados para cultivo de solanáceas.
Emisiones al aire1 mg
Emisiones al agua1 mg
Emisiones al suelo1 mg
NH4-N 176 x 103 - -
NO3-N - 6 x 104 -
N2O-N 14700 - -
47
NOx-N 1470 - -
As - 4.7 x 10-11 4,69 x 10-7
Cd - 5.9 x 10-12 5,89 x 10-8
Co - 2.35 x 10-10 2,349 x 10-6
Cu - 5.98 x 10-10 5,98 x 10-6
Hg - 5,88 x 10-10 5.58 x 10-6
Mo - 3 x 10-11 2.99 x 10-7
Pb - 2,14 x 10-10 2.14 x 10-6
Se - 3,00 x 10-11 2.99 x 10-7
Zn - 3,04 x 10-09 3.04 x 10-5
1. Estimación propia siguiendo indicaciones de Audsley.
Etapa 3: Transplante
Una vez que los plantines alcanzaron los 15 cm de altura son transplantados, como ya se
ha indicado. En esta etapa se evaluarán las emisiones causadas por el sustrato y los
fertilizantes aplicados a los plantines en la etapa de producción de los mismos.
• Utilización del sustrato
A) Emisiones debido al uso de compost
Según las indicaciones de Milá i Canals (2003), en el caso del compost no se consideran
emisiones de NH4, N2O ni NOx al aire, tampoco las de NO3 - al agua ni las de P y K al
suelo y al agua. Además y a pesar del hecho de que el contenido de metales pesados
puede ser alto dependiendo del tipo de compost según Audsley, se consideró que en la
región en estudio la composición del material compostado no contiene este tipo de
contaminantes.
48
B) Emisiones debido al uso de perlitas
La perlita es un material prácticamente inerte de pH neutro o ligeramente alcalino y
entre sus ventajas se encuentra la estabilidad de su estructura. Es por tal motivo que no
se considera ningún tipo de carga ambiental en el uso de la misma.
C) Emisiones debido al uso de turba
Al igual que en el caso del compost, no se consideraron emisiones debido al uso de la
misma.
• Utilización de los fertilizantes en la producción de plantines.
Los fertilizantes utilizados durante la producción de plantines son 0.0175 kg de nitrato
de potasio, 1.5x 10-3 kg de nitrato de amonio y 0,016 kg de ácido fosfórico.
Tabla 25. Composición de las sustancias fertilizantes
Fertilizante % N % P2O5 % K2O
Nitrato de potasio 13 - 44
Nitrato de amonio 33,5 - -
Acido fosfórico - 54 -
Fuente: Horticultura, UNLu.
EMISIONES DE AMONIO (NH4)
Como ya se citó anteriormente la emisión de amonio de los fertilizantes químicos
depende de diferentes factores. Para el cálculo de las emisiones de amonio Audsley
(1997) recomienda un valor promedio de 2 % de los fertilizantes sintéticos aplicados.
EMISIONES DE NITRATO (NO3-)
Se utilizará la metodología propuesta por Audsley (1997) y descripta en la etapa 2, para
el cálculo de las emisiones de nitratos debido a la aplicación de urea. Por lo tanto, del
49
nitrógeno que se aporta con los fertilizantes y una vez descontado el que se pierde por
emisión de amonio, parte es asimilado por el cultivo y parte es retenido en el suelo. De
esta porción retenida en el suelo el 10% se desnitrificará mientras que del 90% restante
en suelos arcillosos el 20% será lixiviado.
EMISIONES DE (N2O)
Se utilizará el factor 1.25% del N recomendado por Antón Vallejo (2004).
EMISIONES DE ÓXIDOS DE NITRÓGENO (NOx)
De acuerdo con Audsley (1997) las emisiones de NOx serán consideradas como un 10%
del total de las emisiones de N2O.
EMISIONES DE POTASIO (K)
Para el caso de estudio no se consideran emisiones de potasio según lo recomendado
por Audsley (1997).
EMISIONES DE FOSFORO (P)
El fósforo es solamente emitido al suelo y al agua. La cantidad de P que percola varía
dependiendo del excedente que es retenido en el suelo. Para el caso de estudio se han
tomado los valores recomendados por Audsley (1997):
0.1 kg. P/ha, filtra;
1 kg. P /ha, queda retenido en el suelo.
Tabla. 26 Emisiones de N y P para cultivo de solanáceas.
Emisiones al aire g.
Emisiones al agua g.
Emisiones al suelo g.
NH4NO3 KNO3 H3PO4 NH4NO3 KNO3 H3PO4 NH4NO3 KNO3 H3PO4
NH4-N 0,03 0,35 0,32 - - - - - -
NO3-N - - - 0.144 9,72x10-3 - - - -
N2O-N 6.28x10-3 0,028 - - - - -
NOxN 6.28x10-4 2.8x10-3 - - - - - - -
P - - - - - 1.9 - - 19
Estimaciones propias en base a recomendaciones hechas por Audsley (1997) y Antón Vallejo (2004).
50
Etapa 4: Cosecha
Los tomates, berenjenas y morrones se cosechan a mano y en forma escalonada. Los
envases utilizados comúnmente para el mercado interno son cajas de madera
denominadas jaulas.
• Producción de los cajones de madera.
Las jaulas son fabricadas de madera de álamo y sus partes están unidas por clavos de
acero. Cada jaula pesa 2,3 kg y se utilizan un total de 44 clavos por jaula. Cada clavo
pesa 0.84 gr, las jaulas utilizadas en el empaque tienen una capacidad de 12 kg
aproximadamente.
Tabla 27. Consumo de embalaje.
Hortaliza Jaula Madera (kg) Acero (kg)
Tomate 50 113,15 1,85
Berenjena 20,8 47 0,77
Pimientos 12,5 28,3 0,46
TOTAL 83,3 188,45 3,08
Estimación propia en base a datos obtenidos de expertos.
3.2.3 Evaluación de impacto Siguiendo la metodología descripta en el punto 3.1 (Fullana y Puig, 1997) se ha
procedido a analizar las cargas ambientales asociadas al sistema en estudio en el partido
de Moreno. El análisis se realiza para las cuatro etapas consideradas. Estas son:
preparación de plantines, preparación del suelo, transplante y cosecha.
En la tabla que se adjunta a continuación se exponen los resultados de la clasificación y
caracterización de impactos del proceso que se estudia.
51
Tabla 28. Perfil ambiental caracterizado del ciclo de vida de la producción de solanáceas (por UF). AR CCI ODI POI AI EI HTI ATI TTI
Preparación de plantines 8,42E+0019 1,68E+08 2,36E-03 1,49E+08 8,10E+00 2,51E+00 7,98E+05 6,45E-01 4,23E-01 Preparación del suelo 2,01E+03 4,75E+04 3,75E-04 4,58E+03 3,10E+01 6,99E+00 2,64E+00 7,90E-02 5,80E-01 Transplante 0,00E+00 1,01E-02 0,00E+00 0,00E+00 4,13E-02 5,83E+00 3,43E-05 0,00E+00 0,00E+00 Cosecha 5,68E+00 1,23E+06 1,31E-02 4,28E+07 2,23E+00 1,74E+00 9,33E-01 2,01E-03 3,31E-04 AR (Agotamiento de Recursos Abióticos): kg. eq Sb. kg-1
CCI (Cambio Climático): kg. eq CO2. kg-1 ODI (Agotamiento del Ozono Estratosférico): gr. eq CFC-11 kg-1 POI (Formación de Foto-oxidantes): gr. eq etileno kg-1 AI (Acidificación): gr. eq H+ kg-1 EI (Eutroficación): gr. eq PO4 kg-1 HTI (Toxicidad Humana): kg. eq Pb kg-1 ATI (Toxicidad Acuática): kg. eq Znw kg-1 TTI (Toxicidad Terrestre): kg. eq Zns kg-1 Figura 3. Contribuciones relativas de las etapas del ciclo de vida de la producción de solanáceas en el partido de Moreno a las diferentes categorías de impacto.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
AR CCI ODI POI AI EI HTI ATI TTI
Cosecha
Transplante
Preparación delsueloPreparación deplantines
'
La figura 3 muestra como la contribución de las etapas de preparación de plantines y de
la etapa de preparación del suelo son determinantes en varias de las categorías. Se
podría decir que son las que mayor contribución aportan al perfil ambiental. La
contribución de la etapa de preparación de plantines es la más alta para las categorías
de CCI (Indicador de Cambio Climático), 99 %, POI (Indicador de Formación de Foto-
oxidantes), 77%, HTI (indicador de Toxicidad Humana), 99,7% y en la categoría de
19 La notación científica es un modo conciso de anotar números enteros mediante potencias de diez, esta notación es utilizada en números demasiado grandes o demasiado pequeños. Los números 10 generalmente se omiten y se utiliza la letra E para el exponente; por ejemplo: 1,68E+08
52
ATI (Indicador de Toxicidad Acuática) con un 88%. El impacto en las categorías de
agotamiento de recursos abióticos, acidificación, eutroficación y toxicidad terrestre se
da en la etapa de preparación del suelo. Este subsistema presenta la contribución más
alta en dichas categoría, con un 99% en la categorías de AR (Indicador de Agotamiento
de Recursos Abióticos), en la categoría de AI (Indicador de Acidificación) con un 75%,
en la categoría de EI (Indicador de Eutroficación) con un 41% y en la categoría de TTI
(Indicador de Toxicidad Terrestre) con un 58%. La etapa de cosecha contribuye
mayoritariamente en la categoría de ODI (Indicador de Agotamiento del Ozono
Estratosférico) con un 83%. Finalmente la etapa de transplante que contribuye
solamente a la categoría de EI (Indicador de Eutroficación) con un 34%.
En la tabla 29 se ha realizado una síntesis de los impactos ambientales que se obtienen
luego de realizar el análisis y donde se indican contaminantes y causas.
A partir del análisis de la tabla 28, se puede detectar cuales son las especies más
importantes para cada impacto y en qué etapa se producen.
Tabla 29. Resumen de los impactos asociados a cada etapa del proceso junto a las causas que los originan.
Impacto Etapa Contaminante Causas
Agotamiento de recursos abióticos
*Preparación del suelo (99%)
*Consumo de gas natural
*Producción de urea.
Cambio Climático
*Preparación de plantines (99%)
*CO2 CH4
*Producción de perlita. *Producción de electricidad para fabricación y uso de sembradora y bomba.
Agotamiento ozono estratosférico
*Preparación de plantines (15%) *Cosecha (83%)
*Halón 1301 CFC-11 *CCl3
*Producción de electricidad y combustibles fósiles para la fabricación y uso de la sembradora y la bomba. *Producción de clavos de acero.
Formación de foto-oxidantes
*Preparación de plantines (77%) *Cosecha (23%)
*CH4 Tolueno *CH4 Tolueno
*Producción de electricidad para fabricación y uso de la bomba y sembradora *Producción de electricidad para aserrar madera
Acidificación *Preparación de plantines (20%) *Preparación del suelo (75%) *Cosecha (5%)
*SO2
*SO2 NH3 *SO2
*Producción de electricidad para fabricación y uso de la bomba y sembradora *Producción de gas natural para la fabricación de urea. *Producción de electricidad para
53
aserrar madera Eutroficación *Preparación de
plantines (15%) *Preparación del suelo (41%) *Transplante (34%) *Cosecha (10%)
*PO4-3
*DQO N2 NO3
- *P *PO4
-3
*Producción de electricidad y aceite natural para fabricación y utilización de la sembradora y la bomba *Producción de gas natural para la fabricación de urea y aplicación de la misma. *Uso de fertilizantes. *Producción de electricidad y aceite natural para la producción de madera aserrada.
Toxicidad Humana
*Preparación de plantines (99,7%)
*Partículas *Arsénico Selenio
*Producción de perlita *Producción de poliestireno y polietileno.
Toxicidad Acuática
*Preparación de plantines (88%)
*Estaño CO Cobre Ar
* Producción de poliestireno y polietileno.
Toxicidad Terrestre
*Preparación de plantines (42%) *Preparación del suelo (58%)
*Ar *Zn
*Producción de poliestireno y polietileno. *Producción de gas natural para la fabricación de urea
54
4- ANÁLISIS DE FIABILIDAD Y SENSIBILIDAD 4.1 Análisis de fiabilidad
Los datos utilizados en el inventario del ciclo de vida son de dos clases: son datos
relacionados con el proceso que se estudia en sí mismo o son emisiones asociadas a los
consumos de materiales o de energía del proceso. En este análisis se entiende por dato a
cualquier unidad de información utilizada en el Inventario del Ciclo de Vida -ICV-
(Weidema y Wesnaes, citado en Milá y Canals).
De acuerdo a los requerimientos de calidad de datos definidos en los alcances de este
estudio y para asegurar la consistencia con los objetivos planteados se adjunta un
análisis de fiabilidad de los mismos. El método elegido es el que utiliza la matriz que se
muestra en la tabla 30, llamada Matriz de Pedigree (Funtowicz-Ravetz).
El nivel de calidad de cada dato se determina a partir de los indicadores de calidad que
describen el origen o historia de cada dato y se les da un puntaje por medio de valores
semi-cuantitativos. A mayor puntaje corresponde menor calidad del dato (Saucede,
2001).
Los indicadores considerados son:
• fiabilidad, • representatividad, • correlación temporal, • correlación geográfica y • correlación tecnológica.
El índice de calidad de un dato se expresa como un conjunto de cinco números cada
uno de ellos indicando el valor que toma el indicador en cuestión y siguiendo el orden
de los indicadores tal cual se definen en la tabla 30. Así un índice 1,2,2,1,1 indicará que
el dato obtiene un puntaje igual a 1 para el índice de fiabilidad (dato verificado ,
basado parcialmente en supuestos), 2 en la representatividad (dato obtenido a partir de
un número pequeño de muestras), 2 en la correlación temporal (dato obtenido dentro de
los últimos seis años), 1 en la correlación geográfica (dato obtenido en el área de
estudio) y 1 en la correlación tecnológica (dato obtenidos de industrias, procesos y
materiales del estudio) (Saucede, 2001)
55
Tabla 30. Matriz de pedigree con cinco indicadores de calidad de los datos Puntuación 1 2 3 4 5 Fiabilidad
Datos verificados con medidas.
Datos verificados (basados en supuestos)
Datos no verificados (basados en supuestos)
Estimación calificada (por expertos)
Estimación no calificada
Representatividad.
Datos obtenidos a partir de muestras suficientes en el espacio y tiempo.
Datos obtenidos a partir de un número pequeño de muestras en el espacio pero en un período adecuado.
Datos obtenidos a partir de un número adecuado de muestras en el espacio pero no en el tiempo.
Datos obtenidos a partir de insuficientes muestras tanto en el espacio como en el tiempo o datos incompletos
Representatividad incierta o datos incompletos obtenidas de pocas muestras en el espacio y /o en el tiempo
Correlación temporal
Menos de tres años respecto del estudio
Menos de seis años respecto del estudio
Menos de diez años respecto del estudio
Menos de quince años respecto del estudio
Más de quince años u origen de los datos incierto.
Correlación geográfica
Datos obtenidos en el área en estudio.
Datos promedio en un área que incluye el área en estudio.
Datos obtenidos en un área de condiciones comparables al área en estudio.
Datos obtenidos en un área de condiciones poco similares al área en estudio
Área incierta o con condiciones muy diferentes al área en estudio.
Correlación tecnológica
Datos obtenidos de industrias, procesos y materiales del estudio
Datos a partir de procesos y materiales pero de industrias diferentes.
Datos a partir de procesos y materiales del estudio pero de tecnología diferente.
Datos a partir de procesos y materiales relacionados pero con la tecnología del estudio.
Datos a partir de procesos y materiales relacionados pero con tecnología diferente.
Fuente: Funtowicz y Ravetz (citado en Milá i Canals, 1998) La calidad de los datos del Análisis del Ciclo de Vida de la producción de solanáceas, se
exponen en la tabla 31. Se puede observar que la mayoría de los datos asociados al
proceso en sí mismo son de buena calidad y adecuados a los objetivos planteados
inicialmente. Sin embargo, en el caso del poliestireno, a pesar de ser medido, el
consumo por UF fue estimado utilizando rendimientos verificados pero basados en
supuestos. Algo parecido ocurre con el consumo de sustrato en la etapa de preparación
56
de plantines; si bien el dato fue medido, para calcular el porcentaje correspondiente a
cada elemento del mismo se utilizaron datos no verificados en el lugar.
Los datos correspondientes al consumo de urea y cama de pollo no son de buena
calidad, debido a la dificultad que se encontró para realizar las mediciones y a la
ausencia de datos sobre el consumo de urea y cama de pollo en la región de estudio. Los
datos fueron estimados por cálculo, pero el tiempo disponible no fue suficiente para
verificarlos. Además los datos no son actuales y pertenecen a estudios europeos.
Los datos de las emisiones asociadas a los consumos de materiales, combustibles y
electricidad no son totalmente adecuados fundamentalmente en lo que hace a
correlación geográfica y tecnológica. Se han utilizado bases de datos de origen europeo
(PRè Consultants, Buwal 250 del software SIMAPRO.6) aplicadas a un proceso de
fabricación que ocurre en América del Sur. No siempre las tecnologías aplicadas son
coincidentes y las emisiones calculadas pueden diferir de las reales. Lo mismo ocurre en
el caso de los datos de las emisiones asociadas a la producción de perlita, producción y
mantenimiento de la maquinaria y en el caso de la fabricación y consumo de urea y
fertilizantes, las bases de datos utilizadas corresponden a modelos para el hemisferio
norte como se indico en el punto 3.2.2.2.
Tabla 31. Calidad de los datos utilizados en el Análisis de Ciclo de Vida de la producción de solanáceas. DATOS Índice de calidad GENERALES Emisiones asociadas a la producción y consumo de combustibles fósiles: diesel, aceite natural, fuel oil.
1,1,2,3,3
Emisiones asociadas al consumo de electricidad.
1,1,2,3,3
Emisiones asociadas al consumo de gas natural.
1,1,2,3,3
Emisiones asociadas a la fabricación de perlitas.
1,1,3,3,3
Emisiones asociadas a la producción y mantenimiento de la maquinaria.
1,1,4,3,3
Emisiones asociadas a la producción y consumo de materias primas (poliestileno, polietileno, cajas.).
1,1,2,3,3
57
Emisiones asociadas a la fabricación y aplicación de fertilizantes.
1,1,4,3,3
Emisiones asociadas a la producción y aplicación de UREA.
1,1,4,3,3
PREPARACIÓN DE PLANTINES Consumo de poliestileno 2,1,1,1,1 Consumo de sustrato 3,1,1,1,1 Datos sembradora (peso y tiempo de funcionamiento)
1,1,1,1,1
Consumo de polietileno 1,1,1,1,1
Consumo de fertilizantes 1,1,1,1,1
Datos de la bomba ( peso y tiempo de funcionamiento)
1,1,1,1,1
PREPARACIÓN DEL SUELO
Consumo de urea y cama de pollo 3,1,5,3,1
COSECHA Consumo de cajas 1,1,1,1,1
4.2 Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad consiste en estudiar qué efectos produce sobre los impactos
analizados, el cambio de una o más variables en el sistema en estudio. Así, si el sistema
es muy sensible a la variable elegida, se observarán grandes cambios en los impactos
que se producen. Por el contrario, si el sistema es poco sensible, los efectos sobre los
impactos serán mínimos (Saucede, 2001). La selección de las variables para este análisis
depende de los objetivos planteados y también de los resultados obtenidos.
Los datos utilizados en el inventario y relacionados directamente con el proceso son de
buena calidad en casi todos los casos. Las excepciones lo constituyen en la etapa 1 el
consumo de poliestireno y sustrato y en la etapa 2 el consumo de urea y cama de pollo y
se observa en la tabla 31.
Como se dijo anteriormente el consumo de poliestireno ha sido medido, pero para el
cálculo del mismo por UF se ha utilizado rendimientos recomendados por expertos. Los
rendimientos varían dependiendo de la época del año y del clima. Se llegó a la
conclusión de que su contribución al aumento o disminución de las categorías de
impacto sería mínimo, en el caso de que los rendimientos difieran de los utilizados en
el trabajo podría decirse que casi imperceptible.
58
En el caso del consumo de sustrato ocurre lo mismo, el dato fue medido pero se han
utilizado datos no verificados para determinar el porcentaje de compost, turba y perlita
en el mismo. Tanto la turba como el compost no contribuyen con emisiones al medio, ni
en el caso de producción ni utilización de los mismos. Distinto es el caso de la perlita
(forma parte del sustrato junto al compost y a la turba) que contribuye casi en un 100%
a las emisiones de CO2 y por lo tanto influye enormemente en la categoría de cambio
climático y debido a las emisiones de partículas al aire afecta también a la categoría de
toxicidad humana. Por lo que un aumento o disminución de la proporción de perlitas en
el sustrato podría ser importante para las categorías que se hicieron referencias en las
líneas anteriores.
Con respecto al consumo de cama de pollo y urea se puede decir que, ningún tipo de
emisión ha sido considerada para la cama de pollo; no es el caso de la urea. Los datos de
consumo de urea son de mala calidad, como se indicó en el punto 4.1, y tienen gran
repercusión en las categorías de consumo de recursos abióticos, acidificación, toxicidad
acuática y terrestre.
Por otra parte, las emisiones por unidad de masa se extrajeron de Bases de Datos de
reconocida procedencia (BUWAL 250, Boustead 1996 y PRé Consultants, 1996 todas
del software SIMAPRO.4), así como las emisiones de producción de perlita, producción
y mantenimiento de la maquinaria y en el caso de la fabricación y consumo de urea y
fertilizantes, fueron calculadas usando fundamentos y otras bases de datos indicadas en
cada caso.
Por lo expuesto en los párrafos anteriores, este análisis de sensibilidad está orientado a
estudiar las variaciones que ocurrirían en los resultados al modificar los datos de peor
calidad que influyen en las categorías de impacto analizadas en este trabajo. Como
consecuencia de este análisis se podrán identificar cuáles son los subprocesos que
mayores daños causan al medio.
Las variables que se estudian son:
• Variación en el consumo de perlita: 0,375 kg +- 20%
• Variación en el consumo de urea: 2,558 kg +- 50%. En este caso también
se analizará las emisiones de metales pesados por el uso de urea, la
variación también será de un 50% (recomendación de Milá & Canals).
59
6.2.1 Consumo de perlitas
Como se ha observado en el inventario y en la evaluación de impacto la etapa de
preparación de plantines es determinante en las categorías de cambio climático,
formación de foto oxidantes y en la de toxicidad humana. Las emisiones durante la
producción de perlitas son determinantes tanto para la categoría de cambio climático
como para la de toxicidad humana.
Se analiza dos escenarios probables con aumento y disminución de un 20% en el
consumo de perlitas.
Tabla 32. Perfil ambiental de proceso de producción de solanáceas con un aumento del 20% y una disminución del 20% en el consumo de perlitas.
* Datos obtenidos luego de aumentar el consumo de perlita en un 20%
AR * AR`` CCI * CCI `` ODI* ODI`` POI* POI`` AI* AI`` EI* EI`` HTI * HTI`` ATI* ATI`` TTI* TTI```
Preparación de plantines 8,42E+00 8,42E+00 2,01E+08 1,34E+08 2,36E-03 2,36E-03 1,49E+08 1,49E+08 8,10E+00 8,10E+00 2,51E+00 2,51E+00
9,50E+05
6,47E+05 6,45E-01 6,45E-01 4,23E-01 4,23E-01
Preparación del suelo 2,01E+03 2,01E+03 4,75E+04 4,75E+04 3,75E-04 3,75E-04 4,58E+03 4,58E+03 3,10E+01 3,10E+01 6,99E+00 6,99E+00 2,64E+00 2,64E+00 7,90E-02 7,90E-02 5,80E-01 5,80E-01
Transplante 0,00E+00 0,00E+00 1,01E-02 1,01E-02 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 4,13E-02 4,13E-02 5,83E+00 5,83E+00 3,43E-05 3,43E-05 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00
Cosecha 5,68E+00 5,68E+00 1,23E+06 1,23E+06 1,31E-02 1,31E-02 4,28E+07 4,28E+07 2,23E+00 2,23E+00 1,74E+00 1,74E+00 9,33E-01 9,33E-01 2,01E-03 2,01E-03 3,31E-04 3,31E-04
``Datos obtenidos luego de disminuir el consumo de perlita en un 20% Figura 20. Evaluación de impacto considerando un aumento (20%) y una disminución (20%) en el consumo de perlita.
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
AR CCI ODI POI AI EI HTI ATI TTIPreparación de plantines Preparación del sueloTransplante Cosecha
En las figuras 20 y comparando con el perfil ambiental de la producción de solanáceas
en el Partido de Moreno, se puede observar que a pesar de haber variado el consumo de
60
perlita, el perfil ambiental del proceso no varía. Aunque las emisiones de CO2 y
partículas hayan aumentado o disminuido, la etapa de preparación de plantines sigue
siendo determinante en las categorías de cambio climático y toxicidad humana.
También se observa que el resto de las categorías permanecen intactas. Se puede decir
entonces, que el sistema es poco sensible a la variación del consumo de perlita.
Se sabe que el contenido de perlita en una mezcla para que sea eficiente debe ser de
entre un 20 y un 25%. En este estudio, en el caso de un aumento del consumo de perlita
en un 50%, la proporción de las mismas en la mezcla sería de un 30% del total del
sustrato; en el caso de una disminución en el consumo de perlita en un 50%, la
proporción en la mezcla sería de un 10%, ambos casos no son aconsejables por los
especialistas en el tema. Es decir, aunque el dato no sea de buena calidad una variación
en el mismo dentro del rango recomendado y hasta en un +-30% no cambiaría en
absoluto el perfil ambiental.
En este punto, sería bueno considerar la posibilidad de reemplazar la perlita por otro
material menos dañino para el medio. Sin embargo, cabe destacar que esto sería difícil
desde el punto de vista económico. Además hay que tener en cuenta las ventajas que la
perlita ofrece respecto a otros materiales. La perlita expandida es un mineral natural.
Una vez usada es por completo reciclable. Una gran ventaja comparativa sobre otros
materiales es su extremada consistencia, origen de su elevada durabilidad, y con ello se
contribuye a minimizar los desechos generados tras su utilidad agrícola.
6.2.2 Consumo de urea y emisiones de metales pesados durante el consumo del
mismo.
La urea es la fuente de fertilizante más utilizada en la Argentina. Dentro de las razones
que explica la generalización de su utilización, se destaca su accesibilidad económica,
su elevada concentración de nitrógeno (N) por unidad de producto (46% de N) y la gran
solubilidad en la solución edáfica. Sin embargo, su producción implica un gran
consumo de recursos abióticos y altas concentraciones de emisiones que afectan casi en
un 100% a la categoría toxicidad acuática. También colabora en las categorías de
acidificación, toxicidad terrestre y en menor grado en la categoría de eutroficación. Por
tal motivo y por la dudosa procedencia de los datos se ha estudiado la variación del
perfil ambiental con un aumento o disminución del consumo de urea en un 50%. En este
estudio también se evaluará especialmente la variación de los metales pesados,
61
recomendación de Milá & Canals, debido a que los datos utilizados provienen de
estudios realizados en un espacio geográfico diferente al que en este trabajo se estudia.
Tabla 33. Perfil ambiental de la producción de solanáceas con un aumento del 50% en el consumo de urea
* Datos obtenidos luego de aumentar el consumo de urea en un 50%
AR * AR`` CCI * CCI `` ODI* ODI`` POI* POI`` AI* AI`` EI* EI`` HTI * HTI`` ATI* ATI`` TTI* TTI` Preparación de plantines 8,42E+00 8,42E+00 1,68E+08 1,68E+08 2,36E-03 2,36E-03 1,49E+08 1,49E+08 8,10E+00 8,10E+00 2,51E+00 2,51E+00 7,98E+05 7,98E+05 6,45E-01 6,45E-01 4,23E-01 4,23E-01
Preparación del suelo 2,94E+03 9,91E+02 7,05E+04 2,37E+04 5,49E-04 1,85E-04 6,70E+03 2,26E+03 4,57E+01 1,54E+01 1,00E+01 3,35E+00 3,87E+00
1,30E+00 1,10E-01
3,69E-02
8,70E-01 2,86E-01
Transplante 0,00E+00 0,00E+00 1,01E-02 1,01E-02 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 4,13E-02 4,13E-02 5,83E+00 5,83E+00 3,43E-05 3,43E-05 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00 0,00E+00
Cosecha 5,68E+00 5,68E+00 1,23E+06 1,23E+06 1,31E-02 1,31E-02 4,28E+07 4,28E+07 2,23E+00 2,23E+00 1,74E+00 1,74E+00 9,33E-01 9,33E-01 2,01E-03 2,01E-03 3,31E-04 3,31E-04
``Datos obtenidos luego de disminuir el consumo de urea en un 50%
Figura 21. Perfil ambiental con un aumento (50%) y una disminución (50%) del consumo de urea.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
AR CCI ODI POI AI EI HTI ATI TTI
Preparación de plantines Preparación del sueloTransplante Cosecha
En las figura 21 se expone el perfil ambiental para la producción de solanáceas en el
Partido de Moreno con un aumento y una disminución de un 50% en el consumo de
urea. Al analizar el gráficos y compararlo con el perfil ambiental original del proceso
productivo en estudio, se han observado variaciones en las categorías de impacto. Sin
embargo, en la categoría de agotamiento de recursos abióticos, la etapa de preparación
del suelo sigue siendo determinante. Esto se debe a la utilización de grandes cantidades
de gas natural durante la producción de urea.
Si analizamos el perfil ambiental con un aumento del consumo de urea, podemos
observar que aumentan las categorías de destrucción del ozono troposférico,
62
acidificación, eutroficación y las categorías de toxicidad acuática y terrestre debido a la
contribución de la etapa de preparación del suelo. Observando el perfil ambiental con
una disminución en el consumo de urea, se puede indicar una disminución de la
contribución de la etapa a las categorías mencionada.
Se concluye que el sistema es sensible al consumo de urea, se produce un cambio en el
perfil ambiental como causa del aumento o disminución del consumo de urea, lo que se
esperaba por ser un dato determinante. Para trabajos futuros habría que ajustar la calidad
del dato de consumo de urea.
Finalmente se analizo una variación de +-50% de las emisiones de metales pesado. Las
contribuciones realizadas afectan principalmente las categorías de toxicidad humana,
terrestre y acuática. Sin embargo su contribución es mínima y no causa variaciones en el
perfil ambiental. A pesar de lo expuesto hay que tener en cuenta que los metales
pesados son extremadamente tóxicos y pequeñas cantidades afectan considerablemente
a la salud humana y a los ecosistemas acuáticos y terrestre.
63
5. INTERPRETACIÓN y CONCLUSIÓN
5.1 Resultados
• Resultados del inventario
El proceso de producción estudiado es rudimentario y la tecnología utilizada es muy
sencilla. Sin embargo, la caracterización de los parámetros no resultó en todos los casos
de fácil medición (rendimientos, consumo de enmiendas y fertilizantes, etc.). Además
en muchas ocasiones fue difícil obtener un dato preciso ya que no existen registros de
estos parámetros. Es muy difícil tener una estadística precisa y confiable, debido al
difícil acceso a los productores y el modo en que trabajan. Sin embargo, se ha tratado de
realizar una caracterización de los parámetros lo más completa posible. También se han
incluido en el análisis, las materias primas y energía primaria desde su producción
original y consumo y, por lo tanto, puede considerarse que el análisis de inventario es
suficientemente completo.
La ausencia de datos se ha suplido con cálculos basados en fundamentos científicos y
deducciones lógicas. En cada caso se especificó claramente tales supuestos de forma
que cualquier uso posterior de los resultados pudiera tener claramente definidas tales
suposiciones y reemplazarlas por las mediciones correspondientes o sustituir los
fundamentos utilizados por otros más pertinentes.
• Resultado de la Evaluación de Impacto
Al observar los resultados de la evaluación de impactos que se muestran caracterizados
en el perfil ambiental, resulta evidente que la etapa de preparación de plantines y la
etapa de preparación del suelo predominan sobre las otras en cuanto a su influencia
sobre los efectos ambientales.
La etapa de transplante casi no aporta contaminantes al medio y, por lo tanto, su
influencia sobre los impactos evaluados es casi nula. Esto se debe a que en esta etapa no
hay consumo de materias primas, ni de energías. Solamente hay emisiones debido al
uso de fertilizantes en la etapa de preparación de plantines.
64
5.2 Evaluación de la calidad de datos
Los datos utilizados tanto en el inventario como en la evaluación de impacto, son en su
mayoría representativos del proceso de producción en estudio. De buena calidad, a
excepción de los datos del consumo de urea y la estimación del consumo de perlita. Sin
embargo, al realizar el análisis de fiabilidad se encontró que mientras el sistema es
sensible al consumo de urea, no lo es para el caso del consumo de perlita.
Las bases de datos utilizadas para contabilizar emisiones de contaminantes al aire, agua
y suelo están basadas en modelos europeos como se especifica en cada caso. La
aplicación de estos resultados al análisis de un proceso de fabricación que ocurre en
América del Sur, donde las tecnologías de producción y consumo de electricidad y
combustibles son diferentes y, en algunos casos, también la composición de los
materiales de origen, hace que esta sea la mayor deficiencia de este análisis.
Con respecto al uso de los factores de caracterización para las distintas categorías en la
fase de la evaluación de impactos, que también han sido extraídas de modelos
elaborados en el hemisferio norte, sí se considera adecuado su uso en este análisis, ya
que todas las categorías seleccionadas son de carácter global y no se ha profundizado en
las de carácter regional como podrían haber sido emisión de olores, ruidos y otras
5.3 Conclusiones El objetivo de este informe ha sido analizar el proceso de producción de solanáceas en
el partido de Moreno aplicando la metodología del Análisis de Ciclo de Vida (ACV).
En primer lugar se puede decir que se ha cumplido con el objetivo y que la herramienta
del ACV ha resultado útil para identificar los problemas ambientales asociados al
cultivo. Sin embargo, se han detectado debilidades al aplicarla a un sistema hortícola. A
continuación se desarrollan los inconvenientes encontrados.
• Las bases de datos y los modelos utilizados para calcular las emisiones fueron
desarrollados para procesos pertenecientes al hemisferio norte, con variables y
tecnologías diferentes a las de la zona de estudio. Es evidente la necesidad de elaborar
un inventario nacional, representativo, como forma de garantizar una suficiente
fiabilidad en los resultados del ACV de productos derivados de la producción hortícola.
• El ACV es una herramienta reciente, especialmente en su aplicación al sector
agrícola. La falta de categorías de impacto adecuadas para estudiar el impacto
65
relacionado al uso del suelo (Weidema, 2001), junto a la poca disponibilidad de datos
(Cowell, 2000), han sido una de las causas de que la aplicación de estos indicadores
resulte, todavía hoy en día, compleja, debido a que existe gran indefinición sobre los
parámetros que deben ser considerados y por tanto que metodología seguir (Antón
Vallejo, 2004).
Debido a que es una cuestión importante desde una óptica regional de poseedores de
tales recursos; en este trabajo se proponen los métodos que consideran al suelo como
recurso productivo, presentando indicadores relacionados con la capacidad de
producción de este suelo. En esta línea, se sugiere el modelo propuesto por Milá y
Canals (2003) que utiliza como indicador la materia orgánica; ya que el contenido de
esta agrupa la mayor parte de la información necesaria para evaluar la capacidad de un
suelo en relación con las funciones que desarrollará éste de soporte de vida.
Dicho modelo se basa en datos experimentales, por no contar con los instrumentos para
realizar el análisis ni con recursos tanto económicos como de tiempo, en este trabajo no
se ha aplicado el modelo propuesto.
• La metodología del ACV no incluye ningún tipo de análisis de las necesidades
sociales relacionadas al proceso de estudio20.
En segundo lugar, cabe decir que con este trabajo se ha podido conocer un poco más
sobre la realidad de la producción de solanáceas en la zona de Moreno, además de
detectar las debilidades desde el punto de vista ambiental y definir ciertas líneas de
estudio futuro que se esbozan al final.
• La calidad de los datos utilizados es un punto importante. Estos datos son o teóricos
o empíricos, y en este último caso los datos son el fruto de una medida en un momento
dado y no una medida continua. Estas medidas pueden originar entonces ciertas
incertidumbres. Esto se debe a que no existen registros completos y sistemáticos sobre
la producción hortícola en la zona de Moreno. Muchas veces es casi imposible realizar
las mediciones como en el caso del consumo de urea, de agua y la generación y
disposición final de residuos. Esto se debe a las características culturales del grupo de
productores que no facilita la relación con extraños. Los técnicos del IMDEL han
logrado constituir un buen grupo de trabajo conjunto con los productores y realizan
constantes tareas de seguimiento y capacitación, lo que seguramente llevará a una
mejora en la caracterización de los procesos.
20 Hay discusiones que empiezan a incluirlas en ACV.
66
Líneas de estudio futuro:
• Ampliar el análisis a un grupo de productores que manejen similar tecnología,
intensificando las tareas de campo.
• Ajustar los datos que se evalúe como determinantes en los resultados, disminuyendo
el nivel de incertidumbre.
• Incluir en el análisis el consumo de agua, consumo de plaguicidas y generación de
residuos.
• Realizar un muestreo semejante en otros lugares de la provincia de Buenos Aires.
• Buscar alternativas de mejoras para las operaciones o procesos que son perjudiciales
para el medio ambiente.
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ANEXO Cultivo de Solanáceas
En este trabajo se estudia el proceso de producción de los tomates, berenjenas y
morrones. Estas tres hortalizas pertenecen al grupo de las hortalizas de fruto; por ser
producto de los vegetales que sigue a la flor y contiene semillas. Son solanáceas debido
a que las semillas no tienen parte del fruto adherido.
Las características botánicas como los requisitos de estas tres hortalizas son casi
idénticas, como se indica en la tabla 34.
Tabla 34. Características botánicas y requisitos de los tomates, las berenjenas y los morrones.
CARACTERÍSTICAS TOMATES BERENJENAS MORRONES
Objeto del cultivo Frutos Frutos Frutos
Caracteres botánicas Es una planta de porte arbustivo que se cultiva como anual. Tallo grueso, cubierto de pelos pudiendo tener crecimiento rastreo, semierecto o erecto. Las hojas se disponen en forma alternada sobre el tallo. Las flores de color amarillo se hallan dispuestas en racimos simples o ramificados. El fruto es una baya gruesa de color rojo.
Herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo, y anual. Hojas anchas, alternas, ovales enteras. Las flores suelen salir de las axilas de las ramas y son de color violeta y amarillo. El cáliz es grueso y espinoso y se desarrolla con el fruto, que es una baya grande, alargada, brillante de color diverso.
La planta es anual con tallos que se vuelven leñosos, hojas alternas, laceadas, pecioladas. Las flores son solitarias blancas y nacen de las axilas de las flores. Los frutos son bayas semicartilaginosas, de color y forma variadísimo, con dos o tres celdas internas, no completamente separadas. Contiene numerosas semillas disciformes, aplastadas.
Clima Templado con tendencia a cálido.
Prefiere los climas cálidos
El pimiento es propio de lo climas cálidos
Terreno Requiere un terreno profundo (por tener raíces verticales) permeable; a ser posible regable.
Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. No obstante, los suelos más adecuados son los francos y profundos. Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y más que el
Requiere terreno mullido y muy sustancioso.
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pimiento
Abono Necesita abundante abono.
Es muy exigente en abonos orgánicos y minerales.
Sus exigencias y sus materias fertilizantes son las mismas que las del tomate
Vegetación Desde la siembra al principio de la recolección se calculan como promedio entre 35 y 150 días dependiendo de la variedad.
Desde la siembra hasta la recolección 5 meses (aproximadamente 150 días)
La cosecha se produce de 12 a 14 semanas después de trasplantar (entre 80 y 100 días aproximadamente)
Multiplicación Por semilla Por semilla Por semilla
Cultivo Se utiliza semilleros o speeldings, luego se transplanta. La siembra se hace a una distancia aproximada de 0.7 a 1 metro de fila a fila y de 30 40 cm en la fila. Requiere de un riego moderado.
Las berenjenas se siembran en semilleros o speeldings y se transplanta después de un mes. Entre planta y planta se deja una distancia de 0.7 metros aproximadamente y se necesitan copiosos riegos.
Las morrones se siembran en semilleros o speeldings y se transplanta. Entre planta y planta se deja una distancia de 0.3 metros y en hileras separadas entre si unos 50cm aproximadamente. Se necesitan riegos frecuentes.
Rendimiento* Dependiendo de la especie y en condiciones de cultivo a campo una planta puede producir entre 3 y 5 kg de fruta
Dependiendo de la especie y en condiciones de cultivo a campo una planta de berenjenas puede producir entre 2,5 y 5 kg de fruta.
Dependiendo de la especie y en condiciones de cultivo a campo una planta de pimiento puede producir entre 1,5 y 4 kg de fruta.
Fuente: D. Tamaro, 1981. *Horticultura. UNLU, 2004.
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TOMATE (Lycopersicon esculentum Mill)
Ubicación sistemática de la especie El tomate pertenece a la familia Solanácea. Es una planta de origen americano, de la
zona de Perú - Ecuador, desde donde se extendió a América Central y del Norte.
Elección de cultivares: los cultivares de hábito de crecimiento indeterminado son los
que generalmente se utilizan en la zona. Son adecuados para la recolección continua,
florecen y fructifican en forma regular y uniforme.
• Cultivares de tallo de crecimiento indeterminado: posee siempre en su ápice un
meristema de crecimiento, originando inflorescencias sólo en posición lateral,
normalmente cada 3 hojas.
Tipos comerciales:
Tipo perita: incluye los destinados al mercado en fresco.
Su eje longitudinal es más de dos veces mayor a su eje transversal
Tipo redondo: incluye tomates redondos, tanto al platense como el larga vida.
Su eje longitudinal es igual o una vez y media más que el eje transversal.
Siendo su principal característica el sabor, su tamaño que va de mediano a
grande.
Tipo cereza o "cherry": tamaño menor a 4 cm de diámetro.
Tomate Perita Tomate Tipo Platense Tomate redondo larga vida
Tomate Cherry
PIMIENTO
(Capsicum annuum.)
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Ubicación sistemática de la especie
El pimiento es originario de Perú y Bolivia, desde donde se expandió al resto de
América. Pertenece a la familia Solanaceae y al género Capsicum que comprende varias
especies. El pimiento (C. annuum) es la especie de mayor importancia económica y la
que generalmente se cultiva en la zona. Se cultivan muchas de sus variedades con
tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente, que se consume tanto
inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo) es la que
comúnmente se denomina "morrón". Desde el punto de vista agronómico, no
estrictamente coincidentes con la clasificación sistemática es la conocida como
“Variedad dulce”; carnosa y de gran tamaño, con una forma característica cuadrada o
rectangular.
Morrones rojos y verdes.
BERENJENA (Solanum melongena L.)
La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género solanum dentro de
la familia de las solanáceas. Es originaria de la India.
La variedad principal de Berenjena que se comercializa en Buenos Aires es la Violeta
media Larga o "Vta. Med. La.”
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Esta variedad es conveniente para países cálidos. Es la variedad más recomendable,
tanto por el producto como por la calidad. El tallo es verdoso, las hojas son ovales,
enteras, con espinas violeta sobre los nervios; las flores son de color lila. El fruto es
oval, alargado, más grueso en la extremidad con la corteza lisa, brillante como si fuese
barnizada y de color violeta casi negro.
Variedad Violeta Media Larga
GLOSARIO
ADF: Factor de agotamiento abiótico
AI: Indicador de acidificación.
AMBA: Área Metropolitana de Buenos Aires.
AP: Potencial de acidificación.
AR: Agotamiento de recursos abióticos.
ATI: Indicador de toxicidad acuática.
ATP: Potencial de toxicidad acuática.
BUWAL: Bundesamt für Umwelt, Walt und Landschaft (Swiss Federal Agency for the
Environmet, Forest and Landscape)
CCI: Climate Change Indicador.
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CML 2000: Centrum voor Milieukunde, Leiden (Centre for Environmental Science,
Leiden University, The Netherlands)
EFMA: European fertilizer Manufacturers Association.
EI: Indicador de eutroficación.
EP: Potencial de eutroficación.
GWP: Global Warning Potencial.
HTI: Indicador de toxicidad humana.
HTTP: Potencial de toxicidad humana.
IMDEL: Instituto Municipal de Desarrollo Económico Local. Municipalidad de
Moreno - Provincia de Buenos Aires
INTA: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
LCI: Inventary Life Cicle.
ODP: Potencial de agotamiento de ozono.
POCP: Potencial deformación de foto-oxidantes.
POI: Indicador de formación de foto-oxidantes.
ODI: Indicador de destrucción de la capa de ozono.
SAGPyA: Secretaría de agricultura, ganadería, pesca y alimentación.
SETAC: Society of environmental toxicology and chemistry.
TTI: Indicador de toxicidad terrestre.
TTP: Potencial de toxicidad terrestre.
UNEP: United Nations Environment Programme.
USEPA: Environmental Protection Agency.
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