Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E)

Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E)

LAPORANPRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANVITAMINUJI VITAMIN E

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia PanganOleh :

Nama : Juwita Desturia Putri PuretaNRP: 123020106Kel/Meja: D / 9Asisten : Nadya RahmawatiTgl. Percobaan : 15 April 2014

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG2014I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.

1.1. Latar Belakang Percobaan Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin berfungsi mengatur metabolisme, mengubah lemak dan karbohidrat menjadi energi, dan ikut mengatur pembentukan tulang dan jaringan.Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yang meliputi vitamin A, D, E, dan K. Vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari vitamin C dan vitamin B.Vitamin E tahan terhadap suhu tinggi serta asam, tetapi karena bersifat antioksidan, vitamin E mudah teroksidasi terutama bila ada lemak yang tengik, timah, dan garam besi, serta mudah rusak oleh sinar ultra violet.

1.2. Tujuan PercobaanTujuan dari percobaan uji vitamin E adalah untuk mengetahui adanya vitamin E pada bahan pangan.

1.3. Prinsip PercobaanPrinsip dari percobaan uji vitamin E adalah berdasarkan reaksi antara vitamin E dengan alkohol absolute dan HNO3 pekat disertai pemanasan sehingga membentuk senyawa kompleks berwarna merah.

1.4. Reaksi Pecobaan

CH3 CH3 CH3 C

CH3 (CH2)3 CH CH3 + HNO3 + alkohol absolut

CH3 (CH2)3

CH3 C H

(CH2)3

CH3 C H

CH3

Tokoferol

Senyawa kompleks warna jingga sampai merah

Gambar 68. Reaksi Percobaan Uji Vitamin E

II METODE PERCOBAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang Digunakan, dan (4) Metode Percobaan.

2.1. Bahan yang DigunakanBahan yang digunakan dalam uji vitamin E adalah biskuit oops, nori, natur e, nu milk tea, dan UC 1000.

2.2. Pereaksi yang DigunakanPereaksi yang digunakan dalam uji vitamin E adalah alkohol absolut dan HNO3 pekat.

2.3. Alat yang DigunakanAlat yang digunakam dalam uji safonikasi adalah tabung reaksi, rak tabung, pipet tetes, gelas kimia, dan waterbath.

2.4. Metode Percobaan 1 ml sample 2 ml alkohol + 5 tetes HNO3 pekat

Panaskan selama 15 Menit dengan suhu 75oC

Amati perubahan warna jingga sampai merah

Gambar 69. Metode Percobaan Uji Vitamin E

III HASIL PENGAMATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan dan (2) Pembahasan.

3.1. Hasil Pengamatan

Tabel 44. Hasil Pengamatan Uji Vitamin ESampelPereaksiSuhuWarnaHasil

Sebelum pemanasanSesudah pemanasan

B (biskuit oops)

Alkohol absolut+HNO3 pekat

75oC

PutihBening-

G (nori)HijauKuning-

K (nu milk tea)CoklatOrange-

I (natur e)BeningBening+ merah+

E (UC 1000)KuningKuning -

(Sumber : Juwita dan Yoga, Kelompok D, Meja 9, 2014)Keterangan : (+) Mengandung vitamin E (-) Tidak mengandung vitamin E

Gambar 70. Hasil Pengamatan Uji Vitamin E3.2. PembahasanBerdasarkan hasil pengamatan uji vitamin E dapat diketahui bahwa sampel I (natur e) positif mengandung vitamin E dengan perubahan warna dari jingga sampai merah sedangkan sampel B (biskuit oops), G(nori), K(natur e), dan E (UC 1000) tidak mengandung vitamin E.Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi (Winarno, 1984).Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relatif sangat kecil, dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, diantaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin atau calon vitamin (precusor) yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif (Winarno, 1984).Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke dalam dua golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yang meliputi vitamin A, D, E, dan K. Vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari vitamin C dan vitamin B (Winarno, 1984).Vitamin E tahan terhadap suhu tinggi serta asam, tetapi karena bersifat antioksidan, vitamin E mudah teroksidasi terutama bila ada lemak yang tengik, timah, dan garam besi, serta mudah rusak oleh sinar ultra violet (Winarno, 1984).Tokoferol adalah turunan tokol, dan adanya sejumlah senyawa sejenis dalam produk hewan dan sayur telah ditunjukkan. Tokoferol penting sebagai antioksidan dalam makanan, terutama dalam minyak tumbuhan. Tokoferol dalam berbagai lemak dan makanan mengandung lemak dapat sangat beragam. Dengan beberapa kekecualian, produk hewan dan sayur mengandung tokoferol mulai dari sekitar 0,5 sampai 1,5 mg/100 g, minyak nabati mulai dari 10 sampai 60 mg/100 g, dan minyak kecambah serealia, yang merupakan sumber yang sangat baik, mulai dari 150 sampai 500 mg/100 g. Minyak nabati mempunyai perbandingan -tokoferol tertinggi, yang berjumlah sekitar 60 persen dari tokoferol total (deMan, 1997).Berdasarkan jumlah gugus metil pada inti aromatik, dikenal 4 tokoferol yaitu , , , . Diantara ke empat bentuk tokoferol tersebut, yang paling aktif adalah -tokoferol. Oleh sebab itu, aktivitas vitamin E diukur sebagai -tokoferol(Winarsi, 2005).Tahapan yang dilakukan dalam uji vitamin E yaitu pertama dimasukkan 1 ml sample lalu tambahkan 2 ml alkohol absolut dan 5 tetes HNO3 pekat. Lalu panaskan selama 15 menit dengan suhu 75oC. Selanjutnya amati perubahan warna jingga ke merah.Alkohol absolut terdiri dari 99,8% alkohol dan 0,2% air. Alkohol absolut berfungsi untuk melarutkan vitamin E, yang termasuk vitamin larut dalam lemak. HNO3 pekat berfungsi untuk membentuk tokoferol kuinon. Mekanisme uji vitamin E yaitu, alkohol absolut melarutkan vitamin E kemudian vitamin E bereaksi dengan HNO3 pekat membentuk tokoferol quinon senyawa kompleks berwarna merah. tokoferol quinon direduksi menghasilkan quinol.Vitamin E ini merupakan vitamin yang sulit untuk diidentifikasi, sehingga hasil yang didapat hampir semuanya negatif.Berikut merupakan komposisi dari masing-masing sampel:

Gambar 71. Sampel nori

KandunganJumlah

Protein41,4 gr

Lemak3,7 gr

Serat36 gr

Kalsium280 gr

Yodium6 mg

Vitamin C>140 mg

Tabel 45. Daftar komposisi nori

Gambar 72. Sampel UC 1000

KandunganJumlah

Energi total70 kkal

Lemak total0 g 0 %

Protein0 g 0 %

Karbohidrat16 g 5 %

Gula16 g

Natrium100 mg 4 %

Vitamin C1000 mg 1110%

Vitamin B11 mg 100 %

Vitamin E2 mg 15 %

Niacin2 mg 15 %

Tabel 46. Daftar komposisi UC 1000

Gambar 73. Sampel nu milk tea

KandunganJumlah

Energi711 kj170 kkal

Lemak3 g

Protein3 g

Karbohidrat32 g

Gula25 g

Natrium/sodium 150 mg

Tabel 47. Daftar komposisi sampel nu milk tea

Gambar 74. Sampel biskuit oops

KandunganJumlah

Lemak total1,5 g

Lemak Jenuh1 g

Kolesterol0 g

Protein1 g

Serat Pangan5 g

Gula1 g

Sodium natrium105 mg

Pottasium kalium20 mg

Kalsium0 %

Zat besi2 %

Tabel 48. Daftar komposisi sampel biskuit oops(Fat Secret Indonesia, 2014).Peranan vitamin E terutama karena sifatnya sebagai zat antioksidan. Dengan menerima oksigen, vitamin E dapat memebantu mencegah oksidasi terhadap vitamin A dalam saluran pencernaan. Dalam jaringan vitamin E menekan terjadinya oksidasi asam lemak tidak jenuh, dengan demikian membantu dan mempertahankan fungsi membran sel (Winarno, 1984).Afluensi vitamin E menimbulkan gangguan pada kinerja sistem imun terhadap infeksi. Defisiensi atau kekurangan vitamin E dapat menyebabkan terjadinya hemolisis sel-sel darah merah dan anemi. Pada hewan menyebabkan kemandulan (Poedjiadi, 2005).Sumber vitamin E terutama berasal dari jaringan tumbuhan seperti minyak tumbuhan, sayuran hijau, dan kacang-kacangan. Dosis yang disarankan yaitu pria dewasa 15 IU, wanita dewasa 12 IU, wanita mengandung 15 IU, dan bayi 4-5 IU (Poedjiadi, 2005).

IV KESIMPULAN DAN SARAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan dan (2) Saran.

4.1. KesimpulanBerdasarkan hasil pengamatan uji vitamin E dapat diketahui bahwa sampel I (natur e) positif mengandung vitamin E dengan perubahan warna dari jingga sampai merah sedangkan sampel B (biskuit oops), G(nori), K(natur e), dan E (UC 1000) tidak mengandung vitamin E.

4.2. SaranSaran dari praktikum percobaan uji vitamin E adalah kebersihan alat harus diperhatikan, berhtai-hati dalam penambahan pereaski, serta berhati-hati dalam pengambilan sampel karena akan mempengaruhi dalam pengujiannya.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2014. Fat Secret Indonesia. www.fatsecret.co.id. Diakses: 18 April 2014.DeMan, John M. 1997. Kimia Makanan. Penerbit ITB : Bandung.Poedjadi, Anna. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : Penerbit Universitas Indonesia.Winarno, FG. 1984. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.Winarsi. 2005. Vitamin E. lordbroken.wordpress.com. Diakses: 18 April 2014.

LAMPIRAN HASIL PERCOBAAN YANG BERBEDA

SampelUji Vitamin BUji Vitamin CUji Vitamin E

A+++

B---

C+--

D+--

E++-

F---

G-+-

H+++

I--+

J-+-

K---

L++-

M-+-

Keterangan :A : pearB : biskut oopsC : kunyit asamD : sari kedelaiE : UC 1000F : tepung maizenaG : noriH : bubur sun kacang hijauI : natur EJ : chitatoK : nu milk teaL : floridinaM : vitamin c ipi

LAMPIRAN MODUL1. Tuliskan reaksi yang terjadi pada uji vitamin E tersebut !Jawab :

2. Sebutkan fungsi setiap reagen yang dipakai !Jawab : Alkohol absolut terdiri dari 99,8% alkohol dan 0,2% air. Alkohol absolut berfungsi untuk melarutkan vitamin E, yang termasuk vitamin larut dalam lemak. HNO3 pekat berfungsi untuk membentuk tokoferol kuinon.

LAMPIRAN INTERNETTokoferol

Tokoferol merupakan deretan komponen organik yang terdiri fenol termetil. Berbagai turunan tokoferol juga termasuk vitamin E. Tokoferol komersial diperoleh dari sumber alami seperti minyak kelapa sawit dan minyak bekatul (Anonymous, 2007a). Susanto dan Widyaningsih (2004), menambahkan bahwa tokoferol merupakan antioksidan yang utama dalam lemak dan minyak dan dapat mencegah ketengikan. Tokoferol juga berperan pada fertilisasi atau tingkat kesuburan dan pembentukn jaringan tulang.

Tokoferol, terutama -tokoferol telah diketahui sebagai antioksidan yang mampu mempertahankan integritas membran. Senyawa tersebut dilaporkan bekerja sebagaiscanvengerradikal bebas oksigen, peroksi lipid dan oksigen singlet. Berdasarkan jumlah gugus metil pada inti aromatik, dikenal 4 tokoferol yaitu , , , . Diantara ke empat bentuk tokoferol tersebut, yang paling aktif adalah -tokoferol. Oleh sebab itu, aktivitas vitamin E diukur sebagai -tokoferol (Winarsi, 2005)(Sumber : lordbroken.wordpress.com/ Vitamin E)