74

11. Азербайджанская кухня

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Азербайджанская кухня

Citation preview

  • 3&JA

    11

  • :s: 5 ::;s 3V
  • : 48 :1:

    I 50 : 51

    I 52 :"

    54 :1: CI: 1:[

    )S CI: . 58 . ... 59 ":8 CI:

    60 61 62 64 65 66 68 69

    [6E1'J' : 10 . , .

    ~

    -

    -

    , -

    ( 10- )

    () *

    * , , .

    ( , ). . . - 100 . 1 - 1 . , 40 . , 60 ( , ). , - . - 5. , , - .

  • ..

  • -

    . ,

    ,

    ,

    ,

    ,

    .

    .

    ,

    : , .

    , -

    - , ,

    , -

    .

    . , ,

    . . . ,

    :

    - , ,

    ?

    .

    , ,

    -

    , .

    ,

    ,

    ,

    ,

    .

    , ,

    .

    , , .

    -

    5

  • 6

    ,

    . . , ,

    , ,

    , .

    , ,

    , .

    ,

    ,

    , - .

    . ,

    , , ,

    . ! ,

    , , ,

    - .

    , ? , -

    .

    .

    .

    - , , . . .

    .

    , ,

    . -

    , ?

    ?.

    , ,

    : -

    . ? .

    ? ,

    , .

    .

    ,

    - .

    - .

    . ,

    , ,

    ?

    , .

    . . .

    ? ,

  • -, .

    , , , . . .

    .

    ,

    ,

    .

    , ,

    ,

    . - , -

    . ,

    . ,

    -

    , . ,

    - ,

    . ,

    !

    :

    , ( ,

    ) ,

    .

    .

    , -.

    , ,

    - .

    .

    .

    , ,

    .

    ?.

    .

    ,

    , , , . . .

    . , -

    ! -

    () ,

    .

    ,

    , ,

    , - ,

    .

    , - >,

    .

    7

  • :

    4 6%- !1 33%- 10 0

    I

    2

    3

    ,

    ( ) .

    .

    ,

    ,

    ,

    2 .

    .

    , n

    , ,

    .

    .

    n ,

    .

  • I

    2

    3

    ,

    ,

    .

    3-5 ,

    ,

    .

    ,

    , .

    ,

    .

    ,

    .

    ,

    .

    , -

    .

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    3 .

    .

    m .

    :

    1 ( 10 -15 )

    2 2 ! 2 3-4

    ( 10 0 ) 20 0 1 n 1 n, 1

    ( 10 0 ) n, 1 !

    !

    11

  • :

    20 0 1 14 9%-

    10 0

    6- 8 n 4- 5 q n 1-2 ..

    I

    2

    3

    .

    , ,

    .

    10- 1 5 .

    ,

    .

    , .

    , ,

    , ,

    .

    , ,

    .

    - -

    .

    n

    -

    .

    ,

    - >

  • :

    1 2 .. 1 .. 2 ..

    I

    2

    3

    ,

    , .

    ,

    .

    ,

    .

    ,

    1 0- 1 5

    .

    ,

    , .

    ,

    .

    - n- - .

    , ,

    . , , ,

    .

  • I

    2

    3 , ,

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    . ,

    .

    1 . ,

    .

    ,

    4 ,

    .

    ,

    ,

    .

    n

    .

    :

    % % % SO . n 2 1 .. 2 .. n

  • :

    8 8 n 1

    1 1 1

    4-5 n 1 .. %-

    !4

    I

    2

    3

    ,

    ,

    1 5-20 , .

    , .

    ,

    , ,

    .

    , ,

    , .

    ,

    , .

    , ,

    ,

    .

    .

    3n

    , ,

    .

  • :

    :

    7:i 4 1 , 7:i ..

    n, n,

    :

    80 0 2 , SO 1 , n,

    : 1

    2 , %

    I

    2

    3

    5

    6

    :

    , .

    ,

    .

    , ,

    .

    :

    , ,

    , , ,

    , ,

    1 5 .

    :

    , ,

    , ,

    .

    20-25 .

    1

    11 .

    ,

    , .

    .

    ,

    , .

    ,

    5-7 . .

    .

    nm nm

    , m.

  • :

    % 1 1 10 0 800

    ( ) n 10

    SO * 1

    I

    2

    3

    1

    , .

    , 4 .

    , ,

    .

    .

    :

    ,

    , ,

    ,

    .

    () ,

    .

    ,

    40 .

    ,

    .

    ,

    20-30 .

    .

    .

    * n$

    - , ,

    . ,

    . ,

    .

  • .... (

    )

    I

    2

    3

    1 5

    6

    , ,

    ,

    ,

    . ,

    .

    , ,

    50 .

    ,

    ,

    . .

    ,

    .

    ,

    .

    ,

    . .

    , ,

    , ,

    ,

    (

    10- 1 5 ) .

    ,

    1 0 .

    , .

    ,

    .

    :

    1 (1-1,2 ) % 1 2 .. n 1 10 -15 . n

  • :

    4 ..

    2 2 2 2 4. 40 n

    (

    )

    I

    2

    3

    . ,

    , ,

    . ,

    ,

    ,

    ,

    , 2- .

    , 1 5-20 .

    . ,

    .

    .

    ,

    , .

    1 5

    ,

    . ,

    .

    - - ,

    ,

    .

    . n

    , .

    ( ),

    - nn .

    ,

    - >

  • :

    2 n 1 2 1 3

    ( )

    I

    2

    3

    1

    .

    ,

    ,

    . .

    ,

    , ,

    ,

    ,

    1 .

    .

    ,

    ,

    1 ,

    ,

    .

    , ,

    ,

    .

    ,

    .

    , 10 - ,

    5 .

    ,

    .

    .

    - (, n)

    .

  • ( )

    I 2

    3

    , ,

    .

    ,

    (. . 10) ,

    .

    ,

    .

    , 5 ,

    .

    , .

    - ,

    . .

    ,

    -

    : % 1 60 0 1 % 1 % 1 .. 2 .. 2, 2% 3% 10 0

  • : % 4

    ( 10 0 ) 4 1 n

    :

    750 2 4 . 10 0 2 .. n

    -3

    I

    2

    3

    1

    .

    : ,

    .

    ,

    .

    , ,

    , , .

    (

    ) ,

    1 .

    , ,

    ( ) , . ,

    2 .

    , 15-20

    . ,

    , .

    ,

    , ,

    .

    - - n: 1 , 1 , ,

    .

    ,

    -

  • :

    )1j 1 1 .. 1 2

    (

    )

    !

    2

    3

    1

    ,

    2 .

    ,

    .

    ,

    .

    ,

    .

    , .

    .

    ,

    1 5 ,

    10- 1 5 .

    3 -

    aH

    ,

    .

    ,

    , , .

    n

    -.

  • (

    )

    I

    2

    , ,

    .

    ,

    .

    , ,

    ,

    .

    ,

    .

    .

    -

    SO n. n, .

    :

    4 4-5 1 4 1

    1 1 () 1

  • :

    1 (60 0 -80 0 ) 2 1 n

    n* 2 ..

    -

    I

    2

    3

    , ,

    . ,

    , .

    ,

    ,

    . ,

    , ,

    .

    ,

    .

    .

    190-2000. ,

    1 .

    .

    - ,

    .

    " n 1 , n,

    .

    ,

    ,

    .

    n

    n .

  • :

    200

    1

    SO 1 , 1 1

    n,

    -3

    I

    2

    3

    1

    5

    , ,

    .

    . ,

    .

    ,

    ,

    1-2 .

    .

    ,

    , ,

    ,

    .

    .

    ,

    .

    ,

    2 .

    .

    , n

    . ,

    dolmak - n.

  • :

    1 ( 1 ) 1 %-2

    7-10 . 2 n

    38

    I

    2

    3

    ,

    ,

    .

    .

    .

    , .

    .

    ,

    , ,

    .

    1 ,5-2 .

    .

    - , . .

  • ( )

    I

    2

    3

    1

    5

    ,

    ,

    , .

    ,

    8- 10 .

    . ,

    .

    ,

    ,

    ,

    .

    , .

    .

    - n,

    . nn

    .

    ,

    . ,

    n

    .

    :

    1 ( 1 ) n, 4-5 .. n 150 4 1 .. 2 ..

  • :

    20 0 n, 1 , 2-3 1 n, 2-3 1 , 2 .. n 1

    -

    I

    2

    3

    5

    , ,

    cTT

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    .

    ,

    .

    ,

    10 ,

    .

    ,

    .

  • I

    2

    1

    5

    , ,

    . ,

    .

    ,

    ,

    5-7 . ,

    , ,

    20 ,

    .

    ,

    . ,

    ,

    8 . ,

    .

    ,

    , ,

    .

    , ,

    4 ,

    .

    - n ,

    . -

    ,

    n n

    , .

    ,

    .

    ,

    -

    :

    4 SO n 2 .. 1-2 1-2 2 n 2 1

  • :

    80 0 2 20 0 n

    60 0 30 0 n 3 150 30 0 20 0 n

    42

    -

    I

    2

    3

    5

    6

    ?

    , 15-20 .

    .

    ,

    1 ,

    .

    ,

    .

    ,

    .

    . 3-4 .

    .

    , ,

    2-3 .

    . ,

    5 ,

    .

    ,

    5-10 ,

    .

    3-5 .

    ,

    , , 5 ,

    .

    ,

    ,

    .

    , .

    150-1800

    1 .

    .

  • :

    60 0 2 .. n 1 5 n n % 1 1

    ( )

    I

    2

    3

    5

    yz ,

    1 5-20 .

    , ,

    .

    2 .

    ,

    .

    ,

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    ,

    .

    ,

    1 5 .

    , 5 ,

    .

    ,

    , .

    .

    - .

  • ..

    ( )

    I

    2

    3

    , ,

    ,

    .

    ,

    ,

    ,

    , 1 ,5 .

    2 .

    ,

    .

    .

    ,

    . ,

    ,

    .

    , ,

    .

    .

    20 ,

    .

    .

    , n. 3

    .

    :

    1 2 10 0 n 1

  • :

    3 350 n 20 0 4 20 0 2

    . n,

    ( )

    I

    2

    3

    5

    2 , 1 5-20 . ,

    , .

    .

    ,

    , .

    ,

    ( 40 ).

    ,

    5-10 , .

    , ,

    .

    , .

    , .

    ( ) ,

    , , ,

    5-10 .

    ,

    10 .

    , -

    *.

    * - .

    n , - , n

    n .

    n - ,

    , . .

  • :

    750

    3 n 4 .. n 8 4-5

    - (

    )

    I

    2

    3

    , ,

    .

    ,

    ,

    . ,

    , .

    .

    ,

    8-10 . ,

    .

    , ,

    , 1700,

    10 .

    ,

    ,

    .

    100 .

  • :

    80 0 2-3 , 10 0 n, 1 1 ,

    -

    I

    2

    3

    1

    , ,

    .

    , ,

    ,

    .

    .

    ,

    10

    4 12- 15 .

    .

    2500, -

    ,

    .

    1 5-20 ,

    .

    .

    , .

    ,

    .

    ,

    -

    , .

    - n : 1 , 3-4 , 1 1 n n , n .

    - % .

  • ....

    I

    2

    3

    1

    .

    (

  • :

    1

    1 % 40 0

    1 n

    .....

    (

    )

    I

    2

    3

    ,

    ,

    , ,

    .

    , ,

    .

    , 4 ,

    . ,

    .

    2-3 ,

    7 .

    1 .

    ,

    .

    , ,

    .

    5-7 ,

    ,

    .

    n .

    .

  • :

    !11 4 1-2 ..

    1 .. * 2 ..

    n 6 1 !11

    :

    2

    !11 1

    3 ...

    ( 3 *)

    I

    2

    3

    5

    , ,

    ,

    .

    ,

    . , ,

    , , .

    ,

    ,

    , .

    ,

    20-30 .

    1 ,5-2 ,

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    450

    .

    (2-3 ),

    10-15 .

    .

    ,

    , ,

    . ,

    , .

    .

    * - ,

    .

    .

  • t . . .. .

    ,. J>

    , "

    , '

    , " - ". ;'

    - . ,- ,..)/'

  • ,' AEC E PTb l

  • 350 120 1 160 40 0 10 0 150 420 1-2 ..

    -

    I

    / ./

    ,

    ,

    100 ,

    ,

    . ,

    1- 1 ,5 .

    , ,

    .

    .

    6 ,

    .

    ,

    ,

    , .

    ,

    ( 7-10 ).

    3

    .

    - ( , n 9 , h n

    omhpblmOM .

    t -

    , ,

    pa Mepe - 1 5 . /., ,

    .

    ,

    >

  • I

    3

    1

    ,

    , -

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    4 ,

    .

    ,

    .

    3-4 .

    , ,

    ,

    170- 1900,

    (

    20 ) .

    r> ,

    , nu . . . 11 m ' Rn :m) ApAle ,

  • 2-3 20 0 3 1 40 0 1 % 1 .. 2-3 ..

    (V )

    I

    2

    3

    ,

    ,

    . 2

    , .

    ,

    ,

    1 ,5 .

    :

    , ,

    3-5

    ,

    .

    ,

    .

    4 ,

    .

    8 ( ) .

    ,

    ,

    .

    .

    2000,

    ,

    ,

    10- 1 5 .

    .

    - u - nu ,

    nJL u J/ npa HUK

    , 21 . J1Cn .

    u.>}

  • I

    2

    1

    ,

    , .

    ,

    .

    ,

    ,

    ,

    .

    .

    230-2400,

    10- 1 5 .

    .

    (...

    n J: 2 2 4 h G ( )

    m.

    20 0 17;; 1 1 .. 2 1 .. 7;; n

  • 2 l 4 .. n 1 2 1 ..

    1 1 2

    (

    )

    I

    6

    ,

    , ,

    ,

    ,

    .

    ,

    1 ,5 .

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    .

    ,

    15-20 .

    .

    nhU he

    .l. 6 1 m h.

  • 20 0 1 4 ..

    ( )

    -

    I 2

    .

    ,

    ,

    ,

    ,

    .

    1 5-20

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    k u G n

    .

    , . n/. ,

    nn.! tJ.

    ,

    - (

  • (

    )

    I

    1

    .

    , ,

    , .

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    20-30 .

    ,

    .

    I'? ( /'.

    1. mOAbJ

  • % 1 .. n 1 10 0 n n 2 1 % % 1 .. 1 .. 1 3 ..

    3

    I

    6

    ,

    ,

    . , 2 .

    ,

    .

    1-1 ,5 .

    ,

    ,

    3-5 ,

    .

    ,

    .

    3 . ,

    20 .

    7 ,

    .

    ,

    , ,

    .

    .

    .

    (

    104 ) , ,

    .

    180-2000,

    35-40 .

    ,

    15 .

    .

  • % 40 n 1 % 2 ..

    (

    )

    I

    2

    1.]

    .

    ,

    ,

    8-10 .

    ,

    , .

    ,

    , .

    , .

    ,

    .

    u

    /: llb - ( mll 1I lln po , u. .

  • ....

    I , 60-700, , ,

    .

    , ,

    .

    ,

    .

    , \.../ ,

    .

    - >

    (

  • 3

    -

    -

    : . : . : . : . : . : . : . -: . - : . : .

    : 1 1 7 3 4 2 , , . , . 3 4/6 3 , . 1 E-mai l : ed itor@d i rectmed i a . ru www . d i rectmed i a . ru

    1 1 -, 2 0 1 , 2 0 1 , : 1 2 5 9 9 3 . , . - , 1 /2 3

    : S IA P R E S E S N A M S BAL l C> , , 2 0/4, LV- 1 0 5 0 1 7 . 1 2 . 2 0 1

    2 0 1