1012 Notiziario

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ASCOM-PISA

EDITORE

EDITORIALENatale: Regalati

CoNfCommeRCio Pisa

SOMMARIO

Natale è tempo di regali, e mai come quest’anno è ricco di regali il nata-le che Confcommercio Pisa offre ai suoi associati. Senso di appartenenza e con-dizioni vantaggiose con la grande Con-fcommercio Card. Esteticamente attraen-te, esclusivamente riservata al club unico degli associati di Confcommercio Pisa. La notizia, bellissima, dell’elezione all’una-nimità di Stefano Bottai a Presidente di Confcommercio Toscana. E poi, ancora, pioggia di riconoscimenti alle imprese, tra le migliori della provincia, grazie alla VI edizione del Premio Giovani Impren-ditori dedicato quest’anno a Tradizione e Specializzazione. Una grande kermesse, una splendida iniziativa che coinvolge il meglio delle isitituzioni locali e che ha portato Michele Cernuto, Presidente del Gruppo Giovani, alla elezione di Vice-Pre-sidente di Confcommercio Pisa. Ancora, vogliamo parlare delle 25.000 cartoline di auguri distribuite gratuitamente ai commercianti di Pisa e Pontedera come segno di augurio da parte del nostro Gruppo Giovani? La tutela sindacale non lascia spazio a tregue: mentre i commer-cianti si autofinanziano per la riqualifica-zione, vedi litorale, vedi stazione, come

Confcommercio Pisa abbiamo scritto ur-gentemente al Ministro Maroni, perchè la sicurezza non può essere un optional. Due nuovi importanti rapporti di parter-ship, al fine di aumentare il pacchetto dei servizi, sono stati perfezionati proprio in questo dicembre 2010. Per concludere: si chiude un anno per molti versi travagliato e sofferto. Segnali di ripresa ve ne sono molti. Da Confcommercio Pisa, a tutti voi, l’augurio di un 2011 di successo.

NUOVO PRESIDENTECONFCOMMERCIO TOSCANAStefano Bottai eletto all’unanimità

ASSOCIATI E CONTENTI Arriva la Confcommercio Card

GIOVANI IMPRENDITORITutti i premiati delPremio Giovani

SICUREZZA Esposto al Ministro Maroni

Commercianti soli controil crimine

MACELLERIEQualità al primo posto

FIVA CONFCOMMERCIO PISAPannelli fotovoltaici al mercato

PARTNERSHIPFuturo sempre più blucon la Zurich

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Partnership solare conSurya Energy Enterprise

FORMAZIONEAbbuffata di corsi

FNAARCCONFCOMMERCIO PISAMassima attenzione allesanzioni da autovelox

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PresidenteLuca Ciappi

DirettoreFederico Pieragnoli

Aut. Trib. Pisa n. 2 del 1970Var. del 7/01/98

Anno XIX – N. 10 Dicembre 2010

Direttore ResponsabileElisabetta Ficeli

Redazione e fotoAlessio Giovarruscio

Promozione e marketingAlessio Giovarruscio

[email protected]

Stampa e GraficaTipografia Moderna – Navacchio - Pisa

Redazione, Amministrazione e PubblicitàVia Chiassatello, Galleria Sanac, 67

Tel. 050 25196 / 25197 Fax 050 21332

[email protected]

LE NOSTRE SEDI

PISAVia Chiassatello, Galleria Sanac, 67

Tel 050 25196 / 25197 Fax 050 21332

Pisa – ASCOM PAGHEPalazzo Confcommercio - P.zza Carrara, 10

Pisa – ENASCO – 50 & PIU’ FENACOMViale Gramsci, 3

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SAN MINIATOVia Ser Ridolfo, 22

Tel 0571 417047 – Fax 0571 403098

VOLTERRAVia F. Franceschini, 10

Tel 0588 86677

Chiuso in redazione il 15/12/2010

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stefaNo Bottai eletto NumeRo uNo di CoNfCommeRCio tosCaNa

Un dirigente pisano alla guida della Con-

fcommercio regionale. Infatti, Stefano Bot-

tai è stato eletto all’unanimità nuovo Pre-

sidente di Confcommercio Toscana. Nato

a Pisa, il 5 gennaio del 1965, è stato per

molti anni un funzionario di Confcommer-

cio Pisa. Vice-sindaco al comune di Pisa dal

1990 al 1994, attualmente ricopre la carica

di Presidente e Amministratore unico della

Boccadarno Spa, la società che ha ideato,

progettato e attualmente gestisce la co-

struzione del nuovo porto di Marina di Pisa.

Il suo profilo è legato anche allo svilup-

po dell’area cantieristica dei Navicelli di

Pisa, dove Stefano Bottai è Amministra-

tore unico della Sviluppo Navicelli S.r.l.

Molteplici incarichi negli enti: è componen-

te del Consiglio della Camera di Commercio

di Pisa, settore turismo, membro di Giun-

ta di Confcommercio Pisa, nonché mem-

bro della Fondazione Cassa di Risparmio di

Pisa Lucca Livorno e della Fondazione Cas-

sa di Risparmio di San Miniato. Numerosi

gli incarichi professionali, risalta l’impegno

di Bottai in qualità di manager nel settore

turistico, dove ricopre, tra gli altri, l’inca-

rico di Amministratore unico Grand Hotel

Continental Tirrenia, Amministratore unico

Tirrenia Golf Club S.r.l., Vice-presidente Co-

smopolitan Golf & Contry Club S.p.a, Am-

ministratore unico Residence Cosmopolitan

Club s.r.l. Tirrenia.

Secondo il neo eletto, due sono le questio-

ni fondamentali: “La rappresentatività di

Confcommercio Toscana presso l’ammini-

strazione regionale e l’impulso a dare com-

petitività alle piccole imprese del nostro

territorio”

Esprimo i miei più sinceri auguri e

complimenti al nuovo Presidente di

Confcommercio Toscana Stefano Bot-

tai. Siamo lieti che, a livello regionale,

Confcommercio Pisa abbia avuto que-

sto tipo di considerazione e di rico-

noscimento. L’imprenditore Stefano

Bottai è imprenditore di primissimo

livello e ottimo manager. Siamo orgo-

gliosi della sua elezione che rappre-

senta un ulteriore segnale del forte

cammino di crescita messo in atto

dalla nostra associazione nell’ultimo

anno e mezzo. A Stefano Bottai il no-

stro augurio di buon lavoro.

luCa CiaPPi(Presidente di Confcommercio Pisa)

Il Presidente Luca Ciappi

Stefano Morandi e il neo eletto Stefano Bottai


stefaNo Bottai: il PResideNte editoRe

Tra le molte attività del neo eletto Pre-sidente Stefano Bottai c’è anche l’edi-toria. Infatti, Bottai è l’editore di Cosmonautica, la rivista ufficale della Boccadarno Porto di Pisa Spa, una rassegna trimestrale che parla di economia del mare e del territo-rio. Proprio a partire da Pisa, da un posto che sul mare si affaccia e con il mare ha una lunga consuetudine. Un posto ricco di infrastrutture, come il canale dei Navicelli e la grande area cantieristica.

stefaNo Bottai

“CommeRCio:No alla liBeRalizzazioNe totale!”

Per il neo eletto Presidente di Confcommercio Toscana il primo intervento pubblico riguarda la scottante questio-ne delle aperture domenicali. La posizione del Presidente Stefano Bottai: “La liberalizzazione totale non ci convince affatto perchè esiste una modalità di distribuzione che deve tenere conto della qualità della vita delle persone, non solo per quanto riguarda i dipendenti, ma anche per gli imprenditori, a cominciare dai più piccoli. Penso ai pic-coli negozi dove il proprietario dovrebbe lavorare dalle ore 8 della mattina alle ore 20 della sera, sette giorni su sette. Ma quella, che vita è? Insomma, non si può pensare che un esercizio a conduzione familiare possa stare aperto 24 ore su 24. Inoltre, parlando dei ricavi, la somma finale resta la stessa. Infatti, all’aumento delle ore di lavoro non corrisponde un maggiore incasso. In più, la completa liberalizzazione non è nemmeno bella esteticamente, perché i nostri centri storici sono attraenti a condizione che siano tutti aperti. Alla fine, comunque, non è solo un problema economico, ma anche di relazio-ne con la vita degli altri. Un’attività commerciale funziona bene se le città sono ordinate e pulite, se esistono regole.

Il Presidente Stefano Bottai


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le PRiNCiPali CoPeRtuRe assiCuRative


L’attuale Presidente dei Giovani Impren-ditori, Michele Cernuto, è stato eletto dal Consiglio Vice-Presidente di Confcommer-cio Pisa. Michele Cernuto è nato a Pisa 36 anni fa, attualmente ricopre la carica di Responsabile e Direzione commercia-le della Emmeci Sas, società di import ed export di prodotti e materiali elettrici ed elettronici provenienti dal sud-est asiatico. Sensibile ai processi di innovazione come fonte di sviluppo delle imprese, Cernuto è il fondatore della Mister Index, società che vende su internet prodotti di illuminotec-nica e design (soprattutto a led). L’elezio-ne di Michele Cernuto a Vice-Presidente è stata proposta e fortemente voluta dal Presidente Luca Ciappi: “Credo fondamen-tale il progressivo processo di integrazione dei giovani, già ad ottimi livelli, all’interno della nostra associazione. Per questo spe-cifico motivo ho chiesto che il Presidente dei Giovani fosse eletto Vice-presidente di Confcommercio Pisa. Sappiamo molto bene quanto i giovani e la loro connaturata ten-denza all’innovazione, possano costituire anche per le imprese più strutturate e con-solidate un esempio e un modello di lavoro, tanto più in contesti economici sempre più volatili e competitivi”.

miChele CeRNuto eletto viCe-PResideNte di CoNfCommeRCio Pisa

Comprensibile la soddisfazione del nuovo Vice-Presidente Michele Cernuto: “Sono onorato e molto soddisfatto di questa de-cisione che, attraverso di me, rappresenta un premio ed un riconoscimento per tutto il Gruppo Giovani di Confcommercio Pisa. Senza la qualità del lavoro e dell’impegno di tutti noi, molto difficilmente avremmo rag-giunto un traguardo simile. L’obiettivo non cambia: dobbiamo continuare a costituire il terreno fertile dell’innovazione e delle nuo-ve tecnologie e allo stesso tempo rappre-sentare sempre più un punto di riferimento per tutti quei giovani che sognano di fare impresa”.

eCCo i magNifiCi sei Che sfidaNo la CRisi.

Si è svolta nella sala consiliare della provincia di Pisa, alla presenza di mol-te autorità del mondo politico ed eco-nomico provinciale, e del Presidente Nazionale dei Giovani Imprenditori Pa-olo Galimberti, la VI Edizione del Pre-mio Giovani Imprenditori di Confcom-mercio Pisa. “Tradizione e innovazio-ne: il mercato che cambia” il titolo del convegno che ha preceduto le premia-zioni. Assortito per settore economico e località di provenienza l’elenco dei premiati. Il Premio speciale Nazionale

vi edizioNe PRemio giovaNi imPReNditoRi CoNfCommeRCio Pisa:

I due Presidenti: Michele Cernuto e Luca Ciappi


eCCo i magNifiCi sei Che sfidaNo la CRisi.

PREMIO SPECIALE DISTINZIONE NAZIONALE

MASSIMILIANO e STEFANO BUSTI (Formaggi famiglia Busti)

Da mezzo secolo la famiglia Busti si impe-gna quotidianamente nella lavorazione del latte per la produzione di formaggio. La famiglia Busti ha origine dai pastori della

Garfagnana, e nel rispetto di que-ste origini legate alla tradizione e alla genuinità dei prodotti, l’azienda con la sua pluridecennale esperien-za, porta sulle tavole italiane pro-dotti che rappresentano la continu-ità del passato con il presente. Fon-data nel 1955 dai coniugi Remo e Luciana, l’azienda è in mano ades-so ai fratelli Massimiliano e Stefano Busti, insieme al giovanissimo Mar-co. Ogni giorno vengono lavorati circa 250 quintali di latte ovino, e viene prodotto una ampia varietà di formaggi.

è stato conferito a due aziende top della nostra provincia: uno a Mirko Pan-chetti, figlio di Enio, amministratore della storica azienda pisana, sviluppatasi negli anni 60 e oggi leader nei settori dell’edilizia e dell’ambiente; l’altro a Mas-similiano Busti, co-titolare di questa azienda alimentare che esporta formaggi in tutto il mondo, Stati uniti ed Europa in testa. Premio Tradizione conferito a Francesca Bizzarri, titolare dell’esclusivo agriturismo Cima alla Serra, nel con-testo straordinario delle colline di Buti e a Francesco Costa, giovanissimo im-prenditore vinicolo titolare del Podere La Valletta a Lorenzana. Infine, il premio specializzazione è stato conferito a Valentina Giordano, ideatrice della linea di profumi e di fragranti essenze Aria di Pisa. Ulitmo, non certo per importanza, il Premio Specializzazione Valdera consegnato a Marinella Stanco, titolare del giovanissimo e moderno ristorante Kapperi, nel cuore del centro storico di Pon-tedera.

PREMIO SPECIALE DISTINZIONE NAZIONALE

MIRKO PANCHETTI (Panchetti Costruzioni Spa) – PISA

La Panchetti Spa è una storica azienda pi-sana, sviluppatasi negli anni 60 e oggi lea-der nei settori dell’edilizia e dell’ambiente, specializzata in costruzioni civili e industria-li, in opere di urbanizzazione, di bonifica, demolizione e recupero di materiale inerte. Gran parte della storia di questa azienda è il frutto delle intuizioni di Elio Panchetti, il fondatore, a tutti gli effetti il più grande co-struttore pisano, recentemente scomparso. Dopo 25 anni di lavoro al fianco del padre, Mirko Panchetti, 40 anni, è adesso al verti-ce dell’azienda in qualità di amministratore.

PREMIO TRADIZIONE

FRANCESCA BIZZARRI(Agriturismo Cima alla Serra)

Situato nel cuore delle colline pisane, a 300 metri sul mare, ristrutturato da un antico rustico, l’agriturismo Cima alla Serra si di-stingue per uno stile e un’atmosfera classi-camente toscana. Da qui, si può godere una vista mozzafiato: un panorama unico, in un contesto ambientale caratterizzato da un bosco secolare di ca-stagni e abeti e da una immensa oliveta. Qui è il trionfo della tradi-zione e della qualità, coniugata ai massimi livelli di confort per una clientela interna-zionale ed esclusiva.

PREMIO SPECIALIZZAZIONE IMPRENDERA SVILUPPO VALDERA

MARINELLA STANCO(Ristorante Kapperi)

Nel cuore del centro storico di Pontedera, il Kapperi è un ristorante di tendenza fonda-to e gestito da 4 giovanissimi imprenditori. L’amministratore unico è la giovanissima Marinella Stanco, gli altri soci, rigorosa-mente under 40 sono Angelo Stanco, Fer-rini Andrea e Venta-voli Stefano. Il risto-rante è uno spazio eno-gastronomico creativo, caratteriz-zato da una cucina frutto dell’esperienza del bravissimio chef Maccapani Fabrizio.

PREMIO SPECIALIZZAZIONE

VALENTINA GIORDANO

(Aria di Pisa)

Aria di Pisa, profumi, essenze e cosmetici che hanno l’ambizione di ricostruire le antiche e le splendide atmosfere dei giardini della gloriosa Repubblica Pisana. Aria di Pisa è il sogno di Valentina Giordano, giovane imprenditrice di

35 anni, torinese di nascita, innamorata sin da bambina delle bellezze della città del-la torre. Laureata in farma-cia, ha studiato a fianco di importanti maestri francesi, sa conoscere e distinguere alla perfezione il carattere delle essenze. Aria di Pisa è un vero e proprio mix di sto-ria, tradizione, sensazioni, ricordi, restituite all’interno di piccoli e straordinari fla-concini: i profumi, appunto, dell’aria migliore di Pisa.

PREMIO TRADIZIONE

FRANCESCO COSTA (Podere La Valletta)

Vini d’eccellenza, con il Podere la Valletta, una realtà vitivinicola che nasce nel 2002 per volontà del suo titolare, il giovanissimo Francesco Costa, 30 anni, che alla giova-nissima età di 21 ha rilevato il podere la Valletta di Lorenzana, ben 19 ettari sulle colline pisane, all’interno di uno straordina-rio microclima e una ampia diversità di ter-reni. Attualmente l’Azienda conduce la col-tivazione di uve a bacca rossa nelle varietà autoctone come il Sangiovese e il Colorino Toscano ed internazionali quali il Merlot e il Cabernet Sauvignon. La vinificazione av-viene in maniera tradizionale a temperatura controllata, usando la tecnica dei rimontag-gi e delestage. L’affinamento dei vini è svol-to totalmente in Barriques di rovere fran-cese di diverse tostature provenienti dalla regione di Allier. Francesco Costa con il suo vino “Dimezzo” ha concquistato la medaglia d’oro al Concorso mondiale di Bruxelles.

vi edizioNe PRemio giovaNi imPReNditoRi CoNfCommeRCio Pisa:


Il silenzio prolungato da parte del Sindaco a fronte della nostra richiesta di un incontro sui temi essenziali della sicurezza, è qualcosa che ci amareggia molto e rappresenta per gli imprenditori e per i commercianti un evidente quanto ingiustificato segnale di disinteresse nei confronti di problemi di questa gravità.

La prolungata emergenza di alcune zone soggette a questi fenomeni criminali (stazione, piazza delle Vettovaglie, piazza Belvedere a Tirrenia), contestuale alla solitudine dei commercianti costretti a far fronte, da soli, ad una serie di furti a raffica e a situazioni di pericolo, ha portato noi e gli imprenditori coinvolti a richiedere la possibilità di un incontro, alla quale potessero partecipare il sindaco insieme a tutte le autorità competenti e responsabili.

stazioNe

CoNfCommeRCio Pisa maNda uN esPosto al miNistRo maRoNi

fedeRiCo PieRagNoli

(diRettoRe CoNfCommeRCio Pisa):

“siCuRezza soNo due mesi

Che asPettiamo uNa RisPosta dal

siNdaCo”

Così si legge nella lettera/esposto inviata al ministro dell’interno Roberto Maroni:

“Confcommercio Pisa e i commer-cianti della Stazione, riuniti nel co-ordinamento della stazione, hanno a più riprese sollecitato un concreto intervento ai responsabili della sicu-rezza cittadina. Dopo aver incontrato nell’ordine, Prefetto, Questore, Sin-daco, Comandante della Polizia Mu-nicipale, e aver verificato in prima persona l’inefficacia operativa degli interventi promessi, i commercianti hanno deciso di chiedere, in accor-do con le stesse autorità, un tavolo congiunto sulla sicurezza. Alll’ordine del tavolo i problemi di delinquenza, accattonaggio, spaccio e micro-cri-minalità che affliggono il quartiere,

le attività commerciali presenti e i turisti e che trovano all’interno di un contesto urbano degradato am-pie possibilità di proliferare. Benchè siano trascorsi da allora 6 mesi e la diffusione e l’intensità dei fenomeni criminali sia rimasta pres-soché inalterata, alcuna convocazio-ne del tavolo sulla sicurezza è stata comunicata ai commercianti e la si-tuazione resta incandescente.Alleghiamo a questa Ns. comunica-zione, raccolta di firme e una lettera di denuncia dei fenomeni criminali emersa dopo gli ultimi incresciosi episodi di violenza a danno di com-mercianti e residenti”.

Ministro Maroni e il Sindaco di Pisa Marco Filippeschi


Ormai è un vero e proprio allarme. Un bollettino di guerra

quotidiano, puntellato di furti e azioni violente ai danni dei

commercianti pisani. Zone protette e garantite, enclaves

sicure non ne esistono più. Centro e periferia, non fa più

differenza. Salotti buoni e salotti cattivi, distinzioni irrime-

diabilmente passate. Spicca la solitudine dei commercianti

pisani, vittime quotidiane di furti e azioni violente, degra-

do e micro-criminalità. La saracinesca è diventata solo una

fragile trincea, impotente ad arrestare la marea montante

della violenza. Colpisce l’assordante silenzio delle istituzio-

ni. Colpisce l’indifferenza nei confronti di questo progres-

sivo deteriorarsi delle vie e dei quartieri cittadini. L’insicu-

rezza si diffonde a tutti i livelli, in un clima da “si salvi chi

può!”. Come Confcommercio Pisa non intendiamo recedere

su di un tema che riteniamo essenziale per la sorpavvi-

venza stessa del commercio cittadino. Al grave problema

criminalità, alla sicurezza dei commercianti e dei cittadini,

chiediamo a chi di dovere risposte chiare e soluzioni pra-

ticabili. Da condividere, se del caso, con le forze migliori e

produttive della città. Qualcosa deve essere fatto, non solo

in termini di sicurezza, ma anche di complessiva riquali-

fcazione del tessuto urbano cittadino. Noi, da parte nostra,

non mancheremo di fare il nostro dovere.

Siamo convinti che la sicurezza e la libera impresa siano diritti inalienabili e mai negoziabili, diritti che devono essere garantiti e tutelati, per questo motivo siamo molto rammaricati di questo silenzio che dura da almeno due mesi.

Come Confcommercio intendiamo proseguire con forza sulla strada della legalità e della sicurezza, auspicando un ripensamento e una rinnovata disponibilità da parte del sindaco, nella direzione tracciata dagli stessi imprenditori.

CommeRCiaNti PisaNi, soli CoNtRo il CRimiNe

Il Direttore Federico Pieragnoli


L’orgoglio di un mestiere che sembra non tramontare mai. L’orgoglio di un mestiere che ha saputo conservare intatta la sua peculiare caratteristica: una straordinaria professionalità nel conoscere, tagliare, pre-parare e servire la carne nel modo migliore. Un mestiere al passo con i tempi, che ha vi-sto le macellerie pisane fare il salto di quali-tà in termini di ampia e diversificata offerta gastronomica per i clienti, grazie alla pre-parazione di piatti pronti con ingredienti di primissima scelta.

L’occasione per parlare di tutto ciò è stato il progetto di incoming del settore macelle-rie, organizzato dalla Camera di Commer-cio Italo-Spagnola, con la collaborazione del sindacato dei macellai aderente a Con-fcommercio Pisa, che ha messo a confron-to i macellai pisani con quelli provenienti da Barcellona. Circa 25 professionisti della carne provenienti dalla penisola iberica si sono intrattenuti per una intera giornata nella nostra città, in una sorta di visita for-mativa presso alcune macellerie pisane, al fine di poter osservare da vicino il taglio e la lavorazione delle carni secondo il modello di preparazione per eccellenza, il modello toscano per l’appunto.

Un momento di riflessione comune si è svolto al termine della giornata, nella sala del Consiglio della Camera di Commercio di Pisa, proseguito in serata all’Hotel dei Ca-valieri, con la partecipazione straordinaria del Presidente Regionale Sindacato Macel-lerie Luigi Sacchetti, del Presidente fiorenti-no Vasco Tacconi, del Presidente Provinciale Sindacato Macellai Confcommercio Pisa Pa-olo Ciampalini, del Presidente di San Giu-liano e Vecchiano Bartalini Fidio, del Presi-dente di Pontedera, del Presidente dell’APA

Marco Veronesi, di Lucio Vernillo editore/direttore della rivista specializzata Convi-vium.

Paolo Ciampalini (Presidente Sindacato Macellerie Confcommercio Pisa) : “L’incon-tro con i colleghi spagnoli ha rappresentato un momento di confronto culturale reci-proco, che abbiamo intenzione di replicare quanto prima, facendo visita ai nostri col-leghi spagnoli. Questo scambio ci confor-ta sul fatto che le macellerie pisane sono all’avanguardia europea, un esempio di ec-cellenza per le migliori tradizioni gastrono-miche estere”.

CoNfCommeRCio Pisa:maCellai sPagNoli

a lezioNe da quelli PisaNi

Diffidare delle imitazioni e delle svendi-te un tanto al chilo. Piuttosto qualità al primo posto con le macellerie di Pisa e provincia. Le macellerie/gastronomie del circuito Confcommercio Pisa rappresen-tano una garanzia assoluta di professio-nalità al servizio dei clienti. Un servizio in piena regola, frutto di grande espe-rienza e di una cultura della carne a tut-to tondo. Sono cambiati i costumi e gli stili alimentari, e proprio per offrire un servizio migliore, le macellerie pisane si sono aperte alla gastronomia di prodotti pronti, preparati con ingredienti di prima qualità.

qualità al

PRimo Posto CoN le maCelleRie PisaNe

Le macellerie pisane ricercano e seleziona-no carni di altissima qualità, che propon-gono quotidianamente ai loro affezionati clienti. Le macellerie di Pisa e Provincia, aderenti a Confcommercio Pisa, mettono al centro dei loro interessi i clienti e rap-presentano la migliore garanzia e sicurezza alimentare. Confcommercio Pisa supporta al massimo, con la propria struttura e il proprio staff di professionisti, le migliori macellerie di Pisa e Provincia, mettendo a loro disposizione tutta la gamma di servizi che si possono usufruire in associazione.


Una volta che il caffè tostato ègiunto nei locali per essere consu-mato, entrano in gioco le famose4M. Prima M Il perfetto equilibrio di una miscela

è forse il pregio più difficile da ri-scontrare poiché richiede impiego diqualità pregiate, giusto dosaggiodelle stesse, perfetto grado di tosta-tura. La fase della miscelazione, èdunque quella in cui nasce il carat-

tere, il valore di una marca di caffè,quella che ne determina l'immaginee che influisce direttamente sulla"fama" di una bar: armonia sofisti-cata del gusto, aroma generoso,corso nobile, costituiscono la strate-gia vincente per una miscela desti-nata ad imporsi. Seconda Mé l'esperienza che il barista si fadopo anni di lavoro dietro la mac-china. Normalmente è preferibileche alla macchina da caffè lavorisempre una stessa persona, o co-munque persone che lavorano nellostesso modo, così da non avere pro-blemi nella macinatura del caffè. In-fatti la macinatura e la macchinadovrebbero essere regolate in basealle abitudini di lavoro dell'opera-tore. Terza M Avere una macinatura sempre per-fetta in tutte le condizioni ambien-tali è una delle cose più importantiper ottenere un ottimo caffè! Quindi,utilizzate un buon macinadosatore,constatate che le macine siano sem-pre ben affilate, eseguite la puliziaquotidiana per evitare che dei resi-dui di caffè irrancidiscano, e varinoil gusto finale del prodotto. Quarta MUtilizzate una macchina di unabuona marca, che riesca ad esaltarele qualità del Vostro caffè. Teneteconto che un buon espresso devescendere il 25- 28 secondi, di cui 5/6di infusione. I principali elementi datenere sempre sotto occhio sono: - manometro pressione caldaia: in-dica la pressione esistente in caldaia.La pressione ottimale deve esserecirca tra 0,9 e 1 atmosfera, al di fuoridi questi valori il caffè sarà o troppofreddo o troppo caldo. - manometro di pressione dellapompa volumetrica, che deve esseresempre tra le 8 e le 10 atmosfere, aldi fuori di questi valori il caffè nonviene sfruttato nella maniera ade-guata, e risulterà con crema inconsi-stente o troppo corposa.

LA STORIA DI UN CAFFE’ PERFETTO

Tutto cominciò nel 1930 con il Bar di Corso fon-dato dal "Sor" Ugo Incerpi, in quella MontecatiniTerme di stile Liberty, vero punto d'incontro di

fama internazionale. Il titolare del Bar New York, compròuna macchina per "torrefare" il caffè, così da proporreun prodotto particolare alla sua raffinata clientela, chefrequentava la città termale per riposarsi e "passare leacque" il suo caffè era talmente buono che in pocotempo si sparse la voce, e la domenica si veniva persinoda Firenze per gustarlo. Dopo la II Guerra Mondiale, Lo-retta, la figlia del "sor" Ugo, sposò Oscar Onori che, giàesperto agronomo, trasformò negli anni 50/60 l'attivitàartigianale in una torrefazione capace di distribuire ilcaffè in tutta la Toscana. Caffè New York va ancoraavanti grazie al consolidamento e lo sviluppo sapiente-mente tramandato ai figli e, oggi, ai nipoti. Non solo inToscana, ma anche in Francia, Germania (dove ab-biamo ricevuto uno speciale riconoscimento superandouna concorrenza molto più famosa di noi) , Sud Africa,Canada e Giappone. Questa è la nostra storia, fatta dipassione per il nostro lavoro e di rispetto per il consu-matore. Così ogni volta che assaporate una tazzina diCaffè New York, chiudete gli occhi e pensate che lì den-tro ci sono 80 anni di storia.

IL CAFFE’Ma è con la torrefazione che il caffècambia completamente aspetto equalità. è l'operazione di trasformazioneche dà ai chicchi l'aspetto che siamoabituati a vedere. Durante la tostatura ilchicco si apre, e dilata la tipica fessuracentrale, perde in peso circa il 18- 20 %,mentre aumenta in volume del 60 %.Cambia gradatamente il suo colore, masopratutto è sottoposto a reazionifisico- chimiche assai complesse. Ilgrado di torrefazione viene regolatotenendo conto: dei gusti delconsumatore e della zona didestinazione: tostare al sud Italia è cosadiversa che tostare per il nord. Nessunamacchina, nessun computer puòsostituire l'occhio e la mentedell'esperto tostatore. Il grado ditorrefazione è la base di ogni miscela:gli Arabica richiedono sempre unatostatura più chiara affinché nonvengano alterati gli aromi delicati che lidistinguono, mentre per i Robusta èindispensabile una tostaturaleggermente più scura per coprire leloro caratteristiche di legnosità. Natanell'altopiano di Kaffa, in Etiopia, lapiantina del caffè, si è diffusa primanello Yemen, e poi nella maggior partedei paesi a clima caldo- umido, tra i duetropici. In questa zona del globoterrestre viene dunque prodotto il caffèverde, che secondo le provenienze(Brasile, Costarica, Jamaica, Etiopia, ecc.) avranno qualità diverse. Le speciebotaniche di caffè che hanno valorecommerciale e vengono coltivate, sonodue: la Coffea Arabica e la CoffeaRobusta. Esse hanno non solo aspettidiversi, ma anche gusti, aromi, ecaratteristiche organolettichecompletamente differenti.

COME OTTENERE UN OTTIMO ESPRESSO

E’ quello che milioni di persone incon-trano ogni giorno, per celebrare il lororito quotidiano. Chi lo preferisce ri-stretto, chi forte, chi soave, chi dolce.Per ognuno di questi il requisito prin-cipale è che sia di qualità. Insomma unvero e proprio corroborante, un pre-zioso rimedio contro la fatica fisica e

mentale, un insostituibile compagnodelle nostre giornate lavorative, e deinostri momenti di relax. Ecco il nostromondo, il mondo della torrefazioneNew York: Viale Adua, 5/7 – Pistoiatel. 0573 24281-2 – Fax. 0573 364562www.caffenewyork.it [email protected]

ECCO IL NOSTRO MONDO

La proposta è di Franco Palermo, Presidente Fiva Confcommercio Pisa: “Abbiamo richiesto ufficial-mente all’amministrazione comu-nale la realizzazione di una coper-tura fissa lunga tutto la superficie del mercato di via Paparelli, al di sopra della quale installare pan-nelli fotovoltaici per la produzione di energia e luce. Il bilancio dei tre mesi autunnali, settembre, otto-bre e novembre 2010 è disastroso

fiva CoNfCommeRCio Pisa: “CoNtRo la CRisi? PaNNelli fotovoltaiCi e CoPeRtuRa PeR il meRCato PaPaRelli”

e si registrano perdite di fattura-to nell’ordine del 40%-50%. Una situazione drammatica, complice la crisi e il calo dei consumi, ma anche condizioni atmosferiche inclementi. Flagellati da vento e pioggia in abbondanza, gli opera-tori ambulanti hanno visto dimez-zare i loro incassi, primo, perchè in quelle condizioni non è possi-bile neanche esporre la merce sul banco, secondo, perché i clienti

preferiscono il riparo delle grandi strutture commerciali a evidenti situazioni di disagio ambientale. Copertura fissa del mercato e pan-nelli fotovoltaici permetterbbero così in un colpo solo di ottenere tre risulti: possibilità di lavoro per gli operatori ambulanti, indipen-dentemente dalle condizioni at-mosferiche, un forte incentivo ai clienti, la produzione di energia pulita a beneficio di tutti”.

Scenografica luminaria di Natale su lito-rale pisano. Grazie al contributo fonda-mentale della Camera di Commercio di Pisa, della Boccadarno Spa, della Banca di Credito Cooperativo di Fornacette e di quello degli imprenditori e commercian-ti riuniti nel coordinamento di Confcom-mercio Pisa. Una vera e propria piog-gia di luci, fatta apposta per rilanciare e riqualificare l’immagine complessiva del litorale pisano, l’ospitalità, l’acco-glienza nei confronti di turisti e clienti. Una importante sinergia tra Camera di Commercio , Banca, sponsor privati e imprenditori locali, realizzata nel tenta-tivo di creare un circolo virtuoso di forze positive, capace di scacciare il degrado, riqualificare, attirare persone anche du-rante la stagione invernale. Perchè que-sta è la sfida che con questa iniziativa viene lanciata.

lumiNaRia Natalizia PeR il litoRale


L’innovazione oggi è la chiave decisiva per restare competitivi in un mercato diventato all’improvviso più affollato e più aggressivo, ma occorre il coraggio di credere e investire in idee nuove, capaci di migliorare il servizio e/o l’efficienza aziendale.Per questo la Regione Toscana, insieme all’Unione Europea, offre importanti opportunità di finanziamento alle Piccole e Medie Imprese del commercio e turismo ed alle loro forme aggregate, con due interessanti misure: una finalizzata a cofinanziare l’acquisto di consulenze (servizi qualificati di professionisti); l’altra, finalizzata a cofinanziare progetti che innovano servizi o processi della tua azienda.

Consulenze per l’acquisizione di certificazioni ambientali (Emas o Ecolabel), sociale (SA 8000) e di qualità (ISO 9000). Inoltre consulenze in materia di innovazione e supporto. La Regione cofinanzia le spese di progettazione e consulenza.

Innovazione organizzativa nelle attività delle imprese. Per intervento innovativo si intende quello che dota l’impresa di un sistema di gestione e/o organizzazione di natura avanzata. Tale sistema comprende sia l’acquisizione di strumentazioni tecnologiche di elevata specializzazione e complessità utili allo sviluppo ed evoluzione dell’azienda, che l’attuazione di specifici progetti innovativi, in ogni caso espressamente legati alle attività turistiche e commerciali svolte dall’azienda.

Per le consulenze:

Le spese per l’acquisizione di servizi qualificati, ammissibili al finanziamento sono riconducibili a:a - servizi di consulenza in materia di innovazione e di certificazione avanzata (allegato A “1. Servizi di supporto all’innovazione organizzativa e all’introduzione di tecnologie dell’informazione e della comunicazione”) ed in particolare ai seguenti costi:

consulenza gestionale; assistenza tecnologica; servizi di trasferimento di tecnologie; consulenza in materia di acquisizione, protezione e commercializzazione dei diritti di proprietà intellettuale e di accordi di licenza; consulenza sull’uso delle norme.

b - servizi di supporto all’innovazione (allegato A “2. Servizi qualificati specifici a domanda collettiva”) ed in particolare ai seguenti costi: banche dati; biblioteche tecniche; ricerche di mercato; utilizzazione di laboratori; etichettatura di qualità; test e certificazione.

Per l’innovazione:

a - le spese di personale (ricercatori, tecnici e altro personale ausiliario purché impiegati per il progetto). Si precisa che l’importo di questa spesa non può superare il 30% del costo totale ammissibile dell’intero progetto;

b - i costi degli strumenti e delle attrezzature, incluso software, nella misura e per il periodo in cui sono utilizzati per il progetto. Se gli strumenti e le attrezzature non sono utilizzati per tutto il loro ciclo di vita per il progetto, sono considerati ammissibili unicamente i costi di ammortamento corrispondenti alla durata del progetto, calcolati secondo i principi della buona prassi contabile. Si tratta esclusivamente di costi di strumenti e attrezzature TIC, come indicato al punto 5.5 della disciplina comunitaria 2006/C323/01;

c - i costi dei fabbricati e dei terreni nella misura e per la durata in cui sono utilizzati per il progetto. Per quanto riguarda i fabbricati, sono considerati ammissibili unicamente i costi di ammortamento corrispondenti alla durata del progetto, calcolati secondo i principi della buona prassi contabile. Per quanto riguarda i terreni, sono ammissibili i costi delle cessioni a condizioni commerciali o le spese di capitale effettivamente sostenute;

d - i costi dell’innovazione contrattuale, delle competenze tecniche e dei brevetti, acquisiti o ottenuti inlicenza da fonti esterne a prezzi di mercato, nell’ambito di un’operazione effettuata alle normalicondizioni di mercato e che non comporti elementi di collusione, così come i costi dei servizi diconsulenza e di servizi equivalenti utilizzati esclusivamente ai fini dell’attività di ricerca;

e - spese generali supplementari derivanti direttamente dal progetto, per un importo massimo del 10% del costo totale ammissibile del progetto;

f - altri costi di esercizio, inclusi costi di materiali, forniture e prodotti analoghi, sostenuti direttamenteper effetto dell’attività prevista dal progetto.

ESEMPI DI INTERVENTI FINANZIABILI

SPESE AMMISSIBILI

www.confcommercio.toscana.it

FINANZIAMENTI ALLE PICCOLE E MEDIE IMPRESE DEL COMMERCIO E TURISMO.

Nel caso delle consulenze ... il valore ammissibile va dai 15.000,00 ai 20.000,00 Euro ed il cofinanziamento è pari al 50%!Nel caso di progetti innovativi... non possono essere ammesse all’agevolazione investimenti inferiori ad Euro 50.000,00 e superiori ad Euro 1.000.000,00.Gli investimenti usufruiscono di un contributo in conto impianti nella misura massima del 25% della spesa ritenuta ammissibile per le medie imprese, massima del 35% per le piccole e micro imprese e massima del 50% per i Centri Commerciali Naturali.

LA PRESENTAZIONE DELLE DOMANDA VA DAL 1 FEBBRAIO AL 30 APRILE DI OGNI ANNO A PARTIRE DAL 2011.VERSIONE INTEGRALE DEL BANDO E INFO ON LINE SUI SITI DELLE ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA


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Al via due progetti di finanziamento per la formazio-ne del personale delle imprese associate. Grazie ai fi-nanziamenti del Fondo For.te, Confcommercio-Pisa ha vinto due progetti: il primo, denominato “Terziario e Sviluppo”per le imprese commerciali; il secondo “Turi-smo e Sviluppo” per le aziende che operano in ambito turistico.

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(dl N. 78/2010):il divieto di ComPeNsazioNe


Il sindacato dei Rappresentanti e degli agenti di Commercio aderenti alla Fnaarc Confcommercio Pisa informa i propri as-sociati che con l’ordinanza numero 21091 del 12 ottobre 2010 la Corte di Cassazione ha precisato che l’inserimento di un trat-to di starda nel Decreto prefettizio ai sen-si dell’articolo 4 del D.L. 121 del 2002 è condizione di legittimità dell’utilizzo di sole apparecchiature di rilevamento a distanza delle infrazioni e non anche di quelle diret-tamente gestite dagli Organi di Polizia.

Come spiega la Dott.ssa Elisabetta Fice-li, Responsabile sindacale del Fnaarc Con-fcommercio Pisa, “in pratica, gli accerta-menti delle violazioni al codice della strada per mezzo di appositi apparecchi di rileva-mento direttamente gestiti dagli Organi di Polizia, possono essere effettuati su qual-siasi tratto di strada e non solo su quelli individuati con Decreti prefttizi”.

Nella stessa ordinanza, è stato ribadito che in tali casi le infrazioni commesse posso-no essere contestate ai trasgressori anche non immediatamente (vuol dire anche non

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“massima atteNzioNe! leggittime le saNzioNi PeR iNfRazioNi Rilevate

da autovelox su qualsiasi tRatto di stRada”nel momento e nel luogo in cui l’infrazione è stata commessa) e quindi i trasgressori successivamente al momento dell’infrazio-ne possono ricevere a casa o presso la sede operativa un verbale di contestazione per l’infrazione commessa.

Per contattare il sindacato Fnaarc Con-fcommercio Pisa è possibile rivolgersi alla sede di via Chiassatello 67, Pisa, telefono 050/25196, oppure all’indirizzo mail [email protected]

Dr.ssa Elisabetta Ficeli Pres. Franco Cambi


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