10 Errores nutricionales a tener en cuenta
10 Errores nutricionales a tener en cuentaEl huevo sube el
colesterol, el pan engorda, el cerdo es maloEn ocasiones, vivimos
fieles a principios nutricionales que no tienen ninguna base solida
y que lo nico que hacen es evitar que comamos correctamente. Aqu te
descubrimos algunas de estas falsas ideas y te explicamos porque lo
son.
Las prisas de cada da o la desbordante informacin que nos llega
sobre la nutricin nos pueden hacer caer en errores respecto a las
propiedades de los alimentos y su aporte calrico. Te explicamos por
qu no son ciertos y no olvides, que una dieta equilibrada debe
proporcionar el 55-60 por ciento de la energa a partir de los
carbohidratos, el 30-35 por ciento a partir de la grasa y el 10-15
por ciento a partir de las protenas.
1. Colesterol? No puedes consumir huevosAunque el huevo tenga
cantidades importantes de colesterol (1500 mg por 100g de yema), no
es el nico responsable de su aumento. Son mucho ms perjudiciales
las grasas saturadas (nata, embutidos, queso, bollos). El organismo
posee unos mecanismos internos de absorcin de colesterol (hasta
400mg diarios), y por eso un consumo moderado de huevos (3-4 a la
semana) no produce efectos negativos.
Estos mecanismos varan: existen personas que con una dieta baja
en grasas tienen el colesterol muy alto por que su capacidad de
absorcin es menor que la normal, y viceversa.
2. Olvida la carne de cerdo!Se cree que es carne muy grasa por
que se asocia al consumo de embutidos, tocino, salchichas Sin
embargo, la realidad es que la carne contiene una cantidad de grasa
similar a la del pollo y ms baja, incluso, que la carne de vacuno.
Piezas del cerdo como el lomo, el solomillo, las paletillas o el
jamn slo tienen entre un dos y un cuatro por ciento de grasa; la
nica precaucin que debes tener es retirar la grasa visible de estos
cortes de carne de cerdo.
3. El agua engorda si se bebe comiendoEl agua no puede engordar
porque no tiene caloras. Sin embargo, es un elemento vital para el
buen funcionamiento del organismo, sin el cual aparecen
alteraciones patolgicas significativas, como ocurre con las prdidas
de aguas por un abuso de laxantes y diurticos en tratamientos para
la obesidad. Solamente en ocasiones puntuales y por una acusada
retencin de lquidos hay que recurrir a medicamentos diurticos que
ayuden a eliminar lquido. Pero incluso en estos casos, el peso que
se pierde es agua, no se consigue eliminar ni un gramo de
grasa.
4. La fruta, fuera de las comidasLos que mantienen esta creencia
sugieren que la fruta, rica en azcares de rpida absorcin, produce
un metabolismo ms acelerado, aumentando las reservas de energa. Por
ello, la fruta en las comidas contribuira a acumular ms grasa que
consumida de manera aislada. Pero este proceso no se produce as por
una razn: la fruta que se toma dentro de una comida forma parte de
un bolo alimenticio compartido con otros compuestos, como fibras y
grasas, que ralentizan el vaciado gstrico y, en consecuencia, la
absorcin de azcares.
5. Y es ms sana con pielEs cierto que la piel de las frutas nos
proporciona una buena cantidad de fibra insoluble, ideal para
combatir el estreimiento. Sin embargo, tambin estn presentes en
ella restos de metales pesados o de insecticidas, por lo que es
mucho mejor lavar y pelar la fruta.
6. Psate al pan tostado (y deja el blanco)Comer 100g de pan
blanco aporta unas 250 caloras. Existe la creencia de que al comer
pan tostado vamos a engordar menos, en parte porque eliminamos la
miga. Sin embargo, la miga est ms hidratada y, a igual peso,
contiene menos caloras que el pan tostado. Adems, para mantener el
pan tostado en buenas condiciones durante das, se le aade una
pequea proporcin de grasa. Lo que s es cierto es que el pan tostado
produce antes sensacin de saciedad. Y que sea ms incmodo de mojar
en salsas ayuda a reducir el aporte calrico.
7. La leche, recin ordeadaCasi toda la leche que se vende se ha
pausterizado para destruir las bacterias. Algunas personas compran
leche fresca porque piensan que es mas sana, pero realmente es un
caldo de cultivo para enfermedades como la tuberculosis o la
brucelosis. Si prefieres comprarla fresca, hirvela varios minutos,
aunque se pierda la mitad de las vitaminas.
8. El mejor hierro, el de las legumbresLas legumbres son ricas
en minerales y en fibra. Pero la idea de que para consumir el
hierro necesario hay que acudir siempre a ellas no es del todo
cierta. En su composicin, cuentan con unas sustancias, llamadas
fitatos, que hacen que el calcio y el hierro sean mal absorbidos
por el intestino. Adems, el hierro no est presente en su forma
ferrosa, sino frrica, por lo que el organismo lo aprovecha peor que
el de las carnes.
9. La cebolla es buena para la circulacinDesde siempre se han
alabado las propiedades de la cebolla para el torrente
circulatorio. Sin embargo, aunque su alto contenido en azufre evita
cierta medida la coagulacin de la sangre (al igual que ocurre con
el ajo), no dispone de nutrientes especficos que intervengan en la
fluidez de la sangre y, por tanto, de la circulacin.
10. Las patatas son muy calricasLa patata suele tener mala fama
por su alto contenido en carbohidratos. Sin embargo, posee mucho
agua (75-80 por ciento) y slo aporta 80 caloras por 100g. Por lo
tanto, la cuestin est en cmo se consume: suele engordar ms la grasa
con la que acompaa (aceite, mantequilla, queso, mayonesa), mientras
que 100g de patata hervida aportan las mismas caloras que un yogur
natural, una manzana o una merluza pequea a la plancha. Adems,
ofrece mucha energa y vitamina C.
Publicado en Marzo, 2008
