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Lípidos
Lípidos
Acidos Grasos
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Lípidos
Los lípidos• son biomoléculas que contienen ácido grasos o
un núcleo esteroidal.• Son solubles en disolventes órganicos, pero no
en agua.• Su nombre se deriva de la palabra Griega lipos,
que significa “grasa”.• Se extraen de las células usando disolventes
órganicos.
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Tipos de Lípidos
Los tipos de lípidos que contienen ácidos grasos son• Las ceras• Las grasas y aceites (triacilgliceroles)• Los Glicerilfosfolípidos o fosfoglicéridos• Las prostaglandinas
Los tipos de lípidos que no contienen ácidos grasos son• Los esteroides
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Clases de Lípidos
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Acidos Grasos
Los ácidos grasos • Son ácidos carboxílicos de
cadena larga.• Contienen normalmente de
12-18 átomos de carbono.• Son insolubles en agua.• Son saturados o insaturados.
El aceite de oliva contiene 84% de ácidos grasos insaturados y 16% de saturados.
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Acidos Grasos Saturados e Insaturados
Los ácidos grasos
son• Saturados
cuando todos los enlaces C–C son sencillos.
• insaturados cuando contiene uno o más enlaces dobles (C=C).
palmitic acid, a saturated acid
palmitoleic acid, an unsaturated acid
O
C OH
O
C OH
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Propiedades de Acidos Grasos Saturados
Los ácido grasos saturados
• contienen solamente enlaces C–C sencillos.
• Se empaquetan muy cerca entre si (ver figura).
• Tienen fuertes atracciones entre sus cadenas.
• Tienen puntos de fusión altos.
• son sólidos a temperatura de salón.
COOHCOOHCOOH
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Propiedades de Acidos Grasos Insaturados
Los ácido grasos insaturados• contienen uno o más enlaces doble
C=C en posición cis.• tienen “curvas” en la cadena del
ácido graso.• No se empacan cercanas entre si.
• Tienen pocas atracciones entre las cadenas.
• Tienen puntos de fusión bajos.• son líquidos a temperatura de salón.
COOHH
H CC
HOOC
H
H
C
C
“curvas” en cadena
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Puntos de Fusión de Algunos Acidos Grasos Saturados
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Puntos de Fusión de Algunos Acidos Grasos Insaturados
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Repaso
Asignar los siguientes puntos de fusión –17 °C, 13 °C, y 69 °C al ácido graso correcto. Explicar.
ácido esteárico (18 C) saturado
ácido oléico (18 C) un enlace doble
ácido linoléico (18 C) dos enlace doble
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Solución
El ácido esteárico es saturado y tendría un punto de fusión mayor que los ácidos grasos insaturados. Como el ácido linoléico tiene dos enlace doble, tendrá un punto de fusión mas bajo que el ácido oléico, que tiene un solo enlace doble.
ácido esteárico mp 69 °C saturado
ácido oléico, mp 13 °C
ácido linoléico mp -17 °C más insaturado
