Oleh :Leane Dr, DA, Msc, SpGK

GIZIPengetahuan tentang makanan dan minuman yang berhubungan dengan kesehatan yang optimal

2. Pertumbuhan Perkembangan (anak)

3. Sehat dan Bugar

SUSUNAN HIDANGAN SEHARI-HARI

(4 Sehat 5 Sempurna)GIZI SEIMBANGSehatBerenergi

SUMBER ZAT-ZAT GIZIKARBOHIDRATLEMAKPROTEINVITAMIN & MINERALAIRSERAT

BergerakMembangunMengaturTenagaPembangunPengaturH. ArangLemakProteinAirMineralVitaminProses di dalam tubuhSerat

BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT ARANG

KARBOHIDRAT KOMPLEKSKARBOHIDRAT SEDERHANATepung, mie, bihun, roti keringGula, sirop, selai (jam), permen, coklatBeras/nasi, kentang, talas, ubi, saguMinuman bergula, cola, lemondeSagu, kacang-kacanganCorn Falkes, bran falkesMakanan bergula, biskuit, kue-kue, dllBuah-buahan segarBuah-buahan dikeringkanBuah-buahan kaleng

HIDRAT ARANG

BAHAN MAKANAN SUMBER LEMAK

LEMAK YANG TERLIHATLEMAK YG TDK TERLIHATBAHAN MAKANAN RENDAH LEMAKMentega, margarine, lemak sapi, domba, babi, unggas

Minyak kulit ayam/bebekLemak daging, lemak ikan

Makanan terbuat dari daging, keju mayonnaise, lemak susu, krim, peanut butter

Lemak kacang Makanan digorengSusu skim

Produk susu skim Joghurt

Daging Putih dari unggas, ikan tanpa kulit

LEMAK* Minyak* Margarine* Mentega* Keju

TRIGELISERID : - Depot / bantalan - Membentuk FigurCHOLESTEROL : Penyerapan Vitamin A, D, E, K Membentuk HormonLEMAK

Intake Lemak & Cholesterol Intake cholesterol 300 500 mg/hari setiap intake 100 mg cholesterol menaikkan 5 mg dalam darah Predisposisi - Arteriosclerosis- Decom. Cordis

Intake yang inadekuat dalam waktu lama sering jadikan - osteoporosis - PCM

LEMAK DAN KOLESTEROL DALAM 100 g BAHAN MAKANANMax intake 300 500 mg/hari

BAHAN MAKANANLEMAK JENUHLEMAK TAK JENUH KOLESTEROLMinyak Kelapa80,2 13,1Minyak Olive19,185,7Margarine2153,3Mentega44,125,4250Daging Sapi5,11,570Daging Ayam0,913,460Ikan11,870Telur3,75,9180

BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN

SUMBER HEWANI BIASANYA TINGGI LEMAKSUMBER NABATI BIASANYA TINGGI HIDRAT ARANG & SERATDaging, daging unggas, telur, susu, ikan, kerang, kepiting, dllKacang-kacangan, tahu, tempeProduk susu : keju, joghurt dllBahan makanan yang terbuat dari kentang, sereal, berasBahan makanan yang terbuat dari tepung : roti, pasta, mie dll

PROTEIN

KACANG-KACANGANProtein : Mengandung semua Asam Amino Essensial (setara dengan Protein Hewani)

Lemak : Omega 3 dan Omega 6 yang menghambat/ mengurangi resiko pengerasan pada jantung

Lesitin: Sebagai emulsifer yang menetralkan Lemak Darah sehingga menjaga kesehatan Cardio Vascular

BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Satu satuan penukar, mengandung : 10 g Protein

BAHAN MAKANANBERAT (g)UKURAN RT (URT)Daging Sapi501 ptg sedangDaging Ayam501 ptg sedangHati Sapi/Ayam501 ptg sedangTelor Ayam Negeri601 butirTelor Bebek601 butirIkan Segar501 ptg sedangBakso Daging1005 butir sedang10 butir kecilKejui301 ptg sedangSusu Sapi2001 gelasTepung Susu Whole251 sdk makanTepung Sari dele251 sdk makan

BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI

Satu satuan penukar, mengandung : 6 g Protein

BAHAN MAKANANBERAT (g)UKURAN RT (URT)Kacang Hijau252,5 sdk makanKacang Kedelai252,5 sdk makanKacang Merah252,5 sdk makanKacang Tanah terkupas202,5 sdk makanKacang Tolo252,5 sdk makanTahu1001 Biji besarTempe502 ptg sedang

Kebutuhan Air

MelaluiSuhu Normal (cc)Cuaca Panas (cc)Latihan Berat & Lama (cc)Keringat10014005000Air Seni14001200500Faeces100100100Saluran Nafas350250650Kulit350350350Jumlah230033006600

Fungsi AirMengangkut oksigen dan Zat-zat giziMengatur SuhuMengeluarkan zat-zat sisa metabolismeTANDA-TANDA KEKURANGAN CAIRAN RASA HAUSLELAHNAFSU MAKAN HILANGURINE : SEDIKIT, PEKAT, KUNING TUAKULIT KERIPUT, KESEMUTANMATA DALAM, PENGELIHATAN KABUROTOT KEJANG

S E R A T Memberi Rasa Kenyang Merangsang peristaltic ususKebutuhan 25 35 g/hari

PERENCANAAN MAKANANGuna mempertahankan kelangsungan fungsi tubuh berjalan dengan baik. Perlu kiranya dirancang perencanaan makanan yang terdiri dari:

- KEBUTUHAN- PROPORSI- PORSI- BENTUK

KEBUTUHAN

Faktor - faktor yang menentukan kebutuhan akan zat-zat gizi adalah:- Umur- Jenis Kelamin- Tinggi Badan- Berat Badan- Aktivitas / Pekerjaan- Iklim- Keadaan Individu

KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

GOL UMURBERAT BADAN (Kg)Tinggi Badan (cm)Energi (Kkal)Protein (g)Lahir350110-120/kg BB2,5/kg BB5-6 bulan2 x BBL60560126-123 x BBL7580015Tiap Tahun naik 2 2,5 kg1-3 tahun12891220234-6 tahun181081720327-9 tahun24120190037

KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

GOL UMURBERAT BADAN (Kg)Tinggi Badan (cm)Energi (Kkal)Protein (g)Pria10-123013520004513-154515024006416-195616025006620-5962Aktivitas Ringan280055Aktivitas Sedang300055 Aktivitas Berat300055> 6062< 160220055

KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

GOL UMURBERAT BADAN (Kg)Tinggi Badan (cm)Energi (Kkal)Protein (g)Wanita10-123514019005413-154615321006216-195015420005120-5954156 Akt Ringan205048156 Akt Sedang225048156 Akt Berat260048> 6054154185048Hamil+ 285+ 12Menyusui+ 700+ 16

UMURBayi : Pertumbuhan & Perkembangan

Anak-anak : Mulai memilih dan menyukai makanan minuman

- Pra/masa sekolah : * Aktivitas Tinggi * Pendidikan Gizi

Masa Remaja : * Nafsu Makan Tinggi

Masa tua 45 65 tahun, kebutuhan kurang dari 5 - 10 %

Masa Tua 65 75 tahun, kebutuhan kurang dari 20 %

Masa Tua sekali > 75 tahun, kebutuhan kurang dari 30 %

GROWTH SPURT 0 - 1 tahun Pertumbuhan cepat

1 - 3 tahun Pertumbuhan lambat Disebutkan Gol konsumen pasif

4 6 tahun : Gol konsumen aktif

6 12 tahun : masa sekolah 10 12 : puber wanita 12 14 : puber laki-laki

12 18 : masa remaja pertumbuhan cepat > 18 tahun : pertumbuhan terhenti

Kebutuhan zat-zat gizi ditentukan : UMUR

KECEPATAN PERTUMBUHAN

AKTIVITAS

KEADAAN INDIVIDU

ANGKA KECUKUPAN GIZI RATA-RATA YANG DIANJURKAN ADALAH SBB :

Gol UmurBerat Badan (kg)Tinggi Badan (cm)Energi (Kkal)Protein (g)Lahir350110120/kg BB2,5/kg BB5-6 bulan2 x BBL60560126-12 bulan3 x BBL7580015Tiap tahun naik 2 2,5 kg1-3 tahun12891220234-6 tahun181081720327-9 tahun2412019003710-12 tahun30135200045

BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI

Satu satuan penukar, mengandung : 10 g Protein

BAHAN MAKANANBERAT (g)UKURAN RT (URT)Daging Sapi501 ptg sedangDaging Ayam501 ptg sedangHati Sapi/Ayam501 ptg sedangTelor Ayam Negeri601 butirTelor Bebek601 butirIkan Segar501 ptg sedangBakso Daging1005 butir sedang10 butir kecilKejui301 ptg sedangSusu Sapi2001 gelasTepung Susu Whole251 sdk makanTepung Sari dele251 Ptg sedang

BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI

Satu satuan penukar, mengandung : 6 g Protein

BAHAN MAKANANBERAT (g)UKURAN RT (URT)Kacang Hijau252,5 sdk makanKacang Kedelai252,5 sdk makanKacang Merah252,5 sdk makanKacang Tanah terkupas202,5 sdk makanKacang Tolo252,5 sdk makanTahu1001 Biji besarTempe502 Ptg sedang

GIZI BALITAMerupakan Fase Numerik dari masa pertumbuhan

Di Mana kekurangan gizi pada fase ini menyebabkan kelainan organ/jaringan akan sulit diperbaiki

Pertumbuhan sel saraf di otak pada 2 tahun pertama Golden Period

POLA ASUH/ HUBUNGAN IBU DAN ANAKAsih: kasih sayang

Asah: memberi rangsangan emosi

Asuh: Gizi

Ketiga hal diatas penting untuk tumbuh kembang anak khususnya balita

KESIMPULAN :

Makanan & minuman yang di konsumsi sesuai dengan yang dibutuhkanPemberian makanan harus teraturMembiasakan : Hidup bersih Makan & minum sehat

- Golongan setengah tua : 40 65 tahun Golongan tua 65 75 tahun Golongan tua sekali > 75 tahun

Kebutuhan akan zat-zat gizi berkurang 5 10 %/10 tahun

Faktor faktor yangMempengaruhi adalah :

- Faktor Keturunan

- Faktor Lingkungan : Gizi Penyakit Stress

Kadar Kalsium dalam 100 g Bahan MakananKebutuhan 800 mg Kalsium/hari

Bahan Makanan (100 g)Kalsium (mg) Susu300 Milo350- Soy Milk (fortified)292 Cheese285- Sea Food : * Rebon753 * Teri500 * Udang------- Sayuran : * Bayam Hijau380 * Bayam Merah535 * Daun Pepaya505 * Daun Singkong200 * Daun Katup340 * Daun Sawi252

Proporsi Seseorang yang memerlukan 2000 Kcal

H. Arang 65 % = 65%x 2000 Kcal = 1300 Kcal = 325 gLemak 25 % = 25%x 2000 Kcal = 500 Kcal = 55,5 gProtein = ( 2000 ( 1300 + 500 )Kcal = 200 Kcal = 50 g

Hidrat Arang60 70 %Lemak20 25 %Protein10 15 %

PORSI

5 kali6 kaliMakan Pagi25 %20 %Snack10 %10 %Makan Siang30 %30 %Snack10 %10 %Makan Malam25 %20 %Snack- 10 %100 %100 %

BENTUK MAKANANMakanan BiasaMakanan Lunak Tergantung : - Kebiasaan- Daya Cerna Bahan Makanan- Membran Mukosa- Status Hormonal- Kelenjar Pencernaan- Cukup Vitamin

Lama CernaLama Serap

******************************************