MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

1ª clasificación:

– En base a las legislaciones que cada CCAA establezca

El ejemplo de Catalunya:

– Restaurants– Bars– Restaurants–bar

Tipos de establecimientos de

restauración

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

Tipos de establecimientos de

restauración

2ª clasificación:

Según la libertad del consumidor para elegir:

•Restauración de mercado cautivo

•Restauración de mercado semi cautivo

•Restauración de mercado de libre elección

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓMàrqueting en Restauració

SEGMENTACIÓN DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

RESTAURACIÓN

RESTAURACIÓN COLECTIVA

SIRVE A CLIENTES AGRUPADOS ENCOLECTIVOS EN SITUACIÓN DECAUTIVIDAD RESPECTO ALSERVICIO

RESTAURACIÓN COMERCIAL

SIRVE A CLIENTES NO AGRUPADOSEN SITUACIÓN DE SEMICAUTIVIDADO EN SITUACIONES DE LIBRECOMPETENCIA

RESTAURACIÓN EN RUTA

SIRVE A CLIENTES EN TRÁNSITO /VIAJE, AGRUPADOS O NO Y ENSITUACIÓN DE CAUTIVIDAD OSEMICAUTIVIDAD

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

3ª clasificación:

– RESTAURACIÓN COMERCIAL: restaurantes tradicionales conservicio en mesa, temáticos, autoservicios, hoteles, cafeterías,bares, centros deportivos, centros culturales, áreas dedescanso en autopistas y autovías, estaciones, aeropuertos,fast-food

– RESTAURACIÓN COLECTIVA O SOCIAL: restaurantes deempresa, centros de enseñanza, sanidad, a bordo de mediosde transporte o en instituciones

Restauración tradicional

Neo- restauración

Restauración complementaria

Restauración social

Colectividades

Catering

Tipos de establecimientos de

restauración

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

3ª clasificación:– Restauración comercial:

• Sirven a clientes individuales o a pequeños grupos no

cautivos

• Márgenes más altos que en la restauración colectiva

• Sistemas de producción dispersos

• Negocios independientes o cadenas

Independientes:

Coincidencia entre la propiedad y la dirección operativa

Funciones de compra poco estructuradas

Gran número de proveedores y referencias

Relación con el proveedor se limita al abastecimiento

Grandes cadenas:

Más profesionalización

Tendencia a concentrar proveedores y reducir referencias

Relación ampliada con los proveedores

Ej:Tragaluz, Gehos,Menta, Moncho’s, Paradís, Artemi Nolla, Cacheiro, etc

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

3ª clasificación:

– Restauración comercial: Segmentación: servicio a mesa, servicio rápido, servicio

buffet, servicio a domicilio, etc

Servicio rápido y a domicilio:

Grandes cadenas especializadas en segmentos de producto

Mercado muy competitivo

Oferta reducida

Departamento de compras profesionalizado

Con pocas referencias y pocos proveedores

Con una relación amplia con los proveedores

Necesidad de soluciones logísticas

Sistemas de producción reducidos (regeneración y montaje por

unidad)

Hamburgueserías, bocadillerías, pizzerías, sandwicherías

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RESTAURACIÓN COMERCIAL

1. ALMUERZO Y CENA

2. SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS ENTRE HORAS (DESAYUNOS,

MERIENDAS, ETC.)

• SERVICIO RÁPIDO

• SERVICIO A DOMICILIO

• SERVICIO EN MESA

• TAKE-AWAY

• AUTOSERVICIO

• CAFETERÍAS Y BARES

• PUNTOS CALIENTES

• HELADERÍAS

SEGONS MOMENTS DE CONSUM

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

3ª clasificación:

– Restauración colectiva o social:

• Sirven a colectivos cautivos o semi cautivos

• Márgenes ajustados

• Sistemas de producción concentrados

• Empresas muy profesionalizadas

• Poca diferenciación

• Consiguen explotaciones a través de concursos y

concesiones

Colectividades :

Más profesionalización

Tendencia a concentrar proveedores y reducir referencias

Relación ampliada con los proveedores

Ej: Eurest, Aramark, Serunión, Grupo Rocha, etc

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RESTAURACIÓN COLECTIVA O CONCEDIDA1. SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN CENTROS CON ACTIVIDADES

ESPECIALIZADAS

2. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA PARA EVENTOS (CÀTERING)

3. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA EN RUTA

4. RESTAURACIÓN CONCEDIDA HECHA POR EMPRESAS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA

• Centros de enseñanza: comedores de colegio, universidades...

• Centros penitenciarios

• Centros militares: cuarteles

• Centros hospitalarios: públicos y privados

• Centros geriátricos

• Centros de trabajo: fábricas, oficinas...

• Bodas y banquetes

• Congresos y convenciones

• Eventos deportivos multitudinarios (Olimpiadas, Fórmula I...

• Catering aéreo

• Cafeterías y restaurantes en: aeropuertos, estadios, gasolineras

• Comedores, hoteles, campings...

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RESTAURACIÓN EN RUTA

1. CLIENTES CAUTIVOS

2. CLIENTES SEMICAUTIVOS

• Catering aéreo

• Servicio de restauración en ferrocarriles, ferris y cruceros

• Concesiones en terminales de aeropuertos y ferrocarriles

• Concesiones en estaciones de metro y autobuses

• Cafeterías y restaurantes en gasolineras y autopistas

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Tipos de establecimientos de

restauración

4ª clasificación:

Según su emplazamiento comercial:

– Recintos dedicados a la salud y belleza

– Recintos ubicados dentro de los nuevos espacios dedicados al ocio

– Recintos situados lejos de las grandes urbes

– Recintos situados en zonas de paso

– Recintos ubicados en centros comerciales y grandes superficies

– Recintos ubicados en parques temáticos

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Tipos de establecimientos de

restauración

LA FRANQUICIA

• La franquicia es un acuerdo que se establece entre dos partes,

en el que el franquiciador cede al franquiciado los derechos

de explotación de una determinada marca a cambio de ciertas

compensaciones económicas. (Cánones y royalties)

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Tipos de establecimientos de

restauración

VENTAJAS PARA EL FRANQUICIADO

• Permite crear un negocio a personas sin experiencia

• Se reduce el riesgo al fracaso

• Periodo de puesta en marcha más corto

• Condiciones de compra de productos más ventajosa

• Se posiciona en el mercado según la imagen de marca

• Resulta más fácil obtener financiación

• Se comparten gastos de investigación y publicidad con todos los franquiciados

• Los costes de operaciones suelen ser más bajos al aprovechar la

experiencia del franquiciador.

• Permite la consulta de aspectos concretos

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restauración

INCONVENIENTES/OBLIGACIONES PARA

EL FRANQUICIADO

• Canon de entrada

• % sobre las ventas

• Pérdida de flexibilidad en precios, en gama de productos, posibilidad

de hacer rebajas, etc.

• En caso de fracaso del franquiciador, repercute en los franquiciados

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OBLIGACIONES DEL FRANQUICIADOR

• Autoriza al franquiciado a utilizar su marca y sus procedimientos de trabajo.

• Debe de suministrar las fuentes o colaborar en la elección de proveedores

• Garantiza un territorio o área de exclusividad

• Facilita un plan de viabilidad y puesta en marcha del negocio

• Forma al personal de franquiciado especialmente en la fase inicial del negocio.

• Controla periódicamente la calidad del franquiciado para garantizar la imagen de marca

• Se compromete a investigar e introducir nuevas mejoras y ponerlas a disposición del franquiciado.

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restauración

OBLIGACIONES DEL FRANQUICIADO

• Realiza la inversión para crear el negocio.

• Organiza y decora el local siguiendo las normas del franquiciador.

• Paga al franquiciador un canon de entrada y una cantidad anual que suele ir en función de las ventas alcanzadas.

• Mantiene los stocks, surtidos y precios acordados.

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Tipos de establecimientos de

restauración

TIPOS DE FRANQUICIA IFranquicia Comercial :Es aquella en la cual el franquiciador

cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le

permitan la venta de productos o servicios al consumidor

final, por ejemplo la franquicias de teléfonos móviles, tiendas de

regalos, restaurants, cafés, agencias de viajes.

Franquicia Industrial : Es cuando el franquiciador cede al

franquiciado el derecho de fabricación, la tecnología, la

comercialización de los productos, la marca, los

procedimientos administrativos y de gestión y las técnicas

de venta, por ejemplo, las franquicias de comida.

Franquicia de distribución o de producto : Es aquella

franquicia que tiene como objeto la distribución de producto

o productos tanto para cuando el franquiciador es el

fabricante como para cuando este actúa como central de

compras. Por ejemplo franquicias de ropa, de muebles, etc.

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restauración

TIPOS DE FRANQUICIA II

Franquicia de servicio : Se le denomina a aquella que tiene como objeto el

prestar un servicio al cliente final, como franquicias de escuela de idiomas o

alguna otra capacitación, franquicias dedicadas al mantenimiento de autos,

franquicias que ofrecen el servicio de traducciones, etc.

Franquicia de Córner: Es una franquicia en la cual la actividad se desarrolla

en un espacio especifico y aparte; y al mismo tiempo dentro de una

superficie mayor, como puede ser dentro de unos almacenes, como ejemplo

podemos citar una franquicia de venta de relojes.

Shop in shop : Es una franquicia de corner en la que se recrea la

decoración y el ambiente de cualquier otro establecimiento integrado en

la cadena.

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