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La vainilla tiene propiedadesantioxidantes, antimicóticas,
antimicrobianas y afrodisiacas.
Cómo podemos diferenciar entre la vainilla y la vainillina? La doctora Araceli Pérez Silva, del Instituto Tecnológico de Tuxtepec, nos menciona dos características que los consumidores debemos tomar en cuenta:
El origen La vainillina es sintética; se obtiene a partir de reacciones químicas de materiales como la corteza de árboles, lo que abarata su costo, haciéndola más accesible a las industrias que las usan para fabricar productos; mientras que la vainilla es de origen natural, se extrae del fruto de la orquídea mexicana Vanilla planifolia, a través de un arduo proceso.
El fruto, una vaina muy parecida al ejote, se cosecha nueve meses después de que la flor es polinizada. Pero para que esta
planta pueda florecer, deben pasar entre 3 y 4 años después de la siembra.
Este proceso de producción hace que el precio comercial de un kilo de vaina beneficiada calidad gourmet, se estime entre los $4,000 y los $5,000 pesos.
Su aroma La vainillina sintética tiene un olor peculiar que todos conocemos porque es la que se usa en la mayoría de los productos “sabor vainilla” que compramos; esto se debe a su proceso de fabricación.
La vainilla natural en cambio tiene mil rostros. Las vainas beneficiadas contienen distintos compuestos volátiles, cuyas concentraciones varían de acuerdo a la zona geográfica donde se siembra, las condiciones climáticas, la alimentación de la orquídea y el “beneficiado”, el proceso de curado al que se someten las vainas verdes para que desprendan su perfume y adquieran un color chocolate.
Posteriormente, con las vainas beneficiadas puede elaborarse un extracto o venderse solas como aromatizantes.
www.unamiradaalaciencia.unam.mxLA UNAM presenta el quehacer de los científicos al alcance de nuestros lectores
De México al mundo
La Vanilla planifolia es una planta originaria del territorio mexicano. Su fruto fue usado por los aztecas para aromatizar templos y preparar bebidas exclusivas de guerreros y las clases sociales más altas.
Con la llegada de los españoles, la vainilla llegó a regiones del continente africano y asiático como Madagascar e Indonesia; actuales potencias en producción de vainilla a nivel mundial.
En México, factores como el descubrimiento de pozos petroleros en las zonas donde se cultivaba la vainilla y la popularización de la vainillina sintética, hizo que la producción de esta orquídea en el país cayera estrepitosamente.
Actualmente, existen esfuerzos como el de la doctora Pérez Silva para hacer que la vanilla sea accesible a un mayor número de mexicanos.
Desde hace más de quince años, la investigadora estudia los diferentes perfiles aromáticos de las vainas beneficiadas y junto con especialistas
del Instituto de Biología de la UNAM, trabaja en la caracterización molecular de las diferentes especies de Vanilla planifolia.
El resurgir de la vainilla natural en el mercado nacional, no solo beneficiaría a productores y comerciantes,
sino también a nuestro paladar. ¿Qué tal disfrutar un licuado de fresas con unas
gotitas de extracto de vainilla, hecho en nuestro país?
Cuando en envases de helados, yogurts, galletas y pasteles se anuncia el tradicional “sabor a vainilla”, en realidad debería decir “vainillina”.
Es muy parecida a las enredaderas, por lo que necesita de un
árbol guía donde poder sostenerse
Cada flor de esta orquídea abre solo una
vez en la vidaCrece en zonas con
un clima tropical húmedo
UNAMirada a la naturaleza de
Échale
la Vanilla planifolia:
En México, su cultivo se centra en los estados de Veracruz, máximo
productor del país, Oaxaca, San Luis Potosí y Puebla.
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?¿seguro
queloconoces
Olor a
vainilla
vainas vainilla procesadas
vainas vainilla
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Texto: Laura García J.Diseño: Susana Tapia
