Вищий навчальний приватний заклад«ДНІПРОВСЬКИЙ ГУМАНІТАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

ЗАТВЕРДЖУЮПроректор з навчальноїта виховної роботи

___________ О. О. Кисельов «___» ___________ 2018 р.

Р О Б О Ч А П Р О Г Р А М А

навчальної дисципліни

ПП 3.4 « Організація готельного господарства »

(шифр і назва навчальної дисципліни)

підготовки бакалавра (назва освітнього ступеня)

галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» _____ (шифр і назва галузі знань)

напряму 6.140103 «Туризм» (шифр і назва напряму підготовки)

Дніпро – 2018

2

Робоча програма навчальної дисципліни «Організація готельного господарства» –Дніпро: Дніпровський гуманітарний університет. - 2018. – 33 с.

Розробник:Юдіна О.І., зав. кафедрою готельно-ресторанного бізнесу, кандидат

економічних наук

Розглянуто та схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанного бізнесу

Протокол від « »________ 2018 р. №

Завідувач кафедрою _________________ (підпис) \ (прізвище та ініціали)

2

3

1. Опис навчальної дисципліни

Найменуванняпоказників

Галузь знань, напрямпідготовки, освітньо-

кваліфікаційний рівень

Характеристиканавчальної дисципліни

денна форма навчання

Кількість кредитів –6

Галузь знаньНормативна

Напрям підготовки 6.140103 – «Туризм»

Модулів – 1

Спеціальність:

Рік підготовки:Змістових модулів – 2 4-йІндивідуальне науково-дослідне завдання -

Семестр

Загальна кількість годин - 180

7-йЛекції

Тижневих годин для денної форми навчання:аудиторних – 4самостійної роботи студента - 4

Освітньо-кваліфікаційний рівень:

бакалавр

32 год.Практичні, семінарські

32 год.Лабораторні

- год.Самостійна робота

116 год.Індивідуальні завдання: Вид контролю: екзамен

Примітка: співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійноїта індивідуальної роботи становить – 45% : 55%.

3

4

2. Мета та завдання навчальної дисципліни

Мета дисципліни: освоєння теоретичних положень і прикладних питаньфункціонування готельних підприємств, вивчення механізму функціонуваннясучасного ринку готельних послуг, основ організації діяльності готелів іготельних комплексів.

Завдання дисципліни: набуття спеціальних знань та практичних навичок усфері готельної справи з урахуванням аналізу успішної діяльності підприємствіндустрії готельно-ресторанного сервісу, використанні організаційно-економічнихформ і методів ефективної організації готельної діяльності.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен знати:

зміст ключових понять і категорій готельної діяльності; класифікацію готелів та інших засобів розміщення; класифікацію готельних підприємств та номерів в Україні; теоретичні, організаційно-правові і методичні основи організації готельної

справи; основоположні документи, що регламентують становлення і розвиток

готельних підприємств; форми державного і міжнародного регулювання готельної справи та ін.; фактори і тенденції розвитку готельної індустрії; інфраструктуру готельно-туристичного комплексу; типологію і системи класифікації засобів розміщення; посадові інструкції персоналу готельних комплексів; планування готельних об'єктів, основні їх фонди, об'ємно-планувальні

рішення готелів; види і характеристику суспільної і житлової частини готелю; інженерне устаткування, телекомунікаційні системи; професійне технологічне устаткування; меблі, текстильні матеріали, декоративне оформлення приміщень в готелі; види менеджменту на підприємствах індустрії гостинності;

уміти: використовувати основи теорії і практики готельного сервісу; оцінювати структуру і динаміку потреб ринку; розвивати здібності до організації функціонування підприємств різних типів і

організаційно-правових форм; використовувати найбільш ефективні прийоми управління на основі

сучасного інформаційного забезпечення; підвищувати соціально-економічний статус і формувати сприятливий імідж

готельного підприємства; розробляти стратегію і тактику діяльності готелів; організовувати забезпечення комплексного обслуговування споживачів

готельних послуг;4

5

застосовувати знання, отримані при вивченні курсу організація готельноїсправи для розробки маркетингових програм обґрунтуванні системрозрахунків і інвестиційних проектів в готельному бізнесі;

використовувати основні положення управління персоналом в готельномубізнесі, вимоги службового етикету в готельних комунікаціях;

розбиратися в системах класифікації і типології засобів розміщення; використовувати принципи організаційної побудови готельних підприємств; використовувати принципи функціонування основних служб готелів: служби

управління номерним фондом, інженерно-технічною, медичною, службимаркетингу, безпеки, відділу кадрів та ін.

володіти: теоретичними знаннями про історію розвитку вітчизняного та міжнародного

готельного господарства, організаційно-управлінську структуру світовогоготельного комплексу, про основні служби готелю і особливості їхвзаємодії;

навичками ефективної комунікації з клієнтами в процесі здійсненняготельній діяльності;

прийомами і методами формування системи міжособового спілкування; навичками щодо організації і забезпечення контролю якості готельних

послуг; знаннями посадових інструкцій персоналу; вимогами до персоналу на готельних підприємствах; основами службового етикету; необхідними знаннями для організації сучасних технологічних процесів в

готельній діяльності; основами системи управління в готельному бізнесі.

3. Програма навчальної дисципліниЗмістовний модуль I. Теоретичні аспекти індустрії гостинності

5

6

Тема 1. Сутність та становлення та індустрії гостинностіСутність індустрії гостинності. Поняття «гостинність», «індустрія

гостинності». Взаємозв’язок сфери гостинності і туризму. Структура, основніскладові індустрії гостинності, характеристика напрямів діяльності. Основніетапи розвитку світової сфери гостинності. Історія виникнення та розвиткуготельної справи. Розвиток готельної справи в Стародавні часи та Середністоліття. Характеристика основних етапів походження і становлення готельногобізнесу: до початку XIX ст. (передісторія готельної справи); на початку XIX - XXст.; до середини XX ст.; з середини XX ст. і до теперішнього часу (формуванняіндустрії гостинності). Передумови розвитку готельної справи в різні історичніперіоди. Сучасні тенденції та фактори розвитку індустрії гостинності. Місцеготельного господарства в сфері гостинності та обслуговуванні туристів. Моделірозвитку світового готельного ринку.

Тема 2. Готельні послуги в сфері гостинностіСутність та зміст готельних послуг. Обов'язкові послуги розміщення.

Складові елементи послуги розміщення. Функції готельних номерів,комплексність послуг. Поняття "готельний продукт", його структура. Характерготельної пропозиції. Характеристика складових готельного продукту, м’який татвердий готельний продукт. Рівні послуг в готельному продукті. Поняття"очікуваний продукт", "розширений продукт", "потенційним продукт".Характеристика особливостей готельних послуг. Спеціалізація та глобалізація наринку готельних послуг. Готельні ланцюги, їх категорії та переваги.

Тема 3. Готельні підприємства, їх класифікаціяГотель, готельна індустрія: сутність та поняття. Сутність готельної

діяльності. Групи готельних підприємств: «готелі і аналогічні підприємства»,«спеціалізовані підприємства», «інші колективні заклади розміщення». Основнівимоги до класифікації готелів. Основні вимоги до атестації готелю. Критеріїкласифікації готелів за рівнем комфорту. Статичні та динамічні показникикомфорту. Критерії оцінювання рівня комфорту. Міжнародна системастандартизації та сертифікації готельних послуг. Система класифікаціїміжнародної фірма ВТІ (Business Travel International). Підходи до класифікаціїготелів у різних країнах світу. Французька система класифікації. Сутністькласифікації готелів за системами «зірок», «літер», «корон» у країнах Європи,Африки, Близького Сходу, Китаї та Індії. Особливості американської класифікаціїготелів та класифікації готельних ланцюгів. Класифікація готелів за місцемрозташування, за цінами і типами послуг. Марки готельних ланцюгів.Класифікація готелів в Україні. Мінімальні вимоги до готелів (мотелів) різнихкатегорій за стандартом України. Типологія готелів. Характеристика видівспеціалізованих готелів.

Тема 4. Будівельні рішення та складові матеріально-технічної базиготелю

6

7

Обґрунтування будівельних рішень. Матеріально-технічна база готелю, їїскладові. Основні фактори, що зумовлюють вибір площ для розміщенняготельного комплексу. Характеристика містобудівних, архітектурно-ландшафтних, екологічних та інженерно-економічних факторів. Поняття«архітектурний проект». Основні ознаки будівлі готелів: тип конструкцій;місткість; поверховість; призначення; режим експлуатації та ін. Особливостівпливу містобудівних та архітектурно-ландшафтних факторів на вибір площ длярозміщення готельного комплексу. Вплив містобудівних та архітектурно-ландшафтних факторів на вибір площ для розміщення готельного комплексу.Специфіка розміщення компактного масиву, висотних систем, каскадних типівбудівель, мотелів, готелів в живописних місцях і т.д. Умови проектування готелів.Основні фактори, що впливають на процес проектування будівлі готелю.Художньо-просторові рішення будівництва готелю. Техніко-економічнеобґрунтування проекту (передпроектне дослідження). Сутність експертизиекономічної доцільності будівництва об’єкту. Етапи розробки концепціїпроектування готелю. Форми плану житлової частини готелю.

Тема 5. Будівлі та приміщення сучасного готельного підприємстваСистеми забудови готелів. Характеристика основних систем забудови

готелів: централізованої, блокової, павільйонної, змішаної. Характеристикакомпозиційних схем приміщень готелю: зальної, центричної та анфіладної. Типиготельних будівель, сутність їх будівельних рішень. Види будівель та приміщеньготелю. Склад житлових, адміністративних, обслуговуючих та підсобнихприміщень. Розподіл площі житлової частини готелю. Структура функціональнихзон кімнат готельних номерів, що передбачається. Сучасні вимоги до площіномерного фонду. Особливості планування номерів різних типів. Плануванняпідприємств харчування в готелі. Нормативні вимоги до кількість посадочнихмісць для ресторанів, кафе і барів. Основні завдання об'ємно-планувальних таархітектурно-планувальних рішень у проектуванні ресторанних залів та іншихприміщень готелю.

Тема 6. Роль дизайну в готельному бізнесіПоняття дизайну та дизайну готельного інтер'єру і екстер'єру. Дизайнерські

концепції та завдання в сучасних готелях і об'єктах індустрії гостинності.Характеристика стилю комфортного мінімалізму. Вимоги до готельної будівлі наетапі її проектування: природно-кліматичні, психофізіологічні, містобудівні.Сучасний стан готельного дизайну. Нові напрями дизайну готельних інтер'єрів.Основні положення «нового пуризму» в дизайні інтер’єру. Пріоритетні напрямирозвитку готельного ринку України. Створення фірмового стилю готелю і основнівимоги до нього. Поняття, мета і функції фірмового стилю компанії.Європейський стиль. Етапи та складові процесу розробки фірмового стилюкомпанії, їх сутність й зміст. Основне завдання створення фірмового стилюготельного підприємства. Характеристика іміджевої, ідентифікаційної такорпоративної функцій готелю. Вплив інтер'єру на рівень корпоративної

7

8

культури, створення комфорту і забезпечення оптимальних умов дляобслуговування. Концепція розробки фірмового стилю готелю. Характеристикаісторичних видів стилів та сучасні підходи до створення фірмового стилю.

Тема 7. Планування та вимоги до готельних спорудПланувальна структура ділянки готельного підприємства. Поняття

генерального плану та вимоги до нього. Вимоги до виконання об'ємно-планувальних рішень будівель готелів. Способи їх розташування житлової ісуспільної частин готельного підприємства. Поняття композиційних схем,визначення зальної, центричної, анфіладної, коридорної та секційної композицій.Склад суспільної і житлової частин будівлі готелю. Вимоги до суспільної частиниготелю. Види потоків готелю. Вплив внутрішніх, вхідних, вихідних і основнихпотоків на розміщення приміщень готельного комплексу. Правила розміщеннярізних груп приміщень готельного підприємства. Вимоги до житлової частиниготелю. Житлова частина готелю та склад житлового поверху. Основні формиобслуговування на житлових поверхах. Склад допоміжних приміщень нажитловому поверсі відповідно до форми обслуговування на поверсі (автономної,напівавтономної, централізованої). Поняття та склад горизонтальних івертикальних комунікацій готелю.

Тема 8. Функціональне призначення готельного підприємства такласифікація готельних номерів

Розподіл готельних підприємств за функціональним призначенням.Транзитні та цільові готелі. Поняття та види курортних готелів (бальнеологічні,кліматологічні, грязелікувальні). Концепція туристичних готелів: туристично-екскурсійних, туристично-спортивних, спеціалізованих. Поняття готельнихномерів. Вимоги до житлових приміщень готелю. Комфортність номерів, вимогидо їх забезпечення. Характеристика готельних номерів категорії «президентськийапартамент», «апартамент», «дуплекс», «люкс», «напівлюкс» «студіо»,«стандарт», «економ» - першої, другої, третьої категорії. Класифікація готельнихномерів за кількістю місць, кількістю кімнат, за призначенням. Класифікаціявидів з номеру готелю. Основні види харчування в готелях.

Змістовний модуль II. Організація і технологія готельної діяльності

Тема 9. Організація та технологія надання готельних послугСпецифіка функціонального зонування готелю. Структура приміщень

підприємств готельного господарства за функціональним призначенням.Визначення організаційних зв'язків між видами послуг та зонування готелювідповідно до функціонального призначення приміщень. Організація виробництвата надання готельних послуг. Гостьовий цикл готельної діяльності: прибуття -проживання - виїзд. Технологічний цикл виробництва готельних послуг.Характеристика основних, обслуговуючих та допоміжних технологічних циклів.Функціональні служби замкненого технологічного циклу обслуговування

8

9

споживачів готельних послуг. Основні складові процесу прийому та розміщення.Функції підрозділів «Front office» і «Back office» готельного підприємства.Процедура прийому та розміщення споживачів. Головні складові в структуріконтактної служби. Вимоги до служби прийому і розміщення готелю. Умовирозташування служби прийому і розміщення. Функціональне зонування стійкиреєстрації клієнтів. Вимоги до зберігання інформації, персоналу та правил роботислужби прийому і розміщення. Вимоги до служби прийому і розміщення готелю.Правила стягування платежу за проживання відповідно до розрахункової години.Форми оплати і порядок проживання в готелі. Обов’язки виконавця та споживачапослуг.

Тема 10. Організація прийому і розміщення гостейОрганізація праці робітників служби прийому і розміщення. Структура,

чисельний склад персоналу служби прийому і розміщення. Розміщення служби.Правила та порядок обслуговування клієнтів персоналом служби прийому ірозміщення: адміністратором, нічним аудитором, швейцаром, піднощикомбагажу, менеджерами по роботі з гостями. Види робіт нічних аудиторів. Порядокоформлення проживання в готелі українських та іноземних громадян. Правиладокументального оформлення приїжджих. Спеціальні форми документів службиприйому і розміщення. Специфіка обліку іноземних громадян. В'їзд і виїзд гостей,процедура оформлення. Карта гостя. Основні звітні документи служби прийому ірозміщення: Карта обліку руху номерного фонду, список вибулих з готелю,список вільних номерів, розрахунки оплати за бронювання і проживання забезготівковим розрахунком, рахунки, касові звіти. Характеристика функцій тапосад служби прийому і розміщення: службовець з прийому і розміщення гостей(черговий, адміністратор), портьє, касир, телефонний оператор, службовець збронювання місць та ін.

Тема 11. Бронювання готельних послугПоняття та порядок бронювання. Значення терміну «бронювання». Функції

служби бронювання. Прийом заявок і їх опрацювання. Обробка та складаннянеобхідної документації служби бронювання. Характеристика інформації заявкина бронювання. Порядок підтвердження або анулювання заявки. Гарантованепідтвердження бронювання. Основні напрями зниження ризиків в процесібронювання готельних послуг. Типи і види бронювання номерів. Умовибронювання по попередній оплаті, по виставленню рахунку, під гарантіюкредитної карти або компанії. Негарантоване бронювання. Надбронювання. Змістпроцесу бронювання. Основні складові, цілі та період процесу бронювання.Ресурси, що виділяються в розпорядження старшого адміністратора. Підготовкаробочого місця до роботи службовця відділу бронювання. Складові та етапипроцесу бронювання, їх характеристика.

Тема 12. Служби надання основних послуг

9

10

Служба управління номерним фондом (Room division). Основні напрямидіяльності, функції підрозділів (підсекторів) служби управління номернимфондом, їх характеристика. Господарська служба (експлуатації номерного фонду)(Housekeeping), її призначення та функції. Обов’язки головного каштеляну.Служба організації харчування (Food and beverage department). Види системхарчування в готелі. Співробітники та склад служби організації харчування.Служба стюардінга. Служба та системи безпеки готелю. Класифікація загрозбезпеці готелю. Інформація, що вимагає захисту в готелі. Організація системизаходів безпеки. Системи контролю і управління доступом, її склад. Контроль іуправління доступом в службові приміщення. Управління доступом в номер.Адміністративні і технічні засобів забезпечення безпеки. Зразкова структура тафункції служби безпеки готелю.

Тема 13. Служби надання основних послугІнженерно-технічна служба. Спеціалізовані групи та функції інженерної

служби. Кадровий склад інженерної служби. Функції головного інженеру тасистемного адміністратору. Основні системи інженерно-технічного устаткуванняготелю. Технічна документація. Характеристика внутрішньої водопровідноїмережі, опалювальної, вентиляційної і електропостачальної систем. Системиавтоматизованого диспетчерського управління та контролю. Охорона праці. Метата організація охорони праці у готельному підприємстві. Відповідальність таобов’язки з охорони праці керівників служб готелю. Правила, порядок та термінипроведення інструктажів по техніці безпеки. Служба постачання і складування.Білизняне господарство. Склад та функції служби постачання і складування.Функції працівників служби постачання. Взаємозв'язок служби постачання іскладування з іншими службами готелю, участь у матеріально-технічномузабезпеченні підприємства. Організація білизняного господарства. Правила тапорядок прийому і видачі білизни, її облік та списання. Робота пральні іхімчистки. Види робіт пральні й хімчистки, організація обслуговуванняфункціональних секторів та гостів готелю.

Тема 14. Організація і технологія обслуговування номерного фондуПослуги і прибиральні роботи. Основні, додаткові і супутні послуги служби

номерного фонду. Види прибиральних робіт. Правила генерального, щоденного іпроміжного прибирання номерів. Вечірня підготовка номера та прибирання післявиїзду гостя. Прибиральні матеріали, інвентар, устаткування. Послідовністьприбиральних операцій, вимоги до них. Правила прибирання. Нестандартнеприбирання номера. Організація прибирання готельній території. Контроль якостіприбирання номерів. Загальні технічні вимоги до послуг з прибирання будівель,споруд, прилеглій території. Організація контролю за чистотою і порядком вжитлових номерах. Посадові обов'язки керівника служби номерного фонду.Організація роботи персоналу. Відповідальність та зобов'язання керівника службиномерного фонду, завідувачів поверхами, чергових по поверху (адміністраторів),

10

11

старших покоївок, покоївок, робітників білизняних складів, прибиральників.Зберігання цінних речей проживаючих. Облік і повернення забутих речей.

Тема 15. Організація надання додаткових послуг в готеліПлатні додаткові послуги. Види платних додаткових послуг. Безкоштовні

додаткові послуги. Залежність асортименту додаткових послуг від класу,призначення та місцеположення готелю. Порядок реєстрації та форми записівпослуги в спеціальних журналах готелю. Умови розміщення інформації пронадання послуг в готелі та вимоги до неї. Бюро обслуговування (сервіс-бюро).Основні функції і види послуг сервіс-бюро. Екскурсійні послуги. Технологічнакарта екскурсії, її зміст. Організація роботи екскурсійного бюро в готелях, складйого персоналу. Основні напрями діяльності екскурсійних бюро та умови наданняпослуг. Послуги бізнес-центрів і конференц-залів. Види послуг та організаційнізаходи бізнес-центрів. Співпраця готелів і конгрес-центрів при проведенніділових заходів і виставок. Сучасні можливості конференц-залів і ситуативнихцентрів. Транспортні послуги готелю. Види транспортних послуг, що надаються вготелі. Гаражна служба, її функції. Надання торгових та інших послуг. Умовирозташування магазинів і торговельних кіосків в готелях, вимоги до них. Етапироботи з роздрібного продажу товарів.

Тема 16. Організаційно-економічні рішення у сфері готельної діяльностіФактори, що впливають на економіку готелю. Зовнішні фактори впливу на

фінансово-економічний стан готелю: економічні, соціальні. Внутрішні фактори,що впливають на економічні показники готелю, їх характеристика. Види системтарифів та пільгові схеми оплати. Залежність завантаження готельних номерів ітарифів. Технічні і експлуатаційно-економічні рішення. Економічна складова уприйнятті технічних рішень. Вплив вартості землі та місце розташування наархітектуру готелів. Визначення оптимального розміру готелю та раціоналізаціяструктура номерного фонду. Вплив тарифів і тарифної політики на рішенняекономічних питань. Основні підходи та методи розрахунку тарифів готельногопідприємства. Розрахунок тарифу на основі вартості будівництва готелю (витратна будівництво) і формули Хабборта. Стандартний підхід до визначення тарифу.Види знижок, їх вплив на завантаження номерів.

11

12

4. Структура навчальної дисципліни

Назви змістових модулів і темКількість годин

денна форма

Усьогоу тому числі

л п/с лаб. інд с/р1 2 3 4 5 6 7

Модуль 1

Змістовний модуль 1. Теоретичні аспекти індустрії гостинності

Тема 1. Становлення та сутність індустріїгостинності 11 2 2 - - 7

Тема 2. Готельні послуги в сфері гостинності11 2 2 - - 7

Тема 3. Готельні підприємства, їх класифікація12 2 2 - - 8

Тема 4. Будівельні рішення та складовіматеріально-технічної бази готелю

11 2 2 - - 7

Тема 5. Будівлі та приміщення сучасногоготельного підприємства

11 2 2 - - 7

Тема 6. Роль дизайну в готельному бізнесі11 2 2 7

Тема 7. Планування та вимоги до готельнихспоруд

11 2 2 7

Тема 8. Функціональне призначенняготельного підприємства та класифікаціяготельних номерів

12 2 2 8

Разом за змістовим модулем 1 90 16 16 - - 58Змістовний модуль 2. Особливості функціонування суб’єктів

господарювання в економічній галузі туризмуТема 9. Організація та технологія наданняготельних послуг 12 2 2 - - 8

Тема 10. Організація прийому і розміщеннягостей 12 2 2 8

Тема 11. Бронювання готельних послуг11 2 2 - - 7

Тема 12. Служби надання основних послуг11 2 2 - - 7

Тема 13. Допоміжні служби готелю11 2 2 - - 7

Тема 14. Організація і технологіяобслуговування номерного фонду 11 2 2 - - 7

Тема 15. Організація надання додатковихпослуг в готелі 11 2 2 - - 7

Тема 16. Організаційно-економічні рішення усфері готельної діяльності 11 2 2 7

Разом за змістовим модулем 2 90 16 16 - - 58Усього годин 180 32 32 - - 116

12

13

5. Теми семінарських занять№з/п

Назва теми Кількістьгодин

1 Становлення та сутність індустрії гостинності 12 Готельні послуги в сфері гостинності 13 Готельні підприємства, їх класифікація 14 Будівельні рішення та складові матеріально-технічної бази

готелю1

5 Будівлі та приміщення сучасного готельного підприємства 16 Роль дизайну в готельному бізнесі 17 Планування та вимоги до готельних споруд 18 Функціональне призначення готельного підприємства та

класифікація готельних номерів1

9 Організація та технологія надання готельних послуг 110 Організація прийому і розміщення гостей 111 Бронювання готельних послуг 112 Служби надання основних послуг 113 Допоміжні служби готелю 114 Організація і технологія обслуговування номерного фонду 115 Організація надання додаткових послуг в готелі 116 Організаційно-економічні рішення у сфері готельної

діяльності1

Разом: 16

6. Теми практичних занять№з/п

Назва теми Кількістьгодин

1 Становлення та сутність індустрії гостинності 12 Готельні послуги в сфері гостинності 13 Готельні підприємства, їх класифікація 14 Будівельні рішення та складові матеріально-технічної бази

готелю1

5 Будівлі та приміщення сучасного готельного підприємства 16 Роль дизайну в готельному бізнесі 17 Планування та вимоги до готельних споруд 18 Функціональне призначення готельного підприємства та

класифікація готельних номерів1

9 Організація та технологія надання готельних послуг 110 Організація прийому і розміщення гостей 111 Бронювання готельних послуг 112 Служби надання основних послуг 113 Допоміжні служби готелю 114 Організація і технологія обслуговування номерного фонду 1

13

14

15 Організація надання додаткових послуг в готелі 116 Організаційно-економічні рішення у сфері готельної

діяльності1

Разом: 16

7. Теми лабораторних занять

№з/п

Назва теми Кількістьгодин

12...

8. Самостійна робота№з/п

Назва теми та види самостійної роботи студента Кількістьгодин

1 Підготовка до аудиторних занять:- проробка лекційного матеріалу- підготовка до практичних занять

402020

2 Проробка розділів, які не викладаються на лекціях:Тема 1. Питання:

Соціально-економічна природа індустрії гостинностіРоль і значення сфери гостинності в світовому господарствіГотельна індустрія в структурі сучасного сервісуЗародження і етапи розвитку підприємств гостинності за

кордоном та в УкраїніТема 2. Питання:

Економічна складова готельного бізнесу в національномугосподарстві.

Місце готельного бізнесу в сфери сервісу, його основніхарактеристики.

Вплив економічного середовища на специфіку надання готельнихпослуг.

Національні особливості гостинності.Тема 3. Питання:

Підприємство як організаційна система.Види і характеристики готельних підприємств.Нормативно-правові акти України і нормативні вимоги до

функціонування готельних підприємств та їх класифікації.Параметри класифікації колективних засобів розміщення.Тема 4. Питання:

Склад та характеристика матеріально-технічної бази готелів.Призначення готелів і розміщення їх в планувальній системі містаФормування наочно-просторового середовища готелів.Планування виробничо-господарської діяльності підприємств

905

6

5

6

14

15

готельного господарства.Тема 5. Питання:

Базові конфігурації готельних будівель.Основні блоки приміщень готелів.Законодавчі акти та нормативні документи, регулюючи

технологічні умови будівництва та розподілу площ у готельномугосподарстві.

Зовнішнє середовище, оцінка його впливу на специфікурозміщення готельного підприємства.

Тема 6. Питання: Особливості та відмінності у дизайні українських готелів.Сучасні тенденції дизайнерського мистецтва в готельній індустрії.Неординарні готелі як об’єкти художньої творчості та аттрактор

сучасного туризму.Характерні напрями у дизайні готелів країн Європи, Америки і

Азії.Тема 7. Питання:

Готель як об'єкт проектування і будівництва.Особливості та технологічні вимоги до проектування готельних

комплексів.Бізнес-планування у готельній справі.Види готельних споруд та вимоги до їх планування.Тема 8. Питання:

Функціональні вимоги до готелів та готельних номерів.Поняття та значення системи класифікації засобів розміщення та

їх номерного фонду.Типологія номерів. Принципи обладнання номерного фонду.Стандартизація готельних номерів як умова підвищення якості

готельного продукту.Тема 9. Питання:

Організаційна структура різних видів засобів розміщення,взаємодії їх підрозділів.

Структура функціонального управління готельнимпідприємством. Цикл готельного обслуговування.

Особливості функціонування та організації готельного сервісу.Організація технологічного процесу обслуговування в готелі.Тема 10. Питання:

Операційний процес обслуговування і функції служби прийому ірозміщення. Види організації стійки портьє.

Особливості прийому туристичних груп та іноземних туристів.Автоматизована обробка даних в службі прийому і розміщення.Характеристика реєстраційних документи при оформлені

індивідуального туриста, туристичної групи і іноземногогромадянина.

Тема 11. Питання:Інформаційні технології в бронюванні.Автоматизована обробка даних в службі прийому і розміщення.

6

5

5

6

5

6

6

15

16

Порядок оформлення заявок на бронювання факсом, листом ікомп'ютерними засобами.

Організація роботи готелю з туристичною фірмою побронюванню та запобіганню ризиків від нез'явлень гостей.

Тема 12. Питання: Зміст етапів операційного процесу в готелі.Характеристика служб операційного процесу, їх функції. Прогресивні форми обслуговування клієнтів в готельному секторі.Модель забезпечення якості готельних послуг.Тема 13. Питання: Структура і функції інженерної служби.Технологія роботи пральні та хімчистки при готелі.Гаражна служба, її основні функції.Програмно-інформаційне забезпечення готелю.Тема 14. Питання: Технологія організації служби експлуатації номерного фонду.Фактори формування якості обслуговування номерного фонду.Сучасне інженерно-технічне оснащення готелів та номерного

фонду.Кадровий склад служби номерного фонду, професійні обов’язки

персоналу та вимого до нього.Тема 15. Питання: Організація побутового обслуговування гостів готелю.Спортивно-оздоровчий сервіс в готельних комплексах.Велнес-технології як нова пропозиція в системі гостинності.Анімаційні технології в готельному сервісі.Тема 16. Питання:Методики і механізм розрахунку вартості послуг в готельній

справі.Маркетингові прийоми в готельному бізнесі: особливості

застосування надбавок, націнок та знижок.Організаційно-комерційна складова діяльності готелю.Види тарифів в готельному бізнесі та елементи ціни на готельний

продукт.

6

5

6

6

6

3 Підготовка та складання підсумкового контролю знань: - МКР- Екзамен

1040

Разом: 180

9. Методи навчання

16

17

Враховуючи, що метод навчання – це процес взаємодії між викладачем тастудентом, в результаті якого відбувається передача і засвоєння знань, умінь інавичок, які передбачені змістом навчання, при викладанні матеріалу здисципліни «Організація готельного господарства» використовуються наступні зних:

1) за ступенем усвідомлення сприйняття навчального матеріалу:- пасивні: лекція, опитування, тестування, самостійні роботи;- активні: бесіда; обговорення проблемних питань; аналіз конкретних

організаційно-економічних ситуацій на підприємстві;- інтерактивні: моделювання економічної політики з огляду на реальні

показники діяльності підприємств; 2) за джерелом викладу навчального матеріалу:

- вербальні – лекція; розповідь-пояснення; бесіда; обговорення проблемнихпитань;

- наочні - ілюстрація, демонстрація тощо;- практичні – задачі, вправи, фіксовані виступи, реферати;

3) за характером навчально-пізнавальної діяльності:- репродуктивні, пояснювально-ілюстративні: побудова та пояснення схем,

графіків;- пошукові: реферування літератури за темою; підбір фактичного матеріалу за

темою;4) за логікою викладу і сприйняття навчального матеріалу:

- індуктивні – розкриття законів і закономірностей руху та розвиткуорганізаційно-економічних явищ і процесів;

- дедуктивні - підтвердження теорій організації та економіки на підставіпідбору фактичного матеріалу.

10. Методи контролюЛекція: надання навчального матеріалу, пояснення складних розділів теми,

вибіркове усне опитування.Семінарське заняття: співбесіда, дискусія, мозковий штурм, усне та

письмове опитування, тестування, вирішення задач, захист доповідей (рефератів),діалог, письмова модульна робота (проміжний контроль).

Самостійна робота студентів: перевірка конспекту, перевірка відповідейна проблемні питання, опитування на семінарському занятті, захистіндивідуального творчо-наукового завдання.

Поточний контроль знань студентів з організації готельного господарствавключає: рішення практичних завдань, усні опитування, проведення семінарськихзанять, підготовку рефератів і письмових доповідей, відпрацювання академічнихзаборгованостей тощо.

Модульний контроль – проводиться у формі письмових контрольних робітз виконання тестових завдань за окремими частинами (змістовними модулями)дисципліни. Протягом семестру модульний контроль проводиться двічі.

17

18

Підсумковий контроль – проводиться з метою оцінки результатів навчаннята здійснюється у формі проведення іспиту в обсязі навчального матеріалу,визначеного навчальною програмою, і в терміни, встановлені навчальним планом.

11. Розподіл балів, які отримують студентиАудиторні заняття (індивідуальна робота,

самостійна робота, к/р тощо)Підсумковий

тест(екзамен)

СумаЗмістовий модуль 1 Змістовий модуль 2

Т1

Т2

Т3

Т4

Т5

Т6

Т7

Т8

М1 Т9

Т10

Т11

Т12

Т13

Т14

Т15

Т16

М2 Проводитьсяза бажаннямстудента дляпідвищення

рейтингу

1005 5 5 5 5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 5 5 5 1050 50

100Умовні позначення: 5; 10; 50; 100 – максимально можлива кількість балів;

Т1 - Т16 – теми змістових модулів.

12. Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всівиди навчальної

діяльності

ОцінкаECTS

Оцінка за національною шкалою

для екзамену, курсового проекту (роботи), практики

для заліку

90 – 100 А відмінно

зараховано82-89 В

добре 74-81 С64-73 D

задовільно 60-63 Е

35-59 FXнезадовільно з

можливістю повторногоскладання

не зараховано зможливістю

повторного складання

0-34 Fнезадовільно з

обов’язковим повторнимвивченням дисципліни

не зараховано зобов’язковим

повторним вивченнямдисципліни

13. Методичне забезпечення1. Навчальна програма з дисципліни.2. Робоча програма з дисципліни.3. Конспект лекцій.4. Плани семінарських (практичних) занять.5. Завдання та тематика контрольних робіт для студентів-заочників.6. Інструктивно-методичні матеріали до лекційних занять.7. Інструктивно-методичні матеріали до семінарських (практичних) занять.8. Завдання для виконання письмових модульних робіт.

18

19

9. Методичне забезпечення поточного контролю знань студентів звикористанням активних методів навчання.

10. Роздатковий матеріал.11. Екзаменаційні (залікові) білети з дисципліни.12. Зразки рефератів студентів, індивідуальних завдань, модульних робіт та ін.

14. Рекомендована літератураНормативно-правові акти

1. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення.”2. ДСТУ 4281: 2004”Заклади ресторанного господарства. Класифікація”.3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері

ресторанного бізнесу/Уклад.: О.І.Черево, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. –Харків: “Фавор ЛТД”, 2003. – 440 с.

4. Гостиничные услуги . Услуги общественного питания / Малюк Л.П. и др. –Харьков: ХГИОП, 2001. – 271 с.

Основна5. Влащенко Н. М. Інноваційні технології в готельному господарстві: навч.

посіб. / Н. М. Влащенко; Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова.– Харків: Друкарня МАДРИД, 2014. – 127 с.

6. Головко О.М. Організація готельного господарства: навч. посіб. / О.М.Головко, Н.С. Кампов, С.С. Махлинець. – К.: Кондор, 2011. – 410 с.

7. Іванова Л. О. Маркетинг готельного і ресторанного господарства: навч.посіб. / Л. О. І ванова. – Л. : Вид-во Львів. комерц. акад., 2012. – 215 с.

8. Котлер. Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учебник для студ. вузов /Ф. Котлер [и др]; ред. пер.с англ. Р. Б. Ноздрева. – М.: ЮНИТИ, 1998. –787с.

9. Круль Г. Я. Основи готельної справи: навч. посіб / Г. Я. Кругль. – К. : Центручбової літератури, 2011. – 368 с.

10. Лук’янова Л.Г. Уніфіковані технології готельних послуг: навч. посібник / Л.Г. Лук’янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч; Київ. ін-т туризму, екон. і права;За ред. В.К. Федорченко. – К.: Вища школа, 2001.– 237 с.

11. Мальська М.П. Організація готельного обслуговування: Підручник / М.П.Мальська, І.Г. Пандяк, Ю.С. Занько. – К.: Знання, 2011. – 366 с.

12. Мунін Г. Б. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу: навч. посібн. / Г.Б.Мунін, Ю.О. Карягін, Х.Й. Роглєв, С.І. Руденко; під заг. ред. М.М.Поплавського і О.О. Гаца. – К.: Кондор, 2008. – 460 с.

13. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: навчальнийпосібник / Л.І. Нечаюк, Н.О. Нечаюк. – 3-тє вид. – К.: Центр учбовоїлітератури, 2009. – 344 с.

14. Організація обслуговування у малих готелях: навч. посібник / Г.Б. Мунін,З.І. Тимошенко, Ю.І. Палеха, М.Д. Стамболов; за заг. ред. О. В. Шербенка. –К.: Вид-во Європ. ун-ту., 2007. – 181 с.

15. Полякова А.В. Інфраструктура готельного та ресторанного господарства:навч. посіб. для студентів ВНЗ / А.В. Полякова, В.П. Оліфіров; Донец. нац.

19

20

ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. готел. іресторан. справи. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. – 251с.

16. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: навч. посібник для студ.вищих навч. закл. / Х.Й. Роглєв; Київський ун-т туризму, економіки і права.– К.: Кондор, 2005. – 408 с.

17. Розметова О.Г. Організація готельного господарства: підручник / О.Г.Розметова, Т.Л. Мостенська, Т.В. Влодарчик; Нац. ун-т харч. технологій. –Кам’янець-Подільський: Абетка, 2014. – 431 с.

18. Скрипко Т.О. Менеджмент готельно-ресторанного господарства: навч.посіб. / Т.О. Скрипко, О.О. Ланда; Укоопспілка, Львів. комерц. акад. – Л.:Вид-во Львів. комерц. акад., 2012. – 299 с.

19. Сокол Т. Г. Організація обслуговування в готелях і туристичнихкомплексах: підручник / Т. Г. Сокол. – К.: Альтерпрес, 2009. – 447 с.

Додаткова20.Байлик С.И. Проектирования и эксплуатация гостиниц: учебное пособие. / С.И.

Байлик. – К.: 1995. – 366 с.21. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: учебник [для студ. высш. учеб. заведен.] /

С.И. Байлик. – 2-е издание., перераб. и доп. – К.: Дакор, 2009. – 368с22.Крушельницька О.В. Управління персоналом. Навч посіб. / О.В.

Крушельницька, Д.П. Мельничук. – К.: Кондор, 2003. – 296с.23.Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика. Підручник. / М.П.

Мальська, І.Г. Пандяк – 2-ге видання перероб. та доп. – К.: Центр учбовоїлітератури, 2012. – 472 с.

24.Пуцентайло П.Р. Економіка і організація туристично-готельногопідприємництва. Навч. пос. / П.Р. Пуцентайло. – К.: Центр учбової літератури,2007. – 344 с.

25. Уокер Дж. Р. Введение в гостнприимство: ученик / пер. с англ. / Дж.Уокер. –М: ЮНИТИ, 1999. – 463с.

26.Вспомогательный счет туризма: рекомендуемая методологическая основа,2008 год: Методологические исследования Серия F № 80/Rev.1.: Люксембург,Мадрид, Нью-Йорк, Париж. – 2010. – 132 с.

27.Чорненька Н.В. Організація туристичної індустрії: навч. посіб. / Н.В.Чорненька – 3-тє вид. перероб. та доп. – К.: Атіка, 2008. – 392с.

15. Інформаційні ресурси1. Офіційний сайт Всесвітньої туристичної організації [Електронний ресурс]

– режим доступу: www.world-tourism.org 2. Державна служба України з туризму та курортів [Електронний ресурс] –

режим доступу: www.tourism.gov.ua3. Офіційний сайт Державної служби статистики України [Електронний

ресурс] – режим доступу: www.ukrstat.gov.ua4. Офіційний сайт United Nations Statistics Division [Електронний ресурс] –

режим доступу: www . unstats . un . org 20

21

5.Офіційний сайт Statistical Office of the European Communities[Електронний ресурс] – режим доступу: www.europa.int

6.Офіційний сайт Національної бібліотеки ім. Вернадського – [Електроннийресурс] – режим доступу: www.biblvernad.org.ua

7.Менеджмент. Бізнес. [Електронний ресурс] – режим доступу: –www.management.com.ua

8. Центр гуманітарних технологій [Електронний ресурс] – режим доступу: –www.gtmarket.ru

ДОДАТКИдо робочої програми з дисципліни "Організація готельного господарства"

1. Проблеми для самостійного вивчення та підготовки рефератів.2. Контрольні питання для самоперевірки знань.3. Контрольні питання для підготовки до іспиту. 4. Тематика курсових робіт.

21

22

ПРОБЛЕМИ ДЛЯ САМОСТІЙНОГО ВИВЧЕННЯ ТА ПІДГОТОВКИРЕФЕРАТІВ

1. Соціально-економічна природа індустрії гостинності.2. Роль і значення сфери гостинності в світовому господарстві.3. Готельна індустрія в структурі сучасного сервісу.4. Зародження і етапи розвитку підприємств гостинності за кордоном та в

Україні.5. Економічна складова готельного бізнесу в національному господарстві.6. Місце готельного бізнесу в сфери сервісу, його основні характеристики.7. Вплив економічного середовища на специфіку надання готельних послуг.8. Національні особливості гостинності.9. Підприємство як організаційна система.10.Види і характеристики готельних підприємств.11.Нормативно-правові акти України і нормативні вимоги до функціонування

готельних підприємств та їх класифікації.12.Параметри класифікації колективних засобів розміщення.13.Склад та характеристика матеріально-технічної бази готелів.14.Призначення готелів і розміщення їх в планувальній системі міста15.Формування наочно-просторового середовища готелів.16.Планування виробничо-господарської діяльності підприємств готельного

господарства.17.Базові конфігурації готельних будівель.18.Основні блоки приміщень готелів.19.Законодавчі акти та нормативні документи, регулюючи технологічні умови

будівництва та розподілу площ у готельному господарстві.20.Зовнішнє середовище, оцінка його впливу на специфіку розміщення

готельного підприємства.21.Особливості та відмінності у дизайні українських готелів.22.Сучасні тенденції дизайнерського мистецтва в готельній індустрії.23.Неординарні готелі як об’єкти художньої творчості та аттрактор сучасного

туризму.24.Характерні напрями у дизайні готелів країн Європи, Америки і Азії.25.Готель як об'єкт проектування і будівництва.26.Особливості та технологічні вимоги до проектування готельних комплексів.27.Бізнес-планування у готельній справі.28.Види готельних споруд та вимоги до їх планування.29.Функціональні вимоги до готелів та готельних номерів.30.Поняття та значення системи класифікації засобів розміщення та їх

номерного фонду.31.Типологія номерів. Принципи обладнання номерного фонду.32.Стандартизація готельних номерів як умова підвищення якості готельного

продукту.33.Організаційна структура різних видів засобів розміщення, взаємодії їх

підрозділів.22

23

34.Структура функціонального управління готельним підприємством. Циклготельного обслуговування.

35.Особливості функціонування та організації готельного сервісу.36.Організація технологічного процесу обслуговування в готелі.37.Операційний процес обслуговування і функції служби прийому і

розміщення. Види організації стійки портьє.38.Особливості прийому туристичних груп та іноземних туристів.39.Автоматизована обробка даних в службі прийому і розміщення.40.Характеристика реєстраційних документи при оформлені індивідуального

туриста, туристичної групи і іноземного громадянина.41.Інформаційні технології в бронюванні.42.Автоматизована обробка даних в службі прийому і розміщення.43.Порядок оформлення заявок на бронювання факсом, листом і

комп'ютерними засобами.44.Організація роботи готелю з туристичною фірмою по бронюванню та

запобіганню ризиків від нез'явлень гостей.45.Зміст етапів операційного процесу в готелі.46.Характеристика служб операційного процесу, їх функції. 47.Прогресивні форми обслуговування клієнтів в готельному секторі.48.Модель забезпечення якості готельних послуг.49.Структура і функції інженерної служби.50.Технологія роботи пральні та хімчистки при готелі.51.Гаражна служба, її основні функції.52.Програмно-інформаційне забезпечення готелю.53.Технологія організації служби експлуатації номерного фонду.54.Фактори формування якості обслуговування номерного фонду.55.Сучасне інженерно-технічне оснащення готелів та номерного фонду.56.Кадровий склад служби номерного фонду, професійні обов’язки персоналу

та вимого до нього.57.Організація побутового обслуговування гостів готелю.58.Спортивно-оздоровчий сервіс в готельних комплексах.59.Велнес-технології як нова пропозиція в системі гостинності.60.Анімаційні технології в готельному сервісі.61.Методики і механізм розрахунку вартості послуг в готельній справі.62.Маркетингові прийоми в готельному бізнесі: особливості застосування

надбавок, націнок та знижок.63.Організаційно-комерційна складова діяльності готелю.64.Види тарифів в готельному бізнесі та елементи ціни на готельний продукт.

23

24

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ ЗНАНЬ

1. Дайте визначення поняттям «гостинність» та «індустрія гостинності».2. Як співвідносяться індустрія гостинності і індустрія туризму?3. Які особливості структури індустрії гостинності?4. Приведіть приклади вітчизняних і зарубіжних поглядів на проблему

структуризації індустрії туризму і гостинності.5. Перерахуєте зовнішні чинники розвитку індустрії гостинності.6. Перерахуєте внутрішні чинники розвитку індустрії гостинності.7. Назвіть заходи для подолання сезонності в готельному бізнесі.8. Виділіть і охарактеризуйте основні тенденції розвитку індустрії гостинності.9. Назвіть основні тенденції розвитку міжнародної сфери гостинності.10.У яких напрямах розвиватиметься міжнародна готельна індустрія в

найближчі 10-20 років?11.Охарактеризуйте та проведіть порівняльний аналіз основних моделей

гостинності.12. Назвіть основні етапи розвитку сфери гостинності.13.Дайте визначення поняттю «послуга».14.Які різновиди послуг ви знаєте?15.Дайте визначення поняттю «готель», назвіть його основні послуги.16. Перелічите споживчі властивості готельного продукту.17.В чому полягає зміст послуги розміщення.18.Що є основним елементом послуги розміщення?19.Назвіть функцій готельних номерів.20.Які меблі і устаткування повинні бути у готельному номері незалежно від

його категорії.21.Охарактеризуйте структуру готельного продукту.22.Які три рівні послуг входять до складу продукту «готель»?23.З яких елементів складається перший рівень «готельного продукту»?24. Які компоненти складають розширений продукт "готель"?25.Назвіть основні особливості готельних послуг.26.Поясніть сутність терміновості характеру готельних послуг.27.Дайте визначення поняттю «готельний ланцюг», наведіть приклади28.На які категорії поділяються готельні ланцюги за класифікацією

Міжнародної готельної асоціації?29.Дайте характеристику готельним ланцюгам відповідно до їх категорії.30.В чому полягає сутність поняття «готель»? Назвіть ознаки готелю.31.Які вимоги пред'являються до готелів?32.Дайте визначення поняттю «готельна діяльність».33.Назвіть засоби розміщення які входять до класифікаційних груп: «готелі і

аналогічні підприємства», «спеціалізовані підприємства» та «іншіколективні заклади розміщення».

34.В чому полягає сутність класифікації готелів?

24

25

35.Перелічите основні вимоги, які враховують при атестації готелю наприсвоєння певної категорії.

36.Назвіть головні критерії класифікації готелів за рівнем комфорту.37.Перелічите та охарактеризуйте основні системи класифікації готелів.38.У чому полягає різниця класифікації готелів за системами «зірок» та

«корон»?39.Охарактеризуйте американську систему класифікації готелів.40.Назвіть системи класифікації готелів у Франції, Греції, Великій Британії,

Германії. Розкрийте їх сутність.41.За якими ознаками класифікуються готельні ланцюги?42.За якими категоріями класифікуються готелі і мотелі в Україні?43.Перелічите основні типи готелів.44.В чому полягає різниця між готелями типів «ботель», «флотель»,

«флайтель», «мотель»?45.Охарактеризуйте готелі типів «алькасар», «шалé», «бунґало», «апартамент».46.В чому полягає сутність функціонування спеціалізованих готелів «пансіон»,

«гарні», «таймшер»?47.Охарактеризуйте найбільш поширені типи підприємств розміщення.48.З яких складових формується матеріально-технічна база готелю?49.На який основний показник, що характеризує діяльність готельного

підприємства на ринку сфери послуг, впливає стан його матеріально-технічної бази?

50.Перелічите основні фактори, які впливають на вибір ділянки для розміщенняготельного комплексу.

51.Як впливають на вибір площ для розміщення готельного комплексумістобудівні та архітектурно-ландшафтні фактори?

52.Яким основним критеріям повинна відповідати територія для розміщенняготелю відповідно до екологічних та інженерно-економічні вимог?

53.Розкрийте сутність поняття «архітектурний проект».54.За якими ознаками розрізняються будівлі готелів?55.Назвіть варіанти можливих будівельних рішень технологічного характеру і

поясніть їх.56.Які основні фактори, що впливають на процес проектування і споруди

будівлі готелю?57.Назвіть форми художньо-просторових рішень будівництва готелю. Які з них

визнані кращими?58.В чому полягає сутність експертизи економічної доцільності будівництва

об’єкту? 59.Які основні характеристики готелю враховуються на початкової стадії його

проектування?60.Охарактеризуйте основні етапи розробки концепції проектування готелю. 61.Скільки повинно бути спальних місць в малому, середньому та крупному

готелі відповідно до його класифікації за місткістю?62.Перелічите та охарактеризуйте форми плану житлової частини готелю.

25

26

63.Дайте характеристику основним систем забудови готелів.64.Поясніть залежність системи забудови готелю від його виду.65.В чому полягає сутність поняття «композиційна схема» приміщень в проекті

готелю?66.Розкрийте зміст зальної, центричної та анфіладної композиції.67.Назвіть типи готельних будівель та поясніть їх будівельні рішення.68.Які будівлі відносяться до основних і допоміжних?69.Назвіть складові житлових, адміністративних, обслуговуючих та підсобних

приміщень.70.В чому полягають особливості планування номерів різних типів?71.Назвіть необхідну кількість посадочних місць для ресторанів, кафе і барів

відповідно нормативним вимогам.72.Які завдання вирішують об'ємне та архітектурне планування ресторанних

залів та інших приміщень готелю? 73.Дайте визначення термінам «дизайн готелів» та «дизайн інтер'єру».74.Поясніть сутність поняття «дизайн інтер'єру готелів».75.В чому полягає основне дизайнерське завдання?76.За якими видами розділяється інтер'єр відповідно до функціональної

типології? 77.Назвіть і розкрийте зміст функцій фірмового стилю компанії.78.Перелічите і охарактеризуйте етапи розробки фірмового стилю компанії.79.Які складові включає процес розробки фірмового стилю готелю.80.На яких функціональних аспектах базується концепція розробки фірмового

стилю готелю?81.В чому полягає основне завдання створення фірмового стилю готельного

підприємства?82.Яким чином інтер'єр впливає на рівень корпоративної культури, створення

комфорту і забезпечує оптимальні умови для обслуговування?83.Дайте характеристику стилям дизайну і приведіть приклади стилів,

використовуваних в готелях.84.В чому полягають функціональні вимоги до експлуатації будівель готелю?85.Дайте характеристику централізованої системі забудови готелю.86.Назвіть особливості блокової системи забудови готельного комплексу.87.У яких умовах використовують павільйонну систему забудови?88.Назвіть форми взаємного розташування житлової і суспільної частин

готельного підприємства.89.Що розуміють під поняттям «композиційні схеми»? Дайте характеристику їх

видам.90.Перелічите приміщення, що входять до суспільної частини будівлі готелю.91.Назвіть варіанти об'ємно-планувального рішення суспільної частин будівель

готельного комплексу.92.Які приміщення відносяться до громадських?93.Поясніть напрями вхідних, вихідних та основних потоків в готелі,

перелічите вимоги до їх руху.26

27

94.Які приміщення суспільної групи можуть розміщатися на першому, другому,цокольному та підвальному поверхах?

95.Назвіть приміщення, які розташовуються на житловому поверсі.96.Охарактеризуйте склад горизонтальних та вертикальних комунікацій

готелю.97. Від яких чинників залежить вибір форми обслуговування на житловому

поверсі?98.Як класифікують готелі за їх функціональним призначенням?99.Поясніть сутність концепції функціонування туристичних готелів.100. Назвіть види туристичних та курортних готелів.101. До якої групи готельних підприємств за функціональним призначенням

відносяться туристичні готелі?102. Дайте визначення поняттю «готельний номер».103. Перелічите основні вимоги до готельного номеру.104. На які категорії поділяються готельні номери?105. Назвіть категорію готельного номера з найбільш високим та з найменшім

рівнем вимог.106. Назвіть види розподілу номерів підприємств готельного господарства за

місткістю. 107. За якими ознаками класифікуються готельні номери?108. Які номери позначаються абревіатурою «STD», «BDR, BDRM»?109. Дайте характеристику готельним номерам «studio», «suite», «junior suite»,

«duplex», «apartment».110. Назвіть вид з номеру готелю за вказаною абревіатурою «CV», «GV»,

«OV», «SV», «MV».111. Поясніть, який вид харчування надається в готелі відповідно до вказаних

позначень: «ОВ», «BB», «HB», «FB», «ALL».112. Назвіть види приміщень підприємстві готельного господарства.113. За якими ознаками поділяються приміщення готелю?114. Як поділяються приміщення готельного підприємства за функціональним

призначенням?115. Які приміщення готелю відносяться до службових та побутових?116. Назвіть технічні приміщення готельного підприємства.117. Поясніть організаційний зв'язок між групами приміщень готелю за

функціональним призначенням.118. Перелічите приміщення житлової групи.119. Назвіть приміщення адміністративної групи та поясніть їх функції.120. Які приміщення входять до складу вестибюльної групи?121. Які процеси складають гостьовий цикл виробництва та організації надання

готельних послуг?122. Перелічите і охарактеризуйте складові елементи замкненого готельного

циклу прийому та розміщення123. Які функції виконують підрозділи «Front office» та «Back office».

27

28

124. Поясніть сутність технологічного циклу обслуговування споживачівготелю.

125. З яких елементів складається процедура прийому та розміщенняспоживача.

126. Які вимоги ставляться до служби прийому та розміщення готелю?127. Розкрийте зміст основних положень «Порядку проживання в готелі».128. Які фактори впливають на структуру та чисельний склад персоналу

служби прийому і розміщення?129. Відповідно до яких документів служба прийому і розміщення здійснює

розподіл номерів готелю під час заїзду гостей?130. Які функції виконують працівників служби прийому і розміщення під час

зустрічі гостей?131. Назвіть види робіт, які виконують нічні аудитори. 132. Назвіть обов’язки чергового адміністратора при оформленні проживання

гостів в готелі.133. Скільки номерів надається на один документ?134. Який документ є підставою для отримання гостем ключа від номера?135. Яка інформація вноситься до Карти гостя?136. Які вимоги ставляться до журналу реєстрації іноземних гостів?137. До яких документів черговий адміністратор вносить запис про виїзд гостя?138. Перелічите звітні документи служби прийому і розміщення.139. Хто із співробітників служби прийому і розміщення веде Карту обліку

руху номерного фонду?140. Як визначають коефіцієнт використання номерного фонду та середній

коефіцієнт використання номерного фонду за місяць? 141. Назвіть посади і обов’язки працівників служби прийому і розміщення.142. В чому полягає сутність процесу бронювання?143. Які функції виконує служба бронювання?144. Перелічите інформацію яка вказується у заявці на бронювання.145. Розкрийте сутність та особливості процедури підтвердження або відмови

заявки на бронювання.146. Поясніть умови гарантованого і негарантованого підтвердження

бронювання.147. Назвіть ризики для готелю, які зв’язані з процедурою бронювання.148. Які існують типи бронювання готельних послуг?149. Охарактеризуйте особливості наступних типів бронювання: по попередній

оплаті, по виставленню рахунку, бронювання під гарантію кредитної карти?150. Пояснить цілі та умови процесу бронювання.151. Розкрийте зміст процесу анулювання або зміни заявок на прохання клієнта.152. Охарактеризуйте склад і особливості функціонування основних служб

готелю.153. У чому полягає специфіка роботи служби управління номерним фондом

(Room division)? Які підрозділи до неї входять?154. Назвіть функції служби експлуатації номерного фонду.

28

29

155. Перелічите основні обов’язки головного каштеляну.156. Які основні функції виконує супервайзер? 157. З якою метою в готелях створюється служба стюардінгу? 158. У чому полягає специфіка роботи служби організації харчування (Food and

Beverage Department)?159. Перерахуєте, що відноситься до адміністративних і технічних заходів

забезпечення безпеки.160. Охарактеризуйте структуру та назвіть функції служби безпеці готелю.161. Охарактеризуйте основні заходи, що здійснюються в готелі для захисту

фізичної безпеки клієнтів і персоналу.162. Які заходи забезпечують дотримання і захист комерційної таємниці в

готелі?163. Назвіть основні підходи для запобігання готельним крадіжкам.164. Назвіть функції, які виконує інженерно-технічна служба.165. Кому підпорядковується інженерно-технічна служба?166. Які функції виконує головний інженер?167. Перелічите обов’язки системного адміністратору інженерно-технічної

служби.168. Які системи включає інженерно-технічне устаткування?169. Дайте характеристику водопровідним мережам готелю.170. З яких елементів складається система опалювання? 171. Які види вентиляції використовуються у приміщеннях готелю?172. Назвіть схеми електропостачання в готельному комплексі.173. На кого покладено відповідальність за організацію і дотримання заходів

охорони праці на готельному підприємстві?174. Назвіть умови та терміни проведення ввідного, повторного і позапланового

інструктажу.175. Перелічите функції, які виконує служба постачання і складування.176. Назвіть склад і структуру білизняного господарства.177. Які санітарні вимоги ставляться до приміщень та обладнання білизняної?178. Розкрийте зміст процесу прийому і видачі білизни.179. Назвіть види робіт, які виконуються в пральні та хімчистки.180. Перелічите види послуг, які надає служба номерного фонду. 181. Назвіть види прибиральних робіт.182. Які види робіт виконуються під час генерального прибирання? Назвіть

терміни його проведення.183. Поясніть правила щоденного і проміжного прибирання номерів.184. В чому полягає вечірня підготовка номера та прибирання після виїзду

гостя?185. Що відноситься до прибиральних матеріалів, інвентарю, устаткування?186. Назвіть послідовність прибиральних операцій готельного номеру.187. Які вимоги ставляться до проведення прибиральних робіт у номері?188. В яких випадках здійснюється нестандартне прибирання номера?189. Який порядок прибирання ванної кімнати та багатокімнатного номеру?

29

30

190. У якому документі відображено загальні технічні вимоги до послуг зприбирання будівель, споруд, прилеглій території?

191. Які посадові особи здійснюю контроль якості прибирання житловихномерів?

192. Чи є керівник служби номерного фонду є матеріально відповідальноюособою?

193. Перелічите основні посадові обов’язки керівника служби номерногофонду.

194. Розкрийте сутність процесу обліку і повернення забутих речей осіб, щопроживали в готелі.

195. Перелічите платні додаткові послуги, які можуть надаватися в готелі.196. Назвіть безкоштовні додаткові послуги. 197. Від яких факторів залежить асортимент платних додаткових послуг?198. Як залежить кількість безкоштовних додаткових послуг, що надаються, від

вартості номеру?199. Чи можуть брати участь у обслуговуванні клієнтів організації, що не

знаходяться в будівлі готелю?200. Перелічите послуги, які надає сервіс-бюро. 201. Готелі яких класів надають екскурсійні послуги та послуги гідів-

перекладачів?202. Назвіть склад персоналу екскурсійного бюро.203. Яку роботу окрім організаторської проводить екскурсійне бюро? 204. Перелічите послуги, що надають бізнес-центри.205. Поясніть взаємозв’язок діяльності готелів і конгрес-центрів.206. Яку роль відіграє наявність у готелі конференц-залів і ситуативних

центрів?207. Назвіть види транспортних послуг, що надають готелі залежно від їх класу.208. У готелях якого класу обов'язковою є наявність магазинів і торговельних

кіосків?209. З яких етапів складається робота з роздрібного продажу товарів?210. Перелічите зовнішні фактори, що впливають на фінансово-економічний

стан готелю.211. Які фактори, що впливають на фінансово-економічний стан готелю

відносяться до економічних та соціальних?212. Назвіть внутрішні фактори, що впливають на економічні показники

готелю. 213. Охарактеризуйте системи тарифів готелю.214. Як впливає низький тариф на завантаження готелю?215. Поясніть залежність кількості поверхів готелю від вартості земельної

ділянки під забудову.216. Яку архітектуру повинні мати курортні готелі, що отримати максимальне

число номерів, вікна яких виходять на море?217. Якою повинна бути вартість будівництва мотелю, щоб вона окупилася в

прийнятні терміни? 30

31

218. Назвіть оптимальний розмір готелю відповідно до кількості койко-місць.219. Яка структура номерного фонду вважається найбільш раціональною?220. Назвіть методи розрахунку готельних тарифів.221. Поясніть метод розрахунку тарифу за формулою Хабборта.222. За якою формулою визначається кількість номерів, які можна продати за

рік?223. Які види знижок використовують готелі для привертання клієнтів?

31

32

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ ДО ІСПИТУ

1. Головні чинники становлення та розвитку сфери гостинності.2. Головні історичні періоди розвитку індустрії гостинності.3. Характерні особливості та географія формування перших історичних

типів засобів розміщення.4. Розвиток готельної справи в Стародавні часи та Середні століття.5. Характеристика основних етапів походження і становлення готельного

бізнесу: до початку XIX ст. (передісторія готельної справи).6. Історія розвитку закладів розміщення готельного типу на початку XIX -

XX ст. і до середини XX ст., з середини XX ст. і до теперішнього часу.7. Основні риси та тенденції сучасного розвитку світового готельного

господарства.8. Характеристика історії розвитку готельної сфери в Україні.9. Особливості структури індустрії гостинності і індустрії туризму.10.Поняття «гостинність», готельний продукт.11.Зовнішні фактори розвитку індустрії гостинності.12.Внутрішні фактори розвитку індустрії гостинності.13.Заходи щодо подолання сезонності.14.Основні тенденції розвитку індустрії гостинності.15.Перспективи міжнародної готельної індустрії.16.Інфраструктура готельно-туристичного комплексу.17.Структура готельного ринку України.18.Основні служби готельного підприємства.19.Посадова інструкція заступника генерального директора готелю.20.Особливості роботи служби прийому і розміщення.21.Посадова інструкція менеджера служби розміщення.22.Характеристика технологічного циклу обслуговування та основні етапи

обслуговування гостей у готелях.23.Зонування служби прийому і розміщення, функції підрозділів «Front

office» і «Back office».24.Характеристика функцій та посад служби прийому і розміщення.25.Правила та порядок обслуговування клієнтів персоналом служби

прийому і розміщення.26.Поняття та порядок бронювання.27.Типи і види бронювання номерів.28.Служба управління номерним фондом, функції її підрозділів.29.Господарська служба, її призначення та функції.30.Посадові обов’язки головного каштеляну.31.Організація харчування і методи обслуговування в готелі.32.Системи безпеки готелю і функції служби безпеці.33.Готельні ланцюги, їх категорії переваги та розвиток.34.Готельна діяльність і групи готельних підприємств.35.Основні вимоги до класифікації і атестації готелів.

32

33

36. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу та в Україні.37.Сутність класифікації готелів за системами «зірок», «літер», «корон».38.Типологія готелів.39.Розміщення готельного комплексу, обґрунтування будівельних рішень.40.Основні ознаки будівлі готелів.41.Складові та етапи процесу проектування будівлі готелю.42.Характеристика систем забудови готелів і композиційних схем його

приміщень.43.Поняття та роль дизайну в готельному бізнесі.44.Фірмовий стиль готелю: сутність, функції і етапи створення.45.Планування та вимоги до готельних споруд.46.Вимоги до планування приміщень, горизонтальних і вертикальних

комунікацій готелю.47.Розподіл готельних підприємств за функціональним призначенням.48.Поняття та класифікація готельних номерів.49.Склад та структура інженерно-технічної служби готелю50.. Основні системи інженерно-технічного устаткування готелю.51.Організація охорони праці у готельному підприємстві.52.Білизняне господарство: склад, структура та функції.53.Технологія обслуговування номерного фонду.54.Прибиральні роботи: види, правила, послідовність прибиральних

операцій, вимоги до них.55.Посадові обов'язки керівника служби номерного фонду.56.Склад кадрів служби номерного фонду, їх функціональні обов’язки.57.Характеристика та принципи використання електронних карткових

замків у готелях.58.Переваги та недоліки електронних карткових замків, сутність

економічного ефекту від їх використання.59.Організація надання додаткових послуг в готелі.60.Організація роботи екскурсійного бюро в готелях.61.Транспортні рішення в готельній діяльності.62.Сервіс-бюро, його основні функції і види послуг.63.Системи розрахунків в готельному бізнесі.64.Інформаційні технології і спеціалізовані програмні продукти готельної

діяльності.65.Медичні аспекти індустрії гостинності.66.Характеристика послуг конгрес-центрів і конференц-залів.67.Таймшер - як форма готельної діяльності.68.Проблеми розвитку готельного господарства в Україні.69.Економічна складова у прийнятті технічних рішень щодо будівництва

готелю.70.Основні підходи до розрахунку тарифу на основі вартості будівництва

готелю.

33