ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ПРИВАТНИЙ ЗАКЛАД «ДНІПРОВСЬКИЙ ГУМАНІТАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

«ЗАТВЕРДЖЕНО» Ректор Дніпровського гуманітарного

університету

професор О.В. Негодченко "___"_____________ 2018 р.

ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА ОСВІТНЯ ПРОГРАМА Готельно-ресторанна справа СПЕЦІАЛЬНІСТЬ 241 «Готельно-ресторанна справа» ГАЛУЗЬ ЗНАНЬ 24 «Сфера обслуговування» РІВЕНЬ ВИЩОЇ ОСВІТИ перший (бакалаврський) СТУПІНЬ бакалавр

Дніпро – 2018

2

1. ВНЕСЕНО кафедрою економіки та менеджменту туристичної діяльності Дніпровського гуманітарного університету (далі – ДГУ)

2. РОЗГЛЯНУТО на засіданні кафедри економіки та менеджменту туристичної діяльності Протокол № ___ від __.__.2018 р. 3. ЗАТВЕРДЖЕНО Вченою радою ДГУ Протокол № 5 від 28.02.2018 р.

4. ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ.

5. РОЗРОБНИКИ

Юдіна Олена Іванівна – кандидат економічних наук, доценткафедри економіки та менеджменту туристичної діяльностіДГУ

Намлієв Євген Володимирович– кандидат економічних наук, доцент кафедри економіки та менеджменту туристичної діяльності ДГУ

3

ЗМІСТ

Вступ……………………………………….…………………………….. 4 1 Нормативні посилання ………………………………………………… 5 2 Визначення ……………………………………………………………... 5 3 Позначення і скорочення …………………………………………….. 5 4 Вимоги до рівня освіти осіб, які можуть розпочати навчання за

програмою ……………………………………………………………. 6

5 Обсяг програми та його розподіл за нормативною та вибірковою частинами ………………………………………………………………

6

5.1 Перелік компонентів освітньо-професійної програми 6 6 Підходи до викладання та навчання ………………………………… 9 7 Система оцінювання ………………………………………………….. 9 8 Компетентності бакалавра за спеціальністю 241 Готельно-

ресторанна справа…….……………………………………….………

10 8.1 Інтегральна компетентність ………………………………………….. 10 8.2 Загальні компетентності ……………………………………………… 10 8.3 Професійні компетентності …………………………………………… 11 9 Розподіл змісту вищої освіти ………………………………………… 13 9.1 Розподіл змісту вищої освіти, кредитів і зв’язків між навчальними

дисциплінами та результатами навчання (компетентностями)……..

13 10 Форма атестації здобувачів ступеня «бакалавр» …..……………….. 20 11 Терміни навчання за формами та подальше навчання...……………. 20 12 Структурно-логічна схема підготовки бакалавра за спеціальністю

241Готельно-ресторанна справа………………………………………. 21

12.1 Перелік компонентів освітньо-професійної програми та їх логічна послідовність…………………………………………………………….

21

12.2 Структурно-логічна схема вивчення дисциплін 23 13 Працевлаштування випускників ступеня «бакалавр» за

спеціальністю 241Готельно-ресторанна справа……..………………..

24 13.1 Назви робіт/посад, що здатен займати бакалавр за спеціальністю

241 «Готельно-ресторанна справа»

24 13.2 Придатність випускників до працевлаштування 24 14 Прикінцеві положення ………………………………………………… 24

4

ВСТУП Освітньо-професійна програма – система освітніх компонентів на

відповідному рівні вищої освіти в межах спеціальності, що визначає вимоги до рівня освіти осіб, які можуть розпочати навчання за цією програмою, перелік навчальних дисциплін і логічну послідовність їх вивчення, кількість кредитів ЄКТС, необхідних для виконання цієї програми, а також очікувані результати навчання (компетентності), якими повинен оволодіти здобувач відповідного ступеня вищої освіти.

Перший (бакалаврський) рівень вищої освіти відповідає шостому кваліфікаційному рівню Національної рамки кваліфікацій і передбачає здобуття особою теоретичних знань та практичних умінь і навичок, достатніх для успішного виконання професійних обов’язків за обраною спеціальністю.

Бакалавр – це освітній ступінь, що здобувається на першому рівні вищої освіти та присуджується вищим навчальним закладом у результаті успішного виконання здобувачем вищої освіти освітньо-професійної програми.

Освітньо-професійна програма використовується під час: - проведення ліцензійної експертизи на провадження освітньої діяльності за

відповідною спеціальністю та рівнем вищої освіти, інспектування освітньої діяльності за спеціальністю;

- розроблення навчального плану та програм навчальних дисципліні; - розроблення засобів діагностики якості вищої освіти; - науково-професійної орієнтації здобувачів вищої освіти. Споживачами освітньо-професійної програми є: - науково-педагогічні працівники вищих навчальних закладів (наукових

установ); - здобувачі відповідного рівня вищої освіти; - роботодавці для отримання інформації щодо академічного та професійного

профілю випускників; - компетентні фахівці з визнання документів про вищу освіту; - акредитаційні інституції.

5

1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ 1) ЗаконУкраїни«Провищуосвіту»

від01.07.2014//ВідомостіВерховноїРади. – 2014.– №37, 38. 2) Національнарамкакваліфікацій.ДодатокдопостановиКабінетуМіністрів

Українивід23листопада2011р.№1341. 3) ПостановаКабінетуМіністрівУкраїнивід26.04.2015№266«Перелікгалуз

ейзнаньіспеціальностей,заякимиздійснюєтьсяпідготовказдобувачіввищоїосвіти».

4) Розроблення освітніх програм. Методичні рекомендації / Авт.: В. М. Захарченко, В. І. Луговий, Ю. М. Рашкевич, Ж. В. Таланова / За ред. В. Г. Кременя. – К. : ДП «НВЦ «Пріоритети», 2014. – 120 с.

5) Наказ Міністерства освіти і науки Українивід06.11.2015№ 1151«Проособливостізапровадженняперелікугалузейзнаньі спеціальностей, за якимиздійснюється підготовказдобувачіввищоїосвіти»,затвердженогопостановоюКабінетуМіністрівУкраїнивід29квітня2015року№266.

6) Наказ Міністерства освіти і науки України від 13.10.2017 № 1378 «Умови прийому на навчання до вищих навчальних закладів України в 2018 році».

7) Класифікація видів економічної діяльності : ДК 009:2010. – На заміну ДК 009:2005. Чинний від 2012-01-01 – (Національний класифікатор України).

8) Класифікатор професій: ДК 003:2010. – На заміну ДК 003:2005; Чинний від 2010-11-01. – (Національний класифікатор України).

9) Національний освітній глосарій: вища освіта / 2-е вид., перероб. і доп. / Авт.-уклад.: В. М. Захарченко, С. А. Калашнікова, В. І. Луговий, А. В. Ставицький, Ю. М. Рашкевич, Ж. В. Таланова / За ред. В. Г. Кременя. – К. : ТОВ «Видавничий дім «Плеяди», 2014.

2. ВИЗНАЧЕННЯ У програмі використано терміни та відповідні визначення, що подані у

Законі України «Про вищу освіту» та Національному освітньому глосарію: вища освіта.

3. ПОЗНАЧЕННЯ І СКОРОЧЕННЯ У програмі використані наступні позначення і скорочення: ЄКТС (European Credit Transfer and Accumulation System) – Європейська

кредитна трансферно-накопичувальна система; НРК – Національна рамка кваліфікацій; ЗК – загальні компетентності;

6

ПК – професійні компетентності за спеціальністю; СГ, ФПЗЕ – нормативні навчальні дисципліни циклу загальної підготовки; ПП – нормативні навчальні дисципліни циклу професійної підготовки; ЗВЗО – вибіркові навчальні дисципліни самостійного вибору закладу освіти

циклу загальної підготовки; ПВЗО – вибіркові навчальні дисципліни самостійного вибору закладу освіти

циклу професійної підготовки; ЗВВС – вибіркові навчальні дисципліни вільного вибору студента циклу

загальної підготовки; ПВВС – вибіркові навчальні дисципліни вільного вибору студента циклу

професійної підготовки; ДА – атестація.

4. ВИМОГИ ДО РІВНЯ ОСВІТИ ОСІБ, ЯКІ МОЖУТЬ РОЗПОЧАТИ НАВЧАННЯ ЗА ПРОГРАМОЮ

Згідно вимог ст. 5 Закону України «Про вищу освіту» особа має право

здобувати ступінь бакалавра за умови наявності в неї повної загальної середньої освіти.

5. ОБСЯГ ПРОГРАМИ ТА ЙОГО РОЗПОДІЛ ЗА НОРМАТИВНОЮ ТА ВИБІРКОВОЮ ЧАСТИНАМИ

Обсяг освітньої програми становить 240 кредитів ЄКТС. Нормативна

частина програми дорівнює 170 кредитам ЄКТС (70,8 %). Обсяг вибіркової частини – 70 кредитів ЄКТС (29,2 %).

5.1. Перелік компонентів освітньо-професійної програми

І. ЦИКЛ ЗАГАЛЬНОЇ ПІДГОТОВКИ Кредити 1. Нормативні навчальні дисципліни

Перелік дисциплін, що формують гуманітарні та соціально-економічні компетентності (шифр СГ, ФПЗЕ)

СГ 01 Українська мова (за професійним спрямуванням)

3 Екзамен

СГ 02 Історія української культури 3 Екзамен СГ 03 Філософія 3 Екзамен СГ 04 Іноземна мова (за професійним

спрямуванням) 12 Екзамен

СГ 05 Право (Правознавство) 3 Залік СГ 06 Історія України 3 Екзамен СГ 07 Політологія 3 Екзамен

7

СГ 08 Економічна теорія 4 Залік СГ 09 Фізичне виховання ФПЗЕ 01 Інформатика та сучасні інформаційні системи

і технології 6 Залік

ФПЗЕ 02 Харчова хімія 4 Екзамен ФПЗЕ 03 Вища математика 3 Залік ФПЗЕ 04 Мікробіологія, гігієна і санітарія в галузі 5 Екзамен ФПЗЕ 05 Інженерна графіка 4 Залік ФПЗЕ 06 Громадське будівництво, інженерне

обладнання будівель в готельно-ресторанному господарстві

5 Екзамен

ФПЗЕ 07 Товарознавство 4 Екзамен ФПЗЕ 08 Метрологія, стандартизація і сертифікація 3 Залік

Усього 68 2. Вибіркові навчальні дисципліни

Перелік дисциплін загальної підготовки 2.1. Дисципліни самостійного вибору закладу освіти (шифр ЗВЗО)

ЗВЗО 01 Фінанси, грошовий обіг та кредит 3 Залік Усього 3

2.2. Блок дисциплін вільного вибору студента (шифр ЗВВС) ЗВВС 01 Історія та культура світових цивілізацій 3 Залік ЗВВС 02 Психологія 3 Залік ЗВВС 03 Підприємницьке право 3 Залік ЗВВС 04 Релігієзнавство 3 Залік ЗВВС 05 Основи педагогіки та психології 3 Залік ЗВВС 06 Соціологія 3 Залік ЗВВС 07 Психологія ділового спілкування 3 Залік ЗВВС 08 Основи культури мовлення 3 Залік ЗВВС 09 Фінансова діяльність підприємств 3 Залік

Усього 9 Усього вибіркових навчальних

дисциплінзагальної підготовки 12

ІІ. ЦИКЛ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ Перелік дисциплін професійної та практичної підготовки

1. Нормативні навчальні дисципліни (шифр ПП) ПП 01 Основи фізіології та гігієни харчування 3 Залік ПП 02 Безпека життєдіяльності та основи охорони

праці 3 Екзамен

ПП 03 Організація готельного господарства 10 Екзамен ПП 03.1 Організація готельного господарства /

Курсова робота 3 Екзамен

ПП 04 Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

5 Екзамен

8

ПП 05 Організація ресторанного господарства 12 Екзамен ПП 05.1 Організація ресторанного господарства /

Курсова робота 3 Екзамен

ПП 06 Технологія продукції ресторанного господарства

11 Екзамен

ПП 07 Економіка підприємства в готельно-ресторанному господарстві

4 Екзамен

ПП 08 Менеджмент готельного і ресторанного бізнесу

4 Екзамен

ПП 09 Аналіз діяльності підприємств готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

5 Екзамен

ПП 10 Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

5 Залік

ПП 11 Барна справа 4 Екзамен ПП 12 Маркетинг готельного і ресторанного бізнесу 4 Екзамен ПП 13 Бухгалтерський облік в туризмі та готельно-

ресторанному господарстві 3 Залік

ПП 14 Економіка і ціноутворення в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі

4 Екзамен

ПП 14.1 Економіка і ціноутворення в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі / Курсова робота

3 Екзамен

ПП 15 Бізнес-планування в готельному та ресторанному господарстві

4 Залік

ПП 16 Навчальна практика 3 ПП 17 Виробнича практика за фахом 9

Усього 102 2. Вибіркові навчальні дисципліни

2.1. Дисципліни самостійного вибору закладу освіти (шифр ПВЗО) ПВЗО 01 Вступ до гостинності 3 Залік ПВЗО 02 Інформаційні системи і технології в готельно-

ресторанному та туристичному бізнесі 3 Екзамен

Усього 6 2.2. Блок дисциплін вільного вибору студента № 1 (шифр ПВВС)

ПВВС 01 Організація туризму 4 Залік ПВВС 02 Організація послуг харчування 4 Залік ПВВС 03 Кулінарне мистецтво та етнічні кухні 4 Залік ПВВС 04 Культура готельно-ресторанної справи 3 Залік ПВВС 05 Анімація в готельно-ресторанній та

туристичній діяльності 3 Залік

ПВВС 06 Ділова іноземна мова 18 Залік ПВВС 07 Статистика в готельно-ресторанній справі 3 Залік ПВВС 08 Організація діяльності санаторно-курортних 4 Залік

9

закладів ПВВС 09 Реклама і PR в готельно-ресторанному та

туристичному бізнесі 3 Залік

ПВВС 10 Документоведення в готельно-ресторанній справі

3 Залік

Усього 49 2.3. Блок дисциплін вільного вибору студента № 2(шифр ПВВС)

ПВВС 11 Туризмознавство 4 Залік ПВВС 12 Організація обслуговування на підприємствах

харчування 4 Залік

ПВВС 13 Кондитерська справа 4 Залік ПВВС 14 Професійна етика та етикет у закладах

готельно-ресторанного господарства 3 Залік

ПВВС 15 Інфраструктура готельного і ресторанного господарства

3 Залік

ПВВС 16 Друга іноземна мова 18 Залік ПВВС 17 Організація підприємницької діяльності в

готельному господарстві 3 Залік

ПВВС 18 Санаторно-курортна справа 4 Залік ПВВС 19 Мерчандайзинг в ресторанному господарстві 3 Залік ПВВС 20 Діловодство в готельно-ресторанному

господарстві 3 Залік

Усього 49 Усього вибіркових навчальних

дисциплінпрофесійної підготовки 55

ДА 01 Атестація 3 Загальний обсяг освітньої програми 240

ПВВС.10

6. ПІДХОДИ ДО ВИКЛАДАННЯ ТА НАВЧАННЯ Лекції із застосуванням мультимедіа, лабораторні роботи, семінари,

практичні заняття в малих групах, дистанційне навчання, самостійна робота на основі підручників, конспектів та інших матеріалів, консультації із викладачами. Під час останнього навчального семестру – випусковий кваліфікаційний екзамен.

7. СИСТЕМА ОЦІНЮВАННЯ

Письмові та усні екзамени, заліки, звіти з лабораторних та практичних робіт, усні та мультимедійні презентації, поточний контроль, випускові екзамени.

10

8. КОМПЕТЕНТНОСТІ БАКАЛАВРА ЗА СПЕЦІАЛЬНСТЮ

241 «ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА»

8.1. Інтегральна компетентність Здатність розв’язувати складні спеціалізовані задачі та практичні проблеми у певній галузі професійної діяльності або у процесі навчання, що передбачає застосування певних теорій та методів відповідної науки і характеризується комплексністю та невизначеністю умов. 8.2. Загальні компетентності

Шифр Компетентності

ЗК1 Здатність до володіння культурою мислення, узагальнення, аналізу, сприйняття інформації, позитивного ставлення до несхожості інших культур

ЗК2 Здатність здійснювати комунікаційну діяльність, логічно вірно, аргументовано і зрозуміло будувати усну та письмову українську мову з використанням різних комунікаційних стилів

ЗК3 Здатність враховувати суспільні відносини під час професійної діяльності, організовувати власну діяльність як складову колективної діяльності

ЗК4 Здатність до письмової та усної комунікації іншою мовою та використання іншомовної документації в професійній сфері

ЗК5

Здатність до формування світогляду щодо розвитку людського буття, суспільства і природи, духовної культури, поєднування теоретичних та практичних аспектів історії та розвитку культури в процесі взаємодії людини та суспільства

ЗК6 3датність працювати з інформацією у тому числі в глобальних комп’ютерних мережах

ЗК7 Здатність використовувати нормативні правові документи під час професійної діяльності

ЗК8 Здатність діяти с позиції соціальної відповідальності, обґрунтовувати організаційно-управлінські рішення, спроможність забезпечувати їх правомочність

ЗК9 Здатність використовувати основні положення і методи соціальних, гуманітарних, фундаментальних, природних та економічних наук при вирішенні соціальних і професійних завдань

ЗК10

Здатність до використання основних законів природничих дисциплін у професійній діяльності, застосовування загальнонаукового методологічного апарату, методів математичного аналізу та моделювання, теоретичного та експериментального дослідження

ЗК11 Уміння займати активну життєву позицію та розвивати лідерські якості, здатність до критики та самокритики

ЗК12 Здатність забезпечувати збереження життя, здоров'я і безпеки праці людини та її захист в умовах загрози і виникнення небезпечних та

11

надзвичайних ситуацій

8.3. Професійні компетентності Шифр Компетентності

1 2

ПК1 Здатність аналізувати сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності, діяльність закладів готельно-ресторанного господарства

ПК2 Здатність організовувати колективну працю з метою надання послуг розміщення, проживання, харчування та організації дозвілля

ПК3 Здатність організовувати сервісно-виробничий процес на сучасному рівні та забезпечувати його ефективність

ПК4 Здатність організовувати роботу працівників із дотриманням діючих нормативних документів

ПК5 Здатність забезпечувати безпечність праці з дотриманням правил техніки безпеки

ПК6 Здатність організовувати процес надання послуг на сучасному рівні з урахуванням вимог і потреб споживачів

ПК7 Здатність проектувати процес надання основних і додаткових послуг у засобах розміщення

ПК8 Здатність проектувати технологічний процес виробництва продукції і складати необхідну нормативну документацію

ПК9

Здатність розраховувати, аналізувати, планувати економічні показники діяльності й розвитку потенціалу, рівня конкурентоспроможності підприємств готельно-ресторанного і туристичного бізнесу на основі даних бухгалтерського обліку, статистичних та спеціальних досліджень

ПК10 Здатність розробляти пропозиції з впровадження інноваційних технологій виробництва та обслуговування споживачів

ПК11 Здатність розробляти нормативну документацію на напівфабрикати та готову кулінарну продукцію

ПК12 Здатність користуватися різними автоматизованими системами у роботі підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарства, санаторно-курортних закладів

ПК13 Здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, визначати площі приміщень

ПК14 Уміння вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів

ПК15 Здатність розробляти об’ємно-планувальні рішення підприємств готельного, ресторанного господарства, санаторно-курортних закладів

ПК16 Уміння аналізувати та використовувати законодавчі, нормативно-правові акти у забезпеченні діяльності закладів готельного, ресторанного і туристичного бізнесу

ПК17 Здатність здійснювати оперативний контроль якості надання послуг у підприємствах готельного та ресторанного бізнесу, санаторно-курортних закладах

ПК18 Здатність виконувати професійну діяльність відповідно до стандартів

12

якості 1 2

ПК19 Уміння контролювати якість сировини та готової продукції

ПК20 Здатність забезпечувати дотримання вимог діючої нормативної документації

ПК21 Здатність здійснювати розроблення короткострокових і середньострокових планів діяльності підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарств, санаторно-курортних закладів

ПК22 Здатність обґрунтовувати ціни на продукцію і/або послуги; планувати обсяги виробництва та реалізації

ПК23 Здатність здійснювати планування потреби у ресурсах (матеріальних, фінансових, трудових) на підприємствах (закладах) готельного та ресторанного господарств, санаторно-курортних закладах

ПК24 Здатність планувати середньостроковий розвиток та оперативні конкурентні дії для підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарства, санаторно-курортних закладів

ПК25 Здатність аналізувати динаміку попиту на продукцію і послуги підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарств, санаторно-курортних закладів

13

9. РОЗПОДІЛ ЗМІСТУ ВИЩОЇ ОСВІТИ

9.1. Розподіл змісту вищої освіти, кредитів і зв’язків між навчальними дисциплінами та результатами навчання (компетентностями)

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

І. ЦИКЛ ЗАГАЛЬНОЇ ПІДГОТОВКИ 1. Нормативні навчальні дисципліни

СГ01 Українська мова (за професійним спрямуванням)

3 � �

СГ02 Історія української культури

3 � �

СГ03 Філософія 3 � � �

СГ04 Іноземна мова (за професійним спрямуванням)

12 � � �

СГ05 Право (Правознавство) 3 � � �

СГ06 Історія України 3 � �

СГ07 Політологія 3 � � �

СГ08 Економічна теорія 4 � � � � �

ФПЗЕ01 Інформатика та сучасні інформаційні системи та технології

6 � � � �

ФПЗЕ02 Харчова хімія 4 � � � � �

ФПЗЕ03 Вища математика 3 � � � �

ФПЗЕ04 Мікробіологія, гігієна і санітарія в галузі

5 � � � � � �

ФПЗЕ05 Інженерна графіка 4 � � � �

14

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ФПЗЕ06

Громадське будівництво, інженерне обладнання будівель в готельно-ресторанному господарстві

5 � � � � � � � � �

ФПЗЕ07 Товарознавство 4 � � � � � �

ФПЗЕ08 Метрологія, стандартизація і сертифікація

3 � � � � � � � �

2. Вибіркові навчальні дисципліни 2.1 Дисципліни самостійного вибору закладу освіти

ЗВЗО 01 Фінанси, грошовий обіг та кредит

3 � � � � � � � � �

2.2 Блок дисциплін вільного вибору студента

ЗВВС01 Історія та культура світових цивілізацій

3 � � �

ЗВВС 02 Психологія 3 � � � � � �

ЗВВС 03 Підприємницьке право

3 � � � � � � �

ЗВВС 04 Релігієзнавство 3 � � � � �

ЗВВС 05 Основи педагогіки та психології

3 � � � � � �

ЗВВС 06 Соціологія 3 � � �

ЗВВС 07 Психологія ділового спілкування

3 � � � � � �

ЗВВС 08 Основи культури мовлення

3 � � �

15

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ЗВВС 09 Фінансова діяльність підприємств

3 � � � � � � � � �

ІІ. ЦИКЛ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ 1. Нормативні навчальні дисципліни

ПП 01 Основи фізіології та гігієни харчування

3 � � � � � � � � � �

ПП02

Безпека життєдіяльності та основи охорони праці

3 � � � � �

ПП03 Організація готельного господарства

13 � � � � � � � � � � � � � � � � �

ПП04

Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

5 � � � � � �

ПП05 Організація ресторанного господарства

15 � � � � � � � � � � � � �

ПП06 Технологія продукції ресторанного господарства

11 � � � � � � � � �

ПП07 Економіка підприємства в готельно-ресторанному господарстві

4 � � � � �

16

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ПП08 Менеджмент готельного і ресторанного бізнесу

4 � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

ПП09 Аналіз діяльності підприємств готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

5 � � � � � � � � � �

ПП10 Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства

5 � � � � � �

ПП11 Барна справа 4 � � � � � � � � � � � � � � ПП12 Маркетинг

готельного і ресторанного бізнесу

4 � � � � � � � � � � � �

ПП13 Бухгалтерський облік в туризмі та готельно-ресторанному господарстві

3 � � � � � � � � �

ПП14 Економіка і ціноутворення в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі

7 � � � � � � � � �

ПП15 Бізнес-планування в готельному та

4 � � � � � � � � � � � �

17

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ресторанному господарстві

2. Вибіркові навчальні дисципліни 2.1 Дисципліни самостійного вибору закладу освіти

ПВЗО 01 Вступ до гостинності 3 � � � � � � � �

ПВЗО 02

Інформаційні системи і технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі

3 � � � � � �

2.2 Блок дисциплін вільного вибору студента № 1

ПВВС 01 Організація туризму 4 � � � � � � � � � � � � � � �

ПВВС 02 Організація послуг харчування

4 � � � � � � � � � � �

ПВВС 03 Кулінарне мистецтво та етнічні кухні

4 � � � � � � � � �

ПВВС 04 Культура готельно-ресторанної справи

3 � � � � � � � � �

ПВВС 05

Анімація в готельно-ресторанній та туристичній діяльності

3 � � � � � � � � � �

ПВВС 06 Ділова іноземна мова 18 � � � �

ПВВС 07 Статистика в готельно-ресторанній справі

3 � � � � � �

18

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ПВВС 08

Організація діяльності санаторно-курортних закладів

4 � � � � � � � � � � � � � �

ПВВС 09 Реклама і PR в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі

3 � � � � � � � � � � �

ПВВС 10 Документоведення в готельно-ресторанній справі

3 � � � � � � �

2.3 Блок дисциплін вільного вибору студента № 2 ПВВС 11 Туризмознавство 4 � � � � � � � � � � � � � � �

ПВВС 12

Організація обслуговування на підприємствах харчування

4 � � � � � � � � � � �

ПВВС 13 Кондитерська справа 4 � � � � � � � �

ПВВС 14

Професійна етика та етикет у закладах готельно-ресторанного господарства

3 � � � � � � � � �

ПВВС 15

Інфраструктура готельного і ресторанного господарства

3 3 � � � � � � �

ПВВС 16 Друга іноземна мова 18 � � �

19

Загальні компетенції Фахові (професійні) компетенції

Шифр Назва навчальної дисципліни

К-ть кред

.

ЗК1

ЗК2

ЗК3

ЗК4

ЗК5

ЗК6

ЗК7

ЗК8

ЗК9

ЗК10

ЗК

11

ЗК12

ПК

1 ПК

2 ПК

3 ПК

4 ПК

5 ПК

6 ПК

7 ПК

8 ПК

9 ПК

10

ПК

11

ПК

12

ПК

13

ПК

14

ПК

15

ПК

16

ПК

17

ПК

18

ПК

19

ПК

20

ПК

21

ПК

22

ПК

23

ПК

24

ПК

25

ПВВС 17

Організація підприємницької діяльності в готельному господарстві

4 � � � � � � � � � � � � � �

ПВВС 18 Санаторно-курортна справа

4 � � � � � � � � � � � � � �

ПВВС 19 Мерчандайзинг в ресторанному господарстві

3 � � � � � � � � � � � �

ПВВС 20

Діловодство в готельно-ресторанному господарстві

3 � � � � � � �

20

ПРАКТИКИ Практика – це вид обов'язкових навчальних занять, безпосередньо

орієнтованих на професійно-практичну підготовку студентів до готельно-ресторанної діяльності. Встановлюються два види основних практик:

1. (ПП 16) навчальна практика (3 кр.), (3 курс, 6 семестр) – тривалість 2 тижні.

2. (ПП 17) виробнича практика(9 кр.), (4 курс, 8 семестр) – тривалість 5 тижнів.

Практики проводяться в організаціях, що володіють необхідним

матеріально-технічним і кадровим потенціалом. Мета навчальної практики є ознайомлення майбутніх фахівців зі

специфікою майбутньої професійної діяльності, отримання первинних професійних знань і вмінь та формування у студентів уміння спостерігати з навколишнім світом, сприяння розвитку наукового мислення, інтересу до вивченого матеріалу, ознайомлення з культурно-суспільним надбанням нашого народу та людства, національними традиціями.

Мета виробничої практики – вдосконалення професійних умінь та навичок студентів зі спеціальності, закріплення, розширення і систематизація знань, придбання практичного досвіду, розвиток професіонального мислення, оволодіння організаторськими вміннями в умовах конкретного виробництва.

10. ФОРМА АТЕСТАЦІЇ ЗДОБУВАЧІВ СТУПЕНЯ «БАКАЛАВР»

Випускна атестація здійснюється оцінюванням ступеню сформованості

компетентностей. Форма атестації – випусковий кваліфікаційний екзамен (3кр.).

11. ТЕРМІНИНАВЧАННЯ ЗА ФОРМАМИТА ПОДАЛЬШЕНАВЧАННЯ

Денна форма – 3 роки 10 місяців 1

Терміни навчання за формами Заочна форма – 4 роки 6 місяців

2 Подальше навчання Можливість навчання за програми: 7 рівня НРК України, 2 циклу FQ-EHEA та 7 рівня EQF-LLL

21

12. СТРУКТУРНО-ЛОГІЧНА СХЕМА ПІДГОТОВКИ БАКАЛАВРІВ ЗА СПЕЦІАЛЬНІСТЮ 241 «ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА»

12.1. Перелік компонентів освітньо-професійної програми та їх логічна послідовність Перший рік Обов’язкові дисципліни

Кредити ЄКТС

Семестр

СГ 01 Українська мова за професійним спрямуванням

3 1

СГ 02 Історія української культури 3 2 СГ 03 Філософія 3 2 СГ 04 Іноземна мова (за професійним

спрямуванням) 6 1-2

СГ 06 Історія України 3 1 СГ 07 Політологія 3 1 СГ 08 Економічна теорія 4 2 СГ 09 Фізичне виховання 1-2 ФПЗЕ 01 Інформатика та сучасні інформаційні системи

і технології 6 1-2

ФПЗЕ 02 Харчова хімія 4 1 ФПЗЕ 03 Вища математика 3 1 ФПЗЕ 04 Мікробіологія, гігієна та санітарія в галузі 5 2 ФПЗЕ 05 Інженерна графіка 4 2 ФПЗЕ 07 Товарознавство 4 1 ФПЗЕ 08 Метрологія, стандартизація і сертифікація 3 2 Вибіркові ПВЗО 01 Вступ до гостинності 3 1 ЗВВС 02 Психологія 3 2 Всього за перший рік 60 Другий рік Обов’язкові дисципліни

СГ 04 Іноземна мова (за професійним спрямуванням)

6 3-4

СГ 05 Право (Правознавство) 3 3 ФПЗЕ 06 Громадське будівництво, інженерне

обладнання будівель в готельно-ресторанному господарстві

5 3-4

ПП 02 Безпека життєдіяльності та основи охорони праці

3 3

ПП 03 Організація готельного господарства 10 3-4 ПП 03.1 Організація готельного господарства /

Курсова робота 3 4

ПП 07 Економіка підприємствав готельно- 4 4

22

ресторанному господарстві ПВВС 08 Організація діяльності санаторно-курортних

закладів 4 4

СГ 09 Фізичне виховання 3-4 Вибіркові ЗВВС 01 Історія та культура світових цивілізацій 3 4 ЗВЗО 01 Фінанси, грошовий обіг та кредит 3 3 ПВВС 01 Організація туризму 4 3 ПВЗО 02 Інформаційні системи і технології в готельно-

ресторанному та туристичному бізнесі 3 3-4

ПВВС.06 Ділова іноземна мова 6 3-4 ПВВС 07 Статистика в готельно-ресторанній справі 3 4 Всього за другий рік 60 Третій рік Обов’язкові дисципліни

ПП 01 Основи фізіології та гігієни харчування 3 6 ПП 04 Устаткування закладів готельно-ресторанного

господарства 5 6

ПП 05 Організація ресторанного господарства 12 5-6 ПП 05.1 Організація ресторанного господарства /

Курсова робота 3 6

ПП 06 Технологія продукції ресторанного господарства

11 5-6

ПП 08 Менеджмент готельного і ресторанного бізнесу

4 5

ПП 12 Маркетинг готельного і ресторанного бізнесу 4 6 ПП 13 Бухгалтерський облік в туризмі та готельно-

ресторанному господарстві 3 5

ПП 16 Навчальна практика 3 6 Вибіркові ПВВС 04 Культура готельно-ресторанної справи 3 5 ЗВВС 03 Підприємницьке право 3 6 ПВВС 06 Ділова іноземна мова 6 5-6 Всього за третій рік 60 Четвертий рік Обов’язкові дисципліни

ПП 09 Аналіз діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства

5 7

ПП 10 Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

5 7

ПП 11 Барна справа 4 8 ПП 14 Економіка і ціноутворення в готельно-

ресторанному та туристичному бізнесі 4 7

23

ПП 14.1 Економіка і ціноутворення в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі / Курсова робота

3 7

ПП 15 Бізнес-планування в готельно-ресторанному господарстві

4 8

ПП 17 Виробнича практика за фахом 9 8 Вибіркові ПВВС 02 Організація послуг харчування 4 7 ПВВС 03 Кулінарне мистецтво та етнічні кухні 4 8 ПВВС 05 Анімація в готельно-ресторанній та

туристичній діяльності 3 8

ПВВС 06 Ділова іноземна мова 6 7-8 ПВВС 09 Реклама і PRв готельно-ресторанному та

туристичному бізнесі 3 7

ПВВС 10 Документоведення в готельно-ресторанній справі

3 8

ДА 01 Атестація 3 8 Всього за четвертий рік 60

Всього 240 12.2. Структурно-логічна схема вивчення дисциплін Курс Семестр Шифр навчальної дисципліни

1 СГ01, СГ04, СГ06, СГ08, ФПЗЕ 01, ФПЗЕ 02, ФПЗЕ03, ФПЗЕ 07, ПВЗО 01

1 2 СГ 02, СГ 04, СГ 07, ФПЗЕ 01, ФПЗЕ 04, ФПЗЕ 05,

ФПЗЕ 08, ЗВЗО 01 3 СГ 04, СГ 05, ФПЗЕ 06, ЗВВС 01-09 (вибір студента), ПП 02,

ПП 03, ПВЗО 02, ПВВС 01/11, ПВВС 06/16 2

4 СГ 04, ФПЗЕ 06, ЗВВС 01-09 (вибір студента), ПП 03, ПП 07, ПВВС 06/16, ПВВС 07/17, ПВВС 08/18

5 ЗВВС 01-09 (вибір студента), ПП 04, ПП 05, ПП 06, ПП 08, ПП 13, ПВВС 06/16

3 6 ПП 01, ПП 05, ПП 06, ПП 12, ПП 16, ПВВС 04/14, ПВВС

06/16 7 ПП 09, ПП 10, ПП 14, ПВВС 02/12, ПВВС 06/16,

ПВВС 09/19 4

8 ПП 11, ПП 15, ПП 17, ПВВС 03/13, ПВВС 05/15, ПВВС 06/16, ПВВС 10/20

24

13. ПРАЦЕВЛАШТУВАННЯ ВИПУСКНИКІВ СТУПЕНЯ «БАКАЛАВР» ЗА СПЕЦІАЛЬНІСТЮ

241 «ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА»

13.1. Назви робіт/посад, що здатен займати бакалавр за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа»(відповідно до класифікатора професій ДК 003:2010) № з/п Професійна назва посад/робіт Код КП

1 2 3 1 Фахівець з готельного обслуговування 3414 2 Фахівець зі спеціалізованого обслуговування 3414 3 Фахівець з організації дозвілля 3414 4 Організатор туристичної і готельної діяльності 3414

13.2.Придатність випускників до працевлаштування № з/п

Придатність до працевлаштування

1 Професіонали в галузі готельної та ресторанної справи 2 Професіонали в галузі санаторно-курортної справи 3 Професіонали в галузі туризму, готельної, ресторанної та санаторно-

курортної справи 4 Менеджери (управителі) в готелях та інших місцях розміщення 5 Менеджери (управителі) в ресторанах та закладах ресторанного

господарства 6 Керівники виробничих підрозділів у закладах ресторанного

господарства, готелях та інших місцях розміщення 7 Керівники малих підприємств в сфері готельного та ресторанного

господарства

14. ПРИКІНЦЕВІ ПОЛОЖЕННЯ

Освітня програма оприлюднюється на сайті університету до початку прийому на навчання до університету відповідно до Правил прийому.

Відповідальність за впровадження освітньої програми та забезпечення якості вищої освіти несе завідувач випускової кафедри за спеціальністю.

Зміни і доповнення до освітньої програми вносяться за рішенням Вченої ради університету.