Детский кейтеринг

30 event.ru | 2011 | №3 | 31

| 2011 | №3| event.ru

ТЕ

МА

НО

МЕ

РА

30 31

ТАК

ОЙ

РА

ЗН

ЫЙ

КЕ

ЙТЕ

РИ

НГП

омните те далекие вре-мена, когда каждый день рождения означал слад-кий стол? И мама нака-нуне готовила завар-ные пирожные и пекла

торт, пытаясь подручными средствами украсить все эти вкусности. А вы сиде-ли на диване и в свои десять лет дума-ли о том, как будете развлекать гостей: то ли «Поле Чудес» устроить, и для это-го нужно подготовить карточки, кото-рые будут крепиться к шторе булавками, то ли просто в лото поиграть, но это уже не так интересно… А потом вы выбира-ли подарки из своего ящика с игруш-ками и книгами-раскрасками будущим победителям...

Время бежит, и сейчас родители устраивают детям настоящие празд-ники с настоящим бюджетом. Сегодня мы поговорим о том, во что развилось «мамино кулинарное искусство» про-шлых детских праздников. И беседовать мы будем с «современными мамами» — кейтеринговыми компаниями, которые знают толк в том, как накормить детей и заставить их помнить о празднике всю оставшуюся жизнь. Итак, начнем со слухов...

Говорят, что кейтеринговые ком-пании с неохотой берутся за участие в детских мероприятиях: заказы небольшие и заработок, соответ-ственно, тоже. Это миф или правда? Часто ли Ваша компания работает на детских мероприятиях?

Наталья Романова, руководитель коммерческого отдела City Catering:

— У нашей компании нет предпо-чтений в каких-либо форматах меро-приятий. Детские EVENT‘ы просто тре-буют от менеджера определенных зна-ний для подготовки соответствующего меню, оформления и удобного для детей формата обслуживания. Бюджеты, выде-ляемые на детские праздники, зависят от возможностей организаторов, а также от их целей: угостить, удивить или про-сто, но сытно накормить. В силу разных причин иногда клиент просит предус-мотреть так называемый детский стол в составе взрослого мероприятия.

В общем объеме всех наших зака-зов детский кейтеринг составляет не более 1%. City Catering неоднократ-но организовывал новогодние празд-

ники для детей клиентов Cartier в бути-ке Столешникового переулка, для детей клиентов автосалона Porsche, «Плазма Медиа». Летом 2010 года в Кусково City Catering предоставил праздничное пита-ние в формате фуршета для более 600 детей-подростков (участников детского спортивного фестиваля «Соотечествен-ники» из 65 стран). В течение послед-них лет дилерские центры Toyota Lexus, Mercedes, Volkswagen и другие устраи-вают так называемые семейные выход-ные дни — family days — с угощениями для маленьких посетителей.

Феликс Шультесс, режиссер и основатель кулинарного театра Teatro del Gusto:

— По-моему, наоборот, родители как раз гораздо больше тратят на сво-их детей, нежели на себя. Но я советую всегда воспринимать детское меро-приятие целиком (не только в рамках кейтеринга): ребенок в основном хочет играть и не будет тратить время на уны-лое застолье, дети с удовольствием перебьются сладостями, и накрытый стол останется нетронутым. Это нужно учитывать.

В Москве в настоящее время рабо-тает целая индустрия детских развле-кательных комплексов, где конвейером в трехчасовом ритме проходит группа за группой. Развлечение грубо и цинич-но отмерено по времени. Антианимато-ры и псевдоклоуны толкают детей через игровую мельницу. В среднем бюджет детского праздника в таких учрежде-ниях составляет 4000–7000 рублей на человека. Если эту сумму умножить на 15 или 20 человек, то образуется бюд-жет, которого будет вполне достаточно для организации индивидуального мероприятия.

Кулинарный театр Teatro del Gusto — одна из первых компаний в Москве, которая занялась кулинарной анима-цией и интерактивом. Первые детские инсценировки состоялись более шести лет тому назад. За это время самая скром-ная детская компания на нашем меро-приятии состояла из трех детей, а самое масштабное действие мы развернули с участием 97 детей.

По опыту должен сказать, что дет-ский стол лучше всего «сыграет», если его сделать частью действия: например, поднялась буря — и мы сидим в иглу и подкрепляемся, а в это время индей-

Дети получают профессиональ-ную одежду: колпак и фартук. Прежде чем приступить к обучению подбора про-дуктов, каждый юный повар проходит ответственный тест: повара проверя-ют знание продуктов. Дети определяют продукты по запаху, наощупь с завязан-ными глазами. После того, как опытные повара убедятся в их знаниях, можно приступать к готовке. Три повара-ани-матора руководят готовкой и направля-ют детей в беседе. Мы готовим из про-дуктов, которые расставлены и разло-жены концентрированно несколькими группами в стеклянных сосудах, в кор-зинах и в мешочках на импровизирован-ном рынке.

МЕНЮ:Начинаем замешивать тесто для пиц-

цы, фокаччи, чиабатты. Часть юных пова-ров приступает к готовке свежего айс-ти.

Антипасты: чиабатта маслиныкаперсыпомидорысырсалямисыр пармезанмоцареллапомидоры

Мастер-класс по пицце: множество ингредиентов предлага-ется для начинки пиццы

Десерт: после перерыва приступаем к слад-кому, которое может доготовиться аниматорами, если дети усталиджелатти/лимон/малина/киви/ банантирамису

Напитки:домашний айс-ти

цы над костром сами жарят индюка, или с помощью детей мы спасаем имя ресторана, обслуживая главного ресто-ранного критика страны... Простой кули-нарный мастер-класс — тоже более чем увлекательная тема. Недавно у нас сосотоялся мастер-класс для 15-летней Жени и ее четырех подруг. В итоге нам удалось захватить не только компанию девиц, но и их младших братьев, родите-лей и даже бабушку. Агентство, которое вело клиента, заказало дополнитель-ный кейтеринг на мероприятие, который оказался не нужен: все наелись по ходу непрекращающейся дегустации.

Нужно также сказать, что возраст-ной порог участия ребенка в меропри-ятии — это три года. При этом следу-ет помнить, что самые маленькие дети требуют присутствия дополнительного персонала, потому что их возможные действия наиболее непредсказуемы. Таким образом, до наступления 18 лет у ребенка есть около 15 дней рождения, которые он проведет в сознании, то есть запоминая этот день как никакой другой. За это время можно пиратский клад, побиться с рыцарями в бумажной крепо-сти, оттянуться с клоунами, сплавиться по реке, снять блокбастер, сойти с ума от компьютерных игр, намыть золото на речке, построить двухметровый торт, пройти курс алхимии, покормить зверей в зоопарке, подготовиться к показу мод, раскопать динозавра и многое-многое другое.

Родителям и, более того, агент-ствам хочется искренне посоветовать: не пытайтесь объединить все эти празд-ники в один-единственный день, даже если бюджет это позволяет. Челове-ческие эмоции быстро достигают пре-дела. Тема детского праздника долж-на быть одна, возможно, две, но никак не более трех!

В чем же особенности составле-ния детского меню?


— На детском мероприятии мы различаем пассивное и активное меню. Пассивное меню — это еда, которая фоново заполняет буфетный или банкетные столы. Активное меню — это то, что дети могут приготовить сами.

При этом следует помнить: важно не перебить аппетит у детей, а для этого

event.ru ТЕМА НОМЕРА

Кулинарный мастер-класс в стиле «Дольче вита белла Италиа»

ДЕТСКИЙ КЕЙТЕРИНГ

32 event.ru | 2011 | №3 | 33

| 2011 | №3| event.ru

ТЕ

МА

НО

МЕ

РА

32 33

ТАК

ОЙ

РА

ЗН

ЫЙ

КЕ

ЙТЕ

РИ

НГ

еду лучше разделить на маленькие пор-ции, которые легко брать руками и так же легко есть. Нельзя выставлять сразу все блюда на стол и ни в коем случае нельзя начинать со сладкого.


— При составлении меню для детей важно учитывать тот факт, что в отли-чие от взрослых большинство актив-ных и здоровых детей не зациклены на еде и предпочитают лишь пере-кусить во время праздника. Поэ-т о м у к о л и ч е с т в о е д ы н е д о л ж -но превышать 250-300 граммов на ребенка. А вот соков и воды нуж-но предусмотреть достаточное коли-чество — из-за большой подвиж-ности детей. Все блюда должны быть маленького удобного размера, а также не требующие усилий при еде (например, куриные крокеты, а не просто филе, мясные фрика-дельки, а не целиковый шашлычок). При этом важно учитывать оформле-ние столов и самих блюд. Совершен-но необходимо согласовывать объем и время подачи блюд с развлекатель-ной программой.

И самый главный вопрос — в помощь родителям: какую еду любят дети?


— Дети не будут противостоять сур-рогатным соблазнам: осознанное жела-ние питаться здоровой пищей не свой-ственно этому возрасту. Если у них будет выбор между кислотным мармеладным червячком или одесской тефтелькой

на пару, то выберут они, скорее всего, не в пользу мамы. С другой сторо-ны, дети обычно не особенно горюют, а выбирают из предложенного.

Но какой восторг вызывают пицца, паста, стейки, креветки, гамбургеры, мороженое, если они приготовлены маленькими гостями самостоятельно! Сами-то они точно съедят свое кулинар-ное произведение и будут в восторге, если оно понравится родителям.

Избегайте сложно приготовленных блюд. Опрятный огурчик или маленькие помидорчики будут более понятными для детского сознания, нежели заправ-ленный салат.


— Дети, как известно, довольно консервативны в еде и вряд ли обраду-ются незнакомым продуктам или замыс-ловатому их сочетанию. К сожалению, пищевые привычки современных детей складываются под воздействием широ-ко представленного теперь фастфуда.

Наша компания старается во время детских праздников предложить каче-ственное исполнение и красивую пода-чу знакомых и любимых детьми разного возраста крошечных мини-бургеров, мини-пицц и мини-хот-догов, куриных наггетсов и картофеля фри.

Если позволяет бюджет, то детям можно предлагать особенные десерты, например, «парящие» фрукты в шоко-ладе, ягоды в сахарной пудре, марци-пановые съедобные игрушки, фигурное печенье, сахарную вату.

Закончить хотелось бы историей от автора. Как-то мне удосужилось посмо-треть несколько передач MasterChef New Zealand — это такая смесь кулинар-ного шоу и «Слабого звена». Переда-ча очень интересная и познавательная даже для обычных кулинаров, не говоря уже о профессионалах. Так вот, в одной из этих передач перед участниками стоя-ла задача приготовить еду на 80 детей — гостей двух детских дней рождения. Начать участники должны были с обще-ния с двумя именниниками и выяснения их предпочтений в еде. Именинникам было десять лет... Именно так на празд-ничном столе появились сэндвичи, кури-ные шашлычки, бургеры, пицца и другие незамысловатые блюда. Но поразило меня в этой передаче именно то, что шеф-повара общались с непосред-ственным клиентом — с детьми... Воз-можно, это тоже неплохая идея выяс-нения, что и как приготовить для твоего личного праздника, а также возложение некой ответственности на юные плечи...

Ольга Костюк

event.ru ТЕМА НОМЕРА

«Дети не зациклены на еде и предпочитают

лишь перекусить во время праздника»

Documents

Детский кейтеринг