МОУ СОШ п.Первомайский МОУ СОШ п.Первомайский

ХлебХлебРабота выполнена Работа выполнена ученицами 8 классаученицами 8 классаШухрина Ольга Шухрина Ольга Айтмухамбетова АсельАйтмухамбетова Асель

Руководитель учитель технологии Руководитель учитель технологии Лебедева С.И.Лебедева С.И.

2008 г.2008 г.

ПланПлан История появления и развитие хлеба на землеИстория появления и развитие хлеба на земле Хлеб во время второй мировой войныХлеб во время второй мировой войны Многообразие видов хлебоуборочных изделийМногообразие видов хлебоуборочных изделий Рецепты некоторых видов выпечки Рецепты некоторых видов выпечки Роль хлеба в питании и здоровье человека. Роль хлеба в питании и здоровье человека. Приготовление хлеба из пшеничной и ржаной Приготовление хлеба из пшеничной и ржаной

мукимуки Сохранение свежести хлеба как показатель его Сохранение свежести хлеба как показатель его

качествакачества Список литературыСписок литературы

История появления и развития История появления и развития хлеба на земле.хлеба на земле.

Учёные полагают, что впервые хлеб появился на земле Учёные полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад.свыше 15 тысяч лет назад.

В Древнем Египте во все времена хлеб высоко ценился и В Древнем Египте во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем.золотом и солнцем.

В Древней Греции хлеб считали совершенно В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом и употребляли как и каждое самостоятельным блюдом и употребляли как и каждое отдельное подаваемое блюдо.отдельное подаваемое блюдо.

Например, в Индии преступникам в зависимости от Например, в Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления не давали хлеба определённое тяжести преступления не давали хлеба определённое время.время.

На Руси выращивали рожь, пшеницу, овёс, просо, ячмень. На Руси выращивали рожь, пшеницу, овёс, просо, ячмень. Выпечка хлеба считалась делом почётным и Выпечка хлеба считалась делом почётным и ответственным. ответственным.

Хлеб - вовремя Второй мировой Хлеб - вовремя Второй мировой войны.войны.

Развитие зернового хозяйства и хлебопекарной Развитие зернового хозяйства и хлебопекарной промышленности прервало вероломное нападение промышленности прервало вероломное нападение на страну фашистской Германии. на страну фашистской Германии.

Что такое блокадный хлеб? 125г на человека. В Что такое блокадный хлеб? 125г на человека. В нём пищевой целлюлозы 10%, жмыха-10, нём пищевой целлюлозы 10%, жмыха-10, обойной пыли-2,выбоек из мешков-2,хвои-1,муки обойной пыли-2,выбоек из мешков-2,хвои-1,муки ржаной обойной-75%.Формы для выпечки ржаной обойной-75%.Формы для выпечки смазывали соляровым маслом.смазывали соляровым маслом.

Не будь хлеба- не было бы и Победы! Не будь хлеба- не было бы и Победы!

Многообразие видов Многообразие видов хлебоуборочных изделий.хлебоуборочных изделий.

ХЛЕБ

Рулет ореховыйРулет ореховый

На 1 килограмм изделияНа 1 килограмм изделия

Мука -400гр.Мука -400гр.Сметана – 175 гр.Сметана – 175 гр.Масло сливочное – 100 гр.Масло сливочное – 100 гр.Орехи грецкие – 200 гр. Орехи грецкие – 200 гр. Сахарный песок 1 стаканСахарный песок 1 стаканМед – 1 ст. ложкаМед – 1 ст. ложкаОдин яичный желтокОдин яичный желтокКорица – ½ ч. ЛожкиКорица – ½ ч. ЛожкиСоль по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовленияСпособ приготовленияМасло сливочное

сметана

мука

соль

Грецкие орехи

Сахар

мед

корица

Трубочки миндальныеТрубочки миндальные

На 1 килограмм изделия На 1 килограмм изделия

Мука-400грМука-400грСметана-200грСметана-200грМасло сливочное-120грМасло сливочное-120грМиндаль-200грМиндаль-200грСахар-1 стаканСахар-1 стаканСахарная пудра-1 ст.ложкаСахарная пудра-1 ст.ложкаКоньяк-1 ч.ложкаКоньяк-1 ч.ложкаКардамон-1 ч.ложкаКардамон-1 ч.ложкаСоль по вкусу.Соль по вкусу.

Способ приготовленияСпособ приготовления

масло

сметана

мука

миндаль

сахар

кардамон

коньяк

Пахлава БакинскаяПахлава Бакинская

На 1 килограмм изделияНа 1 килограмм изделияМука- 150 гр.Мука- 150 гр.Масло топлёное- 130 гр.Масло топлёное- 130 гр.Сметана- 1 ст. ложка.Сметана- 1 ст. ложка.Яйцо-1 шт.Яйцо-1 шт.Дрожжи-10 гр.Дрожжи-10 гр.Фундук или очищенный миндаль- Фундук или очищенный миндаль-

250 гр.250 гр.Сахар-300 гр.Сахар-300 гр.Кардамон- ½ ч. Ложки.Кардамон- ½ ч. Ложки.Шафран- 0,5 гр.Шафран- 0,5 гр.

Способ приготовленияСпособ приготовления

дрожжи

мука

сметана

яйцо

масло

соль

Роль хлеба в питании и здоровье Роль хлеба в питании и здоровье человека.человека.

С хлебом организм получает белки , жиры, С хлебом организм получает белки , жиры, углеводы, витамины, минеральные соля, причём углеводы, витамины, минеральные соля, причём количество этих веществ колеблется в количество этих веществ колеблется в зависимости от сорта.зависимости от сорта.

Мука грубых помолов содержит ценные Мука грубых помолов содержит ценные витамины группы Е.Они участвуют в обмене витамины группы Е.Они участвуют в обмене белков, оказывают положительное влияние на белков, оказывают положительное влияние на деятельность щитовидной железы, половых желёз деятельность щитовидной железы, половых желёз благоприятно воздействуют на мышечную благоприятно воздействуют на мышечную систему.систему.

Учёные рекомендуют потреблять как ржаной ,так Учёные рекомендуют потреблять как ржаной ,так и пшеничный хлеб.и пшеничный хлеб.

Приготовление хлеба из Приготовление хлеба из пшеничной и ржаной муки.пшеничной и ржаной муки.

Пшеничную муку выпускают пяти сортов: Пшеничную муку выпускают пяти сортов: крупчатка, высший, первый, второй и обойная.крупчатка, высший, первый, второй и обойная.

Ржаную муку вырабатывают трёх сортов: сеяную, Ржаную муку вырабатывают трёх сортов: сеяную, обдирную и обойную.обдирную и обойную.

Мука одного сорта, но получена при разных типах Мука одного сорта, но получена при разных типах и способах помола, существенно отличается и способах помола, существенно отличается качеством: цветом, зольностью, содержанием качеством: цветом, зольностью, содержанием белков и хлебопекарными свойствами.белков и хлебопекарными свойствами.

Приготовление пшеничного хлебаПриготовление пшеничного хлеба

На 1 кг муки:На 1 кг муки: Воды 0,4 – 0,45 лВоды 0,4 – 0,45 л Дрожжей 20 - 30 гДрожжей 20 - 30 г Соли 10 – 15 гСоли 10 – 15 г Сахара и жира 20 – 40 гСахара и жира 20 – 40 г Готовое тесто делят на куски нужной Готовое тесто делят на куски нужной

величины, придают им необходимую величины, придают им необходимую форму, оставляют для расстойки, после форму, оставляют для расстойки, после чего выпекают.чего выпекают.

Приготовление ржаного хлебаПриготовление ржаного хлеба

На 500 г закваски:На 500 г закваски: Муки 1,5 стаканаМуки 1,5 стакана Воды 1 стаканВоды 1 стакан Дрожжей 2,5 гДрожжей 2,5 г Чтобы определить окончание расстойки, Чтобы определить окончание расстойки,

слегка надавливают на поверхность теста, слегка надавливают на поверхность теста, если углубление исчезает в течение если углубление исчезает в течение нескольких секунд, то тесто можно сажать нескольких секунд, то тесто можно сажать в печь (духовку).в печь (духовку).

Сохранение свежести хлеба как Сохранение свежести хлеба как показатель его качества.показатель его качества.

Хранить хлеб и булочные изделия Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного – двух дней.течение одного – двух дней.

Не следует держать хлеб в тёмном сыром месте, в Не следует держать хлеб в тёмном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.быстро плесневеет.

По отношению к хлебу можно По отношению к хлебу можно определить и уровень культуры, и определить и уровень культуры, и гражданскую позицию каждого гражданскую позицию каждого конкретного человека и общества в конкретного человека и общества в целомцелом..

Список литературыСписок литературы

«Творческие проекты» Л.М.Иляева, «Творческие проекты» Л.М.Иляева, В.Д.Симоненко, Н.Г ЩиницвигВ.Д.Симоненко, Н.Г Щиницвиг

«Хлеб на вашем столе» Р.А. Гаевая, М.А. «Хлеб на вашем столе» Р.А. Гаевая, М.А. Яшенко Яшенко

«Кулинария супер книга для гурманов» «Кулинария супер книга для гурманов» под редакцией Г.Пряхина под редакцией Г.Пряхина

«Разговор о правильном питании» М.М. «Разговор о правильном питании» М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеев.А.Г. Макеев.