Embed Size (px)
DESCRIPTION
محاضرة سيتم إلقائها بواسطة م/ احمد مصطفى فى ورشة عمل زيت النخيل و تطبيقاته
Citation preview
تطبقات زت النخل التطبقات الغذائة والفنة
طالب دكتوراه, م أحمد مصطفى
أولو مصر, مصر المنوفة للزوت والصابون, مهندس عملات
www.oleomisr.com
بذرة النخل
من مختلفن نوعن النتاجها نظرا نوعها من فردة بذورالنخل تعتبر خواص له منهما كال ,النخل نواة وزت النخل زت وهما الزوت غن النخل زت كون بحث االخر عن مختلفة وفزائة كمائة بحمض غن النخل نواة زت بنما C16 البالمتك بحمض(C14 والمرستك C12 اللورك
زت نخل
زت نواة نخل
http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oilSource
تكون زت النخل
دهن حمض(%) مشبع
حمض البالمتك45
حمض الستارك4
حمض المارستك1
دهن حمض(%)مشبع غر
حمض االولك40
حمض اللنولك10
http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oilSource
التركب الفرد لزت النخل
Mohd Muslimin Hashim. Nutritional Attribute & Food Uses Of Palm Oil. Palm oil awareness programme. Kuala Lumpur. Malaysia. 2013 Source
أحماض
دهنة
كحوالت دهنة
امنات كحولة
امدات كحولة
جلسرن
قل
طبخ
اشورتننج
مرجرن
مارجرن
شورتننج
مستحلبات
مرطبات
متفجرات
اس كرم
مارجرن
كرمات البسكوتات
تشقق
أحماض
دهنة
صابون
مستحلبات
صابون
زت
أولن
زت النخل
معالجةتشقق
صابونزت نواة النخل
زت
ستارن
(Booklet): Palm oil and palm kernel oil applications. Published by MPOC 2006Source
تطبقات زت النخل ونواة النخل
افضل بدل طبع للدهون المتحوله, زت النخل ومشتقاته
الدهون المتحولة والجسم
تنتج من إضافه الهدروجن ال الزوت ( تعرف أضا بالزوت المهدرجة جزئا)الدهون المتحوله
وتجعل الدهون أكثر ثباتا , تزد من مده الصالحه, هذه العمله تجعل الدهون أكثر صالبه, السائله
.والكن تعتبر الدهون المتحوله غر صحه مقارنتا بالدهون غر المشبعة, أثناء القل
Source The Mayo Clinic; American Heart Association.
هدرجة كلةهدرجة جزئة
تضاف ذره الهدروجن ال كال الجانبن من
فنتج تشبع , الرابطة المزدوجة
.سلسله الهدروكربوناتتنتقل ذرة الهدروجن ال الجانب االخر من
.فنتج الدهن المتحول, الرابطه المزدوجة
تفاعل الهدروجن مع الرابطة المزدوجة
The Mayo Clinic; American Heart Association.Source
الدهون المتحولة والجسم
زت النخل هو بدل طبع للزوت المتحولة
كون زت النخل تكون من تركب متوازن •
أحماض % 50)من االحماض الدهنة
باالضافة ال , (غر مشبعة% 50مشبعة و
إحتوائه على نسبة كافة من االحماض
فمكن إعتبارة بدل , الدهنة الضرورة
.مناسب للدهون الناتجة من عملة الهدرجة
ستارن أولن
سوبر ستارن
اولن صلب
زت نخل معالج
اولن متوسط سوبر أولن
أولن سائل أولن عال
ستارن متوسط
زت نخل خام
المنتجات السائلة لتطبقات القل
سائل
شبه صلب, صلب
معالجة
1
2
Source Mohd Muslimin Hashim. Nutritional Attribute & Food Uses Of Palm Oil. Palm oil awareness programme. Kuala Lumpur. Malaysia. 2013
منذ الطبخ غرض ف االولن استخدام بدأ•
.لالكسده طبع مضاد لكونه 1990 عام
ف واسع نطاق عل االولن زت ستخدم•
.المقرمشات و الشبس مصانع
احماض نسبة عل االولن زت حتوي•
الصوا زوت ف مثلتها من أكبر مشبعة
اثناء حرارا ثباتا كسبه مما والدرة والعباد
.القل عملة
http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oilSource
زت النخل االحمر الت النباتة الزوت من االحمر النخل زت عتبر•
كالت القوة بنكهتة ومتاز النخل ثمرة من تستخلص
.الزتون زت تمز
ب الحتفاظة نظرا االسم بهذا االحمر النخل زت سم•
E لفتامن باالضافة الكاروتنات صبغات من 80%
الطرقة عن االحمر النخل زت تكرر طرقة تختلف•
ونزع االحماض نزع عملة تتم بحث التقلدة
بدورها تحافظ قوة غر معتدلة ظروف عند الرائحة
عكس عل والفتامنات الكاروتنات نسبة عل
.التقلدة الطرقBonnie and Choo, Valuable minor constituents of commercial red palm olein . J Oil Palm Research (2000) pg 14-24
ماذا عن كمة الكاروتنات ف زت النخل؟
نخل خام زت
ppm
زت نخل
أحمر مكرر
ppm
كاروتن
56 47.4 كاروتن بتا
35.1 37 الفا كاروتن
2.5 6.9 كاروتن الفا
(Cis)
1.3 2 فاتن
1.3 1.5 لسوبن
0.1 1.2 فاتوفولن
0.7 1.3 جاما كاروتن
0.7 0.8 كلروتنبتا
((Cis
673 545 ppm اجمال
Bonnie and Choo, Valuable minor constituents of commercial red palm olein . J Oil Palm Research (2000) pg 14-24
السمن النبات
.الطبخ بغرض االوسط الشرق ف بكثرة النبات السمن ستخدم
نقص ظل ف الطلب زادة عن ونتج الحوانات دهون من السمن تصنع كانت
.النبات السمن وه البدل جاء وبالتال ,السعر زادة عن المعروض
ثم ومن النباتة الزوت من مجموعة خلط طرق عن النبات السمن تصنع
.صلب قوام ذات سمن النتاج هدرجتهم
Trans) المتحولة الدهون تكون لخطر نظرا محبذة غر الطرقة هذه تعتبر
Fat) عل كبر خطر تعتبر بدورها والت الجزئة الهدرجة نتجة تنتج والت
.الصحة
(Booklet): Palm oil and palm kernel oil applications. Published by MPOC 2006Source
الزوت من خلط طرق عن حالا النبات السمن تنتج
متحولة احماض وجود عدم ضمان مع والدهون
(Trans fatty acids) طرق عن أو
intraesterification.
النباتة الزوت أبرز من والستارن النخل زت وعد
مصر ف خاصتا حالا النبات السمن عمل ف المستخدمة
.االوسط والشرق
السمن تشكل ف ومشتقاته النخل زت استخدام مز ما
حتاج فال وبالتال طبعته ف صلب شبه أنه هو النبات
الدهنة االحماض من المنتج خلو وبالتال ,هدرجة ال
.المتحولة
السمن النبات
Source (Booklet): Palm oil and palm kernel oil applications. Published by MPOC 2006
ترجع أصول الشورتننج ال الوالات المتحدة •االمركة عندما كانت تستخدم كبدل للشحوم
.الحوانة ف عمل عجنة الخبز
ممزات استخدام زت النخل ف صناعة الشورتننج
.نسبة االحماض الدهنة المتوازنة•
.طبعة القوام شبه الصلب•
.إمكانة إنتاج انواع مختلفة ذات حرارة انصهار مختلفة•
(Trans Fats)خالة من الدهون المتحولة •
نخل أو % 100صنع حالا الشورتننج من •
.خلط نخل مع زوت أخرى
(Booklet): Palm oil and palm kernel oil applications. Published by MPOC 2006
الشورتننج
Source
بحلب ماء بن خلط عن عبارة المارجرن• بعض مع ,مستحلب وجود ف وزوت
.والنكهات كاالمالح االخرى االضافات
مواد %80 من المارجرن تكون عالما•.ماء %16 و دهنة
أساس كمكون النخل زت إستخدام مكن• والشكل القوام عط بحث المارجرن لعمل
.للهدرجة اللجؤ غر من المناسبن
عمل ف كبر بشكل المارجرن تستخدم•والمخبوزات البسكوتات
(Booklet): Palm oil and palm kernel oil applications. Published by MPOC 2006
المارجرن
Source
التطبقات الغذائة لزت النخل ف مصر
12
3
5
36
44 زت قل
Mohamed Hamza and Mariano J. Beillard , Oilseeds and Products Annual. 2013
سمن ومارجرن
وشورتننج
Source
التطبقات الفنة لزت النخل
فنجد أنه . تعد الشحوم الحوانه و زت جوز الهند بمثابه المكون التقلدي للصابون
.حت االن تعتمد الصن عل الشحوم نظرا لتوافرها
عد زت النخل بدل نبات مناسب للشحوم فما عد زت نواة النخل بدل ممتاز لزت
متوفر , جوز الهند من الناحتن الفنه واالقتصاده بحت تشابه ف درجة االنصهار
.بكثره باالضافه ال جدوته االقتصاده
بنما عط زت نواة النخل صابون , عط زت النخل صابون صلب بطئ الرغوة
% 80وعل ذلك كون التركب االمثل لصابون متجانس هو . صلب سرع الرغوه
. نواة نخل% 20–نخل
مكرونة الصابون
Source Pocketbook: Palm oil uses, Malaysian Palm Oil Board (MPOB), and Ministry of Plantation Industries and
Commodities , Malaysia, 2013.
التركبات الشائعة للصابون
نواة نخل 20+ نخل 80
نواة نخل 25+ نخل 75
نواة نخل 30+ نخل 70
نواة نخل 40+ نخل 60
نواة نخل 20+ ستارن 40+ نخل 40
.نخلنواة 30+ ستارن 70
الشحم ستبدل أن مكن ,المطلوبة الصابون وجوده لنوع طبقا
أو االستارن أو النخل بزت جزئا أو كلا الحوان
40 + حوان شحم %40) وكمثال .المقطره احماضهم
(نخل نواة %20 + ستارن أو نخل %
ممزات استخدام زوت النخل ف صناعة الصابون
, إحتواء زت الستارن والنخل عل نسبه كبره من حمض البالمتك•
الذي له دور هام جدا ف إعطاء الصالبه الكافه للصابونه باالضافه ال
.كونه متلك خواص تنظفة قوة
تمز مخلوط النخل ومشتقاته بإمكانه الوصول ال التتر المطلوب ف •
.42ال 38بنما خلط الشحم الحوان من . 55ال 35المدي من
.باالضافه ال بقاء متمز للعطول داخل الصابونه, مقاومه عاله للتأكسد•
بنما الشحم , رائحة خلط زوت النخل مقبوله حت قبل عمله نزع الرائحه•
.الحوان ذات رائحة قوه غر مستحسنة
بعض الصعوبات الت تواجه خلط زوت النخل لصناعة
الصابون
,الحوان الشحم من بكثر أعلى الستارن (تتر) انصهار درجه
النسبه هذه تعادل إن جب كبره بنسبه ستخدم عندما وبالتال
بعض إضاقة أضا الممكن من ,قلل تتر ذات بزت
لتجنب لونه أكثر الصابونه تجعل بدورها الت االضافات
.التشققات
أن الممكن من ,ضعفه جوده ذات نخل زت ستخدم عندما
.االلوان لبعض ارتداد حدث
االولوكماوات
الحوانة الشحوم على االولوكماوات صناعة تعتمد كانت قدما•
لحمض الهند جوز زت بنما ,والستارك البالمتك كمصدرلحمض
.اللورك
االكثر االن أصبح ,واندونسا مالزا قبل من النخل زت إنتاج بعد•
استخدام أن ال السبب ورجع .االولوكماوات لصناعه إستخداما
بالشحم مقارنتا أفضل جودة ذات أولوكماوات عط النخل زت
.الحوان
,البالمتك حمض من عاله نسبه عل والستارن النخل زت إحتواء•
.التطبقات من كثر ف عددة مزاا أضاف
زوت التشحم الصناعة من أصل نخل
زوت التشحم ه المبردات والمزلقات المصنعة
لعملات صنع االدوات المعدنة والتشغل
.االل
كانت تستخدم ف الماض الزوت النباته قبل
.المشتقات البتروله بغرض التشحم
حالا تستخدم الزوت النباتة وابرزها النخل عل
شكل إسترات لتجنب حدوث تحلل للزوت
.أثناء التشغل
Pocketbook: Palm oil uses, Malaysian Palm Oil Board (MPOB), and Ministry of Plantation Industries and
Commodities , Malaysia, 2013.Source
(من أصل نبات)تطبقات زوت التشحم
.المناشر زوت1.
الصناعات ف القوالب تشحم2.
.والبالستكة المعدنة
.المعادن قطع أثناء3.
المختلفة واالالت االجهزة لتشحم4.
أبرزها متعدده صناعات ف
.النسج صناعة
نظره على زوت التشحم ف مصر
تعتبر مصر أكبر مستهلك لزوت التشحم ف
2011حث بلغ إستهالك مصر عام , أفرقا
طن فما عادل 450,000ال أكبر من
.من إجمال إستهالك أفرقا% 25
أكبر الصناعات مستهلكه لزوت التشحم ف
.مصر ه صناعة النسج
مكن أن تدخل زوت التشحم من أصل نخل
ال السوق المصرة بقوة إذا نافست الزوت
. المشتقة من المواد البتروله إقتصادا
Mark Townsend, The New Lube Report, 2010 , LNG Publishing Co., Inc.Source
ممزات إنتاج زوت تشحم من زت النخل
إنتاج زوت تشحم من مصادر •
.متجددة
.متحللة تلقائا وصدقة للبئة•
.لها لزوجة مطابقة للمواصفات•
.جدة االرتباط والبقاء عل المعادن•
للطاقة بدل كمصدر الحوي بالوقود االهتمام أسباب أهم•
زاده ال باالضافة االحفوري الوقود تناقص ه
.البئة تجاه المخاوف
الحوي الوقود النتاج والتطور البحث ف مالزا بدأت•
من مكنتها MPOB بواسطة 1980 سنة النخل زت من
أول عمل تم أن ال العلمة االبحاث من العدد عمل
أول تشد ثم السنة ف طن 3000 بطاقة مصغر مصنع
طن 60,000 بطاقه الحوي الوقود النتاج مصانع ثالث
من كال ف مصانع 7 عدد ثم .2006 عام السنة ف
من تتراوح بطاقات الجنوبه وكورا وتاالند مالزا
.طن 120,000 ال طن 60,000
http://www.palmoilworld.org/biodiesel.html
الوقود الحوي
Source
الوقود الحوي الشتوي
تكونولوجا تطور من مالزا تمكنت•
براءة خالل من وذلك الحوي الوقد إنتاج
شتوي وقود إلنتاج 2003 عام إختراع
.البارده البالد ف ستخدم لك
حوي وقودالخاصة
عادي
حوي وقود
شتوي
مواصفة
EN
14214
محتوى
)%(االستر
عل 98.598-99.596.5
االقل
نقطة
االشتعال
عل 182150-200120
االقل
-0-21-15نقطة الصب
نقطة
الضباب
15.2-18-0-
http://www.google.com/patents/US20040231236Source
ف الساق هذا ف المنشورة العلمة االبحاث أضا نجحت•
من الناتج المستعمل النخل زت من الحوي الوقود إنتاج
سعر وذات للبئة صدق وقود النتاج وذلك ,وغرها المطاعم
.تنافس
http://www.mpoc.org.my/The_Palm_Oil_Advantage_In_Biofuel.aspxSource
ممزات إنتاج الوقود الحوي من زت النخل
.للبئة صدق وقود إنتاج1.
الوقود عكس عل متجددة طاقة من وقود إنتاج2.
.البترولة المشتقات من الناتج
.للطاقة مصدر أي مع بسهولة خلطة مكن3.
النخل زت من الناتج الحوي الوقود متاز4.
زاده عل نعكس مما الذاتة التشحم بخاصة
.المحركات عمر
.الحوي التحلل خاصه5.
.سعر تنافس6.
Jenny E., The Advantages of Palm Oil As Biofuel. E How
http://www.ehow.com/list_6003705_advantages-palm-oil-biofuel.htmlSource
استخدام االخره االونه ف ملحوظ بشكل إنتشر تحضر بغرض خام كماده النباتة الزوت
الطلب ال ذلك ورجع التجمل مستحضرات تم بمنتجات العمالء جانب من المستمر.وطبعة نباتة مصادر من إنتاجها
صناعة ف المستخدمه المواد أهم من عد الدهنة االحماض ه التجمل مستحضرات
,C14 أهمهم العالة النقاوه ذات المجزئةC16 باالضافة الدهنة االحماض وكحوالت
.الجلسرن ال
MASRI R; ISMAIL R; AHMAD S. PALM-BASED COSMETIC PRODUCTS WITH PALM VITAMIN E. MPOB TT No. 239-242 (2004)
مستحضرات التجمل
عتبر زت النخل فرد من نوعه الحتوائه عل التوكوترانول •
والتوكوفرول عل عكس باق الزوت النباتة الت تحتوي
Eعل الفا توكوفرول فقط كمصدر لفتامن
نبات أصل من كرم لتركب مثال
Isopropyl palmitateOctyl palmitate
Stearic acid Cetyl alcohol
Glycerol
MASRI R; ISMAIL R; AHMAD S. PALM-BASED COSMETIC PRODUCTS WITH PALM VITAMIN E. MPOB TT No. 239-242 (2004)
الشمع
اال ان هناك العدي من العوامل , بالرغم من أن صناعة الشموع تبدو بسطة وسهلة•
.الهامة الت جب ذكرها مثل المادة الت صنع منها الشمع
أستخدم شمع النحل قدما ف صناعة الشمع والكن خروج مادة االكرولن الضارة •
.الناتجة من التحلل الحراري لشمع النحل حالت دون استخدمه عل نظاق واسع
أصبح شمع البارافن ذات السعر التنافس , وبناءا عله ومع تطور الصناعات البترولة•
.آن ذاك هو المادة الرئسة لصناعة الشمع
ظهرت عوب عددة للشمعة المنتجة من البارافن مثل إنتاج دخان وضعف القوام ف •
عدم ذوربان الصبغات خالله باالضافة ال ضعف االتباط بالقوالب أثناء , المناخ الحار
. التشكل مما عط صعوبه أثناء فصل الشمع من القالب
إستخدام االحماض الدهنة ف صناعة الشمع
ال 10وبناءا عله تم إستخدام االحماض الدهنة بنسبة •
.مع شمع البارافن للتحسن من جودة الشمع المنتج% 20
, حمض االستارك أعطى للشمع برق وصالبة أفضل•
عكس الضوء بشكل جد , تتخلله الصبغات بسهولة
وضف على الضوء لمعان باالضافة ال ارتباطة الجد
.بالمعادن وبالتال سهوله فصله من القوالب أثناء الصناعة
نظرا للسعر التانفس لسعر حمض االستارك مقارنتا •
% : 70فإن الخلط المثال للشمع هو , بشمع البارافن
.استارك بارافن عل التوال% 30
pp
مجموعة مصانعنا
Edible oils
Soap
Glycerin
Shortening
Distilled Fatty AcidsFractionated fatty acids
Distilled Fatty Acids
Soap noodles
Pharmaceutical Glycerin
Thank you
